Báo cáo khảo sát về sự lựa chọn ẩmthực đường phố của du kháchtại thành phố hồ chí minh

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI&NHÂN VĂN BÁO CÁO GIỮA KỲ MÔN CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH KHẢO SÁT VỀ SỰ LỰA CHỌN ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ CỦA DU KHÁCH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Giảng viên phụ trách: Nguyễn Minh Huân Người thực hiện: Nhóm Danh sách sinh viên tham gia: Trà Ngọc Khánh Vy - 319H0307 Phạm Hồ Thanh Thảo - 319H0277 Nguyễn Như Hoàng Phúc - 319H0068 Vũ Quốc Vương - 319H0305 Phạm Trần Minh Duy - 319H0022 Lĩnh vực: Khoa học xã hội THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH Mục lục Lý chọn đề tài Tổng quan tài liệu .5 2.1 Thực trạng lựa chọn ẩm thực đường phố du khách 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn ẩm thực đường phố du khách .6 2.3 Đề xuất, kiến nghị số giải pháp phát triển ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch Mục tiêu nghiên cứu .11 3.1 Mục tiêu chung 11 3.2 Mục tiêu cụ thể 11 Đối tượng nghiên cứu, Khách thể nghiên cứu, Phạm vi nghiên cứu 11 4.1 Đối tượng nghiên cứu 11 4.2 Khách thể nghiên cứu 11 4.3 Phạm vi nghiên cứu 11 4.3.1 Không gian .11 4.3.2 Thời gian 11 4.3.3 Nội dung 12 Câu hỏi nghiên cứu 12 Giả thuyết nghiên cứu 12 Phương pháp nghiên cứu 13 7.1 Phương pháp thu thập thông tin .13 7.1.1 Phương pháp thu thập thông tin tư liệu .13 7.1.2 Thu thập thông tin định lượng 13 7.2 Phương pháp xử lí thơng tin .13 Ý nghĩa nghiên cứu 13 8.1 Ý nghĩa lý luận 13 8.2 Ý nghĩa thực tiễn 13 Khung phân tích .14 14 14 10 Bố cục dự kiến 14 Tài liệu tham khảo 15 Đánh giá thành viên .15 CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Việc phát triển ẩm thực đường phố xu phù hợp để góp phần phát triển du lịch, đặc biệt thành phố lớn có lượng khách du lịch dồi dào, trung tâm trị, kinh tế, văn hóa,… để đáp ứng nhu cầu du khách nước Tuy nhiên, để hoạt động ẩm thực tạo thu hút độ tin cậy với du khách, bên cạnh việc đảm bảo vấn đề mơi trường phải xây dựng kế hoạch phát triển cách rõ ràng để việc triển khai mang tính hiệu cao Trong nghiên cứu này, tập trung nghiên cứu Thành Phố Hồ Chí Minh Thành Phố Hồ Chí Minh biết đến thành phố động đa dạng hình thức vui chơi, giải trí mặt ẩm thực Nền ẩm thực đường phố Thành Phố Hồ Chí Minh thu hút độc đáo đồng thời cho thấy tiềm phát triển tương lai Thức ăn đường phố hàng rong nét văn hóa riêng cộng đồng người Việt, phản ánh lối sống phát triển xã hội Việt Nam việc sử dụng thức ăn đường phố thói quen nhiều người Việt Nam Việc phát triển loại hình dịch vụ thức ăn đường phố nhu cầu tất yếu sống, thuận lợi, giá rẻ, giải cơng ăn việc làm,… đặc biệt nước trình cơng nghiệp hóa đại Đặc biệt đô thị đông dân giá sinh hoạt tăng cao khiến nhiều người dân chấp nhận sử dụng loại thức ăn đường phố Theo số liệu điều tra Trung tâm dinh dưỡng TPHCM năm 2017, có tới 95,5% người dân sử dụng thức ăn đường phố, 51% dùng làm bữa ăn hàng ngày 82% dùng làm bữa ăn sáng.1 Ở Việt Nam có nhiều ăn ngon nem chua rán, phở, Ngồi ăn đường phố vô đa dạng phong phú hủ tíu, bún, mì quảng, bánh mì, mì gõ, Văn hóa Hawker (văn hóa ẩm thực bình dân hay văn hóa ẩm thực đường phố đô thị) Singapore vừa đưa vào danh sách đại diện di sản văn hóa phi http://atvstpkontum.gov.vn/news/AN-TOAN-THUC-PHAM/THUC-AN-DUONG-PHO-THUC-TRANGVA-BIEN-PHAP-KHAC-PHUC-24/ CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH vật thể Điều thể rõ khu ăn uống bình dân; nơi chủ quán chuẩn bị thức ăn bình dân cho thực khách khách tham quan Nhiều người tới trải nghiệm bữa ăn hoạt động vui chơi khác: cờ vua, hát rong, chí học vẽ Ẩm thực đường phố Việt không thua ngon so sánh với Singapore Tuy nhiên, cách tổ chức khu ăn uống giữ gìn, quảng bá văn hóa ẩm thực họ tốt nhiều Theo thống kê tổ chức Du lịch Thế giới năm 2019, du khách thường chi trung bình 1/3 tổng chi phí chuyến cho hoạt động liên quan đến ẩm thực Điều chứng tỏ du khách, ẩm thực không đơn việc ăn, uống mà khám phá, trải nghiệm nét văn hóa đặc trưng vùng, miền, quốc gia Vì vậy, để sản phẩm du lịch đặc biệt tỏa sáng cách bền vững hơn, ngành du lịch, đơn vị liên quan doanh nghiệp dịch vụ du lịch cần trọng nhiều đến giải pháp đảm bảo an tồn thực phẩm, đầu tư cơng phu cho khâu giới thiệu nghệ thuật ẩm thực gắn liền với sắc văn hóa, đời sống sinh hoạt cư dân địa phương Nhấn mạnh hướng khai thác văn hóa ẩm thực vào phát triển du lịch, lấy ví dụ từ Thành phố Hồ Chí Minh, Phó Giáo sư Phạm Xuân Hậu số cộng (Khoa Du lịch, Trường Đại học Văn Hiến) khẳng định: “Phát triển hoạt động ẩm thực, đặc biệt ẩm thực đường phố xu phù hợp với phát triển du lịch với thành phố trọng điểm du lịch Thành phố Hồ Chí Minh(các khu ẩm thực phố Tây Bùi Viện, Khu ẩm thực Hồ Thị Kỷ) nhằm đáp ứng nhu cầu khách du lịch nước” Với khoảng 20.000 sở kinh doanh ẩm thực đường phố thành phố này2, hoạt động ẩm thực đường phố rõ ràng góp phần làm tăng hấp dẫn thu hút du khách, tăng sức cạnh tranh cho du lịch thành phố Với ứng dụng đa dạng ẩm thực đường phố trên, định chọn đề tài “KHẢO SÁT NHU CẦU LỰA CHỌN ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ CỦA DU KHÁCH ĐẾN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH” nhằm tìm hiểu nhu cầu lựa chọn ẩm thực du khách để phát triển đáp ứng nhu cầu ăn uống du https://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/32561 CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH lịch du khách, từ đưa giải pháp để khắc phục sai lầm mắc phải đưa việc phát triển văn hóa ẩm thực đất Sài thành vào quỹ đạo Từ khóa: ẩm thực đường phố, lựa chọn ẩm thực đường phố, du khách đến Thành phố Hồ Chí Minh Tổng quan tài liệu 2.1 Thực trạng lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh xem trung tâm văn hóa, kinh tế, khoa học kĩ thuật, đầu mối giao thông, điểm đến đặc sắc thiếu hành trình du lịch du khách nước quốc tế Trong năm qua, khu phố ẩm thực đường phố diễn sôi nổi, phát triển không ngừng với sản phẩm du lịch đặc sắc, mang đậm nét văn hóa ba miền Việt Nam hội nhập nét văn hóa ẩm thực quốc gia khác Với phương pháp nghiên cứu điều tra việc khảo sát, Phạm Xuân Hậu, Bùi Xuân Thắng xuất Phát triển ẩm thực đường phố Thành phố Hồ Chí Minh để thu hút khách du lịch quốc tế (2019) với mục tiêu trình bày thực trạng, định hướng giải pháp cho việc phát triển ẩm thực đường phố số quận Thành phố Hồ Chí Minh nhằm thu hút khách du lịch Kết luận hướng tới việc ẩm thực đường phố Việt Nam du khách nước đánh giá cao nhiều mặt hương vị, đa dạng cách kết hợp nguyên liệu chế biến mang đậm sắc dân tộc vùng miền.Và hoạt động tổ chức, buôn bán khu phố ẩm thực đường phố diễn sôi nổi, mạnh mẽ từ đường phố lớn đến phố nhỏ Thông qua luận văn thấy ẩm thực đường phố Việt Nam mạnh đa dạng độc đáo ăn, phố khơng đáp ứng nhu cầu ăn uống người mà chứa đựng sắc văn hóa dân tộc mà du khách ngồi nước ln muốn tìm hiểu Tuy nhiên, trái ngược với việc đánh giá tốt mặt số lượng vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm lại không đánh giá cao cách chế biến nguyên liệu đặc biệt ăn đường phố CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH Thực trạng việc kinh doanh mặt hàng ăn đường phố diễn Việt Nam, Evaluation of Street Food Safety and Hygiene Practices of Food Vendors in Can Tho City of Vietnam(2021) nhóm tác giả Anh Ngoc Tong Thi, Pisavanh Kittirath, Salako Damilola Abiola, Le Nguyen Doan Duy Nguyen Cong Ha cho thấy rõ thực trạng ăn đường phố Cần Thơ mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm bao gồm việc quan sát hoạt động xử lý người bán hàng rong Nghiên cứu cung cấp nhìn sâu sắc thực trạng an toàn thức ăn đường phố thành phố Cần Thơ Những phát cung cấp nhìn sâu sắc tình trạng an tồn thức ăn đường phố lấy mẫu cung cấp thông tin cần thiết cho quan chức Việt Nam để cải thiện tính an toàn thức ăn đường phố nâng cao nhận thức an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng người xử lý, từ ngăn ngừa rủi ro sức khỏe cộng đồng 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Bằng phương pháp nghiên cứu định tính, vấn chuyên sâu phân tích số liệu tổng hợp, Nét độc đáo ẩm thực Việt Nam qua đánh giá du khách Quốc Tế nhóm tác giả Dương Quế Nhu, Nguyễn Tri Nam Khang, Nguyễn Thị Thảo Ly xuất năm 2014 nhằm khảo sát mức độ đánh giá nét độc đáo ẩm thực Việt Nam nói chung ẩm thực đường phố Việt Nam nói riêng Khảo sát tập trung nghiên cứu đánh giá du khách hương vị, mùi vị, nguyên liệu, dinh dưỡng văn hóa ăn uống, giá cả, tốc độ chế biến Thêm vào đó, Factors Affecting International Tourists' Satisfaction Of Street Food In Ho Chi Minh City nhóm tác giả Tran Vinh Thuan, Nguyen Thi Phuong Chi, Nguyen Thi Trung xuất năm 2019 giúp có nhìn tổng qt phát triển ẩm thực đường phố Việt Nam Với mục tiêu đo lường tác động thực phẩm làm hài lòng khách du lịch quốc tế đến thăm Thành phố Hồ Chí Minh Điều giúp quan quản lý xác định điểm yếu điểm mạnh đường phố, dịch vụ ăn uống, từ thu hút nhiều khách du lịch đến tăng lòng trung thành khách du lịch với điểm đến Thành CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH phố Hồ Chí Minh Bài luận sử dụng phương pháp điều tra, vấn với 203 mẫu trả lời từ khách du lịch quốc tế Thành phố Hồ Chí Minh phương pháp phân tích hồi quy tuyến tính Kết luận cho thấy rõ yếu tố ảnh hưởng đến hài lòng khách du lịch quốc tế ăn đường phố xếp theo thứ tự mức độ quan trọng sau: (i)chất lượng thực phẩm, (ii) vệ sinh thực phẩm, (iii)giá thực phẩm, (iv) đa dạng thực phẩm, (v) thái độ nhân viên, (vi) môi trường thực phẩm, (vii) thông tin thực phẩm, (viii) di sản ẩm thực Cùng chung mục tiêu nghiên cứu với luận trên, The Effect of Local Foods on Tourists’ Recommendations and Revisit Intentions: The Case in Ho Chi Minh City, Vietnam nhóm tác giả Ha Minh NGUYEN, Linh Ai Thi DANG, Trung Thanh NGO, xuất năm 2019 hướng đến việc tìm hiểu yêu thích ý định quay trở lại du khách thơng qua hài lịng họ ăn đường phố khu phố ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh Thơng qua năm nhân tố mùi vị, an toàn cho sức khỏe, giá cả, phong cách phục vụ nhân viên để góp phần khiến du khách có ấn tượng quay trở lại thưởng thức ăn Kết thu thơng qua phương pháp dựa thước đo biến độc lập, biến phụ thuộc, sử dụng phương pháp thống kê mơ tả kiểm định Cronbach’s Alpha, phân tích nhân tố khám phá hệ số tương quan cho thấy rõ thuộc tính ăn đường phố, nghiên cứu cung cấp cấp ý nghĩa quản lý ảnh hưởng tích cực hình ảnh ăn đến hài lịng khách du lịch dẫn đến việc họ tích cực truyền miệng ăn đường phố ngon miệng quay trở lại địa điểm du lịch để thưởng thức Cả hai luận hỗ trợ không doanh nghiệp thức ăn đường phố mà nhà cung cấp dịch vụ du lịch để phát triển kế hoạch nâng cao chất lượng thức ăn đường phố không ngừng nâng cao lực cạnh tranh doanh nghiệp Khác với nghiên cứu trên, mở rộng phạm vi khơng gian nghiên cứu ngồi Thành Phố Hồ Chí Minh, có Street Food In Tourism Development In Hoi An City, Quang Nam Province tác giả Đặng Thị Lý xuất năm 2014 Với mục đích tìm hiểu q trình phát triển tỉnh Quang Nam nói chung CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH phố cổ Hội An nói riêng phát triển ẩm thực đặc biệt ẩm thực đường phố thu hút khách du lịch đến tham quan, nhằm truyền bá văn hóa ẩm thực Việt Nam nước ngồi thơng qua phương pháp điều tra, quan sát, mơ tả, phương pháp nghiên cứu tài liệu, phương pháp phân tích, tổng hợp Kết cho thấy ẩm thực đường phố từ lâu văn hóa truyền thống khu phố cổ Hội An, ẩm thực đường phố khu phố cổ Hội An có vai trị lớn việc thu hút du khách nước Cùng năm 2014, tác giả Đặng Thị Lý lại cho mắt viết Ẩm Thực Vỉa Hè Nét Văn Hóa Độc Đáo Ở Thành Phố Vinh, Tỉnh Nghệ An nhằm khảo sát, mơ tả, phân tích ẩm thực vỉa hè đa dạng tạo nên nét văn hóa độc đáo thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An Với phương pháp điều tra, quan sát, mô tả, phương pháp nghiên cứu tài liệu, phương pháp phân tích, tổng hợp, phương pháp khảo sát thực địa (Phỏng vấn, ghi âm, chụp ảnh), nghiên cứu cho thấy ẩm thực đường phố từ lâu văn hóa truyền thống khu phố cổ Hội An, ẩm thực đường phố khu phố cổ Hội An có vai trị lớn việc thu hút du khách nước Cả hai nghiên cứu tác giả điều nhân tố góp phần phát triển ẩm thực đường phố hai thành phố Hội An thành phố Vinh, nhiên tồn đọng số vấn đề liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đóng góp cho việc bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực vỉa hè hai thời kỳ phát triển hội nhập Rộng nữa, nghiên cứu ẩm thực đường phố quốc gia Đông Nam Á, Meals and Snacks in Southeast and East Asia Uyen Thuy Xuan Phan xuất năm 2020 Nghiên cứu khám phá nét văn hóa ẩm thực đa sắc màu phương Đông cách điều tra xem người Đông Đông Nam Á tiêu thụ dạng bữa ăn bữa ăn nhẹ, bữa ăn bữa ăn nhẹ (được chuẩn bị chế biến, bối cảnh ăn uống diễn theo cách nào), đặc biệt Việt Nam Với phương pháp phân tích, tổng hợp số liệu, phương pháp điều tra dân số công cộng, nghiên cứu đặc điểm riêng biệt đa dạng ẩm thực vùng Việt Nam Những đặc điểm CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH xác định ăn khu vực Đặc biệt, nghiên cứu tập trung tìm hiểu “quà ăn vặt” Việt Nam khu phố ẩm thực Bài viết cho thấy đa dạng ăn vặt Việt Nam, bao gồm đồ mặn, miễn ăn khơng chứa cơm Điều cách khẳng định chức “tạo bữa ăn” nguyên vật liệu văn hóa ẩm thực Việt Nam 2.3 Đề xuất, kiến nghị số giải pháp phát triển ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch Để nhìn rõ thực trạng vấn đề liên quan đến chất lượng độ an tồn ăn đường phố, Food Safety Behavior, Attitudes and Practices Of Street Food Vendors And Consumers In Vietnam Tran Ngoc Cam Thanh xuất năm 2015 cho câu trả lời rõ ràng Với mục tiêu phân tích độ an tồn loại thức ăn đường phố kinh doanh tự khu ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh số quận, huyện địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam, tác giả sử dụng phương pháp điều tra, quan sát Phương pháp phân tích tổng hợp liệu đưa kết luận độ an toàn ăn đường phố sau: Kết phân tích chất lượng ăn kết hợp với kết điều tra điều cho thấy nhà cung cấp có kiến thức mức độ thái độ an toàn nghiên cứu quan sát cho thấy phần lớn nhà cung cấp có cách xử lý thực phẩm hoạt động điều kiện hầu hết không hợp vệ sinh Những kết cung cấp Chính phủ Việt Nam có thêm lý để tăng cường nỗ lực nhằm cải thiện an toàn thức ăn đường phố nhận thức an toàn thực phẩm người tiêu dùng Kết nghiên cứu góp phần vào cải thiện sách hành động phủ Việt Nam an tồn đường phố thực phẩm Với mục đích tìm giải pháp nhằm phát triển ẩm thực đường phố, Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội(2017) Nguyễn Cẩm Tú nêu rõ đánh giá nhu cầu, mức độ đáp ứng khách du lịch khả cung cấp dịch vụ ăn uống quán ăn đường phố địa bàn từ đánh giá chung thực trạng hoạt động du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội, đặc biệt CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH khu phố cổ khía cạnh quý thành công hạn chế khai thác ẩm thực đường phố rút lại làm sở để vạch giải pháp phát triển nghệ thuật ẩm thực đường phố phục vụ kinh doanh du lịch Thủ đô Bài viết khẳng định tầm quan trọng việc khai thác nghệ thuật ẩm thực đường phố giá trị hoạt động du lịch Hà Nội, từ cho thấy tiềm phát triển hạng mục du lịch ẩm thực đường phố phục vụ du lịch Thủ đô sở đưa số giải pháp, đề xuất cụ thể phát huy tối ưu giá trị, nghệ thuật ẩm thực đường phố góp phần đưa hạng mục du lịch trở thành hạng mục du lịch trọng điểm Hà Nội Thêm vào Tìm hiểu ẩm thực đường phố thành phố Hồ Chí Minh phục vụ phát triển du lịch(2019) Nguyễn Thanh Hương với mục đích đề tài tìm hiểu ẩm thực đường phố Sài Gịn khai thác thực trạng để từ đưa đề xuất, giải pháp phát triển ẩm thực đường phố Hồ Chí Minh, phục vụ phát triển du lịch thành phố Bài viết nêu giải pháp khai thác ẩm thực đường phố Thành phố Hồ Chí Minh, đề xuất đưa để việc khai thác ẩm thực đường phố phát triển cách bền vững hoạt động du lịch Những giải pháp phát huy hiệu áp dụng đồng phối hợp nhịp nhàng Muốn làm điều cần có kết hợp chặt chẽ thống ban ngành đoàn thể, cấp quyền từ trung ương đến địa phương Những nghiên cứu nêu giải pháp giúp cho người bn bán quyền địa phương có sách chiến lược phát triển quảng bá ẩm thực đường phố phù hợp với nhu cầu du khách, đưa đề xuất cải thiện chất lượng ăn… Ngồi cịn đưa sách phát triển loại hình du lịch ẩm thực trở thành xu hướng tương lai Nét đề tài Khác với đề tài khảo sát ẩm thực đường phố thông thường đề tài thực khảo sát lựa chọn du khách nội địa ẩm thực đường phố khơng đơn mang tính chủ quan tính cá nhân Những nội dung cần thiết để tạo nên khác biệt phân tích độ an tồn loại thức ăn 10 CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH đường phố kinh doanh tự khu ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh số quận, huyện địa bàn thành phố Hồ Chí Minh,Việt Nam Nghiên cứu góp phần khơng vào việc cải thiện an toàn ăn đường phố đặc trưng ẩm thực Việt Việc phân tích thuộc tính đặc trưng ăn đường phố ảnh hưởng tích cực hình ảnh ăn dẫn đến hài lịng khách du lịch sau họ truyền miệng độ hấp dẫn ăn đường phố ngon miệng ý định quay trở lại địa điểm du lịch để thưởng thức đặc sản Mục tiêu nghiên cứu 3.1 Mục tiêu chung Khảo sát việc lựa chọn ẩm thực đường phố du khách đến Thành phố Hồ Chí Minh 3.2 Mục tiêu cụ thể Thực trạng lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh Đo lường mức độ ảnh hưởng yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh Đề xuất số giải pháp thu hút lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh Đối tượng nghiên cứu, Khách thể nghiên cứu, Phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu Sự lựa chọn ẩm thực đường phố Thành Phố Hồ Chí Minh 4.2 Khách thể nghiên cứu Du khách đến Thành phố Hồ Chí Minh 11 CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH 4.3 Phạm vi nghiên cứu 4.3.1 Khơng gian Nhóm nghiên cứu lựa chọn thực đề tài nghiên cứu tuyến phố khu vực quận 1, 10 Cụ thể khu phố ăn uống Hẻm 76 Hai Bà Trưng, Nguyễn Cảnh Chân, Khu ăn vặt ven Hồ Con Rùa, Hẻm 284 Lê Văn Sỹ Chợ Hồ Thị Kỷ 4.3.2 Thời gian Thời gian dự kiến thực đề tài nghiên cứu nhóm vào khoảng ngày từ 20/3/2021 - 26/8/2021 4.3.3 Nội dung Tập trung nghiên cứu vào nhân tố ảnh hưởng đến lựa chọn du khách ẩm thực đường phố giá cả, chất lượng phục vụ mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm địa điểm, khu phố ẩm thực độ đa dạng ăn đường phố Thành phố Hồ Chí Minh Câu hỏi nghiên cứu Thực trạng lựa chọn ăn đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh nào? Các yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn ăn đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh? Các giải pháp phát triển để thu hút lựa chọn ăn đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh? Giả thuyết nghiên cứu H1: Giá có tác động đến lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh H2: Hương vị ăn có tác động đến lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh H3: Chất lượng phục vụ có tác động đến lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh 12 CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH H4: Vệ sinh an tồn thực phẩm có tác động đến lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh H5: Sự đa dạng ăn có tác động đến lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh H6: Nguồn gốc ăn có tác động đến lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh Phương pháp nghiên cứu 7.1 Phương pháp thu thập thông tin 7.1.1 Phương pháp thu thập thông tin tư liệu Thu thập liệu thứ cấp: Tham khảo, trích dẫn thơng tin, số liệu từ cơng trình nghiên cứu bậc tiền bối trước, từ phương tiện truyền thơng đại chúng (các viết Tạp chí phát triển KH&CN, Tạp chí Khoa học Đại học Huế, trang web Tổng cục du lịch) có liên quan đến đề tài nghiên cứu nhóm, từ tổng hợp, chọn lọc thơng tin phù hợp với mục đích nghiên cứu 7.1.2 Thu thập thông tin định lượng Bằng cách khảo sát qua bảng hỏi để đánh giá yếu tố tác động đến lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh 7.2 Phương pháp xử lí thơng tin Từ kết khảo sát, kết hợp với phần mềm SPSS (Statistical Package for the Social Science) để đưa kết cụ thể sử dụng phương pháp so sánh, đối chiếu để đề xuát giải pháp nhằm phát triển nâng cao hài lòng với ẩm thực du khách Thành phố Hồ Chí Minh Ý nghĩa nghiên cứu 8.1 Ý nghĩa lý luận Về phương diện lý thuyết, nghiên cứu trình bày kết thơng qua q trình nghiên cứu để xây dựng cung cấp sở hệ thống lý thuyết với tác động mạnh mẽ sở ăn uống đến việc lựa chọn ăn đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh 13 CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH 8.2 Ý nghĩa thực tiễn Đề tài nghiên cứu giúp cho người kinh doanh sở ăn uống, người quản lý có nhìn tích cực việc tun truyền nét văn hố ẩm thực đường phố Đề tài tập trung nghiên cứu mức độ ảnh hưởng yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn ăn du khách địa điểm ăn uống độ đa dạng ăn Đồng thời, đưa đề xuất giải pháp để cải thiện chất lượng ăn, đề xuất giải pháp nhằm thu hút lựa chọn ăn đường phố du khách Khung phân tích THỰC TRẠNG CÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG GIÁ CẢ HƯƠNG VỊ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM SỰ ĐA NGUỒN DẠNG GỐC MĨN ĂNMĨN ĂN Sự lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh 14 CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP 10 Bố cục dự kiến Chương 1: Cơ sở lý luận phương pháp luận Chương 2: Thực trạng việc lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh Chương Đề xuất giải pháp nhằm cải thiện, phát triển nâng cao hài lòng du khách ẩm thực đường phố Thành phố Hồ Chí Minh Kết luận Tài liệu tham khảo Anh Ngoc Tong Thi, P K (2021) Evaluation of Street Food Safety and Hygiene Practices of Food Vendors in Can Tho City of Vietnam Dương Quế Nhu, N T (2014) Nét độc đáo ẩm thực Việt Nam qua đánh giá du khách Quốc Tế Ha Minh NGUYEN, L A (2019) The Effect of Local Foods on Tourists’ Recommendations and Revisit Intentions: The Case in Ho Chi Minh City, Vietnam Hương, N T (2019) Tìm hiểu ẩm thực đường phố TPHCM phục vụ phát triển du lịch Lý, Đ T (2014) Ẩm Thực Vỉa Hè Nét Văn Hóa Độc Đáo Ở Thành Phố Vinh, Tỉnh Nghệ An Lý, Đ T (2014) STREET FOOD IN TOURISM DEVELOPMENT IN HOI AN CITY, QUANG NAM PROVINCE Phạm Xuân Hậu, B X (2019) Phát triển ẩm thực đường phố Thành phố Hồ Chí Minh để thu hút khách du lịch quốc tế Phan, U T (2020) Meals and Snacks in Southeast Thanh, T N (2015) Food Safety Behavior, Attitudes and Practices Of Street Food Tran Vinh Thuan, N T (2019) Factors Affecting International Tourists' Satisfaction Of Street Food In Ho Chi Minh City 15 CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH Tú, N C (2017) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội https://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/32561 http://atvstpkontum.gov.vn/news/AN-TOAN-THUC-PHAM/THUC-AN-DUONG-PHOTHUC-TRANG-VA-BIEN-PHAP-KHAC-PHUC-24/ Đánh giá thành viên Họ tên Trà Ngọc Khánh Vy Phạm Hồ Thanh Thảo Nguyễn Như Hoàng Phúc Vũ Quốc Vương Phạm Trần Minh Duy MSSV 319H030 319H027 319H008 319H030 319H002 Đánh giá 100% 95% 98% 94% 97% 16 ... đường phố Thành phố Hồ Chí Minh Câu hỏi nghiên cứu Thực trạng lựa chọn ăn đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh nào? Các yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn ăn đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh? ... đến lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh H5: Sự đa dạng ăn có tác động đến lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh H6: Nguồn gốc ăn có tác động đến lựa chọn. .. Mục tiêu chung Khảo sát việc lựa chọn ẩm thực đường phố du khách đến Thành phố Hồ Chí Minh 3.2 Mục tiêu cụ thể Thực trạng lựa chọn ẩm thực đường phố du khách Thành phố Hồ Chí Minh Đo lường mức