Đề tài báo cáo Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào pdf

Với đất nước Lào, dấu ấn văn hóa ẩm thực cũng được hình thành bởi sự tác động của khá nhiều nhân tố, trong đó có các yếu tố về vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên...14 Vị trí địa lý...1

ĐỀ TÀI BÁO CÁO

Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào

MỤC LỤC

ĐỀ TÀI BÁO CÁO 1

Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào 1

MỞ ĐẦU 5

1 Lý do chọn đề tài 5

2 Lịch sử nghiên cứu vấn đề 6

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 7

3.1 Đối tượng nghiên cứu 7

3.2 Phạm vi nghiên cứu 8

4 Nội dung và mục đích nghiên cứu 8

4.1 Nội dung nghiên cứu 8

4.2 Mục đích nghiên cứu 8

5 Phương pháp nghiên cứu 8

6 Bố cục của đề tài 8

NỘI DUNG 10

CHƯƠNG 1 VĂN HÓA LÀO VÀ NHỮNG NÉT ĐẶC SẮC TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC 10

1.1 Đôi nét về đất nước và văn hóa Lào 10

1.1.1 Đôi nét về đất nước Lào 10

1.1.2 Khái quát về văn hóa Lào 11

1.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Lào 13

1.2.1 Ảnh hưởng của vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên 13

Như chúng ta đã biết, mỗi nền ẩm thực sẽ có những nhân tố khác nhau tác động đến khiến nền ẩm thực đó hình thành nên những đặc trưng riêng Với đất nước Lào, dấu ấn văn hóa ẩm thực cũng được hình thành bởi sự tác động của khá nhiều nhân tố, trong đó có các yếu tố về vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên 14

Vị trí địa lý 14

Lào là một quốc gia có đất liền bao quanh tại vùng Đông Nam Á với diện tích khoảng 236.800km 2 vào loại rộng trung bình trên thế giới Đây là nước có diện tích mặt nước lớn hơn mặt đất, không có biển, bị kẹp giữa dãy Trường Sơn và dòng sông Mêkông Lào là một đất nước với 4 mặt là đất liền nên có sự giao lưu chặt chẽ với các nước láng giềng trên mọi phương diện, điều này đã ảnh hưởng khá lớn tới nền văn hóa ẩm thực Lào có đường biên giới đất liền tiếp giáp với Thái lan, Campuchia, Việt Nam, Trung Hoa nên mọi sự giao lưu diễn ra hết sức thuận lợi Vì văn hóa Lào là một nền văn hóa mở nên họ tiếp thu mọi tinh hoa văn hóa của các đất nước láng giềng, điều này đã tạo nên sự đa dạng trong văn hóa của người dân nơi đây Nền ẩm thực cũng không nằm ngoài sự vận động đó Hầu hết các món ăn của Lào đều mang đậm màu sắc của ẩm thực Thái Lan và Campuchia, do vậy đến với ẩm thực Lào ta sẽ tìm thấy trong đó sự kết hợp tuyệt vời giữa cái béo mà không ngậy trong ẩm thực Thái và vị giòn tan của các món ăn từ côn trùng hết sức đặc trưng trong ẩm thực Campuchia 14

 Điều kiện tự nhiên 14 Địa hình cũng là nhân tố chi phối khá lớn tới văn hóa ẩm thực Lào Được coi là tiểu lục

có diện tích mặt nước lớn hơn mặt đất với những dòng sông trải dài như một mạng lưới

trên khấp đất nước với dòng sông Mêkong hùng vĩ, Lào có một nguồn cá tôm nước ngọt dồi dào để phục vụ cho các bữa ăn, vì thế cá chính là thực phẩm chủ yếu của người dân nơi đây Ngoài ra với một diện tích rừng khá lớn cùng những cao nguyên trù phú đã giúp cho họ có thể tận dụng những nguồn thức ăn từ tự nhiên như thú rừng, rau quả hay những loại côn trùng… 14

Ở Lào, có nguồn tài nguyên thủy văn dồi dào có giá trị kinh tế quan trọng và đa dạng đồng thời là trục chính của đất nước, dòng Mêkông với 1300 km chiều dài, là yếu tố của

sự thống nhất nước Lào về mặt địa lý Vai trò đó cũng đủ nói lên tầm quan trọng có tính chất lồng kép về kinh tế của dòng sông này đối với nước Lào Dòng Mêkông với hệ thống phụ lưu của nó đã tạo ra những đồng bằng màu mỡ, đã là chiếc nôi hồng lịch sử của các dân tộc Lào từ thời buổi xa xưa Hệ thống thủy văn khá dày đặc phân bố rộng khắp trên lãnh thổ Lào, trong điều kiện khí hậu nhiệt đới ẩm, không những là nguồn cung cấp nước dồi dào cho những nhu cầu phát triển công nông nghiệp trong tương lại mà còn

là hệ thống giao thông đường thủy thuận tiện cho việc nối liền các vùng nội địa với nhau .15 Cũng cần phải kể đến giá trị kinh tế của mạng lưới sông ngòi và hệ thống các hồ chứa nước sẽ xây dựng về sau này đối với việc phát triển nghề nuôi cá nước ngọt – một nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao cho nhân dân, nhất là tỏng điều kiện nước Lào không có vùng biển Nguồn tài nguyên thủy văn là một thành phần quan trọng trong tổng thể lãnh thổ tự nhiên, là một tặng phẩm rất quý mà thiên nhiên đã dành cho đất nước Triệu Voi 16 Tài nguyên động, thực vật của Lào rất phong phú Lào được mệnh danh là vương quốc của rừng Điều đó nói lên vị trí kinh tế quan trọng của kho vàng xanh giàu có của Lào Nếu đất nước Lào là một thiên đường của các nhà thực vật học thì cũng có thể nói rằng đây chính là một vườn bách thú thiên nhiên lý tưởng ở miền nhiệt đới với thành phần đa dạng của các loài động vật, chim chóc có giá trị kinh tế cao Loại động vật đặc hữu có giá trị nhất của Lào là voi Sự phong phú của loài động vật ấy khiến cho đất nước này từ xưa

đã được mệnh danh là đất nước của Triệu Voi Ngoài voi, còn có các loại động vật đặc hữu khác như hổ, báo, gấu, hươu, nai, bò rừng… và nhiều giống chim quý Thú rừng của Lào có giá trị kinh tế lớn, chúng cung cấp một khối lượng thịt ngon và bổ đáng kể 16 1.2.2 Ảnh hưởng của điều kiện kinh tế - xã hội 16 Tuy nhiên, chính sách quản lý và khai thác chưa hợp lý của nhà nước chưa mang lại hiệu quả khiến cho bức tranh kinh tế của Lào còn khá ảm đạm Mức sống của cư dân nhìn chung còn gặp rất nhiều khó khăn trong việc đáp ứng những nhu cầu sống vật chất (điện, nước, sinh hoạt ), nhu cầu giao lưu văn hóa, tinh thần, hoạt động phúc lợi xã hội cần được nâng cao hơn nữa Hiện nay, nền kinh tế Lào có rất nhiều khởi sắc với việc thực hiện tốt chương trình kế hoạch 5 năm Lào đang nắm bắt thời cơ, tạo những bước đột phá

và tạo nên những tiền đề kinh tế - xã hội vững chắc Tăng trưởng GDP năm 2008 đạt 7,9%, thu nhập bình quân đầu người đạt 841 USD/người/năm Đây được xem là những bước tiến quan trọng nhằm nâng cao đời sống vật chất, tinh thần của người dân, đồng thời

có sự ảnh hưởng đáng kể đến nền văn hóa ẩm thực của đất nước Bên cạnh việc khai thác hiệu quả trữ lượng tài nguyên thiên nhiên phục vụ nhu cầu sống, Lào đã tạo cho mình phong cách ẩm thực riêng trong hệ thống ẩm thực Đông Nam Á 17 Ngoài ra một nhân tố quan trọng hình thành nên đặc trưng trong ẩm thực Lào chính là bản chất của một nước nông nghiệp lúa nước Là một quốc gia cũng xuất phát từ nền nông nghiệp nên nền ẩm thực nơi đây luôn mang đậm dấu ấn của những cánh đồng màu

mỡ và những con sông phì nhiêu Chính điều này đã giúp cho người Lào có thể duy trì được những thói quen trong sinh hoạt văn hoá nói chung và văn hóa ẩm thực nói riêng 18

CHƯƠNG 2 ẨM THỰC LÀO – MỘT NÉT ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA

CỦA ĐẤT NƯỚC TRIỆU VOI 18

2.1 Khái niệm về văn hóa ẩm thực 18

2.1.1 Khái niệm văn hóa 18

Như vậy, định nghĩa về văn hoá là khá đa dạng và phức tạp Từ những định nghĩa khác nhau về văn hoá có thể hiểu rằng: Văn hoá là bao gồm tất cả những giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo ra để phục vụ cho chính mình và làm cho con người thực sự người hơn Văn hoá là một khái niệm thuộc phạm trù giá trị - nó gắn với sự nhìn nhận, đánh giá của con người; văn hoá là sự hoà nhịp với lao động sáng tạo Như vậy, có thể xem văn hóa là cái còn đọng lại, tinh túy nhất, không dễ thay đổi của một dân tộc, đó là nếp sống của một dân tộc 19

2.1.2 Khái niệm ẩm thực 19

2.1.3 Khái niệm văn hóa ẩm thực 19

2.2 Phong cách ẩm thực Lào 20

2.2.1 Nguyên liệu 20

Người Lào ăn gạo là chính nhưng rất ít ăn gạo tẻ, họ chủ yếu ăn gạo nếp và được nấu lên thành xôi Thức ăn cùng với xôi gồm có cá, thịt bò, thịt trâu, thịt heo, thịt vịt và các loại rau khác Thức ăn quan trọng nhất là "cheo" (một loại nước chấm truyền thống của Lào) Có nhiều loại "cheo" khác nhau nhưng người Lào thích nhất là loại "cheo pa đẹt" (giống mắm nêm của người Việt) Trong mỗi bữa ăn, nếu thiếu "cheo" thì cảm thấy ăn không ngon miệng "Cheo" dùng để chấm rau Nếu không có thức ăn, có thể ăn xôi với "cheo" cũng rất ngon và no bụng 20

2.2.2 Gia vị 21

Cũng như rất nhiều các quốc gia trong khu vực, nền ẩm thực của Lào đa dạng không kém, điển hình là ba hương vị đặc trưng: Chua, cay và ngọt đã “hữu ý” kết hợp với nhau làm nên linh hồn và sắc màu riêng trong ẩm thực của người dân Lào 21

2.2.3 Phương pháp chế biến 22

2.3 Các món ăn tiêu biểu 23

2.3.1 Các món ăn hàng ngày 23

Rau là một món ăn hàng ngày không thể thiếu với bất kì quốc gia nào ở Đông Nam Á và các món ăn được chế biến từ rau cũng vô cùng đa dạng trong đó rau luộc có thể coi là món ăn làm từ rau đơn giản nhất Thế nhưng món rau luộc ở Lào lại mang một màu sắc đặc biệt và khiến người ta ấn tượng dù chỉ một lần thưởng thức Nó đặc biệt không phải ở nguyên liệu mà chính là ở phương pháp chế biến Nếu như hầu hết rau luộc ở các quốc gia khác đều dùng nước sôi để luộc chín rau thì người Lào lại dùng phương pháp của riêng mình Họ cho rau vào những nồi hấp cách thủy và dùng hơi nước để rau chin, như thế rau vẫn giữ được màu xanh và vị ngọt nguyên chất Rau luộc chấm với nước mắm sẽ là một lựa chọn không thể thiếu trong bất kì mộn bữa ăn thông thường của người Lào 26

 Các loại nước chấm thường dùng 32 Đối với các quốc gia Châu Á, mỗi khi Tết đến lại là một dịp để gia đình sum họp, quây quần quanh bàn ăn ấm cúng Những món ăn ngày Tết đôi khi cũng có chút khác so với những ngày thường, ẩn chứa trong đó những ý nghĩa sâu xa, những mong muốn tốt đẹp nhất cho gia đình, công việc Nhắc tới văn hóa ẩm thực của mỗi quốc gia Châu Á không thể không nhắc tới nét văn hóa ẩm thực Tết rất đặc trưng, rất riêng biệt Và ẩm thực Lào

trong dịp lễ tết cũng chính là một nét hấp dẫn khơi dậy trong vị giác mỗi người sự thích

thú, trong đó ta không thể không nhắc tới món Lạp và xôi nếp 33

2.6 Ẩm thực Lào- nét tương đồng và khác biệt với một số nước trong khu vực 40

2.7 Giá trị văn hoá trong ẩm thực Lào 41

KẾT LUẬN 42

TÀI LIỆU THAM KHẢO 43

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Tuy là đất nước của miền đất bị thất lạc cuối cùng ở Đông Nam Á nhưng Lào lại được biết đến như một quốc gia với nền văn hóa phong phú,

đa dạng, nơi tập trung và hội tụ của những nét đẹp văn hóa nhưng ẩn chứa trong nó vẫn là những đặc trưng văn hóa rất riêng, vô cùng đặc sắc và mang đậm bản sắc văn hóa truyền thống Trên nền văn hóa ấy, văn hóa ẩm thực đã góp phần tạo nên một nền văn hóa Lào với những đặc trưng riêng biệt, có sự tương đồng nhưng không bị hòa lẫn với các nền văn hóa khác trong khu vực

Trong kho tàng văn hóa ẩm thực của thế giới, Lào được biết đến là đất nước của nhiều món ăn ngon, từ những món ăn dân giã trong đời thường đến những món ăn cầu kỳ để phục vụ cho ngày Tết và lễ hội đều mang những nét tinh túy của linh hồn đất nước Triệu Voi

Tới với đất nước Lào chúng ta sẽ được cùng nhau thưởng thức vị thơm dẻo của cơm lam, xôi nếp; vị cay, ngọt rất hấp dẫn của món lạp; của thịt nướng; một chút nồng, tanh của món tép nhảy lẫn với vị cay của ớt và cùng nhau ngây ngất trong hơi men của rượu hay sảng khoái khi được thưởng thức một cốc nước dừa mát lạnh Tất cả đã tạo nên một hương vị rất riêng, rất Lào Và hơn hết, đó không chỉ còn là ẩm thực mà nó còn là cả một kho tàng văn hóa lâu đời của đất nước tươi đẹp này

“Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào” để qua đó chúng ta thấy được cái

hay, cái đẹp và hơn hết là thấy được những đặc trưng trong văn hóa ẩm thựcLào nói riêng và văn hóa đất nước Lào nói chung Trong đề tài này, chúngtôi đi sâu vào tìm hiểu những món ăn, đồ uống trong văn hóa ẩm thực củangười Lào để hiểu sâu hơn những giá trị văn hóa tiềm ẩn bên trong đời sốngvật chất cũng như đời sống tinh thần của con người nơi đây

2 Lịch sử nghiên cứu vấn đề

Đất nước, con người, văn hóa Lào với những nét riêng biệt luôn là đềtài thu hút sự quan tâm của nhiều nhà nghiên cứu, nhất là các nhà nghiêncứu văn hóa với những khía cạnh khai thác khác nhau, từ phong tục tậpquán, tín ngưỡng, lối sống, cách ứng xử… tới những thói quen trong cuộcsống sinh hoạt hằng ngày hay chỉ là những món ăn tiêu biểu

Cuốn sách “Lào, Đất nước – con người” của tác giả Hoài

Nguyên đã cung cấp cho người đọc những hiểu biết nhất định về lịch sử đấutranh cũng như quá trình dựng nước, giữ nước và xây dựng một nền văn hóaLào phong phú, đa dạng nhưng hết sức gần gũi Cuốn sách cũng giúp ngườiđọc được tiếp cận gần hơn, hiểu hơn những con người chân thật, hiền hòacủa đất nước Triệu Voi này

Trong cuốn “Văn hóa Đông Nam Á” của tác giả Mai Ngọc Chừ

có viết về cách ăn uống của các quốc gia trong khu vực Đông Nam Á trong

đó có cách ăn uống của đất nước Lào Tuy nhiên cuốn sách không đi nghiêncứu sâu về văn hoá ẩm thực của từng dân tộc cụ thể mà chỉ đi khai thác từngphương diện văn hoá khác nhau cho cả khu vực nhưng tác phẩm chính làmột bức tranh cô đọng giúp người đọc có cái nhìn khá toàn diện về nhữngnét tương đồng trong văn hoá của các nước

Tác giả Nguyễn Thị Hải Yến với cuốn sách “Lào – xứ sở Triệu

Voi” đã cho người đọc một cái nhìn tổng quan, bao quát về đất nước Lào

tươi đẹp với những thông tin đa dạng từ vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên, tínhcách con người, tới các yếu tố văn hóa trong đó có ẩm thực Lào

Cuốn sách “Tìm hiểu lịch sử - văn hóa Lào” của tác giả Tuyết

Đào cũng đã giới thiệu tổng quan về đất nước, con người, về lịch sử hìnhthành và phát triển của đất nước, của nền văn hóa Lào

Trên một số tạp chí cũng các bài viết đề cập tới nội dung liên quan

như Tạp chí Văn hoá Nghệ thuật với bài viết “Đông Nam Á và những dấu

ấn văn hoá” cũng đã chỉ ra những nét độc đáo trong tổng thể văn hoá chung

của các dân tộc Đông Nam Á từ thời xa xưa đê từ đó giúp ta thấy được sựphát triển cũng như đặc trưng văn hóa của các quốc gia theo tiến trình pháttriển của lịch sử

Ngoài ra, còn có nhiều bài viết trên các tạp chí, nhiều công trìnhnghiên cứu khác đã viết về văn hóa, trong đó có đề cập tới văn hóa ẩm thựcLào Tuy nhiên, có một điểm chung là hầu hết các cuốn sách, các công trìnhnghiên cứu mới chỉ tập trung tìm hiểu, giới thiệu đất nước, văn hóa Lào mộtcách tổng quan, khái quát chứ chưa đi sâu nghiên cứu văn hóa Lào ở từngnội dung cụ thể, trong đó có cả ẩm thực

Với đề tài này, trên cơ sở tìm hiểu các công trình nghiên cứu vềvăn hóa ẩm thực Lào, chúng tôi sẽ lần lượt đi vào khảo sát những món ăn,thức uống cụ thể từ những món ăn đơn giản, thường ngày tới những món ăn

sử dụng trong các dịp lễ Tết, để chỉ ra những nét đặc trưng trong văn hóa ẩmthực Lào

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.1 Đối tượng nghiên cứu

Nghiên cứu văn hóa ẩm thực và những đặc trưng trong văn hóa

ẩm thực của người Lào

3.2 Phạm vi nghiên cứu

Đề tài này chúng tôi tìm hiểu những đặc trưng văn hóa ẩm thựccủa người Lào trong sinh hoạt thường ngày, các dịp lễ Tết… được biểu hiện

rõ nét qua cách chế biến, trình bày và thưởng thức các món ăn

4 Nội dung và mục đích nghiên cứu

4.1 Nội dung nghiên cứu

Nhiệm vụ của người viết là đi tìm hiểu văn hóa ẩm thực của

người Lào.

4.2 Mục đích nghiên cứu

Với đề tài “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào” chúng tôi muốn

giới thiệu tới người đọc về một đất nước với một nền văn hóa phong phú, đadạng và hơn hết là giới thiệu về một đất nước với những đặc trưng trong vănhóa ẩm thực, với những cái hay, cái đẹp rất riêng biệt, không thể hòa lẫn vớibất cứ một quốc gia, một dân tộc nào khác

5 Phương pháp nghiên cứu

Để tiến hành đề tài “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào”, chúng tôi đã sử

dụng các phương pháp nghiên cứu sau:

- Phương pháp thu thập tài liệu

- Phương pháp thống kê – phân loại

- Phương pháp phân tích – tổng hợp

- Phương pháp so sánh, đối chiếu

6 Bố cục của đề tài

Đề tài “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào”, ngoài phần mở đầu, kết luận

và tài liệu tham khảo, phần nội dung chính gồm hai chương:

Chương 1: Văn hóa Lào và những nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực

Chương 2: Ẩm thực Lào – một nét đặc trưng trong văn hóa của đấtnước Triệu Voi.

NỘI DUNG

CHƯƠNG 1 VĂN HÓA LÀO VÀ NHỮNG NÉT ĐẶC SẮC

TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC

1.1 Đôi nét về đất nước và văn hóa Lào

1.1.1 Đôi nét về đất nước LàoLào là một quốc gia ở Đông Nam Á nằm sâu trong đất liền và

được coi là nơi giao lưu của hai nền văn minh lớn: Ấn Độ-Trung Hoa Địa

thể đất Lào có nhiều núi non bao phủ bởi rừng xanh; đỉnh cao nhất là Phou

Bia cao 2.817 m Diện tích còn lại là bình nguyên và cao nguyên Sông Mê

Kông là con soonh lớn nhất, chảy dọc gần hết biên giới phía tây, giáp giới

với Thái Lan, trong khi đó dãy Trường Sơn chạy dọc theo biên giới phía

đông giáp với Việt Nam Khí hậu trong khu vực là khí hậu nhiệt đới của khu

vực gió mùa với hai mùa rõ rệt: mùa mưa và mùa khô Mùa mưa kéo dài từ

tháng 5 đến tháng 11, tiếp theo đó là mùa khô từ tháng 12 đến tháng 4 năm

sau Thủ đô và là thành phố lớn nhất của Lào là Viêng Chăn, các thành phố

lớn khác: Louang Phrabang, Savannakhet và Pakse Lào cũng là quốc gia có

nhiều loài động vật quí hiếm trên thế giới sinh sống, nổi bật nhất là hổ, voi

và bò tót khổng lồ

Mặc dù đã nỗ lực rất nhiều nhưng hiện nay Lào vẫn đang là một

trong những nước chậm phát triển với bức tranh kinh tế ảm đạm, thu nhập

bình quân đầu người thấp trên thế giới Để khắc phục tình trạng này, chính

phủ Lào đang đề ra các chính sách mới và kêu gọi sự hỗ trợ từ nước ngoài

để Lào ngày càng phát triển hơn

Và để đưa đất nước đi lên thì sự góp sức của nhân dân chính là

một nhân tố vô cùng quan trọng Dân cư Lào với khoảng 5 triệu người bao

gồm sáu bộ tộc hợp thành, họ đem nền văn hóa của mỗi bộ tộc hòa vào nền

văn hóa chung, tạo nên sự đa dạng và phong phú, đặc sắc của bức tranh văn

hóa Lào

Nhân dân Lào có tinh thần yêu nước, bao dung, luôn yêu thương

giúp đỡ lẫn nhau Yêu lao động, hòa bình, chính nghĩa, kiên quyết không

khuất phục trong đấu tranh chống áp bức bóc lộc của nội ban cũng như nội

phản

1.1.2 Khái quát về văn hóa Lào

Bản sắc văn hóa của Lào là một nền văn hóa nông nghiệp lúanước gắn với văn hóa lúa nước và văn minh xóm làng Điều này đã tạo nên

cho nền văn hóa Lào bên cạnh những nét riêng của yếu tố bản địa thì vẫn

mang hơi hướng chung với văn hóa của các nước trong khu vực, góp phần

tạo ra bản sắc riêng với những đóng góp quan trọng trong kho tàng văn hóa

của thế giới

Lào với tên gọi khác là đất nước Triệu Voi (Vạn tượng) nên họ

rất quý trọng loài voi, với người Lào bạch tượng chính là biểu tượng cho vận

may của con người và cả dân tộc Lào

Bên cạnh đó nền văn hóa Lào có nhiều điểm tương đồng vớicác nước láng giềng mà đặc biệt là Thái Lan với nền văn hóa Phật giáo Đạo

Phật đã ăn sâu vào tư tưởng của người Lào, ảnh hưởng này được phản ánh

trong nhiều lĩnh vực như ngôn ngữ, văn học, nghệ thuật… tạo nên một dân

tộc Lào rất riêng Từ thế kỷ XIV Phật giáo đã trở thành quốc giáo với hơn

90% dân số theo Phật giáo tiểu thừa Người dân Lào đã thấm nhuần trong

mình những lời Phật dạy, một mực kính trọng các bậc tăng ni, những vị sư

sãi trong chùa Với dân số khoảng hơn 6 triệu người và có tới 1.400 ngôi

chùa lớn nhỏ, Lào là nước có tỉ lệ chùa so với dân cao nhất thế giới Chùa

gắn liền với trường học, gắn cả với đời, sư sãi ăn uống bình thường như dân

dã Phật tử Lào thường tích đức bằng nhiều hoạt động gọi là Thiện Nghiệp

Vào những dịp lễ hội, Lào hấp dẫn khách du lịch và các Phật tử đến thamquan, tìm hiểu Phật giáo không kém gì xứ sở chùa vàng – đất nước lánggiềng Thái Lan.

Có thể nói Phật giáo tiểu thừa đã ảnh thưởng rất lớn đến đạođức, tư cách, cách cư xử của người Lào Họ không coi trọng lắm đến việctích lũy của cãi cho riêng mình mà họ dùng của cải cá nhân để cúng bái, tusửa chùa chiền Do ảnh hưởng của Phật giáo nên người Lào luôn nhã nhặn,

ôn hòa, tự kiềm chế và họ ghét lối sống cực đoan trong thực tế…

Ngoài ra người Lào cũng lưu giữ một kho tàng phong tục tậpquán rất đa dạng những cũng khá đồng nhất, điều này rất dễ nhận ra bởi mỗimột vùng, mỗi địa phương đều có những phong tục riêng nhưng vẫn mangtính phổ quát Tính phổ quát thể hiện trước hết ở cách ăn, mặc: Về mặc: đặcđiểm chung là váy, khố, trang phục thường có phục trang và trang sức vớivòng đeo tay, cổ, khuyên tai… Về ăn: tục ăn uống của người Lào với cơm làchính, rau, cá, hoa quả, thịt là phụ Và với tất cả người Lào họ đều mong chờngày tết cổ truyền của dân tộc với tên gọi Bunpimay hay còn gọi là Tết ténước diễn ra từ ngày 13 đến ngày 16 tháng 4 hàng năm Người dân té nước

để cầu may, bình yên cho cả năm Đầu tiên họ tưới nước lên các tượng Phật,sau đó còn té nước vào các nhà sư, chùa và cây cối xung quanh chùa, rồi đếnnhững người xung quanh Họ còn té nước vào nhà cửa, đồ thờ cúng, súc vật

và công cụ sản xuất Trong những ngày này, người dân còn xây tháp cát,phóng sinh, ăn món lạp, hái hoa tươi, buộc chỉ cổ tay Với người Lào, nhữngphong tục trong lễ hội Bunpimay mang ý nghĩa đem lại sự mát mẻ, phồnvinh cho vạn vật, ấm no hạnh phúc cho cuộc sống, là dịp để nuôi dưỡng vàhun đúc nghệ thuật dân tộc Một trong những phong tục của người Lào cònđược thể hiện trong cách ở, họ ở trên những ngôi nhà sàn vì nhà sàn phù hợpvới điều kiện, địa hình, khí hậu nước Lào Bên cạnh đó, tín ngưỡng bản địa

của người Lào hết sức đa dạng, tín ngưỡng đó gồm tín ngưỡng sùng bái tựnhiên, tín ngưỡng phồn thực, tín ngưỡng thờ cúng người đã mất, tín ngưỡngthờ thần.

Lào còn được coi là đất nước của những lễ hội, tháng nào trongnăm cũng có Lễ hội ở Lào hay còn được gọi là Bun, nghĩa là phước, làmBun nghĩa là làm phước để được phước Cũng giống như các nước kháctrong khu vực Đông Nam Á, lễ hội tại đất nước Lào cũng chia làm hai phần:phần lễ là phần nghi thức do chính con người đặt ra để giao cảm với thầnlinh và phần hội chủ yếu là vui chơi, giải trí Các lễ hội lớn của Lào gồm

Bun Pha Vet (Phật hóa thân) vào tháng 1; Bun Visakha Puya (lễ Phật đản)

vào tháng 4; Bun BangPhay (pháo thăng thiên) vào tháng 5; Bun Khao

PhanSa – (mùa chay) vào tháng 7; Bun Khao Padapdin (tưởng nhớ những

người đã mất) vào tháng 9; Bun Suanghua (đua thuyền) vào tháng 10 Lễ hội

tại Lào luôn gắn liền với chùa

Tuy nhiên người Lào cũng rất có ý thức trong việc tiếp nhận cóchọn lọc những yếu tố từ bên ngoài Với các đặc điểm của vị trí địa lí nênngười Lào luôn sẵn sang tiếp thu văn hóa từ các dân tộc cả phương Đông vàphương Tây như Thái Lan, Trung Hoa, Ấn Độ, Pháp, Mỹ…Chính sự hòaquyện giữa yếu tố mở tiếp thu bên ngoài và yếu tố văn hóa bản địa đã làmcho văn hóa Lào ngày càng đa dạng, nhiều màu sắc trong đời sống hiện nay

Ngoài ra, một đặc điểm khác là hiện nay Lào lưu giữ nhiều nét vănhóa gắn liền với nông thôn: nền móng nông nghiệp lúa nước gắn với tổ chứclàng xã, tổ chức làng xã có tính tự quản

1.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Lào

1.2.1 Ảnh hưởng của vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên

Như chúng ta đã biết, mỗi nền ẩm thực sẽ có những nhân tốkhác nhau tác động đến khiến nền ẩm thực đó hình thành nên những đặc

trưng riêng Với đất nước Lào, dấu ấn văn hóa ẩm thực cũng được hìnhthành bởi sự tác động của khá nhiều nhân tố, trong đó có các yếu tố về vị tríđịa lý và điều kiện tự nhiên

Vị trí địa lýLào là một quốc gia có đất liền bao quanh tại vùng Đông Nam Á với

nước có diện tích mặt nước lớn hơn mặt đất, không có biển, bị kẹp giữa dãyTrường Sơn và dòng sông Mêkông Lào là một đất nước với 4 mặt là đất liềnnên có sự giao lưu chặt chẽ với các nước láng giềng trên mọi phương diện,điều này đã ảnh hưởng khá lớn tới nền văn hóa ẩm thực Lào có đường biêngiới đất liền tiếp giáp với Thái lan, Campuchia, Việt Nam, Trung Hoa nênmọi sự giao lưu diễn ra hết sức thuận lợi Vì văn hóa Lào là một nền văn hóa

mở nên họ tiếp thu mọi tinh hoa văn hóa của các đất nước láng giềng, điềunày đã tạo nên sự đa dạng trong văn hóa của người dân nơi đây Nền ẩmthực cũng không nằm ngoài sự vận động đó Hầu hết các món ăn của Làođều mang đậm màu sắc của ẩm thực Thái Lan và Campuchia, do vậy đến với

ẩm thực Lào ta sẽ tìm thấy trong đó sự kết hợp tuyệt vời giữa cái béo màkhông ngậy trong ẩm thực Thái và vị giòn tan của các món ăn từ côn trùnghết sức đặc trưng trong ẩm thực Campuchia

 Điều kiện tự nhiênĐịa hình cũng là nhân tố chi phối khá lớn tới văn hóa ẩm thựcLào Được coi là tiểu lục có diện tích mặt nước lớn hơn mặt đất với nhữngdòng sông trải dài như một mạng lưới trên khấp đất nước với dòng sôngMêkong hùng vĩ, Lào có một nguồn cá tôm nước ngọt dồi dào để phục vụcho các bữa ăn, vì thế cá chính là thực phẩm chủ yếu của người dân nơi đây.Ngoài ra với một diện tích rừng khá lớn cùng những cao nguyên trù phú đã

giúp cho họ có thể tận dụng những nguồn thức ăn từ tự nhiên như thú rừng,rau quả hay những loại côn trùng…

Khí hậu Lào chia thành hai mùa rõ rệt: mùa mưa từ tháng 5 tới tháng

11, mùa khô từ tháng 12 tới tháng 4 Đất nước Lào có một nguồn khí hậu vôtận, thuận lợi cho sự phát triển một nền nông nghiệp nhiệt đới Cường độbức xạ mặt trời cao, lượng ánh sáng dồi dào (khắp nơi trong toàn quốc đều

có ít nhất 1500 giờ nắng trong mỗi năm), cán cân bức xạ luôn luôn dương đãquy định ở nhiệt độ cao trên toàn lãnh thổ Lào: nhiệt độ trung bình cả năm ở

thuận lợi cho sự phát triển thâm canh tăng vụ, vì cây trồng có thể sinhtrưởng và phát triển quanh năm Yếu tố thiên nhiên này lại càng có ý nghĩaquan trọng đối với sự phát triển nền nông nghiệp nhiệt đới của Lào Điềukiện khí hậu nhiệt đới ẩm với lượng mưa phong phú, ánh nắng chan hòa vàlộng gió mùa cũng tại ra một nguồn năng lượng vô tận Người ta còn tìmthấy sự tươi đẹp của khí hậu ở kho tàng vô giá của rừng nhiệt đới với nhiềuloại động thực vật đặc hữu cơ có giá trị cao về kinh tế

Tuy là xứ sở của núi và cao nguyên, nhưng Lào có một nguồn dự trữlớn về đất nông nghiệp – cơ sở cho việc phát triển toàn diện một nền nôngnghiệp nhiệt đới với các loại nông phẩm khác nhau Diện tích đồng bằngphù sa mới trải suốt dọc sông Mêkông và vùng hạ lưu của các phụ lưu của

nó chiếm khoảng 10% diện tích lãnh thổ toàn quốc Nhưng đồng bằng phù

sa màu mỡ này được bồi đắp từ kỷ đệ từ, những đồng bằng này còn đang ởtrong quá trình phát triển và là vựa lúa của nước Lào

Ở Lào, có nguồn tài nguyên thủy văn dồi dào có giá trị kinh tế quantrọng và đa dạng đồng thời là trục chính của đất nước, dòng Mêkông với

1300 km chiều dài, là yếu tố của sự thống nhất nước Lào về mặt địa lý Vai

trò đó cũng đủ nói lên tầm quan trọng có tính chất lồng kép về kinh tế của

dòng sông này đối với nước Lào Dòng Mêkông với hệ thống phụ lưu của nó

đã tạo ra những đồng bằng màu mỡ, đã là chiếc nôi hồng lịch sử của các dân

tộc Lào từ thời buổi xa xưa Hệ thống thủy văn khá dày đặc phân bố rộng

khắp trên lãnh thổ Lào, trong điều kiện khí hậu nhiệt đới ẩm, không những

là nguồn cung cấp nước dồi dào cho những nhu cầu phát triển công nông

nghiệp trong tương lại mà còn là hệ thống giao thông đường thủy thuận tiện

cho việc nối liền các vùng nội địa với nhau

Cũng cần phải kể đến giá trị kinh tế của mạng lưới sông ngòi và hệthống các hồ chứa nước sẽ xây dựng về sau này đối với việc phát triển nghề

nuôi cá nước ngọt – một nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao cho

nhân dân, nhất là tỏng điều kiện nước Lào không có vùng biển Nguồn tài

nguyên thủy văn là một thành phần quan trọng trong tổng thể lãnh thổ tự

nhiên, là một tặng phẩm rất quý mà thiên nhiên đã dành cho đất nước Triệu

Voi

Tài nguyên động, thực vật của Lào rất phong phú Lào được mệnhdanh là vương quốc của rừng Điều đó nói lên vị trí kinh tế quan trọng của

kho vàng xanh giàu có của Lào Nếu đất nước Lào là một thiên đường của

các nhà thực vật học thì cũng có thể nói rằng đây chính là một vườn bách

thú thiên nhiên lý tưởng ở miền nhiệt đới với thành phần đa dạng của các

loài động vật, chim chóc có giá trị kinh tế cao Loại động vật đặc hữu có giá

trị nhất của Lào là voi Sự phong phú của loài động vật ấy khiến cho đất

nước này từ xưa đã được mệnh danh là đất nước của Triệu Voi Ngoài voi,

còn có các loại động vật đặc hữu khác như hổ, báo, gấu, hươu, nai, bò

rừng… và nhiều giống chim quý Thú rừng của Lào có giá trị kinh tế lớn,

chúng cung cấp một khối lượng thịt ngon và bổ đáng kể

1.2.2 Ảnh hưởng của điều kiện kinh tế - xã hội

Lào là nước nằm sâu trong lục địa, không có đường thông rabiển và chủ yếu là đồi núi trong đó 47% diện tích là rừng, có một số đồngbằng nhỏ ở thung lũng sông Mê Kông, hoặc các phụ lưu như đồng bằngViêng Chăn, Champasack Theo thống kê, 45% dân số sống ở vùng núi, Lào

có 800000ha đất canh tác nông nghiệp với 85% dân số sống bằng nghềnông Lào có tài nguyên phong phú về lâm nghiệp, nông nghiệp, khoáng sản

và thủy điện tạo điều kiện rất lớn cho việc phát triển kinh tế Sản phẩm nôngnghiệp chiếm khoảng một nửa tổng sản phẩm quốc nội (GDP) và sử dụng80% lực lượng lao động Nền kinh tế vẫn tiếp tục nhận được sự trợ giúp củaQuỹ tiền tệ quốc tế (IMF) và các nguồn quốc tế khác cũng như từ đầu tưnước ngoài trong chế biến sản phẩm nông nghiệp và khai khoáng

Tuy nhiên, chính sách quản lý và khai thác chưa hợp lý của nhànước chưa mang lại hiệu quả khiến cho bức tranh kinh tế của Lào còn khá

ảm đạm Mức sống của cư dân nhìn chung còn gặp rất nhiều khó khăn trongviệc đáp ứng những nhu cầu sống vật chất (điện, nước, sinh hoạt ), nhu cầugiao lưu văn hóa, tinh thần, hoạt động phúc lợi xã hội cần được nâng caohơn nữa Hiện nay, nền kinh tế Lào có rất nhiều khởi sắc với việc thực hiệntốt chương trình kế hoạch 5 năm Lào đang nắm bắt thời cơ, tạo những bướcđột phá và tạo nên những tiền đề kinh tế - xã hội vững chắc Tăng trưởngGDP năm 2008 đạt 7,9%, thu nhập bình quân đầu người đạt 841USD/người/năm Đây được xem là những bước tiến quan trọng nhằm nângcao đời sống vật chất, tinh thần của người dân, đồng thời có sự ảnh hưởngđáng kể đến nền văn hóa ẩm thực của đất nước Bên cạnh việc khai thác hiệuquả trữ lượng tài nguyên thiên nhiên phục vụ nhu cầu sống, Lào đã tạo chomình phong cách ẩm thực riêng trong hệ thống ẩm thực Đông Nam Á

Ngoài ra một nhân tố quan trọng hình thành nên đặc trưng trong

ẩm thực Lào chính là bản chất của một nước nông nghiệp lúa nước Là mộtquốc gia cũng xuất phát từ nền nông nghiệp nên nền ẩm thực nơi đây luônmang đậm dấu ấn của những cánh đồng màu mỡ và những con sông phìnhiêu Chính điều này đã giúp cho người Lào có thể duy trì được những thóiquen trong sinh hoạt văn hoá nói chung và văn hóa ẩm thực nói riêng

CHƯƠNG 2 ẨM THỰC LÀO – MỘT NÉT ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA CỦA ĐẤT NƯỚC TRIỆU VOI

2.1 Khái niệm về văn hóa ẩm thực

2.1.1 Khái niệm văn hóa

Có thể nói chưa bao giờ khái niệm văn hoá, những vấn đề vănhoá lại được dư luận quan tâm và sử dụng rộng rãi như hiện nay Từ gócnhìn và cách tiếp cận khác nhau, các nhà văn hoá học trong và ngoài nước

đã đưa ra nhiều định nghĩa khác nhau về văn hoá

Định nghĩa đầu tiên về văn hoá có thể kể đến Edward Burnett Tylor –

nhà khoa học người Anh: “Một toàn thể phức hợp bao gồm tri thức, tín

ngưỡng, nghệ thuật, luân lý, luật pháp, phong tục và tất thảy những năng lực khác nhau và những tập quán mà con người hoạch đắc với tư cách là thành viên của xã hội”.

Fediro Mayor, tổng giám đốc UNESCO chỉ rõ: “Đối với một số

người, văn hoá chỉ bao gồm những kiệt tác tuyệt vời trong các lĩnh vực tư duy sáng tạo, đối với những người khác, từ những sản phẩm tinh vi hiện đại cho đến những tín ngưỡng, phong tục tập quán, lối sống và lao động Cách hiểu biết thứ hai này đã được cộng đồng quốc tế chấp nhận tại Hội nghị liên chính phủ về các chính sách văn hoá họp năm 1970 tại Venise ”

Trong Tìm về bản sắc văn hoá Việt Nam, Trần Ngọc Thêm đã đưa ra định nghĩa về văn hoá “Văn hoá là hình thức hữu cơ các giá trị vật chất và

tinh thần do con người sáng tạo và tích luỹ trong quá trình hoạt động thực tiễn, trong sự tương tác giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội”.

Như vậy, định nghĩa về văn hoá là khá đa dạng và phức tạp Từ nhữngđịnh nghĩa khác nhau về văn hoá có thể hiểu rằng: Văn hoá là bao gồm tất cảnhững giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo ra để phục vụ chochính mình và làm cho con người thực sự người hơn Văn hoá là một kháiniệm thuộc phạm trù giá trị - nó gắn với sự nhìn nhận, đánh giá của conngười; văn hoá là sự hoà nhịp với lao động sáng tạo Như vậy, có thể xemvăn hóa là cái còn đọng lại, tinh túy nhất, không dễ thay đổi của một dân tộc,

đó là nếp sống của một dân tộc

2.1.2 Khái niệm ẩm thực

Ẩm thực là những nguyên liệu cần và đủ để chế biến nên các món ăn,

ẩm thực cũng được hiểu là thưởng thức những món ăn

Ẩm thực là tiếng dùng khái quát nói về việc ăn và uống Theo NguyễnVăn Dương nghiên cứu về ẩm thực trong ngôn ngữ, thì từ “ăn” trong tiếngviệt có số lượng ngữ nghĩa và số lượng từ ghép rất phong phú, có đến 15/20ngữ nghĩa được nêu trong từ điển Tiếng Việt có liên quan đến “ăn” Sở dĩ từ

“ăn” chiếm vị trí lớn ngôn ngữ và tư duy người Việt vì từ xưa đến đầu thế kỷ

XX, nước ta đất hẹp, kỹ thuật chưa phát triển, mức sống còn thấp do đó cái

ăn luôn là yếu tố quan trọng nhất: “có thực mới vực mới vực được đạo”, “dĩthực vi tiên”…

2.1.3 Khái niệm văn hóa ẩm thực

Trong cuốn “Từ điển Việt Nam thông dụng” định nghĩa văn hoá

ẩm thực được hiểutheo 2 nghĩa:

Theo nghĩa rộng, “Văn hóa ẩm thực là một phần văn hóa nằmtrong tổng thể, phức thể các đặc trưng diện mạo về vật chất, tinh thần, trithức, tình cảm… khắc họa một số nét cơ bản, đặc sắc của một cộng đồng,gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia… Nó chi phối một phần không nhỏtrong cách tứng xử và giao tiếp của một cộng đồng, tạo nên đặc thù của cộngđồng ấy”.

Theo nghĩa hẹp, “Văn hóa ẩm thực là những tập quán và khẩu vịcủa con người, những ứng xử của con người trong ăn uống; những tập tụckiêng kỵ trong ăn uống, những phương thức chế biến bày biện trong ăn uống

và cách thưởng thức món ăn”

Hay có định nghĩa nêu “Văn hoá ẩm thực là những gì liên quan đến

ăn, uống nhưng mang nét đặc trưng của mỗi cộng đồng cư dân khác nhau,thể hiện cách chế biến và thưởng thức các món ăn, uống khác nhau, phảnảnh đời sống kinh tế, văn hoá - xã hội của tộc người đó”

Theo Jean Anthelme Brillat Savarin “Văn hóa ẩm thực là một biểuhiện quan trọng trong đời sống con người, nó cũng hàm chứa những ý nghĩatriết lý, là những gì chính tạo hóa giúp con người kiếm thức ăn, nuôi sống họlại còn cho họ nếm mùi khoái lạc với các món ăn ngon”

Như vậy, Văn hóa ẩm thực là một phần của văn hóa ứng xử, thể hiệnnhững thói quen ăn uống và cách thức chế biến món ăn của mỗi dân tộc, mỗikhu vực khác nhau

2.2 Phong cách ẩm thực Lào

2.2.1 Nguyên liệuNgười Lào ăn gạo là chính nhưng rất ít ăn gạo tẻ, họ chủ yếu ăn gạonếp và được nấu lên thành xôi Thức ăn cùng với xôi gồm có cá, thịt bò, thịttrâu, thịt heo, thịt vịt và các loại rau khác Thức ăn quan trọng nhất là "cheo"(một loại nước chấm truyền thống của Lào) Có nhiều loại "cheo" khác nhau

nhưng người Lào thích nhất là loại "cheo pa đẹt" (giống mắm nêm của ngườiViệt) Trong mỗi bữa ăn, nếu thiếu "cheo" thì cảm thấy ăn không ngonmiệng "Cheo" dùng để chấm rau Nếu không có thức ăn, có thể ăn xôi với

"cheo" cũng rất ngon và no bụng

Vì là một quốc gia có diện tích sông hồ lớn nên nguồn thựcphẩm chính của người Lào là cá, tôm nước ngọt trong đó cá là thực phẩmchủ yếu Ngoài cá nước ngọt thì thịt heo, gà, trâu và vịt là những thành phầnquan trọng để nấu nướng nhiều thứ món ăn thông thường Người Lào cũng

ăn những thứ thịt thú săn như nai, gà rừng, chim cút nếu có dịp kiếm được

Một món ăn Lào tiêu biểu phải có vị pha trộn giữa cay và ngọt, được

trung hòa bằng các gia vị thảo mộc Điều này khiến cho các món ăn Lào trở

nên nổi bật hơn các nước trong khu vực Lào rất chuộng ăn ớt Họ có món ớtchiên giòn, ớt muối, ớt luộc

Rau thơm cũng là nguyên liệu không thể thiếu được của người Lào.Bên cạnh nhà là vườn rau, trong đó rau thơm chiếm diện tích lớn Người Làothường xây dựng bên cạnh nhà mình một vườn rau, trên đó người ta trồngcác lọai rau như hành, khoai, dưa chuột, đậu ván ,củ cải, cần tây, xà lách…

Nó là những thứ bổ sung cho bữa ăn hàng ngày của người Lào

2.2.2 Gia vị

Cũng như rất nhiều các quốc gia trong khu vực, nền ẩm thực của Lào

đa dạng không kém, điển hình là ba hương vị đặc trưng: Chua, cay và ngọt

đã “hữu ý” kết hợp với nhau làm nên linh hồn và sắc màu riêng trong ẩmthực của người dân Lào

Một món ăn tiêu biểu của người Lào phải là sự pha trộn giữa cay vàngọt, được trung hòa thêm thảo mộc Các món ăn có đặc điểm là dùngnhững gia vị như gừng, me, lá chanh, và nhiều loại ớt khô rất cay Vị chínhtrong các món ăn hầu hết các món ăn đều có rất nhiều ớt Chỉ riêng ớt có

hàng chục món: từ ớt chiên giòn, ớt muối chua, ớt sa tế , ớt hầm, ớt luộc …Chính vị cay này cũng là một nét văn hóa vì phần đông người Lào sử dụngnguồn lao động chân tay, vị cay gây kích thích, tạo món ăn ngon, giúp ngườilao động ăn được nhiều, tăng sức lao động Ở mỗi vùng cũng có các món ănđặc trưng, có các tên gọi khác nhau và được chế biến theo đặc trưng củatừng vùng, nhưng không thể không có vị cay của ớt…

Ngoài ra trong cách chế biến món ăn của người Lào còn sử dụng hailoại gia vị chính là hai vị thuốc “gialang” và “macụt” Hai vị thuốc này chủyếu dùng trong món canh măng, có tác dụng không gây đau nhức, khôngđầy bụng

2.2.3 Phương pháp chế biến

Một đặc trưng trong phong cách chế biến của người Lào là họ thườnglàm chín thức ăn bằng hơi nước Hầu hết các món luộc của người Lào đềuđược đưa lên xửng hấp và được làm chins hoàn toàn nhờ hơi nước bốc lên.Đây chính là điểm đặc biệt trong phong cách ẩm thức của người Lào mà takhó có thể tìm thấy ở đâu

Ngoài ra người Lào còn làm chín thức ăn bằng phương pháp nướng

Có rất nhiều cách nướng từ đưa trực tiếp thực phẩm lên lửa hay vùi trongthan hồng đến nướng bằng lò nướng hay chảo điện Nhưng người Lào vẫnthích nướng thực phẩm bằng cách cho vào ống nứa, ống vầu hay ống bương,

để tạo mùi vị thơm ngon cũng như màu sắc đặc trưng rất riêng của xứ sở.Người Lào đặc biệt thích ăn các món nướng, tất cả những thực phẩm mà cóthể nấu được bằng cách nướng thì họ đều sử dụng, từ thịt, cá đến cả rau củ

và gia vị Cơm lam cũng là một món được chế biến bằng hình thức này

Một đặc điểm trong cách nấu nướng của Lào khiến cho nó trở nên nổibật là cách thức pha trộn cá, thịt và gia vị thảo mộc trong cùng một món ăn.Mắm cá (pa dek) và nước mắm (nam pa) cũng là những thành phần quan