BÀI 21 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHẾ BIẾN MỘT MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT (T2) A MỤC TIÊU 1 Kiến thức HS hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị và trong[.]
BÀI 21: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MĨN ĂN CHẾ BIẾN MỘT MĨN ĂN KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT (T2) A MỤC TIÊU Kiến thức: - HS hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn - Giải thích biến đổi chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn Kĩ năng: - Phân tích sở khoa học việc bảo quản chất dinh dưỡng loại lương thực, thực phẩm chuẩn bị nguyên liệu chế biến thức ăn - Biết cách chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt Thái độ: - Nghiêm túc Có ý thức vận dụng kiến thức học vào gia đình B CHUẨN BỊ Giáo viên: Giáo án, SGK, tranh ảnh phóng to hình 3.17 - hình 3.19 Học sinh: Vở ghi, SGK C PHƯƠNG PHÁP Giáo viên sử dụng phương pháp dạy học: + PPDH gợi mở - vấn đáp + PPDH phát giải vấn đề + PPDH luyện tập, thực hành D TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC 1.Ổn định tổ chức : Kiểm tra sĩ số lớp: ……………………………………………… ……… Kiểm tra cũ: Khi chế biến ăn cần ý điều gì? Bài HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS Hoạt động 3: Tìm hiểu quy trình chế biến ăn không sử dụng nhiệt GV: Em kể tên số ăn khơng sử dụng nhiệt để chế biến GV: Thực phẩm sử dụng để chộn dầu giấm? GV: Quy trình thực nào? NỘI DUNG III Trộn dầu giấm - Là cách làm cho thực phẩm bớt mùi vị ( thường mùi hăng) * Quy trình thực Giai đoạn 1: chuẩn bị - Rau sà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối ( SGK-89) khoảng 10 phút, vớt vẩy cho nước * Yêu cầu kỹ thuật - Thịt bị: thái lát mỏng ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, ( SGK-89) xào chín - Hành tây: bóc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường (2 thìa súp giấm + thìa súp đường) - Cà chua: cắt lát, trộn giấm, đường (2 thìa súp giấm + thìa súp đường) Giai đoạn 2: chế biến Làm nước trộn dầu giấm: Cho thìa súp giấm + thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan; nếm có vị chua, ngọt, mặn Cho tiếp vào hỗn hợp thìa súp dầu ăn, khuấy với tiêu + tỏi phi vàng Trộn rau: Cho sà lách + hành tây + cà chua vào khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay Giai đoạn 3: Trình bày Xếp hỗn hợp sà lách vào đĩa, chọn lát cà chua bày xung quanh, để hành tây thịt bò vào đĩa rau Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa Chú ý: Có thể trình bày đĩa rau sà lách + cà chua + hành tây trộn dầu giấm, không sử dụng thịt bò Cần chọn loại sà lách to bản, dày, giòn xoăn để trộn Cà chua để chọn loại cà chua dày cùi, hột Có thể thay đổi nguyên liệu theo yêu cầu GV: Khi làm cần có yêu cầu kỹ thuật nào? 4.Củng cố Yêu cầu 1,2 học sinh đọc phần ghi nhớ, phần em chưa biết 5.Hướng dẫn nhà Học trả lời câu hỏi 3,4 (SGK - 84) Chuẩn bị nội dung E RÚT KINH NGHIỆM ... Giai đoạn 3: Trình bày Xếp hỗn hợp sà lách vào đĩa, chọn lát cà chua bày xung quanh, để hành tây thịt bò vào đĩa rau Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa Chú ý: Có thể trình bày đĩa rau sà lách + cà chua... nước muối ( SGK-89) khoảng 10 phút, vớt vẩy cho nước * Yêu cầu kỹ thuật - Thịt bò: thái lát mỏng ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, ( SGK-89) xào chín - Hành tây: bóc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm... chế biến Làm nước trộn dầu giấm: Cho thìa súp giấm + thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan; nếm có vị chua, ngọt, mặn Cho tiếp vào hỗn hợp thìa súp dầu ăn, khuấy với tiêu + tỏi phi vàng