Khảo sát qui trình sản xuất một số sản phẩm tôm đông lạnh tại công ty TNHH thực phẩm amanda đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng và tận dụng phế liệu

-i- MỤC LỤC Trang MỤC LỤC i LỜI NÓI ĐẦU LỜI CẢM ƠN .2 chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM AMANDA .3 1.1 Quá trình hình thành lịch sử phát triển công ty 1.2 Cơ cấu tổ chức 1.3 Quá trình hoạt động sản xuất sản phẩm 1.4 Định hướng phát triển sản xuất kinh doanh 1.5 Sơ đồ mặt tổng thể chương 2: KHẢO SÁT NGUỒN NGUYÊN LIỆU .9 2.1 Tìm hiểu chung nguyên liệu 10 2.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 11 2.3 Phương pháp thu mua vận chuyển nguyên liệu .12 2.4 Phương pháp tiếp nhận bảo quản nguyên liệu 13 2.5 Một số hư hỏng thường gặp tôm nguyên liệu .15 chương : QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MỘT SỐ SẢN PHẨM TÔM ĐÔNG LẠNH .17 3.1 Quy trình chế biến tơm hấp - đông IQF 18 3.2 Quy trình cơng nghệ chế biến tơm thịt tươi – đơng IQF 32 3.3 Tìm hiểu máy móc, thiết bị chế biến cơng ty .44 3.4 Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm 54 3.5 Tìm hiểu nguồn phế liệu biện pháp tận dụng phế liệu 68 chương : TÌM HIỂU HỆ THỐNG THỐT NƯỚC tẠi cơng ty 84 4.1 Nguồn phát sinh đặc tính nước thải nhà máy 85 4.2 Tìm hiểu hệ thống nước cơng ty TNHH thực phẩm Amanda 89 5.1 Kết luận 97 5.2 Kiến nghị 97 Tài liệu tham khảo .99 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com -1- LỜI NÓI ĐẦU Việt Nam quốc gia xuất thủy sản đứng thứ ba giới kinh tế thủy sản ngành mũi nhọn kinh tế quốc dân nước ta Kim ngạch xuất chiếm tỷ trọng lớn tổng kim ngạch xuất quốc gia Ngày nay, sản phẩm thủy sản nguồn thực phẩm quan trọng người ngày ưa chuộng khắp nơi Đảm bảo chất lượng thủy sản trở thành nhân tố quan trọng định tồn phát triển doanh nghiệp quốc gia Chất lượng thực phẩm nói chung thủy sản nói riêng yếu tố quan trọng đảm bảo sức khỏe người Công ty TNHH Amanda doanh nghiệp chế biến thực phẩm khác muốn phát triển vững mạnh, tạo sức cạnh tranh lớn thị trường việc nâng cao chất lượng sản phẩm phải quan tâm hàng đầu Phế liệu đầu vỏ tôm nguyên liệu quan trọng để sản xuất sản phẩm có nhiều ứng dụng cơng nghiệp như: Chitin/Chitosan, chất màu, mùi vị tôm… Tại công ty TNHH Amanda trình sản xuất sản phẩm từ tôm sinh lượng lớn phế liệu lớn chưa có biện pháp tận dụng phế liệu tơm có hiệu Từ lý tơi xin nghiên cứu đề tài: “Khảo sát qui trình sản xuất số sản phẩm tôm đông lạnh công ty TNHH thực phẩm Amanda Đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng tận dụng phế liệu” Trong đề tài bao gồm chương: Chương 1: Tổng quan công ty TNHH thực phẩm Amanda Chương 2: Khảo sát nguồn nguyên liệu Chương 3: Qui trình chế biến số sản phẩm tôm đông lạnh Chương 4: Tìm hiểu hệ thống nước thải Chương 5: Kết luận kiến nghị Dù nỗ lực khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong nhận đóng góp ý kiến thầy, bạn đọc Nha Trang, tháng 11 năm 2007 Sinh viên thực Trần Thị Hoài Thanh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com -2- LỜI CẢM ƠN Trong thời gian qua, với nỗ lực thân, hỗ trợ từ phía gia đình động viên, giúp đỡ thầy, cô giáo bạn bè hồn thành đề tài tốt nghiệp Qua đây, cho tơi gửi đến gia đình lịng biết ơn sâu sắc, gửi đến thầy TS Trang sĩ Trung thầy cô giáo khoa Chế Biến nhà trường lời cảm ơn chân thành Xin cảm ơn ban lãnh đạo, anh, chị, em công ty TNHH Amanda tất bạn bè động viên giúp đỡ thời gian làm đồ án tốt nghiệp vừa qua Nha Trang, tháng 11 năm 2007 Trần Thị Hoài Thanh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com -3- CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM AMANDA LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com -41.1 Quá trình hình thành lịch sử phát triển cơng ty Cơng ty TNHH thực phẩm Amanda có êt n giao dịch AMANDA FOODS VIET NAM LIMITED Được thành lập vào năm 2003 thức vào hoạt động 08/09/2003 Địa chỉ: 102/6 đường số 2- Khu cơng nghiệp Amata- phường Long Bình Biên Hồ - Đồng Nai Số điện thoại: 0613.992.519 Fax: 0613.992.520 Mail: info@amandagroup.com Công ty TNHH thực phẩm Amanda chi nhánh tập đồn Amanda Foods có tổng cơng ty Singapo Công ty Amanda Foods Việt Nam sản xuất mặt hàng tôm đông lạnh Khi thành lập giống doanh nghiệp khác, công ty gặp nhiều khó khắn từ việc tổ chức, quản lý, sản xuất, nhân công, thị trường tiêu thụ… nhờ định hướng phát triển đắn nổ lực cán công nhân viên công ty nên bước đưa công ty vượt qua giai đoạn khó khăn ban đầu Hiện Amanda Foods Việt Nam công ty lớn mạnh xuất sản phẩm tôm đông lạnh Công ty xây dựng đội ngũ cán bộ, lượng công nhân làm việc lên đến gần 2000 người chia làm ca sản xuất với 150 cán làm công tác điều hành, quản lý Thị trường tiêu thụ công ty ngày mở rộng, mặt hàng sản xuất ngày phong phú đa dạng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com -51.2 Cơ cấu tổ chức 1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức Tổng giám đốc Chủ tịch hội đồng quản trị Giám đốc điều hành Phòng kinh doanh Bộ phận thu mua nguyên liệu Giám đốc sản xuất Giám đốc điều hành sản xuất Phịng tài kế tốn Phịng nhân Bộ phận quản lý chất lượng Phân xưởng sản xuất Bộ phận kỹ thuật (cơ điện) Phòng xuất nhập Bộ phận quản lý kho Bộ phận vi sinh Đội HACCP 1.2.2 Trách nhiệm quyền hạn Hội đồng quản trị: Quyết định hoạt động cơng ty, chủ trương, sách, chiến lược phát triển công ty Giám đốc điều hành: Trực tiếp thi hành sách, chủ trương, chiến lược phát triển… hội đồng quản trị đồng thời giám sát hoạt động thực Giám đốc sản xuất: Trực tiếp thi hành hoạt động liên quan đến sản xuất, nắm vững tình hình sản xuất, chất lượng sản phẩm, hàng hoá, trang thiết bị phục vụ sản xuất, quản lý trực tiếp đội ngũ QC, điều hành sản xuất, vi sinh, thống kê, thủ kho, phục vụ, điện LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com -6Phòng kinh doanh: Chịu trách nhiệm công tác kinh doanh hàng tháng, hàng năm, hàng quý, tìm đối tác kinh doanh Phịng tài chính- kế tốn: Kiểm tra, giám sát quản lý hoạt động sản xuất kinh doanh, quản lý vốn Phòng nhân sự: Quản lý nhân sự, tổ chức bảo vệ, y tế, đội phiên dịch, đội cảnh Chịu trách nhiệm quản lý lao động tiền lương, công tác thi đua khen thưởng, an toàn bảo hộ lao động cơng tác khác Phịng xuất nhập khẩu: Chịu trách nhiệm theo dõi q trình xuất nhập hàng hố công ty Quản đốc điều hành sản xuất: Chịu trách nhiệm bố trí dây chuyền sản xuất, điều phối lượng công nhân, lượng nguyên liệu, thời gian làm việc Quản lý trực tiếp tổ sản xuất: chế biến, bảo trang, tạp vụ xưởng Phòng quản lý chất lượng: Quản lý chất lượng sản phẩm, xây dựng quy trình chế biến, giám sát trình chế biến, nghiên cứu phát triển sản phẩm mới, trực tiếp quản lý phòng vi sinh đội HACCP Bộ phận thu mua nguyên liệu: Quản lý nguyên liệu, trực tiếp quản lý đội thu mua, tiếp nhận tổ chức xe chuyên chở nguyên liệu Bộ phận điện: Chịu trách nhiệm vận hành, sửa chữa hệ thống máy móc, thiết bị, hệ thống cung cấp nước, hệ thống xử lý nước thải từ nhà máy Bộ phận quản lý kho: Quản lý lượng hàng hố kho, cơng tác xuất, nhập, bốc dỡ hàng hoá Bộ phận vi sinh: Kiểm tra vi sinh suốt trình sản xuất Đội HACCP: Xây dựng hồn thiện chương trình quản lý chất lượng cho sản phẩm công ty LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com -71.3 Quá trình hoạt động sản xuất sản phẩm 1.3.1 Sản phẩm Cơng ty TNHH thực phẩm Amanda sản xuất mặt hàng tôm đông lạnh xuất Một số sản phẩm sản xuất cơng ty bao gồm: Tơm thịt tươi đơng IQF có tên thương mại IQF RAW PD, PTO SHRIMP Tôm thịt hấp đơng IQF có tên thương mại IQF COOKED PD, PTO SHRIMP Tơm vỏ bỏ đầu đơng Block có tên thương mại BLOCK HLSO Tôm sú lột PTO ép duỗi có ên t thương mại NOBASHI BLACK TIGER Tôm tẩm bột Tôm thịt tươi xiên que Tôm thịt tươi tôm thịt hấp đông mặt hàng chủ lực sản xuất theo yêu cầu khách hàng Thị trường xuất công ty Mỹ, EU Khoảng 75% sản phẩm tôm thịt tươi đông IQF, tôm thịt hấp đông IQF công ty xuất sang thị trường Nhật Bản thị trường xuất tôm Nobashi đông lạnh, tôm HLSO đông Block Một số thị trường khác lớn mạnh không Hồng Kông, Đài Loan, Trung Quốc, Úc Thị trường xuất công ty không ngừng mở rộng nước giới Tổng kim ngạch xuất không ngừng tăng theo thời gian 1.4 Định hướng phát triển sản xuất kinh doanh Ổn định nguồn nguyên liệu cung cấp cho công ty, mở rộng mặt hàng sản xuất để đáp ứng nhiều đơn đặt hàng thị trường tiêu thụ, phát huy hết tiềm lực sản xuất Mở rộng thị trường tiêu thụ, củng cố lòng tin khách hàng, đáp ứng nhiều yêu cầu từ đối tác kinh doanh Mở rộng thêm sở hạ tầng phục vụ sản xuất để đáp ứng nhu cầu phát triển ngày lớn mạnh công ty Không ngừng cải thiện nâng cao chất lượng sản phẩm, mẫu mã bao gói sản phẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com -8Không ngừng đào tạo mới, nâng cao tay nghề công nhân đội ngũ cán quản lý, kỹ thuật 1.5 Sơ đồ mặt tổng thể 1.5.1 Ưu điểm Vị trí công ty: Công ty nằm khu công nghiệp khơng bị nhiễm khí thải, hố chất khơng bị ứ đọng Xung quanh có nhiều xanh nên khơng khí lành, thống mát Địa hình dốc phía sau cơng ty có suối nhỏ nên q trình nước dễ dàng khơng bị ngập nước vào mùa mưa Các khu vực sản xuất bố trí hợp lý, tách biệt phận tránh lây nhiễm chéo Giao thông thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu sản phẩm - An ninh đảm bảo từ ban quản lý khu công nghiệp 1.5.2 Nhược điểm Vì cơng ty thuộc khu cơng nghiệp nên khu đất dự trữ khơng có nên muốn mở rộng thêm khu vực sản xuất khó khăn Nguồn điện, nước sử dụng từ khu công nghiệp nên không tạo chủ động sản xuất Công ty nằm xa vùng ngun liệu chi phí vận chuyển nguyên liệu cao LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com -9- CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT NGUỒN NGUYÊN LIỆU LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 85 4.1 Nguồn phát sinh đặc tính nước thải nhà máy Do đặc điểm ngành công nghệ mình, ngành chế biến thuỷ sản đơng lạnh sử dụng nhiều nước trình sản xuất, chế biến Vì nguồn nước thải tạo lớn Chính tải lượng nhiễm xí nghiệp ngành chế biến thuỷ sản gây lớn khơng xử lý góp phần gia tăng mức độ nhiễm mơi trường Ơ nhiễm nước thải chế biến thủy sản nhiều chưa phát lúc đầu kênh rạch khả pha loãng tự làm với lượng thải tích tụ ngày nhiều làm xấu chất lượng nguồn nước mặt sơng rạch, ao hồ khu dân cư Ngồi nước thải chế biến thuỷ sản chứa nhiều chất hữu cơ, trình phân giải chúng tạo mùi hôi thối Công ty TNHH thực phẩm Amanda công ty lớn mạnh xuất mặt hàng tôm đông lạnh Lượng nước thải ngày lớn cơng ty chưa có hệ thống xử lý nước thải riêng mà toàn lượng nước thải ngày gom hệ thống xử lý nước thải chung khu công nghiệp Mặc dù có nhiều biện pháp để hạn chế khả ô nhiễm môi trường từ nguồn nước thải lớn Trên đường chảy nước thải từ công ty đến hệ thống xử lý nước thải, trình phân huỷ, phân giải chất hữu diễn mạnh mẽ gây mùi hôi thối làm ô nhiễm môi trường không khí, nguồn nước ngầm đất xung quanh Mặt khác nhiều công ty hệ thống xử lý riêng cho mình, nước thải tập trung hệ thống xử lý chung khu công nghiệp với lượng nước nhiều khác tính chất việc xử lý chúng khó khăn, chất lượng nước thải không đạt tiêu chuẩn môi trường quy định Theo số liệu công ty lượng nước thải 1000m3 / ngày Lượng nước khơng nhỏ, có nhiều cơng ty khả tải hệ thống xử lý khu công nghiệp cao Vậy trước hết để công ty phát triển bền vững đồng thời giảm lượng nước thải hệ thống chung khu công nghiệp góp phần bảo vệ sức khỏe nhân dân, người lao động việc xây dựng hệ thống xử lý nước thải riêng cho công ty cần thiết Trước mắt gặp nhiều khó khăn mặt lợi ích việc xây dựng hệ thống xử lý nước thải riêng lâu dài LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 86 Nước thải công ty xí nghiệp chế biến thuỷ sản khác gồm có: Nước thải sản xuất, nước thải vệ sinh công nghiệp, nước thải sinh hoạt 4.1.1 Nước thải sản xuất Nguồn phát sinh Là loại nước thải để rửa ngun liệu tơm Trong q trình sản xuất lượng nước sử dụng để rửa nguyên liệu lớn q trình rửa khơng thể thiếu chí cịn phải rửa nhiều lần mà lượng nước thải lớn Theo thống kê đánh giá lưu lượng nước sử dụng thải từ 40 – 50m3 / thành phẩm Có thể giảm lưu lượng nước cách áp dụng biện pháp sản xuất Đặc tính nước thải Đây loại nước có chứa nhiều chất hữu protein, lipid… đồng thời chứa nhiều tạp chất vơ Ngồi loại nước cịn chứa số hóa chất khác Loại nước thường có tính aicd trình phân huỷ chất hữu thải amoniac 4.1.2 Nước thải vệ sinh công nghiệp Nguồn phát sinh Đây loại nước dùng để vệ sinh tay chân công nhân trước vào ca sản xuất, nước dùng để rửa máy móc, thiết bị, dụng cụ chế biến, sàn nhà, tường bao phân xưởng ngày…Trước sau kết thúc sản xuất, tất dụng cụ chế biến, máy móc, thiết bị phải vệ sinh nước Trong trình chế biến phải thường xuyên sử dụng nước để rửa tay chân công nhân, dụng cụ chế biến, máy móc, thiết bị, sàn nhà…Do mà lượng nước thải từ hoạt động không nhỏ Đặc tính nước thải Loại nước thải chứa lượng tạp chất hữu vô đáng kể gồm: cát sạn, vụn tơm, đơi dầu nhớt máy móc… Hàm lượng protein cao thấp nước thải sản xuất LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 87 4.1.3 Nước thải sinh hoạt Nguồn phát sinh Nước thải sinh hoạt phát sinh từ hoạt động sinh hoạt cán bộ, cơng nhân viên xí nghiệp Nước thải vệ sinh, nước thải trình chế biến thức ăn cho cơng nhân Đây lượng thải đáng kể cơng ty lượng cơng nhân đơng, nhu cầu nước cho hoạt động sinh hoạt lớn Đặc tính nước thải Hàm lượng chất hữu protein, dầu mỡ động thực vật , loại nước thải chứa chủ yếu hợp chất vô Tồn nước thải cơng ty gom lại đưa vào hệ thống xử lý nước thải tập trung Khu cơng nghiệp mà khơng có biện pháp tiền xử lý 4.1.4 Chất lượng môi trường nước Bảng 15: Phương pháp phân tích mẫu nước Số thứ tự Chỉ tiêu phân tích Kỹ thuật phân tích pH Máy đo pH Mettle Toledo COD APHA (*) 5220 C BOD5 APHA (*) 5210 B Chất rắn lơ lửng (SS) APHA (*) 2540 D NH3-N APHA (*) 4500-NH3C Tổng Nitơ APHA (*) 4500-N Tổng Phospho APHA (*) 4500-P Dầu mỡ động thực vật TCVN 5070 – 1995 Ghi chú: (*): Standard Method 19th Edition, 1995 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 88 Bảng 16: Kết phân tích chất lượng môi trường nước thải Tiêu chuẩn STT Chỉ tiêu Đơn vị Kết KCN Amata(*) pH 6,4 6–9 COD mg/l 2625 530 BOD5 mg/l 2270 500 SS mg/l 408 200 Tổng Nitơ mg/l 203,2 30 NH3-N mg/l 63 0,1 Tổng phospho mg/l 9,7 4,0 Cl- mg/l 15 Dầu mỡ động thực mg/l vật Ghi chú: (*) : Quy định chất thải lỏng đưa vào trạm xử lý nước thải tập trung Khu công nghiệp Amata Nhận xét: Kết phân tích chất lượng nước thải cống tập trung nước thải sản xuất sinh hoạt trước thải vào hệ thống thoát nước khu công nghiệp cho thấy: - Những tiêu đạt chất lượng quy định: pH, Cl- - Những tiêu không đạt tiêu chuẩn chất lượng quy định: COD cao gấp lần, BOD cao gấp 4,5 lần, SS cao gấp lần, tổng Nitơ cao gấp 6,8 lần, NH3 – N cao gấp 630 lần, tổng phospho cao gấp 2,4 lần, dầu mỡ động thực vật cao gấp lần so với tiêu chuẩn quy định LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 89 - 4.2 Tìm hiểu hệ thống nước cơng ty TNHH thực phẩm Amanda Hệ thống nước cơng ty để thu dẫn nước thoát khỏi nhà máy Mặc dù chưa có hệ thống xử lý nước thải cơng ty có hệ thống nước tương đối hồn chỉnh Hệ thống nước bao gồm: hệ thống thoát nước mưa hệ thống thoát nước thải 4.2.1 Tìm hiểu hệ thống nước mưa Hệ thống nước mưa cơng ty xây dựng tách riêng khỏi hệ thống thoát nước thải điều giảm lưu lượng nước thải xử lý Sơ đồ hệ thống nước thải ( có vẽ kèm theo) Ghi : (DP): phận bơm nước từ mái nhà xuống Bảng 17: Một số phận hệ thống thoát nước mưa Độ cao Độ sâu (so Ký hiệu với đường chuẩn) ống vào Mương Đường Đường kính Độ sâu kính đường vào (mm) – ống ống (mm) 34.900 thoát nước ống đường đường Độ dài đường ống (m) Độ dốc đường ống 33.400 250 12 1.70% – Hố ga tổng SMH1 35.575 32.20 250 33.140 300 27 0.70% Hố ga tổng SMH2 34.575 32.950 300 32.940 400 20 0.70% Hố ga tổng SMH3 34.450 32.800 400 32.770 500 10 0.70% Hố ga MH1 34.650 32.700 500 32.690 500 13 0.70% Hố ga MH2 34.650 32.600 500 32.590 500 16 0.70% Hố ga MH3 34.650 32.730 500(MH3A) 32.460 800 12 0.50% 200 33.000 500 27 1.00% 32.400 800 32.390 800 46 0.50% 500(MH2) 32.475 Hố ga MH3A 34.200 Hố ga tổng SMH4 34.450 – LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 90 Hố ga tổng SMH5 34.450 32.160 800 32.145 1000 49 0.50% Hố ga tổng SMH6 34.450 31.900 1000 31.855 1000 26 0.70% Hố ga 34.700 31.725 1000 31.705 1000 22 0.70% 31.550 1000(MH4) 31.515 2x1200 16 0.50% MH4 Tổng hố DSMH1 33.600 ga tổng 800( từ mương 32.000 thoát) 1200(SMH10) 31.550 Đập thoát DW1 nước Hố ga 31.400 1200x ống – MH5 33.900 Tổng hố DSMH2 35.200 – – – – 32.800 250x2 ống 32.775 400 13 0.50% 32.710 400 32.705 600 16 0.50% 32.625 600x2 ống 32.615 900 23 0.50% 32.740 600 23 0.55% 33.200 300 13 2.50% ga tổng Hố ga MH6 34.450 32.625 Hố ga MH6A 33.900 33.000 300x2 ống 32.875 Mương GT2 thoát nước Mương 250x2 ống 35.000 33.900 – HDGT1 33.750 33.000 250 32.950 300 1.5 5.00% MH7 33.200 34.200 250 33.100 300 23 1.50% 34.550 32.750 300(MH7) 32.495 1000 29 0.50% nghiền thoát nước Hố ga Hố ga tổng SMH7 900(MH6) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 91 32.500 Hố ga tổng SMH8 33.775 32.350 1000(SMH7) 32.330 1000 16 0.50% 32.240 1000 20 0.50% 32.140 1000 18 0.50% 250(DP) 32.300 Hố ga MH8 34.000 32.250 1000(SMH7) 32.300 250(DP) Hố ga MH9 34.000 32.150 1000(SMH8) 32.100 250(DP) Hố ga tổng SMH9 33.775 32.050 1000(SMH7) 32.020 1000 17 0.70% Hố ga 34.000 31.900 1000(SMH9) 31.860 1200 35 0.50% MH10 32.140 600(MH10A) Hố ga MH10A 34.200 32.440 600(MH10B) 32.400 600 13 2.00% Hố ga MH10B 34.300 33.000 300x2 ống(DP 32.700 600 13 2.00% 17 0.50% 250(DP 33.000 Hố ga tổng SMH10 31.685 31.685 1200(MH10) 31.685 1200 Một số phận hệ thống thoát nước mưa Hố ga: để khí q trình lưu thơng nước mưa, lắng cặn, có song chắn rác để khơng làm tắc ống nước Mương nạo: có độ dốc thích hợp để tồn nước mưa bề mặt chảy xuống Mương nghiền nước: nghiền nhỏ số vật kim loại có kích thước lớn vào hệ thống để ống thoát nước khơng bị tắc Đập nước: nước từ hệ thống ống thoát đổ đập thoát nước trước vào suối phía sau cơng ty để hạn chế xói mịn đất Nhận xét: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 92 Phía sau cơng ty có suối nhỏ nên lượng nước mưa thoát đổ xuống suối nên công ty không bị ngập lụt vào mùa mưa Hệ thống thoát nước mưa bao quanh khu vực cơng ty nên hết lượng nước, không bị ngập lụt vào mùa mưa Hệ thống rãnh nước có độ dốc, kích thước hợp lý Trên đường ống nước bố trí hố ga phù hợp, dễ làm vệ sinh Đường ống vào hố ga có đường kính phù hợp vừa nước dễ dàng vừa có tính kinh tế Độ dốc đường ống hố ga phù hợp 4.2.2 Tìm hiểu hệ thống thoát nước thải Sơ đồ hệ thống nước thải (có sơ đồ kèm theo) Tìm hiểu hệ thống thoát nước thải Hệ thống thoát nước thải bao gồm phần: hệ thống thoát thoát nước sinh hoạt hệ thống thoát nước thải sản xuất Hai loại nước thải theo hai hệ thống nước riêng cuối nhập chung vào cống tập trung trước hệ thống xử lý nước thải khu cơng nghiệp Hệ thống nước thải sinh hoạt xây dựng theo hướng Bắc công ty hệ thống thoát nước sản xuất xây dựng theo hướng Nam Hệ thống thoát nước thải sinh hoạt Toàn nước thải từ nhà vệ sinh, bồn rửa tay, chân, bồn tắm, nhà ăn cơng ty, phịng giặt đồ, xưởng điện… đổ vào đường ống dẫn, hệ thống đường ống dẫn tới đường ống đặt bao phía ngồi Nước từ đường ống tới cống tập trung nhập chung với nước thải sản xuất hệ thống xử lý nước thải khu cơng nghiệp Bố trí hố ga (manhole) đường ống nước Đối với sàn nhà có chứa nước bố trí lỗ nước sàn Từ lỗ thoát nước thoát vào đường ống dẫn Nước thải từ nhà ăn công ty chứa nhiều dầu, mỡ động thực vật nên trước đổ đường ống phải qua thiết bị bẫy dầu (grease trap) Nước thải từ xưởng điện có chứa dầu máy nên phải bố trí thiết bị bẫy dầu đường ống trước nước vào đường ống LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 93 Hệ thống thoát nước thải sản xuất Các đường ống đặt dọc theo khu vực chế biến Nước thải từ trình sản xuất chảy xuống rãnh thoát nước lỗ thoát nước sàn Từ đổ vào đường ống đưa cống tập trung đường ống bao khu vực chế biến Cấu tạo số phận Hố ga Đặt đường ống nhằm khí, lắng cạn, ngăn rác vào đường ống tránh làm tắc nghẽn đường ống Cấu tạo: Hình 4.1 Cấu tạo hố ga Cấu tạo bêtơng cứng, tiết diện hình chữ nhật Ngun lý hoạt động: Nước thải vào hố ga đường ống vào đường ống Tại khoảng chứa hố ga cặn lắng xuống phía đáy Đường ống có độ dốc nên nước thải dễ dàng Đặt song chắn rác trước đường ống ngăn rác vào đường ống Bẫy dầu Để loại dầu mỡ động, thực vật nước thải chế biến LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 94 - Hình 4.2 Cấu tạo thiết bị bẫy dầu, mỡ Hình 4.3 Cấu tạo thiết bị bẫy dầu mỡ Nước thải vào thiết bị bẫy dầu đường ống vào Dầu, mỡ động thực vật loại dầu máy nhẹ nước lên Nước thải không chứa dầu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 95 tràn qua khoang thứ thiết bị Tại đặt đường ống thấp xuống phía Nước theo đường ống ngồi mà khơng có dầu mỡ Nhận xét: Hệ thống thoát nước thải riêng biệt với hệ thống thoát nước mưa Toàn nước thải đổ vào hệ thống xử lý nước thải khu công nghiệp Hệ thống nước thải hồn chỉnh có thiết kế, bố trí phù hợp giúp nước thải hiệu Các rãnh nước phân xưởng có chắn nhựa cứng ngăn chặn rác thải xuống rãnh để hạn chế tắc hệ thống Có độ dốc giúp nước tốt, thiết kế dễ làm vệ sinh Nước thải chảy từ khu vực sang khu vực để hạn chế lây nhiễm vi sinh vật, tạp chất Rãnh nước thải vệ sinh khơng thơng với rãnh thoát nước sản xuất để hạn chế lây nhiễm mùi Hệ thống nước bố trí hố ga có kích thước hợp lý LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 96 - CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 97 - 5.1 Kết luận Với mục tiêu “ Chất lượng sản phẩm hàng đầu – đáp ứng nhiều yêu cầu từ khách hàng”, đến sau năm vào hoạt động sản xuất kinh doanh công ty tạo cho sản phẩm sức cạnh tranh mạnh mẽ thị trường giới khắt khe Vị công ty ngày củng cố Thị trường liên tục mở rộng khắp giới Hoạt động sản xuất công ty ổn định Sản phẩm sản xuất đáp ứng tương đối đầy đủ yêu cầu khách hàng Nâng cao chất lượng phát triển sản phẩm góp phần củng cố niềm tin khách hàng công ty, mở rộng hợp tác với đối tác khác, giúp công ty phát triển lớn mạnh Trong thời gian thực tập công ty tìm hiểu tổ chức, cơng tác quản lý, hoạt động sản xuất kinh doanh, định hướng phát triển cơng ty tương lai Tìm hiểu đầy đủ quy trình chế biến sản phẩm tơm đơng lạnh xuất khẩu, tìm hiểu vấn đề liên quan đến phế liệu tơm hệ thống nước thải Tôi nhận thấy hệ thống tổ chức, quản lý đồng thống hoạt động có hiệu Đội ngũ QC có trình độ kỹ thuật cao, tinh thần trách nhiệm làm việc tốt đạt hiệu cao công việc Tiềm phát triển công ty lớn mạnh Hệ thống nước hồn chỉnh, hiệu tương đối cao Hiện cơng ty chưa có biện pháp để tận dụng phế liệu có hiệu cao thực tốt biện pháp thu gom xử lý phế liệu 5.2 Kiến nghị Hàng ngày lượng nước thải lớn thải ra, điều ảnh hưởng đến môi trường, sức khỏe dân cư người lao động Để bảo vệ sức khỏe cho người lao động, ban lãnh đạo công ty nên xúc tiến việc xây dựng hệ thống xử lý nước thải riêng cho cơng ty Phế liệu tơm q trình sản xuất có hướng giải chưa đem lại hiệu Tại không xây dựng thêm nhà máy hợp tác với xí nghiệp sử dụng nguyên liệu đầu vào phế liệu tôm Điều làm tăng thêm khoản thu cho cơng ty đồng thời góp phần giải vấn đề chất thải LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 98 Công ty nên quan tâm đến đời sống công nhân Có thể gặp nhiều khó khăn số lượng công nhân công ty đông cách khắc phục để đảm bảo thu nhập ổn định góp phần ổn định sống cơng nhân Chỉ có người lao động yên tâm dành hết tâm huyết, nổ lực công việc Số lượng công nhân công ty đông lượng cơng nhân lành nghề gắn bó với cơng ty năm không nhiều Việc trả lương hợp lý, tăng thêm tiền thưởng công việc đạt hiệu cao cho cơng nhân lành nghề gắn bó lâu năm chắn thấp chi phí đào tạo công nhân Sau thời gian làm việc căng thẳng nghỉ ngơi ca làm việc quan trọng, hiệu công việc cao thời gian làm việc Tuy nhiên, cơng ty chỗ nghỉ ngơi cơng nhân cịn chật hẹp gây nhiều bất tiện cho công nhân nghỉ ngơi Thiết nghĩ việc xây dựng thêm chỗ ngủ nghỉ cho công nhân thật cần thiết LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - 99 - Tài liệu tham khảo Dự án cải thiện chất lượng (SEAQIP), Tận dụng phế liệu tôm, Nhà xuất Nông Nghiệp, 2005 PGS.TS Trần Thị Luyến, Sản xuất chế phẩm kỹ thuật y dược từ phế liệu Thuỷ sản, Nhà xuất Nông Nghiệp, 2006) Ths.Vũ Duy Đô, giảng môn Công nghệ lạnh thực phẩm, Đại học Nha Trang Một số đồ án tốt nghiệp khóa trước LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... tận dụng phế liệu tơm có hiệu Từ lý tơi xin nghiên cứu đề tài: ? ?Khảo sát qui trình sản xuất số sản phẩm tôm đông lạnh công ty TNHH thực phẩm Amanda Đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng tận dụng. .. luanvanchat@agmail.com -71.3 Quá trình hoạt động sản xuất sản phẩm 1.3.1 Sản phẩm Cơng ty TNHH thực phẩm Amanda sản xuất mặt hàng tôm đông lạnh xuất Một số sản phẩm sản xuất cơng ty bao gồm: Tơm thịt tươi... để sản xuất sản phẩm có nhiều ứng dụng cơng nghiệp như: Chitin/Chitosan, chất màu, mùi vị tôm? ?? Tại công ty TNHH Amanda trình sản xuất sản phẩm từ tôm sinh lượng lớn phế liệu lớn chưa có biện pháp