Khóa luận tốt nghiệp thực trạng công tác quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng foodshop 45

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐIỆN LỰC KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG FOODSHOP 45 Giảng viên hướng dẫn : TH.S NGUYỄN THỊ KIM THANH Sinh viên thực : NGUYỄN THỊ CẨM DƯƠNG Ngành : QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN Lớp : D8-QTDLKS Khóa : 2013– 2017 Hà Nội, 20 tháng năm 2017 LỜI CẢM ƠN Sau thời gian tận tình thầy khoa Quản trị kinh doanh Trường Đại Học Điện Lực, toàn thể cán công nhân viên NHÀ HÀNG Foodshop 45 giúp em hoàn thành báo cáo thực tập đề tài : “Thực trạng giải pháp quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Foodshop 45” Đầu tiên, em xin gửi lời cám ơn chân thành đến Ban Quản lý nhà hàng Foodshop 45 toàn anh chị, bạn bè giúp đỡ tạo điều kiện cho em tiếp cận trải nghiệm thực tế công việc chuyên ngành Quản trị Nhà hàng - Nhà hàng Đặc biệt chị Thúy- Quản lý nhà hàng - người trực tiếp hướng dẫn em trình thực tập hỗ trợ thơng tin cần thiết để hoàn thành báo cáo Em cảm ơn hướng dẫn tận tình giáo Th.S Nguyễn Thị Kim Thanh - người hướng dẫn trực tiếp giúp em hoàn thành báo cáo Sau cùng, em xin chúc tất tất thầy cô giáo trường Đại học Điện Lực, ban quản lý Nhà hàng Foodshop 45 toàn thể nhân viên làm việc nhà hàng lời chúc sức khỏe, hạnh phúc, may mắn công việc sống Em xin chân thành cảm ơn i Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng NHẬN XÉT (Của quan thực tập) ………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………………………… ……… …………… …………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………………………… ……… ………………………… …………………………………………………………… … ………………………………………………………………………………… …… … ………………………………………………………………………………… ……… ……………………………………… …………………………………………… …… ………………………………………………………………………………… … …… ………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………… …………………………… ……… ………………………………………………………………………………… .……… …………… Xác nhận quản lý nhà hàng Foodshop 45 Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương ii Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng NHẬN XÉT (Của giảng viên hướng dẫn) ……………………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………………… … …………… …………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………………… … ………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………………… … ……………………………………… ………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… … Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương iii Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng ……………………………………………………………………………………… … …………………………………………………… …………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………… Xác nhận giảng viên hướng dẫn Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương iv Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng NHẬN XÉT (Giảng viên phản biện) ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Xác nhận giảng viên phản biện Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương v Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC v DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ vii KÍ HIỆU CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT .viii LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG FOODSHOP 45 .10 1.1.Quá trình hình thành phát triển nhà hàng Foodshop 45 .10 1.1.1.Tên , địa doanh nghiệp 10 1.1.2.Quá trình hình thành phát triển nhà hàng 11 1.1.3.Quy mô nhà hàng 11 1.2.Chức năng, nhiệm vụ nhà hàng 13 1.3.Quy trình sản xuất dịch vụ chủ yếu 14 1.3.1.Quy trình phục vụ nhà hàng 14 1.4.Cơ cấu tổ chức máy nhà hàng 15 1.4.1.Mơ hình tổ chức cấu máy quản lý nhà hàng Foodshop 45 15 1.4.2.Chức nhiệm vụ phận 16 CHƯƠNG II THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ TẠI NHÀ HÀNG FOODSHOP 45 .21 2.1 Tổng quan hoạt động kinh doanh doanh nghiệp 21 2.1.1 Tình hình tiêu thụ sản phẩm hoạt động Marketing 21 2.1.1.1 Tình hình tiêu thụ sản phẩm nhà hàng Foodshop 45 21 2.1.1.2 Hoạt động Marketing nhà hàng Foodshop 45 22 2.1.1.2.1 Sản phẩm 22 2.1.1.2.2 Giá 24 2.1.1.2.3 Phân phối bán hàng 25 2.1.1.2.4 Quảng bá .25 Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương vi Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng 2.1.1.2.5 Con người .26 2.1.1.2.6 Cung ứng dịch vụ 28 2.1.1.2.7 Cơ sở hạ tầng .28 2.1.1.3 Công tác nghiên cứu Marketing 28 2.1.1.2.4 Đối thủ cạnh tranh nhà hàng 29 2.1.2 Tình hình quản lý vật tư, tài sản cố định .32 2.1.2.1 Các loại nguyên vật liệu dùng nhà hàng 32 2.1.2.2 Tình hình sử dụng, dự trữ, bảo quản nguyên vật liệu: Nhập xuất, tồn kho nguyên vật liệu 32 2.1.2.3 Tình hình sử dụng tài sản cố định 33 2.1.3 Phân tích chi phí giá thành .33 2.1.3.1 Phân loại chi phí .33 2.1.3.2 Phương pháp tập hợp chi phí tính giá thành thực tế 35 2.1.3.3 Các loại sổ sách kế toán 36 2.1.4 Tình hình tài nhà hàng Foodshop 45 37 2.1.4.1 Phân tích kết hoạt động kinh doanh nhà hàng 37 2.2 Thực trạng hoạt động quản trị nhân lực nhà hàng Foodshop 45.38 2.2.1 Cơ cấu lao động nhà hàng .38 2.2.2 Công tác tuyển dụng nhà hàng 39 2.2.3 Huấn luyện, đào tạo nhân viên 40 2.2.4 Phân phối thu nhập cho nhân viên 43 CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ CHUNG VÀ ĐỊNH HƯỚNG CỦA ĐỀ TÀI .45 3.1 Đánh giá chung mặt quản trị nhà hàng Foodshop 45 .45 3.1.1 Ưu điểm, hạn chế: .45 3.1.2 Ưu điểm, hạn chế phận quản lý nhân nhà hàng 45 3.2 Định hướng đề tài tốt nghiệp .46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương vii Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ Bảng Bảng 2.1: Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Foodshop 45 năm 20142016 .21 Bảng 2.2 Báo cáo kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Foodshop 45 năm 2014-2016 37 Bảng 2.3: Cơ cấu lao động theo phận .38 Bảng 2.4: Tuyển dụng nhân lực nhà hàng 40 Bảng 2.5: Cơ cấu tiền lương nhân viên nhà hàng 44 Biểu Biểu đồ 2.1: Doanh thu dịch vụ nhà hàng Foodshop 45 năm 21 Sơ đồ Sơ đồ 1.1: Quy trình phục vụ nhà hàng nhà hàng 14 Sơ đồ 1.2: Cơ cấu tổ chức nhà hàng Foodshop 45 16 Sơ đồ 2.1 Mơ hình Marketing dịch vụ 7P 22 Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương viii Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng KÍ HIỆU CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT HN : Hà Nội ĐVT : Đơn vị tính VND : Việt Nam VNĐ TSCĐ: Tài sản cố định DT Doanh thu Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương : ix Lớp D8 - QTDLKS ... khoa Quản trị kinh doanh Trường Đại Học Điện Lực, tồn thể cán cơng nhân viên NHÀ HÀNG Foodshop 45 giúp em hoàn thành báo cáo thực tập đề tài : ? ?Thực trạng giải pháp quản trị nguồn nhân lực nhà hàng. .. máy quản lý nhà hàng Foodshop 45 15 1.4.2.Chức nhiệm vụ phận 16 CHƯƠNG II THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ TẠI NHÀ HÀNG FOODSHOP 45 .21 2.1 Tổng quan hoạt động kinh doanh doanh nghiệp. .. cấu phần sau: + Chương 1: Tổng quan nhà hàng Foodshop 45 + Chương 2: Thực trạng công tác quản trị nhà hàng Foodshop 45 + Chương 3: Đánh giá định hướng đề tài luận văn Chun đề hồn thành cịn nhiều