Tìm hiểu và giới thiệu rượu vang ý và phân tích vị thế của rượu vang ý trên thị trường rượu vang thế giới

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC o0o BÀI BÁO CÁO TÌM HIỂU VÀ GIỚI THIỆU RƯỢU VANG Ý VÀ PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI NH[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC o0o BÀI BÁO CÁO TÌM HIỂU VÀ GIỚI THIỆU RƯỢU VANG Ý VÀ PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI NHĨM: Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC o0o BÀI BÁO CÁO TÌM HIỂU VÀ GIỚI THIỆU RƯỢU VANG Ý VÀ PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI NHÓM: Thành viên: Lê Thị Hoàng Hiệp - 2030200066 Phạm Thị Thúy Hằng - 2030200070 Hồ Thị Ngọc Hiếu - 2030200100 Nguyễn Sỹ Phú - 2030200232 Trịnh Duy Hiếu - 20302000638 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 06 năm LỜI CAM ĐOAN Chúng em xin cam đoan đề tài tiểu luận: Tìm hiểu giới thiệu rượu vang Ý , phân tích vị rượu vang Ý thị trường rượu vang giới nhóm chúng em nghiên cứu thực Nhóm em kiểm tra liệu theo quy định hành Kết quả làm đề tài tìm hiểu giới thiệu rượu vang Ý , phân tích vị rượu vang Ý thị trường rượu vang giới hoàn toàn trung thực không chép từ tập nhóm khác Các tài liệu sử dụng tiểu luận có nguồn gớc, xuất xứ rõ ràng (Ký ghi rõ họ tên) Hiệp Lê Thị Hoàng Hiệp LỜI CẢM ƠN Đầu tiên nhóm em xin gửi lời cảm ơn thành kính đến cha mẹ tạo điều kiện cho chúng em đặt chân đến đường đại học cụ thể vào trường Đại Học Cơng Nghiệp Thực Phẩm Tp Hồ Chí Minh, nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp Hồ Chí Minh đưa mơn học “Thực phẩm Rượu” vào chương trình giảng dạy, ći em xin cảm ơn sâu sắc đến cô Trần Thị Phương Kiều hướng dẫn tận tình nhóm em śt thời gian qua Trong thời gian tham gia lớp học “Thực phẩm Rượu” nhóm em tích góp nhiều học quý báu, chắn hành trang vững cho em đường tới Bộ môn “Thực phẩm Rượu” mơn bổ ích mang tính thực tế cao giúp ích nhóm em nhiều cơng việc sau Tuy nhiên bản thân thành viên nhóm hạn chế nên tiếp thu kiến thức bỡ ngỡ Mặc dù nhóm em cớ gắng nhiều không tránh khỏi thiếu sót đưa nhiều thơng tin chưa xác kính mong xem xét góp ý để tiểu luận hồn chỉnh TP Hồ Chí Minh, ngày 26 tháng 06 năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… TPHCM, ngày … tháng … năm 2021 (Ký ghi rõ họ tên) MỤC LỤC Catalog MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG Ý 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang Ý 1.2 Hệ thống phân loại rượu vang Ý .9 1.3 Các vùng sản xuất rượu vang tiếng Ý 10 1.3.1 Vùng Piedmont .10 1.3.2 Vùng Tuscany .10 CHƯƠNG PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI 14 2.1 Những thương hiệu rượu vang Ý 14 2.2 Một số chai rượu vang tiếng Ý 15 2.2.1 Rượu Vang F Negroamaro .16 2.3 Xu hướng phát triển thương hiệu rượu vang 19 2.4 Tầm ảnh hưởng rượu vang Ý thị trường rượu vang giới 20 CHƯƠNG NHẬN XÉT VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 24 3.1 Nhận xét 24 3.2 Đánh giá 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 MỞ ĐẦU Chúng ta thường nghĩ nước Ý có ăn tiếng Panini Spaghetti Ý ăn tiếng khác Tuy nhiên, ngồi ăn tiếng rượu vang loại thức uống tiếng Ý Rượu vang Ý tiếng đứng đầu giới sản xuất rượu vang Nói đến đủ biết hương vị rượu vang Ý “hot” khơng? Bạn có ḿn nhâm nhi ly rượu vang Ý ngon điệu? Nước Ý quốc gia sản xuất rượu vang thuộc Thế giới cũ giữ vai trò quan trọng rượu vang giới Italia có lịch sử trồng nho sản xuất rượu vang lâu đời Nhiều tài liệu chứng minh rằng: Sản xuất rượu vang xuất từ 4000 năm trước Khi người tiền sử bắt đầu ép nho lên men để tạo rượu vang Theo thống kê, nước Ý sản xuất từ tỷ đến tỷ lít rượu vang năm Và chiếm khoảng 1/3 sản lượng vang Thế giới Tại Italy, người ta canh tác khoảng 2000 giống nho khác nhiều số đứng bên bờ vực tuyệt chủng Những giớng nho tiếng có diện tích trồng lớn kể tới Primitivo, Sangiovese, Barbera, Nebbiolo, Montephulciano Pinot Grigio Trái ngược với giống nho trên, loại khác Centesimino Dorona lại khó tìm thấy – may cịn hai khu vực nhỏ quanh nước Ý Quan trọng hơn, tất cả giống nho nước Ý dù tiếng hay không phải đối mặt với sự cạnh tranh liệt từ giống nho Pháp tiếng như: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonney cả Sauvignon Blanc Những giống nho kể tiếng thị trường giới năm qua nên nhiều người trồng nho Ý từ bỏ loại nho truyền thống Một số sản phẩm hàng đầu Ý làm từ giớng nho ngoại nhập ví dụ chai Super Tuscan Sassicaia vùng Bolgheri – sản phẩm làm từ giống nho Cabernet Sauvignon đến từ nước Pháp Điều thể khả sáng tạo đam mê cải tiến người làm vang Ý hãng Xu hướng phổ biến Ý ngày sản xuất rượu vang để xuất tập trung vào chất lượng nên Ý ngày khẳng định giá trị rượu vang nước mình, đồng thời lấy vị ngành công nghiệp rượu vang Chúng em xin giới thiệu số loại rượu vang tiếng Ý: barolo, barbaresco, brunello, barbera d’asti, dolcetto d’alba,… Dưới nội dung tiểu luận Thực phẩm Rượu mà chúng em nghiên cứu: Bố cục: Chương Tổng quan sơ lược rượu vang Ý Chương Phân tích vị rượu vang Ý thị trường rượu vang giới Chương Nhận xét đề xuất ý kiến CHƯƠNG TỔNG QUAN SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG Ý 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang Ý Cây nho gắn bó với người dân nước Ý từ lâu đời, sự gắn kết nho người dân Y kể lại Nên văn hóa rượu vang tự phát nhờ vào vị trí địa lý, nhờ ảnh hưởng ánh nắng từ Địa Trung Hải luồng khơng khí lành sườn đồi bao quanh đảo Khỏi nguồn văn hóa rượu vang ý hình thành vào 4000 năm trước, người tiền sử bắt đầu ép trái nho dại đầu tiên, nước cốt lên men thành rượu vang cách thần kỳ Ở miền Nam nước Ý, có vùng gọi Oenotria – vùng đất rượu vang người Hy Lạp cố gằng bành trướng vào Còn Miền Trung Ý, người Etruscan dùng sự tinh tế nghệ thuật để làm nên rượu vang Những công cụ để làm rượu vang tìm thấy ngơi mộ họ Người La Mã tôn sung thần Bacchus đến nơi đế quốc, họ phát triển công nghệ rượu vang khắp miền Đại Trung Hải Họ có kiến thức cơng nghệ làm rượu vang họ tinh vi, khơng có sánh kịp kỷ 17, 18, người Ý người dân châu Âu khác nghiên cứu làm rượu vàng cách khoa học hơn, không cịn điều thần bí Trong śt kỷ 19, ngành sản xuất rượu vang phát triền nhanh mạnh mẽ nhờ vào kỹ thuật trồng nho dự trữ rượu cải thiên, việc đóng chai có nắp giúp rượu vang vận chuyển khắp nơi cách dễ dàng Những thương hiệu Chianti, Barolo Marsala trở thành tiếng Âu châu tồn giới Một sớ laoij rượu vang vang đỏ Piedmontese Tuscan từ giống nho Nebbiolo Sangiovese đánh giá rong loại rượu vang ngon giới Ngoài loại rượu vang trắng, không swuri bọt không sủi bọt, không nhận sự đánh giá cao giới Những người nho bổ sung loại nho nhập Cabernet, Merlot loại Pinot Nước Ý thiên nhiên ưu đãi hậu phù hợp để trồng nhiều loại nho khác nhau, khách hàng wor nước châu Âu Bắc Mỹ đến u thích mẫu nho trơng Sự xuất loại rệp hại rễ nho làm vườn nho Châu Âu bị tàn phá nặng nề Các vườn nho Ý phải thu hẹp diện tích trồng nho buộc phải lựa chọn dịng vơ tính cho hiệu suất cao Trong śt thời kỳ khó khăn suy thối, ý trở thành nhà thầu cung cấp hàng đầu giới rượu vang giá rẻ, thường bán bồn năm 1994 vùng Leporano nước Ý Có thể nói Leporano khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp vùng Salento Italia Không phải tự nhiên người ta nói khu vực đẹp nhất, mà chúng bao bọc xung quanh khu vườn trồng nho có quy mơ lớn với oliu trải qua nhiều kỷ khác Không giống hãng sản xuất rượu vang khác, Feudi Salentini không mang đến cho người dùng hương vị rượu vang ngon mà mang đến cho khách hàng tính nghệ thuật đỉnh cao từ chai rượu vang họ tạo Những chai rượu vang làm từ thương hiệu Feudi Salentini chắt lọc tinh túy thiên nhiên đất trời nơi Hãng rượu vavng Feudi Salentini sử dụng giống nho Primitivo giống nho đặc trưng vùng đất Italia với đặc điểm đặc trưng có lớp vỏ màu đen với hương thơm đậm đà quyến rũ Các sản phẩm rượu vang làm từ giống nho chúng thường có độ cồn hàm lượng tannin cao so với sản phẩm rượu vang làm nên từ giống nho khác Xét tuổi đời nhà sản xuất Feudi Salentini cịn trẻ tuổi so với nhiều nhà sản xuất đàn anh chị khác điều khơng có nghĩa chất lượng rượu vang mà họ làm lại Feudi Salentini mang đến cho người thưởng thức vang có sự hài lịng hết chai vang huyền thoại 2.1.3 Schola Sarmenti Được ngài Lozenro Marra thành lập vào năm 1999, Schola Sarmenti khác biệt hoàn toàn với hãng sản xuất khác Schola Sarmenti biết đến với điều lạ, dịng sản phẩm tinh túy mà tạo ra, loại rượu vang vị hoàng đế Schola Sarmenti có diện tích trồng nho khơng q lớn vùng khác Ý nho trồng sen kẽ với liu tổng diện tích 120ha, mà nho chiếm khoảng 50ha, vườn nho nơi tồn giống nho có tuổi đời đến 80 năm tuổi, tạo trái nho mà nơi có được, sự hài hòa trời đất phần lớn tạo nên sự đặc biệt hãng rượu vang Những gốc nho Primitivo chăm sóc śt qng thời gian lên tới tháng, 400 – 600gr để tạo ta chai Dicioto, nên năm sản xuất khoảng 3000 – 4000 chai Dicioto 2.2 Một số chai rượu vang tiếng Ý 2.2.1 Rượu Vang F Negroamaro Phải nói Rượu Vang F chai rượu vang tiếng Ý Và chai rượu vang bán chạy Việt Nam với sản lượng năm bán 60.000 chai Rượu đứa tinh thần hãng sản xuất rượu vang lâu đời tiếng bậc Ý – Cantine San Marzano Rượu lên men từ giống nho Negroamaro vùng Puglia Chỉ gớc nho có độ tuổi 30 năm tuổi chọn lựa để sản xuất lên chai rượu vang Rượu sở hữu nồng độ 15% mức nồng độ đánh giá phù hợp với tất cả người Bên cạnh với nhãn mác chai tuyệt đẹp kết hợp với chất rượu đậm đặc sánh mịn Tất các yếu tố kết hợp lại với để tạo nên chai rượu vang hoan hảo Mang vỏ chai màu đen với mác trắng bật với chữ F in hoa, F Negroamaro bộc lộ vẻ bề ngồi thứ tình cảm cháy bỏng Màu đen socola ngào mà lại đắng gắt, màu đỏ hoa hồng mềm mại lại gai, kèm theo dung tích nhỏ gọn tượng trưng cho trái tim rộn rang thứ tình u sét đánh khó thể giải thích Rượu Vang Ý F loại vang đậm đà tròn vị Vang có màu tím đậm nhìn ćn hút sang chảnh Kết hợp màu tím hương vị phong phú, quyến rũ đến từ loại quả: sim tím, mận chín, mứt đen vani… Với sự kết sự hài hòa, tinh tế loại trái chín hương bơ béo ngậy xen lẫn mùi thơm nồng nàn cacao, tuyết tùng hương tannin Rượu chai vang có sức hút quyến rũ Chỉ cần lần thưởng thức bạn khó mà quên hương vị rượu Trong tất cả dòng rượu vang Ý, Rượu Vang F Negroamaro chai vang ưa chuộng giá cả phải mà chất lượng khó chai vang sánh kịp Khơng tiếng tồn giới, F Negroamaro cịn chai vang có tầm ảnh hưởng lớn Việt Nam ( thống kê bán chạy Việt Nam năm 2018 với sản lượng 60.000 Chai, Và đến năm 2020 số tăng lên 200.000 chai Điều chứng tỏ chai rượu vang ý ngày nhiều người ưu chuộng ) Rượu làm từ 100% giống nho Negroamaro với nồng độ cồn vừa phải 15%, Nên phù hợp với đa số người dùng Rượu phù hợp sử dụng nhiều bữa tiệc sang trọng biếu tặng khách hàng Rượu kết hợp lý tưởng với ăn thịt nướng (heo, bò, cừu,…) Kết hợp tuyệt vời với bị Mỹ nướng mát 2.2.2 Rượu vang công Vindoro Chim công cho thân Phượng Hoàng trời Âu, loài chim biểu tượng cho sự phú quý, thịnh vượng cát tường Năm 2012, Vindoro Negroamaro vinh dự giành giải thưởng “Chai rượu vang có thiết kế nhãn mác đẹp nước Ý Kể từ đó, danh tiếng chai rượu vang tiếng không ngừng vươn xa tới nơi giới Đó lí mà Vang Con Công Vindoro lại đông đảo giới sành vang Việt Nam biết tới nhập vào thị trường chưa lâu Với sớ người, họ cịn gọi Vindoro “Sát Thủ Bóng Đêm” sự huyền bí sâu lắng Rượu có màu đỏ đậm ánh tím cực kỳ đẹp mắt Mở nắp chai, bạn ngửi thấy mùi thơm thoang thoảng hoa quả tươi, gỗ sồi,… với hương vị gia vị, trái mềm mứt dâu Một loại rượu nhẹ nhàng cân bằng, giàu tannin hảo hạng với kết thúc lâu dài dễ chịu Nồng độ 14,5% giúp bạn cảm nhận rõ nét vị nho Negroamaro quyện chặt vào vị tannin, hương gỗ sồi loại gia vị khác Tất cả làm nên hương vị phức hợp, cân mềm mại vô Uống đến cuối chai, dư vị rượu lại khiến bạn ngạc nhiên toát sự dễ chịu, quyến luyến vị giác thực khách đầu lưỡi, vòm họng cách tinh tế, tự nhiên Rượu Vang Con Công giữ màu tím ngun thủy nho tự nhiên Hịa quyện với sắc tím mê đủ hương vị trái – mứt anh đào Tạo màu sắc mùi hương quyện vào thể rõ hương vị, đậm đà mà tinh tế Bên cạnh đó, nhiều thực khách nhận định loại rượu ngon mà họ nếm thử Khi thưởng thức, lập tức nhận sự hồn hảo ći sự sang trọng khéo léo Thể sự pha trộn mạnh mẽ, tinh tế loại gia vị trái Rượu có màu tím đậm hương thơm phong phú, phức hợp nhờ tạo nên sự kết hợp giống nho quý Negroamaro (trồng thung lũng Monte La Conca) Trực thuộc vùng trồng nho tiếng Puglia – Ý Các ăn thích hợp ăn kèm kể đến như: bị Beef steak, phơ mai, pate, gà nướng, sườn nướng BBQ hay loại thịt đỏ 2.2.3 Rượu vang 100 Essenza Primitivo Di Manduria ...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC o0o BÀI BÁO CÁO TÌM HIỂU VÀ GIỚI THIỆU RƯỢU VANG Ý VÀ PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ... tiếng loại rượu vang bổ dưỡng CHƯƠNG PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI 2.1 Những thương hiệu rượu vang Ý 2.1.1 San Marzano Là thương hiệu rượu đẳng cấp từ Ý đơng... lược rượu vang Ý Chương Phân tích vị rượu vang Ý thị trường rượu vang giới Chương Nhận xét đề xuất ý kiến CHƯƠNG TỔNG QUAN SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG Ý 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang Ý Cây