Luận án nghiên cứu sơ chế và bảo quản rong nho (caulerpa lentillifera j agardh 1837) sau thu hoạch

MỞ ĐẦU Rong nho (Caulerpa lentillifera J Agardh, 1837) lồi rong có giá trị kinh tế, thuộc chi rong Cầu lục (Caulerpa), phổ biến vùng nhiệt đới cận nhiệt đới [57], [109], [110], [115] Trên giới, rong nho biết đến từ năm 70 kỷ 16 ngày rong nho nuôi trồng số nước: Nhật Bản, Hàn Quốc, Ấn Độ, Philippin Việt Nam Những năm đầu kỷ 20, nhà khoa học Việt Nam phát số loài chi rong cầu Lục vùng triều ven biển, ven đảo đảo Lý Sơn (Quảng Ngãi), Phú Quý (Bình Thuận), Phú Quốc ( Kiên Giang) Tuy nhiên giống rong nho phát Việt Nam có kích thước nhỏ nên không phát triển nuôi trồng Rong nho (Caulerpa lentillifera J Agardh, 1837) PGS TS Nguyễn Hữu Đại di nhập từ Nhật Bản nuôi trồng Khánh Hịa Hiện rong nho phát triển ni trồng địa phương Khánh Hịa, Ninh Thuận, Bình Thuận Phú Yên [6], [8], [9] Rong nho lồi có giá trị sinh học dinh dưỡng Rong nho chứa nhiều vitamin nhóm A, nhóm B, nhóm C, polyphenol, chlorophyll, khoáng vi lượng (như sắt, iod, calcium ) cần thiết cho thể người Rong nho chứa hàm lượng protein lipit thấp lại chứa axit amin axit béo thiết yếu cần thiết mà thể người không tự tổng hợp Đặc biệt, rong nho chứa caulerpin - chất có hoạt tính sinh học giúp giảm cholesterol tồn phần huyết thanh, điều hòa huyết áp, kháng ung thư, chống đơng máu, kháng virus, chống oxy hóa, … [6], [61], [63], [88], [93], [95], [108, [100] Ngày nhu cầu tiêu thụ rong nho Việt Nam giới ngày tăng Giá rong nho thị trường Nhật Bản khoảng 10USD/kg rong nho tươi, Việt Nam nhập vào Nhật khoảng 5USD/kg Một số nước Đông Nam Á coi rong nho rau cao cấp đánh “trứng cá Hồi xanh” [111] Rong nho tươi có hàm lượng nước cao lên đến 94% có cấu trúc mơ rong lỏng lẻo, sắc tố dễ bị hủy hoại tác nhân vật lý nên rong nho tươi nhanh chóng bị hư hỏng q trình bảo quản điều kiện tự nhiên Do vậy, khả phát triển thương mại sản phẩm rong nho tươi bị hạn chế Vì việc nghiên cứu để đưa giải pháp kéo dài thời gian lưu giữ rong nho tươi cần thiết Vì vậy, Luận án tiến hành “Nghiên cứu sơ chế bảo quản rong nho (Caulerpa lentillifera J Agardh 1837) sau thu hoạch” Mục tiêu Luận án Xây dựng quy trình sơ chế bảo quản rong nho tươi 10 ngày Nội dung nghiên cứu Luận án 1) Nghiên cứu sơ chế rong nho tiền bảo quản 2) Nghiên cứu bảo quản rong nho phương pháp điều chỉnh khí (MAP) 3) Nghiên cứu đánh giá biến đổi chất lượng rong nho theo thời gian bảo quản 4) Đề xuất quy trình sơ chế, bảo quản rong nho theo phương pháp điều chỉnh khí MAP Ý nghĩa khoa học Luận án cung cấp thêm liệu khoa học giá trị dinh dưỡng, sinh học rong nho Mặt khác Luận án xây dựng quy trình sơ chế, bảo quản rong nho theo phương pháp điều chỉnh khí MAP đánh giá biến đổi chất lượng rong nho theo thời gian bảo quản, Kết nghiên cứu Luận án liệu khoa học rong nho, phục vụ công tác giảng dạy, nghiên cứu Trường Đại học Nha Trang số Trường Viện nghiên cứu khác Ý nghĩa thực tiễn - Kết Luận án góp phần hỗ trợ thêm sở khoa học cho doanh nghiệp kinh doanh rong nho nước xuất - Nâng cao giá trị kinh tế cho rong nho, tạo đầu ổn định cho nghề trồng rong nho, góp phần xóa đói giảm nghèo - Đánh giá cách đầy đủ giá trị rong nho, làm sở để phát triển sản phẩm từ rong nho CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VỀ RONG NHO 1.1.1 Tình hình nghiên cứu rong nho ngồi nước  Giới thiệu rong nho Rong nho biển (Caulerpa lentillifera J Agardh, 1837) lần J Agardh, 1837 mơ tả, lồi rong thuộc chi Cầu lục Caulerpa, chi rong phổ biến đa dạng loài, sống vùng nhiệt đới ôn đới ấm Chi rong Lamouroux mô tả năm 1809 với đặc điểm có màu xanh đậm, gồm phần thân bị chia nhánh có hình trụ trịn, đường kính 1-2mm, thân bò mọc nhiều thân đứng, thân đứng mọc nhiều nhánh nhỏ, tận khối hình cầu, giống nho, đường kính 1,5-3 mm, mọc dày kín xung quanh thân đứng Đây phần có giá trị sử dụng, thân bị có nhiều “rễ giả” phân nhánh thành chùm lông tơ, bám sâu vào đáy bùn Đặc điểm rong nho có dạng mọc bò gồm phần thân bò mọc dài, phân nhánh vào vật bám nhờ hệ thống rễ Từ phần thân bò mọc thân đứng Phần đa dạng nhờ phân biệt lồi với Chúng có dạng phiến, có cưa hay khơng, hình lơng chim có dạng cầu nhỏ Các nhánh đứng phân nhánh Hiện có 30 lồi lồi chi rong tìm thấy Philippin, 20 lồi lồi tìm thấy Nhật Bản, 14 lồi lồi tìm thấy Việt Nam, 11 lồi lồi tìm thấy Thái Lan lồi lồi tìm thấy Hawaii [3], [14], [16] Về mặt phân loại, rong nho thuộc chi rong cầu lục Caulerpa thuộc họ Caulerpaceae, Caulerpales, lớp Chlorophyceae, ngành rong lục Chlorophyta, chi rong biển phổ biến vùng nhiệt đới cận nhiệt đới, thành phần loài chúng đa dạng rong nho lồi có giá trị Theo Yoshida, hệ thống phân loại rong nho sau: Ngành Chlorophyta; Lớp Chlorophyceae; Bộ Caulerpales; Họ Caulerpaceae; Chi Caulerpa; Loài Caulerpa lentillifera [112], [113] Theo J Agardh 1837, Caulerpa lentillifera lồi thực vật thân bị phát triển chiều cao lên đến 10cm Phân nhánh bò lan, cắt ngang phần thân bò đo đường kính 1-1,5mm, rong nho có thân bị, thân đứng mọc từ thân bò, thân đứng bao phủ tiểu cầu xung quanh, đường kính tiểu cầu đo từ 13mm, rong nho thường tìm thấy bãi cát lẫn bùn, nơi có dịng nước chảy nhẹ Hình 1.1 Hình ảnh rong nho (Caulerpa lentillifera J Agardh, 1837)  Hình thức sinh sản: Theo nghiên cứu Trono Granzon – Fortes (1988), rong nho sinh sản hai hình thức sinh sản hữu tính sinh sản sinh dưỡng, chủ yếu sinh sản sinh dưỡng [42], [71], [113]  Sinh sản sinh dưỡng: Tất phận dinh dưỡng rong nho phát triển thành rong Trong hình thức sinh sản sinh dưỡng rong nho, phần thân bò mọc dài ra, phân nhánh mọc nhánh đứng Các nhánh nhỏ hình cầu tái sinh lại toàn thành rong Cách sinh sản sinh dưỡng rong nho thao tác dễ dàng, tốn có hiệu cao nên áp dụng rộng rãi Sau trồng hình thức sinh sản sinh dưỡng từ đoạn rong nho bị cắt khúc, rong nho phát triển đạt tốc độ tăng trưởng chiều dài nhánh đứng khoảng 2cm/ngày điều kiện thuận lợi  Sinh sản hữu tính: Từ mùa xuân đến mùa hè hàng năm, thời điểm thời tiết thường ấm áp, rong nho sinh sản theo hình thức hữu tính, tế bào sinh dưỡng vùng vỏ nhánh nhỏ hình cầu tích lũy đầy chất dinh dưỡng, biến thành tế bào sinh sản đực hay gọi giao tử đực giao tử cái, có roi bơi lội Những giao tử phóng thích vào mơi trường nước kết hợp với thành hợp tử, hợp tử bám sỏi, đá nảy mầm phát triển thành  Nuôi trồng Nhật Bản (Okinawa) [83], [105]: Kỹ thuật nuôi trồng rong nho sử dụng cách sinh sản sinh dưỡng với phương pháp trồng treo Các đoạn rong dài chừng 10cm, nặng 10g, treo túi lưới hình trụ túi lưới treo nước biển Nếu vùng nuôi q nơng khơng thể treo được, sử dụng mảnh lưới có kích cỡ mắt lưới dày lưới muỗi, kích thước 1x 10 mét, căng sát đáy cột nhánh rong khoảng 10g, cách 0,5-1 mét Các túi treo dàn lưới yêu cầu phải làm vệ sinh thường xuyên Khi độ mặn hạ thấp mưa (dưới 25‰), phải hạ túi rong xuống sâu để bảo đảm độ mặn Các thân đứng rong túi khai thác Phần thân bò lại tiếp tục phát triển lại khai thác sau Dòng chảy cần thiết cho việc phát triển rong Điều nghiên cứu phịng thí nghiệm xác minh tự nhiên Các nhánh hình cầu mọc dày mơi trường có dịng chảy mạnh thưa mơi trường nước n tĩnh hay dịng chảy yếu Sản phẩm có chất lượng cao dịng chảy đạt tốc độ 20-30cm/giây Sau tháng nuôi theo phương pháp trên, tốc độ tăng trưởng lơ thí nghiệm đạt từ thấp 1,54%/ngày cao 3,16%/ngày Bảng 1.1 Độ tăng trưởng rong nho ni theo hình thức khác Nhật Bản Hình thức nơi thí nghiệm Trọng lượng giống ban đầu (Wo: g/m2) Nuôi treo túi lưới Vịnh Yokohama 100 Thời gian thí Tốc độ tăng nghiệm (ngày) trưởng (%/ngày) 62 3,12 Nuôi bể xi măng – 100 92 2,76 Okinawa  Nuôi trồng Philippin [55]: Ở Philippin, việc ni trồng lồi rong nho tiến hành từ năm đầu thập niên 50 đảo Mactan, tỉnh Cebu Lúc đầu rong nho trồng ao đìa ni tơm cá nguồn thu thứ cấp Nhưng sau đó, lợi nhuận thu từ nuôi trồng rong nho cao so với nuôi cá, tôm nên người dân địa phương chuyển đổi từ nuôi tôm, cá sang trồng rong nho Đến năm 1988, đảo Mactan, tỉnh Cebu có khoảng 400ha ao đìa ni trồng rong nho Theo thống kê Cục nghề cá Tài nguyên Thuỷ sinh vật Philippin, năm 1982 Philippin xuất khoảng 827 rong nho sang Nhật Bản Đan Mạch Các nghiên cứu cho thấy việc quản lý nước yếu tố định thành công việc nuôi trồng rong nho, nước phải thay đổi Hệ thống ao ni rong nho địi hỏi phải thường xun thay đổi nước để trì hàm lượng muối dinh dưỡng môi trường nước ao để rong phát triển Các ao nuôi trồng giống rong nho cắt đoạn Mật độ giống ban đầu khoảng 1000kg/hecta cho kết tốt sau 2-3 tháng Tuy nhiên, vấn đề cần quan tâm phải trì độ mặn 30‰ Phân bón không cần thiết điều kiện nước thường xuyên thay đổi Bằng cách nuôi ao đầm Cebu (Philippin) đạt 12 tấn/hecta/năm  Thu hoạch rong nho [65], [66]: Phụ thuộc vào tốc độ tăng trưởng rong mà việc thu họach tiến hành hai tháng sau ni trồng Khi rong nho làm thành thảm rong dày đáy ao, rong đạt chất lượng cao, có màu xanh sáng bóng, mềm mọng nước Khi rong già suất cao chất lượng thấp cấu trúc rong cứng hơn, có màu nhợt nhạt sắc tố Khi thu hoạch rong, nên để lại khoảng 20-25% lượng rong ao để làm giống cho vụ Nhiều kết nghiên cứu cho thấy rong tăng gấp ba lần trọng lượng ban đầu sau hai tháng nuôi trồng Rong thu hoạch cách nhổ phần thân bò thân đứng Sau rửa kỹ nước biển để loại bỏ bùn đất chất bẩn khác Chúng phân lọai, rong không đạt chất lượng loài rong tạp khác loại bỏ Rong đặt giỏ tre, cuối rong bao bọc bao tải nhựa, giữ an toàn cách buộc chặt miệng bao lại Các giỏ rong đặt nơi bóng mát chuyên chở thị trường tiêu thụ Mặt khác, tùy theo điều kiện nuôi (nuôi đáy hay nuôi treo) mà việc thu hoạch tiến hành theo phương pháp khác Đối với rong nho trồng đáy chờ nước thủy triều xuống thấp tháo nước ao nuôi để dễ dàng thu hoạch rong Chú ý tháo nước luôn phải giữ mức nước ao nuôi khoảng 0,5 m để tránh cho rong khơng bị khơ sau tiến hành thu hoạch Thông thường, người ta chia ao nhỏ hay ao nuôi chia thành khu nuôi khác tiến hành gieo cấy thời gian khác nhau, rong nho thu hoạch hàng ngày theo nhu cầu theo tuổi chúng, tránh tình trạng khai thác khơng kịp rong già phẩm chất Công việc thu hoạch rong nho cắt tỉa phần thân đứng rong, phần có mang túi hình cầu chùm nho phần ăn ngon rong nho Thông thường lựa chọn thân đứng dài cm, có túi hình cầu xếp đặn xung quanh Khi thu họach biết thu hoạch tỉa chừa lại khoảng 20% chúng phát triển trở lại mà khơng cần phải gieo cấy Đối với rong nuôi treo lồng lưới, việc thu hoạch tương đối dễ dàng hơn, người ta thu gom dàn nuôi sau thu hái rong Trong lồng lưới ni rong chọn cắt thân đứng đạt yêu cầu, phần lại bao gồm thân bò phần non giữ lại để túi lưới thả nuôi lại để khai thác vào lần sau Rong nho xuất dạng sản phẩm tươi sống ướp nước biển, nước muối Rong nho rửa nước biển vài lần, chọn nhánh rong nho có chất lượng tốt Sau để nước, đóng gói thùng xốp có lỗ thơng khí nắp xung quanh hộp Đối với rong nho tươi bảo quản thời gian 7–10 ngày, rong nho muối thời gian bảo quản 2-3 tháng  Lưu giữ rong nho sau thu hoạch [96], [114]: Rong nho sau thu hoạch xong phải ngâm vào nước biển để tránh rong bị khô dẫn đến nước hư rong Phần thân bị thân đứng rong sử dụng được, phần thân đứng rong giống chùm nho, dòn, mềm, ngon nên có giá trị sử dụng cao Tiến hành cắt riêng phần thân đứng, sau rửa rong nhẹ nhàng nhiều lần nước biển để loại bỏ tạp chất loại rong nhỏ sống bám Phần thân đứng sau rửa phải ly tâm tách bớt nước bề mặt rong Sau rong cho vào thùng xốp túi nylon, đóng gói điều kiện nhiệt độ bình thường vận chuyển đến nơi tiêu thụ Ngày nay, Việt Nam giới có phương pháp bảo quản rong nho Mỗi phương pháp có hạn chế định nên ảnh hưởng nhiều đến chất lượng khó khăn trình vận chuyển, tiêu thụ rong nho Cách thứ nhất, rong nho tươi đóng gói bao nhựa trọng lượng từ 100-200g, phương pháp giúp rong nho giữ tươi ngày môi trường mát Cách thứ hai, rong nho bảo quản nước muối bão hòa, giữ lạnh nhiệt độ từ 5-10oC, với phương pháp rong nho giữ tươi tháng Tuy nhiên, rong nho bảo quản theo phương pháp có vị mặn cao, ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng rong nho  Giá trị dinh dưỡng rong nho Rong nho rong biển nên có giá trị sinh học dinh dưỡng đặc trưng rong biển khả sinh lượng thấp, giá trị dinh dưỡng sinh học cao [76], [80] Có nhiều ứng dụng chế biến thực phẩm dược phẩm Rong nho chứa nhiều khoáng chất, chất xơ, nhiều vitamin Đặc biệt, rong nho chứa đầy đủ loại axit amin cần thiết cho thể So với chi rong nâu, rong đỏ rong lục, cụ thể rong nho có nhiều giá trị dinh dưỡng (bảng 1.2; bảng 1.3; bảng 1.4; bảng 1.5) [64], [79], [81], [100] Bảng 1.2 Thành phần Caulerpa Lentillifera Ulva reticulate (tính theo % trọng lượng rong khô tuyệt đối) Thành phần Caulerpa lentillifera Ulva reticulata Protein, % 12,49 ± 0,3 21,06 ± 0,42 Chất béo, % 0,86 ± 0,10 0,75 ± 0,05 Chất xơ, % 3,17 ± 0,21 4,84 ± 0,33 Tro, % 24,2 ± 1,7 17,58 ± 2,0 Carbohydrat, % 59,27 ± 2,8 55,77 ± 2,6 Theo nghiên cứu Ủy Ban dinh dưỡng Thái Lan (Nutrition Division) năm 2003, rong nho giàu chất dinh dưỡng bổ dưỡng người có độ tuổi từ 1950 Rong nho chứa nhiều khống vi lượng, có đầy đủ khống vi lượng cần thiết cho thể người, đặc biệt iod, sắt, kẽm, đồng, mangan, coban… (bảng1.3) Trong đó, sắt iod xem hai vi chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người, phòng chống rối loạn thiếu hai vi chất gây (thiếu máu, bướu cổ, đần độn), hàm lượng iod rong nho cao, tương đương với hàm lượng iod loại rong mơ–Sargassum cao nhiều lần so với hàm lượng iod loại thực phẩm khác, với khoáng đa vi lượng khác, đặc biệt Ca, P, Mn, Cu, Co Zn…là chất cần thiết cho thể Ngoài ra, rong biển cịn chứa nhiều chất có hoạt tính chống oxy hóa nhóm phenolics [92], [93] Bảng 1.3 Hàm lượng khống rong nho Chất khống Đơn vị tính Hàm lượng P mg/100 gram mẫu khô 1030 Ca 780 Mg 630 Zn 2,6 Mn 7,9 Fe 9,3 Cu g/100 gram mẫu khơ I 2200 1424 Ngồi ra, rong nho chứa nhiều vitamin cần thiết cho thể thuộc nhóm vitamin B, vitamin C vitamin E (bảng 1.4) Bảng 1.4 Hàm lượng vitamin (mg/100g) rong nho Hàm lượng (mg/100g) Vitamin Tổng 170 Vitamin E 2,22 Vitamin C 1,00 Thiamin 0,05 Riboflavin 0,02 Niacin 1,09 Rong nho cịn chứa 15 loại axit amin, có axit amin cần thiết mà thể người không tự tổng hợp (bảng 1.5) Bảng 1.5 Hàm lượng axit amin rong nho (g/100g mẫu khô) Axit béo Hàm lượng (mg/g mẫu khô) Threonine 0,79 Valine 0,87 Lysine 0,82 Isoleucine 0,62 Leucine 0,99 Phenylalanine 0,61 Aspartic axit 1,40 Serine 0,76 Glutamic axit 1,78 Glycine 0,85 Arginine 0,87 Histidine 0,08 Alanine 0,85 Tyrosine 0,48 Proline 0,57 Các nghiên cứu Patricia Matanjun, Suhaila Mohamed, Noordin M Mustapha Kharidah Muhammad (2009) cho thấy rong nho C lentillifera (Chlorophyta) thu hoạch biển Malaysia có hàm lượng protein, cacbohydrat, lipit, Na, Mg, Cu cao so với Eucheuma cottonii (Rhodophyta) Sargassum polycystum (Phaeophyta) Cả loại rong nho C lentillifera, Eucheuma cottonii Sargassum polycystum có chứa 16 axit amin Asparagine, Glutamate, Serine, Glycine, Histidine, Arginine, Threonine, Alanine, Prolin, Tyrosine, Valine, Methionine, Isoleucine, Leucine, Phenylalanine, Lysine hầu hết axit amin rong nho cao so với Eucheuma cottonii Sargassum polycystum [94] Theo Nguyễn Văn Tặng, Jinn-Pyng Ueng Guo-Jane Tsai (2011) cho biết, rong Nho C lentillifera thu hoạch từ ao nuôi Trường Đại học Khoa học Công nghệ Quốc gia Penghu, Đài Loan có độ ẩm cao (94,28 ± 0,24%), hai thành phần phong phú rong Nho carbohydrat tro với hàm lượng tương ứng 3,67 ± 0,07% 1,27 ± 0,02% Nếu tính theo % chất khơ, hàm lượng carbohydrat rong nho Đài Loan (64,78 ± 0,11%) cao Thái Lan Malaysia (Hàm lượng tương ứng 59,27% 38,66 ± 0,96%) Trái lại, hàm lượng protein thô rong nho Đài Loan (9,28 ± 0,03%) tương đương Malaysia (10,41 ± 0,26%) lại thấp Thái Lan (12,49 ± 0,3%) Hàm lượng tro rong nho Đài Loan 22,13 ± 0,27%, tương đương Thái Lan (24,21 ± 1,7%) thấp Malaysia (37,15 ± 0,64%) Hàm lượng protein rong nho cao số loại rong nâu Himanthalia elongata (7,49%) Laminaria ochroleuca (7,49%) thấp nhiều so với rong đỏ Hypnea japonica H charoides (18-19%) Porphyra sp (24,11%) Hàm lượng lipid rong nho thấp (0,78 ± 0,02%) hàm lượng chất xơ cao nên cung cấp lương ăn hiệu cao phòng ngừa bệnh mãn tính Hàm lượng phenolic tổng số rong nho tương đương 1,30 ± 0,02mg Gallic axit/g chất khô (với phương pháp sấy nhiệt) 2,04 ± 0,03mg Gallic axit /g chất khô (với phương pháp sấy lạnh) Khả quét gốc hydroperoxyt hợp chất chống oxi hóa mạnh hoạt tính chống ơxi hóa rong nho ảnh hưởng nhiều hợp chất phenolic [108]  Công nghệ sơ chế bảo quản rong nho Tại Philippin rong nho rửa nước biển để loại bỏ cát bùn, sau kiểm tra đóng gói 100-200g/đơn vị sản phẩm Sản phẩm tiêu thụ Metro Manila Rong nho cịn đóng gói giỏ lót chuối với trọng lượng 20-30kg, giỏ phủ bên chuối bao phủ bao nhựa gắn cố định vào giỏ [57] Gloria Gomez Delan Manabu Asakawa (Trường Đại học Khoa học Công nghệ Nhật Bản) sử dụng nước muối với nồng độ khác để bảo quản rong nho 10 Bảng 3.47 Kết ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến tỷ lệ hao hụt trọng lượng rong nho NĐBQ 200C 230C 260C 290C 320C Tỷ lệ hao hụt trọng lượng (%) ngày 0,00 7,23 ± 15,46 ± 0,37 0,22 2,21 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 ngày 12 ngày 15 ngày 18 ngày 4,08 ± 5,78 ± 8,20 ± 11,09 ± 13,44 ± 0,34 0,16 0,30 0,13 0,19 0,27 2,39 ± 5,04 ± 6,69 ± 9,38 ± 12,26 ± 15,12 ± 0,12 0,42 0,33 0,29 0,56 0,34 2,81 ± 5,78 ± 8,20 ± 10,71 ± 13,66 ± 16,12 ± 0,25 0,24 0,29 0,25 0,45 0,28 5,22 ± 8,21 ± 12,22 ± 17,71± 0,34 0,14 0,22 0,67 Bảng 3.48 Kết ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến TSVKHK rong nho NĐBQ 200C 230C 260C 290C 320C TSVKHK (cfu/g) ngày ngày 12 ngày 15 ngày 18 ngày 980 ± 1440 ± 3770 ± 86,00 31,00 45,00 980 ± 1150 ± 1260 ± 1290 ± 1310 ± 1360 ± 1470 ± 76,00 66,00 25,00 45,00 37,00 55,00 32,00 980 ± 1180 ± 1360 ± 1420 ± 1460 ± 1460 ± 1660 ± 30,00 64,00 35,00 25,00 36,00 58,00 47,00 980 ± 1250 ± 1660 ± 1600 ± 1660 ± 1780 ± 1860 ± 36,00 60,00 38,00 50,00 48,00 67,00 87,00 980 ± 1390 ± 1910 ± 3080 ± 26,00 65,00 76,00 120,00 189 Bảng 3.49 Kết biến đổi vật lý, hóa học vi sinh vật rong nho tươi theo thời gian bảo quản nhiệt độ thích hợp TĐCQTB ngày ngày 12 ngày 15 ngày 18 ngày 20,00 20,00 20,00 18,10 16,90 15,80 15,20 ±0,80 ±0,66 ±0,84 ±0,63 Tỷ lệ hao hụt trọng lượng (%) Nhiệt độ bảo quản ngày ngày 12 ngày 15 ngày 18 ngày 2,3 4,6 6,3 8,8 11,7 13,3 ±0,20 ±0,44 ±0,52 ±0,48 ±1,20 ±0,94 thích hợp (23 C±3 C) Tỷ lệ hư hỏng (%) 0 ngày ngày 12 ngày 15 ngày 18 ngày 0 2,05 3,5 4,7 5,15 ±0,20 ±0,24 ±0,48 ±3,20 Hàm lượng Vitamin C (mg/g) ngày ngày 12 ngày 15 ngày 18 ngày 0,016± 0,0036 0,0157± 0,0022 0,015± 0,0028 0,0143± 0,0021 0,0133± 0,0018 0,0128± 0,0028 0,0106± 0,0018 Hiệu khử gốc tự DPPH (%) ngày ngày 12 ngày 15 ngày 18 ngày 55,83 54,1 53,9 48,9 46,4 42,42 39,8 ±5,40 ±6,20 ±5,06 ±5,40 ±6,40 ±8,40 ±7,40 Hàm lượng polyphenol tổng số (mg GAE/g FW) ngày ngày 12 ngày 15 ngày 18 ngày 0,154± 0,018 0,135± 0,016 0,112± 0,014 0,106± 0,016 0,094± 0,019 0,081± 0,012 0,077± 0,015 TSVKHK (cfu/g) ngày ngày 12 ngày 15 ngày 18 ngày 980 ±60 1330 1350 1410 1390 1390 1380 ±70 ±80 ±75 ±50 ±66 ±70 190 PHỤ LỤC 4: HÌNH ẢNH TRONG Q TRÌNH NGHIÊN CỨU Hình 4.1 Ni phục hồi rong nho quy mơ phịng thí nghiệm 5kg/mẻ Hình 4.2 Thiết bị ni phục hồi rong nho quy mơ pilot 300kg/mẻ 191 Hình 4.3 Rong nho sục khí chuyển động liên tục q trình ni phục hồi Hình 4.4 Hình ảnh rong nho bị tổn thương sau thu hoạch 192 Hình 4.5 Hình ảnh rong nho lành vết thương mọc rễ sau ni phục hồi Hình 4.6 Rong mọc nhánh 193 Hình 4.7 Đo cường độ hơ hấp rong nho Hình 4.8 Bình chứa khí nitơ phục vụ bảo quản rong nho 194 Hình 4.9 Thiết bị bao gói hút chân khơng cấp khí bảo quản Hình 4.10 Thiết bị bao gói hút chân khơng 195 Hình 4.11 Thiết bị lạnh bảo quản rong nho tươi Hình 4.12 Bảo quản rong nho phương pháp MAP 196 Hình 4.13 Rong nho tươi bảo quản 18 ngày 290C Hình 4.14 Rong nho tươi bảo quản 18 ngày 260C 197 Hình 4.15 Rong nho tươi bảo quản 18 ngày 230C Hình 4.16 Rong nho tươi bảo quản 12 ngày 320C 198 Hình 4.17 Rong nho tươi bảo quản 06 ngày 200C Hình 4.18 Rong nho tươi bảo quản 12 ngày, BGCK 65% 199 Hình 4.19 Rong nho tươi bảo quản ngày túi PVC, chưa điều chỉnh khí Hình 4.20 Rong nho tươi bảo quản 10 ngày túi PA, chưa điều chỉnh khí 200 Hình 4.21 Rong nho tươi bảo quản 10 ngày túi PP, chưa điều chỉnh khí Hình 4.22 Rong nho tươi bảo quản ngày, khơng bao gói 201 PHỤ LỤC 5: CÁC PHIẾU TRẢ KẾT QUẢ 202 PHỤ LỤC CÁC CHỨNG NHẬN, XÁC NHẬN 203 ...Mục tiêu Luận án Xây dựng quy trình sơ chế bảo quản rong nho tươi 10 ngày Nội dung nghiên cứu Luận án 1) Nghiên cứu sơ chế rong nho tiền bảo quản 2) Nghiên cứu bảo quản rong nho phương pháp... phẩm từ rong nho CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VỀ RONG NHO 1.1.1 Tình hình nghiên cứu rong nho nước  Giới thiệu rong nho Rong nho biển (Caulerpa lentillifera J Agardh, 1837). .. học rong nho Mặt khác Luận án xây dựng quy trình sơ chế, bảo quản rong nho theo phương pháp điều chỉnh khí MAP đánh giá biến đổi chất lượng rong nho theo thời gian bảo quản, Kết nghiên cứu Luận