Khảo sát quy trình bảo quản thóc đóng bao trong điều kiện áp suất thấp và đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng tại chi cục dự trữ nhà nước vĩnh linh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ VÀ CƠNG NGHỆ -oOo - KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Khảo sát quy trình bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng Chi cục Dự trữ Nhà nước Vĩnh Linh Sinh viên thực Lớp Giáo viên hướng dẫn Bộ môn : Nguyễn Trần Khánh : CNSTH Quảng Bình : TS Lê Thanh Long : Công nghệ sau thu hoạch QUẢNG TRỊ, NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ VÀ CƠNG NGHỆ -oOo - KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Khảo sát quy trình bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng Chi cục Dự trữ Nhà nước Vĩnh Linh Sinh viên thực Lớp Thời gian thực Địa điểm thực Giáo viên hướng dẫn Bộ môn : Nguyễn Trần Khánh : CNSTH Quảng Bình : 10/2022 - 12/2022 : Chi cục DTNN Vĩnh Linh : TS Lê Thanh Long : Công nghệ sau thu hoạch QUẢNG TRỊ, NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA CƠ KHÍ VÀ CƠNG NGHỆ NHIỆM VỤ KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP Sinh viên thực : Nguyễn Trần Khánh Giáo viên hướng dẫn : TS Lê Thanh Long Lớp : CNSTH Quảng Bình Ngành : Cơng nghệ sau thu hoạch Tên đề tài “Khảo sát quy trình bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng Chi cục Dự trữ Nhà nước Vĩnh Linh” Nội dung - Lời cam đoan - Lời cảm ơn - Chương Mở đầu - Chương Tổng quan thóc - Chương Giới thiệu Chi cục Dự trữ Nhà nước Vĩnh Linh - Chương Khảo sát quy trình bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp Chi cục Dự trữ Nhà nước Vĩnh Linh - Chương Đề xuất phương án cải thiện chất lượng - Tài liệu tham khảo Ngày giao nhiệm vụ: Ngày hồn thành nhiệm vụ: THƠNG QUA KHOA Ngày 18 tháng 12 năm 2022 Ngày 18 tháng 12 năm 2022 KHOA CƠ KHÍ VÀ CƠNG NGHỆ GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan số liệu khóa luận thu thập từ nguồn thực tế Mọi giúp đỡ việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn rõ nguồn gốc Quảng Trị, ngày 18 tháng 12 năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Trần Khánh LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Nơng Lâm Huế, phịng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa Cơ khí Cơng nghệ, tồn thể q thầy khoa Cơ khí Cơng nghệ giảng dạy hướng dẫn để tơi có kiến thức tiến hành thực khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới TS Lê Thanh Long tận tình hướng dẫn, bảo giúp đỡ suốt thời gian thực hồn thành khóa luận Tơi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới bác, cô, anh chị Chi cục Dự trữ Nhà nước Vĩnh Linh - Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Bình Trị Thiên tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ tình cảm lịng biết ơn chân thành tới gia đình bạn bè giúp đỡ động viên suốt thời gian học tập, thực khóa luận tốt nghiệp để tơi có kết ngày hôm Sau cùng, xin kính chúc q thầy sức khỏe để tiếp tục thực sứ mệnh cao đẹp Quảng Trị, ngày 18 tháng 12 năm 2022 Sinh viên Nguyễn Trần Khánh DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Hàm lượng trung bình chất có hạt thóc sản phẩm từ thóc .5 Bảng 2.2 Hàm lượng vitamin lúa (mg/kg chất khô) Bảng 3.1 Năng suất bảo quản CCDTNN Vĩnh Linh 32 Bảng 4.1. Chỉ tiêu chất lượng thóc nhập kho DTQG 35 DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ Hình 2.1 Hạt thóc .3 Hình 2.2 Thu hoạch thóc 11 Hình 2.3 Hạt thóc nảy mầm (mạ) .12 Hình 2.4 Quá trình phát triển lúa 13 Hình 2.5 Bảo quản thống tự nhiên 19 Hình 2.6 Lúa bị men mốc 21 Hình 3.1 Chi cục Dự trữ Nhà nước Vĩnh Linh 26 Hình 3.2 Kho tiệp .31 Hình 4.1 Băng tải 36 Hình 4.2 Máy dán màng nhựa PVC 36 Hình 4.3 Máy hút khí .37 Hình 4.4 Cân điện tử 37 Hình 4.5 Cân phân tích .38 Hình 4.6 Đồng hồ ẩm kế 38 Hình 4.7 Manometr 39 Hình 4.8 Máy đo thủy phần 39 Hình 4.9 Xiên đo nhiệt độ điện tử 40 Hình 4.10 Xiên lấy mẫu 40 Hình 4.11 Sơ đồ quy trình phân tích chất lượng thóc .44 Hình 4.12 Sơ đồ lấy mẫu lơ thóc đóng bao có số lượng đến 150 (2/4 mặt): 10 khu vực 45 Hình 4.13 Sơ đồ lấy mẫu lơ thóc đóng bao có số lượng 150 đến 300 (2/4 mặt): 16 khu vực 45 Hình 4.14 Cơng đoạn sang bao may bao .53 Hình 4.15 Kê xếp thóc kho .54 Hình 5.1 Điểm kho tuyến .64 Sơ đồ 3.1 Sơ đồ tổ chức hành Sơ đồ 3.2: Sơ đồ hệ thống điểm kho Chi cục Sơ đồ 3.3 Hệ thống điểm kho Ngoại thương Sơ đồ 3.4 Hệ thống điểm kho Dịch vụ Sơ đồ 4.1 Sơ đồ bảo quản theo phương pháp thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT CCDTNN : Chi cục dự trữ nhà nước DTNN : Dự trữ Nhà nước DTQG : Dự trữ Quốc gia KTBQ : Kỹ thuật bảo quản VSV : Vi sinh vật MỤC LỤC CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU .1 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI 1.2.1 Mục đích đề tài 1.2.2 Yêu cầu đề tài .2 CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ THÓC 2.1 NGUỒN GỐC, PHÂN LOẠI THÓC (LÚA) .3 2.1.1 Nguồn gốc 2.2.2 Phân loại thóc 2.2 CẤU TẠO CỦA THÓC .4 2.3 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THÓC 2.3.1 Glucid 2.3.2 Protein .5 2.3.3 Lipid 2.3.4 Chất khoáng .6 2.3.5 Vitamin 2.4 NHỮNG HOẠT ĐỘNG SINH LÍ CỦA BẢN THÂN HẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.4.1 Q trình hơ hấp hạt 2.4.2 Chín sau thu hoạch hạt (sự chín tiếp) .10 2.4.3 Sự mọc mầm hạt trình bảo quản .11 2.4.4 Q trình già hóa hạt 12 2.5 NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA KHỐI HẠT CĨ LIÊN QUAN ĐẾN CƠNG TÁC BẢO QUẢN 13 2.5.1 Tính khơng đồng khối hạt 13 2.5.2 Tính tan rời khối hạt 14 Hạt vàng (%) ………………… ………………………… ……… Tỷ lệ (%) …………………… ………………………… ……… Các tiêu khác………………… ………………………… ……… Ý kiến kết luận: Hàng đủ tiêu chuẩn chất lượng nhập kho dự trữ quốc gia (hoặc ang không đủ tiêu chuẩn chất lượng nhập kho dự trữ quốc gia) Phiếu kiểm tra lập thành 03 bản, có giá trị pháp lý nhau: - 01 phận kỹ thuật; - 01 kế toán đơn vị; - 01 gửi người bán ang 4.6 ĐÓNG BAO, CÂN, NHẬP THÓC * Đóng bao: Thóc đóng bao “đóng 45kg/bao bao PP (Polypropylen) đóng 70kg/bao bao đay” bọc kín túi nhựa PVC (Polyvinylclorua) Miệng đáy bao phải may đường Hình 4.14 Cơng đoạn sang bao may bao * Cân: - Thóc nhập kho phải qua cân 100 % Đưa hàng lên cân phải nhẹ nhàng, khối lượng mã cân không tải trọng cho phép cân.Nếu phát thóc khơng đảm bảo chất lượng nhập kho tạm dừng việc cân nhập để kiểm tra lại 51 - Thủ kho đọc to kết để người giao thóc chứng kiến nghe rõ; ghi vào mã sổ cân mã cơng lần Sau mã cân phải khóa cân, quét mặt cân - Thủ kho phải theo dõi, ghi chép đầy đủ, xác khối lượng thóc cân nhập theo quy định * Nhập thóc vào kho Thóc đã qua cân chuyển thẳng vào kho, khơng để ảnh hưởng đến màng Việc xếp thực theo hướng dẫn đảm bảo quy cách 4.7 KÊ XẾP THÓC TRONG KHO [9] - Các bao thóc xếp ngắn tạo thành lô, lớp bao lớp bao xếp giật lùi vào 0,3m tạo thành cấp, lớp, bao xếp cài khóa vào đảm bảo lơ thóc khơng bị nghiêng, đổ q trình bảo quản, chiều cao tối đa khơng q 4m (theo loại hình kho thiết kế) khối lượng lơ khơng lớn 250 - Lơ thóc phải cách tường tối thiểu 0,5m, đỉnh lơ thóc đảm bảo cách trần kho tối thiểu 1,7m, lô cách tối thiểu 1m - Tạo giếng rãnh thông thống chất xếp Lơ chất xếp 100 không cần tạo giếng; lô 100 đến 250 thóc cần tạo giếng; lơ từ 250 đến 400 cần tạo giếng Giếng tạo từ lớp bao tới đỉnh lơ, kích thước giếng 1m × 1m - Theo độ cao lơ thóc cần tạo tầng rãnh Các rãnh tạo theo chiều rộng dài lô thơng với giếng, kích thước rãnh 0,3m × 0,3m Hình 4.15 Kê xếp thóc kho 52 4.8 LẬP BIÊN BẢN NHẬP ĐẦY KHO ĐƠN VỊ: CHI CỤC DỰ TRỮ NN VINH LINH Mã QHNS: Mẫu số C76-HD (Ban hành kèm theo Thông tư số 108/2018/TT-BTC ngày 15/11/2018 của Bộ Tài chính) CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BIÊN BẢN NHẬP ĐẦY KHO Số: Hôm nay, ngày tháng .năm Chúng tơi gồm có: - Ơng/Bà: chức vụ: Thủ trưởng đơn vị - Ông/Bà: chức vụ: Kế tốn đơn vị - Ơng/Bà: chức vụ: Kỹ thuật viên bảo quản - Ông/Bà : chức vụ: Thủ kho Cùng tiến hành lập biên kết thúc nhập kho với nội dung sau: Chủng loại hàng hóa nhập kho: (ghi đầy đủ thơng tin, ví dụ thóc Đơng xn năm loại hạt dài gạo Nam % v.v ) 2.Lô số: ./Ngăn kho Địa điểm: Ngày bắt đầu nhập Ngày kết thúc nhập Kết nhập kho Kết nhập kho Ghi Số lượng (kg) Đơn giá (đồng/kg) Thành tiền (đồng) A (Ghi theo loại đơn giá) Tổng cộng: 53 Chất lượng hàng nhập kho: (Phản ánh đầy đủ tiêu chất lượng hàng kèm theo kết kiểm tra - kèm theo phiếu kiểm tra) Kể từ ngày lập biên này, hàng dự trữ quốc gia ngăn, lô kho đưa vào bảo quản theo quy trình quy định Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (hoặc văn hướng dẫn hành) Biên lập thành 04 có giá trị pháp lý nhau: - 01 thủ kho lưu hồ sơ ngăn (lô) kho; - 01 phận kỹ thuật; - 01 kế toán đơn vị; - 01 gửi đơn vị cấp trực tiếp THỦ KHO KỸ THUẬT VIÊN KẾ TOÁN (Ký, ghi rõ họ tên) BẢO QUẢN (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ (Ký, ghi rõ họ tên, đóng dấu) 4.9 BẢO QUẢN THĨC TRONG KHO 4.9.1 Làm kín lơ thóc - Tại điểm đánh dấu để lấy mẫu thóc phủ, khoét lỗ đặt đoạn ống nhựa cứng dài từ 25 cm đến 30 cm đối với thóc đổ rời (đối với thóc đóng bao khơng cần tạo điểm lấy mẫu) đảm bảo thuận tiện cho việc lấy mẫu kiểm tra, xử lý lô thóc có cố Một đầu ống cắm vào lơ thóc, đầu nhơ lên khỏi mặt phủ khoảng 5 cm có nắp chụp tạo ren, đảm bảo độ kín khí - Làm kín túi (dán phủ vào mặt xung quanh), kiểm tra kỹ đường dán - Lắp áp kế (manomet) - Lắp vịi dẫn khí để thử độ kín khí Một đầu gắn vào đỉnh lơ thóc, đầu cịn lại chân lơ gắn vào áp kế để đo áp lực lơ thóc - Trong thời gian chuẩn bị phủ màng, lơ thóc cần tăng cường thơng thống tránh tượng bốc nóng 54 4.9.2 Phương pháp thử độ kín lơ thóc - Gắn áp kế vào vịi dẫn khí (đã nối thơng với lơ thóc đỉnh lơ kéo dài xuống chân lơ) - Cho máy hút khí hoạt động thường xuyên theo dõi mức nước áp kế Hút khí lơ thóc tới mức chênh lệch cột nước áp kế 100 mm (áp suất âm 980,7 Pa) khố van cửa hút khí đồng thời tắt máy - Theo dõi ghi chép: + Sau khoá van, chờ để ổn định, ghi lại mức cột nước áp kế bấm đồng hổ theo dõi thời gian di chuyển cột nước + Xác định khoảng thời gian độ chênh cột nước áp kế giảm xuống 85 mm (áp suất âm 833,6 Pa) Khoảng thời gian đạt mức từ 40 trở lên lơ thóc coi đảm bảo độ kín, mức 40 cần tiến hành biện pháp kiểm tra xử lý Việc thử độ kín lơ thóc tiến hành lặp lại lần - Kiểm tra xử lý màng bị thủng, hở: Để dị tìm điểm thủng, hở gây lọt khí cần chọn thời điểm yên tĩnh; hút khí tới mức chênh lệch cột nước áp kế 100 mm (áp suất âm 980,7 Pa); tập trung lắng nghe dùng thiết bị khuyếch đại âm thông thường để kiểm tra phát hiện, xử lý Trước hết phải kiểm tra lại toàn vị trí lộ diện xung quanh lơ thóc (cần ý kiểm tra mối dán ghép, cửa hút nạp khí, điểm góc) Trường hợp sau kiểm tra khơng phát điểm rị thủng tiến hành bốc dỡ phần lơ thóc để tìm phát chỗ hở, xử lý làm kín 4.9.3 Hút khí q trình bảo quản thóc bảo quản áp suất thấp - Ba tháng đầu bảo quản (tính từ phủ màng làm kín lơ thóc); Hút khí lơ thóc tới mức chênh lệch cột nước áp kế 100 mm (áp suất âm 980,7 Pa) thường xun trì áp suất lơ thóc tối thiểu mức chênh lệch cột nước áp kế 20 mm (áp suất âm 196 Pa) - Từ tháng thứ tư đến xuất kho: Hút khí lơ thóc tới mức chênh lệch cột nước áp kế 100 mm (áp suất âm 980,7 Pa); áp suất trọng lơ thóc giảm cịn mức chênh lệch cột nước áp kế 10 mm (áp suất âm 98 Pa) tiếp tục hút khí 55 Lưu ý: + Từ nhập đầy lô đến bọc kín lơ thóc cần tăng cường thơng gió cưỡng nhằm giảm nhanh nhiệt độ, độ ẩm hoạt động sinh lý thóc gây + Thường xuyên trì mức chênh lệch cột nước áp kế tối thiểu 10 mm (áp suất âm lô thóc tối thiểu 98 Pa) 4.9.4 Một số tiêu đánh giá lơ thóc bảo quản an tồn - Độ ẩm khối hạt: khơng lớn 14,0 %; - Nhiệt độ khối hạt không lớn 32 °C (đối với lơ thóc nhập kho bảo quản từ tháng thứ đến hết tháng thứ nhiệt độ khối hạt không lớn 35 °C) - Khơng có trùng sống nhện nhỏ nhìn thấy mắt thường 4.9.5 Chế độ vệ sinh - Vệ sinh lô hàng: Lau màng giẻ mềm - Vệ sinh thường xuyên kho: Trần, tường, cửa vào, cửa thơng gió - Vệ sinh ngồi kho; Hàng ngày quét dọn hiên, hè kho, sân kho; hàng tuần dãy cỏ xung quanh kho, dọn máng nước, hệ thống nước quanh kho 4.10 CƠNG TÁC KIỂM TRA 4.10.1 Kiểm tra hàng ngày - Đối với thóc bảo quản điều kiện áp suất thấp: Hàng ngày theo dõi độ kín lơ thóc; trước lần hút khí ghi chép mức độ chênh lệch cột nước, - Theo dõi ghi chép nhiệt độ khối hạt quan sát tượng đọng sương (nếu có) 4.10.2 Kiểm tra định kỳ - Hàng tháng, lấy mẫu kiểm tra tiêu cảm quan màu sắc, mùi, trùng sống, tình trạng nấm mốc, độ ẩm hạt vàng lơ thóc - Hàng q, lấy mẫu đưa đơn vị dự trữ quốc gia kiểm tra tiêu cảm quan màu sắc, mùi, côn trùng sống, tình trạng nấm mốc, độ ẩm hạt vàng lơ thóc 56 4.10.3 Kiểm tra bất thường Kiểm tra tình hình chất lượng, cơng tác bảo quản có cố xảy theo yêu cầu quan quản lý cấp 4.10.4 Xử lý phòng, chống đọng sương, chống mốc trình bảo quản - Đề phịng nhiệt độ mơi trường xuống thấp đột ngột chuyển mùa, gió lùa qua khe cửa, trước có gió lạnh tiến hành đóng kín cửa kho (cửa thơng gió cửa vào), hạn chế giảm nhanh nhiệt độ ngăn kho - Trường hợp phát lơ thóc có tượng bốc nóng điểm, dùng biện pháp kỹ thuật để xử lý - Thường xuyên kiểm tra, kịp thời xử lý không để trình trạng đọng sương kéo dài gây men mốc Trường hợp thóc có tượng bị mốc, phải chuyển số thóc mốc ngồi xử lý đồng thời áp dụng biện pháp kỹ thuật để đưa khối thóc trạng thái an tồn Trường hợp lơ thóc bị bốc nóng tồn cần phải cắt màng phủ tăng cường thơng thống dùng biện pháp kỹ thuật để xử lý lơ thóc để đưa lơ thóc trạng thái an tồn, tiến hành dán kín đưa vào quy trình bảo quản theo quy định 4.11 CƠNG TÁC PHỊNG, TRỪ SINH VẬT HẠI CHO KHỐI HẠT 4.11.1 Phòng, trừ chuột sinh vật hại khác Áp dụng biện pháp phòng trừ tổng hợp suốt trình bảo quản bao gồm: a Biện pháp phòng ngừa - Trong nhà kho hay dãy kho hạn chế để đan xen ngăn, lô thóc cũ mới; ngăn kho phải có vách ngăn đảm bảo hạn chế tối đa lây nhiễm trùng - Khơng để bao bì, dụng cụ chứa đựng thóc với ngăn lơ có thóc; giữ vệ sinh ngồi kho ln - Giữ độ ẩm khối hạt nằm giới hạn an toàn nhằm hạn chế điều kiện thuận lợi phát sinh, phát triển côn trùng vi sinh vật - Phun thuốc bảo vệ thực vật định kỳ tháng lần khu vực cửa kho, khoảng trống kho 57 b Diệt trùng thóc bảo quản Tùy thuộc vào mức độ phát sinh phát triển côn trùng để định tiến hành diệt côn trùng hóa chất khơng q lần thời gian bảo quản; lựa chọn loại hóa chất danh mục phép sử dụng liều lượng theo quy định - Đối với chuột sinh vật hại khác (mối, chim ); biện pháp chủ yếu phòng ngừa, kho bảo quản phải có hệ thống ngăn chặn, đảm bảo chống chuột sinh vật gây hại khác xuất kho - Khi phát kho có chuột sinh vật gây hại khác phải tìm rõ nguyên nhân, khắc phục kịp thời, sử dụng phối hợp biện pháp để tiêu diệt Khi sử dụng biện pháp trừ diệt phải đảm bảo vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm 4.12 QUY TRÌNH XUẤT KHO * Lấy mẫu kiểm nghiệm trước xuất kho - Đối với lơ thóc có số lượng đến 150 tấn: Mẫu lấy mặt xung quanh lơ thóc Hai mặt có diện tích nhỏ lấy mẫu mặt khu vực khác đại diện cho phía phía giáp Hai mặt có diện tích lớn lấy mẫu mặt khu vực: phía trên, giaspp Mỗi lơ thóc lấy 10 khu vực, khu vực lấy bao sát nhau, bao lấy 0,1 kg Sơ đồ lấy mẫu lơ thóc có số lượng 150 tấn: 10 khu vực - Đối với lơ thóc có số lượng 150 Mẫu lấy mặt xung quanh lơ gạo Hai mặt có diện tích nhỏ lấy mẫu mặt tị khu vực khác đại diện cho phía trên, phía giáp Hai mặt cố diện tích lớn, lấy mẫu khu vực; khu vực giáp nền, khu vực phía khu vực Mỗi lơ thóc lấy tối thiểu 16 khu vực, khu vực láy bao sát nhau, bao lấy 0,1 kg 58 Sơ đồ lấy mẫu lơ thóc có số lượng 150 tấn: 16 khu vực * Quy trình xuất kho: - Mở van khóa khí để cân áp suất khơng khí ngồi lơ thóc - Cắt màng PVC: cắt màng để lơ thóc thơng thống trước xuất kho 2h + Đối với bảo quản thóc đóng bao, cắt xung quanh tường kho phủ mặt lô hàng (cắt theo đường dán) - Xuất thóc theo ngun tắc: Trong lơ xuất theo thứ tự từ xuống dưới, từ vào trong, xuất gọn lơ - Q trình xuất thóc ý bảo vệ lớp túi hệ thống ống dẫn, hút khí khơng bị hư hỏng, túi cần lau sạch, gấp gọn bảo quản tái sử dụng 4.13 THỜI HẠN BẢO QUẢN [9] Thóc DTQG bảo quản đóng bao áp suất thấp, thời gian lưu kho 30 tháng Nếu tiêu chất lượng đảm bảo chất lượng thóc xuất kho 4.14 PCCC VÀ AN TỒN LAO ĐỘNG Thủ trưởng đơn vị DTQG có trách nhiệm tổ chức thực công tác cháy nổ theo quy định pháp luật, đảm bảo chất lượng hàng hóa kho DTQG an tồn * Thực trạng vấn đề xảy trình khảo sát phương pháp Ưu điểm: - Thuỷ phần thóc giảm khơng đáng kể so với thuỷ phần thóc ban đầu - Tạp chất tăng khơng đáng kể q trình bảo quản cào đảo - Hạt vàng thấp nhiều so với bảo quản thoáng tự nhiên - Chất lượng thóc thời gian bảo quản xuất kho tốt giá trị dinh dưỡng giá trị thương phẩm - Tỷ lệ hao hụt thấp so với thóc bảo quản thống tự nhiên 59 - Giảm sử dụng hố chất độc hại, diệt trùng, giảm ô nhiễm môi trường sức khoẻ người lao động Nhược điểm: - Phương pháp đưa vào ứng dụng lâu cần nghiên cứu phát triển phương pháp để ngày nâng cao chất lượng - Thực trạng công tác thuê nhân cơng bốc xếp đơn vị cịn gặp nhiều khó khăn nhân cơng địa phương chủ yếu lao động tự nên mức độ chuyên nghiệp tinh thần trách nhiệm chưa cao làm ảnh hưởng nhiều đến tiến độ công tác bảo quản sau - Tốn nhiều điện thời gian hút khí nhiều thường xuyên - Tăng chi phí bảo quản ban đầu màng PVC, ống dẫn khí, hút khí, nhân cơng… - Hiện hệ thống kho đơn vị xuống cấp nên công việc bảo quản gặp số cố thấm, dột, đọng sương… 60 CHƯƠNG 5: ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG Do điều kiện khảo sát thiết bị cịn hạn chế nên tơi chưa theo dõi đầy đủ yếu tố thời gian dài bảo quản Từ nhược điểm đưa đề xuất sau: 5.1 TỔ CHỨC QUẢN LÝ Cải thiện công tác hợp đồng thuê nhân công bốc xếp cách đấu thầu qua mạng gói thầu th nhân cơng bốc xếp để hợp đồng với tổ chức, cá nhân có đội ngũ nhân công chuyên nghiệp mức giá phù hợp Công tác mời thầu nhân công bốc xếp thực phải với quy định Luật đấu thầu Trình tự bước tiến hành sau: Trường hợp 1: Đối với gói thầu 100 triệu đồng làm tương tự gói thầu khác đơn vị Trường hợp 2: Đối với gói thầu 100 triệu đồng đơn vị mời thầu phép định thầu Lựa chọn nhà thầu phải xem xét kĩ hồ sơ nhà thầu Nhà thầu phải đáp ứng đầy đủ yếu tố uy tín nhà thầu, lực nhà thầu độ chuyên nghiệp nhà thầu tránh để lặp lại tình trạng Vì Ngành Dự trữ Nhà nước cơng việc mang tính chất đặc thù, cơng việc nhập, xuất diễn thường xun tình đột xuất, cấp bách nên mời thầu 01 gói thầu th nhân cơng bốc xếp cho 01 năm hoạt động đơn vị chia làm nhiều giai đoạn phù hợp với yêu cầu nhiệm vụ giao Nâng cấp xây hệ thống kho tàng đơn vị để đảm bảo cơng tác bảo quản an tồn hơn, chất lượng Các trang thiết bị cần thay để thực cơng việc dễ dàng, hiệu xác Về cơng việc trước mắt đơn vị nên tu bổ, sửa chữa lại hệ thống mái kho kho Hệ thống mái kho xuống cấp trầm trọng dẫn đến kho bị dột nhiều vị trí khó để xử lý triệt để Nền kho bị thấm nhiều chỗ kho bệt, gây tượng đọng nước góc sàn bao bì bị nấm mốc làm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng lơ thóc Việc đầu tư xây dựng hệ thống kho dự trữ quốc gia (DTQG) thực sở Luật DTQG Quy hoạch tổng thể hệ thống kho DTNN Thủ tướng Chính phủ phê duyệt đến năm 2020 Bộ trưởng Bộ Tài 61 phê duyệt Quy hoạch đầu tư xây dựng hệ thống kho DTNN đảm bảo tốt việc thực nhiệm vụ trị DTNN sẵn sàng, chủ động đáp ứng yêu cầu cấp bách phòng, chống, khắc phục hậu thiên tai, hỏa hoạn, dịch bệnh, đảm bảo an ninh quốc phịng Theo đó, hệ thống kho DTNN bước xây dựng, hoàn chỉnh đồng bộ, đại bố trí theo ngành, vùng chiến lược phù hợp với điều kiện kinh tế - xã hội, an ninh, quốc phòng vùng lãnh thổ, đáp ứng yêu cầu cơng nghiệp hóa, đại hóa cơng tác bảo quản quản lý hàng DTQG Hình 5.1 Điểm kho tuyến [11] 5.2 VỀ KỸ THUẬT [12] Nên nghiên cứu thử nhiệm phương pháp bảo quản bổ sung khí Nito cho thóc đóng bao thóc đổ rời Bảo quản bổ sung khí Nito trì nồng độ ≥ 98%, nhằm giảm đến mức thấp nồng độ khí oxy lơ thóc ≤ 2%, hạn chế q trình oxy hố làm suy giảm chất lượng thóc hoạt động sống côn trùng, VSV Tổng cục Dự trữ Nhà nước tiến hành thử nghiệm thành cơng phương pháp bảo quản thóc đóng bao bổ sung khí Nito cho kết sau: 62 Về mặt cảm quan, thóc bảo quản thử nghiệm khơng bị biến màu; có mùi tự nhiên thóc, khơng có mùi lạ, vị lạ; hạt mẩy, vỏ trấu không bị nứt, hở Ở tất thời điểm lấy mẫu kiểm tra định kỳ khơng thấy có trùng Chất lượng cảm quan cơm thóc thử nghiệm đạt mức (15,6  15,8 điểm) Về mặt lý, hóa lý dinh dưỡng thóc, kết đánh giá diễn biến thóc q trình bảo quản qua tiêu sau: a Độ ẩm Độ ẩm hạt tiêu quan trọng bảo quản Sự thay đổi độ ẩm làm thay đổi diễn biến tiêu chất lượng khác Kết thử nghiệm cho thấy độ ẩm thóc tăng, giảm, nhiên lượng tăng khơng đáng kể, từ 0,4%  0,9% so với lúc nhập ban đầu Trong q trình bảo quản có tăng giảm độ ẩm tương ứng với điều kiện thời tiết mùa đơng, mùa hè Sở dĩ có trao đổi độ ẩm hạt với khơng khí xung quanh lô, để độ ẩm cân tồn độ ẩm hạt độ ẩm không khí Sau 36 tháng bảo quản, độ ẩm thóc dao động mức 13,1  13,3% Độ ẩm cho tối ưu đáp ứng yêu cầu bảo quản b Tỷ lệ hạt biến vàng Hạt biến vàng thông số không mong muốn bảo quản Hạt biến vàng kết trình phản ứng amino axit đường khử có sẵn nội nhũ hạt làm cho gạo trở nên cứng khó hút nước, cơm khơng dẻo, màu sắc hấp dẫn Bên cạnh thành phần hóa học hạt bị biến vàng có nhiều thay đổi Cụ thể: Hàm lượng saccaroza giảm 10 lần, đường khử tăng  lần; tỷ lệ yếu tố cấu phần lên tinh bột protein thay đổi theo hướng làm giảm sút giá trị dinh dưỡng giá trị thương phẩm Kết thử nghiệm cho thấy mẫu thóc bảo quản 36 tháng tỷ lệ hạt vàng tăng trung bình 0,23%; ngăn kho cao 0,3% Mức tăng tỷ lệ hạt vàng thời điểm khác khác nhau, từ sau 18 tháng đến 36 tháng có xu hướng tăng 0,08% thấp với thời gian đầu Với tỷ lệ hạt vàng 0,3% tăng hồn tồn đáp ứng u cầu thóc gạo xuất kho DTQG (TCVN 5644:2008 quy định 1,25%) đáp ứng thị trường tiêu dùng c Tỷ lệ hạt khơng hồn thiện Sau 36 tháng bảo quản, tỷ lệ hạt khơng hồn thiện tăng khơng đáng kể Lượng tăng trung bình 0,05%, cá biệt có ngăn kho C4.6 tiêu không 63 thay đổi Kết phần khơng có nấm mốc, trùng gây hại Với mức dao động khoảng 5,6%, tỷ lệ thấp so với giới hạn yêu cầu thóc xuất kho (QCVN14:2014 quy định 10%); góp phần nâng cao chất lượng giá trị thương phẩm thóc d Tỷ lệ hạt khơng hồn thiện Sau 36 tháng bảo quản, tỷ lệ hạt khơng hồn thiện tăng khơng đáng kể Lượng tăng trung bình 0,05%, cá biệt có ngăn kho C4.6 tiêu khơng thay đổi Kết phần khơng có nấm mốc, côn trùng gây hại Với mức dao động khoảng 5,6%, tỷ lệ thấp so với giới hạn yêu cầu thóc xuất kho (QCVN14:2014 quy định 10%); góp phần nâng cao chất lượng giá trị thương phẩm thóc e Tỷ lệ tạp chất Kết theo dõi cho thấy, tạp chất gần không thay đổi trình bảo quản Tỷ lệ tăng trung bình từ nhập đến tháng thứ 24 0,02%; kho đối chứng tăng lên 0,14% Sau 36 tháng bảo quản, tạp chất tăng trung bình 0,18% Mức tăng nhỏ với nơng sản tính sai số cho phép Kết thử nghiệm đạt mục tiêu đề ra, kéo dài thời gian lưu kho thóc DTQG bảo quản đóng bao lên 36 tháng đảm bảo chất lượng tốt Trong chất lượng thóc suy giảm ít, giữ chất lượng dinh dưỡng, giá trị thương phẩm, đáp ứng yêu cầu thị trường; tỷ lệ hao hụt sau 36 tháng 1,01%, giảm 0,75% so với định mức cho phép thóc DTQG (1,76%) Bảo quản thóc DTQG mơi trường trì mức N2 ≥98% hiệu bảo quản thóc điều kiện áp suất thấp với việc giảm chi phí nhập, xuất, bảo quản giảm tỷ lệ hao hụt, hạn chế đọng sương chuyển mùa Như vậy, kết nghiên cứu báo làm sở khoa học để sửa đổi, bổ sung phương pháp bảo quản thóc mơi trường trì mức N2 ≥ 98% vào quy chuẩn kỹ thuật quốc gia thóc DTQG (QCVN 14: 2014/BTC) 64 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Wikipedia contributors (2022, October 30) Lúa [2] Tổng Cục Dự trữ Nhà nước (2012), Tài liệu bồi dưỡng công chức, viên chức tập Tổng Cục Dự trữ Nhà nước, Hà Nội [3] Bùi Huy Đáp (2000), Nguồn gốc lúa, lúa gạo Việt Nam kỷ 21 hướng xuất khẩu, NXB Nông nghiệp, Hà Nội [4] Nguyễn Thị Lẫm, Hoàng Văn Phụ, Dương Văn Sơn, Nguyễn Đức Thạnh (2003), Giáo trình lương thực, NXB Nông nghiệp, Hà Nội [5] Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội [6] Vũ Quốc Trung, Bùi Huy Thanh (1979), Bảo quản thóc, NXB Nơng nghiệp [7] Phát N V (n.d.) Đặc điểm thời kỳ sinh trưởng lúa, Nông Việt Phát [8] QCVN1:2008/BTC Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia Dự trữ Nhà nước thóc bảo quản đóng bao điều kiện áp suất thấp [9] Thông tư Số: 87/2020/TT-BTC BAN HÀNH QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA ĐỐI VỚI THÓC TẺ DỰ TRỮ QUỐC GIA [10] Tổng Cục Dự trữ Nhà nước (2010), Tài liệu bồi dưỡng nghiệp vụ kỹ thuật viên kiểm nghiệm, phần 1, Hà Nội [11].http://gdsr.gov.vn/noidung/tintuc/Lists/TinHoatDong/View_Detail.aspx? ItemID=2844 [12].https://mof.gov.vn/webcenter/portal/vclvcstc/pages_r/l/chi-tiet-tin? dDocName=MOFUCM140743 65 ... KHÍ VÀ CƠNG NGHỆ -oOo - KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Khảo sát quy trình bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng Chi cục Dự trữ Nhà nước Vĩnh Linh. .. Tổng quan thóc - Chương Giới thiệu Chi cục Dự trữ Nhà nước Vĩnh Linh - Chương Khảo sát quy trình bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp Chi cục Dự trữ Nhà nước Vĩnh Linh - Chương Đề xuất phương... qua khảo sát quy trình bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp 1.2.2 Yêu cầu đề tài - Khảo sát quy trình bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp - Tìm hiểu cố diễn q trình bảo quản thóc