Khách sạn Danang Riverside đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao với 14 tầng gồm 107 phòng được trang bị đầy đủ tiện nghi cao cấp, sang trọng. Nội thất ấm cúng,trang nhã, cùng các dịch vụ phong phú, chất lượng cao sẵn sàng phục vụ quý khách. Với 14 căn hộ cao cấp vô cùng sang trọng với đầy đủ các tiện nghi hiện đại và 87 phòng ngủ cho thuê dài hạn va ngắn hạn. Ngoài ra khách sạn có phòng hội thảo đáp ứng nhu cầu hội nghị từ 50 khách đến 500 khách với các trang thiết bị âm thanh, ánh sáng hiện đại. Các nhà hàng phục vụ ẩm thực, đặc biệt, các nhà hàng có sức chứa tới 1200 khách luôn sẵn sang phục vụ quý khách các món ăn Âu, Á, các loại tiệc, tiệc cưới, các món ăn đặc sản hấp dẫn. Tầng cao nhất là vị trí lý tưởng tổ chức các chương trình ẩm thực, vui chơi, và thưởng thức cảnh đẹp thành phố Đà Nẵng cùng lễ hội pháo hoa tổ chức vào ngày 27 và 28 tháng 3 hằng năm. Đặc biệt, khách sạn có nhiều vị trí đẹp cho khách lựa chọn, phòng nhìn ra hướng sông Hàn và ngắm toàn thành phố Đà Nẵng, phòng nhìn ra biển, dãy núi Sơn Trà, cụm Ngũ Hành Sơn. Để đem đến cho khách một kì nghỉ thoải mái Danang Riverside hotel đã đầu tư xây dựng 2 toà nhà chức năng với các dụch vụ như: Spa, beauty salon, thể dục thẩm mỹ, giữ trẻ. Với mong muốn mang lại cho khách cảm giác nghỉ ngơi thoải mái sau những giờ làm việc mệt mỏi, căng thẳng, hệ thống các phòng được bố trí theo phong cách rất ấn tượng với đầy đủ các trang thiết bị hiện đại cùng hệ thống thông tin liên lạc đạt tiêu chuẩn quốc tế, bên cạnh đó còn mở thêm các dịch vụ Spa. Tour,,,nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng. Chính vì mạnh dạn đầu tư cũng như nâng cấp các trang thiết bị khách sạn đã trở thành nơi dừng chân lý tưởng cho nhiều du khách khi đến thành phố đà nẵng.
Mục lục Phần mở đầu Chương I: Khái quát DANANG RIVERSIDE HOTEL phận nhà hàng 1.1Giới thiệu sơ lược DANANG RIVERSIDE HOTEL 1.1.1Lịch sử hình thành phát triển 1.1.2Quy mô vị trí 1.1.3Các lĩnh vực kinh doanh DANANG RIVERSIDE HOTEL 1.2Giới thiệu phận nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL .12 1.2.1Các outlet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 12 1.2.2Cơ cấu tổ chức nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 21 1.2.3 Đội ngũ lao động ca làm việc phận nhà phận nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 23 1.2.4Trang thiết bị, biểu mẫu sổ sách, phần mềm sử dụng phận nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 27 1.2.4.1Trang thiết bị 27 1.2.4.2 Các loại sổ sách 28 1.2.4.3 Biểu mẫu 29 1.2.4.4Phần mềm sử dụng 30 Chương II: Tìm hiểu quy trình phục vụ buffet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 31 2.1 Quy trình phục vụ bufet theo lý thuyết 31 2.2 Phục vụ buffet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 32 2.2.1 Thực đơn sử dụng buffet nhà hàng DANANGRIVERSIDE HOTEL .32 2.2.2 Quy trình phục vụ .33 2.3 Các trường hợp thường xuyên xảy trình phục vụ buffet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL .35 2.4 Nhận xét 35 Chương III: Y kiến đóng góp 38 3.1 Một số ý kiến đóng góp chung đơn vị 38 3.2 Một số đóng góp quy trình phục vụ bufet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 38 Phần kết luận .40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 Phần mở đầu Khách sạn DANANG RIVERSIDE khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế.Qua nhiều năm hoạt động,kinh doanh khách sạn gặt hái nhiều năm thành cơng có nhiều kinh nghiệm nên em chọn DANANG RIVERSIDE thực tập để học hỏi ,tìm hiểu em cịn chưa biết.Đây hội để chúng em có điều kiện tiếp xúc thực tế ,so sánh khác lý thuyết học thực tiễn công việc.Trong ,em may mắn thực tập phận nhà hàng khách sạn DaNang Riverside Em học hỏi nhiều kinh nghiệm từ anh chị khách sạn Điều giúp em nhiều việc hiểu biết công việc phận nhà hàng,có nhìn tổng qt phận nói riêng hoạt động khách sạn nói chung Trong tập em chọn dề tài tìm hiểu “ Quy trình phục vụ buffet phận nhà hàng khách sạn DaNang Riverside.Đây điều quan trọng khách hàng thưởng thức ăn cách phục vụ tốt nhất.Đây điều mà em học hỏi suốt thời gian qua Qua đợt thực tập em xin chân thành cảm ơn Ban Giam Đốc tạo điều kiện cho em thực tập thời gian vừa qua.Em tiếp nhận kiến thức bổ ích từ thực tế góp phần quan trọng việc nâng cao kiến thức Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến anh quản lý nhà hàng hướng dẫn tận tình chia nhiều kinh nghiệm tập Ngoài em xin gửi lời cảm ơn đến anh/chị phận nhà hàng giúp đỡ giải đáp em thắc mắc trình em thực tập Em xin chân thành cảm ơn hướng dẫn hết lịng giúp đỡ , hướng dẫn em hoàn thành báo cáo thời gian em thực tập đơn vị Chương I: Khái quát DANANG RIVERSIDE HOTEL phận nhà hàng 1.1 Giới thiệu sơ lược DANANG RIVERSIDE HOTEL Khách sạn Danang Riverside đạt tiêu chuẩn quốc tế với 14 tầng gồm 107 phòng trang bị đầy đủ tiện nghi cao cấp, sang trọng Nội thất ấm cúng,trang nhã, dịch vụ phong phú, chất lượng cao sẵn sàng phục vụ quý khách Với 14 hộ cao cấp vô sang trọng với đầy đủ tiện nghi đại 87 phòng ngủ cho thuê dài hạn va ngắn hạn Ngoài khách sạn có phịng hội thảo đáp ứng nhu cầu hội nghị từ 50 khách đến 500 khách với trang thiết bị âm thanh, ánh sáng đại Các nhà hàng phục vụ ẩm thực, đặc biệt, nhà hàng có sức chứa tới 1200 khách sẵn sang phục vụ quý khách ăn Âu, Á, loại tiệc, tiệc cưới, ăn đặc sản hấp dẫn Tầng cao vị trí lý tưởng tổ chức chương trình ẩm thực, vui chơi, thưởng thức cảnh đẹp thành phố Đà Nẵng lễ hội pháo hoa tổ chức vào ngày 27 28 tháng năm Đặc biệt, khách sạn có nhiều vị trí đẹp cho khách lựa chọn, phịng nhìn hướng sơng Hàn ngắm tồn thành phố Đà Nẵng, phịng nhìn biển, dãy núi Sơn Trà, cụm Ngũ Hành Sơn Để đem đến cho khách kì nghỉ thoải mái Danang Riverside hotel đầu tư xây dựng nhà chức với dụch vụ như: Spa, beauty salon, thể dục thẩm mỹ, giữ trẻ Với mong muốn mang lại cho khách cảm giác nghỉ ngơi thoải mái sau làm việc mệt mỏi, căng thẳng, hệ thống phịng bố trí theo phong cách ấn tượng với đầy đủ trang thiết bị đại hệ thống thông tin liên lạc đạt tiêu chuẩn quốc tế, bên cạnh cịn mở thêm dịch vụ Spa Tour,,,nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng Chính mạnh dạn đầu tư nâng cấp trang thiết bị khách sạn trở thành nơi dừng chân lý tưởng cho nhiều du khách đến thành phố đà nẵng Hình 1.1 Khái quát khách sạn DANANG RIVERSIDE HOTEL 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển DaNang Riverside hotel vào hoạt động năm 2006,thuộc công ty TNHH Du lịch-Dịch vụ thương mại TNL.Cơng ty có vốn đầu tư 100% tư Ý nghĩa thành lập Danang Riverside lấy ý tưởng ơng Nguyễn Đình Chiến ơng biết đến ông chủ khách sạn Khách sạn Danang Riverside trước thuộc sở hữu kiều người Hà Lan sau bán cho tập đồn kinh tế ViNasin Khách sạn thức vào hoạt động từ ngày tháng năm 2008 kể từ ngày đổi chủ Ngày 22 tháng 11 năm 2009, khách sạn Đà Nẵng Riverside thuộc CÔNG TY CỔ PHẦN XÂY LẮP DầU KHÍ MIỀN TRUNG (MIEN TRUNG PETROLEUM CONSTRUCTION JOINT STOCK COMPANY)–PVC-MT KHÁCH SẠN ĐÀ NẴNG RIVERSIDE THUỘC CÔNG TY CỔ nhân PHẦN XÂY LẮP MIỀN TRUNG ( DN CHUYỂN ĐỔI TỪ CÔNG TY TNHH MỘT THANH VIÊN XÂY LẮP DẦU KHÍ MIỀN TRUNG) Tên giao dịch: MIỀN TRUNG PETROLEUM CONTRUCTION JOINT STOCK COMPANY Tên viêt tắt: PVC-MT Địa trụ sở chính: tầng tịa nhà EVN- Land Central, số 78 A Duy Tân, Quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng Cơ cấu tổ chức máy quản lý kinh doanh Cơ cấu tổ chức khách sạn DaNang Riverside sau: Ban kiểm soát Giám đốc cơng ty Giám đốc điều hành Trưởng phịng Sell-Marketing Kế tốn trưởng Trưởng phịng hành nhân Trưởng phòng IT Chủ tịch hội đồng thành viên Trưởng phận nhà hàng Trưởng phận buồng Trưởng phận lễ tân Trưởng tổ bảo vệ Trưởng phận vụ bs Trưởng phận bảo trì nv Sell Nv kế toán nv nv nv Marketing Trưởng ca Nv buồng Lễ tân viên Nhân viên quan hệ khách hàng Nv giặt Trưởng ca Nv nv bếp nv nv Trưởng phận bếp nv nv tạp vụ Chú thích: Quan hệ chức Quan hệ trực tuyến Tên công ty: Công ty Cổ phần Vĩnh Thiện Địa chỉ: Khách sạn Đà Nẵng Riverside, Lô A30 đường Trần Hưng Đạo, Quận Sơn Trà, TP.Đà Nẵng SĐT: (84)(0236) 3946666 FAX: (84)(0236) 3946310 Email: infor@danangriverside.com Webside: http://danangriverside.vn Hình 1.1.1 Tổng quan khách sạn Trước , khách sạn thuộc sở hữu Việt Kiều người Hà Lan sau bán cho tập đồn Vinasin Khách sạn thức vào hoạt động từ ngày tháng năm 2008 kể từ ngày đổi chủ Thời điểm xây dựng khách sạn đơn dịch vụ phòng nghỉ với 14 tầng 107 phịng,trong có 14 phịng hộ tầng 12 – 14, phòng VIP tầng 11 khách sạn Nhận thấy khách du lịch ngày cao với xu phát triển dịch vụ khác đến năm 2015 ban quản trị giám đốc khách sạn tiến hành đầu tư xây dựng nhà hàng có sức chứa 500 chỗ ngồi với nội thất đại , bên cạnh mở thêm dịch vụ spa, tour,…nhằm đáp ứng nhu cầu tối đa khách hàng 1.1.2 Quy mơ vị trí Khách sạn Danang Riverside nằm vị trí trung tâm thành phố Đà Nẵng, tọa lạc bên đầu cầu Rồng, đối diện sông Hàn thơ mộng, xinh đẹp, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 02km, biển Mỹ Khê 05 phút đặc biệt cách phố cổ Hội An 20km, khách sạn gần trung tâm mua sắm lớn Vincom, Lotte, Big C tiện lợi cho quý khách thỏa sức mua sắm Hình 1.1.2 Quy mơ vị trí khách sạn Dun dáng bên bờ sơng Hàn, Danang Riverside hotel có 100 phịng tiện nghi đại với tầm nhìn tuyệt đẹp bao trọn sông núi biển Đà Nẵng,từ bán đảo Sơn Trà đến Ngũ Hành Sơn, từ trung tâm thành phố cảng Tiên Sa Chỉ cách sân bay, ga tàu trung tâm thành phố chưa tới 10 phút taxi, Danang Riverside hotel nơi dừng chân lý tưởng doanh nhân du khách muốn tận hưởng nhịp thở thành phố trẻ trung đẹp xinh bên biển- bên sông , Danang Riverside hotelhuwas hẹn kỳ nghỉ khó qn hành trình tuyệt diệu viên ngọc Miền Trung Đến với khách sạn chúng tơi Q khách có ấn tượng khó qn khơng vẻ đẹp kiến trúc mà cịn phục vụ nhiệt tình, chu đáo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Khách sạn Danang Riverside đạt tiêu chuẩn bốn Khách sạn có tổng cộng 127 phịng, có 36 phịng Superior, 72 phịng Deluxe City and River, 06 phòng Premium Suite, 13 phòng hộ, tất phịng rộng rãi, có diện tích từ 28m2– 65m2 trang bị đầy đủ tiện nghi đại Hiện tại, khách sạn Danang Riverside có hệ thống nhà hàng nằm khu ẩm thực DFC 06 phòng hội thảo, đa dạng kích thước đón số lượng khách lên đến 800 khách, tiện lợi phù hợp cho chương trình hội nghị, hội thảo buổi tiệc chiêu đãi, kiện tiệc cưới Bữa sáng miễn phí với thực đơn buffet phong phú, thay đổi theo ngày không gian nhà hàng Orchid sang trọng Khách sạn tự hào đáp ứng nhu cầu khách hàng khó tính Tại đây, Q khách tìm ăn ưa thích thời điểm hay kiện Tại Danang Riverside, Quý khách tận hưởng phút giây thư giãn thoải mái ngồi thưởng thức tách cà phê nhà hàng Tiamo Lounge thiết kế đẹp mắt bên bờ sông Hàn xanh với Cá chép hóa Rồng, Cầu tình u thơ mộng Đồng thời vào tối thứ bảy, chủ nhật hàng tuần, từ khách sạn quý khách ngắm nhìn cầu Rồng phun lửa, phun nước đội ngũ nhân viên chúng tơi phục vụ tận tình, chu đáo, mang đến cho Quý khách dịch vụ hạng nhất.Nếu quý khách cần thư giãn, xin ghé thăm phòng chăm sóc sức khỏe, sắc đẹp khách sạn Với dịch vụ Spa, nail, phòng tập thể dục, bể bơi ngồi trời mang đến hài lịng thư giãn tốt cho quý khách 1.1.3 Các lĩnh vực kinh doanh DANANG RIVERSIDE HOTEL a Dịch vụ lưu trú Cơ sở vật chất kỹ thuật phận lưu trú đóng vai trị quan trọng hoạt động kinh doanh khách sạn Bởi lẽ doanh thu từ hoạt động buồng ngủ chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu Để phân tích đánh giá sở vật chất kỹ thuật lưu trú khách sạn người ta thường dùng tiêu như: số lượng buồng, số lượng giường Ngồi ra, ta bổ sung số tiêu như: diện tích sử dụng, trang thiết bị Danang Riverside Hotel gồm 87 phòng ngủ, 14 hộ cao cấp phòng Suite vô san trọng với đầy đủ cá tiện nghi đạt tiêu chuẩn quốc tế Giá phòng khách sạn: + Loại phòng: STANDARD: 900.000 ( Single), 1.100.000 ( Double) SUPRIOR: 1.100.000 ( Single) 1.300.000 ( Double) DELUXE: 1.300.000 ( Single) 1.500.000 ( Double) SUITE( VIP) : 2.100.000 APARTMENT: 2.100.000 EXTRA BED: 300.000 + giá phòng bao gồm: ăn sáng tự chọn, cà phê, nước suối trái tron phịng, miễn phí wifi internet, thuế VAT, 5% phí dịch vụ Hình 1.1.3.1 STANDARD DULUXE Hình 1.1.3.3 SUPERIOR Hình 1.1.3.2 Hình 1.1.3.4 SUITE b Dịch vụ ăn uống Hệ thống nhà hàng bao gồm nhà hàng lớn : nhà hàng Cơm Việt tầng 1, nhà hàng buffet tầng với nhà hàng Sun-flower tầng 3, phòng hội nghị Daisy Mimosa với sức chứa nhà hàng 300 khách, thực đơn phong phú từ Âu, Á đến Việt Nam Nhà hàng phục vụ đội ngũ đầu bếp chyên nghiệp tài hoa,,,đã đáp ứng nhu cầu ăn uống, nhu cầu tìm hiểu ẩm thực Việt Nam du khách Ngoài ra, nhà hàng cịn có quầy bar đại, phong coffee yên tĩnh, không gian mở sân thượng tịa nhà phục vụ đa dạng nh cầu ăn uống du khách Nhằm đáp ứng nhu cầu tổ chức hội thảo, hội nghị ngày cao khách hàng nước, khách sạn xây dựng phịng họp chất lượng cao Hình 1.1.3.5 Nhà hàng Cơm Việt Hình 1.1.3.6 Nhà hàng buffet Hình 1.1.3.7 Hội thảo, hội nghị ... Email: infor@danangriverside.com Webside: http://danangriverside.vn Hình 1.1.1 Tổng quan khách sạn Trước , khách sạn thuộc sở hữu Việt Kiều người Hà Lan sau bán cho tập đoàn Vinasin Khách sạn thức... dẫn em hồn thành báo cáo thời gian em thực tập đơn vị Chương I: Khái quát DANANG RIVERSIDE HOTEL phận nhà hàng 1.1 Giới thiệu sơ lược DANANG RIVERSIDE HOTEL Khách sạn Danang Riverside đạt tiêu...Phần mở đầu Khách sạn DANANG RIVERSIDE khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế.Qua nhiều năm hoạt động,kinh doanh khách sạn gặt hái nhiều năm thành cơng có nhiều kinh nghiệm nên em chọn DANANG RIVERSIDE