Chuyên đề kết thúc học phần dinh dưỡng học đường dinh dưỡng thể thao

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TDTT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CHUYÊN ĐỀ KẾT THÚC HỌC PHẦN DINH DƯỠNG HỌC ĐƯỜNG & DINH DƯỠNG THỂ THAO GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ThS PHAN THANH VIỆT ThS NGUYỄN THỊ[.]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TDTT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH  CHUYÊN ĐỀ KẾT THÚC HỌC PHẦN DINH DƯỠNG HỌC ĐƯỜNG & DINH DƯỠNG THỂ THAO  GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS PHAN THANH VIỆT ThS NGUYỄN THỊ THUỶ TRÂM SINH VIÊN THỰC HIỆN: Võ Thành Luân LỚP: ĐH15C MSSV: 2070131 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 10 NĂM 2022 I.Nguồn gốc phát triển vai trị mơn bóng đá _ Bóng đá bắt nguồn từ thời xa xưa Trung Quốc, trị chơi bóng đá đại mà biết ngày bắt nguồn từ cuju, trò chơi bóng đá cổ xưa Trung Quốc vào thời nhà Hán, FIFA công nhận vào năm 2004 Việc thành lập Hiệp hội bóng đá sau triển khai London, Anh vào năm 1863 dựa nhiều nỗ lực để chuẩn hóa hình thức khác trị chơi _ Luật bóng đá soạn thảo nhà ông Barnes, London, ngày chơi tồn giới Vì điều này, ông coi không cha đẻ Hiệp hội bóng đá Anh, mà cịn bóng đá, mà sau xem môn thể thao vua có mặt đâu II Kỹ thuật bóng đá _ Kĩ thuật bóng đá bao gồm động tác, hành động cầu thủ sân trình tập luyện thi đấu theo luật quy định _ Có nhiều kĩ thuật bóng đá chia hai hoạt động khơng bóng có bóng + Hoạt động khơng bóng: bộ, chạy, nhảy, cao di chuyển khơng bóng cách chiến thuật, … + Hoạt động có bóng: kỹ thuật bóng đá bản, kĩ thuật khởi động, kỹ thuật đỡ bóng – giúp khống chế bóng tốt hơn, kỹ thuật sút bóng, kỹ thuật chuyền bóng, kỹ thuật di chuyển, kỹ thuật qua người – vượt qua đối thủ, kỹ thuật kèm người giúp cản phá đối thủ _ Các kĩ thuật bóng đá hoạt động khơng mang tính chu kì _ Để tạo nên kĩ thuật khó hơn, địi hịi thân cầu thủ phải nắm vững kĩ thuật để có tảng vững III Nhu cầu dinh dưỡng tập luyện thi đấu môn bóng đá _Để chơi phát triển lên cấp độ quốc gia, quốc tế ngồi việc tập luyện ra, việc cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho thể vô quan trọng vận động viên chuyên nghiệp Các chất dinh dưỡng cần thiết: _Tinh bột: nguồn cung cấp lượng q trình tập luyện thi đấu thể dục thể thao Ví dụ: cơm, bánh mì, khoai tây, _Protein: thành phần chủ yếu để phát triển cơ, tham gia điều hòa thể cung cấp lượng cho hoạt động hàng ngày Ví dụ: trứng, thịt gà, phô mai, _Chất xơ vitamin: chất thiết yếu tham gia cấu tạo tế bào, giúp chuyển hóa chất sinh lượng, tăng cường hệ miễn dịch nâng cao sức khỏe Ví dụ: ớt chuông, dâu tây, cà chua, cải xanh, cám gạo, _ Chất béo: có vai trị tham gia vào cấu trúc thể, hỗ trợ phát triển hệ miễn dịch…Cung cấp lượng lớn tập luyện thể dục thể thao Ví dụ: bơ, phơ mai, dầu oliu,… _ Nước: khơng thể thiếu q trình vận động Có vai trị quan trọng, chiếm khoảng 70% trọng lượng thể, giúp điều hòa thân nhiệt, vận chuyển chất dinh dưỡng, chuyển hóa lượng đào thải độc tố *Nên _ Ăn cân đối tỉ lệ đạm động vật đạm thực vật, dầu mỡ _ Ăn đủ chất bột đường _ Ăn nhiều rau tươi, hoa _ Uống đủ nước ( khoảng 1,5 đến lít/ ngày ) uống thêm nước tập thể dục thể thao cảm thấy khát _ Nên uống ngụm uống nước ấm *Nên hạn chế: - Ăn mặn - Ăn thực phẩm chế biến sẵn - Uống nước có đường, có ga LƯU Ý: hạn chế sử dụng thức ăn nhanh, thức ăn chứa nhiều dầu mỡ, phần ăn nên sử dụng muối, đường chất béo IV Xây dựng chế độ dinh dưỡng cho vận động viên chuyên nghiệp A/Xây dựng thực đơn * Vận động viên bóng đá thời kì thi đấu 65kg, 175cm, 20 tuổi Nhu cầu lượng bản: Nam: BMR= 66 +(13,7 W) + (5.H) - (6,8 A) = 66 + (13,7.65) + (5.175) - (6,8.20) = 1695,5 kcal/ngày _ Nhu cầu cho hoạt động ngày: E1 = BMR hệ số hoạt động = 1695,5 1,9 = 3221,45 kcal/ngày _ Do vđv chuyên nghiệp tập luyện tồn thời gian nên khơng cần E2 _ Vậy tổng nhu cầu lượng T E = 3221,45 kcal/ngày Phân bố lượng từ chất dinh dưỡng vi lượng: Đường(G); Đạm(P); Béo(L): 60% ;15%; 25% _ Chất bột đường= T E 60% = 1933 kcal/ngày _ Chất đạm = T E 15% = 483 kcal/ngày _ Chất béo = T E 25% = 805 kcal/ ngày Tính tốn lượng thực phẩm đa lượng có lượng: _ Chất bột đường: G : = 483,25 g/ngày 1g bột đường => 4kcal _ Chất đạm: P : = 120,75 g/ngày 1g đạm => 4kcal _ Chất béo: L : = 89,5 g/ngày 1g béo => 9kcal 4 Nhu cầu dinh dưỡng cho vận động viên bóng chuyền  Nước:2-3 lít/ngày (40ml/1kg cân nặng)  Chất xơ: 20 g/ngày  Kali:1000 mg/ngày  Vitamin: 1000 mg/ngày  B1: 1-1,5 mg/ngày  B2: 1.1-1,3 mg/ngày  B3: 14-16 mg/ngày  Vitamin C: 70-100 mg/ngày  Sắt: 6-10 mg/ngày Phân bố bữa ăn ngày số lượng bữa _ Khối lượng chất dinh dưỡng ngày:  _ Chất bột đường: G : = 483,25 g/ngày  _ Chất đạm: P : = 120,75 g/ngày  _ Chất béo: L : = 89,5 g/ngày * Bữa sáng 25%  G= 121g  P= 30g  L= 22g * Bữa trưa 40%  G= 193g  P= 48g  L= 39g * Bữa chiều 15%  G= 72 g  P= 18g  L= 13g * Bữa tối 20%  G= 97g  P= 25g  L=16g * Buổi sáng:  Bánh mì: 121 x 100 52,6 =230g  Thịt gà ta có: 12 x 100 20,3 = cung cấp 121g G, 18g P, 2g L 60g cung cấp 12g P, 8g L  Còn lại 12g L bổ sung 270g sữa bò tươi * Bữa trưa:  Gạo lức 100 x 193 74,8  Cá ngừ 100 x 29 21 = = 258g cung cấp 193g G, 19g P, 7g L 138g cung cấp 29g P, 1g L  Còn lại 38g L bổ sung 38g dầu oliu  Rau sà lách 100g + 200g chuối bổ sung 6g chất xơ, 3mg Fe, 910mg Kali  Một ly nước cam 200g bổ sung 110mg Vitamin C * Buổi chiều  Trứng gà 100 x 18 14,8 =  Ngô nếp luộc: 122g bổ sung 1g G, 18g P, 13g L 100 x 71 32,9 = 216g cung cấp 71g G thiếu, 2g chất xơ, 3mg Fe * Buổi tối  100g Mỳ sợi 74g G, 11g P, 1g L  100g Mực tươi 0g G, 16g P, 1g L  100 Cải xanh 2g chất xơ  110 khoai tây chiên 23g G thiếu  Một lát bơ 20g bổ sung 14g L B/ Lên ăn phù hợp  Sáng: Bánh mì gà sấy, sữa bò  Trưa: Cơm cá ngừ khúc ngâm dầu oliu, ăn kèm salad, chuối, uống nước cam  Chiều: Trứng gà luộc, ngô nếp luộc  Tối: Mỳ xào mực tươi với cải xanh, khoai tây chiên, lát bơ IV Kết Luận _Thực đơn nhằm cung cấp đầy đủ chất cho vận động viên theo tính tốn Hoạt động thể thao, đem lại sức khỏe Phải cung cấp chế độ dinh dưỡng cần thiết cân đối để thể chất vđv phát triển khỏe mạnh