Đang tải... (xem toàn văn)
1 MỞ ĐẦU 1 1 Lý do chọn đề tài Việc đảm bảo an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non có ý nghĩa vô cùng quan trọng trong việc bảo vệ trực tiếp sức khoẻ tính mạng cho trẻ, góp phần phát triển trí tuệ thể chất[.]
1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài : Việc đảm bảo an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non có ý nghĩa vơ quan trọng việc bảo vệ trực tiếp sức khoẻ tính mạng cho trẻ, góp phần phát triển trí tuệ thể chất trẻ em Nguy việc khơng đảm bảo an tồn thực phẩm cho trẻ em gây ngộ độc thực phẩm cấp tính ăn phải thức ăn bị ô nhiễm tác nhân gây ngộ độc với số lượng lớn (Là vi sinh vật hoá chất độc hại ) ngộ độc mãn tính ăn phải thức ăn bị nhiễm chất hố học liên tục thời gian dài gây rối loạn hấp thụ, phát sinh bệnh mãn tính gan,thận,ở tế bào bệnh thực phẩm (Bệnh béo phì, suy dinh dưỡng, ăn khơng theo chế độ dinh dưỡng hợp lý Nguyên nhân cung cấp bữa ăn cho trẻ mầm non thiếu chuyên nghiệp,điều kiện vệ sinh môi trường, nguồn nước, trang thiết bị không đảm bảo theo quy định, nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm kiểm sốt đảm bảo an tồn thực phẩm khơng hiệu Như việc đảm bảo an toàn thực phẩm phải thường xuyên với việc đảm bảo dinh dưỡng đầy đủ hợp lý cho trẻ em Bếp ăn sở giáo dục mầm non “Cơ sở” có nhiệm vụ chế biến, nấu nướng thức ăn chỗ chuẩn bị thực phẩm ăn sẵn phục vụ cho trẻ.Bếp ăn tập thể sở giáo dục mầm non – “Loại hình” phục vụ ăn uống phổ biến “Tiện ích” trẻ, với người quản lý đáp ứng tốt nhu cầu cộng đồng Để đảm bảo an toàn thực phẩm cho sở giáo dục mầm non cần phải thực đồng bộ, thường xuyên biện pháp “Vệ sinh”, suốt “Chuỗi cung cấp thực phẩm” cho trẻ em bao gồm: Khâu cung cấp nguyên liệu, thực phẩm chế biến ăn ngay: Khâu sơ chế, chế biến, bảo quản thức ăn Đây cơng việc địi hỏi nỗ lực tham gia người mua thực phẩm, người trực tiếp chế biến thức ăn, người quản lý trẻ em sở giáo dục mầm non Là cán quản lý trường mầm non qua nhiều năm thấy tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ giảm song cao, hầu hết cô ý tới công tác giáo dục cơng tác ni dưỡng, chưa quan tâm mức đến vấn đề chống suy dinh dưỡng cho trẻ, bên cạnh nhận thức bậc phụ huynh cịn hạn chế thiếu kiến thức ni theo khoa học điều kiện kinh tế khó khăn Chính chăm sóc ni chăm sóc giáo dục mầm non có vị trí quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người nhiệm vụ vô quan trọng đặt cho phải có đội ngũ làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục chăm sóc ni dưỡng song song với nhau, có đủ điều kiện thực mục tiêu bản, đội ngũ cán giáo viên nên có vai trò theo trốt lực lượng nòng cốt định chất lượng chăm sóc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trường mầm non Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể trường mầm non mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, công ty làm ảnh hưởng đến sức khoẻ tính mạng người, trường mầm non nơi tập trung nhiều trẻ, thân trẻ non nớt chưa chủ động, có ý thức skkn đầy đủ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, xảy ngộ độc thực phẩm sở giáo dục mầm non hậu khơn lường Vì giáo dục dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mơ hình thực phẩm sạch, đề phịng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng Mặc dù nhà trường mầm non từ năm học 2009- 2010 thực tổ chức bếp ăn tập thể cho học sinh đến chưa có trường hợp ngộ độc thức ăn việc tuyên truyền nhà trường ý, chất lượng bữa ăn cải thiện, gia đình trẻ lực lượng xã hội có thay đổi nhận thức, hành động tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ độ tuổi mầm non, tỉ lệ trẻ ăn bán trú tăng lên, địa phương, nhà trường ý đầu tư sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ bán trú Một số cô nuôi thực tốt khâu chế biến thức ăn cho trẻ đặc biệt trồng rau,và loại vườn trườngmầm non, tạo nguồn rau, củ cung cấp cho trẻ Nhà trường có nhiều biện pháp tích cực để giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng làm tốt công tác tuyên truyền giáo dục, bậc cha mẹ vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường thực tương đối hiệu Tuy nhiên việc đầu tư sở vật chất, mua sắm trang thiết bị cho bếp ăn tập thể hạn chế, nhà bếp chật hẹp chưa đảm bảo bếp chiều hợp vệ sinh, mức ăn trẻ tăng lên Song so với giá thị trường nhảy vọt, dẫn đến chất lượng chưa đạt yêu cầu theo quy định Một số giáo viên kỹ thực hành dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cịn hạn chế Từ sở cho thấy tầm quan trọng vấn đề chăm sóc, nâng cao chất luợng bữa ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ngành học mầm non nói chung trường mầm non tơi nói riêng cấp bách Trách nhiệm hiệu trưởng nhà trường thực băn khoăn, trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm, làm để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ ăn trường đặc biệt trì, đảm bảo, an tồn thực phẩm cho bếp ăn tập thể Chính chọn đề tài: “ Một số giải pháp trì giữ vững đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể trường Mầm non Cẩm Ngọc - Cẩm Thuỷ - Thanh Hố” 1.2 Mục đích nghiên cứu: - Trên sở nghiên cứu, sở lý luận số tiêu chí an tồn thực phẩm bếp ăn tập thể, để có biện pháp, giải pháp cụ thể đảm bảo hiệu cao việc trì đảm bảo an tồn thực phẩm cho bếp ăn nhà ttrường - Nhận thức cán giáo viên, nhân viên nhà trường vấn đề chăm sóc ni dưỡng, chăm sóc giáo dục Đội ngũ giáo viên phải có trình độ lực có lịng nhiệt tình u trẻ, chăm sóc bữa ăn, giấc ngủ để trẻ phát triển mặt Tạo hệ măng non đất nước - Nhận thức cha mẹ học sinh biết tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm - Tổ chức hội thảo phổ biến tuyên truyền kiến thức nuôi theo khoa học phổ biến kiến thức chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ, thực skkn Quyết định 1340/QĐ-TT ngày 08 tháng 07 năm 2016 Thủ tướng Chính phủ phê duyệt chương tình sữa học đường cải thiện cho trẻ góp phần nâng cao chiều cao tàm vóc người Việt Nam - Tìm biện pháp, giải pháp tốt để trì đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể nhà trường - Xây dựng chế độ ăn cân đối, đa dạng hợp lý, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng theo quy định TT số 28/2016/TT-BGD&ĐT 1.3 Đối tượng nghiên cứu: - Đề tài tập trung nghiên cứu tổng kết số vấn đề biện pháp, giải pháp, kế hoạch đạo công tác thực vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường mầm non xã Cẩm Ngọc huyện Cẩm Thuỷ tỉnh Thanh Hoá - Bếp ăn tập thể hai khu Khu trung tâm thuộc thôn Phúc Ngán Vải khu thơn Song Nga - Từ rút học kinh nghiệm công tác đạo trì thực quy định bếp ăn an toàn thực phẩm trường mầm non Cẩm Ngọc - Cẩm Thuỷ - Thanh Hoá 1.4 Phương pháp tiến hành: - Phương pháp thống kê, sử dụng tài liệu, nghiên cứu tài liệu - Phương pháp thực hành trải nghiệm - Phương pháp điều tra, khảo sát thực tế, thu thập thông tin - Phương pháp quản lý, kiểm tra, đánh giá, trao đổi, so sánh - Phương pháp lý luận, tuyên truyền,vận động kêu gọi, nắn bắt hội - Phương pháp phối kết hợpvới ban nghành đoàn thể xã hội - Phương pháp nêu gương tổng kết kinh nghiệm NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm: Theo nghiên cứu viện dinh dưỡng ăn ngủ có sức ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da trẻ hồng hào thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không độ ảnh hưởng tới tiêu hoá trẻ Nếu cho trẻ ăn uống thiếu khoa học, giấc gây rối loạn tiêu hố trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, cịi xương, khơ mắt thiếu vitamin A Như biết kênh thông tin, tài liệu “Nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, đề phịng ngộ độc” cục quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc y tế năm 2000, ngộ độc thực phẩm xảy với ai, gây nguy hiểm đến tính mạng ảnh hưởng lâu dài đến sức khoẻ Ngộ độc thực phẩm tránh được, để phịng tránh ngộ độc thực phẩm người tiêu skkn dùng, trường mầm non tổ chức ăn bán trú thực tốt lời khuyên dinh dưỡng sau: - Thực tốt giáo dục ý thức, thực đảm bảo an toàn thực phẩm cho người chế biến, phục vụ trực tiếp bếp ăn - Thực quy định vệ sinh cá nhân, vệ sinh thân thể, tay chân, trình chế biến bảo quản thức ăn - Đầu tư sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ sơ chế, bảo quản ăn uống, tuân thủ tuyệt đối nguyên tắc bố trí bếp chiều chiều - Thực kiểm tra giám sát định kỳ chế biến - Thực kiểm nghiệm bước bếp ăn - Thực 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm Tổ chức bếp ăn tập thể nhà trường phải nghiêm túc thực quy định Lt an tồn thưc phẩm, thơng qua liên tịch số 13/2016/TTLT-BYTBGD&ĐT ngày 12/05/2016 Bộ GDĐ Y tế quy định công tác Y tế trường học,Chỉ thị số 4316/CTBGDĐT ngày 12/10/2018 Bộ trưởng Bộ GDĐT tăng cường cơng tác bảo đảm an tồn thực phẩm sở giáo dục văn hành Bộ GDĐT,Bộ Y tế đảm bảo vệ sinh trường học,an toàn thực phẩm 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm: 2.2.1 Thuận lợi: Nhà trường có 32 cán giáo viên, nhân viên trình độ đạt chuẩn 78% ( Tính theo luật giáo dục từ ngày mùng 01 tháng 07 năm 2020) Trên chuẩn 75% Đội ngũ cán giáo viên, trẻ, khoẻ, yêu nghề, mến trẻ có trách nhiệm với công tác giáo dục nuôi dưỡng, động sáng tạo, đoàn kết thân thiện với phụ huynh học sinh, ln u trẻ đẻ mình, chăm sóc lo cho bữa cơm, giấc ngủ người bạn biết chia sẻ, lắng nghe vấn đề hoạt động trẻ trongcả ngày, ăn, ngủ Ban giám hiệu đoàn kết, đồng thuận lĩnh vực nhà trường, luôn hồn thành xuất sắc nhiệm vụ năm học Phịng giáo dục mở lớp chuyên đề theo nội dung cụ thể, theo năm học, giáo viên tiếp cận công nghệ thông tin sử dụng phần mềm dinh dưỡng Được quan tâm lãnh đạo cấp xây dựng sở vật chất, xây dựng hai bếp ăn theo nguyên tắc chiều, trang thiết bị phục vụ cho trẻ hoạt động vui chơi, tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường đạt 100% 2.2.2 Khó khăn: - Nhà trường chưa có nhân viên y tế - Hợp đồng ni khơng có cấp nấu ăn, có kinh nghiệm - Nhà trường cịn có bếp khu lẻ Trang thiết bị cịn chưa đầy đủ theo qui định - Một số phụ huynh chưa quan tâm tới dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm skkn - Nhà trường thiếu giáo viên chưa đủ theo quy định cô/1 lớp 2.3 Các biện pháp tiến hành: Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch Để phấn đấu đạt mục tiêu trì vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể nhà trường Tơi có nhiều biện pháp trình lãnh đạo nhà trường thực sau Xây dựng kế hoạch dinh dưỡng giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng, kế hoạch lên thực đơn, phần, chất lượng bữa ăn,chế độ dinh dưỡng đảm bảo chất lượng, thực đơn ăn theo mù phù hợp với tình hình thực tế nhà trường địa phương, kế hoạch thực tốt cơng tác an tồn vệ sinh thực phẩm, Lưu mẫu thức ăn hệ thông hồ sơ kiểm nghiệm ,kế hoạch mua trang thiết bị phục vụ cho bán trú vv - Kế hoạch phải thực năm vấn đề, thời gian, nội dung, phương pháp, biện pháp, kết qủa - Nhà trường phải chăm lo xây dựng đội ngũ giáo viên nhân viên nấu ăn tạo điều kiện cho cán giáo viên nhân viên nấu ăn, tham gia tập huấn bồi dưỡng chuyên đề vấn đề an toàn thực phẩm hàng năm chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm Thanh Hố, Y tế dự phịng huyện tập huấn triển khai thực Kết Tháng Nội dung công việc Biện pháp Phương pháp - Tham mưu lãnh đạo - Lập dự toán cụ - Hiệu trưởng địa phương xây dựng, thể chi tiết trình nhà truờng khoan giếng khoan, chủ tịch UBND xã chịu trách lắp hệ thống nước lọc nhiệm phân 100% thô Vách ngăn khu chế cơng kế tốn biến thức ăn - Họp phụ huynh - BCH hội cha - Kêu gọi phụ huynh toàn truờng xin ý mẹ phụ huynh bà sống địa bàn kiến lập kế hoạch BGH nhà xã ủng hộ, mái che, sân nội dung cụ thể trường trừơng, khu rửa bát, tủ cho BCH hội cha -Hiệu phó CM Tháng lạnh, máy lọc nước, bát, mẹ học sinh, bàn đạo – giáo 8/2020 thìa song nồi…( đồ bạc , thống viên phục vụ bán trú trị giá 200 triệu ) - Kế hoạch tổ chức - Hiệu phó 100% - Vệ sinh mơi trường dưỡng hội thi trang trí dinh nhóm lớp đạo khoa học, đẹp - Vệ sinh đồ dùng bếp ăn khu - Kế hoạch bếp - Cô nuôi - Khẩu hiệu nội dung làm đâu gọn khu vệ sinh an toàn thực đó.nâng co chất phẩm thành phần lượng chăm sóc 100% dinh dưỡng skkn -Kết hợp y tế để khám dinh dưỡng đảm sức khoẻ cho giáo viên, bảo ATTP,cập nhật cô nuôi học sinh phần mềm năm học -Kế hoạch dự tốn chi tiết trình BCH tài nhà trường -Kế hoạch cụ thể nội dung, thời gian Tháng 9/2020 - Hợp đồng thực - Thực quy vệ sinh chế biến bảo quản thức ăn,quy trình vệ sinh cá nhân - Thực hành vệ sinh khu vực chế biến bảo quản thức ăn - Thực kiểm Tháng nghiệm bước 10, 11, - Kiểm tra, giám sát, đối 12/2020 với nguyên vật liệu tthức ăn - Thực tốt 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm - Đoàn kiểm tra cục ATTP kiểm nghiệm thực phẩm - Kế hoạch cụ thể cho lớp, nhà bếp dùng Tháng clogaminB, khử khuẩn 1/2021 -Kiểm tra vệ sinh mơi trường nhóm lớp đến tháng - Kiểm tra khâu vệ sinh 5/2021 an toàn thực phẩm, khu chế biến nhà bếp - Có kế hoạch cụ thể cho ni thực - Có hợp đồng cụ thể loại thực phẩm, có cam kết có UBND xác nhận - Kế hoạch cụ thể giao cho lớp giáo viên tích cực thực - Cô nuôi thực - BGH thực - BCH thực -Hiệu truởng – kế toán chịu trách nhiệm -Hiệu trưởng, y tế trạm thực - Hiệu trửong chịu trách nhiệm sở cung cấp - Hiệu truởng chịu trách nhiệm đạo cho hiệu phó dinh dưỡng thực - Hịêu trưởng, hiệu phó dinh dưỡng - Hịêu trưởng, hiệu phó dinh dưỡng 100% 100% 100% 100% 100% 100% - Cán giáo viên, -BGH nhân viên nhà trường thực - CB đoàn ATTP- Hiệu phó dinh 100% dưỡng CBGVNV - Lau rửa sàn nhà phòng học bếp ăn - Khử trùng đồ dùng đồ chơi đồ dùng phục vụ bán trú - Nấu nuớc sơi trùng bát, thìa, ca cốc xoong nồi… - Các lớp có kế - BGH giao 100% cho giáo viên ni thực - Phó Hiệu trưởng dinh dưỡng giám 100% sát kiểm tra giáo viên nhân viên thực skkn khâu vệ sinh an toàn thực phẩm nhà bếp - Xây dựng kế hoạch có hình ảnh treo lớp - Kế hoạch cụ thể cho tuần, tháng - Kiểm tra khảo sát chất luợng ni dưỡng - Bình xét theo tháng rút kinh nghiệm, tự rút kinh nghiệm - Kế hoạch cho phụ huynh đến kiểm tra bữa ăn, ngủ trẻ, khu chế biến thức ăn - Kế hoạch, biểu đồ khảo sát, cân đo cho trẻ để lấy kết - Khen thưởng hoạch hàng ngày thực vệ sinh mội trường nhóm lớp - Có nề nếp thói quen văn minh giao tiếp ăn uống cá nhân - Thực vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, tự phục vụ ăn uồng - Phối kết hợp phụ huynh công tác vệ sinh ATTP -Trẻ tự phục vụ, trực nhật bữa ăn,thói quen vệ sinh, biết giữ lớp - Tất 18 nhóm lớp thực hiện - Hiệu trưởng giao cho 100% lớp thực -Hiệu phó kiểm tra giám sát - Hiệu phó dinh dưỡng chịu trách 100% nhiệm kiểm tra giám sát, đánh gía - Giao cho giáo viên học sinh - BGH, BCH phụ huynh 100% thực - BGH, giáo viên chủ 100% nhiệm, học sinh Biện pháp 2: Hợp đồng loại thực phẩm - nhận thực phẩm - chế biến bảo quản thực phẩm - Hợp đồng mua bán thực phẩm sạch: Lựa chọn sở để hợp đồng mua bán thực phẩm tổ chức hợp đồng mua bán thực phẩm Sau chọn đuợc sở đảm bảo, yêu cầu nhà truờng, chủ sở giáo viên dinh duỡng BGH nhà truờng tổ chức ký hợp đồng: Hợp đồng nêu rõ yêu cầu chất luợng vệ sinh an toàn, giá cả, thời gian giao nhận điều khoản thi hành có xác nhận UBND Cẩm Ngọc- Cẩm Thuỷ - Chất luợng thực phẩm: Từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm bếp nhà truờng cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định luợng chất lượng (Tươi ngon, sẽ, không bị dập nát, không héo ôi thiu ).Các dụng cụ phải có thùng đựng, nhà truờng cịn tổ chức nhóm lớp trồng rau sạch, để cung cấp cho nhà truờng gia đình có nguồn thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh cung cấp lượng sau bữa ăn cho trẻ - Thực tốt công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm: Phó hiệu trưởng dinh dưỡng ni, nhà bếp lưu ý tuyệt đối không mua thực phẩm không rõ ràng nguồn gốc, hạn sử dụng hạn, thức ăn có skkn sẵn, không hợp động mua thực phẩm qua sơ chế, chế biến không rõ ràng, nơi sản xuất, giấy phép kinh doanh, đăng kí chất lượng.Yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm, chế biến thực phẩm đảm bảo chất lượng ngon, đẹp phù hợp với trẻ, đảm bảo an tồn thức ăn phải nấu chín, uống sơi cho trẻ ăn hàng ngày, thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn 24 - Tăng cường kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc thực phẩm khâu: Chế biến bảo quản, vận chuyển thực phẩm sở giáo dục: Tuân thủ quy trình giao nhận, kiểm thực ba bước, lưu mẫu thực phẩm theo quy định, sử dụng thực phẩm nấu chín nước đun sơi có lưới chắn trùng Biện pháp 3:Những yêu cầu cho bếp ăn nhà trường: Cơ sở vật chất : Địa điểm nhà bếp cách xa nguồn ô nhiễm thực phẩm diện tích đảm bảo, thiết kế bố trí khu bếp: Khu tiếp nhận sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến nấu, khu bảo quản, chia thức ăn, kho nguyên liệu thực phẩm, kho lưu trữ bảo thực phẩm, khu vưc rửa tay nhà vệ sinh phải có phân cách biệt để thuận lợi cho việc thực chế biến thực phẩm, bếp ăn nhà trường phải có thiết kế theo nguyên tắc chiều, khu vực phải có biển rõ ràng, đảm bảo đường thực phẩm chiều từ khâu tiếp nhận thực phẩm- Sơ chế thực phẩm – Sơ chế thức ăn – Chia thức ăn: Thực phẩm chín phải đảm bảo vệ sinh thức ăn ngay, thực phẩm chín phải bày bàn giá cao cách mặt đất 60cm, có đủ trang thiết bị đồ dùng đề phịng, chống bụi bẩn, ruồi nhánvà trùng gây bệnh, có đủ dụng cụ chứa thức ăn, dụng cụ ăn uống đảm bảo sẽ, thực chế độ vệ sinh hàng ngày, trang bị găng tay sử dụng lần tiếp súc trực tiếp, thức ăn phải có tủ lạnh để cất giữ thực phẩm lưu mẫu, có đủ nước để sử dụg chất nước phải quan y tế kiểm định, dụng cụ chứa nước khơng có chất gây độc định kỳ thau rửa Ảnh phòng chế biến - Phòng nấu chín - Phịng chia cơm skkn - Vệ sinh khu vực bếp: Sắp xếp vị trí khu vực cho hiệu quả, gọn gàng có biển rõ ràng nơi để thực phẩm nơi sơ chế, khu nấu, khu chia cơm lớp, bếp ăn phải có thực đơn theo tuần, bảng định lượng thức ăn hàng ngày, bảng cơng khai tài chính, phải thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, theo tuần tháng Khi nấu xong phải dọn dẹp, xếp đồ dùng ngăn nắp theo quy định - Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp: Bát, thìa, cốc nối để thức ăn phải thống mát, hàng ngày phải lau sạch, phải có rổ úp bát khô ráo, không dùng bát nhựa dụng cụ xoong nồi phải khô ráo, không dùng rổ, rá nhựa, dao thớt phải khô ráo, phải có thớt sống, thớt chín, treo cao, thống mát, tuần trùng nước sôi lần Ảnh nơi để xoong, ấm đựng cơm canh sữa - Vệ sinh môi trường: Triển khai mạnh mẽ hoạt động vvệ sinh trường học để phòng,chống bệnh truyền nhiễm, chủ động kiểm soát, ngăn chặn dịch bệnh nhà trường CBGVNV dọn vệ sinh mơi trường ngồi lớp khơi thông cống rãnh gom rác thải hàng ngày phải để vào nơi quy định khu sử lý rác thải nhà trường rác ngày sử lý ngày Không để ngày sau sử lý gây vệ sinh, rác để nơi xa chế biến, cống sinh phải Lập kế hoạch bảo hành bảo trì tu sửa cơng trình nước sinh nhà trường + Vệ sinh cô nuôi nhân viên nhà bếp: Giáo dục nâng cao nhận thức trách nhiệm giáo viên nhân viên nhà trường, phải có kiến thức an tồn thực phẩm, khoẻ mạnh khơng mắc bệnh truyền nhiễm, khám sức khổe định kỳ thường xuyên mặc quần áo công tác làm công tác.Cần phải thực tốt khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến bữa ăn cho trẻ, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn Khi tay bẩn, sau vệ sinh, qua cơng đoạn chế biến Có khăn lau tay riêng, phải tuân thủ theo quy định sử dụng chế biến theo cửa chiều, không khạc nhổ chế biến thức ăn cho trẻ, chia ăn cho trẻ phải đeo trang, không dùng tay bốc, chia thức ăn, thực cân Chia thức ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh đủ định lượng, xe cơm phải có nắp đậy - Thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt hàng ngày phù hợp cho độ tuổi, trú trọng cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ skkn trước ăn cho trẻ rửa tay xà phòng theo bước, dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh, cắt móng tay cho trẻ Dạy trẻ có thói quen ăn chín, uống sơi, ăn chậm, nhai kỷ, ăn uống từ tốn, biết nhặt cơm rơi vào nơi quy định, ăn song uống nước, súc miệng Biện pháp 4: Hoạt động ăn ngủ trẻ Trong ăn nội dung giao tiếp giáo viên mầm non với trẻ tạo bầu khơng khí vui vẻ thoải mái, ấm cúng gia đình hướng dẫn đưa trẻ sinh rửa tay trước ăn Trong ăn, tạo khơng khí vui vẻ, bón cho nhóm trẻ 25-36 tháng tuổi khối 3-4 tuổi trẻ 4-5 tuổi 5-6 tuổi, cô động viên cho trẻ tự xúc cơm, dỗ dành, động viên trẻ ăn hết xuất, ăn song lau miệng vệ sinh cá nhân cho trẻ Trong ngủ cô giáo cần vỗ an ủi mở nhạc hát du cho trẻ ngủ, tạo khơng khí ấm áp, tạo cho trẻ giấc ngủ ngon, ngủ sâu, đủ giấc Biện pháp 5: Cơng tác phối hợp với ban ngành đồn thể - Phụ huynh học sinh Thường xuyên làm công tác tuyên truyền với ban ngành đoàn thể địa phương phụ huynh học sinh, công tác nuôi dưỡng giáo dục trẻ nhiều lĩnh vực, họp phụ huynh hội thảo, hội thi, dinh dưỡng, khéo tay, nội chợ, tun truyền cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục, xây dựng góc học tập, tranh ảnh tờ rơi, đặc biệt khâu chế biến bếp bếp ăn nhà trường công tác vệ sinh an tồn gia đình nhà trường kết hợp góp phần bảo vệ sức khoẻ cho trẻ Đầu năm học phụ huynh bầu hội trưởng phụ huynh 18 nhóm lớp bầu ban chấp hàng hội cha mẹ phụ huynh học sinh có kế hoach phối kết hợp với cha mẹ phụ huynỉctong việc gám stá cơng tác chăm sóc sức khoẻ học sinh, vệ sinh an toàn thực phẩm tháng đến từ lần trở lên,kiểm tra, khâu nhận thực phẩm khâu chế biến thực phẩm, khâu bếp nấu chín,khâu kiểm nghiệm trước ăn, kiểm tra bửa ăn trẻ có thực đơn có đảm bảo chất lượng theo thực đơn nhà trường hay không, kiểm tra, bữa ăn giấc ngủ trẻ, xem nhà trường đạo cho giáo viên có làm tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm hay khơng Để góp ý cho nhà trường có biên làm việc hàng buổi hàng tháng 10 skkn Biện pháp 7: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ - Bữa ăn trường phần quan trọng ngày trẻ, có dung tích sữa học đường với trẻ chưa cụ thể nhu cầu dinh dưỡng điều kiện an toàn thực phẩm nhằm giúp trẻ phát triển tối đa thể chất tinh thần cần, tìm giải pháp nâng cao tỷ lệ phần ăn trẻ đảm bảo lượng calo từ 750 đến 850 calo cho trẻ ngày ăn ngủ trường theo quy định, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng - Vận động phụ huynh tăng mức đóng góp điều chỉnh theo thời điểm cho phù hợp với giá thị trường để đảm bảo dinh dưỡng Thực xây dựng thực đơn, tính phần ăn áp dụng khoa học dinh dưỡng bữa ăn - Mỗi năm nhà trường tổ chức tiệc ăn búp phê dịp lễ tết cho trẻ, tạo khơng khí vui tươi để tăng thêm chất dinh dưỡng nhiều ăn cho trẻ lựu chọn theo sở thích,thích ăn trẻ tự chọn từ hiệu phó dinh dưỡng giáo viên nhà biết biết cháu cần ăn ăn cho phù hợp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng ho trẻ 13 skkn Ảnh tổ chức tiệc ăn buffet - Sử dụng phần mềm dinh dưỡng tính phần, thực đơn sử dụng máy điều chỉnh phương thức mua thực phẩm an tồn, phải ký hợp đồng mua có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng vệ sinh có cam kết trách nhiệm sảy ngộ độ thực phẩm - Kiểm tra thực phẩm hàng ngày đảm đảo số lượng chất lượng, thực phẩm không đảm bảo yêu cầu hội đồng sử lý ngay, thực phẩm đóng gói phải có nhẵn mác bao bì theo quy định - Phối hợp với y tế kiểm tra cấp giấy trứng nhận “ Bếp ăn an toàn” Thực đánh giá bếp ăn theo quy định giáo dục Các tiêu chí vệ sinh thực phẩm – Xét nghiệm nguồn nước hàng năm đoàn kiểm tra cục an toàn thực phẩm tỉnh kiểm tra kết luận đánh giá tốt nhà trường đảm bảo an toàn thực phẩm Biện pháp 8: Tổ chức khám sức khoẻ định kỳ, cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng - Nhà trường chủ động phối hợp với trạm y tế khám sức khoẻ cho giáo viên học sinh năm hai lần, thực cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng đánh giá sức khoẻ trẻ trao đổi phụ huynh để tìm biện pháp khắc phục, tình trạng suy dinh dưỡng béo phì triển khai trương trình vệ sinh miệng chăm sóc sức khoẻ nụ cười Phối hợp y tế tiêm chủng mở rộng theo lịch quy định Khám bệnh cho nhân viên nấu ăn tháng lần, tổ chức kiểm tra tay nghề cho đội ngũ cô nuôi - Thực công khai khám sức khoẻ cân đo phối hợp gia đình có biện pháp can thiệp phù hợp kịp thời Biện pháp 9: Kiểm tra giám sát đánh giá thực vệ toàn thực phẩm, bếp ăn an toàn 14 skkn - Giám sát, đánh giá điều chỉnh nhằm nắm bắt tình hình tổ chức vệ sinh an toàn thực phẩm, khâu chế biến thức ăn xem sét có đạt theo quy định so với mục tiêu kế hoạch đề kịp thời phát mặt cịn hạn chế để khắc phục có biện pháp tháo gỡ mục đích cuối phải đảm bảo VSATTP, trì tốt bếp ăn an tồn - Kiểm tra sổ kiểm nghiệm trước nhập thực phẩm - Chế biến - Nấu chín đồ lưư mẫu thức ăn theo quy định - Nhà trường xây dựng kế hoạch kiểm tra cụ thể theo tuần, tháng, học kỳ năm kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm Bếp ăn an toàn việc làm thường xuyên nhiều hình thức định kỳ, kiểm tra báo trước, kiểm tra đột xuất Nêu cao tinh thần trách nhiệm cô nuôi nhà bếp - Kiểm tra sở vật chất trang thiết bị trường học theo thời điểm kiểm tra phân nhóm thiết bị đồ dùng bán trú, chăn, chiếu, gối, bát thìa, bình nước, giường…Nếu hư hỏng phải sửa mua bổ sung giao cho giáo viên có trách nhiệm bảo quản 2.4 Hiệu sáng kiến: Trong năm qua với kinh nghiệm công tác quản lý đạo biện pháp cụ thể đạt sau: Từ năm 2009 – 2010 đến năm học 2020 – 2021 trường đạt bếp ăn an toàn thực phẩm cục an toàn thực phẩm cấp công nhận UBND huyện cấp giấy công nhận bếp ăn an tồn Ảnh cơng nhận bếp ăn tập thể đảm bảo ATTP 15 skkn Ảnh khuôn viên tồn trường có bếp ăn chiều Kết chăm sóc ni dưỡng năm gần Năm học Tổng HS= 369 Kê nh Kết năm 2017 – 2018 Năm học 2018 - 2019 KBT KSDD 382 = 95,7% 16 = 4,3% Tổng HS= 398 Kết năm Năm học 2019 – 2020 Tổng HS =416 Kết năm Kênh KBT KSDD 412 = 96,9% 13= 3,1% Kênh KBT KSDD 400 = 96% 16 = 4% Năm học 2020 – 2021 Tổng số HS =425 Kết năm Kên h KBT KSDD 413 = 97,2% 12= 2,8% Từ kết tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm dần,theo năm học tỷ lệ trẻ đạt kênh bình thường tỷ lệ ngân cao rõ dệt, học sinh nhà trường cháu khoẻ mạnh da dẻ hồng hào thân hình phát triển cân đối nhanh nhẹn, động khéo léo, tinh thần vui tươi hồn nhiên yêu thiên nhiên tích cực tham gia hoạt động văn nghệ thể dục,trò chơi vận động, tham gia hội thi cấp, tham gia chương trình giao lưu, địa phương 16 skkn Ảnh trẻ tham gia hội thi cấp Bé khoẻ bé tài cấp Trường cấp Huyện Ảnh trẻ cô tham gia văn nghệ trường địa phương Với kinh nghiệm nhiều năm nổ lực phấn đấu thân phấn đấu trì gữi vững cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể Bản thân hiệu trưởng quản lý đạo điều hành với tâm, dám nghĩ dám làm, dám chịu trách nhiệm với thống đồng thuận cán giáo viên nhà trường đặc biết ủng hộ tin tưởng phụ huynh học sinh: Với kết đạt từ năm học 2009 -2010 đến trường trường tổ chức cho trẻ ăn bán trú đạt 100% khơng có trường hợp ngộ độc thực phẩm niềm hạnh phúc tự hào nơi địa tin cậy lãnh đạo địa phương phụ huynh học sinh, góp phần vào phát triển năm trí ,thể ,mỹ, lao động cho trẻ mầm non Kết nhóm biện pháp: Đã lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, đảm bảo bửa ăn, giấc ngủ cho trẻ, công bố công khai tài ngày cho phụ huynh nắm rõ tỷ lệ suy dinh dưỡng đảm bảo ATTP nhà trường giao Cụ thể cho giáo viên,từng lớp, nhà bếp ni, đặc biệt hiệu phó dinh dưỡng cần nắm khâu thực theo quy định vệ sinh ATTP Bếp ăn ATTP.Đặc biệt nhà trường bám sta công văn số 5029/BGD ĐT-GDTC hà nội ngày 23 tháng 11 năm 2020 việc tăng cường đạo cơng tác bảo đảm vệ sinh,an tồn thực phẩm sở giáo 17 skkn Nâng cao bữa ăn cho trẻ xây dựng phần ăn hợp lý, tham mưu với lãnh đạo địa phương xây dựng bếp ăn chiều trị giá 950.000.000đ phụ huynh ủng hộ mua đồ dùng phục vụ bán trú trị giá 200.000.000đ Làm tốt công tác xây dựng cấu tổ chức nhà trường, giao người việc, tuỳ theo lực sở trường người phân công việc triển khai phần mềm dinh dưỡng biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm Nhà trường thực tốt công tác kiểm tra giám sát, kiểm nghiệm bước lưu mẫu thức ăn 24 giờ, đánh giá kết cách công bằng, khen chê kịp thời để động viên khích lệ giáo viện nhân viên nấu ăn, cơng tác quan trọng việc làm thường xuyên nhà quản lý, phát huy mặt mạnh khắc phục mặt hạn chế Ảnh trẻ rửa tay Ảnh trẻ gấp quần áo Tăng cường phối hợp chặt chẽ nhà trường, gia đình quyền địa phương việc giáo dục, hướng dẫn trẻ thực quy định an toàn thực phẩm, vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, thường xuyên rửa tay với xà phòng nước schj trước ăn sau vệ sinh , tuôn thủ việc sử dụng thực phẩm nấu chín nước đun sơi, thay đỏi thói quen có nguy dẫn đến vệ sinh, an tồn thực phẩm Song vấn đề nêu nhà trường phấn đấu trì gữi vững bếp ăn an toàn thực phẩm nhiệm vụ then chốt định tới sống nhà Cán lý phải có trách nhiệm tinh thần cao,coi trường nhà mình,là máu thịt thân trì giữ vững danh dự uy tín nhà trường Bản thân tơi nghĩ biện pháp, giải pháp, kinh nghiệm mà tiếp tục thực giữ vững bếp ăn an toàn thực phẩm, phấn đấu năm học 2020- 2021 đạt bếp ăn an toàn thực phẩm cấp Tỉnh KẾT LUẬT, KIẾN NGHỊ Kết luận, kiến nghị : 3.1 Kết luận : 18 skkn Qua trình trì phấn đấu thực vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể trường Mầm Non quản lý từ trường tỷ lệ ăn bán trú từ 50% - 60% đến năm học 2014 – 2015 đến điểm trường dồn thành hai khu tỷ lệ ăn bán trú đạt 100%, tỷ lệ suy dinh dưỡng năm học 2009- 2010 tỷ suy dinh dưỡng 12 % đến năm học 2020- 2021 giảm 2,8% đặc biệt nhà trường chưa có trường hợp bị ngộ độc thức ăn Năm học 2009- 2010 đến năm học 2013- 2014 nhà trường gặp nhiều khó khăn bếp ăn chưa đảo bảo chiều, bếp tạm bợ, nhân viên nấu ăn khơng có kinh nghiệm khơng có cấp Thực phẩm nhà cung cấp khơng có giấy chứng nhận an tồn thực phẩm Hàng năm khơng có lớp tập huấn dinh dưỡng phụ huynh học sinh khơng quan tâm đến an tồn thực phẩm nhà trường cịn có nhiều khu lẻ Nhưng nghị lực tâm cao quan tâm lãnh đạo địa phương, nhân dân bà sinh sống địa phương,các doanh nghiệp đóng địa bàn xã : Năm học 2016 – 2017 UBND Xã đầu tư kính phí tỷ xây dựng hai bếp ăn chiều khang trang đẹp thoáng mát, đội ngũ cán giáo viên,nhân viên đồn kết thống nhất, phụ huynh học sinh đồng tình ủng hộ quyên góp mua sắm trang thiết bị đồ dùng bán trú Các nhà cung cấp thực phẩm có giấy phép tham gia tập huấn sức khoẻ trung tâm y tế dự phòng y tế xã tổ chức Một năm lần, hàng năm có đồn cục an tồn thực phẩm thăm làm việc tét mẫu thức ăn kiểm tra nguồn nước, quy trình thực bếp ăn an tồn tập thể nhà trường, góp ý cho nhà trường làm tốt cơng tác bảo đẩm an tồn thực phẩm Bếp ăn tập thể an toàn kết luận đoàn đánh giá : Tốt Cơ ni có tinh thần trách nhiệm cao khâu đảm bảo chế biến thực phẩm đảm bảo khâu an toàn vệ sinh thực phẩm Đảm bảo sức khoẻ tốt đầu năm học tham gia 100% lớp tập huấn ATTP Huyện Phụ huynh tham gia với nhà trường trì giữ vững bếp ăn an toàn thực phẩm trường Mầm non Cẩm Ngọc – Cẩm Thuỷ - Thanh Hoá 3.2 Kiến nghị + Đối với phòng giáo dục: Tuyển 01 nhân viên y tế học đường ,tổ chức lớp bồi dưỡng kiến thức nấu ăn có chứng + Đối với địa phương: Tạo điều kiện bổ sung kinh phí mua thêm trang thiết bị cho việc tổ chức bán trú đủ theo quy định Giao cho nhà trường thầu từ đến sào đất để trồng rau củ phục vụ bếp ăn cho trẻ + Đối với giáo viên: Tuyên truyền tới phụ huynh học sinh kiến thức nuôi khoa học thực tốt khâu vệ sinh an toàn thực phẩm + Đối với phụ huynh: Cần quan tâm nâng mức tiền ăn cho trẻ phù hợp với giá thị trường đảm bảo chất cho trẻ phát triển cân đối hài hoà Trên sáng kiến kinh nghiệm về: “ Một số kinh nghiệm trì gữi vững đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể trường Mầm non” Kính mong hội đồng khoa học cấp góp ý kiến để tơi hồn thiện 19 skkn Cẩm Ngọc ngày 20 tháng 05 năm 2021 XÁC NHẬN Tôi xin cam đoan SKKN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ viết ,không chép nội dung người khác PHÓ HIỆU TRƯỞNG Người viết Nguyễn Thị Thảo Dương Thị Lợi TÀI LIỆU THAM KHẢO TT Tài liệu tham khảo Chiến lược phát triển GDMN từ 1998 – 2020 Một số văn giáo dục MM thời kỳ đổi Nhà xuất bản, chủ biên Nhà xuất Hà Nội Nhà xuất Giáo dục Thông tư số 30/2011/TT-BYT y tế quy định điều kiện an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố Bộ y tế Điều lệ trường mầm non Bộ GD&ĐT Chương trình GDMN GD&ĐT ban hành phương hướng nhiệm vụ năm học 2011- 2012 bậc học mầm non Bộ GD&ĐT 20 skkn ... để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ ăn trường đặc biệt trì, đảm bảo, an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể Chính tơi chọn đề tài: “ Một số giải pháp trì giữ vững đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. .. kết số vấn đề biện pháp, giải pháp, kế hoạch đạo cơng tác thực vệ sinh an tồn thực phẩm bếp ăn tập thể trường mầm non xã Cẩm Ngọc huyện Cẩm Thuỷ tỉnh Thanh Hoá - Bếp ăn tập thể hai khu Khu trung... phẩm bếp ăn tập thể trường Mầm non Cẩm Ngọc - Cẩm Thuỷ - Thanh Hố” 1.2 Mục đích nghiên cứu: - Trên sở nghiên cứu, sở lý luận số tiêu chí an tồn thực phẩm bếp ăn tập thể, để có biện pháp, giải pháp