Phô lôc II BAN BIÊN SOẠN SOÁT XÉT QCVN 02 01 2009 THUYẾT MINH DỰ THẢO QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA “CƠ SỞ SẢN XUẤT THỰC PHẨM THỦY SẢN – ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM” 1 Tên gọi QCVN “Cơ sở sản xu[.]
BAN BIÊN SOẠN SOÁT XÉT QCVN 02-01:2009 THUYẾT MINH DỰ THẢO QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA “CƠ SỞ SẢN XUẤT THỰC PHẨM THỦY SẢN – ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM” Tên gọi QCVN: “Cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản – Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm” Cơ quan đề nghị Tên quan: Trung tâm Kiểm nghiệm kiểm chứng Tư vấn chất lượng Nông lâm thủy sản Địa chỉ: Nhà A5, Số 10, Nguyễn Cơng Hoan, Ba Đình, Hà Nội Điện thoại: 024.38318154; Fax: 02438310983 E-mail: retaq@mard.gov.vn Tên quan chủ quản: Cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản Thủy sản Lý cần soát xét QCVN 02-01:2009/BNNPTNT 3.1 Các QCVN ban hành theo số hiệu“QCVN 02-…”cho lĩnh vực thủy sản 3.1.1 Danh mục quy chuẩn có ký hiệu “QCVN 02-…” ban hành đến 31/12/2017 trình bày bảng TT 10 Số hiệu QCVN QCVN 02 - 01: 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 02: 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 03: 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 04: 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 05: 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 06: 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 07: 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 08: 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 09: 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 10: Tên gọi Cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thuỷ sản Điều kiện chung đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thuỷ sản Chương trình đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP Cơ sở chế biến thuỷ sản ăn liền - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cơ sở sản xuất đồ hộp thuỷ sản - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cơ sở chế biến thuỷ sản khô - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cơ sở sản xuất nước mắm - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cơ sở sản xuất nhuyễn thể hai mảnh vỏ - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cơ sở sản xuất nước đá thuỷ sản - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Kho lạnh thuỷ sản - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cơ sở thu mua thuỷ sản - Điều kiện đảm bảo vệ sinh TT 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Số hiệu QCVN 2009/BNNPTNT QCVN 02-11: 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 12: 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 13: 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 14: 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 15: 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 16: 2012/BNNPTNT QCVN 02 - 17: 2012/BNNPTNT QCVN 02 - 18: 2012/BNNPTNT QCVN 02 - 19: 2014/BNNPTNT QCVN 02 - 20: 2014/BNNPTNT QCVN 02 - 21: 2015/BNNPTNT QCVN 02 - 22: 2015/BNNPTNT QCVN 02 - 23: 2017/BNNPTNT QCVN 02 - 24: 2017/BNNPTNT QCVN 02 - 27: 2017/BNNPTNT Tên gọi an toàn thực phẩm Chợ cá - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cảng cá - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phầm Tàu cá - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cơ sở sản xuất thức ăn công nghiệp nuôi thuỷ sản Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm, vệ sinh thú y bảo vệ môi trường Cơ sở sản xuất giống thủy sản - Điều kiện an toàn thực phẩm, an tồn sinh học mơi trường Cơ sở sản xuất nước mắm - Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm Cơ sở sản xuất thủy sản khô - Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm Cơ sở sản xuất sản phẩm thủy sản dạng mắm - Điều kiện bảo đảm an tồn thực phẩm Cơ sở ni tơm nước lợ - Điều kiện đảm bảo vệ sinh thú y, bảo vệ mơi trường an tồn thực phẩm Cơ sở nuôi cá tra ao - Điều kiện đảm bảo vệ sinh thú y, bảo vệ môi trường an toàn thực phẩm Trang bị an toàn tàu cá Cơ sở nuôi cá lồng/bè nước - Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm bảo vệ môi trường Cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản nhỏ lẻ - Yêu cầu bảo đảm ATTP Cơ sở sản xuất dầu cá, mỡ cá - Yêu cầu bảo đảm ATTP Sản phẩm thủy sản – cá tra phi lê đông lạnh 3.1.2 Nhận xét a Trong số 25 quy chuẩn nêu có: - 18 quy chuẩn “điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm”, số quy chuẩn có thêm chữ vệ sinh? - quy chuẩn, nội dung “điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm” cịn có thêm “điều kiện vệ sinh thú y an tồn mơi trường” - quy chuẩn khơng thuộc nội dung “đảm bảo an tồn thực phẩm” là: “QC 0221: Trang bị an toàn tàu cá” “QC 02-27: Sản phẩm thủy sản – cá tra phi lê đông lạnh” b Trong 18 quy chuẩn điều kiện đảm bảo an tồn thực phẩm thì: QCVN 02-01 - Về điều kiện sản xuất (phần cứng) QCVN 02-02 - Về chương trình kiểm sốt an tồn thực phẩm (phần mềm) văn gốc (nền tảng) làm sở cho việc xây dựng QCVN (ĐK SX chương trình QL ATTP cho mặt hàng loại công nghệ chế biến) 3.2 Sự cần thiết phải soát xét QCVN 02-01:2009/BNNPTNT 3.2.1 Cập nhật kiến thức Thế giới QCVN 02-01:2009/BNNPTNT, ban hành năm 2009 đến năm Từ đến nay, nhận thức mối nguy biện pháp kiểm sốt mối nguy gây an tồn thực phẩm Tổ chức Nông nghiệp Thực phẩm giới (FAO), quốc gia khu vực quốc gia có yêu cầu nghiêm ngặt an toàn thực phẩm (đồng thời quốc gia nhập thủy sản chủ yếu Việt Nam) có số bổ sung điều chỉnh, dẫn tới QCVN 02-01 cần soát xét,bổ sung, điều chỉnh nhằm đáp ứng yêu cầu hội nhập quốc tế tăng thêm hiệu chương trình quản lý an toàn thực phẩm doanh nghiệp 3.2.2 Nội dung QCVN 02-01 có số tồn chủ yếu sau: a Chưa phân biệt rõ các: công đoạn sản xuất thủy sản nguyên liệu (Raw); công đoạn sản xuất sản phẩm thủy sản làm sẵn (Ready to cook); công đoạn sản xuất sản phẩm thủy sản ăn liền (Read to eat); b Chưa xác định đầy đủ công nghệ chế biến thủy sản chủ yếu có Việt Nam, nên mục “Quy định riêng cho loại cơng nghệ” cịn thiếu số cơng nghệ phổ biến như: chế biến thủy sản khô; chế biến thủy sản dạng mắm; an toàn thực phẩm đóng gói vận chuyển thủy sản cịn sống…; c Chỉ có chế biến sản phẩm làm sẵn chế biến thủy sản ăn liền (dạng tươi, lạnh đông) áp dụng đầy đủ nội dung quy chuẩn Các dạng hình sản xuất khác ví dụ: Cơng đoạn sản xuất nguyên liệu; sản xuất thủy sản khô; sản xuất thủy sản dạng mắm; sản xuất thủy sản gia nhiệt…chỉ áp dụng phần; d QCVN 02-01 có số nội dung thuộc quy phạm thực hành sản xuất tốt (GMP), quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP), kế hoạch HACCP nội dung “QCVN 02-02 chương trình quản lý an tồn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP” Nếu tiếp tục giữ nội dung QCVN 02-01 gây nên chồng chéo, mâu thuẫn với QCVN 02-02 e Mặc dù QCVN 02-01 có mục quy định riêng cho số cơng nghệ chế biến có điều kiện khác biệt, có thêm 16 QCVN ban hành cho cơng nghệ chế biến khác nhau, trình bày Bảng Bảng TT Số hiệu QCVN Tên gọi QCVN 02 - 03: Cơ sở chế biến thuỷ sản ăn liền - Điều kiện đảm bảo vệ 2009/BNNPTNT sinh an toàn thực phẩm QCVN 02 - 04: Cơ sở sản xuất đồ hộp thuỷ sản - Điều kiện đảm bảo vệ 2009/BNNPTNT sinh an toàn thực phẩm QCVN 02 - 07: Cơ sở sản xuất nhuyễn thể hai mảnh vỏ - Điều kiện đảm 2009/BNNPTNT bảo vệ sinh an toàn thực phẩm QCVN 02 - 08: Cơ sở sản xuất nước đá thuỷ sản - Điều kiện đảm bảo vệ 2009/BNNPTNT sinh an toàn thực phẩm QCVN 02 - 09: Kho lạnh thuỷ sản - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn 2009/BNNPTNT thực phẩm QCVN 02 - 10: Cơ sở thu mua thuỷ sản - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an 2009/BNNPTNT toàn thực phẩm QCVN 02-11: Chợ cá - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 12: Cảng cá - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phầm 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 13: Tàu cá - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2009/BNNPTNT QCVN 02 - 16: Cơ sở sản xuất nước mắm - Điều kiện bảo đảm an toàn 10 2012/BNNPTNT thực phẩm QCVN 02 - 17: Cơ sở sản xuất thủy sản khô - Điều kiện bảo đảm an 11 2012/BNNPTNT toàn thực phẩm QCVN 02 - 18: Cơ sở sản xuất sản phẩm thủy sản dạng mắm - Điều 12 2012/BNNPTNT kiện bảo đảm an toàn thực phẩm QCVN 02 - 23: Cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản nhỏ lẻ - Yêu cầu 13 2017/BNNPTNT bảo đảm ATTP QCVN 02 - 24: 14 Cơ sở sản xuất dầu cá, mỡ cá - Yêu cầu bảo đảm ATTP 2017/BNNPTNT Chú thích:-Các quy chuẩn có số thứ tự 7, 8,9 khơng thuộc phạm vi soát xét QCVN 02-01 Khi nghiên cứu quy chuẩn cho thấy: i) Nhiều nội dung trùng với QCVN 02-01, ii) Tuy quy chuẩn điều kiện sản xuất có nhiều nội dung lại thuộc chương trình quản lý chất lương (QCVN 02-02) Từ phát nêu cho thấy cần soát xét QCVN 02-01 đồng thời với việc soát xét quy chuẩn điều kiện sản xuất nêu bảng để tránh trùng lắp, chồng chéo, qua tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiêp áp dụng dễ dàng cho quan kiểm tra thực thi nhiệm vụ 3.2.3 Những lý nêu dẫn tới cần thiết phải soát xét bổ sung, sửa đổi: QCVN 02-01:2009/BNNPTNT “CƠ SỞ SẢN XUẤT THỰC PHẨM THỦY SẢN – ĐIỀU KIỆN CHUNG ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM” Các quan điểm sốt xét QCVN 02-01 4.1 Cần giới hạn nội dung QCVN 02-01 quy định điều kiện sản xuất (phần cứng) Như trình bày: QCVN 02-01 QCVN 02-02 hai văn gốc, làm sở để xây dựng QCVN an tồn thực phẩm cho nhóm cơng nghệ/hoặc mặt hàng sản xuất Nhưng QCVN 02-01 quy định điều kiện sản xuất (phần cứng), QCVN 02-02 quy định chương trình quản lý (phần mềm) Cả văn nhằm đạt tới mục tiêu an toàn thực phẩm, giới hạn nội dung quy chuẩn khác Trong QCVN 02-01 quy định điều kiện sản xuất (phần cứng) tất dạng sản phẩm phương thức chế biến thủy sản Những quy định liên quan đến GMP, SSOP, Kế hoạch kiểm soát mối nguy quan trọng (còn gọi kế hoạch HACCP) loại bỏ khỏi nội dung QCVN 02-01 Chi tiết xin xem sơ đồ Phụ lục 4.2 Cần có yêu cầu điều kiện sản xuất phù hợp với cơng đoạn sản xuất có u cầu khác mối nguy vi sinh vật a Sản xuất nguyên liệu (Raw) gồm chuỗi: Chuỗi Tàu, thuyền đánh bắt thủy sản tàu thu mua cảng cá Chuỗi Thu mua Bảo quản thủy sản nuôi, trồng b Sản xuất thủy sản làm sẵn (Ready to cook) c Sản xuất thủy sản ăn liền (Ready to eat) Yêu cầu mối nguy vi sinh (tổng số vi sinh vật có 1gr sản phẩm) CODEX quốc gia nhập thủy sản tiên tiến giới đối với: Sản phẩm thủy sản nguyên liệu (Raw) không 106; sản phẩm thủy sản làm sẵn(Ready to cook) không 105 sản phẩm thủy sản ăn liền (Ready to eat) khơng q 10 Điều lý giải tra an tồn thực phẩm EU, Mỹ , Nhật cán kiểm tra ĐKSX NAFIQAD chấp nhận điều kiện sản xuất công đoạn sản xuất nguyên liệu thấp công đoạn chế biến địi hỏi cao cơng đoạn sản xuất thủy sản ăn liền Quan điểm thể rõ dự thảo sửa đổi lần 4.3 Chỉ xây dựng quy chuẩn điều kiện sản xuất thuộc phạm vi quản lý Cục quản lý chất lượng Nông lâm sản thủy sản Trong công đoạn sản xuất nguyên liệu: i)Việc kiểm soát mối nguy gây an toàn thực phẩm khai thác nguyên liệu thủy sản tự (tàu khai thác, tàu thu mua, nghề khác) bốc dỡ thủy sản cảng cá, thuộc phạm vi quản lý Vụ Khai thác thủy sản Khi quản lý đối tượng nội dung an tồn thực phẩm cịn thực thêm nội dung khác an toàn hàng hải cho tàu, ngư dân ii)Việc kiểm soát mối nguy gây an tồn thực phẩm ni, trồng thủy sản thuộc phạm vi quản lý Tổng cục thủy sản thủy sản Khi quản lý thủy sản nuôi trồng Tổng cục thủy sản quan lý đồng thời nội dung: An toàn thực phẩm; An toàn sức khỏe thủy sản ni; An tồn mơi trường hoạt động ni gây ra; An sinh xã hội Trong tiêu thụ sản phẩm: Các chợ bán buôn bán lẻ thủy sản, an toàn thực phẩm thuộc phạm vi quản lý Bộ Công thương Khi thực quản lý đối tượng kinh doanh chợ, Ngoài an toàn thực phẩm, Bộ Cơng thương cịn thực thêm nội dung khác ví dụ chống bn lậu, chống hàng giả v v… Do soát xét quy chuẩn 02-01 i)Ngồi đối tượng khơng phải áp dụng quy chuẩn là: i) Thủy sản không dùng làm thực phẩm ii) Chế biến thủy sản để tự tiêu dùng, có đối tượng khơng thuộc phạm vi quản lý Cục quản lý chất lượng Nông lâm sản thủy sản nêu mục i) ii) 4.4 Mối nguy gắn với công nghệ chế biến Ở Việt Nam, thời điểm có cơng nghệ chế biến chủ yếu sau: i Thủy sản sống ii Thủy sản tươi, lạnh, đông iii Thủy sản khô iv Thủy sản dạng mắm vi Thủy sản đóng hộp vi Nhuyễn thể hai mảnh vỏ vii Đặc sản Do đặc điểm công nghệ dẫn tới mối nguy khác yêu cầu điều kiện sản xuất để phòng ngừa, loại bỏ ngăn chặn mối nguy gây an tồn thực phẩm khác Nếu trường hợp phần quy định chung cho tất loại cơng nghệ chế biến chưa đáp ứng quy định mục “yêu cầu riêng cho nhóm cơng nghệ” bao gồm: Thủy sản khơ; Nước mắm; Thủy sản dạng mắm, Thủy sản đóng hộp, Làm tạp chất nhuyễn thể hai mánh vỏ, Thu mua nguyên liệu thủy sản Khi xây dựng quy định riêng cho công nghệ này, đồng nghĩa với việc thay quy chuẩn ban hành cho công nghệ Chi tiết xin xem phụ lục Phương pháp soát xét 5.1 Lần lượt soát xét mục Quy chuẩn 02-01 Căn vào quan điểm nêu mục để đề xuất “bổ sung thêm”, “loại bỏ” “điều chỉnh” nội dung quy chuẩn cho phù hợp với quan điểm 5.2 Trong phần xem xét cách viết theo trình tự sau: a Quy định chung: Nêu yêu cầu chung cho tất cấp độ mối nguy sinh học sản phẩm phương pháp chế biến b Yêu cầu cho nhóm sản xuất nguyên liệu c Yêu cầu cho nhóm sản xuất sản phẩm làm sẵn sản phẩm ăn liền Trong trường hợp cần thiết nêu riêng yêu cầu cho nhóm sản phẩm ăn liền 5.3 Đối với mối nguy “phần cứng” công nghệ chế biến (riêng biệt) gây đưa vào mục “yêu cầu riêng cơng nghệ” 5.4 Trong q trình sốt xét, góp ý sở sản xuất, kinh doanh; quan quản lý chất lượng an toàn thực phẩm thủy sản xem xét để bổ sung vào dự thảo Nội dung QCVN gồm: I.Quy định chung 1.1 Phạm vi áp dụng Quy chuẩn quy định yêu cầu điều kiện sản xuất sở thu mua thủy sản, sở có hoạt động sản xuất thủy sản dạng sơ chế, làm sẵn, ăn liền dùng làm thực phẩm 1.2 Đối tượng áp dụng 1.2.1 Quy chuẩn áp dụng cho sở thu mua thủy sản, sở có hoạt động sản xuất thủy sản dạng sơ chế, làm sẵn, ăn liền dùng làm thực phẩm thuộc phạm vi quản lý Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn 1.2.2 Quy chuẩn không áp dụng cho : - Tổ chức, cá nhân sản xuất thủy sản với mục đích tự tiêu dùng; - Tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm thủy sản; - Tổ chức, cá nhân sản xuất kinh doanh thủy sản không dùng làm thực phẩm; - Chợ cá (Chợ đầu mối; Chợ đấu giá nông thủy sản; Chợ bán lẻ thủy sản); - Tàu cá; Cảng cá 1.3 Giải thích từ ngữ II.Quy định kỹ thuật 2.1 Yêu cầu địa điểm môi trường xung quanh sở 2.2 Yêu cầu bố trí kết cấu khu chức sở 2.3 Thiết bị, dụng cụ sản xuất nguyên liệu, sơ chế, chế biến 2.4 Yêu cầu thu gom xử lý chất thải 2.5 Yêu cầu phương tiện làm vệ sinh khử trùng cho người vào nơi sản xuất thủy sản 2.6 Yêu cầu bảo hộ lao động cho người vào cở sở sản xuất thủy sản 2.7 Yêu cầu nhà vệ sinh 2.8 Yêu cầu phương tiện làm vệ sinh, khử trùng nhà xưởng, thiết bị dụng cụ chế biến 2.9 Yêu cầu thiết bị khử trùng 2.10 Yêu cầu bảo trì điều kiện sản xuất 2.11 Yêu cầu phương tiện vận chuyển thủy sản 2.12 Ngăn chặn động vật gây hại 2.13 Yêu cầu công trình phụ trợ 2.14 Quy định số cơng nghệ chế biến thủy sản có u cầu khác biêt 2.14.1 Quy định riêng sở thu mua thủy sản 2.14.2 Quy định riêng sở sản xuất đồ hộp thủy sản 2.14.3 Quy định riêng sở sản xuất nhuyễn thể hai mảnh vỏ 2.14.4 Quy định riêng sở chế biến thủy sản khô 2.14.5 Quy định riêng sở sản nước mắm 2.14.6 Quy định riêng sở sản xuất thủy sản dạng mắm 2.14.7 Hướng dẫn sử dụng quy chuẩn III Quy định quản lý 3.1 Công bố hợp quy 3.2 Giám sát xử lý 3.3 Tổ chức thực Nội dung dự kiến xin ý kiến góp ý Xin ý kiến toàn bố cục nội dung dự thảo, ý đến số nội dung sau đây: - Bố cục hình thức Quy chuẩn kỹ thuật - Nội dung yêu cầu phần quy định kỹ thuật Nhóm biên soạn: - Trần Đăng Ninh - Khúc Tuấn Anh - Phạm Thái Quốc - Lương Trọng Anh - Ngô Văn Sinh - Đỗ Đức Bản - Nguyễn Tử Cương TM Nhóm biên soạn Trần Đăng Ninh Phụ lục Chương trình Quản lý An toàn thực phẩm theo Quan điểm HACCP Kế hoạch kiểm soát CCP GMP (CP) SSOP (CP) - Nhận thức - Xây dựng cải tạo nâng cấp phần cứng (kiểm soát CP CCPcủa phần cứng) Điều kiện tiên quyế t Chư ơng trình tiên quyế t Kế hoạc h kiểm sốt CCP Chươ ng trình quản lý an toàn thực phẩm theo quan điểm HAC CP Chương trình quản lý an tồn thực phẩm theo quan điểm HACCP gồm phần: (1) Điều kiện tiên (Điều kiện có tính định phải làm đầu tiên) - Phải học để có kiến thức HACCP - Nhận diện mối nguy gây an toàn thực phẩm phần cứng gây (gồm CP, CCP) xây dựng cải tạo nâng cấp, sửa chữa để loại bỏ mối nguy (2) Chương trình tiên (chương trình mang tính định phải làm đầu tiên), gồm: - GMP – Quy phạm thực hành sản xuất tốt quy định trình tự thao tác kỹ thuật phải tuân thủ để sản xuất sản phẩm đáp ứng yêu cầu chất lượng, đồng thời kiểm soát mối nguy thường (CP) quy trình sản xuất gây - SSOP – Quy phạm vệ sinh chuẩn đề cập tới nội dung: Yêu cầu an toàn thực phẩm tất cá yếu tố tham gia vào trình sản xuất (phần cứng) quy định kỹ thuật làm vệ sinh khử trùng để loại bỏ mối nguy (3) Kế hoạch kiểm soát mối nguy quan trọng (CCP) Tất mối nguy quan trọng nhận diện phần phần chương trình HACCP lập thành kế hoạch kiểm soát mối nguy quan trọng với câu hỏi (Cái gì? Ởđâu? Khi nào? Như nào? Và thực hiện? Phụ lục Sơ đồ công nghệ chế biến thủy sản Việt Nam AN TOÀN THỰC PHẨM THỦY SẢN A PHẦN CỨNG B PHẦN MỀM QCVN 02-01 Điều kiện sản xuất đảm bảo ATTP QCVN 02-02 Chương trình kiểm sốt ATTP SẢN XUẤT NGUYÊN LIỆU Chuỗi Thủy sản tự nhiên (tàu, thuyền khai thác, tàu thu mua) Thủy sản nuôi trồng (thu hoạch, bảo quản, vận chuyển…) SẢN PHẨM THỦY SẢN THƯƠNG PHẨM Sản phẩm thủy sản sống1.1.Sản phẩm Ngao, Tôm Cá1.2 Sử dụng - Ăn liền - Làm chín 1.3 Tham gia nhiệt độ Hạ thấp nhiệt độ thường Sản phẩm TS tươi, lạnh, đông2.1 Sản phẩm Thủy sản tươi TS ướpđá Thủy sản đông2.2 Sử dụng - Ăn liền - Làm chín 2.3 Tham gia nhiệt độ Tươi