(TIỂU LUẬN) báo cáo THÍ NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM bài THÍ NGHIỆM số 2 KHẢO sát KHẢ NĂNG dị hóa CARBOHYDRATE

TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o BÁO CÁO THÍ NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM BÀI THÍ NGHIỆM SỐ 2: KHẢO SÁT KHẢ NĂNG DỊ HÓA CARBOHYDRATE Danh sách thành viên: Nhóm – L02 STT Họ tên sinh MSSV Trần Đình Việt Hùng 1913615 Hồng Ngọc Tân 1915045 Võ Hồng Thọ 1915348 Nguyễn Thị Kim Tuyến 1915800 Ký tên Ngày thí nghiệm: 12/04/2022 – Buổi Giảng viên hướng dẫn: TS Châu Trần Diễm Ái Lý thuyết 1.1 Carbohydrate Carbohydrate nguồn cung cấp carbon lượng chủ yếu cho phần lớn vi sinh vật Carbohydrate phân loại thành - Đường đơn: glucose, galactose, fructose - Đường oligo: saccharose, lactose, maltose - Đường đa phân tử: tinh bột cellulose Khơng phải vi sinh vật có khả sử dụng đường đa phân tử Chỉ vi sinh vật có khả tiết mơi trường enzyme ngoại bào để thủy phân đường thành đường đơn dị hóa chúng 1.2 Khái niệm dị hóa Dị hóa q trình phân giải hợp chất hữu tổng hợp trình đồng hóa tạo thành hợp chất đơn giản giải phóng lượng Khơng có dị hóa khơng có lượng đẻ cung cáp cho q trình đồng hóa hoạt động tế bào 2 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 2.1 Ngun liệu mơi trường - Vi khuẩn: Bacillus substilis, Lactobacillus acidophillus - Nấm men: Saccharomyces cerevisiae - Nấm mốc: Aspergillus oryzae - Môi trường tinh bột (M8) - Môi trường OF (M9) - Dung dịch lugol (S3) 2.2 Chuẩn bị môi trường 2.2.1 Môi trường tinh bột (M8) Thành phần - Bột chiết thịt bò :1.5g - Tinh bột hòa tan :5g - Thạch :6g - Nước cất - :500mL Tiệt trùng 121oC thời gian 15 phút 2.2.2 Môi trường OF (M9) Thành phần - Glucose : 10g - Peptone : 2g - NaCl : 5g - KH2PO4 : 0,3g - Dd bromthymol blue 1% : 3mL (Dung môi nước) - Thạch : 3g - Nước cất vừa đủ : 1L - : 7,1 ± 0,2 pH cuối KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM – NHẬN XÉT, BÀN LUẬN 3.1 Khả thủy phân tinh bột 3.1.1 Kết Hình 1: Kết khảo sát khả thủy phân tinh bột nấm mốc Aspergillus oryzae Đường kính ngồi: D = 4cm Đường kính trong: d = 3.5cm 3.1.2 Nhận xét, bàn luận Khi cho thuốc thử lugol vào xuất vùng có màu xanh tím vùng suốt Vùng có màu xanh tím vùng cịn tinh bột khơng bị thủy phân Tinh bột bao lấy phân tử iod thuốc thử lugol xuất màu xanh tím iod Vùng suốt vùng xung quanh khuẩn lạc nấm mốc A oryzae Do nấm mốc A oryzae vi sinh vật có khả tiết enzyme amylase ngoại bào mạnh, nên có khả thủy phân tinh bột mạnh mơi trường xung quanh nó khơng cịn tinh bơtj để tác dụng với thuốc thử lugol suốt 3.2 Môi trường OF – glucose 3.2.1 Kết quả: Hình 2: Kết ống nghiệm sau ni cấy điều kiện yếm khí (Theo thứ tự từ trái sang phải: mẫu trắng, Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus acidophilus, Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae) Hình 3: Kết ống nghiệm sau ni cấy điều kiện hiếu khí (Theo thứ tự từ trái sang phải: mẫu trắng, Aspergillus oryzae, Lactobacillus acidophilus, Saccharomyces cerevisiae, Bacillus subtilis) 3.2.2 Nhận xét Bảng 1: Bảng mô tả ống nghiệm sau 2-3 ngày ni Vi sinh vật Ống hiếu khí Ống kị khí Dịch trong, có màu xanh đậm, Dịch trong, có màu xanh đậm, khơng có váng, khơng có bọt khí khơng có váng, khơng có bọt khí Bacillus Dung dịch trong, đục đáy Dung dịch trong, đục đáy subtilis (2) Dung dịch xanh, ánh vàng nhạt Dung dịch có màu vàng ánh Mẫu trắng (1) Có bọt khí nhìn rõ ống Durham xanh Có bọt khí ống Durham →Theo kết thí nghiệm, ta thấy Bacillus subtilis có khả lên men hơ hấp hiếu khí → Dự đốn: kị khí tùy tiện Lactobacillus acidophilus (3) Dung dịch đục, màu vàng đậm Dung dịch đục, màu vàng đậm Khơng có màu ống Khơng có màu ống Durham Durham → Theo kết thí nghiệm, ta thấy Lactobacillus acidophilus có khả lên men hơ hấp hiếu khí Saccharomyces cerevisiae (4) Dung dịch đục, sinh khối nằm Dung dịch đục, sinh khối nằm đáy đáy Dung dịch đục, có màu vàngDung dịch đục, có màu vàng đậm đậm Có khí nhỏ li ti ốngCó khí ống Durham, đặc Durham biệt cịn có bọt khí trơi từ đáy ống nghiệm lên bề mặt → Theo kết thí nghiệm, ta thấy Saccharomyces cerevisiae có khả lên men hơ hấp hiếu khí → Dự đốn: Kị khí tùy tiện Aspergillus Dung dịch tương đối trong, có oryzae (5) mảng trắng (sinh khối) phát Dung dịch tương đối trong, lợn cợn mảng trắng triển gần mặt thoáng làm đục phần canh trường Dịch có màu vàng đậm trên, Dịch có màu vàng trên, nhạt nhạt dần chuyển sang màu dần chuyển sang màu xanh xanh đậm ánh vàng Khơng có khí ốngHầu khơng có khí Durham ống Durham → Theo kết thí nghiệm, ta đốn Aspergillus oryzae có khả hơ hấp hiếu khí, cịn khả lên men chưa xác định Ở ống hiếu khí, màu vàng đậm dần: (1) < (2) < (5) < (4) < (3) ỨNG DỤNG B subtilis có khả tiết enzyme cellulose biến đổi cellulose thành đường, men vi sinh L acidophilus giống dùng trình lên men quy trình sản xuất acid lactic, men vi sinh, sữa chua S cerevisiae: ứng dụng hơ hấp yếm khí vào q trình sản xuất thực phẩm cơm rượu, bia,… A oryzae: ứng dụng thủy phân việc sản xuất nước tương, hệ enzyme nấm mốc thủy phân bã đậu nành tạo môi trường lên men acid citric tốt  ... Khơng phải vi sinh vật có khả sử dụng đường đa phân tử Chỉ vi sinh vật có khả tiết mơi trường enzyme ngoại bào để thủy phân đường thành đường đơn dị hóa chúng 1 .2 Khái niệm dị hóa Dị hóa q trình... đồng hóa tạo thành hợp chất đơn giản giải phóng lượng Khơng có dị hóa khơng có lượng đẻ cung cáp cho q trình đồng hóa hoạt động tế bào 2 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 2. 1 Ngun liệu mơi trường - Vi khuẩn:... Theo kết thí nghiệm, ta thấy Lactobacillus acidophilus có khả lên men hơ hấp hiếu khí Saccharomyces cerevisiae (4) Dung dịch đục, sinh khối nằm Dung dịch đục, sinh khối nằm đáy đáy Dung dịch đục,