Tiểu luận xã hội học quan điểm của sinh viên đối với vấn đề an toàn thực phẩm hiện nay

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - LUẬT TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN Học kì 1/2022 – 2023 XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY GVHD: GVC.TS NGUYỄN THỊ NHƯ THÚY MÃ HP: 221XH5002 NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN Nguyễn Hồng Nhi K224081082 Mức độ hồn thành cơng việc 100% Huỳnh Văn Sơn K224081086 100% Bùi Thị Bích Trâm K224081097 100% Triệu Tường Vi K224081100 100% Nguyễn Thị Quỳnh Hoa K224080172 100% STT Họ tên MSSV Tp HCM, 12/2022 DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA VIẾT TIỂU LUẬN HỌC KỲ NĂM HỌC 2022 – 2023 Mã học phần: 221XH5002 Nhóm: (Lớp thứ – Tiết 1-2-3) Tên đề tài: Quan điểm sinh viên vấn đề an toàn thực phẩm TỈ LỆ % STT HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN MÃ SỐ SINH VIÊN Nguyễn Hoàng Nhi K224081082 100% Huỳnh Văn Sơn K224081086 100% Bùi Thị Bích Trâm K224081097 100% Triệu Tường Vi K224081100 100% Nguyễn Thị Quỳnh Hoa K224081072 100% HOÀN THÀNH Ghi chú: Tỷ lệ %: Mức độ phần trăm hoàn thành sinh viên tham gia Trưởng nhóm: Nguyễn Hồng Nhi Nhận xét giáo viên Điểm: _ TP Hồ Chí Minh – Tháng 12 năm 2022 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu nhiệm vụ đề tài 1.3 Phương pháp nghiên cứu PHẦN NỘI DUNG 2.1 Các khái niệm liên quan đến vấn đề an toàn thực phẩm 2.2 Thực trạng an toàn thực phẩm 2.2.1 Thực trạng chế biến sử dụng thực phẩm 2.2.2 Thực trạng nhận thức người chế biến tiêu dùng thực phẩm 2.3 Nguyên nhân gây vấn đề an toàn thực phẩm 11 2.3.1 Nguyên nhân khách quan đến từ thị trường, doanh nghiệp, người sản xuất 12 2.3.2 Nguyên nhân chủ quan đến từ thân người tiêu dùng (sinh viên) 16 2.4 Hệ vấn dề vệ sinh an toàn thực phẩm 17 2.5 Giải pháp cho vấn đề an toàn thực phẩm 18 2.5.1 Nhà nước 20 PHẦN KẾT LUẬN 27 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 28 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI An tồn thực phẩm ln vấn đề thiết xã hội từ trước đến nay, lẽ, nhu cầu ăn uống nhu cầu thiết yếu người Xã hội phát triển mạnh mẽ kéo theo bùng nổ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Các loại hình kinh doanh mọc lên ngày nhiều, gây nhiều hệ lụy tiêu cực khơng kiểm sốt chặt chẽ Đặc biệt, khu dân cư, trường học, … số ca ngộ độc thực phẩm diễn ngày tăng nhiều lí thực phẩm bẩn, nhiễm hóa chất, khơng đảm bảo an tồn vệ sinh, … gây ảnh hưởng vô xấu đến sức khỏe người dân Nhận thấy tính cấp thiết ảnh hưởng an toàn thực phẩm đến sống người dân, đề tài “Quan điểm sinh viên vấn đề an toàn thực phẩm nay” nhóm em lựa chọn để nghiên cứu tìm hiểu 1.2 MỤC TIÊU VÀ NHIỆM VỤ CỦA ĐỀ TÀI Mục đích luận văn: tìm hiểu vấn đề an tồn thực phẩm góc nhìn thực tiễn, nắm bắt thực trạng nguyên nhân phía sau vấn đề, từ đưa giải pháp khả quan để giải vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm 1.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Trong đề tài này, nhóm chúng em sử dụng kết hợp nhiều phương pháp nghiên cứu khác nhau: Phương pháp phân tích tài liệu: Dùng phương pháp thu thập thông tin tổng hợp kiến thức thông qua báo, mạng xã hội, Internet, … Phương pháp quan sát thực tiễn: Tiến hành quan sát để thu thập thông tin thực trạng vấn đề an toàn thực phẩm xung quanh thân, từ rút nguyên nhân vấn đề biện pháp giải khả thi Phương pháp tổng hợp, logic: Được sử dụng kết hợp với phương pháp phân tích Cụ thể từ kết phân tích, đề tài sử dụng phương pháp tổng hợp kết hợp chúng lại với để có nhận thức vấn đề nghiên cứu cách rõ ràng hợp lý PHẦN NỘI DUNG 2.1 CÁC KHÁI NIỆM LIÊN QUAN ĐẾN AN TOÀN THỰC PHẨM - An toàn thực phẩm: “An toàn thực phẩm việc đảm bảo để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người”.1 - Chế biến thực phẩm: “Chế biến thực phẩm trình xử lý thực phẩm qua sơ chế thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp thủ công để tạo thành nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực phẩm” - Kinh doanh thực phẩm: “Kinh doanh thực phẩm việc thực một, số tất hoạt động giới thiệu, dịch vụ, bảo quản, dịch vụ vận chuyển buôn bán thực phẩm”.3 - Ngộ độc thực phẩm: “Ngộ độc thưc phẩm tình trạng bệnh lý hấp thụ thực phẩm bị ô nhiễm có chứa chất độc”.4 - Sự cố an toàn thực phẩm: “Sự cố an toàn thực phẩm tình xảy ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm tình khác phát sinh từ thực phẩm gây hại trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người”.5 - Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm: “Là quy chuẩn kỹ thuật quy định khác thực phẩm, sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm quan quản lý nhà nước có thẩm quyền quan hành nhằm mục đích đảm bảo thực phẩm an tồn sức khỏe, tính mạng người”.6 - Kiểm nghiệm thực phẩm: “Là việc thực hoạt động thử nghiệm, đánh giá phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật tiêu chuẩn tương ứng thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, chất bổ sung vào thực phẩm, bao gói, dụng cụ, vật liệu chứa đựng thực phẩm”.7 Thư viện pháp luật, “Luật an toàn thực phẩm 2010”, truy cập từ Luật an toàn thực phẩm 2010 số 55/2010/QH12 (thuvienphapluat.vn), đăng ngày 17/06/2010, tr 234567 2.2 THỰC TRẠNG AN TOÀN THỰC PHẨM 2.2.1 Thực trạng chế biến sử dụng thực phẩm Hiện nay, thực phẩm bẩn sản xuất tràn lan thị trường dù có can thiệp xử lí quan chức Các sở kinh doanh lợi nhuận sử dụng hố chất, phân bón khơng quy định sản xuất, chăn nuôi, tạo thực phẩm bẩn cho người tiêu dùng sử dụng ngày a) Thực trạng chế biến sản phẩm Trong sản xuất lương thực, hoa Theo báo cáo “Thực trạng tái sử dụng dầu - mỡ chế biến số thực phẩm Hà Nội năm 2012” cho thấy trình độ văn hố nhận thức người sản xuất, kinh doanh chưa đạt tiêu chuẩn Nguồn thơng số - Năm 2012, Hà Nội, có đến 100 sở thuộc quận nội thành Hà Nội Trong tỷ lệ % sở có tái sử dụng dầu mỡ cao, đặc biệt quận Cầu Giấy Hai Bà Trưng với tỷ lệ 100%, trung bình sở có 84% tỷ lệ tái sử dụng dầu mỡ - Thành phố Hồ Chí Minh thị phát triển, trung tâm trị, kinh tế Việt Nam tồn đọng vấn đề sản xuất, chế biến thực phẩm bẩn Trong tháng 9, Ban đạo liên ngành an toàn thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh đẩy mạnh cơng tác kiểm tra xử lý vi phạm phạm vi toàn thành phố Trần Quang Trung nnk (2014), Thực trạng tái sử dụng dầu - mỡ chế biến số sản phẩm Hà Nội năm 2012) Truy cập từ http://yhth.vn/upload/news/2-7-902-14.pdf , đăng ngày 01/2014, tr Kiểm tra an toàn thực phẩm chợ đầu mối Bình Điền (Phường 7, Bình Chánh, TPHCM) - Nguồn ảnh + “Kết tra, kiểm tra 26.005 sở, phát 2.602 sở vi phạm, xử phạt 633 sở với tổng số tiền 9.619.553.000 đồng, tịch thu, tiêu huỷ 12.797 kg 33.971 đơn vị sản phẩm không đảm bảo chất lượng, nguồn gốc xuất xứ, đình hoạt động có thời hạn sở tước quyền sử dụng giấy phép sở…”10 + “Đồng thời rà sát 9.295 hồ sơ tự công bố, kết hậu kiểm: đạt 4.295 hồ sơ với tỷ lệ 46,21%, có dấu hiệu vi phạm: 5.000 hồ sơ với tỷ lệ 53,79%”.11 + “Ngoài Ban đạo thành phố thực việc lấy 6.838 mẫu thực phẩm có nguy nhiễm với loại chứa chất phụ gia thực phẩm, phẩm màu, chất bảo quản Kết quả: 6.620 mẫu đạt (tỷ lệ 96,8%), 218 mẫu không đạt (tỷ lệ 3,2%)”.12 Nhận xét: Với can thiệp hành động quan chức năng, tình hình sản xuất chế biến thực phẩm bẩn khống chế Dù vậy, tỷ lệ sản xuất thực phẩm bẩn mức Phương Loan, TP Hồ Chí Minh liệt bảo đảm an tồn thực phẩm tháng đầu năm 2022 Truy cập từ https://congnghiepsinhhocvietnam.com.vn/tin-tuc/t2767/tp-ho-chi-minh-quyet-liet-bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong9-thang-dau-nam-2022.html, đăng ngày 04/10/2022 10 11 12 2.602 sở vi phạm an toàn thực phẩm Truy cập từ https://congthuong.vn/tp-ho-chi-minh-phat-hien2602-co-so-vi-pham-an-toan-thuc-pham-223532.html, đăng ngày 16/10/2022, tr báo động, nhận thức trình độ người sản xuất, chế biến thực phẩm hạn chế, cần nâng cao Trong chăn nuôi - Theo báo cáo Chi cục chăn nuôi Thú y hàng năm - lấy mẫu, tiến hành kiểm tra, giám sát đánh giá chất lượng gia súc, gia cầm sở giết mổ để đảm bảo vấn để an toàn thực phẩm Kiểm kiểm tra vi sinh thịt gia súc, gia cầm qua năm - Nguồn số liệu 13 - Năm 2020, tỷ lệ mẫu đạt cao (chiếm 72,73%) cho thấy kiểm soát vệ sinh chất lượng thịt gia súc, gia cầm địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh tốt, nhiệm vụ ưu tiên hàng đầu Chi cục chăn nuôi thú y TP.HCM - Nhờ vào công tác thông tin tuyên truyền kiểm dịch động vật quan chức năng, tỷ lệ mẫu đạt chất lượng vệ sinh ngày tăng, nhận thấy rõ năm 2022, tỷ lệ mẫu đạt đến 82,85% Nhận xét: Vào năm 2012 trở trước, thực trạng an toàn thực phẩm Việt Nam tồn đọng nhiều vấn đề, điển hình Hà Nội: Người chế biến, sản xuất thực phẩm thiếu kiến thức giữ an tồn thực phẩm Mặc dù gặp nhiều khó khăn, nhờ nỗ lực Chi cục chân nuôi thú y TP.HCM, Một số kiểm soát vệ sinh chất lượng thịt gia súc, gia cầm sở giết mổ địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Truy cập từ Một số kết kiểm soát vệ sinh chất lượng thịt gia súc, gia cầm sở giết mổ địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh (chicuccntyhcm.gov.vn), đăng ngày 17/08/2022, tr 13 quan chức năng, việc kiểm soát chất lượng vệ sinh thực phẩm dần kiểm soát cải thiện b) Thực trạng vấn đề an toàn thực phẩm ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng Đối với nước - Như Globocan thống kê, Việt Nam đứng thứ 90 tỷ lệ mắc ung thư tăng bậc tỷ lệ tử vong ung thư, đứng thứ 50 185 quốc gia (số liệu ghi nhận năm 2004, 2018) - Theo chuyên gia nghiên cứu, 35% số ca ung thư gia tăng năm gần thực phẩm không sạch, đồng thời hút thuốc chiếm 30%, yếu tố di truyền chiếm 5% đến 10%, lại nguyên nhân khác Đối với sinh viên Khảo sát thực trạng ngộ độc thực phẩm sinh viên - Theo khảo sát thực với 39 sinh viên thuộc trường đại học, số liệu cho thấy tỷ lệ sinh viên ngộ độc thực phẩm cao, chiếm 61,5% (24 ca sinh viên ngộ độc thực phẩm), chiếm nửa tổng số sinh viên Khảo sát nguyên nhân ngộ độc thực phẩm sinh viên - Về nguyên nhân ngộ độc thực phẩm, có 63,6% sinh viên biết ngộ độc thực phẩm ôi thiu, nguyên nhân có số sinh viên biết đến Đa số (54,5%) sinh viên biết nguyên nhân ngộ độc đồ ăn vỉa hè không rõ nguồn gốc 45,5% cho nguyên nhân thực phẩm sử dụng hoá chất độc hại Nhận xét: Mặc dù công tác đảm bảo an tồn thực phẩm có nhiều tiến chưa xử lý triệt để Số ca mắc ung thư thực phẩm, ngộ độc thực phẩm cao Nhìn chung, nhịp sống đại ngày hối hả, người tiêu dùng khó phân biệt thực phẩm bẩn thực phẩm sạch, công tác chế biến, sản xuất ngày tinh vi thiếu an toàn Ngoài ra, phần nguyên nhân xuất phát từ người tiêu dùng thực cơng tác bảo quản an toàn vệ sinh chưa tốt, dẫn đến nguyên nhân thực phẩm ôi thiu hay nhận thức chưa tốt nguồn gốc thực phẩm việc sử dụng thực phẩm vỉa hè Theo đó, vấn đề an toàn thực phẩm ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng vấn đề hàng đầu nhức nhối xã hội 2.2.2 Thực trạng nhận thức người tiêu dùng thực phẩm Đối với sinh viên Đặc điểm Tần số Tỷ lệ (%) 11 28,2 Thực phẩm vỉa hè 10,3 Phát sở Gọi điện báo quan, quyền 22 56,4 chế biến/ nhà Khơng quan tâm mua giá rẻ 0 hàng/ nơi sinh Không sử dụng thực phẩm nơi 15 38,5 5,1 Vấn đề an toàn thực phẩm sống sử dụng thực phẩm chế biến khơng an tồn Nguồn gốc thực phẩm mua sử dụng không báo quan, quyền Chụp hình đăng mạng xã hội để phê phán Khảo sát mức độ quan tâm sinh viên đến vấn đề an toàn thực phẩm - Tỷ lệ sinh viên nhận thức vấn đề an toàn thực phẩm mức trung bình Đa số (28,2%) sinh viên quan tâm đến nguồn gốc thực phẩm mua sử dụng có 10,3% Phần lớn sinh viên có điều kiện kinh tế hạn chế nên họ tìm đến qn ăn có giá thành rẻ, phù hợp với khả tài thân Đồng thời, với giá thấp khó để yêu cầu chất lượng kèm, thân sinh viên chấp nhận việc sử dụng thực phẩm thiếu ATVSTP Sinh viên biết cơm bẩn ăn “Làng ĐHQG TP.HCM có 35.000 SV theo học Nhiều SV cho biết rõ quán cơm bình dân chế biến vệ sinh cố gắng ăn chẳng cịn cách khác “Do học trường hết thời gian nên phải vào quán cơm bình dân xung quanh trường để ăn thôi, vừa rẻ lại nhanh Quán cơm bẩn nhau, khơng ăn đói, lỡ có đau bụng chịu biết giờ” - Nguyễn Văn Vinh (SV năm ĐH Khoa học xã hội nhân văn ĐHQG TP.HCM) nói.” 21 b) Chưa quan tâm nhiều đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Con người thường bị thu hút loại thực phẩm bắt mắt, đặc biệt loại đồ ăn vặt đường phố Có lẽ mà nhiều sinh viên dù biết thực phẩm bẩn vãn ăn, khơng phải giá rẻ hay nhu cầu ăn nhanh gọn mà ăn “sở thích” Sở thích khơng tốt đem đến nhiều nguy dẫn đến bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì, ung thư,… Một loại thức ăn vệ sinh ưa chuộng phải kể đến xiên “bẩn” “Với giá bán rẻ, từ 2.000 – 5.000 đồng/xiên (tùy loại) nên ăn vặt hút khách, học sinh, sinh viên Chỉ khoảng giờ, hàng trăm “xiên bẩn” bán hết Theo quan sát, tan học, đói bụng, trung bình em học sinh ăn từ 3-5 xiên bẩn Hầu hết em quan tâm đồ ăn có ngon hay khơng, khơng em quan tâm mà ăn có xuất xứ từ đâu có an tồn hay khơng?”22 2.4 HỆ QUẢ CỦA CÁC VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM An toàn thực phẩm vấn đề đặc biệt quan trọng, tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành quyền người Vấn đề an toàn thực phẩm giới, đặc biệt nước ta mang đến nhiều nỗi lo tiềm ẩn cho người dân Ngộ độc thực 21 Phước Tuần, “Hãi hùng cơm bẩn sinh viên”, https://tuoitre.vn/hai-hung-com-ban-sinh-vien-511197.htm, đăng ngày 13/09/2012, tr 22 Chung Thuỷ, “Thực phẩm bẩn: Biết bẩn, nhiều người ăn?”, https://vov.vn/xa-hoi/thuc-pham-ban-biet-bansao-van-nhieu-nguoi-an-post960970.vov, đăng ngày 04/08/2022, tr 17 phẩm bệnh thực phẩm chất lượng gây không ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người mà tác động lớn đến kinh tế - xã hội Đối với sức khỏe người: - Gây bệnh nhiễm độc thể: Nếu hàm lượng độc tố cao gây tử vong tích tụ lâu ngày chất độc gây bệnh ung thư, vô sinh (vô sinh), quái thai, rối loạn chức thể, Trường hợp nhẹ xuất triệu chứng bệnh rối loạn hệ tiêu hóa, thần kinh co giật nhẹ, bệnh cấp tính tự khỏi khỏi - Thiệt hại ảnh hưởng trực tiếp đến cá nhân người bệnh chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe Hoặc chi phí phát sinh cho việc chăm sóc bệnh nhân, thu nhập bị nghỉ việc, Đối với kinh tế, xã hội: - Thực phẩm sản phẩm chiến lược phát triển kinh tế nước ta nhiều nước phát triển Để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm phải sản xuất, chế biến bảo quản để ngăn ngừa ô nhiễm vi sinh vật Đồng thời, không chứa hóa chất tự nhiên nhân tạo vượt mức cho phép theo tiêu chuẩn quốc tế tiêu chuẩn quốc gia Vì thế, vấn đề an tồn thực phẩm có nhiều hậu nghiêm trọng kinh tế, xã hội: - Tạo nên sóng lo sợ cho xã hội, đặc biệt tảng mạng xã hội - Đối với quốc gia nông nghiệp nước ta, sản xuất kinh doanh thực phẩm trọng điểm khu vực kinh tế Chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm chìa khóa để tiếp thị thành cơng sản phẩm giới cho đơn vị sản xuất kinh doanh Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thấp đánh giá trị doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm - Thực phẩm mặt hàng kinh tế chiến lược Chất lượng thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm làm giảm đáng kể doanh thu xuất thực phẩm 2.5 GIẢI PHÁP CHO CÁC VẤN ĐỀ VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Ngày nay, công tác kiểm tra, đảm bảo thường xuyên vấn đề an tồn thực phẩm đóng vai trị vô quan trọng việc nâng cao sức khỏe người tiêu dùng nhằm chống lại bệnh nguy hiểm Qua đó, sách góp phần gián tiếp thúc đẩy cải thiện giống 18 nòi, sức lao động, giúp kinh tế ngày phát triển; song, xã hội thêm văn minh, tốt đẹp nhờ giá trị đạo đức người bán tạo cách tiêu dùng thông minh người mua nhiều lựa chọn Đối mặt với vấn đề phức tạp này, cần có phối hợp chặt chẽ nhà nước, doanh nghiệp, điểm buôn bán nhỏ lẻ người tiêu dùng Mỗi cá nhân cần nghiêm túc hồn thành tốt nhiệm vụ cơng đẩy lùi thực phẩm gây hại Bên cạnh đó, chủ thể cần đề phương án kịp thời, giải pháp tối ưu nhằm thiết lập xã hội xanh với thực phẩm an toàn cho người sử dụng Trước đưa giải pháp, thực khảo sát cho bạn sinh viên địa bàn TP Hồ Chí Minh: Khảo sát sinh viên vấn đề trách nhiệm cao việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm Theo số liệu từ biểu đồ, có gần 50% sinh viên đồng ý nhà sản xuất, cung cấp ngun liệu sản xuất đóng vai trị trách nhiệm cao việc đảm bảo vệ sinh An toàn thực phẩm thời Đồng thời, chủ thể người bán thực phải chịu trọng trách xảy vấn đề liên quan đến An toàn thực phẩm đồng tình gần 36% người khảo sát Trong đó, 15,4% người tiêu dùng trẻ cho việc quản lý Cơ quan chức chủ chốt, định việc đảm bảo Vệ sinh an tồn thực phẩm Đáng ý, khơng có sinh viên cho người tiêu dùng đóng vai trị quan trọng vấn đề Tuy nhiên, lựa chọn phù hợp điều kiện thực phẩm sử dụng lần 19 mua từ sở chế biến, kinh doanh Ngược lại, với thực phẩm sống chế biến lại, hâm lại thức ăn nhiều lần sau mua về, số 0% khơng thỏa đáng cho thực trạng 2.5.1 Nhà nước Xã hội phát triển dựa kinh tế thị trường vững mạnh, phần khơng người dân theo đuổi mục đích lợi nhuận mà giảm bớt quan tâm đến sức khỏe người tiêu dùng Chính thế, sách pháp luật cụ thể, mang tính khuyến khích thực phẩm răn đe, trừng trị nhà nước vấn đề thực phẩm bẩn yêu cầu cấp bách cần thiết thời đại ngày Thứ nhất, nhà nước cần ban hành định xây dựng cải thiện lực máy quản lí thời vấn đề Vệ sinh an toàn thực phẩm từ cấp thành phố đến địa phương Đồng thời, việc quyền đề đề án khảo sát, chia sẻ kinh nghiệm tập huấn nghiệp vụ từ tổ chức, người kiểm tra Vệ sinh an tồn thực phẩm điều vơ cần thiết Qua đó, để nhằm nâng cao chất lượng củng cố máy tra, cần thường xuyên thực kiểm tra đánh giá giảng dạy việc quản lý cán bộ, quy đinh Vệ sinh an toàn thực phẩm cách nghiêm minh Nhà nước đóng vai trị cốt yếu việc giữ vững cải tiến kế hoạch, thực tra định kì tổ chức họp sửa đổi định hướng, quy định hình thức xử lý Vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết Đồng thời, bên cạnh việc quản lý phổ cập kiến thức cho nhà quản lý, quyền cần tổ chức tư vấn hướng dẫn sở sản xuất chế biến thực phẩm phương pháp đề xuất giữ vững Vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn GMP (Good Manufacturing Practices) Việc tư vấn hay giám sát cần gắn liền với tiêu chuẩn An toàn thực phẩm, chẳng hạn tiêu chuẩn ISO 22000:2018 (tiêu chuẩn quốc tế an toàn thực phẩm) Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) xây dựng ban hành Loại giấy chứng nhận ISO 22000 chấp nhận có giá trị toàn giới, xây dựng dựa nguyên lý tiêu chuẩn sau: ⮚ HACCP: Phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn ⮚ ISO 9001:2015: Hệ thống quản lý chất lượng 20 Cũng giống hầu hết tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến Doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn BRC (British Retailer Consortium - tiêu chuẩn toàn cầu an toàn thực phẩm Hiệp hội bán lẻ Anh thiết lập vào năm 1998 nhằm kiểm sốt chất lượng an tồn thực phẩm) “Với mục đích kiểm sốt chất lượng đảm bảo an toàn sản xuất, tạo sản phẩm thực phẩm đạt chuẩn an toàn; tiêu chuẩn đưa yêu cầu doanh nghiệp phải có nghĩa vụ tuân thủ luật lệ bảo vệ người tiêu dùng”23 “Đặc biệt, định kỳ hàng năm, thực đạo Ban đạo liên ngành Trung ương ATTP, Bộ Công Thương đạo Sở Công Thương/Ban quản lý ATTP tỉnh, thành xây dựng kế hoạch để kiểm tra công tác đảm bảo ATTP đợt cao điểm năm như: Tết Nguyên đán Lễ hội xuân; Tháng hành động ATTP; Tết Trung thu”24 Nhằm nâng cao chất lượng trình điều tra, giám sát hoạt động, nhà nước cần đề khoản chi đầu tư trang thiết bị tân tiến, đại tiêu chuẩn quốc tế để kiểm nghiệm đầy đủ mặt VSATTP Trong đó, việc cung cấp mơ hình mang tính thực tiễn việc phịng chống ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm vùng có nguy cao vùng sâu vùng xa, đặc biệt vùng thiếu nước vấn đề cấp bách Do đó, khu vực này, quyền địa phương phải thường xuyên kiểm tra, kiểm soát hoạt động kinh doanh thực phẩm thị trường, đặc biệt nhóm thực phẩm có nguy cao, kiểm soát nhãn thực phẩm, thực phẩm giả vận chuyển qua đường biên giới không qua kiểm duyệt Đặc biệt, quy định việc khen thưởng xử lý công khai, minh bạch cần cụ thể hóa rõ ràng, phổ cập đến người dân xã hội Chúng tổng hợp phương án cụ thể sau: ⮚ Các sở sản xuất, chế biến thực phẩm khơng đăng kí tập huấn không cấp giấy chứng nhận sở đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bị xử lý phạt tiền đình hoạt động tiếp tục không thực đăng kí bổ sung 23 VIET QUALITY, “5 tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến bạn phải biết”, https://clv.vn/tieu-chuan-an-toan-thuc-pham/, đăng ngày 26/02/2022, tr 24 An Hưng, “Tăng cường lãnh đạo Đảng vấn đề An toàn thực phẩm tình hình mới”, https://moit.gov.vn/khoa-hoc-va-cong-nghe/tang-cuong-su-lanh-dao-cua-dang-doi-voi-van-de-an-toan-thuc-pham-trong-tinhhinh-moi.html, đăng ngày 09/09/2021, tr 21 ⮚ “Nếu sở kinh doanh thực phẩm vi phạm vệ sinh an tồn thực phẩm bị tịch thu giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm phạt tiền tương ứng Khi khơng có giấy tờ chứng nhận, tức khơng đủ điều kiện tiếp tục kinh doanh ⮚ Đình hoạt động sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Đây hình thức xử lý vi phạm vệ sinh an tồn thực phẩm mức cao Đối với sở vi phạm nghiêm trọng vệ sinh an toàn thực phẩm, vi phạm nhiều lần quan chức có quyền đình hoạt động kinh doanh, sản xuất thực phẩm sở đó”25 Thứ hai, giáo dục nên đưa phương án giảng dạy kết hợp thực tế việc đảm bảo chất lượng Vệ sinh an toàn thực phẩm vào nhà trường nhằm nâng cao nhận thức học sinh vấn đề Đồng thời, việc thực hành, áp dụng thực tế cách thức lựa chọn thực phẩm giúp em có c nhìn khách quan, minh bạch lựa chọn hàng tiêu dùng Bên cạnh đó, phương tiện thông tin đại chúng báo, đài cần tuyên truyền mạnh mẽ đến người dân nguyên nhân, hậu phương hướng cần làm mua, bán thực phẩm “Theo ơng Trần Thái Sơn, Phó trưởng Ban Nghiệp vụ (Hội Nhà báo Việt Nam), Việt Nam, an tồn thực phẩm vấn đề Chính phủ, cộng đồng xã hội đặc biệt quan tâm chủ đề nhiều quan báo chí trọng khai thác”26 Việc xây dựng chiến lược thông tin, giáo dục truyền thơng Vệ sinh an tồn thực phẩm, xác định nhóm đối tượng theo vai trị nhiệm vụ chuỗi cung cấp thực phẩm cần ý đến nhóm dân tộc để xây dựng thơng điệp, cách tiếp cận phù hợp đến nhóm đối tượng Đặc biệt, việc xây dựng sở liệu, ứng dụng công nghệ thông tin quản lý Vệ sinh an toàn thực phẩm đưa vấn đề, giải pháp đến gần với người tiêu dùng thời đại 4.0 Thứ ba, sở thực phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm sản xuất, sơ chế, bảo quản, chế biến nông sản thực phẩm qua biện pháp nhà nước truyền tải Các sở chăn nuôi, chế biến cần chủ động kiểm tra vấn đề nhiễm sinh thái hố chất gây hại 25 Tố Uyên, “Biện pháp xử lý vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm nay”, https://atvstp.org.vn/tin-tuc/bien-phap-xu-ly-vi-phamve-sinh-toan-thuc-pham-hien-nay, đăng ngày 16/12/2018, tr 26 Thái Sơn, “Nâng cao lực truyền thơng an tồn thực phẩm”, https://nhandan.vn/nang-cao-nang-luc-truyen-thong-vean-toan-thuc-pham-post700350.html, ngày đăng 07/06/2022, tr 22 nông sản, động vật trang trại Đặc biệt, chủ trại cần trọng việc sử dụng thuốc thú y thức ăn chăn ni, kiểm sốt hàm lượng sử dụng phân bón có nguy nhiễm cao Một giải pháp khả thi cho người sản xuất chế biến đổi với vấn nạn vệ sinh an toàn thực phẩm khơng sử dụng chất cấm tồn quy trình sản xuất Sau đảm đảo mặt nguyên liệu, khâu chế biến đưa thực phẩm đến người tiêu dùng cần thực sở bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng ảnh hưởng trực tiếp đến tính mạng người Chính vậy, nên việc quản lý nhà hàng, quán ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm các ngành, quan nhà nước quản lý chặt chẽ Các cá nhân, tổ chức doanh nghiệp hoạt động sản xuất kinh doanh mặt hàng thực phẩm, dịch vụ ăn uống cần thực xin giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm “Một số pháp lý sau: - Luật an toàn thực phẩm năm 2010 - Nghị định 15/2018/NĐ-CP - Thông tư 58/2014/TT-BTC - Công văn 3109/BCT-KHCN năm 2018” 27 Tuy nhiên, với sở kinh doanh chưa đăng kí vi phạm An tồn vệ sinh thực phẩm dù xử lý, buộc phải có biện pháp để khắc phục hậu Nếu loại thực phẩm gây hại đưa vào thị trường buộc sở phải thơng báo thu hồi tiêu hủy nhóm thực phẩm khơng đạt tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm Bên cạnh giải pháp dành cho đơn vị cung cấp, đề giải pháp thiết thực không áp dụng cho vùng đông dân cư trung tâm thành phố, mà cần triển khai vùng ngoại ơ, vùng nơng thơn, đề án xây dựng quy hoạch mơ hình chợ văn minh Ở khu chợ này, người dân cần đăng kí buôn bán, giấy tờ nguồn gốc rõ ràng tuân thủ quy định khác, song giữ vững mục quyền lợi quyền tự kinh doanh 27 Vihabrand, “Đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán cơm bình dân quán phở”, http://dangkythuonghieu.org/dichvu/dang-ky-ve-sinh-an-toan-thuc-pham-cho-quan-com-binh-dan-va-quan-pho-1290.html, ngày truy cập 03/11/2022 lúc 09:35:50, tr 23 Thứ tư, tập thể xã hội nói chung người dân nói riêng cần có thái độ liệt việc đẩy lùi sở chế biến thực phẩm bẩn với giá siêu rẻ thu hút người tiêu dùng Vậy cần làm để phát tẩy chay thực phẩm bẩn, đồng thời an tâm với thịt sạch, rau sạch? Đó vấn đề mà người dân mong chờ ngày cho lời giải đáp “Trước hết, người dân cần chủ động học hỏi cách thức để tránh thực phẩm bẩn bữa ăn ngày Có nhiều giải pháp mà ta áp dụng thực như: tự trồng rau sạch, nuôi gà, heo để sử dụng bữa ăn ngày”28 “Tuy nhiên, biện pháp áp dụng cho tất người tiêu dùng Vậy nên, người dân học cách nhận diện dạng thực phẩm bẩn chọn lựa hàng hóa chợ, siêu thị điểm bn bán nhỏ lẻ Ví dụ, khơng phải miếng thịt lợn tồn nạc, gần khơng có mỡ mà lại có mà u đỏ sẫm bình thường loại thịt ni loại cám tăng trọng có chứa chất corticoid hay cịn gọi chất tạo nạc Theo nhà khoa học người ăn phải chất hóa học có nguy rối loại trình trao đổi chất, ảnh hưởng tới khả tiết dễ mắc phải ung thư bàng quang”29 Vậy nên, để biết cần chọn mua miếng thịt cho an toàn tiêu dùng, thịt heo có màu hồng tươi, săn chắc, đảm bảo dai dẻo độ đàn hồi định, ta tham gia lớp học An toàn thực phẩm hay nghiên cứu qua trang tìm kiếm thơng minh Đồng thời, việc tự bảo quản chế biến lựa chọn thực phẩm an toàn tiêu dùng cần trọng Trước cần phải ăn chín, uống sơi để đảm bảo diệt trừ loại vi khuẩn; thực phẩm bảo quản q lâu, khơng nên sử dụng lại nhiều lần mà loại bỏ để tránh ôi thiu, dẫn đến trường hợp ngộ độc thực phẩm Theo khảo sát lựa chọn người tiêu dùng mà thực hiện, kết sau: 28 Minh Hiệp, “Đừng để người dân tự đối phó với thực phẩm bẩn”, https://voh.com.vn/van-de-trong-tuan/dung-de-nguoi-dan-tudoi-pho-voi-thuc-pham-ban-214448.html, đăng lúc 19:55 ngày 07/10/2016, tr 29 thucpham.com, “Cách phân biệt thực phẩm ‘sạch’ thực phẩm ‘bẩn’”, https://vesinhantoanthucpham.vn/cach-phan-bietthuc-pham-sach-va-thuc-pham-ban/, ngày truy cập 13/11/2022 lúc 10:05, tr 24 Khảo sát sinh viên vấn đề có nên sơ chế sử dụng tiếp thực phẩm thừa cho ngày sau Như vậy, đối mặt với thực phẩm thừa, có đến 53,8% người tiêu dùng lựa chọn phương án dùng túi sạch, bảo quản tủ lạnh hôm sau hâm lại Trong đó, số phần trăm người chọn không sử dụng lại thực phẩm thừa chiếm gần 1/4 tổng số 39 lượt khảo sát Con số minh chứng cho quan tâm, lo lắng khơng người dùng độ an toàn sản phẩm lâu ngày sức khỏe Tuy nhiên, đối ngược với cách giải này, chiếm 10,3% bạn sinh viên không bảo quản mà để sang hơm sau hâm nóng lại Số liệu không lớn báo hiệu đáng buồn giải pháp bảo quản Do thức ăn không lưu trữ cách tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập gây hại sức khỏe sử dụng Bên cạnh đó, việc chuyển mục đích sử dụng đưa thức ăn thừa đến sở chăn nuôi phương án giải 12,8% sinh viên 39 khảo sát Đây phương án tối ưu, hiệu quả, mặt trái gây thời gian tốn chi phí vận chuyển Tóm lại, việc đề giải pháp hữu hiệu nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn vô cấp thiết cần nhà nước tồn xã hội quan tâm Các hình thức xử lý vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm cần quan chức tổ chức triển khai thực cơng bằng, liêm minh, nghiêm để nhằm mang tính thống nhất, răn đe với đơn vị, sở sản xuất kinh doanh thực phẩm Nhận thấy hậu nghiêm trọng phạm phải vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm sản xuất chế biến thực phẩm, sở 25 dần hình thành ý thức tốt việc tuân thủ nghiêm chỉnh quy định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm xã hội ngày 26 PHẦN 3: KẾT LUẬN Qua kết phân tích tìm hiểu nhóm vấn đề an tồn thực phẩm Nhóm kết luận vấn đề nan giải cho cá nhân người dân doanh nghiệp hạn chế khơng thể loại bỏ hồn tồn Vì thế, tiểu luận này, nhóm đưa số giải pháp nhằm hạn chế ảnh hưởng vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm đến hộ gia đình, doanh nghiệp kinh tế đất nước Mặc dù giải pháp nhóm đưa chưa giải pháp nhóm hy vọng với việc tìm hiểu đưa giải pháp góp phần thiết thực, tạo sở lý luận định cho việc tối thiểu hóa vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm Có thể thấy rằng, ý thức cá nhân có vai trị vơ quan trọng việc giảm thiểu vấn đề Vì vậy, cần chung tay có ý thức việc bảo vệ thực phẩm Nên thông minh việc lựa chọn thực phẩm mua thực phẩm nơi uy tín Nâng cao sức khỏe cộng đồng góp phần phịng ngừa, kiểm sốt nguy có hại cho sức khỏe Đồng thời, yêu cầu thương nhân, công ty chế biến thực phẩm phải đặt lương tâm, trách nhiệm lên hàng đầu Phải có nhận thức đắn nguy hiểm việc an toàn vệ sinh thực phẩm Tạo phục vụ thực phẩm cho người tiêu dùng Góp phần xây dựng xã hội an toàn bảo vệ sức khỏe người 27 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Thư viện pháp luật, “Luật an toàn thực phẩm 2010”, truy cập từ Luật an toàn thực phẩm 2010 số 55/2010/QH12 (thuvienphapluat.vn), ngày 17/11.2022 Trần Quang Trung nnk (2014), Thực trạng tái sử dụng dầu - mỡ chế biến số sản phẩm Hà Nội năm 2012) Truy cập từ http://yhth.vn/upload/news/2-7-902-14.pdf , ngày 18/11/2022 Quỳnh Nga (16/10/2022), TP Hồ Chí Minh: Phát 2.602 sở vi phạm an toàn thực phẩm Truy cập từ https://congthuong.vn/tp-ho-chi-minh-phat-hien-2602-co-so-vipham-an-toan-thuc-pham-223532.html, ngày 18/11/2022 Huỳnh Văn Trung nnk (2022), Tạp chí y dược học quân số – 2022, tr.26 Truy cập từ http://220.231.117.27/ojs/index.php/jmpm/article/view/48/21, ngày 18/11/2022 Tin đồ hoạ - Thông xã Việt Nam, “Hơn 5000 người bị ngộ độc thực phẩm năm”, https://infographics.vn/hon-5000-nguoi-bi-ngo-doc-thuc-pham-moi-nam/7146.vna, Truy cập ngày 14/11/2022 Science Vietnam, “Các tác nhân gây ô nhiễm vào thực phẩm sản xuất”, https://sciencevietnam.com/cac-tac-nhan-gay-o-nhiem-vao-thuc-pham-trong-san-xuat/, truy cập ngày 12/11/2022 Ban thời VTV, “Thịt gia súc nhập giá siêu rẻ tràn lan chợ mạng’, https://vtv.vn/kinh-te/thit-gia-suc-nhap-khau-gia-sieu-re-tran-lan-tren-cho-mang20200722185559709.htm, truy cập ngày 12/11/2022 Anh Minh (2022), EU cảnh báo mì ăn liền Việt Nam chứa ethylene oxide vượt ngưỡng, https://vnexpress.net/eu-canh-bao-my-an-lien-viet-nam-chua-ethylene-oxide-vuot-nguong4491219.html, Truy cập ngày 12/11/2022 Tố Uyên, “Hướng dẫn xin giấy an toàn thực phẩm quán ăn 2022”, https://atvstp.org.vn/tin-tuc/huong-dan-xin-giay-toan-thuc-pham-quan-2022, truy cập ngày 12/11/2022 28 Tiêu chuẩn sản phẩm, “Vệ sinh an toàn thực https://tieuchuansanpham.com/ve-sinh-an-toan-thuc-pham-la-gi.html, 12/11/2022 phẩm gì”, truy cập ngày Phước Tuần, “Hãi hùng cơm bẩn sinh viên”, https://tuoitre.vn/hai-hung-com-ban-sinhvien-511197.htm, truy cập ngày 12/11/2022 Chung Thuỷ, “Thực phẩm bẩn: Biết bẩn, nhiều người ăn?”, https://vov.vn/xahoi/thuc-pham-ban-biet-ban-sao-van-nhieu-nguoi-an-post960970.vov, truy cập 12/11/2022 VIET QUALITY, “5 tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến bạn phải biết”, https://clv.vn/tieu-chuan-an-toan-thuc-pham/, đăng ngày 26/02/2022 An Hưng, “Tăng cường lãnh đạo Đảng vấn đề An toàn thực phẩm tình hình mới”, https://moit.gov.vn/khoa-hoc-va-cong-nghe/tang-cuong-su-lanh-dao-cuadang-doi-voi-van-de-an-toan-thuc-pham-trong-tinh-hinh-moi.html, đăng ngày 09/09/2021 Tố Uyên, “Biện pháp xử lý vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm nay”, https://atvstp.org.vn/tin-tuc/bien-phap-xu-ly-vi-pham-ve-sinh-toan-thuc-pham-hien-nay, đăng ngày 16/12/2018 Thái Sơn, “Nâng cao lực truyền thơng an tồn thực phẩm”, https://nhandan.vn/nang-cao-nang-luc-truyen-thong-ve-an-toan-thuc-phampost700350.html, ngày truy cập 03/11/2022 lúc 09:17:27 Vihabrand, “Đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán cơm bình dân quán phở”, http://dangkythuonghieu.org/dich-vu/dang-ky-ve-sinh-an-toan-thuc-pham-cho-quan-combinh-dan-va-quan-pho-1290.html, ngày truy cập 03/11/2022 lúc 09:35:50 Minh Hiệp, “Đừng để người dân tự đối phó với thực phẩm bẩn”, https://voh.com.vn/van-de-trong-tuan/dung-de-nguoi-dan-tu-doi-pho-voi-thuc-pham-ban214448.html, đăng lúc 19:55 ngày 07/10/2016 29 thucpham.com, “Cách phân biệt thực phẩm ‘sạch’ thực phẩm ‘bẩn’”, https://vesinhantoanthucpham.vn/cach-phan-biet-thuc-pham-sach-va-thuc-pham-ban/, ngày truy cập 13/11/2022 lúc 10:05 30 31 ... QUẢ CỦA CÁC VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM An toàn thực phẩm vấn đề đặc biệt quan trọng, tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành quyền người Vấn đề an toàn thực phẩm giới, đặc biệt nước ta mang... dụng không báo quan, quyền Chụp hình đăng mạng xã hội để phê phán Khảo sát mức độ quan tâm sinh viên đến vấn đề an toàn thực phẩm - Tỷ lệ sinh viên nhận thức vấn đề an toàn thực phẩm mức trung... VỤ CỦA ĐỀ TÀI Mục đích luận văn: tìm hiểu vấn đề an tồn thực phẩm góc nhìn thực tiễn, nắm bắt thực trạng nguyên nhân phía sau vấn đề, từ đưa giải pháp khả quan để giải vấn đề liên quan đến an toàn