MỞ ĐẦU Giới thiệu đề tài Khách sạn có tên tiếng anh là Hotel Khách sạn là một loại hình doanh nghiệp, có đăng ký kinh doanh theo quy định của pháp luật nhằm mục đích kinh doanh thu lợi nhuận. Lý do chọn đề tài Hiện nay do tình hình khách du lịch trong và ngoài nước đến tham quan, nghĩ dưỡng ở Đà Nẵng nói riêng và Việt Nam nói chung ngày càng cao, chính vì thế ngành kinh doanh khách sạn trong những năm vừa qua thu được lợi nhuận rất lớn. Lợi nhuận càng lớn thì việc cạnh tranh ngày càng trở nên gay gắt hơn khiến một doanh nghiệp dù đang trong tình trạng “hoạt động tốt” cũng phải trăn trở nghĩ cách phát triển, thu hút khách hàng nhiều hơn chứ không đơn thuần là đứng mãi ở một vị trí và không tiến lên phía trước. Muốn tồn tại và phát triển bền vững thì mỗi doanh nghiệp phải biết chú trọng phát triển cơ sở vật chất, trang thiết bị, chất lượng dịch vụ, quảng cáo, xây dựng danh tiếng,.. Nhưng một doanh nghiệp thực sự vững mạnh trên thị trung tâm quyết định nhất là con người, là nguồn nhân lực của chính doanh nghiệp đó và sự thu hút bởi tính độc đáo trên từng sản phẩm. Đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn là một ngành dịch vụ, cần sử dụng rất nhiều lao động sống với những kỹ năng chuyên môn cao, yếu tố sáng tạo và thiết kế Không gian tiện ích. Và tôi nhận thấy rằng yếu tố độc đáo, tính thẩm mỹ là vấn đề bắt buộc chúng ta phải quan tâm và giải quyết một cách tích cực hơn. Ở nước ta hiện nay có địa hình thuộn lợi về biển với diện tích đường biển là 3260km2 và hơn 3000 hòn đảo lớn nhỏ .Cùng với sự phát triển của về lối sống hiện đại đầy đủ vật chất, được phụ vụ và ở một vị trí thích hợp thuận tiền về giải trí, thư giãn học tập và làm việc. Nếu như trước kia nhu cầu của người lao đủ no, áo đủ mặc thì nhu cầu đó đã được nâng lên thành ăn ngon mặc đẹp, được tôn trọng và có cơ hội thăng tiến. Chính vì thế khách sạn biển là nơi thu hút những người có cuộc sống khá giả và những người có nhu cầu du lịch thu giãn giải trí. Họ muốn được ở Không thoáng đãng . Và được phụ vụ về ăn ở ngủ nghỉ.
TÊN ĐỀ TÀI: KHÁCH SẠN BIỂN Lưu đình vũ – mt24.03 I MỞ ĐẦU Giới thiệu đề tài Khách sạn có tên tiếng anh Hotel Khách sạn loại hình doanh nghiệp, có đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật nhằm mục đích kinh doanh thu lợi nhuận Lý chọn đề tài Hiện tình hình khách du lịch nước đến tham quan, nghĩ dưỡng Đà Nẵng nói riêng Việt Nam nói chung ngày cao, ngành kinh doanh khách sạn năm vừa qua thu lợi nhuận lớn Lợi nhuận lớn việc cạnh tranh ngày trở nên gay gắt khiến doanh nghiệp dù tình trạng “hoạt động tốt” phải trăn trở nghĩ cách phát triển, thu hút khách hàng nhiều không đơn đứng vị trí khơng tiến lên phía trước Muốn tồn phát triển bền vững doanh nghiệp phải biết trọng phát triển sở vật chất, trang thiết bị, chất lượng dịch vụ, quảng cáo, xây dựng danh tiếng, Nhưng doanh nghiệp thực vững mạnh thị trung tâm định người, nguồn nhân lực doanh nghiệp thu hút tính độc đáo sản phẩm Đặc biệt lĩnh vực kinh doanh khách sạn ngành dịch vụ, cần sử dụng nhiều lao động sống với kỹ chuyên môn cao, yếu tố sáng tạo thiết kế Không gian tiện ích Và nhận thấy yếu tố độc đáo, tính thẩm mỹ vấn đề bắt buộc phải quan tâm giải cách tích cực Ở nước ta có địa hình thuộn lợi biển với diện tích đường biển 3260km2 3000 đảo lớn nhỏ Cùng với phát triển lối sống đại đầy đủ vật chất, phụ vụ vị trí thích hợp thuận tiền giải trí, thư giãn học tập làm việc Nếu trước nhu cầu người lao đủ no, áo đủ mặc nhu cầu nâng lên thành ăn ngon mặc đẹp, tơn trọng có hội thăng tiến Chính khách sạn biển nơi thu hút người có sống giả người có nhu cầu du lịch thu giãn giải trí Họ muốn Khơng thống đãng Và phụ vụ ăn ngủ nghỉ Trong trình tìm hiểu số khách sạn rút nhận điều quan trọng để thu hút khách tham quan du lịch yếu tố địa hình vị trí thuận lợi thứ Khơng thể thiếu quy hoạch thiết kế kiến trúc, nội thất Không gian khách sạn muốn thu hút khách hàng gây ấn tượng cần phải có tính độc đáo sáng tạo mang đường nét thẩm mỹ văn hố riêng từ gây cho du khách khắc ghi tâm chí họ Và từ tơi lựa chọn đề tài khách sạn Và muốn mang lại tính độc đáo thẩm mỹ tính tiện ích cơng sử dụng Khách sạn biển Đà Nẵng Mục đích, nhiệm vụ - Mục đích nghiên cứu cơng trình khách sạn giúp hiểu đuọc quy trình hoạt động, tìm hiểu trình xây dụng phân bố cơng hạng mục mục đích sử dụng tầng, từ đánh giá hiệu qui trình thực thi Từ kinh nghiệm thực tế khách sạn đánh giá ưu nhược điểm, đưa giải pháp góp phần hồn thiện qui trình thiết kế thân - Nhiệm vụ Tiến hành phân tích thực trạng quy trình phục vụ thiết kế khách sạn Tận dụng kiến trúc trạng Nêu điểm mạnh hạn chế cần phải khắc phục Đề xuất qui trình thiết kế phù hợp với đơn vị, nâng cao hiệu chất lượng Đề cao tính thẩm mỹ tiện ích Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Phạm vi vấn đề nghiên cứu: Nghiên cứu qui trình phục vụ từ giai đoạn chuẩn bị đón khách, cơng tác đón khách, phục vụ khách q trình lưu trú, giải tình phát sinh trình phục vụ khách đến giai đoạn tiễn khách dọn phòng khách trả Những vấn đề sở vật chất, nguồn nhân lực, tiêu chuẩn phục vụ nằm phạm vi nghiên cứu khóa luận Từ đưa thiết kế tối ưu - Phạm vi không gian: Đề tải nghiên cứu khách sạn Boton Đà Nẵng - Phạm vi thời gian: Đề tài giới hạn phạm vi nghiên cứu thời gian thu thập, lấy số liệu từ năm 2015 trở lại Phương pháp nghiên cứu 5.1 Chọn đề tài - Đề tài “ khách sạn biển” - Đề tài thực theo phương pháp nghiên cứu định tính Chủ yếu thu thập liệu chữ, hình ảnh phương pháp tiếp cận nhằm tìm cách mơ tả phân tích đặc điểm đối tượng nghiên cứu Sử dụng hình thức qui nạp, tạo lí thuyết, sử dụng quan điểm diễn giải 5.2 Khảo sát tài liệu tham khảo, phân tích phương án - Thu thập xử lý thông tin: phương pháp sử dụng suốt đề tài Thu thập tài liệu liên quan đến khách sạn, phận quản lý, qui trình phục vụ thơng qua quan sát, ghi chép, ghi âm, ghi hình Sau tiến hành tổng hợp phân loại theo mục đích vấn đề - Phương pháp phân tích tổng hợp đánh giá: Sau tổng hợp thông tin tác giả tiến hành phân tích, đánh giá thực trạng qui trình phục vụ đơn vị, rút nhận xét đề xuất giải pháp phù hợp thiết kế tính thẩm mỹ tiện ích sử sụng Đưa chủ đề sáng tạo Đó thiết kế khách sạn với phong cách mang hướng từ biển từ hình tượng sóng màu sắc biển hình tượng thuyền đánh bắt sinh vật sống hoạt động chúng Sóng biển tinh thần Đà Nẵng bên khách sạn Hotel Le Bouton Khách sạn gì? Từ “khách sạn” hiểu theo nhiều cách khách nhau: •Khách sạn loại hình doanh nghiệp, có đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật nhằm mục đích kinh doanh thu lợi nhuận •Khách sạn sở kinh doanh lưu trú, đầy đủ tiện nghi, đáp ứng yêu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi, giải trí nhiều dịch vụ khác trình khách lưu trú khách sạn •Khách sạn cơng trình kiến trúc kiên cố, có nhiều phịng ngủ, nhiều tầng, trang bị thiết bị, đồ đạc chuyên dụng phục vụ cho mục đích kinh doanh dịch vụ lưu trú với nhiều dịch vụ bổ sung khác Dù định nghĩa theo cách rõ ràng, khách sạn sở kinh doanh dịch vụ lưu trú tiện nghi, đắt khách - thỏa mãn nhu cầu nghỉ ngơi tận hưởng khách hàng đồng thời mang lại doanh thu cho doanh nghiệp tạo việc làm, thu nhập cho nhân viên. Lịch sử ngành khách sạn giới Nhắc đến ngành khách sạn, khơng người nghĩ nhóm ngành xuất phát triển thời gian gần Tuy nhiên, lịch sử ghi nhận ngành khách sạn bắt đầu xuất từ kỷ XVI TCN – hoạt động thương mại, du lịch phát triển nhu cầu ăn - giải trí người, đặc biệt giới thương nhân ngày cao Giai đoạn xuất hiện, dịch vụ mức sơ khai, nghèo nàn thiếu chuyên nghiệp Qua thời gian, ngành khách sạn phát triển hồn thiện Năm 1790, cách mạng cơng nghiệp Anh nổ đem đến nhiều ý tưởng kinh doanh cho ngành khách sạn Hãy Hoteljob.vn điểm qua cột mốc quan trọng ngành khách sạn giới: Năm 1794, khách sạn giới xây dựng New York (Mỹ) với quy mơ 73 phịng Năm 1800, Mỹ nước đầu giới ngành khách sạn – nhà hàng với khả phát triển ngành dịch vụ khách sạn cách có hệ thống Năm 1829, khách sạn Tremont House Boston (Mỹ) xây dựng với quy mô 170 phòng – trở thành khách sạn lớn đại giới thời Năm 1908, khách sạn Buffalo Statler xây dựng với nhiều cải tiến vượt bậc: trang bị hệ thống phòng cháy chữa cháy, có gương lớn để khách soi tồn thân, lắp công tắc đèn cửa vào, khách hàng phục vụ báo miễn phí hàng ngày, đội ngũ nhân viên đào tạo bản… Chính điều mà Buffalo Statler trở thành khách sạn kiểu mẫu thời điểm Năm 1930, khủng hoảng kinh tế giới nổ khiến ngành khách sạn bị ảnh hưởng nặng nề, hàng loạt khách sạn rơi vào tình trạng vắng khách, 85% khách sạn đem cầm cố bán rẻ để sử dụng cho mục đích khác Giai đoạn 1950 – 1960, ngành khách sạn bước vào thời kỳ phát triển thịnh vượng với cơng suất phịng bình quân đạt 90%/ năm Từ năm 1960 đến nay, phát triển mạnh mẽ khoa học – kỹ thuật, đặc biệt phổ biến phương tiện hàng không giúp ngành khách sạn – du lịch ngày có nhiều bước đột phá Lịch sử phát triển ngành khách sạn Việt Nam Khách sạn Continental - Ảnh nguồn Internet Tại Hà Nội, vào năm 1901, Sofitel Metropole khách sạn xây dựng nhà đầu tư người Pháp Khách sạn cịn có hầm tránh bom phát vào năm 2012 Thời kỳ 1930 – 1945, du lịch nội địa Việt bắt đầu phát triển Một số nhà nghỉ, khách sạn nhỏ xây dựng Hạ Long, Non Nước, Nha Trang, Vũng Tàu, Hà Tiên… Trong đó, Tam Đảo, Sapa, Đà Lạt… số trung tâm nghỉ dưỡng mọc lên Tuy nhiên, đối tượng phục vụ thiểu số cho tầng lớp trung lưu thượng lưu Do ảnh hưởng chiến tranh nên khoảng thời gian sau đó, du lịch Việt Nam bị đình trệ Tại Sài Gịn, nhu cầu lưu trú phóng viên nước ngồi đến nước ta làm phóng quân đội Mỹ nên có số khách sạn xây dựng: Đồng Khánh, Bát Đạt, Rex, Palace, Caravelle… Sau này, đất nước hồn tồn giải phóng, sách mở cửa kinh tế thu hút tập đoàn khách sạn lớn giới đầu tư vào Việt Nam Nhiều khách sạn lớn xây dựng: Saigon Prince, Sheraton, Renaissance Riverside… với hệ thống sở vật chất, trang thiết bị đại phong cách quản lý chuyên nghiệp đáp ứng nhu cầu lưu trú đa số khách nước Đặc biệt từ năm 2003, Việt Nam chế ngự thành công đại dịch SARS, với yếu tố tình hình trị - xã hội ổn định giúp nước ta du khách quốc tế đánh giá điểm đến an tồn giới Bên cạnh đó, với việc sở hữu tài nguyên thiên nhiên phong phú, nhiều danh lam thắng cảnh đẹp lý thu hút khách quốc tế đến Việt Nam nhiều Trong khoảng thời gian 20 năm trở lại đây, hệ thống sở lưu trú nước ta có bước đột phá mạnh mẽ số lượng lẫn chất lượng, góp phần quan trọng vào việc thúc đẩy ngành du lịch Việt Nam phát triển Nếu tổng kết năm 1998, nước có 2.510 sở lưu trú đến hết năm 2017, số lên đến 25.000 sở với 500.000 buồng, có 116 khách sạn, resort đạt chuẩn Đặc biệt, InterContinental Danang Sun Peninsula Resort lần liên tiếp vinh danh “Khu nghĩ dưỡng sang trọng bậc giới” lễ trao giải World Travel Awards – giải thưởng ví “Oscar ngành du lịch” Phân loại theo tiêu chuẩn “sao” “Sao” thuật ngữ quen thuộc lĩnh vực khách sạn Nó biểu tượng cho cấp độ phân loại khách sạn, nhiều cho thấy tiện nghi, sang trọng dịch vụ cao cấp Khách sạn phân theo tiêu chuẩn Khách sạn có số cao chất lượng dịch vụ sở vật chất đại Việc xếp hạng khách sạn theo số nhằm thông báo cho du khách biết dịch vụ mà khách sạn họ đặt phịng cung cấp Khách hàng lựa chọn điểm dừng chân mong muốn theo mức tài cho phép Theo đó, khách sạn phân loại phổ biến từ đến Hiện có khách sạn đạt tới mức vơ xa xỉ Dưới số tiêu chí dựa theo số sao: sao: 100% phịng nghỉ có phịng tắm, tivi, quạt, dầu gội… có dịch vụ dọn phịng hàng ngày sao: Có bữa sáng buffet, internet, đèn đọc sách cạnh giường ngủ Các dụng cụ vệ sinh kem đánh răng, bàn chải, cạo râu… sao: Tiếp tân nhận điện thoại 24/7, nhân viên biết ngoại ngữ, có dịch vụ theo yêu cầu sao: Có quầy bar mini, dịch vụ đồ uống, áo choàng tắm… theo yêu cầu sao: Cách loại hình dịch vụ khách sạn cao cấp, có nhân viên giữ hành lý, chào đón du khách với hoa quà tặng, dịch vụ đồ uống… Phân biệt loại phòng khách sạn theo quy mơ phịng Ngồi phân loại khách sạn theo số sao, cịn phân theo quy mơ lớn nhỏ dựa tổng số phòng mà khách sạn có Khách sạn nhỏ: Có quy mơ từ 10 đến 49 buồng ngủ, cung cấp dịch vụ lưu trú, không phục vụ dịch vụ khác Loại khách sạn có mức giá lưu trú thấp Khách sạn vừa: Có quy mơ từ 50 buồng đến 100 buồng, cung cấp phần lớn dịch vụ cho khách lưu trú, ăn uống, số dịch vụ bổ trợ khác Loại khách sạn có mức giá trung bình, thường xây dựng điểm du lịch, xã, thị trấn Khách sạn lớn: Thường có quy mơ từ 100 buồng ngủ trở lên, cung cấp đầy đủ dịch vụ cho khách Loại có mức giá cho thuê buồng cao, thường trang bị nội thất sang trọng, đại Phân loại theo khách hàng đặc thù Chủ khách sạn nhắm vào phân khúc khách hàng để xây dựng loại hình khách sạn phù hợp Khách sạn thương mại (Commercial hotel) Đây loại hình khách sạn phổ biến toàn giới dành cho đối tượng chủ yếu khách doanh nhân công tác hay người du lịch thời gian ngắn Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort hotel) Loại hình khách sạn thường xây dựng sát khu vực có tài nguyên thiên nhiên như: Núi rừng, biển hồ… Khách đến với khách sạn nghỉ dưỡng chủ yếu nhóm khách với mục đích nghỉ ngơi, thư giãn Loại hình khách sạn nghỉ dưỡng Khách sạn sân bay (Airport hotel) Các khách sạn thường nằm gần sân bay quốc tế, chủ yếu dành cho đối tượng phi cơng, tiếp viên phi hành đồn khách chờ cảnh chuyến bay với thời gian lưu trú ngắn Khách sạn sòng bạc (Casino hotel) Các khách sạn thường thiết kế, xây dựng quy mô, trang thiết bị nội thất cao cấp Với đầy đủ loại hình dịch vụ sịng bạc, loại hình hướng đến đối tượng khách có nhu cầu vui chơi giải trí, chơi bài… Khách lưu trú sịng bạc có thời gian tương đối ngắn Khách sạn bình dân (Hostel) Là khách sạn quy mô nhỏ với trang thiết bị Loại hình khách sạn thường dành cho khách du lịch phượt người cần lưu trú qua đêm Chúng thường nằm vị trí nhà ga, bến xe, chợ… Loại hình khách sạn buồng kén Nhà nghỉ ven đường (Motel) Đây loại hình dịch vụ cung cấp chỗ ngủ nghỉ qua đêm ven đường dành cho đối tượng khách xe ô tô, mô tô… dừng chân trú qua đêm Khách sạn (Floating hotel) Những tàu thuyền lớn với nội thất, kiến trúc khơng thua khách sạn đất liền Ngồi dịch vụ phịng lưu trú, ăn uống, Khách sạn hộ (Condotel/ Residences/ Serviced Apartment) Là dạng hộ với đầy đủ phòng chức năng: Nhà tắm, nhà bếp, phòng khách… cho thuê kinh doanh hình thức khách sạn Đối tượng khách ưa thích loại hình nhóm bạn bè, gia đình khách có thời gian lưu trú dài hạn Khách sạn “buồng kén” (Pod hotel) Loại hình khách sạn phổ biến nước châu Á Nhật Bản, Hồng Kông… dạng kết hợp hostel homestay, bao gồm nhiều phịng ngủ nhỏ diện tích định Các khách hàng lưu trú ngắn hạn, thường ban ngày muốn có riêng tư Trên là các loại hình khách sạn phổ biến Nếu có ý định kinh doanh, có nguồn vốn diện tích mặt đủ tốt, bạn nghĩ đến việc đầu tư mơ hình khách sạn Hiện nay, việc kinh doanh trở nên dễ dàng với phần mềm, tảng hỗ trợ việc quản lý kinh doanh, chẳng hạn như GoSELL. Bạn Đặc cách liên hệđiểm,phong với để đượcthiết cungkế cấp giải pháp kinh doanh tốt Đặc điểm mơ hình khách sạn Phần lớn khách sạn đặt khu nghỉ mát hay trung tâm thành phố lớn với mục đích phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi du khách Để kinh doanh loại hình khách sạn, chủ đầu tư cần phải đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật Giá thuê khách sạn tính theo ngày giờ, thời gian tính thường 12 trưa hơm nhận phịng đến 12 trưa hơm sau Tùy thuộc vào loại phịng, dịch vụ tiện ích hay vị trí khác khác sạn phân hạng theo số lượng từ đến từ mức giá thay đổi tương ứng theo Một hoạt động kinh doanh chủ yếu khách sạn kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống khách du lịch Trong năm gần đây, với phát triển ngành du lịch kéo hoạt động kinh doanh khách sạn không ngừng mở rộng đa dạng tổ chức hội nghị, phục vụ vui chơi – giải trí,… * Tiêu chuẩn Việt Nam khách sạn đến ... Bouton Khách sạn gì? Từ ? ?khách sạn? ?? hiểu theo nhiều cách khách nhau: ? ?Khách sạn loại hình doanh nghiệp, có đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật nhằm mục đích kinh doanh thu lợi nhuận ? ?Khách sạn. .. ngành khách sạn bị ảnh hưởng nặng nề, hàng loạt khách sạn rơi vào tình trạng vắng khách, 85% khách sạn đem cầm cố bán rẻ để sử dụng cho mục đích khác Giai đoạn 1950 – 1960, ngành khách sạn bước... 1794, khách sạn giới xây dựng New York (Mỹ) với quy mơ 73 phịng Năm 1800, Mỹ nước đầu giới ngành khách sạn – nhà hàng với khả phát triển ngành dịch vụ khách sạn cách có hệ thống Năm 1829, khách sạn