Khảo sát ảnh hưởng của gừng tươi và siro gừng đến chất lượng lên men trà kombucha

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM BÁO CÁO THỰC TẬP Tên đề tài: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA GỪNG TƯƠI VÀ SIRO GỪNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG LÊN MEN TRÀ KOMBUCHA KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC CHUYÊN NGÀNH: NÔNG NGHIỆP- MÔI TRƯỜNG GVHD: ThS Lý Thị Minh Hiền Tp Hồ Chí Minh, tháng 03 năm 2022 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên , em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Ths.Lý Thị Minh Hiền Cơ tận tình hướng dẫn, dạy sẳn sàng tư vấn cho em hướng động viên em để em hoàn thành tốt đề tài thực tập Đồng thời, em xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô giảng viên khoa Công nghệ sinh học- Trường Đại học Mở TP.HCM hết lòng giảng dạy, truyền đạt kiến thức quý báu làm tiền đề cho em hoàn thành đề tài thực tập Ngồi ra, tơi xin cám ơn bạn phịng thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm ln nhiệt tình giúp đỡ tơi Trong q trình làm đề tài hồn thành báo cáo này, tơi khơng thể tránh khỏi sai sót khuyết điểm, kính mong nhận góp ý q thầy, để tơi hồn thiện đề tài tốt Cuối cùng, em gửi đến gia đình tập thể quý thầy cô cán công nhân viên Trường Đại Học Mở TP.HCM, bạn bè lời chức sức khỏe, may mắn thành công Xin chân thành cảm ơn ! MỤC LỤC PHẦN I: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ GỪNG VÀNG 1.1.2 Đặc điểm hình thái gừng tươi 1.1.3 Thành phần hóa học gừng tươi 10 1.2 Tổng quan nguyên liệu: 12 1.2.1 Trà đen 12 1.2.2 Con nấm 12 PHẦN II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 2.1 PHƯƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM 15 2.1.1 Địa điểm 15 2.2.1 Nguyên vật liệu 15 2.2.2 Gừng vàng 15 2.2.3 Trà đen 15 2.2.4 Đường 15 2.2.5 Nước 15 2.2.6 Con nấm 15 2.3 Hóa chất thiết bị 15 2.3.1 Thiết bị: 15 2.3.2 Hóa chất: 16 2.4 Quy trình chế biến trà kombucha 16 2.4.1 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm khombucha bổ sung siro gừng 16 2.5 Các thí nghiệm: 21 2.5.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ gừng tươi đến chất lượng lên men trà kombucha 21 2.5.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng siro gừng đến chất lượng lên men trà kombucha 21 2.5.3 So sánh chất lượng sản phẩm trà kombucha 22 PHẦN III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 23 3.1 Thí nghiệm 1: Kết khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ gừng tươi đến chất lượng lên men trà kombucha 23 3.2 Thí nghiệm 2: Kết khảo sát ảnh hưởng hàm lượng siro gừng đến chất lượng lên men trà kombucha 24 3.3 Thí nghiệm 3: So sánh chất lượng sau lên men gừng tươi siro gừng 26 PHẦN IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 29 4.1 KẾT LUẬN 29 4.2 KIẾN NGHỊ 29 Tài liệu tiếng việt 30 DANH MỤC HÌNH Hinh 1.1 Gừng tươi Hình 1.2 1.Trà đen 11 Hình 1.2 2.Nấm scoby 13 Hình 2.4 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm trà kombucha bổ sung siro gừng 17 Hình 2.4 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm trà kombucha bổ sung gừng tươi theo công thức 19 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.5 Bảng bố trí thí nghiệm 21 Bảng 2.5 Bảng bố trí thí nghiệm 22 Bảng 3.1 Bảng kết tiêu lý trà có bổ sung ty lệ gừng tươi khác 23 Bảng 3.1 Bảng điểm cảm quan trung bình bổ sung tỷ lệ gừng tươi khác 24 Bang 3.2 Các tiêu hóa lý trà có bổ sung siro gừng tỷ lệ khác 25 Bang 3.2 Điểm cảm quan trung bình bổ sung siro gừng tỷ lệ khác 25 Bảng 3.3 Các tiêu hóa lý trà lên men gừng tươi siro gừng 27 Bảng 3.3 Bảng điểm cảm quan trung bình 28 ĐẶT VẤN ĐỀ Gừng thường phân bố Châu Á Ở Việt Nam, gừng trồng từ kỷ thứ II trước Công nguyên Hiện nay, trồng khắp địa phương, từ vùng núi cao đến đồng hải đảo Chi Zingiber châu Á có khoảng 45 lồi, Việt Nam có 11 lồi Gừng loại gia vị cổ điển trồng nhiều nước vùng nhiệt đới cận nhiệt đới, từ Đông Á đến Đông Nam Á Nam Á Trung Quốc, Ấn Độ, Nhật Bản nước trồng gừng nhiều giới Ở Việt Nam, trồng khắp địa phương, từ vùng núi cao đến đồng hải đảo Trong nhân dân có nhiều loại: gừng trâu có thân to, củ to thường để làm mứt, có nhiều vùng núi thấp; gừng gié có thân củ nhỏ thơm Cây ưa ẩm, ưa sáng Cây trồng thường có hoa năm thứ Chưa thấy có hạt Gừng trồng sau năm khơng thu hoạch có tượng tàn lụi (phần mặt đất) qua đông Thời gian sinh trưởng mạnh trùng với mùa hè-thu nóng ẩm Gừng tái sinh dễ dàng đoạn thân rễ có nhú mầm, trồng quanh năm tốt vào mùa xuân Ra hoa vào mùa hạ mùa thu Gừng có nhiều cơng dụng, dù gừng tươi hay gừng khơ sử dụng loại gia vị cho ăn để làm cải thiện tiêu hóa ,khống chế trào ngược dày Bên cạnh đó, tinh dầu gừng, nhựa dầu: làm chất thơm cay kỹ nghệ thực phẩm Gừng tươi cịn vị thuốc tân ơn giải biểu, tác dụng phát tán phong hàn, chữa cảm mạo phong hàn, làm ấm dày trường hợp bụng đầy trướng, khơng tiêu, khí huyết ngưng trệ, chân tay lạnh Ngồi cịn có tác dụng hóa đờm ho, lợi niệu, giải độc, khử khuẩn Ngoài gừng tươi làm loại mứt, kẹo, bánh, có trà gừng Cây gừng bị thú rừng trâu bò phá hại, cho thu hoạch tương đối ổn định, phụ thuộc vào thời tiết nên dễ trồng mang lại nguồn lợi kinh tế cao Cùng với kèm với nhiều cơng dụng dụng y học Thân rễ tươi khô sử dụng chế phẩm uống bôi để điều trị số loại bệnh, tinh dầu dùng bơi ngồi da loại thuốc giảm đau Bằng chứng cho thấy gừng có hiệu việc chống lại chứng buồn nôn nôn mửa liên quan đến phẫu thuật, chóng mặt, say tàu xe ốm nghén[4] Ngoài ra, Gừng chứa chất gingerol - có tác dụng chống viêm ức chế chemokin, cytokin số yếu tố gây viêm khác Kết gừng giúp thể bạn cải thiện tình trạng viêm đau khớp gối, giảm bớt khó chịu cho cơ, ngăn ngừa bệnh xương khớp xuất Nên rât nhiều người dùng dùng gừng cho nhiều mục đích khác sống làm mứt, trà, thuốc, gia vị ,…Trong có siro gừng, sử dụng làm bánh, đồ uống, Trên thị trường nay, Kombucha cho xuất phát từ Trung Quốc sử dụng suốt 2,000 năm qua nhiều nơi giới Trà kombucha có nhiều cách gọi khác kombucha, thủy hoài sâm, hay trà “bất tử” …Kombucha sản xuất tổ hợp vi sinh vật bao gồm số vi khuẩn nấm men Tổ hợp hỗn hợp tạo thành hệ cộng sinh mạnh mẽ có khả ức chế phát triển vi khuẩn có khả gây nhiễm Q trình lên men dẫn đến hình thành lớp tế bào cellulose cao phân tử hoạt động số chủng Acetobacter sp Sau trình lên men, kombucha chứa giấm, vitamin nhóm B, enzyme, probiotic Đây vi khuẩn nấm men có tác dụng tích cực lên hệ tiêu hố Đồng thời, có hàm lượng cao axit (axetic, gluconic lactic) với nhiều công dụng với sức khỏe nhiều nghiên cứu chứng minh có nhiều cơng dụng : giải độc thể, cải thiện chức gan, tăng cường hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa bệnh, hộ trợ tiêu hóa,…Hiện nay, trà kobumcha có nhiều vị cam, ổi , … nhiều cách pha chế khác Chính cơng dụng hữu ích gừng chế phẩm làm từ gừng cụ thể siro gừng Mong muốn tìm hiểu chất lượng mang lại sản phẩm khác cụ thể trà kombucha nên định chọn đề tài: “KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA GỪNG TƯƠI VÀ SIRO GỪNG ĐỐI VỚI CHẤT LƯỢNG TRÀ KOMBUCHA” Mục tiêu đề tài: Khảo sát trình lên men trà Kombucha có bổ sung gừng Nội dung đề tài: - Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ gừng tươi đến chất lượng lên men trà kombucha - Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng siro gừng đến chất lượng lên men trà kombucha - So sánh chất lượng sản phẩm trà kombucha PHẦN I: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ GỪNG VÀNG 1.1.1 Sơ lược gừng vàng Gừng loài thực vật hay dùng làm gia vị, mứt, kẹo làm thuốc Nó William Roscoe đặt danh pháp thức năm 1807, tác giả khác đặt cho loạt danh pháp khác từ trước đó, chẳng hạn từ trước năm 1753 Carl Linnaeus đưa phân loại học thành khoa học - Zingiber majus công bố năm 1747 Georg Eberhard Rumphius (1627-1702), hay Amomum zingiber Carl Linnaeus năm 1753 Ở Việt Nam gừng (Zingiber officinale) trồng phổ biến từ Bắc (tỉnh Lạng Sơn, ) vào Nam (Cà Mau tỉnh Minh Hải, ) Hiện gừng xuất sang thị trường Trung Quốc có số công ty Nhật Bản muốn nhập gừng nước ta với khối luợng lớn Hinh 1.1 Gừng tươi 1.1.2 Đặc điểm hình thái gừng tươi Tên khác: Khương, Co khinh (Thái), Sung (Dao) Tên khoa học: Zingiber offcinale Rosc Tên nước ngoài: Zingiber (Anh), Gingembre, Amome des Indes (Pháp) Họ: Gừng (Zingiberaceae) Bộ phận dùng: Thân rễ (thường gọi củ)- Rhizoma Zingiberis, có tên Can khương Thân rễ, thu hái vào màu đông, dùng tươi là sinh khương, phơi hoă ̣c sấ y khô là can khương Còn dùng tiêu khương (gừng khô thái lát dày, sém vàng, nóng, vẩ y vào ít nước, đâ ̣y kín để nguô ̣i); bào khương (gừng khô đã bào chế ); thán khương (gừng khô thái lát dày, cháy đen tồ n tính) Cây thảo, sống lâu năm, cao 40-80cm Thân rễ nạc, mọc bò ngang, phân nhiều nhánh Lá mọc so le thành hai dãy, hình mác thn, thắt lại gốc, đầu nhọn, dài 15-20cm, rộng 2cm, khơng cuống, có bẹ nhẵn, lưỡi bẹ nhỏ dạng màng, hai mặt nhẵn, mặt màu lục sẫm bóng, mặt nhạt Cụm hoa dài 5cm, mọc từ gốc cán dài khoảng 20cm nhiều vảy lợp hình thành, vảy phía ngắn, lên dài rộng hơn, bắc hình trái xoan, màu lục nhạt, mép viền vàng, đài có ngắn, tràng có ống dài gấp đơi đài, thùy nhau, hẹp nhọn, nhị, nhị lép khơng có tạo thành thùy bên cánh mơi, cánh mơi màu vàng, có viền tía mép, dài 2cm, rộng 1,5cm, chia thành thùy tròn, thùy bên ngắn hẹp hơn, bầu nhẵn Qủa nang (rất gặp) Tồn cây, thân rễ, có mùi thơm, vị cay nóng Mùa hoa quả: tháng đến tháng [8] Thành phần hóa học gừng tươi 1.1.3 Thân rễ phơi khô chứa: Tinh bột (>50%), protein (9%), lipid (6-8%) gồm triglyceride, acid phosphatidic, lecithin acid tự do; chất xơ (5,9%), tro(5,7%), canxi (0,1%), photpho (0,15%), sắt (0,011%), natri (0,03%), kali (1,4%), vitamin A (175 IU/100g), B1 (0,05mg/100g), vitamin B2 (0,13mg/100g), niacin (1,9mg/100g), vitamin C (12mg/100g), khoảng 380kcal/100g Gừng chứa 2-3% tinh dầu với thành phần chủ yếu hợp chất hydrocarbon sesquiterpenic: β-zingiberen (35%), ar-curcumenen (17%), β-farnesen (10%) lượng nhỏ hợp chất alcol monoterpenic geraniol, linalol, borneol Nhựa dầu chứa 20-25% tinh dầu 20-30% chất cay Thành phần chủ yếu nhóm chất cay zingeron, shogaol zingerol, gingerol chiếm tỷ lệ cao Ngồi ra, tinh dầu Gừng cịn chứa α-camphen, β-phelandren, 10 PHẦN IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 KẾT LUẬN Sau thực đề tài : “KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA GỪNG TƯƠI VÀ SIRO GỪNG ĐỐI VỚI CHẤT LƯỢNG TRÀ KOMBUCHA” cho thấy sản phẩm hoàn tồn áp dụng vào quy trình sản xuất thực tế Khảo sát cho thấy kết quả:  Lên men gừng tươi có hiệu tốt công thức 10% gừng tươi 15% đường  Lên men siro gừng có hiệu tốt hàm lượng 5%  Sau bảo quan ngày gừng tươi có điểm cảm quan cao nhất, sau ngày giữ chất lượng  Sau bảo quan ngày siro gừng đến ngày thứ cảm quan tốt, ngày sau trà lên men bị chua gắt 4.2 KIẾN NGHỊ Do thời gian nghiên cứu có hạn, thiếu kinh nghiệm nên khảo sát bước đầu đề tài nên đồ án khảo sát yếu tố như: nồng độ Brix, pH, acid, Do để nghiên cứu tiêu tốt cho quy trình sản xuất sản phẩm lên men kombucha từ gừng tươi siro gừng tối ưu nhất, cần phải tiến hành nghiên cứu sâu Nghiên cứu khác chất lượng Vì vậy, nhằm để hoàn thiện đề tài, cần hoàn tất thêm thí nghiệm khảo sát sau:  Khảo sát thêm nhiệt độ lên men  Khảo sát thêm nhiệt pH  Nghiên cứu thời gian bảo quản trà lên men điều kiện: nhiệt độ khác nhau, có khơng có chất bảo quản  Sử dụng nhiều chủng vi sinh khác để lên men, khảo sát tỉ lệ nấm men 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO Dufresne C., Farnworth E., “Tea, Kombucha, and health: a review,” Food research international 33, pp 409-421, 2000 Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila , Jean-Pierre Souchard, and Patricia Taillandier, Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review, tr 580-586 , 2018 Chakravorty, S., Sarkar, S., Gachhui, R., 2015 Identification of new conserved and vari-able regions in the 16S rRNA gene of acetic acid bacteria and acetobacteraceae family Mol Biol (Mosk) 49, 749–759 Chakravorty, S., Bhattacharya, S., Chatzinotas, A.,Chakraborty, W., Bhattacharya,D., Gachhui, R., 2016 Kombucha tea fermentation: microbial and biochemical dynam- ics Int J Food Microbiol 220, 63–72 Tài liệu Internet https://opcpharma.com/vuon-duoc-lieu/gung.html http://vgreen.vn/kombucha-la-gi Tài liệu tiếng việt Lê Tất Khương (chủ biên) Giáo trình chè Nhà xuất nông nghiệp Hà Nội 1999 Đỗ Tất Lợi(2006), Những thuốc vị thuốc Việt Nam, Nhà xuất Y Học Nguyễn Đức Lượng (2004), Công nghệ enzyme, Nhà xuất Đại học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh 10 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất thức uống, Nhà xuất Đại học Quốc Gia, Thành Phố Hồ Chí Minh 30 PHỤ LỤC CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH Phương pháp cảm quan Các tiêu quan trọng cần kiểm tra là: độ trong, mùi vị Dựa các tài liệu kiểm nghiệm,cách đánh giá tiêu chuẩn nước giải khát lên men Tiêu Chuẩn Việt Nam –TCVN 3215 – 79, tiêu chuẩn phân tích cảm quan sản phẩm thực phẩm A Bảng điểm cảm quan mùi sản phẩm trà lên men kombucha Điểm đánh giá Hệ số Cơ sở đánh giá quan trọng 1,5 Thơm dịu, có mùi gừng đặc trưng, mùi rượu nhẹ, tạo cảm giác thích Mùi thơm nhẹ, đặc trưng cho sản phẩm, tương đối hài hịa Có mùi thơm gừng, mùi cồn cao, mùi khơng hài hịa, khó nhận mùi Sản phẩm có mùi thơm gừng, mùi rượu cao, mùi khơng hài hịa, thoảng mùi lạ Sản phẩm có mùi lạ rõ rệt, nồng, hăng 31 B Bảng điểm cảm quan vị sản phẩm trà lên men kombucha Điểm đánh giá Cơ sở đánh giá Hệ số quan trọng Vị đường, hài hòa với vị chua 2,0 nhẹ axit Tạo vị êm dịu, đậm đà, hậu kéo dài Sản phẩm có vị hài hịa, dễ chịu, đặc trưng, hậu vị vừa phải Sản phẩm chua, cho cảm giác khơng thích Vị chua trội, Vị chua gắt, khơng ngọt, có vị lạ C Bảng điểm cảm quan trạng thái sản phẩm trà lên men kombucha Điểm đánh giá Hệ số quan Cơ sở đánh giá trọng 0,5 Sản phẩm trong, không vẩn đục, màu vàng đẹp, hấp dẫn, rót chảy lỏng Sản phẩm trong, khơng vẩn đục, màu vàng đậm, rót chảy lỏng Sản phẩm có cặn lơ lửng, màu đặc trưng 32 Sản phẩm đục, màu không đặc trưng Sản phẩm đục, nhiều cặn lơ lửng, màu không đặc trưng Phương pháp xác định đường khử Khi cho K3Fe(CN)6 phản ứng với đường khử, sản phẩm thu NaK3Fe(CN)6 Dựa vào phản ứng ta suy lượng đường khử có mặt dung dịch, chuẩn độ diễn môi trường kiềm đun nóng có chất chị thị màu xanh metylen Cho vào bình tam giác 250ml gồm 20ml dung dịch K3Fe(CN)6, 5ml dung dịch NaOH 2,5N giọt thị màu Lắc đun bếp 1-2 phút sơi tiến hành chuẩn độ dung dịch có màu vàng canh ban đầu biến thay vào dung dịch suốt khơng màu khoảng 30s chuyển sang màu vàng rơm nhạt Kết lần chuẩn độ có giá trị tham khảo , tiến hành chuẩn độ lần Kết tính tốn sử dụng từ lần chuẩn thứ trở đi, tiến hành chuẩn liên tiếp lần Tương tự, dung dịch glucozo 0,5% tiến hành lần lặp lại Tính hàm lượng đường tổng theo công thức: Muốn xác định số a 20 ml 10 ml ferixyanua kali ta phải chuẩn bị dung dịch glucose tinh khiết Cân 0.5 g glucozo tinh khiết sấy đến khối lượng khơng đổi, hịa tan nước cất cho vào bình định mức 100ml, tráng nước cất thêm đến ngấn bình Cân xác thao tác cẩn thận ta có dung dịch glucozo chuẩn 5g/ml Muốn xác định xem 20ml ferixyanua kali tương ứng với m g glucose, ta làm thí nghiệm dung dịch chuẩn dung dịch glucose biết trước nồng độ Giả sử 20 ml ferixyanua % tương đương với 5×5 mg= 25 mg hay 0,025 g Phương pháp xác định độ Brix 33 Sử dụng khúc xạ kế Alpha Atago để kiểm tra độ Brix dịch Dùng đũa khuấy nhẹ dung dịch cần đo nồng độ chất tan, lấy giọt chấm vào mặt kính Đậy nắp kính lại Đưa khúc xạ kế hướng ánh sáng nhìn vào ống kính thấy vùng xanh trắng Quan sát đọc độ Brix qua ống kính Sau rửa lại kính nước cất lau khô nhẹ nhàng giấy mềm Phương pháp xác định pH Sử dụng giấy đo pH để đo Dùng đũa thủy tinh nhúm vào cốc chứa dịch trà Kombucha, tránh không để lớp màng vi sinh vật hình thành trình lên men bị phá vỡ Nhỏ giọt lên giấy quỳ kiểm tra so sách với thang đo có sẵn đọc kết Phương pháp xác định axit Lấy 5ml dung dịch lên men cho vào bình tam giác 250ml chứa sẵn 25ml nước cất thêm giọt thị phenolphtalein Tiếp theo dùng dung dịch NaOH 0,1N để chuẩn xuất màu hồng nhạt bền 30s dừng Ghi chép số liệu Hàm lượng axit tổng số (X) mẫu theo điều 1.4.1 tính g/100ml theo cơng thức: Trong đó: V - thể tích natri hydroxit 0,1N, ml; V1 - thể tích mẫu hút để chuẩn độ, ml; K - hệ số để tính loại axit tương ứng (độ chuẩn theo chất cần xác định): Đối với axit axetic K 0,0060; Axit xitric K 0,0064; Axit lắctic K 0,0090; Axit tactric K 0,0075; Aixt malic K 0,0067 Phương pháp thống kê ứng dụng xử lí số liệu Số liệu xử lí vẽ biểu đồ, đồ thị với phần mềm Excel, phần mềm Statgraphics 34 Kết xử lý số liệu thí nghiệm Multiple Range Tests for pH by nghiem thuc Method: 95.0 percent Duncan nghi C L em thuc ount S Mean S Sigma A2 33333 272166 A3 272166 A1 33333 272166 C ontrast ig A - A2 L Homogeneous Groups X XX X S Di fference 1.0 * A 0.3 - A3 33333 A - A3 0.666667 * denotes a statistically significant difference The StatAdvisor This table applies a multiple comparison procedure to determine which means are significantly different from which others The bottom half of the output shows the estimated difference between each pair of means An asterisk has been placed next to pair, indicating that this pair shows a statistically significant difference at the 95.0% confidence level At the top of the page, homogenous groups are identified using columns of X's Within each column, the levels containing X's form a group of means within which there are no statistically significant differences The method currently being used to discriminate among the means is Duncan's multiple comparison procedure With this method, there is a 5.0% risk of calling one or more pairs significantly different when their actual difference equals Analysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares Source Sum of D Mean Squares f Square -Ratio MAIN EFFECTS A:nghiem thuc 1.55556 0.777 778 50 RESIDUAL 1.33333 0.222 222 TOTAL 2.88889 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error F -Value P 0983 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variability of pH into contributions due to various factors Since Type III sums of squares (the default) have been chosen, the contribution of each factor is measured having removed the effects of all other factors The P-values test the statistical significance of each of the factors Since no P-values are less than 0.05, none of the factors have a statistically significant effect on pH at the 95.0% confidence level Multiple Range Tests for DUONG KHU by nghiem thuc Method: 95.0 percent LSD nghi C L em thuc ount S Mean A3 479667 A2 42867 A1 675 C ontrast ig A - A2 A - A3 * L S Sigma Homogeneous Groups X 14848 X X 14848 14848 S Di +/ fference - Limits 0.2 46333 513808 1.1 9533 513808 A - A3 0.9 * 49 513808 * denotes a statistically significant difference The StatAdvisor This table applies a multiple comparison procedure to determine which means are significantly different from which others The bottom half of the output shows the estimated difference between each pair of means An asterisk has been placed next to pairs, indicating that these pairs show statistically significant differences at the 95.0% confidence level At the top of the page, homogenous groups are identified using columns of X's Within each column, the levels containing X's form a group of means within which there are no statistically significant differences The method currently being used to discriminate among the means is Fisher's least significant difference (LSD) procedure With this method, there is a 5.0% risk of calling each pair of means significantly different when the actual difference equals Analysis of Variance for DUONG KHU - Type III Sums of Squares Source Sum of D Mean Squares f Square -Ratio MAIN EFFECTS A:nghiem thuc 2.3901 1.195 05 8.07 RESIDUAL 0.39683 0.066 1386 TOTAL 2.78693 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error F -Value P 0029 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variability of DUONG KHU into contributions due to various factors Since Type III sums of squares (the default) have been chosen, the contribution of each factor is measured having removed the effects of all other factors The P-values test the statistical significance of each of the factors Since one P-value is less than 0.05, this factor has a statistically significant effect on DUONG KHU at the 95.0% confidence level Multiple Range Tests for ACID by nghiem thuc Method: 95.0 percent Duncan nghi C L em thuc ount S Mean S Sigma A2 472 162514 A1 528 162514 A3 592 162514 L Homogeneous Groups X X X C ontrast - A2 - A3 - A3 S Di fference A 0.0 56 A 0.064 A 0.12 * denotes a statistically significant difference ig The StatAdvisor This table applies a multiple comparison procedure to determine which means are significantly different from which others The bottom half of the output shows the estimated difference between each pair of means There are no statistically significant differences between any pair of means at the 95.0% confidence level At the top of the page, one homogenous group is identified by a column of X's Within each column, the levels containing X's form a group of means within which there are no statistically significant differences The method currently being used to discriminate among the means is Duncan's multiple comparison procedure With this method, there is a 5.0% risk of calling one or more pairs significantly different when their actual difference equals Analysis of Variance for ACID - Type III Sums of Squares Source Sum of D Mean Squares f Square -Ratio MAIN EFFECTS A:nghiem thuc 0.02163 0.010 816 14 RESIDUAL 0.47539 0.079 232 F -Value P 0 8750 TOTAL 0.49702 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variability of ACID into contributions due to various factors Since Type III sums of squares (the default) have been chosen, the contribution of each factor is measured having removed the effects of all other factors The P-values test the statistical significance of each of the factors Since no P-values are less than 0.05, none of the factors have a statistically significant effect on ACID at the 95.0% confidence level Multiple Range Tests for DO BRIX by nghiem thuc Method: 95.0 percent Duncan nghi C L em thuc ount S Mean S Sigma A1 3 93333 603999 A2 603999 A3 603999 L Homogeneous Groups X X X C ontrast - A2 - A3 - A3 S Di fference A 0.366667 A 1.06667 A 0.7 * denotes a statistically significant difference ig The StatAdvisor This table applies a multiple comparison procedure to determine which means are significantly different from which others The bottom half of the output shows the estimated difference between each pair of means There are no statistically significant differences between any pair of means at the 95.0% confidence level At the top of the page, one homogenous group is identified by a column of X's Within each column, the levels containing X's form a group of means within which there are no statistically significant differences The method currently being used to discriminate among the means is Duncan's multiple comparison procedure With this method, there is a 5.0% risk of calling one or more pairs significantly different when their actual difference equals Analysis of Variance for DO BRIX - Type III Sums of Squares Source Sum of D Mean Squares f Square -Ratio MAIN EFFECTS A:nghiem thuc 1.76222 0.881 111 81 RESIDUAL 6.56667 1.094 44 TOTAL 8.32889 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error F -Value P 0 4901 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variability of DO BRIX into contributions due to various factors Since Type III sums of squares (the default) have been chosen, the contribution of each factor is measured having removed the effects of all other factors The P-values test the statistical significance of each of the factors Since no P-values are less than 0.05, none of the factors have a statistically significant effect on DO BRIX at the 95.0% confidence level Kết xử lý số liệu thí nghiệm Multiple Range Tests for duong khu by nghiem thuc Method: 95.0 percent Duncan nghi C L L Homogeneous em thuc ount S Mean S Sigma Groups X B1 0 708667 270134 B2 B3 809 72767 0 XX X 270134 270134 C ontrast - B2 - B3 - B3 S Di fference B 0.100333 B * 1.019 B 0.918667 * denotes a statistically significant difference ig The StatAdvisor This table applies a multiple comparison procedure to determine which means are significantly different from which others The bottom half of the output shows the estimated difference between each pair of means An asterisk has been placed next to pair, indicating that this pair shows a statistically significant difference at the 95.0% confidence level At the top of the page, homogenous groups are identified using columns of X's Within each column, the levels containing X's form a group of means within which there are no statistically significant differences The method currently being used to discriminate among the means is Duncan's multiple comparison procedure With this method, there is a 5.0% risk of calling one or more pairs significantly different when their actual difference equals Analysis of Variance for duong khu - Type III Sums of Squares Source Sum of D Mean Squares f Square -Ratio MAIN EFFECTS A:nghiem thuc 1.89238 0.946 188 32 RESIDUAL 1.3135 0.218 917 TOTAL 3.20588 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error F -Value P 0688 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variability of duong khu into contributions due to various factors Since Type III sums of squares (the default) have been chosen, the contribution of each factor is measured having removed the effects of all other factors The P-values test the statistical significance of each of the factors Since no P-values are less than 0.05, none of the factors have a statistically significant effect on duong khu at the 95.0% confidence level Multiple Range Tests for HAM LUONG ACID by nghiem thuc Method: 95.0 percent Duncan nghi C L em thuc ount S Mean Sigma B1 268 546016 B2 408 546016 B3 96 546016 LS Homogeneous Groups 0.0 X 0.0 X 0.0 X C ontrast - B2 - B3 - B3 S Di fference B 0.14 B * 0.692 B * 0.552 * denotes a statistically significant difference ig The StatAdvisor This table applies a multiple comparison procedure to determine which means are significantly different from which others The bottom half of the output shows the estimated difference between each pair of means An asterisk has been placed next to pairs, indicating that these pairs show statistically significant differences at the 95.0% confidence level At the top of the page, homogenous groups are identified using columns of X's Within each column, the levels containing X's form a group of means within which there are no statistically significant differences The method currently being used to discriminate among the means is Duncan's multiple comparison procedure With this method, there is a 5.0% risk of calling one or more pairs significantly different when their actual difference equals Analysis of Variance for HAM LUONG ACID - Type III Sums of Squares Source Sum of D Mean F Squares f Square -Ratio -Value MAIN EFFECTS A:nghiem thuc 0.80316 0.401 584 4.90 0002 RESIDUAL 0.05366 0.008 944 TOTAL 0.85683 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error P The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variability of HAM LUONG ACID into contributions due to various factors Since Type III sums of squares (the default) have been chosen, the contribution of each factor is measured having removed the effects of all other factors The P-values test the statistical significance of each of the factors Since one P-value is less than 0.05, this factor has a statistically significant effect on HAM LUONG ACID at the 95.0% confidence level Multiple Range Tests for cam quan by nghiem thuc Method: 95.0 percent Duncan nghi C L em thuc ount S Mean Sigma B1 3 33 911856 B2 3 78 911856 B3 55667 911856 C ontrast ig S rence * 0.45 * 1.22667 B - B2 Homogeneous Groups 0.0 0.0 0.0 X X X Diffe - B - B3 LS - B - B3 * 0.776667 * denotes a statistically significant difference The StatAdvisor This table applies a multiple comparison procedure to determine which means are significantly different from which others The bottom half of the output shows the estimated difference between each pair of means An asterisk has been placed next to pairs, indicating that these pairs show statistically significant differences at the 95.0% confidence level At the top of the page, homogenous groups are identified using columns of X's Within each column, the levels containing X's form a group of means within which there are no statistically significant differences The method currently being used to discriminate among the means is Duncan's multiple comparison procedure With this method, there is a 5.0% risk of calling one or more pairs significantly different when their actual difference equals Analysis of Variance for cam quan - Type III Sums of Squares Source Sum of D Mean F P Squares f Square -Ratio -Value MAIN EFFECTS A:nghiem thuc 2.31042 1.155 21 6.31 0002 RESIDUAL 0.14966 0.024 9444 TOTAL 2.46009 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variability of cam quan into contributions due to various factors Since Type III sums of squares (the default) have been chosen, the contribution of each factor is measured having removed the effects of all other factors The P-values test the statistical significance of each of the factors Since one P-value is less than 0.05, this factor has a statistically significant effect on cam quan at the 95.0% confidence level Kết xử lý số liệu thí nghiệm Multiple Range Tests for cam quan by nghiem thuc Method: 95.0 percent Duncan nghi C L L Homogeneous em thuc ount S Mean S Sigma Groups X ST .0 235702 X GT 3 .33333 235702 C ontrast T - ST S Di fference G 1.3 * 3333 * denotes a statistically significant difference ig The StatAdvisor This table applies a multiple comparison procedure to determine which means are significantly different from which others The bottom half of the output shows the estimated difference between each pair of means An asterisk has been placed next to pair, indicating that this pair shows a statistically significant difference at the 95.0% confidence level At the top of the pa ge, homogenous groups are identified using columns of X's Within each column, the levels containing X's form a group of means within which there are no statistically significant differences The method currently being used to discriminate among the means is Duncan's multiple comparison procedure With this method, there is a 5.0% risk of calling one or more pairs significantly different when their actual difference equals Analysis of Variance for cam quan - Type III Sums of Squares Source Sum of D Mean Squares f Square -Ratio MAIN EFFECTS A:nghiem thuc 2.66667 2.666 67 6.00 RESIDUAL 0.66666 0.166 667 TOTAL 3.33333 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error F -Value P 0161 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variability of cam quan into contributions due to various factors Since Type III sums of squares (the default) have been chosen, the contribution of each factor is measured having removed the effects of all other factors The P-values test the statistical significance of each of the factors Since one P-value is less than 0.05, this factor has a statistically significant effect on cam quan at the 95.0% confidence level Multiple Range Tests for DUONG KHU by nghiem thuc Method: 95.0 percent Duncan nghi C L LS Homogeneous em thuc ount S Mean Sigma Groups X GT 3 0.0 33333 942809 X ST 3 0.0 942809 C ontrast ig S rence Diffe G T - ST * 0.566667 * denotes a statistically significant difference The StatAdvisor This table applies a multiple comparison procedure to determine which means are significantly different from which others The bottom half of the output shows the estimated difference between each pair of means An asterisk has been placed next to pair, indicating that this pair shows a statistically significant difference at the 95.0% confidence level At the top of the pa ge, homogenous groups are identified using columns of X's Within each column, the levels containing X's form a group of means within which there are no statistically significant differences The method currently being used to discriminate among the means is Duncan's multiple comparison procedure With this method, there is a 5.0% risk of calling one or more pairs significantly different when their actual difference equals Analysis of Variance for DUONG KHU - Type III Sums of Squares Source Sum of D Mean Squares f Square -Ratio MAIN EFFECTS A:nghiem thuc 0.48166 0.481 667 8.06 RESIDUAL 0.10666 0.026 6667 TOTAL 0.58833 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error F -Value P 0132 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variability of DUONG KHU into contributions due to various factors Since Type III sums of squares (the default) have been chosen, the contribution of each factor is measured having removed the effects of all other factors The P-values test the statistical significance of each of the factors Since one P-value is less than 0.05, this factor has a statistically significant effect on DUONG KHU at the 95.0% confidence level Multiple Range Tests for ACID by nghiem thuc Method: 95.0 percent Duncan nghi C L L Homogeneous em thuc ount S Mean S Sigma Groups X ST .5 453382 X GT .23333 453382 C ontrast T - ST S Di fference G 1.7 3333 * denotes a statistically significant difference ig The StatAdvisor This table applies a multiple comparison procedure to determine which means are significantly different from which others The bottom half of the output shows the estimated difference between each pair of means There are no statistically significant differences between any pair of means at the 95.0% confidence level At the top of the page, one homogenous group is identified by a column of X's Within each column, the levels containing X's form a group of means within which there are no statistically significant differences The method currently being used to discriminate among the means is Duncan's multiple comparison procedure With this method, there is a 5.0% risk of calling one or more pairs significantly different when their actual difference equals Analysis of Variance for ACID - Type III Sums of Squares Source Sum of D Mean Squares f Square -Ratio MAIN EFFECTS A:nghiem thuc 4.50667 4.506 67 31 RESIDUAL 2.46667 0.616 667 TOTAL 6.97333 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error F -Value P 0539 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variability of ACID into contributions due to various factors Since Type III sums of squares (the default) have been chosen, the contribution of each factor is measured having removed the effects of all other factors The P-values test the statistical significance of each of the factors Since no P-values are less than 0.05, none of the factors have a statistically significant effect on ACID at the 95.0% confidence level Multiple Range Tests for PH by nghiem thuc Method: 95.0 percent Duncan nghi C L L Homogeneous em thuc ount S Mean S Sigma Groups X GT 3 ST 33333 66667 333333 X 333333 C ontrast T - ST S Di fference G 0.333333 * denotes a statistically significant difference ig The StatAdvisor This table applies a multiple comparison procedure to determine which means are significantly different from which others The bottom half of the output shows the estimated difference between each pair of means There are no statistically significant differences between any pair of means at the 95.0% confidence level At the top of the page, one homogenous group is identified by a column of X's Within each column, the levels containing X's form a group of means within which there are no statistically significant differences The method currently being used to discriminate among the means is Duncan's multiple comparison procedure With this method, there is a 5.0% risk of calling one or more pairs significantly different when their actual difference equals Analysis of Variance for PH - Type III Sums of Squares Source Sum of D Mean F P Squares f Square -Ratio -Value MAIN EFFECTS A:nghiem thuc 0.16666 0.166 0 667 50 5185 RESIDUAL 1.33333 0.333 333 TOTAL 1.5 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variability of PH into contributions due to various factors Since Type III sums of squares (the default) have been chosen, the contribution of each factor is measured having removed the effects of all other factors The P-values test the statistical significance of each of the factors Since no P-values are less than 0.05, none of the factors have a statistically significant effect on PH at the 95.0% confidence level Multiple Range Tests for DO BRIX by nghiem thuc Method: 95.0 percent Duncan nghi C L L Homogeneous em thuc ount S Mean S Sigma Groups X ST .06667 133333 X GT .03333 133333 C ontrast T - ST S Di fference G 6.9 * 6667 * denotes a statistically significant difference ig The StatAdvisor This table applies a multiple comparison procedure to determine which means are significantly different from which others The bottom half of the output shows the estimated difference between each pair of means An asterisk has been placed next to pair, indicating that this pair shows a statistically significant difference at the 95.0% confidence level At the top of the pa ge, homogenous groups are identified using columns of X's Within each column, the levels containing X's form a group of means within which there are no statistically significant differences The method currently being used to discriminate among the means is Duncan's multiple comparison procedure With this method, there is a 5.0% risk of calling one or more pairs significantly different when their actual difference equals Analysis of Variance for DO BRIX - Type III Sums of Squares Source Sum of D Mean Squares f Square -Ratio MAIN EFFECTS A:nghiem thuc 72.8017 72.80 17 365.03 RESIDUAL 0.21333 0.053 3333 F P -Value 0000 TOTAL 73.015 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variability of DO BRIX into contributions due to various factors Since Type III sums of squares (the default) have been chosen, the contribution of each factor is measured having removed the effects of all other factors The P-values test the statistical significance of each of the factors Since one P-value is less than 0.05, this factor has a statistically significant effect on DO BRIX at the 95.0% confidence level ... tài: - Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ gừng tươi đến chất lượng lên men trà kombucha - Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng siro gừng đến chất lượng lên men trà kombucha - So sánh chất lượng sản phẩm trà kombucha. .. nghiệm 1: Kết khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ gừng tươi đến chất lượng lên men trà kombucha 23 3.2 Thí nghiệm 2: Kết khảo sát ảnh hưởng hàm lượng siro gừng đến chất lượng lên men trà kombucha. .. hiệu cho mẫu lên men gừng tươi GT) - Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng siro gừng đến chất lượng lên men trà kombucha: qua ngày lên men chọn mẫu B1( 5% siro gừng 100ml dịch trà có bổ sung