LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khoá luận này, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới sự hướng dẫn tận tình, sự quan tâm, giúp đỡ của PGS TS Bùi Xuân Nhàn, người đã trực tiếp hướng dẫn, góp ý và cung cấp nhữ[.]
i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khố luận này, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới hướng dẫn tận tình, quan tâm, giúp đỡ PGS.TS Bùi Xuân Nhàn, người trực tiếp hướng dẫn, góp ý cung cấp kiến thức bổ ích để em hồn thành khố luận tốt nghiệp cách tốt Em chân thành cảm ơn thầy, cô khoa Khách sạn - Du lịch trường Đại học Thương mại tận tình truyền đạt kiến thức năm em học tập Vốn kiến thức tảng cho q trình nghiên cứu khố luận em hành trang quý báu để em bước vào sống cách vững tự tin Em xin cảm ơn nhà hàng Habit BBQ, Hà Nội tiếp nhận em vào thực tập thời gian qua để em có điều kiện tiếp xúc với thực tiễn áp dụng kiến thức học vào thực tế Em xin cảm ơn tất anh chị phận tận tình bảo tạo điều kiện cho em tìm hiểu, học hỏi kinh nghiệm cung cấp thông tin cần thiết giúp em nghiên cứu, tổng hợp hồn thành khố luận tốt nghiệp với đề tài: “Hồn thiện sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ, công ty TNHH Habit Việt Nam, Hà Nội ” Hà Nội, ngày tháng năm 2018 Nguyễn Thị Hiền Luan van ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG, BIỂU, HÌNH VẼ .iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết Tình hình nghiên cứu đề tài .2 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận Chương 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN CỦA NHÀ HÀNG .6 1.1 Một số khái niệm bản 1.1.1 Khái niệm nhà hàng và kinh doanh nhà hàng 1.2 Nội dung chính sách xúc tiến nhà hàng 1.2.1 Quy trình xúc tiến nhà hàng .9 1.2.2 Các công cụ xúc tiến bản 11 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hường đến việc hoàn thành chính sách xúc tiến 1.3.1 Môi trường vĩ mô .15 1.3.2 Môi trường vi mô .16 1.3.3 Các nhân tố môi trường ngành 18 Chương 2: THỰC TRẠNG CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN TẠI NHÀ HÀNG HABIT THUỘC CÔNG TY TNHH HABIT VIỆT NAM, HÀ NỘI 20 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến hoạt động marketing thu hút khách hàng nhà hàng Habit BBQ .20 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển nhà hàng Habit BBQ 20 2.1.2 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Habit BBQ 24 2.1.3 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hoạt động marketing thu hút khách đến với nhà hàng Habit BBQ .26 2.2 Thực trạng sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ 28 2.2.1 Về thực trình xúc tiến 28 2.2.2 Các công cụ nhà hàng sử dụng trình xúc tiến bán 32 2.3 Đánh giá chung 34 2.3.1 Thành công nguyên nhân 34 Luan van iii 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 35 Chương 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HỒN THIỆN CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN TẠI NHÀ HÀNG HABIT BBQ CỦA CÔNG TY TNHH HABIT VIỆT NAM, HÀ NỘI 36 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hồn thiện sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ 36 3.1.1 Dự báo triển vọng kinh doanh nhà hàng Habit BBQ 36 3.1.1.1 Dự báo triển vọng kinh doanh nhà hàng Habit BBQ thời gian tới 36 3.1.2 Quan điểm hồn thiện sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ 38 3.2 Đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện chính sách xúc tiến của nhà hàng Habit 38 3.2.1 Về trình xúc tiến 38 3.2.2 Hoàn thiện chính sách marketing hỗ trợ cho hoạt động xúc tiến bán của sản phẩm 43 3.3 Kiến nghị 43 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước 43 3.3.2 Kiến nghị với Sở Văn hóa - Thể thao Du lịch Hà Nội 44 KẾT LUẬN .46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC Luan van iv DANH MỤC BẢNG, BIỂU, HÌNH VẼ Số bảng Hình 2.1 Bảng 2.1 Bảng 3.1 Tên bảng Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Habit BBQ Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Habit BBQ Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Habit năm 2018 Luan van Trang 21 24 36 v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Tên từ viết tắt Nghĩa đầy đủ TNHH Trách nhiệm hữu hạn STT Số thứ tự VH-TT & DL Văn hóa- Thể thao & Du lịch Luan van PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết Một doanh nghiệp sản xuất kinh doanh khơng thể thiếu hoạt động truyền thơng Hoạt động đóng vai trị lớn hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Khi doanh nghiệp sản xuất sản phẩm có chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu khách hàng, giá hợp lý, phù hợp với khả toán khách hàng, với hệ thống kênh phân phối hợp lý (hồn thiện) việc hồn thành nhiệm vụ kinh doanh chưa đạt Nếu bỏ qua hoạt động truyền thơng khách hàng khơng biết tới sản phẩm công ty, tới công ty Do vậy, vai trò xúc tiến hỗn hợp quan trọng Cũng nhờ hoạt động xúc tiến hỗn hợp mà doanh nghiệp thấy rõ khả đáp ứng, thoả mãn nhu cầu khách hàng so với đối thủ cạnh tranh Trong năm gần đây, kinh tế có biến đổi to lớn, công ty đa quốc gia, xuyên quốc gia thành lập ngày nhiều ngày lớn mạnh Vấn đề truyền thông công ty từ lớn đến nhỏ ý hàng đầu Nguyên lý marketing (triết lý kinh doanh theo quan điểm marketing) xuất Việt Nam vào đầu năm 1990 chưa áp dụng sớm doanh nghiệp nhận thức mức độ sơ khai Các công cụ marketing-mix sản phẩm, giá cả, phân phối chưa doanh nghiệp áp dụng nhiều quan tâm thực Công cụ xúc tiến hỗn hợp doanh nghiệp sử dụng nhiều để quảng bá sản phẩm lên quảng cáo sử dụng nhiều trở thành trọng tâm hoạt động marketing nhiều doanh nghiệp Theo xu kinh tế giới nước khu vực cơng cụ khác xúc tiến hỗn hợp doanh nghiệp Việt Nam áp dụng ngày nhiều Trong giai đoạn nay, kinh tế nước ta bước hội nhập vào kinh tế giới, kinh tế toàn cầu, vấn đề cạnh tranh doanh nghiệp quan tâm, công cụ marketing áp dụng nhiều, đặc biệt xúc tiến hỗn hợp với chất truyền thông sản phẩm, dịch vụ, công ty tới khách hàng mục tiêu doanh nghiệp, góp phần truyền bá hình ảnh doanh nghiệp tới khách hàng mục tiêu Đây cách để “định vị” hình ảnh doanh nghiệp tâm trí khách hàng Là yếu tố marketing- mix, xúc tiến hỗn hợp với cơng cụ khác góp phần tạo nên chiến lược đầy đủ để doanh nghiệp xâm nhập, mở rộng hay trì thị trường Đặc biệt xúc tiến hỗn hợp công cụ để tạo nên lợi cạnh tranh doanh nghiệp thương trường Với đặc điểm riêng có kinh doanh dịch vụ sản phẩm mang tính vơ hình, đồng nhất, khách hàng thưởng thức cảm nhận sản phẩm trực tiếp Luan van nơi sản xuất nên sách thuộc hệ thống marketing - mix, sách xúc tiến hỗn hợp chiếm vị trí quan trọng hàng đầu Chính sách xúc tiến hỗn hợp công cụ chủ yếu mang lại khách hàng - người định thành bại doanh nghiệp hỗ trợ sách marketing khác phát huy hiệu Cũng nhà hàng khác, nhà hàng Habit phải chịu sức ép quy luật cung cầu, quy luật cạnh tranh Và canh tranh gay gắt với hàng loạt nhà hàng, khách sạn lớn, lâu năm nhà hàng mở với trang thiết bị đại, tiện nghi sang trọng Chính điều đặt cho ban quản trị nhà hàng phải quan tâm đến việc thực sách xúc tiến hỗn hợp để xây dựng thương hiệu, quảng bá hình ảnh, thu hút ý khách hàng Thực tế nhà hàng tiến hành nhiều hoạt động cụ thể bước đầu đem lại kết khả quan song nhiều tồn làm giảm sút hiệu hoạt động Nhận thức vấn đề trên, qua thời gian thực tập đây, em thấy nhiều cơng trình nghiên cứu liên quan đến hoạt động xúc tiến hỗn hợp chưa hiệu nên em chọn đề tài "Hoàn thiện sách xúc tiến Nhà hàng Habit BBQ, Hà Nội" làm luận văn tốt nghiệp đại học Tình hình nghiên cứu đề tài Trong năm gần việc nghiên cứu vấn đề hoàn thiện sách xúc tiến trọng Đã có nhiều cơng trình nghiên cứu vấn đề này, số cơng trình : Philip Kotler (2000), Marketing bản, Nhà xuất lao động- xã hội Trang từ 86 - 111 viết môi trường marketing bao gồm môi trường vi mô môi trường vĩ mơ, sở, tư liệu tham khảo để viết nhân tố ảnh hưởng tới sách xúc tiến nhà hàng mà đề tài nghiên cứu PGS.TS Bùi Xuân Nhàn (2008), Giáo trình Marketing du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Cuốn sách nêu nội dung sách marketing du lịch, làm sở để đưa giải pháp marketing giải pháp xúc tiến đề tài tác giả nghiên cứu Nguyễn Thu Hường (2012), ‘‘Hoàn thiện sách xúc tiến chi nhánh cơng ty dịch vụ du lịch Hải Phòng Hà Nội’’, luận văn tốt nghiệp trường Đại học Thương mại Phạm Ngọc Hà (2015), Luận văn : ‘‘Hồn thiện sách xúc tiến nhà hàng Hương Sen’’, luận văn tốt nghiệp trường Đại học Thương mại Như vậy, cơng trình nghiên cứu nêu có đóng góp tích cực việc tham khảo giải vấn đề nói chung giải pháp hồn thiện sách xúc tiến Trong năm gần đây, cơng trình nghiên cứu đề tài hồn Luan van thiện sách xúc tiến nhà hàng nhiều nên việc tiếp tục nghiên cứu vấn đề cần thiết Có thể nói đề tài ‘‘Hồn thiện sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ trực thuộc Công ty TNHH Habit Việt Nam, Hà Nội” đề tài hay cần khai thác hoàn thiện Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài 3.1 Mục tiêu Phân tích thực trạng đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện hoạt động xúc tiễn hỗn hợp kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng Habit 3.2 Nhiệm vụ Từ mục tiêu trên, nhiệm vụ nghiên cứu đề tài gồm: - Hệ thống hóa lí luận sách xúc tiến hỗn hợp kinh doanh dịch vụ - Nghiên cứu, phân tích, đánh giá hoạt động xúc nhà hàng Habit, qua ưu điểm, hạn chế nguyên nhân chúng làm sở cho đề xuất, kiến nghị nhằm hoàn thiện hoạt động xúc tiến nhà hàng - Trên sở mặt hạn chế, đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động xúc tiến hỗn hợp nhà hàng Habit BBQ Phạm vi nghiên cứu đề tài Về nội dung: Đề tài tập trung nghiên cứu đến vấn đề lý luận thực tế quy trình thực sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ, phân tích ưu điểm, hạn chế nguyên nhân, từ đưa biện pháp tối ưu nhằm hồn thiện sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ Về không gian: Các vấn đề liên quan tới sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ nghiên cứu phạm vi nhà hàng Habit BBQ Công ty TNHH Habit Việt Nam, Hà Nội Về thời gian: Các số liệu nhà hàng cung cấp năm 2016 năm 2017 đề xuất giải pháp đến năm 2020 Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1 Phương pháp thu thập liệu 5.1.1 Phương pháp thu thập liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp nguồn thông tin có sẵn tổng hợp từ trước nhằm phục vụ cho đề tài nghiên cứu tiến hành Nguồn liệu: Nguồn liệu thu thập từ bên bên nhà hàng Habit BBQ Ng̀n bên nhà hàng: Lấy phịng hành - kế toán nhà hàng, gồm báo cáo tài chính, báo cáo kết hoạt động kinh doanh năm 2016 2017 nhà hàng Habit BBQ, đặc điểm lao động cấu khách nhà hàng, Luan van Nguồn bên ngoài nhà hàng: Khóa luận sử dụng số tài liệu sách báo, website du lịch để tìm hiểu khách hàng, loại hình phục vụ ăn uống, xu hướng sử dụng dịch vụ ăn uống ưa chuộng thời gian gần Cập nhật ấn phẩm, tài liệu thống kê Tổng cục du lịch, Sở VH-TT & DL Hà Nội, nghiên cứu du lịch, 5.1.2 Phương pháp thu thập liệu sơ cấp Dữ liệu sơ cấp liệu chưa qua xử lý, thu thập lần đầu trực tiếp từ đơn vị tổng thể nghiên cứu thông qua điều tra thống kê Trong đề tài, em sử dụng phương pháp điều tra trắc nghiệm vấn chuyên sâu để thu thập liệu sơ cấp - Đối với phương pháp điều tra trắc nghiệm, quy trình gồm bước: Xác định vấn đề nghiên cứu nội dung thông tin cần thu thập: Vấn đề cần nghiên cứu thực trạng hoat động xúc tiến nhà hàng Habit BBQ, qua để đề số giải pháp hồn thiện sách xúc tiến nhà hàng Nội dung thông tin cần thu thập thông tin đánh giá khách hàng nhà quản trị chương trình xúc tiến nhà hàng Chọn đối tượng phát phiếu mẫu điều tra: Đối tượng phát phiếu khách hàng nhà hàng Mẫu điều tra xác định 50 khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống Thiết kế phiếu điều tra: Mẫu phiếu điều tra thiết kế cho khách hàng gồm câu hỏi liên quan đến hoạt động xúc tiến, vấn đề dịch vụ, chất lượng phục vụ nhà hàng Habit BBQ Tiêu đề phiếu điều tra “Phiếu điều tra khách hàng” (phụ lục 1) Phát phiếu điều tra: Thời gian phát phiếu điều tra từ ngày 01/02/2018 đến ngày 01/03/2018 Số phiếu phát ra: 50 phiếu, thu phiếu sau khách hàng trả lời xong câu hỏi Thu hồi tổng hợp kết điều tra trắc nghiệm - Đối với phương pháp vấn: Phương pháp vấn chuyên sâu nhà quản trị sử dụng biên vấn gồm câu hỏi sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ Thời gian vấn: 01/03/2018 ( phụ lục 2) 5.2 Phương pháp phân tích liệu 5.2.1 Phương pháp phân tích liệu sơ cấp Phương pháp thống kê: Sau phát 50 phiếu điều tra cho khách hàng thu hồi 40 phiếu đạt yêu cầu, tiến hành thống kê câu trả lời, xác định tỷ lệ câu hỏi trả lời giống so với tổng phiếu trả lời Tổng hợp kết điều tra phiếu Phương pháp phân tích: Từ kết thống kê tiến hành phân tích để thấy thực trạng hoạt động marketing từ nhận định nguyên nhân đưa giải pháp hồn thiện sách xúc tiến cho nhà hàng 5.2.2 Phương pháp phân tích liệu thứ cấp Luan van Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp xử lý sơ thông tin thứ cấp thu thập liên quan đến sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ Phương pháp so sánh: Tiến hành tính tốn số so sánh tương đối tuyệt đối số liệu doanh thu, chi phí qua năm để đánh giá hiệu kinh doanh nhà hàng Habit BBQ năm 2016 2017 Đồng thời, so sánh hiệu hoạt động xúc tiến nhà hàng Phương pháp phân tích, đánh giá: tiến hành phân tích các chỉ tiêu về doanh thu, lợi nhuận, kết hợp với cấu thực khách đến nhà hàng để thấy thực trạng khách hàng nhà hàng Từ đưa đánh giá tăng, giảm tiêu, ưu, nhược điểm, thời thách thức nhà hàng thực hoạt động xúc tiến Kết cấu khóa luận Ngồi lời cảm ơn, lời mở đầu, mục lục, danh mục bảng biểu, danh mục từ viết tắt, danh mục sơ đồ, hình vẽ, kết luận…thì nội dung khóa luận có kết cấu gồm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ Chương 2: Thực trạng sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị hồn thiện sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ Luan van ... hồn thiện sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ Về không gian: Các vấn đề liên quan tới sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ nghiên cứu phạm vi nhà hàng Habit BBQ Công ty TNHH Habit Việt Nam, Hà Nội Về... TRẠNG CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN TẠI NHÀ HÀNG HABIT THUỘC CÔNG TY TNHH HABIT VIỆT NAM, HÀ NỘI 20 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hoạt động marketing thu hút khách hàng nhà hàng. .. khách đến với nhà hàng Habit BBQ .26 2.2 Thực trạng sách xúc tiến nhà hàng Habit BBQ 28 2.2.1 Về thực trình xúc tiến 28 2.2.2 Các công cụ nhà hàng sử dụng trình xúc tiến bán