Bai giang cong nghe 6 tiet 68 on tap chuong 4

ƠN TẬP CHƯƠNG III NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH Nhóm 1,2 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ Nhóm 3,4 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Tại phải Tại phải giữ vệ sinh thực ăn uống phẩm? Muốn hợp lí? Ăn đảm bảo an uống hợp lí tồn thực phẩm dựa cần lưu ý sở nào? yếu tố nào? Nêu Nêu nhu số biện pháp cầu dinh phòng tránh dưỡng nhiễm trùng, thể nhiễm độc thực phẩm Nhóm 5,6 Nhóm 7,8 BẢO QUẢN CDD TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN Tại phải bảo quản CDD chế biến ăn? Làm để bảo quản CDD đạt hiệu tốt? Nêu phương pháp chế biến thực phẩm • Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến suốt q trình chế biến • Chất dinh dưỡng: chất béo, chất đạm, chất đường, chất khoáng, nước, chất xơ, vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin D, vitamin E… • Rau, củ, trước chế biến phải qua thao tác gì? • Trước sử dụng phải gọt vỏ, rửa, cắt, thái… • Tuỳ loại rau, củ, có cách rửa, gọt khác • Rau xanh: loại bỏ sâu, úa, già trước rửa Không ngâm rửa rau lâu nước khỏi vitamin C • Củ: nên rửa sạch, trước gọt vỏ, rửa lại • Rau, củ, sống nên rửa trước ăn • Phải ăn uống hợp lí để cung cấp chất dinh dưỡng ni thể • Dựa sở phải đảm bảo đầy đủ nhóm chất dinh dưỡng • Nhu cầu chất dinh dưỡng: Chất đạm, chất đường bột, chất béo, vitamin • Vì thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng nuôi sống thể, tạo cho người sức khỏe để tăng trưởng làm việc • Cần lưu ý chống nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm • Các biện pháp tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm: - Chọn thực phẩm tươi ngon… - Sử dụng nước chế biến - Làm chín thực phẩm - Rửa dụng cụ ăn uống - Cất giữ thực phẩm an toàn, cách xa chất độc hại Bảo quản thực phẩm chu đáo - Rửa thực phẩm: rau, ăn sống phải gọt vỏ… - Khơng dùng thực phẩm có chất độc: cá nóc, mầm khoai tây,nấm độc - Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng Chú ý:Khi có dấu hiệu ngộ độc tùy theo mức độ mà xử lí kịp thời • Để chất dinh dưỡng không bị chế biến • Phải đảm bảo chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến, chế biến để thực phẩm không bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước, cần ý: - Không ngâm thực phẩm lâu nước - Không để thực phẩm khô héo - Không đun nấu thực phẩm lâu - Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thích hợp hợp vệ sinh - Phải biết áp dụng hợp lí quy trình chế biến bảo quản thực phẩm Phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Các nấu Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Các luộc Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Các kho Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: Các xào Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: Các rán Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: Các rang Phương pháp làm chín thực phẩm khơng sử dụng nhiệt • Tạm biệt ! Cảm ơn lắng nghe