3 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP HỌC PHẦN THỰC TẬP NHẬN THỨC NGHỀ NGHIỆP Địa điểm thực tập Công ty Cổ phần Thương Mại Dịch vụ Cổng Vàng Nhóm 01 Họ và tên sinh viên 1[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP HỌC PHẦN THỰC TẬP NHẬN THỨC NGHỀ NGHIỆP Địa điểm thực tập: Công ty Cổ phần Thương Mại Dịch vụ Cổng Vàng Nhóm: 01 Họ tên sinh viên: Nguyễn Lâm Anh Nguyễn Thị Lan Anh Trần Thị Lan Anh Nguyễn Ngọc Ánh Bùi Thu Ngân Triệu Thị Tuyết Chinh Phạm Kỳ Duyên Lê Minh Đức HÀ NỘI - 2022 LỜI CẢM ƠN Mỗi hành trình qua để lại điều quý giá Qủa vậy, xuyên suốt tháng thực tập Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng vừa qua chúng em học hỏi, tiếp cận, trải nghiệm trưởng thành nhiều Khoảng thời gian thực tập hội để chúng em tiếp cận hiểu rõ ngành nghề theo học Qua đó, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến khoa Khách sạn Du lịch trường Đại học Thương mại giúp đỡ tạo điều kiện nhiều suốt trình chúng em thực tập vừa qua Bên cạnh đó, nhóm chúng em xin cảm ơn Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng cho chúng em có hội thực tập môi trường chuyên nghiệp, động Qua tập này, chúng em học nhiều điều hay bổ ích, hành trang để chúng em tự tin vững bước theo đuổi đam mê mà chọn Bài báo cáo thực tập nhận thức nghề nghiệp sản phẩm mà nhóm hồn thiện sau q trình tháng thực tập vừa qua Trong trình làm báo cáo, báo cáo nhóm cịn nhiều thiếu xót, nhóm chúng em mong nhận ý kiến đóng góp thầy anh chị doanh nghiệp để báo cáo chúng em hồn thiện Nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN PHẦN I NHẬN THỨC CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP GOLDEN GATE 1.1 Đặc điểm kinh doanh 1.1.1 Sơ lược Golden Gate 1.1.2 Quá trinh hình thành phát triển .1 1.1.3 Cơ cấu tổ chức máy quản lý công ty 1.2 Các lĩnh vực kinh doanh công ty .4 PHẦN 2: SẢN PHẨM DỊCH VỤ VÀ THỊ TRƯỜNG CỦA GOLDEN GATE 2.1 SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP GOLDEN GATE .6 2.1.1 Hotpot Concept 2.1.2 BBQ CONCEPT 2.1.3 Japanese Concept 2.1.4 WESTERN CONCEPT .10 2.1.5 Others concept 11 2.2 THỊ TRƯỜNG CỦA DOANH NGHIỆP GOLDEN GATE .13 2.2.1 Quy mô thị trường .13 2.2.2 Đối tượng khách hàng .13 2.2.3 Chiến lược Marketing 4P Golden Gate Chiến lược sản phẩm Golden Gate .14 2.2.4 Đối thủ cạnh tranh .14 2.2.5 Thâu tóm thị trường 15 2.2.6 Mơ hình SWOT .15 PHẦN 3: CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ CHỨC DANH NGHỀ NGHIỆP TRONG DOANH NGHIỆP GOLDEN GATE 17 3.1 Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp Golden Gate 17 3.2 Các chức danh nghề nghiệp 19 3.2.1 Các cấp quản trị 19 3.2.2 Nhân viên thừa hành 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO 31 PHẦN 4: PHỤ LỤC 32 PHẦN I NHẬN THỨC CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP GOLDEN GATE 1.1 Đặc điểm kinh doanh 1.1.1 Sơ lược Golden Gate 1.1.1.1 Vị trí Thành lập từ năm 2005, Golden Gate Restaurant Group đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng Việt Nam.Với thương hiệu uy tín mang tầm cỡ quốc tế tiếng với ăn Châu Á như: Nhật Bản, Hàn Quốc,… Golden Gate dần khẳng định vị trí thị trường ngồi nước 1.1.1.2 Quy mô Thành lập từ năm 2005, Golden Gate (Công Ty CP Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng) là đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng Việt Nam, với 5 phong cách ẩm thực chính, bao gồm: Lẩu, Nướng, Á, Âu quán cà phê. Golden Gate sở hữu 22 thương hiệu gần 400 nhà hàng đa phong cách 40 tỉnh thành, phục vụ 18 triệu lượt khách hàng năm không ngừng nỗ lực phát triển Thương hiệu Golden Gate phân bổ rộng khắp nước - Tên giao dịch: Công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng - Tên tiếng anh: Golden Gate Trade Services Joint Stock Company - Tên viết tắt: Golden Gate - Vốn điều lệ: 76.341.240.000 đồng - Vốn đầu tư chủ sở hữu: 76.341.240.000 đồng - Loại hình tổ chức kinh doanh: Công ty Cổ Phần - Trụ sở chính: Tầng 6, tịa TOYOTA, 315 Trường Chinh, Thanh Xuân, Hà Nội - Thành lập: ngày tháng năm 2005 - Logo công ty - Ngành nghề kinh doanh: kinh doanh dịch vụ ẩm thực - Tầm nhìn: Sự lựa chọn ẩm thực số - Sứ mệnh: Nhân viên hạnh phúc – khách hàng hài lòng - Giá trị cốt lõi: Chính trực – nhân văn – hiệu suất cao - Website: https://ggg.com.vn/ 1.1.2 Quá trinh hình thành phát triển Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng tập đoàn số Việt Nam kinh doanh chuỗi nhà hàng đa thương hiệu, có vốn đầu tư nước ngồi Hiện nay, cơng ty sở hữu chuỗi nhà hàng phát triển nhanh khơng quy mơ tồn quốc mà cịn Châu Á Nhật, Lào, Campuchia Niềm tự hào Golden Gate nhà hàng độc đáo, sản phẩm đặc biệt dịch vụ ngày nâng cao Ngày 03-11-2008: Công ty thành lập với vốn điều lệ 32 tỷ đồng lập mua lại tài sản Công ty Cổ phần Dịch vụ Thương mại Hồng Thành Cũng năm 2005, cơng ty cho đời thương hiệu tên ASHIMA kinh doanh c ác loại lẩu nấm thiên nhiên, nấm quý nấm hải sản, phục vụ theo hình thực Alacart chủ yếu Đến tháng 7-2008 công ty đổi tên công ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng ( Golden Gate ) Năm 2009: Thương hiệu thứ đời với tên gọi Kichi – Kichi chuỗi nhà hàng kinh doanh lẩu băng chuyền (lẩu sườn kim chi, lẩu thái, nấm, …) theo hình thức khách hàng tự phục vụ tính tiền theo suất Cùng thời điểm, Công ty tăng bổ sung vốn điều lệ đạt 51,53 tỷ đồng từ nguồn thặng dư vốn cổ phần Với nỗ lực không ngừng nghỉ, Công ty nhận giải thưởng The Guide Awards Thời Báo Kinh Tế Việt Nam trao tặng “Amazing and Popular Mushroom Cuisine” Năm 2010: Golden Gate tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng toàn quốc, tập trung thành phố Hà Nội Hồ Chí Minh Ra đời thương hiệu thứ Sumo BBQ kinh doanh đồ nướng lẩu Nhật Bản Nhà hàng Sumo BBQ khai trương Hà Nội, đánh dấu phát triển sản phẩm đa dạng thị trường nước Khách hàng trải nghiệm ăn Buffet thỏa thích Năm 2011: Với mục tiêu chủ động cung ứng nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng, thời gian cho mạng lưới chuỗi nhà hàng, Ban Giám đốc Golden Gate định đầu tư hoàn thành việc xây dựng khu Trung tâm Phân phối quy mô bao gồm hệ thống kho nhà xưởng sơ chế, bảo quản thực phẩm khu Công nghiệp An Khánh Tiếp tục đời thương hiệu Vuvuzela kinh doanh bia nhập khẩu, Beer Club Năm 2012: Tiếp tục trì mức độ tăng trưởng số lượng nhà hàng, thực việc chuyển đổi phù hợp mơ hình kinh doanh khác nhằm nâng cao hình ảnh thương hiệu chuỗi Nhà hàng Cơng ty Đồng thời, có thương hiệu đời: + Ba cừu: kinh doanh lẩu cừu non Mông Cổ + Isushi: Buffe Nhật Bản, khách hàng quan sát quy trinh chế biến đầu bếp,… phục vụ sushi, set com ăn truyền thống Nhật Bản + Phố ngon 37: kinh doanh ăn truyền thống Việt Nam + Daruma: quán ăn nhanh, kinh doanh đồ Nhật, lẩu sushi, cơm bát đá Năm 2013: Tiếp tục có thương hiệu đời thị trường đón nhận tích cực + Gogi House: kinh doanh lẩu, nướng Hàn Quốc + ICook: chuyển phát nhanh đồ ăn nhanh nội Hà Nội Năm 2014: Golden Gate tiếp tục mở rộng công việc kinh doanh mạnh mẽ với thương hiệu thành công bao gồm Gogi House, Kichi Kichi Việc mở rộng thành công đem lại tăng trưởng doanh thu gấp lần Đồng thời, cho đời thương hiệu Citi Beer Station (trạm bia phố): bia nội địa phục vụ bình dân Năm 2015: Kỉ niệm 10 năm thành lập công ty, công ty cho đời thương hiệu mới: + Cowboy Jack’s: Âu + Hutong: lẩu Hồng Kơng + Kintaro: mì Udon Mì tươi Nhật Bản + Itacha: mì Ramen + K-pub: Nướng thùng Hàn Quốc Ngồi ra, tính đến cuối năm 2015, GOLDEN GATE sở hữu 146 nhà hàng 18 thương hiệu Năm 2016: Lại tiếp tục năm đầy thành công việc mở rộng mạng lưới nhà hàng Golden Gate với tổng cộng 189 nhà hàng Công ty đồng thời chào đón thêm thương hiệu mới: Osaka Ohsho, Shogun Sừng Quăn Năm 2017: Vẫn tiếp tục mở rộng công việc kinh doanh mạnh mẽ với thương hiệu thành công năm trước đem lại tăng trưởng doanh thu cao Trong năm này, Golden Gate cho mắt thêm tập trung phát triển thương hiệu Manwah Năm 2018: Một năm ghi nhận nỗ lực phát triển kinh doanh Công ty việc mở rộng mạng lưới nhà hàng với số lượng lên tới 300 nhà hàng tỉnh, thành phố lớn nước ta Công ty cịn chào đón thêm thương hiệu Hutong Seafood người tiêu dùng đánh giá cao Năm 2019: Golden Gate tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng tồn quốc với quy mơ 350 nhà hàng tỉnh, thành phố Cũng năm 2019, Golen Gate chào đón thêm thương hiệu Gogi Steak- phiên Korean BBQ Steak Gogi House Jack’s 500 Pizzeria- thương hiệu gây tiếng vang giới sành ăn Pizza thơm ngon thủ công nướng lò củi theo phong cách truyền thống Ý người tiêu dùng đánh giá cao The Coffe Inn- chuỗi nhà hàng cafe kết hợp với ăn nhanh, mang đến cho khách trải nghiệm trọn vẹn; Chill’s - Chuỗi nhà hàng American Grill & Bar tiếng Mỹ mua nhượng quyền Golden Gate, với phong cách kết hợp độc đáo ẩm thực Texas dân dã ẩm thực Mexico đậm đà Số lượng nhà hàng tăng 18% so với năm 2018 Năm 2020: Là năm ghi nhận nỗ lực vượt bậc Công ty bối cảnh ảnh hưởng dịch Covid Golden Gate tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng với quy mô 380 nhà hàng 40 tỉnh thành toàn quốc Cũng năm 2020, công ty mở thêm thương hiệu Ktop- Thương hiệu Buffet Lẩu Hàn Quốc Tính hết năm 2020, Golden Gate sở hữu 20 thương hiệu ẩm thực Việt Nam Đặc biệt, thương hiệu ngành F&B lọt top 50 thương hiệu năm 2020 Forbes bình chọn Năm 2021: Chịu ảnh hưởng nặng nề đại dịch, cơng ty phải đóng cửa 1/3 thời gian hoạt động, đồng thời nỗ lực trì hệ thống, ứng phó linh hoạt trongkinh doanh, vận hành, tập trung thời gian để phát triển tảng công nghệ Trong năm, tiếp tục mở thêm 44 nhà hàng, đóng cửa chuyển đổi 37 nhà hàng Tính đến cuối năm, mạng lưới nhà hàng Công ty mở rộng với quy mô tổng cộng gần 400 nhà hàng toàn quốc 1.1.3 Cơ cấu tổ chức máy quản lý công ty 1.2 Các lĩnh vực kinh doanh công ty Kinh doanh dịch vụ ẩm thực, nhà hàng: Đến nay, tập đồn có 22 thương hiệu, gần 400 nhà hàng 40 tỉnh lớn nhỏ nước với đa dạng hình thức kinh doanh - Nhà hàng Buffet: Mơ hình kinh doanh buffet sở kinh doanh ăn, đồ uống theo mơ hình khách tự phục vụ theo sở thích Một bữa ăn Buffet tinh theo suất với giá cố định, khơng phụ thuộc vào số món, số phần ăn, với thực đơn đa dạng Chinh vậy, loại hình dễ chiều lịng thực khách Với nhà hàng Manwha, Kichi Kichi, Sumo BBQ, Gogi House hay Ktop nhà hàng thành công việc triển khai phục vụ theo mơ hình Buffet - Nhà hàng Alacarte: Là mơ hình kinh doanh theo hình thức gọi/đặt theo thực đơn có sẵn nhà hàng Khách tự lựa chọn ăn có thực đơn nhà hàng cho phù hợp với sở thích số lượng viên bàn Kinh doanh dịch vụ thức uống: chuỗi cửa hàng trà sữa Yutang – bước khởi đầu cơng để Golden Gate bước chân vào linh vực đồ uống – mơt linh vực cịn mẻ hứa hẹn đầy tiềm tập đoàn PHẦN 2: SẢN PHẨM DỊCH VỤ VÀ THỊ TRƯỜNG CỦA GOLDEN GATE 2.1 SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP GOLDEN GATE Golden Gate Group (Công ty Cổ phần Thương mại Cổng Vàng) thành lập từ năm 2005, đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng Việt Nam với phong cách ẩm thực bao gồm: Lẩu, Nướng, Á, Âu quán cà phê Tính đến thời điểm tại, Golden Gate sỡ hữu 22 thương hiệu với gần 400 nhà hàng, có mặt 45 tỉnh thành tồn quốc, phục vụ 18 triệu thực khách năm Sản phẩm dịch vụ Golden Gate đa dạng với Concept: Hotpot Concept, BBQ Concept, Japanese Concept, Western Concept, Others Concept 2.1.1 Hotpot Concept 2.1.1.1 Manwah Manwah- thương hiệu lẩu Đài Loan thuộc top đầu thị trường Việt Nam, đời từ năm 2017 với nhà hàng Hà Nội Tính đến nay, sau năm hoạt động, thương hiệu có mặt phủ sóng rộng rãi miền: Bắc, Trung, Nam Sản phẩm Manwah Buffet Combo lẩu Đài Loan Hương vị lẩu Đài Loan đa dạng, gần gũi với vị người Việt Hiện nay, Manwah có loại nước lẩu vơ đa dạng như: lẩu Mala, lẩu Thái, lẩu Nấm, lẩu Cà chua với đồ nhúng lẩu đặc sắc phải kể đến như: Gầu hoa bò Úc, thịt heo Iberico, ba cừu, mì tươi Manwah, tiết trần, phi lê cá hồi, sách nâu, bạch tuộc baby, nấm hương, nấm đông cô, loại há cảo- đồ viên,… Ngồi ra, đến bạn khơng thưởng thức nồi lẩu thơm ngon, đậm vị mà thưởng thức “nghệ thuật múa rượu Kungfu” hòa giai điệu sâu lắng Trong hành trình theo đuổi tinh tế ẩm thực lẩu Đài Loan - Manwah liên tục làm trải nghiệm khách hàng Manwah cam kết mang đến trải nghiệm ẩm thực lẩu Đài tinh túy thông qua đa dạng đặc sắc sản phẩm dịch vụ xuất phát từ trái tim 2.1.1.2 Ashima Ashima chuỗi nhà hàng lẩu nấm thiên nhiên mang phong cách Á Đông, với sứ mệnh gìn giữ mang đến trải nghiệm lẩu nấm thiên nhiên trân quý Năm 2005, nhà hàng lẩu nấm thiên nhiên Ashima đời số 44 Phan Đình Phùng (Hà Nội) Tính đến nay, Ashima phát triển thành hệ thống chuỗi vững mạnh với chi nhánh tại: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, nhà hàng Nhật (theo hình thức nhượng quyền) Từng thực đơn thành tuyển chọn với tiêu chí: Đặc sản, Thiên nhiên, Tốt cho sức khỏe, Tươi ngon & Qúy Sản phẩm nhà hàng chế biến từ nguyên liệu đặc biệt nấm Nấm nhà hàng Ashima có 23 loại, dòng nấm cao cấp, nhập từ Hàn Quốc, Nhật Bản Shangrila như: tùng nhung, nấm gan bị sữa, kê tùng, đơng trùng hạ thảo,…có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, giúp bổ gan, giảm đau, tiêu hóa tốt,…Bên cạnh đó, có loại nước dùng cho lẩu nấm như: canh nấm đặc biệt, canh nấm chay, canh nấm cay canh nấm bổ dưỡng Thương hiệu lẩu nấm Ashima kết hợp phong cách thực dưỡng phương thức giúp bồi bổ thể cách nhẹ nhàng, tự nhiên mà đầy đủ dưỡng chất 2.1.1.3 Hutong Hutong- thương hiệu buffet lẩu thượng phẩm, mang phong cách văn hóa ẩm thực Hồng Kông, đời từ năm 2015 Là pha trộn thú vị hương vị truyền thống đương đại tạo nên trải nghiệm ẩm thực sống động Lẩu Hồng Kông tinh hoa minh chứng cho kén chọn cầu kì ẩm thực xứ Cảng Thơm: “ Thiên đường ẩm thực dành cho người sành ăn” Điều làm nên đặc sắc riêng Hutong nằm gia vị nước lẩu đồ nhúng lẩu, với vị nước lẩu, gồm nhóm vị - vị lẩu vị lẩu cay Cay nồng hạt tiêu, ớt khô, hồi quế, làm nên vị nước “Lẩu cay Hồng Kông” trứ danh Hutong Không dừng lại hương vị nước lẩu độc đáo, thực đơn Hutong vô đa dạng như: Vẹm xanh New Zealand, tôm sú, bạch tuộc, ức bò Mỹ, thịt gà ướp dầu mè, bao tử cá basa,…Ngoài ra, đến với Hutong thực khách tự tay pha nước chấm riêng cho mình, với 20 loại gia vị khác nhau, quầy sốt gồm sốt BBQ, X.O, sốt nấm,… 2.1.1.4 Kichi - Kichi Kichi - Kichi chuỗi nhà hàng chuyên Buffet lẩu hàng đầu Việt Nam, đời vào năm 2009 Các ăn ngon đa dạng phục vụ với hình thức băng chuyền độc đáo, đại, vốn kết hợp phong cách phục vụ Kaiten đến từ Nhật Bản với kiến trúc đại Chỉ với giá cố định, khách hàng thưởng thức không hạn chế với gần 100 sản phẩm nhúng lẩu đặc sắc như: bò Mỹ nhập khẩu, loại hải sản (cá hồi Nauy, cá tươi Philet, sứa,…), hanmade (đậu hũ surimi, phô mai,….), loại rau nấm theo mùa, mỳ đồ ăn kèm (rong biển Nhật, củ muối KiChi, ),….Ngồi ra, cịn có đồ tráng miệng đồ uống kèm giúp bữa ăn thực khách trở nên trọn vẹn ... đến khoa Khách sạn Du lịch trường Đại học Thương mại giúp đỡ tạo điều kiện nhiều suốt trình chúng em thực tập vừa qua Bên cạnh đó, nhóm chúng em xin cảm ơn Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng. .. nấm quý nấm hải sản, phục vụ theo hình thực Alacart chủ yếu Đến tháng 7-2008 công ty đổi tên công ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng ( Golden Gate ) Năm 2009: Thương hiệu thứ đời với tên... Qủa vậy, xuyên suốt tháng thực tập Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng vừa qua chúng em học hỏi, tiếp cận, trải nghiệm trưởng thành nhiều Khoảng thời gian thực tập hội để chúng em tiếp