Untitled 40 Soá 8 naêm 2019 Khoa học Công nghệ và đổi mới sáng tạo Tận dụng nguồn cá tạp để sản xuất Trà Vinh là tỉnh có điều kiện thuận lợi trong phát triển lĩnh vực chế biến thủy sản với bờ biển dài[.]
Khoa học - Công nghệ đổi sáng tạo Ứng dụng tiến KH&CN xây dựng mơ hình chế biến chả cá chất lượng cao từ nguồn cá tạp địa bàn tỉnh Trà vinh Thông qua việc thực dự án thuộc Chương trình hỗ trợ ứng dụng, chuyển giao tiến khoa học công nghệ (KH&CN) thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội nông thôn, miền núi, vùng dân tộc thiểu số giai đoạn 2016-2025 (Chương trình nơng thơn miền núi), Cơng ty TNHH sản xuất - thương mại Định An (Trà Vinh) hồn thiện cơng nghệ chế biến chả cá chất lượng cao từ nguyên liệu cá tạp, góp phần phát triển kinh tế - xã hội địa phương Tận dụng nguồn cá tạp để sản xuất Trà Vinh tỉnh có điều kiện thuận lợi phát triển lĩnh vực chế biến thủy sản với bờ biển dài 65 km cửa sơng Cung Hầu Định An Tại cảng cá Định An (thuộc huyện Trà Cú - nơi có đồng bào dân tộc Khmer sinh sống đông tỉnh điều kiện kinh tế - xã hội cịn gặp nhiều khó khăn) có nhiều công ty cá nhân tham gia cung ứng dịch vụ hậu cần nghề cá Vào giai đoạn cao điểm, cảng có tới 500 tàu thuyền đánh bắt xa bờ từ tỉnh Quảng Ngãi, Quảng Nam, Thanh Hóa, Ninh Thuận, Bà Rịa - Vũng Tàu… cập bến để bán hải sản khai thác cho sở chế biến thủy sản khu vực này, có Cơng ty TNHH sản xuất - thương mại Định An (Công ty Định An) Theo đánh giá Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn tỉnh Trà Vinh, trung bình tàu thuyền cảng Định An cung cấp khoảng 10-30 thủy sản có chất lượng Như vậy, ước tính cao điểm có khoảng từ đến 15 ngàn thủy sản giao dịch cảng Bên cạnh đó, cảng Định An hàng năm cịn có 400 ngàn cá tạp loại (mối hương, đù, chai, mó….) người dân đánh bắt xa bờ cập cảng Đây loại cá thích hợp cho việc chế biến sản 40 Chả cá sản xuất việt Nam ngày nhiều quốc gia ưa chuộng phẩm có giá trị gia tăng thấp làm thức ăn chăn ni Thống kê cho thấy, có khoảng 10% sản lượng cá tạp sử dụng lĩnh vực chế biến làm chả cá thành phẩm, chả cá tươi (surimi), phơi khơ…, cịn 90% lượng cá tạp chưa sử dụng cách hợp lý, gây lãng phí nguồn tài nguyên làm giảm hiệu kinh tế biển Do đó, việc đẩy mạnh đầu tư đổi công nghệ, thiết bị để chế biến nguồn cá tạp thành sản phẩm có giá trị gia tăng (như surimi, chả cá thành phẩm…) nhiều doanh nghiệp, có Cơng ty Định An đặc biệt quan tâm Số năm 2019 Là doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thủy sản hàng đầu tỉnh, năm 2002, Công ty Định An tiếp nhận dây chuyền công nghệ chế biến từ Hàn Quốc để sản xuất surimi chả cá chín thành phẩm Năm 2015, Công ty xuất 3.700 surimi sang thị trường Hàn Quốc với kim ngạch đạt 5,8 triệu USD tiêu thụ 9.250 cá tạp Tuy nhiên, lượng cá tạp mà Công ty Định An sử dụng để chế biến nhỏ so với tổng sản lượng đánh bắt vận chuyển cảng Định An (chỉ chiếm 2,3%) Do đó, để nâng cao giá trị sử dụng khoa học - công nghệ đổi sáng tạo nguồn cá tạp địa phương, năm 2017, Công ty Định An đề xuất Bộ KH&CN phê duyệt thực dự án “Ứng dụng tiến KH&CN xây dựng mơ hình chế biến chả cá chất lượng cao từ nguồn cá tạp địa bàn tỉnh Trà Vinh”, giúp giải phần nỗi lo ngư dân Trà Vinh tỉnh lân cận Tiền Giang, Kiên Giang, Sóc Trăng, Bạc Liêu, Bến Tre… vấn đề đầu cá tạp Những kết đạt Sau năm triển khai thực (2017-2019), dự án đạt số kết bật sau: Một là, tiếp nhận làm chủ quy trình công nghệ đại nhà khoa học Trường Đại học Nha Trang chuyển giao: 1) Bảo quản nguyên liệu cá tạp thịt trắng: việc bảo quản cá tạp nguyên liệu tiến hành tàu cá phương pháp sử dụng acid acetic 0,02% xử lý ngâm nguyên liệu, sau xếp nguyên liệu vào két nhựa bảo quản hầm lạnh tàu cá; 2) Chế biến surimi chả cá chín thành phẩm khép kín: q trình rửa xay thịt cá khơng sử dụng nước bình thường mà thịt cá rửa lần có xen kẽ rửa dung dịch muối sinh lý dung dịch ethanol loãng Thịt cá sau ép tách nước phối trộn với tinh bột biến tính phụ gia khác Vì thế, surimi đạt tiêu độ dai, độ trắng phù hợp với tiêu chuẩn surimi cao cấp quốc gia nhập khẩu, giúp nâng cao giá bán sản phẩm; 3) Chế biến phụ phẩm cá: phế liệu xương, da nội tạng hấp trước sấy để hạn chế phế liệu bị hư hỏng biến đổi gây mùi hơi, sau bán cho nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi; 4) Quy trình xử lý nước thải sau chế biến tiến hành qua bể hiếu khí kỵ khí nhằm xử lý triệt để chất thải hữu cơ, đảm bảo vệ sinh môi trường phù hợp với điều kiện có Xuất surimi ngày tăng hội để doanh nghiệp mở rộng sản xuất Công ty Hai là, xây dựng thành công mơ hình chế biến chả cá biển chất lượng cao công suất 20 sản phẩm/ngày (18 surimi chả cá thành phẩm) Khối lượng chả cá sản xuất thời gian triển khai dự án khoảng 5.800 tấn, gồm 5.220 surimi 580 chả cá thành phẩm (chả cá chiên, chả cá hấp) Sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh theo quy định nước quốc gia nhập Ba là, hoàn chỉnh hệ thống sấy để chế biến phụ phẩm (xương, vây, nội tạng…) từ trình sản xuất surimi chả cá thành phẩm với công suất 30 tấn/ngày Đây nguồn nguyên liệu quan trọng để Công ty mở rộng sản xuất sang lĩnh vực chế biến thức ăn thủy sản, thức ăn gia súc, gia cầm phục vụ nhu cầu người dân khu vực Bốn là, hoàn chỉnh hệ thống xử lý nước thải công suất 450 m3/ngày, góp phần bảo vệ mơi trường phát triển bền vững Năm là, đào tạo 10 kỹ thuật viên có khả làm chủ quy trình cơng nghệ chuyển giao kiến thức liên quan đến chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm; tổ chức tập huấn cho 100 lượt người dân kỹ thuật sản xuất chả cá thiết bị phục vụ cho sản xuất chả cá; tổ chức hội thảo khoa học để lấy ý kiến chuyên gia, nhà khoa học, người sử dụng nhằm nâng cao chất lượng chả cá khả phát triển sản phẩm chả cá surimi từ loại cá tạp, Công ty Định An nhận quan tâm ủng hộ thiết thực Lãnh đạo tỉnh, vay vốn ưu đãi bảo lãnh vay vốn… Đặc biệt, thông qua thực dự án, Công ty nhận hỗ trợ nâng cao lực cơng nghệ, trang bị thêm máy móc thiết bị mở rộng sản xuất, khép kín quy trình sản xuất từ ngun liệu cá tạp đến sản xuất chả cá - phụ phẩm - chế biến bột cá, giúp tạo thêm việc làm thu nhập ổn định cho khoảng 350 công nhân Hiện tại, Cơng ty có kế hoạch mở rộng thị trường xuất chả cá thành phẩm surimi sang nước khác Trung Quốc, Nhật Bản Đồng thời tiếp tục đầu tư mở rộng thêm nhà máy sản xuất chả cá thị trấn Cầu Quan (huyện Tiểu Cần) với quy mô 80-100 sản phẩm/ngày nhằm sử dụng nhiều nguồn cá tạp người dân đánh bắt Với công nghệ chế biến chả cá dự án dự báo thị trường xuất surimi ổn định giúp Công ty Định An có bước phát triển mới, trở thành điểm sáng thúc đẩy đơn vị sản xuất chế biến thủy hải sản địa phương nói riêng, vùng Đồng sơng Cửu Long nói chung mạnh dạn đổi công nghệ, nâng cao lực sản xuất phục vụ nhu cầu nước xuất ? Phong Vũ Là doanh nghiệp tiên phong Đồng sông Cửu Long sản xuất Số năm 2019 41 ... tạo nguồn cá tạp địa phương, năm 2017, Công ty Định An đề xuất Bộ KH&CN phê duyệt thực dự án ? ?Ứng dụng tiến KH&CN xây dựng mơ hình chế biến chả cá chất lượng cao từ nguồn cá tạp địa bàn tỉnh Trà. .. surimi chả cá thành phẩm) Khối lượng chả cá sản xuất thời gian triển khai dự án khoảng 5.800 tấn, gồm 5.220 surimi 580 chả cá thành phẩm (chả cá chiên, chả cá hấp) Sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng. .. xuất chả cá thiết bị phục vụ cho sản xuất chả cá; tổ chức hội thảo khoa học để lấy ý kiến chuyên gia, nhà khoa học, người sử dụng nhằm nâng cao chất lượng chả cá khả phát triển sản phẩm chả cá