Đề tài báo cáo Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào pdf

ĐỀ TÀI BÁO CÁO Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào MỤC LỤC MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Tuy đất nước miền đất bị thất lạc cuối Đông Nam Á Lào lại biết đến quốc gia với văn hóa phong phú, đa dạng, nơi tập trung hội tụ nét đẹp văn hóa ẩn chứa đặc trưng văn hóa riêng, vô đặc sắc mang đậm sắc văn hóa truyền thống Trên văn hóa ấy, văn hóa ẩm thực góp phần tạo nên văn hóa Lào với đặc trưng riêng biệt, có tương đồng khơng bị hịa lẫn với văn hóa khác khu vực Trong kho tàng văn hóa ẩm thực giới, Lào biết đến đất nước của nhiều món ăn ngon, từ những món ăn dân giã đời thường đến những món ăn cầu kỳ để phục vụ cho ngày Tết và lễ hội đều mang những nét tinh túy của linh hồn đất nước Triệu Voi Tới với đất nước Lào thưởng thức vị thơm dẻo cơm lam, xôi nếp; vị cay, hấp dẫn lạp; thịt nướng; chút nồng, tép nhảy lẫn với vị cay ớt ngây ngất men rượu hay sảng khoái thưởng thức cốc nước dừa mát lạnh Tất tạo nên hương vị riêng, Lào Và hết, khơng cịn ẩm thực mà cịn kho tàng văn hóa lâu đời đất nước tươi đẹp “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào” để qua thấy hay, đẹp hết thấy đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào nói riêng văn hóa đất nước Lào nói chung Trong đề tài này, chúng sâu vào tìm hiểu những món ăn, đồ uống văn hóa ẩm thực người Lào để hiểu sâu những giá trị văn hóa tiềm ẩn bên đời sống vật chất đời sống tinh thần của người nơi Lịch sử nghiên cứu vấn đề Đất nước, người, văn hóa Lào với nét riêng biệt đề tài thu hút quan tâm nhiều nhà nghiên cứu, nhà nghiên cứu văn hóa với khía cạnh khai thác khác nhau, từ phong tục tập quán, tín ngưỡng, lối sống, cách ứng xử… tới thói quen sống sinh hoạt ngày ăn tiêu biểu Cuốn sách “Lào, Đất nước – người” tác giả Hoài Nguyên cung cấp cho người đọc hiểu biết định lịch sử đấu tranh trình dựng nước, giữ nước xây dựng văn hóa Lào phong phú, đa dạng gần gũi Cuốn sách giúp người đọc tiếp cận gần hơn, hiểu người chân thật, hiền hòa đất nước Triệu Voi Trong “Văn hóa Đơng Nam Á” tác giả Mai Ngọc Chừ có viết cách ăn uống quốc gia khu vực Đông Nam Á có cách ăn uống đất nước Lào Tuy nhiên sách không nghiên cứu sâu văn hoá ẩm thực dân tộc cụ thể mà khai thác phương diện văn hoá khác cho khu vực tác phẩm tranh đọng giúp người đọc có nhìn tồn diện nét tương đồng văn hoá nước Tác giả Nguyễn Thị Hải Yến với sách “Lào – xứ sở Triệu Voi” cho người đọc nhìn tổng quan, bao quát đất nước Lào tươi đẹp với thơng tin đa dạng từ vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên, tính cách người, tới yếu tố văn hóa có ẩm thực Lào Cuốn sách “Tìm hiểu lịch sử - văn hóa Lào” tác giả Tuyết Đào giới thiệu tổng quan đất nước, người, lịch sử hình thành phát triển đất nước, văn hóa Lào Trên số tạp chí viết đề cập tới nội dung liên quan Tạp chí Văn hố Nghệ thuật với viết “Đơng Nam Á dấu ấn văn hoá” nét độc đáo tổng thể văn hoá chung dân tộc Đông Nam Á từ thời xa xưa đê từ giúp ta thấy phát triển đặc trưng văn hóa quốc gia theo tiến trình phát triển lịch sử Ngồi ra, cịn có nhiều viết tạp chí, nhiều cơng trình nghiên cứu khác viết văn hóa, có đề cập tới văn hóa ẩm thực Lào Tuy nhiên, có điểm chung hầu hết sách, cơng trình nghiên cứu tập trung tìm hiểu, giới thiệu đất nước, văn hóa Lào cách tổng quan, khái quát chưa sâu nghiên cứu văn hóa Lào nội dung cụ thể, có ẩm thực Với đề tài này, sở tìm hiểu các công trình nghiên cứu về văn hóa ẩm thực Lào, chúng sẽ lần lượt vào khảo sát những món ăn, thức ́ng cụ thể từ ăn đơn giản, thường ngày tới ăn sử dụng dịp lễ Tết, để nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào Đới tượng và phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu văn hóa ẩm thực đặc trưng văn hóa ẩm thực người Lào 3.2 Phạm vi nghiên cứu Đề tài này chúng tìm hiểu đặc trưng văn hóa ẩm thực của người Lào sinh hoạt thường ngày, các dịp lễ Tết… biểu rõ nét qua cách chế biến, trình bày thưởng thức ăn Nội dung mục đích nghiên cứu 4.1 Nội dung nghiên cứu Nhiệm vụ của người viết là tìm hiểu văn hóa ẩm thực của người Lào 4.2 Mục đích nghiên cứu Với đề tài “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào” chúng muốn giới thiệu tới người đọc đất nước với văn hóa phong phú, đa dạng hết giới thiệu đất nước với đặc trưng văn hóa ẩm thực, với hay, đẹp riêng biệt, khơng thể hịa lẫn với quốc gia, dân tộc khác Phương pháp nghiên cứu Để tiến hành đề tài “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào”, chúng sử dụng phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp thu thập tài liệu - Phương pháp thống kê – phân loại - Phương pháp phân tích – tổng hợp - Phương pháp so sánh, đối chiếu Bố cục đề tài Đề tài “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào”, ngoài phần mở đầu, kết luận và tài liệu tham khảo, phần nợi dung chính gồm hai chương: Chương 1: Văn hóa Lào nét đặc sắc văn hóa ẩm thực Chương 2: Ẩm thực Lào – nét đặc trưng văn hóa đất nước Triệu Voi NỘI DUNG CHƯƠNG VĂN HÓA LÀO VÀ NHỮNG NÉT ĐẶC SẮC TRONG VĂN HĨA ẨM THỰC 1.1 Đơi nét đất nước văn hóa Lào 1.1.1 Đôi nét đất nước Lào Lào quốc gia Đông Nam Á nằm sâu đất liền coi nơi giao lưu hai văn minh lớn: Ấn Độ-Trung Hoa Địa thể đất Lào có nhiều núi non bao phủ rừng xanh; đỉnh cao Phou Bia cao 2.817 m Diện tích cịn lại bình ngun cao ngun Sơng Mê Kông soonh lớn nhất, chảy dọc gần hết biên giới phía tây, giáp giới với Thái Lan, dãy Trường Sơn chạy dọc theo biên giới phía đơng giáp với Việt Nam Khí hậu khu vực khí hậu nhiệt đới khu vực gió mùa với hai mùa rõ rệt: mùa mưa mùa khô Mùa mưa kéo dài từ tháng đến tháng 11, mùa khơ từ tháng 12 đến tháng năm sau Thủ đô thành phố lớn Lào Viêng Chăn, thành phố lớn khác: Louang Phrabang, Savannakhet Pakse Lào quốc gia có nhiều lồi động vật q giới sinh sống, bật hổ, voi bị tót khổng lồ Mặc dù nỗ lực nhiều Lào nước chậm phát triển với tranh kinh tế ảm đạm, thu nhập bình quân đầu người thấp giới Để khắc phục tình trạng này, phủ Lào đề sách kêu gọi hỗ trợ từ nước để Lào ngày phát triển Và để đưa đất nước lên góp sức nhân dân nhân tố vơ quan trọng Dân cư Lào với khoảng triệu người bao gồm sáu tộc hợp thành, họ đem văn hóa tộc hịa vào văn hóa chung, tạo nên đa dạng phong phú, đặc sắc tranh văn hóa Lào Nhân dân Lào có tinh thần yêu nước, bao dung, yêu thương giúp đỡ lẫn u lao động, hịa bình, nghĩa, kiên không khuất phục đấu tranh chống áp bóc lộc nội ban nội phản 1.1.2 Khái quát văn hóa Lào Bản sắc văn hóa Lào văn hóa nơng nghiệp lúa nước gắn với văn hóa lúa nước văn minh xóm làng Điều tạo nên cho văn hóa Lào bên cạnh nét riêng yếu tố địa mang hướng chung với văn hóa nước khu vực, góp phần tạo sắc riêng với đóng góp quan trọng kho tàng văn hóa giới Lào với tên gọi khác đất nước Triệu Voi (Vạn tượng) nên họ quý trọng loài voi, với người Lào bạch tượng biểu tượng cho vận may người dân tộc Lào Bên cạnh văn hóa Lào có nhiều điểm tương đồng với nước láng giềng mà đặc biệt Thái Lan với văn hóa Phật giáo Đạo Phật ăn sâu vào tư tưởng người Lào, ảnh hưởng phản ánh nhiều lĩnh vực ngôn ngữ, văn học, nghệ thuật… tạo nên dân tộc Lào riêng Từ kỷ XIV Phật giáo trở thành quốc giáo với 90% dân số theo Phật giáo tiểu thừa Người dân Lào thấm nhuần lời Phật dạy, mực kính trọng bậc tăng ni, vị sư sãi chùa Với dân số khoảng triệu người có tới 1.400 ngơi chùa lớn nhỏ, Lào nước có tỉ lệ chùa so với dân cao giới Chùa gắn liền với trường học, gắn với đời, sư sãi ăn uống bình thường dân dã Phật tử Lào thường tích đức nhiều hoạt động gọi Thiện Nghiệp Vào dịp lễ hội, Lào hấp dẫn khách du lịch Phật tử đến tham quan, tìm hiểu Phật giáo khơng xứ sở chùa vàng – đất nước láng giềng Thái Lan Có thể nói Phật giáo tiểu thừa ảnh thưởng lớn đến đạo đức, tư cách, cách cư xử người Lào Họ không coi trọng đến việc tích lũy cãi cho riêng mà họ dùng cải cá nhân để cúng bái, tu sửa chùa chiền Do ảnh hưởng Phật giáo nên người Lào ln nhã nhặn, ơn hịa, tự kiềm chế họ ghét lối sống cực đoan thực tế… Ngoài người Lào lưu giữ kho tàng phong tục tập quán đa dạng đồng nhất, điều dễ nhận vùng, địa phương có phong tục riêng mang tính phổ quát Tính phổ quát thể trước hết cách ăn, mặc: Về mặc: đặc điểm chung váy, khố, trang phục thường có phục trang trang sức với vòng đeo tay, cổ, khuyên tai… Về ăn: tục ăn uống người Lào với cơm chính, rau, cá, hoa quả, thịt phụ Và với tất người Lào họ mong chờ ngày tết cổ truyền dân tộc với tên gọi Bunpimay hay gọi Tết té nước diễn từ ngày 13 đến ngày 16 tháng hàng năm Người dân té nước để cầu may, bình yên cho năm Đầu tiên họ tưới nước lên tượng Phật, sau cịn té nước vào nhà sư, chùa cối xung quanh chùa, đến người xung quanh Họ té nước vào nhà cửa, đồ thờ cúng, súc vật công cụ sản xuất Trong ngày này, người dân xây tháp cát, phóng sinh, ăn lạp, hái hoa tươi, buộc cổ tay Với người Lào, phong tục lễ hội Bunpimay mang ý nghĩa đem lại mát mẻ, phồn vinh cho vạn vật, ấm no hạnh phúc cho sống, dịp để nuôi dưỡng hun đúc nghệ thuật dân tộc Một phong tục người Lào thể cách ở, họ ngơi nhà sàn nhà sàn phù hợp với điều kiện, địa hình, khí hậu nước Lào Bên cạnh đó, tín ngưỡng địa người Lào đa dạng, tín ngưỡng gồm tín ngưỡng sùng bái tự nhiên, tín ngưỡng phồn thực, tín ngưỡng thờ cúng người mất, tín ngưỡng thờ thần Lào coi đất nước lễ hội, tháng năm có Lễ hội Lào hay gọi Bun, nghĩa phước, làm Bun nghĩa làm phước để phước Cũng giống nước khác khu vực Đông Nam Á, lễ hội đất nước Lào chia làm hai phần: phần lễ phần nghi thức người đặt để giao cảm với thần linh phần hội chủ yếu vui chơi, giải trí Các lễ hội lớn Lào gồm Bun Pha Vet (Phật hóa thân) vào tháng 1; Bun Visakha Puya (lễ Phật đản) vào tháng 4; Bun BangPhay (pháo thăng thiên) vào tháng 5; Bun Khao PhanSa – (mùa chay) vào tháng 7; Bun Khao Padapdin (tưởng nhớ người mất) vào tháng 9; Bun Suanghua (đua thuyền) vào tháng 10 Lễ hội Lào gắn liền với chùa Tuy nhiên người Lào có ý thức việc tiếp nhận có chọn lọc yếu tố từ bên ngồi Với đặc điểm vị trí địa lí nên người Lào ln sẵn sang tiếp thu văn hóa từ dân tộc phương Đơng phương Tây Thái Lan, Trung Hoa, Ấn Độ, Pháp, Mỹ…Chính hòa quyện yếu tố mở tiếp thu bên ngồi yếu tố văn hóa địa làm cho văn hóa Lào ngày đa dạng, nhiều màu sắc đời sống Ngoài ra, đặc điểm khác Lào lưu giữ nhiều nét văn hóa gắn liền với nơng thơn: móng nơng nghiệp lúa nước gắn với tổ chức làng xã, tổ chức làng xã có tính tự quản 1.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Lào 1.2.1 Ảnh hưởng vị trí địa lý điều kiện tự nhiên Như biết, ẩm thực có nhân tố khác tác động đến khiến ẩm thực hình thành nên đặc trưng riêng Với đất nước Lào, dấu ấn văn hóa ẩm thực hình thành tác động nhiều nhân tố, có yếu tố vị trí địa lý điều kiện tự nhiên Vị trí địa lý Lào quốc gia có đất liền bao quanh vùng Đơng Nam Á với diện tích khoảng 236.800km2 vào loại rộng trung bình giới Đây nước có diện tích mặt nước lớn mặt đất, khơng có biển, bị kẹp dãy Trường Sơn dịng sơng Mêkơng Lào đất nước với mặt đất liền nên có giao lưu chặt chẽ với nước láng giềng phương diện, điều ảnh hưởng lớn tới văn hóa ẩm thực Lào có đường biên giới đất liền tiếp giáp với Thái lan, Campuchia, Việt Nam, Trung Hoa nên giao lưu diễn thuận lợi Vì văn hóa Lào văn hóa mở nên họ tiếp thu tinh hoa văn hóa đất nước láng giềng, điều tạo nên đa dạng văn hóa người dân nơi Nền ẩm thực khơng nằm ngồi vận động Hầu hết ăn Lào mang đậm màu sắc ẩm thực Thái Lan Campuchia, đến với ẩm thực Lào ta tìm thấy kết hợp tuyệt vời béo mà khơng ngậy ẩm thực Thái vị giịn tan ăn từ trùng đặc trưng ẩm thực Campuchia  Điều kiện tự nhiên Địa hình nhân tố chi phối lớn tới văn hóa ẩm thực Lào Được coi tiểu lục có diện tích mặt nước lớn mặt đất với dịng sơng trải dài mạng lưới khấp đất nước với dịng sơng Mêkong hùng vĩ, Lào có nguồn cá tơm nước dồi để phục vụ cho bữa ăn, cá thực phẩm chủ yếu người dân nơi Lạp ăn truyền thống gần gũi nhất, thiếu ngày Tết lễ hội người Lào Người Lào cho ăn mang lại cho người may mắn, hạnh phúc sung túc “Lạp” tiếng Lào nghĩa may mắn, phúc lộc dồi Và tên gọi tiềm ẩn ý nghĩa lớn lao ăn đời sống ẩm thực người dân Lào Khơng có sắc màu rực rỡ giống xơi gấc Việt Nam, khơng cầu kỳ ăn truyền thống khác Lào, lạp giản dị nguyện ước bình an người dân nơi sống Thành phần, nguyên liệu chủ yếu để chế biến lạp thịt nạc băm nhỏ, thịt bò, thịt gà, vịt, thịt hươu, thịt lợn… Ðơi người ta cịn làm lạp thịt hổ với tên Hổ lạp Thịt trộn với tim, gan bằm nhuyễn với rau bạc hà xắt nhỏ và loại gia vị nước cốt chanh, riềng, sả, thật nhiều ớt, đặc biệt, mà khơng có thính nếp làm giảm hương vị độc đáo Lạp pha trộn khéo léo chua, cay Cũng giống ăn khác đất nước Triệu Voi, lạp khơng thể thiếu chút hương vị thơm cay thảo mộc Vài cọng ngò gai, húng lủi mơn mởn vừa hái mé vườn nhà điểm xuyết thêm nét xanh tươi mát, cho đĩa thịt nâu hồng hấp dẫn Món ăn thường người dân Lào ăn sống để cảm nhận đầy đủ hương vị đặc biệt Vị chua chanh, cay xè ớt, loại gia vị thảo mộc đặc biệt làm cho miếng thịt tai tái giữ tươi ngon roi rói Tuy nhiên, khơng quen ăn bạn mời thưởng thức lạp với phần thịt làm chín Lạp ăn dễ kết hợp, ăn kèm với xơi cơm lam mang đến vị ngon, thơm vừa miệng Hạt nếp Lào thong dài, trắng trong, đồ lên cịn giữ ngun hình dáng sắc lúc ban đầu Thế tưởng xôi khơ, xơi cứng, nhón nắm đưa lên miệng thấy hết thơm dẻo quyện hòa với vị beo béo đặc trưng xôi nếp Lào mà tuyệt diệu Món xơi “đẩy đưa” với vị bùi ngậy đậm đà lạp khơng cịn tuyệt Miếng lạp dậy vị tươi thịt, béo bùi tim, gan, chua cay đủ loại gia vị, thính nếp thơm quyện vào hỗn hợp làm giảm bớt ngấy ngán Hương vị tinh tế thảo mộc thêm kích thích vị giác người ăn Vị cay xè lạp dễ khiến người ăn lần đầu… giàn giụa nước mắt, hạt xôi nếp dẻo thơm mát cân lại vị giác kịp thời Cái ngon ăn bổ trợ cho vậy, đậm đà, lại tao Người Lào vốn quen ăn tay, nên bạn đừng ngại ngần nắm nắm xôi nếp từ giỏ tre xinh xắn thành “thìa” nho nhỏ, chấm miếng xơi vào đĩa lạp dùng tay thìa để lùa thức ăn vào miệng Theo văn hóa Lào lạp xem “linh hồn” người Lào năm Người ta tặng lạp thay lời chúc may mắn đầu năm Gia đình nhận nhiều hy vọng năm có nhiều tài lộc nên làm cẩn thận khơng ngon, người ta tin năm gặp xui xẻo Trong bữa tiệc lớn, vào dịp đặc biệt hay có khách sang trọng lạp ăn ln có mặt mang lại nhiều ý nghĩa cho người Người Lào cịn quan niệm lạp ăn địi hỏi chế biến cơng phu, cẩn thận, ngày tết mà làm khơng ngon tì năm gặp nhiều xui xẻo So với thịt nướng người Tác - ta hay bít tết Cerviche người Mexico, lạp người Lào không phần hấp dẫn  Xôi nếp Nhắc đến đặc sản hay giản dị ăn dân dã, người Lào tự hào coi gạo nếp, lạp ăn truyền thống, mang đến may mắn, thiếu sống ngày, đặc biệt ngày lễ Tết Trong ăn chế biến từ hạt gạo nếp thơm ngon trở thành ăn truyền thống người Lào, xơi nếp Vì Lào người ta chủ yếu ăn gạo nếp nên xơi ăn quanh năm người Lào, nhiên vào dịp lễ tết xơi thường làm cầu kì Người ta chọn hạt gạo nếp thơm ngon để dùng đồ xôi Khi ăn xơi, thành viên gia đình ăn từ thố chung dùng riêng người bát ăn bốc tay Người ăn nắm cơm thành viên nhỏ, sau dùng thìa để vét lùa thức ăn đĩa vào miệng, chấm vào nước chấm Cách ăn mộc mạc theo người dân Lào có cảm nhận hết hương thơm vị tự nhiên hạt gạo Xôi ăn kèm với thịt gà nướng hay cá kho riềng thêm rau bơng bí, đọt bầu, đọt bí luộc chấm với loại mắm giống mắm nêm Việt Nam Ngày nay, người Lào chủ yếu nấu xôi chõ Dụng cụ dùng để nấu xôi nồi đồng chõ gỗ nhôm, có hình dáng bầu trịn Ninh đồng thiết kế phần đựng nước phía to thon nhơ phía có vành đựng nước phần tiếp giáp đặt chõ xôi để nước bốc tập trung độ nóng hướng Phía chõ đặt phên nứa đan để đỡ không cho gạo rơi xuống Gạo nếp vo đổ vào chõ, đổ khoảng nửa nồi nước để cách không cho nước gần gạo tạo khoảng trống cho nước nồi sôi bốc lên chõ Rồi để sôi khoảng đến 1,5 tùy thuộc vào lượng gạo nấu Khi nấu lửa phải đun cháy để giữ nước nồi sôi bốc đều, xơi chín từ đáy chõ lên đến Sau nấu xong, người ta lại xới xôi bỏ rổ khác (cho có độ thống, xôi ráo, ngon, không bị ứ nước) Cái ngon đặc trưng hạt nếp Lào dẻo thơm Thoạt nhìn dĩa xơi thấy hạt gạo nếp cịn ngun hình dáng, dễ lầm tưởng xôi bị khô, cứng Tuy nhiên, ăn vào cảm nhận độ dẻo, có chút vị béo giống xơi có nước dừa hồn tồn khơng phải! Cái ngon từ miếng xôi mềm, vị béo nếp tạo nên vị ngon đặc trưng xơi nếp Lào Có cảm giác chưa kịp nhai xơi rã miệng! Đặc biệt, nếp Lào nấu cơm rượu ngon khơng Hạt nếp tơi, rời mềm cịn ngun dáng vẻ ban đầu cho dù qua trình lên men Thêm nữa, lẫn vị cơm rượu có lẫn vị béo hạt nếp, khác hẳn với cơm rượu nấu nếp thường Ở Lào, xôi nếp thường dát lên tượng Phật tường tư gia để cúng cho vị thần cư ngụ 2.4 Các đồ uống tiêu biểu Nói tới văn hóa ẩm thực quốc gia, bên cạnh ăn tiêu biểu, phải kể đến loại đồ uống mang đặc trưng quốc gia, vùng miền khác Các loại đồ uống thông dụng mà người Lào sử dụng ngày thường ngày lễ tết, kể tới LauLao, Fanthong (gần giống với rượu cần), NamSa (trà pha nhạt), cà phê, nước dừa… Laulao loại rượu nhẹ làm từ cơm nếp lên men, uống với chút chanh nước Còn Fanthonglà loại đồ uống tương tự rượu cần người Việt Rượu Lào dễ uống, khó say, say không gây nhức đầu Theo tập quán, bữa tiệc lễ hội, vài người ngồi uống Laulao lúc ống dài hút rượu từ bình sứ Cà phê Lào tuyệt vời, đa số trồng từ cao nguyên Bolovens màu mỡ Nam Lào Người Lào thích uống cà phê đậm ngọt, người ta hay cho thêm đường sữa đặc vào cà phê Cà phê thường pha ly, uống kèm với cốc Nam Sa - thứ trà Tàu pha nhạt Nam Sa loại đồ uống sử dụng rộng rãi, dùng lúc, nơi Lào Tuy nhiên, loại đồ uống tiếng phải kể nhắc tới ẩm thực Lào, dừa nướng Dừa để nguyên trái, nướng vừa phải, sau lột vỏ ướp lạnh Khi thưởng thức nước dừa có vị thơm lạ, cơm dừa dẻo tạo nên hương vị đặc biệt, mà không loại đồ uống sánh Ngồi nước dừa cịn tìm thấy hầu hết loại thức uống, người Lào có thói quen hay pha trộn nước dừa với loại thức uống khác để tạo nên vị cho đồ uống Lào có thương hiệu bia riêng, Việt Nam bia Lào dễ uống dễ dàng tìm thấy hầu hết quán ăn hay nhà hàng khắp đất nước 2.5 Những đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào Ẩm thực Lào gần gũi với nước láng giềng Đông Nam Á Thái Lan, Việt Nam, Campuchia… có nét đặc sắc riêng Hầu hết ăn Lào thường nấu tái chín, với vị phổ biến chua, cay, Điều giúp người hiểu nhiều văn hóa Lào văn hóa có tính chất “hoang dã” mà thực phẩm chủ yếu đến từ săn bắn Ở Lào có đặc điểm nhiều rừng núi nên người ta hay tổ chức săn bắn sau săn họ lại tổ chức bữa tiệc có thịt - đồ uống Những thú rừng hoang dã hươu, nai dùng dân làng khơng có tủ lạnh để giữ thịt tươi Người Lào ăn gạo Món ăn Lào có chung đặc điểm gia vị gừng, me, chanh nhiều loại ớt khô cay Nhìn vào ẩm thực Lào với ăn thức uống tiêu biểu tq nhận thấy văn hóa ẩm thực Lào có đặc trưng sau: Tính hịa đồng đa dạng: Người Lào dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Đây điểm bật ẩm thực Lào Tính mỡ: Các ăn Lào chủ yếu làm từ rau, quả, củ nên mỡ, khơng dùng nhiều thịt nước phương Tây, không dùng nhiều dầu mỡ người Hoa Tính đậm đà hương vị: Khi chế biến thức ăn người Lào thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều gia vị khác …nên ăn đậm đà Mỗi khác có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị Tính tổng hịa nhiều chất, nhiều vị: Các ăn Lào thường bao gồm nhiều loại thực phẩm thịt, tôm, cua với loại rau, đậu, gạo Ngồi cịn có tổng hợp nhiều vị chua, cay, ngọt, bùi béo… mà đặc biệt vị cay ẩm thực Lào Tính cay ẩm thực Lào: Vị ăn hầu hết ăn có nhiều ớt Chỉ riêng ớt có hàng chục món: từ ớt chiên giòn, ớt muối chua, ớt sa tế , ớt hầm, ớt luộc … Cụm từ ngon lành gói ghém tinh thần ăn người Lào Ẩm thực Lào kết hợp món, vị lại để tạo nên nét đặc trưng riêng Tính cộng đồng: Tính cộng đồng thể rõ ẩm thực Lào Không giống Phương Tây, người Lào không ăn quanh bàn ăn cao mà người Lào ngồi xổm nhà, người Lào mang lên bàn lúc ăn Tính hiếu khách: Trước bữa ăn người Lào thường có thói quen mời Lời mời thể giao thiệp, tình cảm, hiếu khách, mối quan tâm trân trọng người khác… Khách đến nhà tuân theo quy tắc bắt buộc xem nét văn hóa riêng mình, khách không ngồi ăn người khác đứng dậy Tập quán người Lào chừa lại thức ăn đĩa ăn xong, khách không chừa lại thức ăn, người ta cho khách ăn không đủ no chủ nhà bị thể diện Đặc biệt bữa ăn, người Lào ngồi quanh mâm cơm đặt sàn nhà, đàn ông ngồi xếp bằng, đàn bà ngồi gập gối đưa bàn chân phía sau người Lào mang ăn lên bàn lúc Quan niệm Piep – cha mẹ, bề ăn miếng để khai mạc bàn ăn, theo thứ tự tuổi tác ăn sau Mọi thành viên dùng tay để nhón xơi "típ khậu" (bát) Mỗi người có muỗng riêng để lấy thức ăn canh mâm Họ ăn chậm chạp, vừa ăn vừa nói chuyện vui vẻ, đặc biệt nhón xơi họ khơng làm rơi vãi hạt cơm Khách đến nhà tuân theo quy tắc bắt buộc xem nét văn hóa riêng mình, khách khơng ngồi ăn người khác đứng dậy Tập quán người Lào chừa lại thức ăn đĩa ăn xong, khách không chừa lại thức ăn, người ta cho khách ăn không đủ no, chủ nhà bị thể diện Người Lào đến mức kỹ tính, họ có thói quen rửa tay không trước mà sau bữa ăn 2.6 Ẩm thực Lào- nét tương đồng khác biệt với số nước khu vực Vì Lào có diện tích biên giới giáp với Thái Lan Campuchia dài nên việc giao lưu văn hóa Lào với hai quốc gia diễn mạnh mẽ Nền ẩm thực Lào mang phong cách tương tự Campuhia Thái Lan Điều thể việc dùng gia vị Hầu hết ăn ba quốc gia có tổng hòa vị cay ớt, đường chua loại trái Khi chế biến, bàn tay khéo léo mình, họ biết pha trộn tỉ lệ, dung hòa loại gia vị để mõi ăn mang đặc trưng riêng Ngồi ăn Lào, Campuchia, Thái Lan có nhiều điểm tương đồng, đặc biệt ăn làm từ trùng Loại thức ăn giàu đạm tìm thấy nhiều đất nước ba đất nước Tuy nhiên, ăn từ trùng Lào lại người Thái Lan phổ biến Mang phong cách tương tự quốc gia láng giềng Campuchia Thái Lan: cay, chua Tuy nhiên, ẩm thực Lào lại có nét đặc trưng riêng Ngồi cá nước thịt heo, gà, trâu, vịt thành phần quan trọng để nấu nướng nhiều ăn thơng thường Người Lào ăn gạo chính, ăn có đặc điểm dùng gia vị gừng, me, chanh đặc biệt nhiều loại ớt khô cay Ớt phần thiếu ẩm thực người Lào vị cay trở thành nét văn hóa Người Lào thích ăn nhiều rau, thứ bổ sung cho bữa ăn ngày họ họ thường trồng rau vườn 2.7 Giá trị văn hoá ẩm thực Lào KẾT LUẬN Những nét đẹp văn hóa ẩm thực bắt nguồn từ sống, sống mạch nguồn trẻo cho văn hóa tồn phát triển Ẩm thực, thân văn hóa sản phẩm người, thông qua nét đẹp trình chọn, chế biến, cách làm ăn thưởng thức làm cho trở thành nét độc đáo văn hóa ẩm thực đất nước Lào Văn hóa ẩm thực Lào đa dạng cịn chứa đựng đặc trưng riêng Những đặc trưng cách dùng gia vị, cách chế biến, cách trình bày cách thưởng thức ăn, từ ăn đơn giản, thường ngày tới ăn sử dụng dịp lễ Tết Và đặc trưng trở thành yếu tố tạo nên nét đẹp văn hóa ẩm thực người Lào Cùng với tiếp thu yếu tố văn hóa để tạo nên văn hóa đại, tiến hơn, văn hóa Lào, bao gồm văn hóa ẩm thực lưu giữ giá trị văn hóa truyền thống tốt đẹp ơng cha để lại từ bao đời Thơng qua q trình giao lưu, tiếp xúc với văn hóa nước, văn hóa ẩm thực Lào có thay đổi đáng kể, bên cạnh ăn truyền thống dân tộc, ăn mới, mang phong vị khác xuất hiện, góp phần làm đa dạng cho văn hóa ẩm thực Lào TÀI LIỆU THAM KHẢO Mai Ngọc Chừ (1999), Văn hóa Đơng Nam Á, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội Tuyết Đào (1978), Tìm hiểu lịch sử - văn hóa Lào, Nxb Khoa học Xã hội Hoài Nguyên (2008), Lào, Đất nước – người, Nxb Chính trị Quốc gia Hồng Phê (chủ biên) (2009), Từ Điển Tiếng Việt, Nxb Đà Nẵng Nguyễn Thị Hải Yến (2007), Lào – xứ sở Triệu Voi, Nxb Thế Giới Nguồn: www.google.com www.dulichlao.vn ... riêng, Lào Và hết, khơng cịn ẩm thực mà cịn kho tàng văn hóa lâu đời đất nước tươi đẹp ? ?Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào? ?? để qua thấy hay, đẹp hết thấy đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào nói riêng văn. .. là tìm hiểu văn hóa ẩm thực của người Lào 4.2 Mục đích nghiên cứu Với đề tài ? ?Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào? ?? chúng muốn giới thiệu tới người đọc đất nước với văn hóa phong phú,... pháp thu thập tài liệu - Phương pháp thống kê – phân loại - Phương pháp phân tích – tổng hợp - Phương pháp so sánh, đối chiếu Bố cục đề tài Đề tài ? ?Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào? ??, ngoài phần