Vi tạp chất trong Tôm - Chế biến thủy sản
Filth in Shrimp Filth in Shrimp 1 1 Shelagh Schopen Shelagh Schopen FDA Investigator FDA Investigator Seattle, Washington Seattle, Washington Vietnam 2005 Filth in Shrimp Filth in Shrimp Vi tạp chất trong tôm Vi tạp chất trong tôm Filth in Shrimp Filth in Shrimp 2 2 Section 402(a)(3) If it consists If it consists in whole or or in part of of any filthy, putrid, or any filthy, putrid, or decomposed decomposed substance substance FDA Law FDA Law Food Drug and Food Drug and Cosmetic Act Cosmetic Act Definition Definition of of Adulterated Adulterated Food Food Thực phẩm không đạt chất lượng Thực phẩm không đạt chất lượng (Adulterated Foods) (Adulterated Foods) Mục 402 (a) (3) Nếu như chứa bao Nếu như chứa bao gồm gồm toàn bộ toàn bộ hoặc hoặc một phần một phần các vi các vi tạp chất, chất gây tạp chất, chất gây thối rữa hoặc các thối rữa hoặc các chất phân huỷ. chất phân huỷ. Filth in Shrimp Filth in Shrimp 3 3 Adulterated Foods Adulterated Foods Section 402(a)(4) • If it has been If it has been prepared, prepared, packed or held packed or held under under insanitary conditions where by it insanitary conditions where by it may have become may have become contaminated with filth, or whereby it may have been contaminated with filth, or whereby it may have been rendered injurious to health rendered injurious to health Thực phẩm không Thực phẩm không không đạt chất lượng không đạt chất lượng Mục 402 (a) (4) • Nếu như thực phẩm đó đã Nếu như thực phẩm đó đã được chế biến, bao gói được chế biến, bao gói hoặc bảo quản trong điều hoặc bảo quản trong điều kiện kém vệ sinh nơi mà kiện kém vệ sinh nơi mà thực phẩm có thể bị lây thực phẩm có thể bị lây nhiễm các vi tạp chất hoặc nhiễm các vi tạp chất hoặc qua qua đó làm tổn hại đó làm tổn hại đến đến sức khoẻ người tiêu dùng. sức khoẻ người tiêu dùng. Filth in Shrimp Filth in Shrimp 4 4 Import Alert Import Alert 16-21 16-21 Filth in Imported Filth in Imported Fresh or Frozen Raw Shrimp Fresh or Frozen Raw Shrimp Cảnh báo nhập khẩu Cảnh báo nhập khẩu 16-21 16-21 Vi tạp chất trong tôm tươi Vi tạp chất trong tôm tươi hoặc đông lạnh nhập khẩu hoặc đông lạnh nhập khẩu Filth in Shrimp Filth in Shrimp 5 5 Violative Levels of Filth Violative Levels of Filth due to due to Whole or Equivalent Whole or Equivalent Insects Insects 1. 1. Filth Insect Filth Insect : 2 in a sample : 2 in a sample 2. 2. Incidental Insect Incidental Insect : 3 in a : 3 in a sample sample Mức độ nguy hại của Vi tạp chất Mức độ nguy hại của Vi tạp chất (violative Filth) (violative Filth) (Toàn bộ hoặc tương đương) (Toàn bộ hoặc tương đương) 1. 1. Vi tạp chất côn trùng: Vi tạp chất côn trùng: 2 trong một mẫu 2 trong một mẫu 2. 2. Tạp chất phụ khác Tạp chất phụ khác : : 3 trong một mẫu. 3 trong một mẫu. Filth in Shrimp Filth in Shrimp 6 6 Violative Levels Violative Levels of Filth of Filth due to due to Insect Fragments Insect Fragments 1. 1. Filth Insect Filth Insect : : 5 fragments in at least 2 of 6 sub-samples 5 fragments in at least 2 of 6 sub-samples examined. examined. 2. 2. Large body parts of filth insects Large body parts of filth insects : : 1 fragment in at least 1 fragment in at least 2 of 6 sub-samples examined. 2 of 6 sub-samples examined. Mức độ nguy hại của Vi tạp chất Mức độ nguy hại của Vi tạp chất (Các mảnh côn trùng) (Các mảnh côn trùng) 1. 1. Vi tạp chất côn trùng: Vi tạp chất côn trùng: 5 mảnh trong ít nhất 2 của 6 mẫu 5 mảnh trong ít nhất 2 của 6 mẫu ( ( 5 in at least 2 of 6 subs 5 in at least 2 of 6 subs ) ) 2. 2. Các mảnh cơ thể của côn trùng Các mảnh cơ thể của côn trùng : : 1 mảnh trong ít nhất 2 của 6 mẫu. 1 mảnh trong ít nhất 2 của 6 mẫu. Filth in Shrimp Filth in Shrimp 7 7 Violative Filth Violative Filth due to due to Rat or Mouse Rat or Mouse Hairs Hairs Average of 1 hair Average of 1 hair per sub-sample per sub-sample (any size) (any size) Vi tạp chất nguy hại Vi tạp chất nguy hại (Lông chuột các loại) (Lông chuột các loại) Trung bình Trung bình 1 lông 1 lông chuột trên 1 mẫu chuột trên 1 mẫu (bất kỳ sai cỡ nào) (bất kỳ sai cỡ nào) Filth in Shrimp Filth in Shrimp 8 8 Violative Filth Violative Filth due to due to Other Animal Other Animal Hairs Hairs Average of 4 Average of 4 hairs per sub- hairs per sub- sample sample (Any Size) (Any Size) Vi tạp chất nguy hại Vi tạp chất nguy hại (Lông các động vật khác) (Lông các động vật khác) Trung bình Trung bình 4 lông 4 lông trên một trên một mẫu (bất kỳ sai cỡ nào) mẫu (bất kỳ sai cỡ nào) Filth in Shrimp Filth in Shrimp 9 9 Human Hair Human Hair T T óc người óc người Filth in Shrimp Filth in Shrimp 10 10 [...]... 20 21 Phương pháp phân tích vi tạp chất trong tôm Method for Filth Analysis in Shrimp LIB 3172 Rapid Procedure for the Examination of Shrimp for Filth by A.R Olsen LIB 3172 Phương pháp kiểm tra nhanh vi tạp chất trong tôm (theo A.R Olsen) Filth in Shrimp 22 PHƯƠNG PHÁP LỌC SÀNG KỸ THUẬT Sieving Technique Method Sample Size Six sub-samples ( 2-3 lbs each) Sáu đơn vị mẫu ( 2-3 lbs / một đơn vị) Filth in . 16-21 16-21 Vi tạp chất trong tôm tươi Vi tạp chất trong tôm tươi hoặc đông lạnh nhập khẩu hoặc đông lạnh nhập khẩu Filth in Shrimp Filth in Shrimp 5 5 Violative Levels of Filth Violative Levels. nguy hại của Vi tạp chất Mức độ nguy hại của Vi tạp chất (violative Filth) (violative Filth) (Toàn bộ hoặc tương đương) (Toàn bộ hoặc tương đương) 1. 1. Vi tạp chất côn trùng: Vi tạp chất. trùng: 2 trong một mẫu 2 trong một mẫu 2. 2. Tạp chất phụ khác Tạp chất phụ khác : : 3 trong một mẫu. 3 trong một mẫu. Filth in Shrimp Filth in Shrimp 6 6 Violative Levels Violative Levels