HÓA HỌC LIPID 1 • Là một nhóm các chất hữu cơ, không tan trong nước, tan trong dung môi không phân cực • Là ESTER của một acid béo và một rượu • Trong cơ thể, lipid tồn tại dạng kết hợp với chất khác[.]
1 HĨA HỌC LIPID Khái niệm chung • Là nhóm chất hữu cơ, khơng tan nước, tan dung mơi khơng phân cực • Là ESTER acid béo rượu • Trong thể, lipid tồn dạng kết hợp với chất khác → glycolipid, lipoprotein • Nguồn thu: ▫ Lipid dự trữ: ▫ Lipid cấu tạo: Vai trị: • “Tạo hình”: • “Dinh dưỡng”:Q lipid/g= Χ Qglucid/g = Χ Qprotid/g • “Bảo vệ”: Có tác dụng cách nhiệt, tạo chất đệm bảo vệ quan thể • Là dung mơi hịa tan số vitamin tan dầu (A,D,E,K) • Là chất nhũ hóa hệ tiêu hóa, chất vận chuyển điện tử, hormon, chất thông tin nội bào,… Phân loại Lipid đơn giản • Là ester acid béo với alcol khác ▫ Glycerid (mỡ, dầu) ▫ Cerid (sáp) ▫ Sterid (cholesterol) Lipid phức tạp • Là ester acid béo alcol, cịn có thành phần khác acid phosphoric, ose, … ▫ Phospholipid ▫ Glycolipid ▫ Lipoprotein Hóa học lipid Acid béo • Là acid monocarboxylic mạch thẳng RCOOH • Gốc Rno : Acid béo bão hịa • Gốc Rkhơng no: Acid béo khơng bão hịa Danh pháp Cách đánh số • Nếu đánh số theo chữ số 1, 2, 3, …, n: C1 C nhóm -COOH • Nếu đánh số theo chữ Hy Lạp: C nhóm CH2 cạnh nhóm –COOH Cα, Cβ, Cγ, …, C nhóm –CH3 tận luôn Cω 8 Cách gọi tên • Tên thơng thường: tiếng Hy lạp hay Latin Vd: acid béo chiết từ cọ → acid palmitic • Theo qui ước quốc tế: Tên mạch hydrocarbon + “-oic” Vd: Acid bão hịa có 16C → acid hexadecanoic Acid béo khơng bão hịa có 18C, liên kết đơi → octadecenoic Ký hiệu • Chữ số đứng trước dấu : → Độ dài acid béo • Chữ số đứng sau dấu : → Số lượng liên kết đơi • Δ với số mũ → Vị trí liên kết đơi • Chữ c (cis) hay t (trans) trước Δ → Cấu hình liên kết đơi VD: Acid linoleic18:2 c (Δ9,12) 10 ... (sáp) ▫ Sterid (cholesterol) ? ?Lipid phức tạp • Là ester acid béo alcol, cịn có thành phần khác acid phosphoric, ose, … ▫ Phospholipid ▫ Glycolipid ▫ Lipoprotein Hóa học lipid Acid béo • Là acid monocarboxylic... béo rượu • Trong thể, lipid tồn dạng kết hợp với chất khác → glycolipid, lipoprotein • Nguồn thu: ▫ Lipid dự trữ: ▫ Lipid cấu tạo: Vai trị: • “Tạo hình”: • “Dinh dưỡng”:Q lipid/ g= Χ Qglucid/g... mơi hịa tan số vitamin tan dầu (A,D,E,K) • Là chất nhũ hóa hệ tiêu hóa, chất vận chuyển điện tử, hormon, chất thông tin nội bào,… Phân loại ? ?Lipid đơn giản • Là ester acid béo với alcol khác ▫ Glycerid