ÔN TẬP HKI I Mục tiêu 1 Kiến thức Sau khi học xong giáo viên phải làm cho học sinh Biết hệ thống được những kiến thức cơ bản đã học, biết liên hệ với thực tiễn 2 Kĩ năng Vận dụng các kiến thức đã học[.]
ÔN TẬP HKI I Mục tiêu: Kiến thức:- Sau học xong giáo viên phải làm cho học sinh - Biết hệ thống kiến thức học, biết liên hệ với thực tiễn Kĩ năng: - Vận dụng kiến thức học để trả lời câu hỏi Thái độ: - Có thái độ nghiêm túc , cẩn thận, an toàn lao động - Có ý thức tập chung ơn tập Năng lực,phẩm chất: - Năng lực: Năng lực tự học; Năng lực hợp tác; Năng lực khái quát hóa; Năng lực phân tích, tổng hợp thơng tin, - Phẩm chất: Trung thực, tự tin, chấp hành kỉ luật II.Chuẩn bị thầy trò: Giáo viên : Ra hệ thống câu hỏi, đáp án Học sinh: Đọc nghiên cứu trước III PHƯƠNG PHÁP VÀ KĨ THUẬT DẠY HỌC - Phương pháp dạy học nêu vấn đề, thảo luận nhóm, quan sát - Kĩ thuật dạy học giao nhiệm vụ, thảo luận cặp đơi IV TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY- HỌC A.Hoạt động khởi động Mục tiêu: huy động kiến thức,tạo hứng thú cho hs, rèn khả hợp tác cho hs Phương thức thực hiện: - Hoạt động cá nhân, hoạt động nhóm Sản phẩm hoạt động - Trình bày miệng làm vào Phương án kiểm tra, đánh giá - Học sinh đánh giá - Giáo viên đánh giá Tiến trình hoạt động: - GV: Nêu câu hỏi, hướng dẫn học sinh trả lời *Chuyển giao nhiệm vụ Gv : - Hs thực nhiệm vụ *Thực nhiệm vụ + HS suy nghĩ trả lời câu hỏi + HS hoạt động cá nhân - >Giáo viên: Quan sát hỗ trợ (nếu cần) *Báo cáo kết - Học sinh trả lời *Đánh giá kết - Hs nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá ->Giáo viên uốn nắn,kết luận vấn đề B Hoạt động hình thành kiến thức Hoạt động giáo viên học sinh Mục tiêu: -Huy động kiến thức,tạo hứng thú cho hs.Rèn khả hợp tác cho hs Phương thức thực hiện: - Hoạt động cá nhân, hoạt động nhóm Sản phẩm hoạt động - Trình bày miệng làm vào Phương án kiểm tra, đánh giá - Học sinh đánh giá - Giáo viên đánh giá Tiến trình hoạt động - GV: Nêu câu hỏi, hướng dẫn học sinh trả lời *Chuyển giao nhiệm vụ Gv : Đưa câu hỏi HS:Tiếp nhận *Thực nhiệm vụ Nội dung + HS suy nghĩ trả lời câu hỏi + HS hoạt động cá nhân - >Giáo viên: Quan sát hỗ trợ (nếu cần) *Báo cáo kết - Học sinh trả lời *Đánh giá kết - Hs nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá ->Giáo viên uốn nắn,kết luận vấn đề * Hệ thống câu hỏi -GV: Phát đề cương ôn tập cho HS Chương I May mặc gia đình -GV: Hướng dẫn học sinh trả lời +HS: trả lời Chương II Trang trí nhà GV: Hướng dẫn học sinh trả lời HS:trả lời Chương I: May mặc gia đình Câu 1: Hãy nêu nguồn gốc, quy trình sản xuất, tính chất vải sợi thiên nhiên? Câu 2: Nêu nguồn gốc quy trình sản xuất, tính chất vải sợi hóa học, vải sợi pha? Câu 3: Để có trang phục đẹp cần ý đến điểm nào? Câu 4: Sử dụng trang phục cần ý đến vấn đề gì? Chương II: Trang trí nhà Câu 1: Nhà có vai trị sống người? Câu 2: Cần phải làm để nhà gọn gang, ngăn nắp? Câu 3: Cần phải làm để nhà ln sẽ, đẹp? Chương III: Nấu ăn gia đình GV: Hệ thống câu hỏi HS:Trả lời vào tập Chương III: Nấu ăn gia đình Câu 1: Thức ăn có vai trị thể? Câu 2: Tại phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Câu 3: Nêu biện phám phong tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm thường làm? Câu 4: Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành theo trường hợp nào? Câu 5: Hãy kể tên phương pháp làm chin thực phẩm thường sử dụng hàng ngày? Câu 6: Hãy kể phương pháp chế biến thức ăn không dùng nhiệt? Câu 7: Nêu yếu tố cần thiết để tổ chức bữa ăn hợp lý? C.Hoạt động luyện tập, vận dụng, tìm tịi mở rộng Mục tiêu: huy động kiến thức,tạo hứng thú cho hs.Rèn khả hợp tác cho hs Phương thức thực - Hoạt động cá nhân Sản phẩm hoạt động - Trình bày miệng làm vào Phương án kiểm tra, đánh giá - Học sinh đánh giá - Giáo viên đánh giá Tiến trình hoạt động GV: - gọi học sinh nhắc lại trọng tâm *Chuyển giao nhiệm vụ Gv : - Hs thực nhiệm vụ *Thực nhiệm vụ + HS trả lời *Báo cáo kết - Học sinh trả lời *Đánh giá kết - Hs nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá ->Giáo viên nhắc nhở học sinh ôn tiết sau kiểm tra Rút kinh nghiệm Tuần 31 Tiết 61: Kiểm tra tiết I MỤC TIÊU : Kiến thức - Nhằm củng cố đánh giá kiến thức học chương nấu ăn gia đình học sinh Kỹ : - Rèn luyện kĩ làm kiểm tra tự luận 3.Thái độ : - Giáo dục học sinh tính sáng tạo, trung thực Năng lực, phẩm chất - Năng lực: Tự giác làm kiểm tra - Phẩm chất: Trung thực kiểm tra,chấp hành kỷ luật II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN, HỌC SINH : Giáo viên : Nhận đề kiểm tra Học sinh : Học kĩ kiến thức ơn tập III TIẾN TRÌNH LÊN LỚP : Ổn định lớp : Sĩ số ( phút ) MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA CÔNG NGHỆ CHƯƠNG III Hình thức: Trắc nghiệm 30% + Tự luận 70% Cấp độ Chủ đề Nhận biết Thông hiểu TN TN TL TL -Hiểu vai trò Cơ sở - Biết có chất dinh ăn uống nhóm dưỡng hợp lý chất dinh dưỡng thể Số câu Số điểm Tỉ lệ % Vệ sinh an toàn thực phẩm câu 0,25 đ 2,5 % - Biết nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm câu 0,25 đ 2,5 % - Hiểu khái niệm nhiễm trùng thực phẩm, nhiễm độc thực phẩm - Nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng Vận dụng Cấp độ thấp Cấp độ cao TN TN TL Cộng T L - Biết thay thực phẩm nhóm thức ăn câu 0,25 đ 2,5 % câu 0,75 đ 7,5 % Số câu Số điểm Tỉ lệ % câu 0,25 đ 2,5 % câu 0,5 đ 5% câu 2đ 20 % câu 2,75 đ 27,5 % Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Giải thích phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Số câu Số điểm Tỉ lệ % câu 3đ 30 % Các phương pháp chế biến thực phẩm - Biết đặc điểm kho -Biết phương pháp làm chín thực phẩm nước, phương pháp chế biến khơng sử dụng nhiệt Số câu Số điểm Tỉ lệ % câu 0,75 đ 7,5 % câu 3đ 30 % câu 0,75 đ 7,5 % Tổ chức - Hiểu vai bữa ăn trò bữa sáng hợp lí thể gia đình Số câu Số điểm Tỉ lệ % Nêu bữa ăn hợp lý Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình câu 0,25 đ 2,5 % câu 2đ 20 % câu 2,25 đ 22,5 % - Biết khái - Hiểu quy niệm thực đơn trình tổ chức bữa ăn Quy trình tổ chức bữa ăn Số câu câu Số điểm 0,25 đ Tỉ lệ % 2,5 % Tổng: câu Số câu 1,75 đ Số điểm 17,5 % Tỉ lệ % câu 0,25 đ 2,5 % câu 1đ 10 % câu 0,5 đ 5% câu 7đ 70 % câu 0,25 đ 2,5 % Đề I Trắc nghiệm : (3 Điểm) Khoanh tròn vào chữ trước câu trả lời Câu Nhiễm độc thực phẩm là: A.Sự xâm nhập chất hóa học vào thực phẩm B Sự xâm nhập vi khuẩn vào thực phẩm C.Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm 15 câu 10 đ 100 % D Sự xâm nhập độc hại vào thực phẩm Câu 2: Nhiễm trùng thực phẩm là: A Sự xâm nhập độc hại vào thực phẩm B Sự xâm nhập chất hóa học vào thực phẩm C Sự xâm nhập chất hóa học vào thực phẩm D Sự xâm nhập vi khuẩn vào thực phẩm Câu 3: Chọn câu sai: A.Món kho cần nước,vị mặn B Món kho cần vị mặn,hơi sánh C Món kho cần nhiều nước,vị mặn D Món kho cần sánh,ít nước Câu : Thực đơn là: A Thực đơn gọi menu B Một bảng ghi lại mà khách hàng đặt trước ăn sinh nhật C Một bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc,cỗ,liên hoan hay bữa ăn thường ngày D Một tập sách ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc,cỗ,liên hoan hay bữa ăn thường ngày Câu 5: Các phương pháp làm chín nước là: A Rang,rán(chiên),xào B Rang,rán(chiên),hấp C Luộc,nấu,kho D Luộc,nấu,hấp Câu 6: Có ngun nhân gây ngộ độc thực phẩm? A B C.3 D.4 Câu 7: Có nhóm chất dinh dưỡng : A B C.3 D.4 Câu 8: Em chọn loại thực phẩm thực phẩm sau để thay cá: A Rau muống C Khoai lang B Đậu phụ D Ngô Câu 9: Không ăn bữa sáng là: A Có hại cho sức khoẻ C Tiết kiệm thời gian B Thói quen tốt D Góp phần giảm cân Câu 10 : Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần thực theo quy trình A Xây dựng thưc đơn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; chế biến ăn; trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn B Xây dựng thưc đơn; trình bày bàn ăn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; chế biến ăn thu dọn sau ăn C Xây dựng thưc đơn; chế biến ăn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn D Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; xây dựng thưc đơn; trình bày bàn ăn; chế biến ăn thu dọn sau ăn Câu 11: Thiếu chất đạm thể sẽ: A Mắc bệnh béo phì C Mắc bệnh suy dinh dưỡng B Mắc bệnh gan D Mắc bệnh mắt Câu 12: Phương pháp sau thuộc loại phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt A Muối chua C Xào B Kho D Nướng II Tự luận : đ Câu 1: (3 điểm) Tại phải bảo quản chất đinh dưỡng chế biến ăn? Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Câu 2: (2 điểm) Nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng? Câu 3: (2 điểm) Thế bữa ăn hợp lý? Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình? ĐÁP ÁN PHẦN MỘT - / Trắc nghiệm ( điểm ): Mỗi câu trả lời đúng được 0.25đ Câu 1C ( 0.25đ) Câu 4B ( 0.25đ) Câu 7C ( 0.25đ) Câu 10C ( 0.25đ) Câu 2A ( 0.25đ) Câu 5A ( 0.25đ) Câu 8B ( 0.25đ) Câu 11B ( 0.25đ) Câu 3D ( 0.25đ) Câu 6A ( 0.25đ) Câu 9D ( 0.25đ) Câu 12B ( 0.25đ) II Tự luận (7 điểm): Câu hỏi Câu Nội dung Điểm Phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn vì: Muốn cho (1đ) việc ăn uống, sử dụng thực phẩm có tác dụng tốt đến sức khỏa thể lực, cần phải bảo quản chất đinh dưỡng thực phẩm cho thật chu đáo trình chế biến thực phẩm (trong lúc chuẩn bị chế biến) Nêu các biện pháp sau: - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều, không nên hâm lại thức ăn nhiều lân - Không nên dùng gạo xát trắng vo kĩ gạo nấu cơm - Không vo gạo kĩ, không nên chắt bỏ nước cơm nấu Câu Câu Nêu biện pháp phịng tránh nhiễm độc thực phẩm - Khơng dùng thực phẩm có chất độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ (sử dụng thịt cóc phải bỏ hết da, phủ tạng, gan trứng) - Không dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa học - Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng, hộp bị phồng (0,5đ) (0,5đ) (0,5đ) (0,5đ) (1đ) (0,5đ) (0,5đ) Bữa ăn hợp lí: Là bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đủ (1đ) chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình: - Căn vào nhu cầu thành viên gia đình - Dựa vào điều kiện tìa (0,25đ) - Cần ý cân chất dinh dưỡng - Cần thay đổi ăn - Thu bài, nhận xét kiểm tra (0,25đ) (0,25đ) (0,25đ)