Đang tải... (xem toàn văn)
Môn học TRANG TRÍ Môn học TRANG TRÍ và TẠO HÌNH MÓN ĂNvà TẠO HÌNH MÓN ĂN HỌ TÊN GIÁO VÊN NGUYỄN HƯƠNG LYHỌ TÊN GIÁO VÊN NGUYỄN HƯƠNG LY TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNGTRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNG 1 Khá[.]
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNG Mơn học: TRANG TRÍ TẠO HÌNH MĨN ĂN HỌ TÊN GIÁO VÊN: NGUYỄN HƯƠNG LY BÀI 1; KỸ THUẬT TẠO HÌNH 1.Khái niệm ý nghĩa tạo hình: • Trang trí ăn xếp đặt thực phẩm cấu tạo nên ăn theo cách thức định, làm cho ăn đẹp, hấp dẫn 1.1.Nguyên tắc: • Khi chế biến ăn cần tn theo ngun tắc sau: 1.2/Hình thức phản ánh nội dung : • -Trang trí ăn phải phản ánh thực phẩm cấu tạo nên ăn • -Trang trí phù hợp cách chế biến: ăn nguội thường trình bày cầu kỳ, đẹp hấp dẫn tính chất ăn ăn nguội nên có thời gian điều kiện trang trí Các ăn nóng u cầu ăn phải ăn nóng nên trình bày khơng cầu kỳ, cần bày nhanh, đơn giãn để đảm bảo ăn nóng, nguyên liệu nên cắt tỉa trước làm chín -Trang trí phải phán ánh cách sử dụng ăn( Ví dụ: Có đủ dụng cụ để ăn) 1.3/ Trang trí khơng gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng ăn: • -Vật liệu trang trí cố gắng nên dùng loại ăn được, trường hợp đặc biệt dùng dây khâu, quấn, que gài cần loại bỏ nhắc nhở người ăn biết trước sử dụng ăn • Vật liệu trang trí nên bày vành đĩa, góc đĩa, khơng bày thực phẩm tươi sống xen lẫn thực phẩm cần ăn nóng Cân đối thực phẩm trang trí khơng ăn thực phẩm ăn ăn 1.4/ Trang trí phải phù hợp với điều kiện thực tế • - Tuỳ theo khả trình độ kỹ thuật để lựa chọn phương pháp trang trí • -Chọn dụng cụ có hình dạng phù hợp với hình dạng ăn • Tuỳ theo kích thước dụng cụ mà bày lượng thức ăn thích hợp • Lựa chọn thực phẩm phù hợp sử dụng để trang trí Trang trí phù hợp với đối tượng ăn phải không ngừng nâng cao văn minh ăn uống 2/Các phương pháp trang trí ăn: • 2.1/ Trang trí theo hình khối: • Là phương pháp xếp thực phẩm cấu tạo nên ăn theo hinh khối định • Căn vào ăn cụ thể để xác định hình khối hợp lý ...BÀI 1; KỸ THUẬT TẠO HÌNH 1. Khái niệm ý nghĩa tạo hình: • Trang trí ăn xếp đặt thực phẩm cấu tạo nên ăn theo cách thức định, làm cho ăn đẹp, hấp dẫn 1. 1.Ngun tắc: • Khi chế biến ăn cần... thức ăn thích hợp • Lựa chọn thực phẩm phù hợp sử dụng để trang trí Trang trí phù hợp với đối tượng ăn phải khơng ngừng nâng cao văn minh ăn uống 2/Các phương pháp trang trí ăn: • 2 .1/ Trang trí. .. người ăn biết trước sử dụng ăn • Vật liệu trang trí nên bày vành đĩa, góc đĩa, khơng bày thực phẩm tươi sống xen lẫn thực phẩm cần ăn nóng Cân đối thực phẩm trang trí khơng ăn thực phẩm ăn ăn 1. 4/