d Báo cáo thực tập LTTP K44 PHầN I Sơ lược về Công Ty Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao I Lịch sử phát triển của công ty Nông trường quốc doanh Đồng Giao, tiền thân của Công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Gi[.]
Báo cáo thực tập -LTTP K44 PHầN I Sơ lược Công Ty Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao I Lịch sử phát triển công ty: Nông trường quốc doanh Đồng Giao, tiền thân Công ty thực phẩm xuất Đồng Giao ngày nay, thành lập ngày 26 - 12- 1956 sau miền Bắc nước ta giải phóng Sau thức thành lập, Nơng trường quốc doanh Đồng Giao tiếp tục sản xuất với sản phẩm cà phê phục vụ xuất Bên cạnh đó, để tận dụng diện tích đồng cỏ sẵn có, nơng trường cịn phát triển chăn ni lợn, dê, bị sữa Tuy nhiên, trồng nơng trường cà phê với 700 đất canh tác lại không cho hiệu sản xuất cao không phù hợp với điều kiện tự nhiên vùng Trước tình hình ban lãnh dạo nơng trường buộc phải tìm trồng phù hợp hơn, hiệu cà phê đến năm 1974 nông trường bắt đầu chuyển sang trồng dứa Năm 1978 nông trường tiến hành xây dựng dây chuyền dứa đông lạnh xuất hướng vào thị trường tiêu thụ rộng lớn Liên Xô cũ Thời gian sản phẩm xuất sang Liên Xô chủ yếu nhằm mục đích trả nợ cho chi phí thời kỳ chiến tranh mà Liên Xô viện trợ cho nước ta Năm 1990 Liên Xô tan rã, Nông trường quốc doanh Đồng Giao thị trường tiêu thụ rộng lớn buộc phải tìm thị trường tiêu thụ cho sản phẩm Năm 1992 nước ta chuyển sang chế thị trường xoá bỏ chế tập trung quan liêu bao cấp Sự thay đổi làm nảy sinh yêu cầu thách thức Báo cáo thực tập -LTTP K44 nông trường Câu hỏi đặt làm để đứng vững phát triển chế Cũng năm này, nông trường đổi tên thành Xí nghiệp nơng - cơng nghiệp Đồng Giao Để đa dạng hố sản phẩm làm ra, năm 1993, Xí nghiệp tiến hành xây dựng dây chuyền sản xuất đồ hộp xuất với sản phẩm dứa vải đóng hộp, tiếp tục xuất sang Nga số nước XHCN Đông Âu, đồng thời bắt đầu tiếp cận với thị trường Tây Âu Anh, Đức, Thụy Sĩ, Pháp Năm 1997 dây chuyền sản xuất nước vào hoạt động chung cấp loại nước giải khát nước vải, dứa, đu đủ, chôm chôm, xoài, cam, táo, lạc tiên tiêu thụ nước phần, chủ yếu phục vụ xuất Năm 1998 xí nghiệp đổi tên thành Cơng ty thực phẩm xuất Đồng Giao, tên giao dịch quốc tế Doveco, trực thuộc Tổng công ty rau Việt Nam.Từ thời gian sản phẩm cơng ty ngồi xuất sang thị trường quen thuộc Âu Tây Âu hướng tới thị trường với sức tiêu thụ rộng đòi hỏi khắt khe chất lượng, Mỹ Năm 1999, cơng ty khởi cơng xây dựng dây chuyền sản xuất đồ hộp công suất 10 ngàn năm với máy móc, thiết bị đại , công nghệ tiên tiến nước Thái Lan, Đức, Mỹ Tháng - 2000, dây chuyền đồ hộp thức vào hoạit động với sản phẩm dứa đóng hộp, vải đóng hộp, dưa chuột, ngơ bao tử , măng tây, nấm đóng hộp, , loại dứa dứa khoanh, dứa giẻ quạt, dứa miếng nhỏ sản phẩm Để cung cấp đủ nguyên liệu cho dây chuyền sản xuất liên tục, công ty trọng đầu tư phát triển vùng nguyên liệu địa phương tỉnh lân cận Báo cáo thực tập -LTTP K44 Còng năm 2000, dây chuyền nước dứa cô dặc đạu miền Bắc với công suất 5000 sản phẩm / năm đấu thầu xây dựng Tháng - 2001, dây chuyền khởi công xây dựng với thiết bị tiên tiến Tetra Pak (Đức) với tổng chi phí 60 tỉ đồng Sau năm xây dựng, ngày 12 - - 2002 dây chuyền nước dứa cô đặc khánh thành bắt đầu vào sản xuất thử nghiệm Sản phẩm nước dứa dặc có chất lượng tốt, thị trường Mỹ ký hợp đồng đặt hàng với giá 1000 USD/tấn Dự kiến lãi trước thuế sản phẩm nước dứa cô đặc khoảng triệu đồng / Hiện dây chuyền nước dứa cô đặc chưa vào hoạt động thức chưa có đủ nguyên liệu Tổng diện tích vùng nguyên liệu công ty vào thời điểm khoảng 4500 đất tự nhiên, bao gồm rừng, núi đã, sơng hồ , diện tích dất canh tác chiếm khoảng 2500 Cây trồng chủ yếu công ty dứa với hai giống Queen Kaen, hàng năm cung cấp từ 50 đến 60 ngàn dứa tươi, nguyên liệu phục vụ cho chế biến Tuy nhiên lượng ngun liệu khơng đủ cung cấp cho dây chuyền sản xuất hoạt động hết công suất Chỉ tính riêng dây chuyền nước dứa đặc hoạt động liên tục cần khoảng 60 ngàn dứa/năm Hiện công ty đầu tư mở rộng vùng ngun liệu tồn tỉnh Ninh Bình tỉnh lân cận Hà Nam, Hồ Bình, Thanh Hố, Nghệ An, dự tính hàng năm cung cấp thêm 30 đến 40 ngàn dứa tươi phục vụ sản xuất Ngồi trồng dứa cơng ty cịn có số diện tích trồng loại khác mía cung cấp cho nhà máy đường Việt Đài, cam , quýt, vải, Các sản phẩm công ty chủ yếu phục vụ cho xuất khẩu, lượng hàng xuất chiếm tới 95% nước khoảng 5%, chủ yếu tập trung vào mặt hàng dưa chuột muối, dưa chuột bao tử, ngơ bao tử Các sản phẩm dứa đóng hộp, nước Báo cáo thực tập -LTTP K44 dứa cô đặc, nước giải khát tập trung xuất sang Nga, Mĩ số thị trường Tây Âu Với tình hình thị trường nay, sản phẩm Công ty sản xuất ln có khả tiêu thụ hết II Tổ chức hành Cơng ty thực phẩm xuất Đồng Giao: Công ty thực phẩm xuất Đồng Giao có giám đốc, ba phó giám đốc, sáu phòng bốn phân xưởng sản xuất Giám đốc trực tiếp quản lý hai phòng: phòng Kế hoạch phịng Tổ chức Hành Một phó giám đốc phụ trách kỹ thuật trực tiếp quản lý bốn phân xưởng: đồ hộp, cô đặc, đông lạnh nước (quản lý mặt kỹ thuật) Một phó giám đốc phụ trách kinh doanh trực tiếp quản lý hai phòng: phòng Kinh doanh phịng Xuất nhập Một phó giám đốc phụ trách sản xuất trực tiếp quản lý phòng Sản xuất, bao gồm sản xuất công nghiệp nơng nghiệp Phịng ngun liệu chịu quản lý ba phó giám đốc Các phó giám đốc quản lý vùng nguyên liệu riêng biệt Có thể biểu diễn sơ đồ tổ chức hành cơng ty thực phẩm xuất Đồng Giao sau: Báo cỏo thc -LTTP K44 Phòn g kế toán Phó giám đốc kỹ thuật Xưởng đồ hộp Giám đốc Phó giám đốc sản xuất Phòn g sản xuất Xưởng cô đặc Xưởng nư ớc Phòn g nguyê n liệu Xưởng đông lạnh Phòn g hành Phó giám ®èc kinh doanh Phßn g kinh doan h Phßn g xuÊt nhËp khÈu Báo cáo thực tập -LTTP K44 PHầN II DÂY CHUYềN SảN XUấT Đồ HộP I.Dây chuyền công nghệ : Dây chuyền sản xuất dứa đặt xưởng nhà máy với khâu nhận nguyên liệu rửa phân loại làm riêng rẽ với khâu chế biến Bắt đầu khâu chế biến đến sản phẩm hộp dứa với thời gian khoảng 2h (trong khoảng thời gian cho phép 4h) dứa tiếp xúc với khơng khí môi trường xung quanh vi khuẩn (các tác nhân gây biến tính), thời gian cho phép việc vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo cho sản phẩm có chất lượng cao, sử dụng lâu dài Dứa nhập cân, ngâm rửa để loại đất, bụi bẩn bám hệ thống máy rửa sục khí tuần hồn Theo băng tải qua máy phân loại dứa chia làm hai loại tuỳ kích cỡ sản phẩm cuối cùng: > 73 < 73 Sau đó, vào xưởng chế biến tuỳ theo kích cỡ mà dứa phân loại tiếp nhờ hai công nhân, cụ thể chia làm loại sau: 50 , 60 , 65 , 73, 80 Đối với hai loại dứa 50, 80 gọt vỏ, đột lõi máy Ginaca liên hồn Cịn loại cịn lại chia làm hai cơng đoạn gọt vỏ, đột lõi dùng Báo cáo thực tập -LTTP K44 máy bán thủ công Từ đây, phần thịt dứa tiếp xúc trực tiếp với khơng khí mơi trường xung quanh, dứa có dạng trục trịn đột lõi Do đặc điểm tự nhiên dứa có mắt ăn sâu vào phần thịt nên để thu dứa sạch, tránh gây ngộ độc cho người ăn, người ta phải loại mắt nhíp dụng cụ đơn giản cần khéo léo cẩn thận cơng nhân q trình làm tăng lượng thịt giảm tiêu hao vỏ Loại mắt xong, dứa cắt khoanh, cắt miếng nhỏ đem đóng hộp Sản phẩm dứa khoanh đa dạng phong phú với khoanh cỡ 80 (thường làm từ dứa Kaen màu vàng nhạt nhiều nước), khoanh cỡ 50, 60, (được làm từ dứa Queen loại dứa ngon có màu vàng đậm, miếng) Các khoanh dứa kiểm tra kĩ trước vào khâu tiếp theo, phải đảm bảo u cầu kích thước: dầy 12,7mm, đường kính chuẩn, đạt yêu cầu chất lượng khơng dập nát, khơng q chín màu vàng miếng, lõi đột tâm Các yêu cầu kĩ thuật định sẵn dụng cụ cắt khoanh bán thủ cơng cịn chất lượng chọn hồn tồn nhận thức cơng nhân Các khoanh dứa bị vỡ khơng đạt tiêu chuẩn kích cỡ đưa vào dụng cụ cắt miếng nhỏ tạo sản phẩm dứa miếng Dứa miếng nhỏ có chất lượng dứa khoanh Sau định hình xong, để đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, dứa khoanh đem chần qua nước nóng nhiệt độ 50C thời gian khoảng 30s máy chần với hệ thống đun nóng trực tiếp Chần xong dứa đem làm nguội rửa qua nước Clo với nồng độ 1,25mg/lít Chần dứa công đoạn giữ vệ sinh tốt phải đảm bảo cho miếng dứa không bị nhũn, biến tính nhiệt, vơ hoạt enzim rửa rác dính lại sản phẩm Các khoanh dứa giịn, miếng khơng vỡ nát cho vào hộp, cân để kiểm tra Hộp trước vào dây chuyền qua hệ thống rửa nước nóng cơng ty tự sản xuất Báo cáo thực tập -LTTP K44 Dứa miếng nhỏ dễ bị dập nát, dễ bị tác động môi trường nhiệt độ nên loại sản phẩm không chần, rửa nước Clo trc cho vo hp Ngâm rửa Máy rả sục khí Phân loại Máy phân loại Gọt vỏ, cắt đầu, đột lõi Máy Ginaca Loại mắt Nhíp nhổ mắt Cắt khoanh, tạo hình Chọn phân loại bán thành phẩm Máy cắt khoanh (bán Chần, rửa Máy chần Vào hộp Rửa hộp Vào hộp thủ công Thiết bị rửa hộp Rót dịch Nấu dịch Máy rót dịch Nồi nấu dịch Ghép mí Máy ghép mí Tiệt trùng, làm mát sản phẩm Thanh trùng hở Niko Tiệt trùng Stock Làm khô Máy sấy khô Bảo ôn Bỏo cỏo thc -LTTP K44 Dứa sau cho vào hộp rót dịch Tuỳ theo yêu cầu nơi đặt hàng dich cho vào dứa hộp nước đường hay nước dứa Dịch nấu hệ thống nồi đun gián tiếp, kiểm tra độ Brich (độ đường) liên tục giữ cho dịch nồi nấu khoảng 1314 độ Brich Còn với nước dứa độ đường có cao khoảng 17 18 độ Brich Ngoài , để đảm bảo tính tự nhiên sản phẩm cần cho thêm axit xitric với nồng độ từ 0,2% 0,5% vào nước đường, nước dứa nồng độ axit nhỏ 0,4% ( đạt độ pH = 3,7) Dịch qua hệ thống chứa đường ống rót vào hộp dứa máy rót dịch hút chân khơng, nhiệt độ dịch rót khoảng 85C (nếu dịch nhiệt độ cao gây tượng phồng lý - phồng chênh lệch áp suất hộp đóng nắp) Do đặc thù loại máy mà dịch không đầy hộp, cần nhân viên rót cho đầy vào hộp trước đóng nắp (ghép mí) Q trình ghép mí thực nhờ máy ghép mí Yêu cầu kĩ thuật máy phải đảm bảo độ kín hộp Để giữ cho sản phẩm lâu phục vụ cho thị trường ngồi nước hộp dứa kín phải trùng nhiệt độ 97C máy trùng hở Niko Hộp dứa đưa đồng thời qua nước nóng phun giàn phun nước nóng, nước đun nóng phương pháp trao đổi nhiệt gián tiếp Thời gian trùng dứa khoảng 37 phút Với nhiệt độ thời gian loại vi khuẩn sống dứa, vi khuẩn yếm khí, enzim ngừng hoạt động Sau đó, hộp đem làm mát nhiệt độ 370C nước lạnh hệ thống giàn phun nước lạnh Hộp sấy khô cho vào kho bảo ôn thời gian 15 ngày Thời gian bảo ôn thời gian kiểm tra sản phẩm trước xuất xưởng để xem có đạt yêu cầu Báo cáo thực tập -LTTP K44 kỹ thuật chất lượng hay khơng Ví dụ như: nổ hộp, phồng hộp, Các hộp sau bảo ôn đưa lên phòng kiểm tra chất lượng sản phẩm kiểm tra độ kín hở hộp Cho hộp ngập nước đặt bình kín, hút khí tạo chân khơng ngồi hộp quan sát, thấy có bọt khí hộp bị hở (không đạt chất lượng ), loại hộp Sau trình kiểm tra kỹ lưỡng, sản phẩm xuất xưởng Tổng kết: Qua trình nghiên cứu dây chuyền công nghệ khâu tương ứng từ đầu xuất xưởng hiểu rõ công đoạn sản xuất, thông số kỹ thuật (nhiệt độ, độ Èm , áp suất hơi, ) q trình gia cơng ngun liệu Mỗi mắt xích dây chuyền quan trọng cần phải lưu ý để đảm bảo chất lượng cho sản phẩm cuối II Các thiết bị dây chuyền: Thiết bị rửa phân loại: Nguyên tắc làm việc : Bộ phận rửa làm việc theo ngun tắc sục khí tuần hồn nước nhờ bơm ly tâm quạt khí ly tâm Bộ phận phân loại làm việc theo nguyên tắc xoắn quay ngược chiều lại có hai đoạn hạ cấp Bộ phận phần rửa phận tuần hồn nước phận thổi khí Bộ phận tuần hoàn nước bơm ly tâm đặt đầu cuối thùng rửa 10 ... Sản phẩm nước dứa dặc có chất lượng tốt, thị trường Mỹ ký hợp đồng đặt hàng với giá 1000 USD/tấn Dự kiến lãi trước thuế sản phẩm nước dứa cô đặc khoảng triệu đồng / Hiện dây chuyền nước dứa cô. .. h Phßn g xuÊt nhËp khÈu Báo cáo thực tập -LTTP K44 PHầN II DÂY CHUYềN SảN XUấT Đồ HộP I .Dây chuyền công nghệ : Dây chuyền sản xuất dứa đặt xưởng nhà máy với khâu nhận nguyên liệu rửa phân loại... Mỹ Năm 1999, công ty khởi công xây dựng dây chuyền sản xuất đồ hộp công suất 10 ngàn năm với máy móc, thiết bị đại , công nghệ tiên tiến nước Thái Lan, Đức, Mỹ Tháng - 2000, dây chuyền đồ hộp