BÀI 47 THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN I Mục tiêu bài học Sau khi học xong bài này học sinh phải Trình bày được các loại dụng cụ, nguyên liệu sử dụng và[.]
BÀI 47: THỰC HÀNH: LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN I Mục tiêu học Sau học xong học sinh phải: - Trình bày loại dụng cụ, nguyên liệu sử dụng quy trình làm sữa chua - Thực thao tác theo quy trình để làm sữa chua - Có ý thức chế biến ăn từ sữa để phục vụ thân, gia đình, làm thành sản phẩm để bán - Có ý thức đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm trình chế biến sữa chua II Chuẩn bị * Giáo viên: Nghiên cứu trước nội dung học, yêu cầu học sinh chuẩn bị loại nguyên liệu dụng cụ cần thiết cho thực hành * Học sinh: Đọc trước nội dung học chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu theo hướng dẫn giáo viên III Phương pháp, phương tiện * Phương pháp: Làm việc theo nhóm nhỏ * Phương tiện: Sữa bột sữa đặc, sữa chua (thành phẩm), nước sôi, nước đun sôi để nguội, cốc thuỷ tinh hộp nhựa, thìa, đũa, chậu, xoong IV Tiến trình Ổn định tổ chức – 5’ - Kiểm tra chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu nhóm - Chia nhóm giao dụng cụ cho nhóm: Tuỳ lớp, GV chia thành – 10 nhóm Kiểm tra Nêu quy trình thực hành làm sữa chua? Dạy học HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hoạt động 1: Giáo viên hướng dẫn lý thuyết – 15’ - Hãy nêu bước tiến hành làm sữa Quy trình thực hành làm sữa chua chua? Nếu dùng sữa bột để làm: - Bước 1: Mở hộp sữa đặc đổ vào chậu (xoong, nồi ) - Lưu ý: Dùng lon sữa đặc để - Bước 2: Hoà thêm vào – lon nước đong nước nhiệt độ nước lúc (1/2 nước sôi, 1/2 nước đun sôi để khoảng 40 – 500C tốt nguội, dùng lon sữa đặc để đong), khuấy - Bước 3: Hòa hộp sữa chua (thành phẩm) với dung dịch sữa pha - Ủ ấm: xếp vào xoong lớn đựng nước nóng khoảng 500C, đậy nắp lại để giữ nhiệt độ - Lưu ý: Nếu dùng sữa bột để chế biến quy trình tiến hành nào? - Bước 4: Rót sữa chuẩn bị vào cốc thuỷ tinh hay dụng cụ chứa khác (thể tích từ 30 – 50ml), đậy nắp kỹ - Bước 5: Ủ ấm phơi nắng Sau – giờ, sữa đơng lại, có vị chua dịu giữ sữa tủ lạnh, tủ đá để dùng dần Nếu dùng sữa bột để làm: - Bước 1: cốc sữa bột, cốc nước đun sôi để ấm đường (tuỳ ý) - Bước 2: Đánh tan đường, sữa bột - Bước 3: Hòa hộp sữa chua (thành phẩm) với dung dịch sữa pha - Bước 4: Rót sữa chuẩn bị vào cốc thuỷ tinh hay dụng cụ chứa khác (thể tích từ 30 – 50ml), đậy nắp kỹ - Bước 5: Ủ ấm phơi nắng Sau – giờ, sữa đơng lại, có vị chua dịu giữ sữa tủ lạnh, tủ đá để dùng dần Hoạt động 2: Học sinh thực hành làm sữa chua – 15’ - Học sinh tiến hành làm sữa chua theo nhóm chia - GV theo dõi, nhắc học sinh tiến hành quy trình đảm bảo an tồn vệ sinh phịng học Củng cố - 7’ - Các nhóm báo cáo kết - Giáo viên nhận xét, đánh giá kết quả, ý thức học sinh trình làm thực hành Hướng dẫn – 3’ Vận dụng kiến thức, kỹ học vào chế biến sữa chua gia đình ... hành làm sữa chua? Dạy học HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hoạt động 1: Giáo viên hướng dẫn lý thuyết – 15’ - Hãy nêu bước tiến hành làm sữa Quy trình thực hành làm sữa chua chua? Nếu dùng... vị chua dịu giữ sữa tủ lạnh, tủ đá để dùng dần Nếu dùng sữa bột để làm: - Bước 1: cốc sữa bột, cốc nước đun sôi để ấm đường (tuỳ ý) - Bước 2: Đánh tan đường, sữa bột - Bước 3: Hòa hộp sữa chua. .. nắng Sau – giờ, sữa đơng lại, có vị chua dịu giữ sữa tủ lạnh, tủ đá để dùng dần Hoạt động 2: Học sinh thực hành làm sữa chua – 15’ - Học sinh tiến hành làm sữa chua theo nhóm chia - GV theo dõi,