Báo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượng

Báo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượngBáo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượngBáo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượngBáo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượngBáo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượngBáo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượngBáo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượngBáo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượngBáo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượngBáo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượngBáo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượngBáo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượngBáo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TS Phạm Thị Hồn SVTH: Nhóm 3, 04CLC Bùi Chí Nhân 19144163 Huỳnh Thanh Ngân 20116042 Trần Lê Đơng Nghi 20116203 Hồng Thị Thanh Thúy 20116236 Nguyễn Trần Minh Thư 20116238 TP.HCM, tháng 3/2022 Họ tên sinh viên nhóm 3: Bùi Chí Nhân 19144163 Huỳnh Thanh Ngân 20116042 Trần Lê Đơng Nghi 20116203 Hồng Thị Thanh Thúy 20116236 Nguyễn Trần Minh Thư 20116238 ĐIỂM NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN Kí tên Phạm Thị Hồn Nhóm Mơn: Thí nghiệm phân tích thực phẩm Nhóm trưởng: Nguyễn Trần Minh Thư ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HỒN THÀNH CƠNG VIỆC Tiến trình Mức độ hoàn thực thành 20116238 19/03/2022 Tốt Trần Lê Đơng Nghi 20116203 19/03/2022 Tốt Báo cáo thí nghiệm Bùi Chí Nhân 19144163 19/03/2022 Tốt Báo cáo thí nghiệm Nguyễn Trần Minh Thư 20116238 19/03/2022 Tốt Báo cáo thí nghiệm Hồng Thị Thanh Thúy 20116236 19/03/2022 Tốt Báo cáo thí nghiệm Huỳnh Thanh Ngân 20116042 19/03/2022 Tốt Báo cáo thí nghiệm Huỳnh Thanh Ngân 20116042 19/03/2022 Tốt Thiết kế powerpoint Hoàng Thị Thanh Thúy 20116236 25/03/2022 Tốt Huỳnh Thanh Ngân 20116042 Trần Lê Đông Nghi 20116203 25/03/2022 Tốt Nguyễn Trần Minh Thư 20116238 20/03/2022 Tốt 24/03/2022 Tốt 12/03/2022 Tốt Nội dung thực Sinh viên thực Mssv Báo cáo thí nghiệm Nguyễn Trần Minh Thư Báo cáo thí nghiệm Nội dung powerpoint Edit video báo cáo Tham gia đóng góp, Tất thành viên thống ý kiến Chuẩn bị mẫu thí Tất thành viên trừ Bùi nghiệm Chí Nhân ĐÁNH GIÁ CÁ NHÂN TRONG CÔNG VIỆC Họ tên MSSV Tỉ lệ hoàn thành (%) Huỳnh Thanh Ngân 20116042 100% Trần Lê Đơng Nghi 20116203 100% Bùi Chí Nhân 19144163 80% Hoàng Thị Thanh Thúy 20116236 100% Nguyễn Trần Minh Thư 20116238 100% MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG ĐỘ ẨM VÀ TRO BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRỌNG LƯỢNG .1 Mục tiêu thí nghiệm Nguyên tắc .1 2.1 Định lượng hàm lượng ẩm .1 2.2 Định lượng hàm lượng tro Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm .2 3.1 Xác định độ ẩm mẫu sữa 3.2 Xác định độ tro mẫu sữa Kết bàn luận .6 4.1 Kết 4.2 Bàn luận 4.3 Những lưu ý trình tiến hành thí nghiệm .10 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG NITƠ TỔNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP KJELDAHL 12 Mục tiêu thí nghiệm 12 Nguyên tắc .12 Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm .13 3.1 Sơ đồ trình tự 14 3.2 Giải thích sơ đồ 15 Kết 17 Bàn luận .18 5.1 Nhận xét .18 5.2 Nguyên nhân gây sai số phương pháp giảm thiểu sai số: 19 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG PROTEIN HỊA TAN BẰNG PHƯƠNG PHÁP BIURET 20 Mục tiêu thí nghiệm 20 Nguyên tắc 21 Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm .21 3.1 Sơ đồ trình tự 22 3.2 Giải thích quy trình 24 Kết 25 Bàn luận .26 5.1 Nguyên nhân sai số 27 5.1 Biện pháp khắc phục 27 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG LIPID TỔNG TRONG MẪU RẮN BẰNG PHƯƠNG PHÁP SOXHLET 28 Mục tiêu thí nghiệm 28 Nguyên tắc 28 Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm .29 3.1 Sơ đồ trình tự 29 3.2 Giải thích sơ đồ 30 Kết 31 Bàn luận .33 5.1 Về kết thí nghiệm 33 5.1 Yêu cầu dung môi 34 5.2 Những lưu ý trình tiến hành thí nghiệm .34 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG LIPID TỔNG TRONG MẪU LỎNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP ADAM ROSE – GOTTLIEB 36 Mục tiêu thí nghiệm 36 Nguyên tắc 36 Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm .37 3.1 Sơ đồ trình tự 38 3.2 Giải thích sơ đồ .39 Kết 40 Bàn luận .42 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUANG PHỔ SO MÀU VỚI THUỐC THỬ DNS 44 Mục tiêu thí nghiệm 44 Nguyên tắc 44 Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm .45 3.1 Sơ đồ trình tự 46 3.2 Giải thích sơ đồ 47 Kết 50 Bàn luận .53 5.1 Về kết thí nghiệm 53 5.2 Nguyên nhân sai số 53 5.3 Biện pháp khắc phục 54 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG CARBOHYDRATE BẰNG 55 Mục tiêu thí nghiệm 55 Nguyên tắc 55 Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm .55 3.1 Sơ đồ trình tự 56 3.2 Giải thích sơ đồ 58 Kết 59 Bàn luận .61 5.1 Nguyên nhân sai số 62 5.2 Biện pháp khắc phục 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Mẫu sữa hộp Vinamilk cần phân tích Hình 1.2 Sơ đồ quy trình xác định độ ẩm mẫu sữa hộp .3 Hình 1.3 Đuổi ẩm mẫu sữa bếp .4 Hình 1.4 Sơ đồ quy trình xác định độ tro mẫu sữa .5 Hình 1.5 Mẫu sữa sau sấy Hình 1.6 Giá trị dinh dưỡng sữa tươi Vinamilk phân tích 10 Hình 2.1 Mẫu nước mắm Đệ Nhị .13 Hình 2.2 Sơ đồ quy trình định lượng nito tổng phương pháp Kjeldahl .14 Hình 2.3 Máy Kjedahl phận chưng cất đạm .17 Hình 3.1 Cấu trúc hợp chất phức Cu2+ mạch peptide 21 Hình 3.2 Mẫu đậu ngự cần định lượng .21 Hình 3.3 Sơ đồ trình tự pha thuốc thử Biuret .22 Hình 3.4 Dung dịch thuốc thử Biuret 23 Hình 3.5 Quy trình tiến hành dựng đường chuẩn BSA 23 Hình 3.6 Ống nghiệm chuẩn bị theo nồng độ pha loãng khác 24 Hình 3.7 Đường chuẩn huyết bị (BSA – Bovine Serum Albumin) 25 Hình 4.1 Mẫu đậu phộng xử lý nghiền nhỏ 29 Hình 4.2 Sơ đồ quy trình thực định lượng lipid tổng mẫu rắn phương pháp Soxhlet 30 Hình 4.3 Hệ thống Soxhlet 31 Hình 4.4 Gói giấy chứa mẫu đậu phộng sau trích ly 33 Hình 5.1 Nước cốt dừa Chaokoh 37 Hình 5.2 Sơ đồ trình tự định lượng lipid tổng mẫu lỏng phương pháp Adam rose – Gottlieb 38 Hình 5.3 Quá trình tách pha phễu chiết 40 Hình 5.4 Giá trị dinh dưỡng mẫu nước cốt dừa 42 Hình 6.1 Phản ứng tạo màu thuốc thử DNS đường khử 45 Hình 6.2 Sản phẩm nước 7UP có gas (hình minh họa) 45 Hình 6.3 Sơ đồ quy trình thực xác định đường khử phương pháp so màu với thuốc thử DNS .46 Hình 6.4 Mẫu ống nghiệm đun cách thủy bếp 48 Hình 6.5 Các mẫu thí nghiệm chuẩn bị theo bảng 6.1 49 Hình 6.6 Máy UV-VIS đo mật độ quang 50 Hình 6.7 Đồ thị đường chuẩn nồng độ glucose 51 Hình 6.8 Bảng thành phần dinh dưỡng nước 7UP có 330ml .53 Hình 7.1 Mẫu nước 7UP 56 Hình 7.2 Sơ đồ trình tự định lượng tổng carbohydrate phương pháp Phenol – sulfuric acid 57 Hình 7.3 Màu sắc mẫu chuẩn bị theo bảng 7.1 .59 Hình 7.4 Đồ thị đường chuẩn glucose 60 Hình 7.5 Giá trị dinh dưỡng trung bình 7UP 100mL 61 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Số liệu thu xác định độ ẩm mẫu sữa hộp Vinamilk Bảng 1.2 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm xác định độ ẩm mẫu sữa .6 Bảng 1.3 Số liệu thu xác định độ tro mẫu sữa hộp Vinamilk Bảng 1.4 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm xác định độ ẩm mẫu sữa .7 Bảng 2.1 Số liệu thí nghiệm định lượng nito tổng phương pháp Kjeldahl 18 Bảng 2.2 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng nito tổng phương pháp Kjeldahl 18 Bảng 3.1 Kết đo độ hấp thụ thí nghiệm Biuret .25 Bảng 3.2 Kết tính tốn nồng độ protein mẫu đậu ngự 25 Bảng 3.3 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng protein phương pháp Biuret .26 Bảng 4.1 Số liệu ban đầu kết thí nghiệm Soxhlet 32 Bảng 4.2 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng lipid tổng phương pháp Soxhlet 32 Bảng 4.3 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng lipid tổng phương pháp Soxhlet 33 Bảng 5.1 Khối lượng mẫu béo đĩa petri sau sấy khô đến khối lượng không đổi .40 Bảng 5.2 Kết phân tích hàm lượng béo nước cốt dừa 41 Bảng 5.3 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng lipid tổng mẫu sữa dừa phương pháp Adam Rose-Gottlieb .41 Bảng 6.1 Thành phần dãy ống nghiệm phương pháp quang phổ so màu với thuốc thử DNS .48 Bảng 6.2 Bảng giá trị độ hấp thụ OD540nm 50 Bảng 6.3 Kết tính tốn hàm lượng đường khử mẫu pha loãng 51 Bảng 6.4 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng đường khử mẫu 7UP 52 Bảng 7.1 Thể tích chất ống nghiệm 58 Bảng 7.2 Bảng giá trị độ hấp thụ OD490nm 59 Bảng 7.3 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng tổng carbohydrate mẫu 7UP 60