Email: uyenlong_thien@yahoo.com SĐT : 0986123996
Gmail: uyenlongthien.cntt@gmal.com
I-/ Khảo sát hiện trạng và thu thập thông tin
1. Mẫu kế hoạch phỏng vấn
Kế hoạch phỏng vấn
Người được hỏi: Nguyễn Ngọc Hà
Người phỏng vấn : - Nguyễn Đức Toàn
- Đỗ Trọng Phú
Địa chỉ : nhàhàng “TT DD phục hồi CN” Thời gian hẹn : 8h30’
Đối tượng :
Người được phỏng vấn là người làm
các công việc quảnlýnhà hàng.
Mục đích của công việc phỏng vấn là
hiểu được công việc quản lýhoạt động
ăn uốngnhà hàng.
Trình độ của người được hỏi:
Có ít nhất 2 năm kinh nghiệm
Chương trình :
1 Giới thiệu
2 Tổng quan về phỏng vấn , chủ đề
sẽ đề cập
Câu hỏi :
Câu1 : Bác có thể giới thiệu về tổng
quan cấu trúc, thành phần của nhà hàng
được không ạ?
Câu 2 : Những lĩnh vực nhàhàng có
thể phục vụ cho khách là những gì ạ?
Câu 3: Thế nhập thực phẩm của nhà
hàng như thế nào?
Câu …: ….
Tổng hợp các nội dung
Kết thúc phỏng vấn
Thời gian :
1 phút
2 phút
5 phút
5 phút
5 phút
5 phút
(Dự kiến tổng cộng 45 phút)
1
Email: uyenlong_thien@yahoo.com SĐT : 0986123996
Gmail: uyenlongthien.cntt@gmal.com
1.2 Phiếu phỏng vấn
Phiếu phỏng vấn
Người được hỏi: Nguyễn Ngọc Hà
Người phỏng vấn : - Nguyễn Đức Toàn
- Đỗ Trọng Phú
Địa chỉ : nhàhàng “TT DD phục hồi CN”
Thời gian hẹn : 8h30’
Đối tượng :
Người được phỏng vấn là người
làm các công việc quảnlýnhà hàng.
Mục đích của công việc phỏng vấn
là hiểu được công việc quảnlý hoạt
động ănuốngnhà hàng.
Người được pv là: Bác Nguyễn Ngọc Hà, là giám đốc
điều hành của nhà hàng, đã có 6 năm kinh
nghiệm.
Câu hỏi Ghi chú
Câu1 : Bác có thể giới thiệu về
tổng quan cấu trúc, thành phần của
nhà hàng được không ạ?
Câu 2 : Những lĩnh vực mà nhà
hàng có thể phục vụ cho khách là
những gì ạ?
Câu 3: Thế nguồn nhập thực phẩm
của nhàhàng như thế nào?
Câu …: ….
4. Tổng hợp các nội dung
- uh, được. Bác nói trước …. Cửa hàng bác có một
ban bảo vệ gồm 5 người (3 sáng, 2 tối), 1 bộ phận
nhà bếp 12 người trong đó có 1 bếp trưởng người
TQ, tiếp tân 10 người, kế toán 2 người (1 tr, 1 ph),
2 thủ kho (1tr, 1ph). Bác là giám đốc điều hành nhà
hàng này, …
- Cửa hàng bác phục vụ khách hàng ăn uống, khách
có thể yêu cầu những món ăn như những cửa hàng
khác, các cháu cũng có thể đặt tiệc liên hoan lớp, hoặc
phục vụ tổ chức đám cưới. Nhưng chức năng chính của
cửa hàng phục vụ những món ăn chữa bệnh, mỗi món
ăn của bác là một bài thuốc. Đây, các cháu thấy …
- Thực phẩm bác có thể nhập ở VN, 1 số vị thuốc cũng
có thể nhập ở VN như yến, … Nhưng vị thuốc chủ yếu
nhập từ TQ. Chúng đắt lắm nên mỗi lần nhập
2
Email: uyenlong_thien@yahoo.com SĐT : 0986123996
Gmail: uyenlongthien.cntt@gmal.com
5. Kết thúc phỏng vấn
Đánh giá chung:
- Đây là người có nhiều kinh nghiêm, cẩn thận, …
nhân viên có thái độ phục vụ tốt
1.3 Lưu đồ công việc khi phỏng vấn
Dự án Tiểu dự án : Quảnlý kho Trang: xx
Loại: Lưu đồ Nhiệm vụ : Lập đơn hàng Ngày: xx/xx/xx
Thủ kho Người quảnlý Bên ngoài
1.4 Bảng mô tả chi tiết tài liệu
1.5 Bảng mô tả chi tiết công việc
1.6 Bảng tổng hợp công việc
Số tt Mô tả công việc Vị trí làm
việc
Tầm xuất Hồ sơ
vào
Hồ sơ
ra
T1 Lập và chuyển đơn hàng: Xuất phát từ
yêu cầu cung ứng, báo giá, đơn hàng lập
Quản lý
kho hàng
D1
D2
D3
D4
3
(D2)
Sổ thực đơn
(D4)
Sổ đặt
hàng
( D1 )
Phiếu nhập
hàng
(D3)
Đơn hàng
(T1)
Lập và chuyển
đơn hàng
Nhà
cung cấp
(D5)
Phiếu giao
hàng
(T2)
Tiếp nhận và
kiểm phiếu
(T3)
Tiếp nhận,
nhập hàng
Email: uyenlong_thien@yahoo.com SĐT : 0986123996
Gmail: uyenlongthien.cntt@gmal.com
và chuyển đi bằng điện thoại (80%), viết
(20%), sắp các đơn hàng vào sổ đặt hàng
để đối chiếu, theo dõi.
T2 Tiếp nhận và kiểm phiếu:
T3 Tiếp nhận và nhập hàng:
1.7 Bảng tổng hợp hồ sơ, tài liệu
Số tt Tên – vai trò Công việc liên quan
D1 Phiếu nhập hàng: Ghi hàng hóa xuất hay nhập T1
D2 Sổ thực đơn: Định mức hàng hóa T1
D3 Đơn đặt hàng: ghi lượng hàng đặt gửi nhà cung cấp T1
D4 Sổ đặt hàng: tập hợp các đơn hàng đã đặt T1, T2
D5 Phiếu giao hàng: Ghi số lượng hàngnhà cung cấp phát ra T2, T3
1.8 Bảng tổng hợp từ điển dữ liệu
Số
tt
Tên gọi
Ý nghĩa
Kiểu Cỡ Khuôn
dạng
Lĩnh vực Quy tắc ràng buộc
1 Ngày lập phiếu nhập Ngày 14 dd/mm/yy Kế toán Chữ thường hoặc số
2 Số hóa đơn Ký tự 14 Kế toán Chữ thường hoặc số
3 Tên hàng hóa Ký tự 14 Kế toán Chữ hoa, đậm
4 Ngày làm hóa đơn Ngày 14 dd/mm/yy Kế toán Chữ thường hoặc số
… ……… … … … … …
4
Email: uyenlong_thien@yahoo.com SĐT : 0986123996
Gmail: uyenlongthien.cntt@gmal.com
II-/ Mô tả bài toán
1. Mô tả bằng sơ đồ
a. Mô tả bằng hình vẽ:
5
Khu để xe
Nơi
Ăn
uống
của
khách
hàng
Nhà
Bếp
Nhà kho
Vườn hoa, cây cảnh
Cổn
g
Kế toán
Bảo
vệ
Email: uyenlong_thien@yahoo.com SĐT : 0986123996
Gmail: uyenlongthien.cntt@gmal.com
2. Mô tả bằng lời:
Qua đi khảo sát thực tế và thu thập thông tin về “Quản lýnhàhàng ”
của TRUNG TÂM DINH DƯỠNG PHỤC HỒI CHỨC NĂNG tại số
48 Cát Bi – Hải An – HP (điện thoại: 031.726.212) chúng em mô tả
hoạt động của nhàhàng như sau:
Nhà hàng có một cổng vừa để khách ra vào vừa để nhập hàng. Nhà
hàng chia làm 6 khu vực, mỗi khu vực làm những nhiệm vụ khác nhau: Bảo
vệ, khu để xe, nhà bếp, kế toán, khu ăn uống, nhà kho.
1. Nhàhàng nhận các thông tin chi tiết về các thực phẩm hoặc các vị
thuốc của nhà cung cấp (sau khi đã có yêu cầu nhập hàng). Nội dung của tờ
rơi này ghi rõ tất cả các thông tin về thực phẩm hoặc các vị thuốc như: xuất
xứ, giá, cách bảo quản, cách sử dụng, tác dụng, … Nếu có nhu cầu lấy các
thực phẩm hoặc các vị thuốc này nhàhàng sẽ gửi đơn đặt hàng cho nhà cung
cấp. Sau đó tiến hành làm thực đơn các món ăn liên quan đến các thực phẩm
hoặc các vị thuốc cho khách hàng.
2. Nhà cung cấp đáp ứng nhu cầu nhập hàng của nhàhàng bằng việc
chuyển hàng cho nhàhàng kèm theo đơn đặt hàng và kèm theo hóa đơn
thanh toán tiền của các thực phẩm hoặc các vị thuốc
3. Nhàhàng nhập các thực phẩm hoặc các vị thuốc thông qua biên lai
thanh toán tiền và phiếu nhập kho.
4. Khi khách hàng vào nhàhàng thì nhân viên nhàhàng chuyển cho
khách hàng thực đơn. Khách hàng có nhu cầu thưởng thức các món ăn sẽ
đọc các yêu cầu của mình cho nhân viên ghi vào phiếu yêu cầu (tên món ăn,
đồ uống, quy cách, số lượng, … ). Từ đó các phiếu yêu cầu sẽ chuyển tới
nhà bếp.
5. Nhà bếp dựa vào phiếu yêu cầu của khách để từ đó định lượng ra
các thực phẩm cần thiết để chế biến các món ăn cho khách hàng và yêu cầu
bộ phận thủ kho xuất thực phẩm theo yêu cầu
6. Khi ănuống xong khách sẽ nhận hóa đơn thanh toán và dựa vào
hóa đơn đó thì sẽ thanh toán với bộ phận kế toán của nhà hàng.
7. Sau mỗi tuần, mỗi tháng và sau một năm bộ phận kế toán sẽ tổng
hợp tình hình khách hàng, nhập thực phẩm, thực phẩm còn trong kho cho
ban lãnh đạo.
6
Email: uyenlong_thien@yahoo.com SĐT : 0986123996
Gmail: uyenlongthien.cntt@gmal.com
III-/ Mô hình nghiệp vụ
3.1 Thiết lập biểu đồ ngữ cảnh của hệ thống
7
Yêu
cầu
báo
cáo
PHIÕU
0
HỆ THỐNG
QUẢN LÝ
HOẠT ĐỘNG
ĂN UỐNG
NHÀ HÀNG
KHÁCH
HÀNG
Nhµ cung
cÊp
CHỦ CỬA HÀNG
Phiếu yêu cầu
Bảng báo giá
§¬n ®Æt hµng
Hóa đơn thanh toán
Phiếu yêu cầu nhập sản phẩm
§¬n ®Æt hµng
Thông tin sản phẩm
Hóa đơn thanh toán
Báo
cáoo
Thông
tin
chỉ
đạo
Email: uyenlong_thien@yahoo.com SĐT : 0986123996
Gmail: uyenlongthien.cntt@gmal.com
3.2 Biểu đồ phân rã chức năng
Note: TT = thanh toán
3.3 Mô tả chi tiết các chức năng lá
8
Quản lýhoạtđộng ăn uốngnhà hàng
3. Thanh toán
3.1 Tiếp nhận đơn TT
3.2 Kiểm tra đơn hàng
3.3 Kiểm tra đơn TT
3.4 Lập phiếu chi
2. Bán hàng
2.1 Tiếp nhận phiếu y/c
2.2 Kiểm tra phiếu y/c
2.3 Lập phiếu xuất hàng
2.4 Tạo hóa đơn thanh
toán
4. Báo cáo
4.1 Lập báo cáo
1. Nhập hàng
1.1 Lập đơn mua hàng
1.2 Kiểm tra đơn hàng
1.3 Tạo phiếu nhập
1.4 Nhập hàng vào kho
1.5 Tạo hóa đơn thanh
toán
3.5 Kiểm tra dư nợ
Bài của chúng em chưa hoàn thành, nhưng chắc chắn ngày
bảo vệ chúng em sẽ hoàn thành, mong thầy thông cảm!
. thông tin về Quản lý nhà hàng ” của TRUNG TÂM DINH DƯỠNG PHỤC HỒI CHỨC NĂNG tại số 48 Cát Bi – Hải An – HP (điện thoại: 031.726.212) chúng em mô tả hoạt động của nhà hàng như sau: Nhà hàng có một. Biểu đồ phân rã chức năng Note: TT = thanh toán 3.3 Mô tả chi tiết các chức năng lá 8 Quản lý hoạt động ăn uống nhà hàng 3. Thanh toán 3.1 Tiếp nhận đơn TT 3.2 Kiểm tra đơn hàng 3.3 Kiểm tra đơn. biểu đồ ngữ cảnh của hệ thống 7 Yêu cầu báo cáo PHIÕU 0 HỆ THỐNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG ĂN UỐNG NHÀ HÀNG KHÁCH HÀNG Nhµ cung cÊp CHỦ CỬA HÀNG Phiếu yêu cầu Bảng báo giá §¬n ®Æt hµng Hóa đơn thanh toán Phiếu