Đang tải... (xem toàn văn)
Microsoft Word DCCTHP dau mo TP lop 59TP1,2,3 HK1 2020 2021 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa Công nghệ Thực phẩm Bộ môn Công nghệ Thực phẩm ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN 1 Thông tin về học phần Tên học ph[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa: Công nghệ Thực phẩm Bộ môn: Công nghệ Thực phẩm ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Thông tin học phần: Tên học phần: - Tiếng Việt: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM - Tiếng Anh: EDIBLE OIL TECHNOLOGY Mã học phần: SPT358 Số tín chỉ: 02 Đào tạo trình độ: Đại học – lớp 59tp1,2,3 Học phần tiên quyết: Hóa sinh-vi sinh, hóa học thực phẩm, An tồn lao động công nghiệp thực phẩm, kỹ thuật thực phẩm, máy –thiết bị thực phẩm Thông tin giảng viên: Họ tên: Lê Thị Tưởng Chức danh, học hàm, học vị: TS.GVC Điện thoại: 0905474 606 Email: tuonglt@ntu.edu.vn Địa trang web/nguồn liệu internet giảng viên (nếu có): ……………………… Địa điểm, lịch tiếp SV: sáng thứ tiết 2,3,4 văn phịng mơn Cơng nghệ Thực phẩm (tầng khu nhà đa năng) Mô tả tóm tắt học phần: Học phần cung cấp cho người học kiến thức, kỹ tinh luyện dầu mỡ thực phẩm, đồng thời cung cấp cho người học kiến thức, kỹ kỹ thuật cải tiến tính chất dầu mỡ cơng nghệ chế biến sản phẩm giàu béo Mục tiêu: Giúp người học có đủ kiến thức kỹ cần thiết vai trị, thành phần hóa học, tính chất dầu mỡ, nguyên liệu sản xuất dầu mỡ, công nghệ tinh luyện dầu mỡ, số kỹ thuật cải biến tính chất dầu mỡ cơng nghệ sản xuất sản phẩm giàu béo Kết học tập mong đợi (KQHT): Sau học xong học phần, sinh viên có thể: a) Nắm vững kiến thức vai trị, thành phần hóa học tính chất hóa học dầu mỡ b) Nắm vững kiến thức nguyên liệu sản xuất dầu mỡ thực phẩm c) Nắm vững kiến thức công nghệ tinh luyện dầu mỡ thực phẩm d) Nắm kiến thức kỹ thuật cải biến tính chất dầu mỡ e) Nắm kiến thức công nghệ sản xuất sản phẩm giàu béo Kế hoạch dạy học 6.1 Lý thuyết STT 1.2 1.3 1.4 2.1 2.1.1 2.1.2 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.2.1 2.2.2.2 2.2.2.3 2.2.2.4 2.2.2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 4.1 4.2 4.3 Nhằm Chương/Chủ đề đạt KQHT Giới thiệu dầu mỡ thực (a) phẩm Vai trò dầu mỡ thực phẩm Thành phần hóa học dầu mỡ Các tính chất hóa học dầu mỡ Công nghệ chế biến dầu (b), tinh luyện (c) Kỹ thuật khai thác dầu thô Khai thác dầu phương pháp ép Khai thác dầu phương pháp tríc lý Cơng nghệ tinh luyện dầu thực vật Quy trình cơng nghệ Các q trình Lắng – Lọc – Ly tâm Hydrat hóa Trung hịa Tẩy màu Tẩy mùi Kỹ thuật cải biến tính chất (d) dầu mỡ Kỹ thuật pha trộn (Blending) Kỹ thuật hydrogen hóa (Hydrogenation) Kỹ thuật phân đoạn (Fractionation) Kỹ thuật ester hóa nội phân tử (Interesterification) Cơng nghệ sản xuất sản (e) phẩm giàu béo Công nghệ sản xuất margarine Công nghệ sản xuất maydonaise Công nghệ sản xuất shortening Số tiết Phương pháp dạy – học Chuẩn bị người học 12 Thuyết giảng, đặt vấn đề SV đọc nội dung liên quan trước nhà 28 Thuyết giảng, đặt vấn đề SV đọc nội dung liên quan trước nhà GV hướng dẫn, SV tự nghiên cứu tài liệu, seminar SV đọc nội dung liên quan trước nhà, làm việc theo nhóm để chuẩn bị seminar GV hướng dẫn, SV tự nghiên cứu tài liệu, seminar SV đọc nội dung liên quan trước nhà, làm việc theo nhóm để chuẩn bị seminar Tài liệu dạy học: STT Tên tác giả Năm xuất Tên tài liệu Nhà xuất Địa khai thác tài liệu Mục đích sử dụng Tài Tham liệu khảo Nguyễn Quang Kỹ thuật ép dầu 1983 KHTK Thư viện Lộc (Chủ biên) chế biến dầu mỡ thực phẩm V.PKITTRIGIN, Chế biến hạt 1990 Nông Thư viện người dịch dầu nghiệp chính: Lê Văn Thạch WOLF HAMM Edible oil 2000 Sheffield Thư viện and RICHARD processing Academic J HAMILTON Press Ltd, England x x x Yêu cầu giảng viên học phần: Yêu cầu sinh viên lên lớp, đọc tài liệu, làm tập, tham gia seminar đầy đủ, tham gia kiểm tra-thi quy định Đánh giá kết học tập: 9.1 Lịch kiểm tra kỳ (dự kiến): Lần kiểm tra Tiết thứ 20 Hình thức kiểm tra Nhằm đạt KQHT Chủ đề/Nội dung kiểm tra Viết c Chủ đề 21Trình bày Chủ đề 3và 25, seminar theo 27-30 nhóm d,e 9.2 Thang điểm học phần: STT Hình thức đánh giá Kiểm tra kỳ, seminar Chuyên cần/thái độ Thi kết thúc học phần - Hình thức thi: Tự luận (viết) - Đề mở: Đề đóng: Nhằm đạt KQHT c,d a, b, c, d, e a, b, c, d, e Trọng số (%) 40 10 50 TRƯỞNG BỘ MÔN GIẢNG VIÊN TS.Thái Văn Đức TS Lê Thị Tưởng ... 25, seminar theo 2 7-3 0 nhóm d,e 9.2 Thang điểm học phần: STT Hình thức đánh giá Kiểm tra kỳ, seminar Chuyên cần/thái độ Thi kết thúc học phần - Hình thức thi: Tự luận (viết) - Đề mở: Đề đóng:... phần: Yêu cầu sinh viên lên lớp, đọc tài liệu, làm tập, tham gia seminar đầy đủ, tham gia kiểm tra-thi quy định Đánh giá kết học tập: 9.1 Lịch kiểm tra kỳ (dự kiến): Lần kiểm tra Tiết thứ 20 Hình