Bai giang cong nghe 6 tiet 34 on tap chuong 2 xfjdx

NỘI DUNG ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ HỌC KỲ II Câu1:chất dinh dưỡng gồm chất khoáng, chất đạm, chất béo, vitamin, chất đường bột Chất đạm có động vật: thịt, cá, trứng, tôm, cua, sữa.Đạm thực vật: loại đậu, mè Chất đường có mía, kẹo, mạch nha Chất bột có ngũ cốc, gạo, củ , • Chất béo (lipit):Có mỠ động vật heo, gà,phomát, bơ, mật ong, sữa… • Dầu thực vật: chế biến từ loại đậu, hạt: mè, lạc, ơliu… • Vitamin A có loại màu đỏ gấc, đu đủ, cà chua, cà rốt, dưa hấu • Gan, lịng đỏ trứng, bơ, dầu cá • Chuối, táo, cam, ổi, mít, lekima • Rau dền, khoai tây • Vitamin B: gồm B1, B2, B12, B6… Có cám gạo, men bia, thịt lợn nạc, tim gan, thịt gà, vịt, trứng, sị, huyết, lươn, cá khơ, gía đỗ, nấm, rau muống, ngũ cốc Vitamin C có rau tươi bưởi, cam, chanh, su hào, bắp cải, rau ngót… Vitamin D: có bơ, dầu gan cá thu, lịng đỏ trứng, dầu dừa, tơm, cua… Chất khống gồm có canxi, photpho, iốt, sắt Canxi photpho có Cá, sữa, đậu, tơm, trứng, rau, tươi • Chất iốt: có rong biển, cá tơm, sị biển, loại sữa • Chất sắt: tim, gan, cật, não, trứng, sị, tơm, đậu nành, rau muống, mật mía, • Ngoài nước uống, nước cung cấp cho thể có rau xanh, trái cây, nước thức ăn • Chất xơ có rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên chất CÂU 2:Phân nhóm thức ăn: sach giao khoa trang 71 • Cơ sở khoa học: Căn vào giá trị dinh dưỡng chất, ta chia làm nhóm dinh dưỡng : Nhóm giàu chất đạm Nhóm giàu chất đường , bột Nhóm giàu chất béo Nhóm giàu vitamin chất khống Cách thay thức ăn lẫn nhau: • HS học ví dụ SGK trang 72 • 100G thịt thay = 100g cá 120g trứng • 200g sữa tươi thay = 200g sữa đậu nành hay 60g trứng hay 50g đậu phụ 40g trứng • 200gRau muống thay = rau cải = bắp cải = 100ggiá đỗ • 100g gạo = 250g khoai tây bún Ý nghĩa việc phân nhóm thức ăn: sach giao khoa trang 71 • giúp người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi ăn cho đỡ nhàm chán , hợp vị, thời tiết mà đảm bảo cân dinh dưỡng theo yêu cầu bữa ăn Câu 3: Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn: sach giao khoa trang 77 • • • • Nhiệt độ 500C, 600C, 700C, 800C Nhiệt độ: -100C; -200C Nhiệt độ:1000C; 1150C Nhiệt độ: 00C; 100C; 200C ; 370C Món ăn Canh bí đao nấu với tơm Cá thu chiên Nước mắm ớt, tỏi Rau sống Cơm Chất dinh dưỡng Chất khoáng, đạm, xơ Chất đạm, béo Chất khoáng Chất khoáng, vitamin Chất bột Nhận xét: bữa ăn hợp lý có đủ nhóm dinh dưỡng Ví dụ thực đơn dành cho bữa tiệc hay liên hoan Bánh phồng tôm rán Nem chả, dưa chua Tôm thiên Súp măng cua Vịt tiềm Cơm chiên Dương Châu Nhãn, cam kèm theo nước ngọt, bia Món ăn Bánh phồng tôm rán Nem chả, dưa chua Tôm thiên Súp măng cua Vịt tiềm Cơm chiên Dương Châu Nhãn, cam kèm theo nước ngọt, bia Chất dinh dưỡng Chất béo , chất bột Chất đạm, vitamin, chất khoáng Chất đạm, chất béo Chất đường bột, đạm, xơ Chất đạm, xơ, khoáng Chất đường bột, chất béo, vitamin, khoáng Vitamin , chất khoáng Nhận xét: bữa ăn hợp lý có đủ nhóm dinh dưỡng Câu 8:Nguyên tắc xây dựng thực đơn: a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn: b)Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn: c)Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế: Câu8: Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý: Nhu cầu thành viên gia đình: Điều kiện tài chính: Sự cân chất dinh dưỡng: Thay đổi ăn: Câu 9:Quy trình tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải có bước:  Xây dựng thực đơn  Chọn thực phẩm cho thực đơn  Chế biến ăn  Trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn ... 72 • 100G thịt thay = 100g cá 120 g trứng • 20 0g sữa tươi thay = 20 0g sữa đậu nành hay 60 g trứng hay 50g đậu phụ 40g trứng • 20 0gRau muống thay = rau cải = bắp cải = 100ggiá đỗ • 100g gạo = 25 0g... trứng, bơ, dầu cá • Chuối, táo, cam, ổi, mít, lekima • Rau dền, khoai tây • Vitamin B: gồm B1, B2, B 12, B6… Có cám gạo, men bia, thịt lợn nạc, tim gan, thịt gà, vịt, trứng, sị, huyết, lươn, cá khơ,... khuẩn: sach giao khoa trang 77 • • • • Nhiệt độ 500C, 60 0C, 700C, 800C Nhiệt độ: -100C; -20 0C Nhiệt độ:1000C; 1150C Nhiệt độ: 00C; 100C; 20 0C ; 370C Câu 4: • An tồn thực phẩm giữ cho thực phẩm