TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC o0o BÀI BÁO CÁO TÌM HIỂU VÀ GIỚI THIỆU RƯỢU VANG Ý VÀ PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI NH[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC -o0o BÀI BÁO CÁO TÌM HIỂU VÀ GIỚI THIỆU RƯỢU VANG Ý VÀ PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI NHÓM: Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC -o0o BÀI BÁO CÁO TÌM HIỂU VÀ GIỚI THIỆU RƯỢU VANG Ý VÀ PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI NHÓM: Thành viên: Lê Thị Hoàng Hiệp - 2030200066 Phạm Thị Thúy Hằng - 2030200070 Hồ Thị Ngọc Hiếu - 2030200100 Nguyễn Sỹ Phú - 2030200232 Trịnh Duy Hiếu - 20302000638 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2022 LỜI CAM ĐOAN Chúng em xin cam đoan đề tài tiểu luận: Tìm hiểu giới thiệu rượu vang Ý , phân tích vị rượu vang Ý thị trường rượu vang giới nhóm chúng em nghiên cứu và thực hiện Nhóm em kiểm tra liệu theo quy định hành Kết quả làm đề tài tìm hiểu giới thiệu rượu vang Ý , phân tích vị rượu vang Ý thị trường rượu vang giới là hoàn toàn trung thực và khơng chép từ tập nhóm khác Các tài liệu được sử dụng tiểu luận có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng (Ký ghi rõ họ tên) Hiệp Lê Thị Hoàng Hiệp LỜI CẢM ƠN Đầu tiên nhóm em xin gửi lời cảm ơn thành kính đến cha mẹ tạo điều kiện cho chúng em đặt chân đến đường đại học cụ thể vào trường Đại Học Cơng Nghiệp Thực Phẩm Tp Hồ Chí Minh, nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp Hồ Chí Minh đưa mơn học “Thực phẩm Rượu” vào chương trình giảng dạy, cuối em xin cảm ơn sâu sắc đến cô Trần Thị Phương Kiều hướng dẫn tận tình nhóm em suốt thời gian qua Trong thời gian tham gia lớp học “Thực phẩm Rượu” nhóm em tích góp nhiều học quý báu, chắn hành trang vững cho em đường tới Bộ môn “Thực phẩm Rượu” môn bổ ích mang tính thực tế cao giúp ích nhóm em nhiều công việc sau Tuy nhiên thân thành viên nhóm cịn hạn chế nên tiếp thu kiến thức bỡ ngỡ Mặc dù nhóm em cố gắng nhiều khơng thể khơng tránh khỏi thiếu sót đưa nhiều thơng tin chưa xác kính mong xem xét góp ý để tiểu luận hồn chỉnh TP Hồ Chí Minh, ngày 26 tháng 06 năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… TPHCM, ngày … tháng … năm 2021 (Ký ghi rõ họ tên) MỤC LỤC Catalog MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG Ý 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang Ý 1.2 Hệ thống phân loại rượu vang Ý 1.3 Các vùng sản xuất rượu vang tiếng Ý 10 1.3.1 Vùng Piedmont 10 1.3.2 Vùng Tuscany .10 CHƯƠNG PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI 14 2.1 Những thương hiệu rượu vang Ý .14 2.2 Một số chai rượu vang tiếng Ý 15 2.2.1 Rượu Vang F Negroamaro 16 2.3 Xu hướng phát triển thương hiệu rượu vang 19 2.4 Tầm ảnh hưởng rượu vang Ý thị trường rượu vang giới 20 CHƯƠNG NHẬN XÉT VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 24 3.1 Nhận xét 24 3.2 Đánh giá 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 MỞ ĐẦU Chúng ta thường nghĩ nước Ý có ăn tiếng Panini Spaghetti Ý ăn tiếng khác Tuy nhiên, ngồi ăn tiếng rượu vang loại thức uống tiếng Ý Rượu vang Ý tiếng đứng đầu giới sản xuất rượu vang Nói đến đủ biết hương vị rượu vang Ý “hot” khơng? Bạn có muốn nhâm nhi ly rượu vang Ý ngon điệu? Nước Ý quốc gia sản xuất rượu vang thuộc Thế giới cũ giữ vai trò quan trọng rượu vang giới Italia có lịch sử trồng nho sản xuất rượu vang lâu đời Nhiều tài liệu chứng minh rằng: Sản xuất rượu vang xuất từ 4000 năm trước Khi người tiền sử bắt đầu ép nho lên men để tạo rượu vang Theo thống kê, nước Ý sản xuất từ tỷ đến tỷ lít rượu vang năm Và chiếm khoảng 1/3 sản lượng vang Thế giới Tại Italy, người ta canh tác khoảng 2000 giống nho khác nhiều số đứng bên bờ vực tuyệt chủng Những giống nho tiếng có diện tích trồng lớn kể tới Primitivo, Sangiovese, Barbera, Nebbiolo, Montephulciano Pinot Grigio Trái ngược với giống nho trên, loại khác Centesimino Dorona lại khó tìm thấy – may cịn hai khu vực nhỏ quanh nước Ý Quan trọng hơn, tất giống nho nước Ý dù tiếng hay đối mặt với cạnh tranh liệt từ giống nho Pháp tiếng như: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonney Sauvignon Blanc Những giống nho kể tiếng thị trường giới năm qua nên nhiều người trồng nho Ý từ bỏ loại nho truyền thống Một số sản phẩm hàng đầu Ý làm từ giống nho ngoại nhập ví dụ chai Super Tuscan Sassicaia vùng Bolgheri – sản phẩm làm từ giống nho Cabernet Sauvignon đến từ nước Pháp Điều thể khả sáng tạo đam mê cải tiến người làm vang Ý hãng Xu hướng phổ biến Ý ngày sản xuất rượu vang để xuất tập trung vào chất lượng nên Ý ngày khẳng định giá trị rượu vang nước mình, đồng thời lấy vị ngành công nghiệp rượu vang Chúng em xin giới thiệu số loại rượu vang tiếng Ý: barolo, barbaresco, brunello, barbera d’asti, dolcetto d’alba,… Dưới nội dung tiểu luận Thực phẩm Rượu mà chúng em nghiên cứu: Bố cục: Chương Tổng quan sơ lược rượu vang Ý Chương Phân tích vị rượu vang Ý thị trường rượu vang giới Chương Nhận xét đề xuất ý kiến CHƯƠNG TỔNG QUAN SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG Ý 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang Ý Cây nho gắn bó với người dân nước Ý từ lâu đời, gắn kết nho người dân Y kể lại Nên văn hóa rượu vang tự phát nhờ vào vị trí địa lý, nhờ ảnh hưởng ánh nắng từ Địa Trung Hải luồng khơng khí lành sườn đồi bao quanh đảo Khỏi nguồn văn hóa rượu vang ý hình thành vào 4000 năm trước, người tiền sử bắt đầu ép trái nho dại đầu tiên, nước cốt lên men thành rượu vang cách thần kỳ Ở miền Nam nước Ý, có vùng gọi Oenotria – vùng đất rượu vang người Hy Lạp cố gằng bành trướng vào Còn Miền Trung Ý, người Etruscan dùng tinh tế nghệ thuật để làm nên rượu vang Những cơng cụ để làm rượu vang tìm thấy mộ họ Người La Mã tôn sung thần Bacchus đến nơi đế quốc, họ phát triển công nghệ rượu vang khắp miền Đại Trung Hải Họ có kiến thức cơng nghệ làm rượu vang họ tinh vi, khơng có sánh kịp kỷ 17, 18, người Ý người dân châu Âu khác nghiên cứu làm rượu vàng cách khoa học hơn, khơng cịn điều thần bí Trong suốt kỷ 19, ngành sản xuất rượu vang phát triền nhanh mạnh mẽ nhờ vào kỹ thuật trồng nho dự trữ rượu cải thiên, việc đóng chai có nắp giúp rượu vang vận chuyển khắp nơi cách dễ dàng Những thương hiệu Chianti, Barolo Marsala trở thành tiếng Âu châu toàn giới Một số laoij rượu vang vang đỏ Piedmontese Tuscan từ giống nho Nebbiolo Sangiovese đánh giá rong loại rượu vang ngon giới Ngoài loại rượu vang trắng, không swuri bọt không sủi bọt, không nhận đánh giá cao giới Những người nho bổ sung loại nho nhập Cabernet, Merlot loại Pinot Nước Ý thiên nhiên ưu đãi hậu phù hợp để trồng nhiều loại nho khác nhau, khách hàng wor nước châu Âu Bắc Mỹ đến u thích mẫu nho trơng Sự xuất loại rệp hại rễ nho làm vườn nho Châu Âu bị tàn phá nặng nề Các vườn nho Ý phải thu hẹp diện tích trồng nho buộc phải lựa chọn dịng vơ tính cho hiệu suất cao Trong suốt thời kỳ khó khăn suy thối, ý trở thành nhà thầu cung cấp hàng đầu giới rượu vang giá rẻ, thường bán bồn CHƯƠNG PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI 2.1 Những thương hiệu rượu vang Ý 2.1.1 San Marzano Là thương hiệu rượu đẳng cấp từ Ý đơng đảo tín đồ rượu vang ưa chuộng Điều làm tên San Marzano vang vọng khắp nước Ý chai vang có hương vị đậm đà (full-bodied), tươi mát San Marzano thành lập vào năm 1962 kỷ 20 người trồng nho nơi Qua nhiều thập kỷ, hợp tác xã ngày phát triển hút 1200 người trồng nho khắp nơi Chủ yếu sử dụng loại đại với công nghệ tiên tiến sản xuất rượu vang thượng hạng Đồng thời không quên nghĩa vụ với truyền thống rượu Apulian lâu đời Để sản xuất chai rượu vang cực phẩm, San Marzano sử dụng giống nho Primitivo già Trải qua hàng thập niên, nho chắt lọc trọn vẹn tinh túy từ đất mẹ trái nho tốt nhất, San Marzano đươc tinh chọn giống nho tiểu vùng Monte La Conca Đây nơi nằm hai vùng San Marzano Francavilla Fontana Những trái nho ngon nhất, chất lượng thượng hạng nhất, có tuổi thọ từ 50-80 tuổi chọn lựa Đặc điểm nho phải trồng sườn đồi thung lũng Monte La Conca với khí hậu ngày đêm khắc nghiệt, lượng mưa để đảm bảo điều kiện lý tưởng tạo nên hương vị rượu vang say đắm lòng người 2.1.2 Feudi Salentini Feudi Salentini là nhà sản xuất rượu vang tiếng đất nước Italia, Feudi Salentini đời vào năm 1994 vùng Leporano nước Ý Có thể nói Leporano khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp vùng Salento Italia Khơng phải tự nhiên người ta nói khu vực đẹp nhất, mà chúng bao bọc xung quanh khu vườn trồng nho có quy mơ lớn với oliu trải qua nhiều kỷ khác Feudi Salentini đời vào 15 năm 1994 vùng Leporano nước Ý Có thể nói Leporano khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp vùng Salento Italia Khơng phải tự nhiên người ta nói khu vực đẹp nhất, mà chúng bao bọc xung quanh khu vườn trồng nho có quy mơ lớn với oliu trải qua nhiều kỷ khác Không giống hãng sản xuất rượu vang khác, Feudi Salentini không mang đến cho người dùng hương vị rượu vang ngon mà mang đến cho khách hàng tính nghệ thuật đỉnh cao từ chai rượu vang họ tạo Những chai rượu vang làm từ thương hiệu Feudi Salentini được chắt lọc tinh túy thiên nhiên đất trời nơi Hãng rượu vavng Feudi Salentini sử dụng giống nho Primitivo giống nho đặc trưng vùng đất Italia với đặc điểm đặc trưng có lớp vỏ màu đen với hương thơm đậm đà quyến rũ Các sản phẩm rượu vang làm từ giống nho chúng thường có độ cồn hàm lượng tannin cao so với sản phẩm rượu vang làm nên từ giống nho khác Xét tuổi đời nhà sản xuất Feudi Salentini trẻ tuổi so với nhiều nhà sản xuất đàn anh chị khác điều khơng có nghĩa chất lượng rượu vang mà họ làm lại Feudi Salentini mang đến cho người thưởng thức vang có hài lòng hết chai vang huyền thoại 2.1.3 Schola Sarmenti Được ngài Lozenro Marra thành lập vào năm 1999, Schola Sarmenti khác biệt hoàn toàn với hãng sản xuất khác Schola Sarmenti biết đến với điều lạ, dòng sản phẩm tinh túy mà tạo ra, loại rượu vang vị hồng đế Schola Sarmenti có diện tích trồng nho khơng q lớn vùng khác Ý nho trồng sen kẽ với ô liu tổng diện tích 120ha, mà nho chiếm khoảng 50ha, vườn nho nơi tồn giống nho có tuổi đời đến 80 năm tuổi, tạo trái nho mà nơi có được, hài hịa trời đất phần lớn tạo nên đặc biệt hãng rượu vang Những gốc nho Primitivo chăm sóc suốt quãng thời gian lên tới tháng, 400 – 600gr để tạo ta chai Dicioto, nên năm sản xuất khoảng 3000 – 4000 chai Dicioto 2.2 Một số chai rượu vang tiếng Ý 2.2.1 Rượu Vang F Negroamaro 16 Phải nói rằng Rượu Vang F là chai rượu vang tiếng Ý Và chai rượu vang bán chạy Việt Nam với sản lượng năm bán 60.000 chai Rượu đứa tinh thần hãng sản xuất rượu vang lâu đời tiếng bậc Ý – Cantine San Marzano Rượu lên men từ giống nho Negroamaro vùng Puglia Chỉ gốc nho có độ tuổi 30 năm tuổi chọn lựa để sản xuất lên chai rượu vang Rượu sở hữu nồng độ 15% mức nồng độ đánh giá phù hợp với tất người Bên cạnh với nhãn mác chai tuyệt đẹp kết hợp với chất rượu đậm đặc sánh mịn Tất các yếu tố kết hợp lại với để tạo nên chai rượu vang hoan hảo Mang vỏ chai màu đen với mác trắng bật với chữ F in hoa, F Negroamaro bộc lộ vẻ bề ngồi thứ tình cảm cháy bỏng Màu đen socola ngào mà lại đắng gắt, màu đỏ hoa hồng mềm mại lại gai, kèm theo dung tích nhỏ gọn tượng trưng cho trái tim rộn rang thứ tình u sét đánh khó thể giải thích Rượu Vang Ý F loại vang đậm đà trịn vị Vang có màu tím đậm nhìn hút sang chảnh Kết hợp màu tím hương vị phong phú, quyến rũ đến từ loại quả: sim tím, mận chín, mứt đen vani… Với kết hài hòa, tinh tế loại trái chín hương bơ béo ngậy xen lẫn mùi thơm nồng nàn cacao, tuyết tùng hương tannin Rượu chai vang có sức hút quyến rũ Chỉ cần lần thưởng thức bạn khó mà quên hương vị rượu Trong tất dòng rượu vang Ý, Rượu Vang F Negroamaro là chai vang ưa chuộng giá phải mà chất lượng khó chai vang sánh kịp Khơng tiếng tồn giới, F Negroamaro cịn chai vang có tầm ảnh hưởng lớn Việt Nam ( thống kê bán chạy Việt Nam năm 2018 với sản lượng 60.000 Chai, Và đến năm 2020 số tăng lên 200.000 chai Điều chứng tỏ chai rượu vang ý ngày nhiều người ưu chuộng ) Rượu làm từ 100% giống nho Negroamaro với nồng độ cồn vừa phải 15%, Nên phù hợp với đa số người dùng Rượu phù hợp sử dụng nhiều bữa tiệc sang trọng biếu tặng khách hàng Rượu kết hợp lý tưởng với ăn thịt nướng (heo, bò, cừu,…) Kết hợp tuyệt vời với bị Mỹ nướng mát 17 2.2.2 Rượu vang công Vindoro Chim công cho thân Phượng Hoàng trời Âu, loài chim biểu tượng cho phú quý, thịnh vượng cát tường Năm 2012, Vindoro Negroamaro vinh dự giành giải thưởng “Chai rượu vang có thiết kế nhãn mác đẹp nước Ý Kể từ đó, danh tiếng chai rượu vang tiếng không ngừng vươn xa tới nơi giới Đó lí mà Vang Con Công Vindoro lại đông đảo giới sành vang Việt Nam biết tới nhập vào thị trường chưa lâu Với số người, họ cịn gọi Vindoro “Sát Thủ Bóng Đêm” huyền bí sâu lắng Rượu có màu đỏ đậm ánh tím đẹp mắt Mở nắp chai, bạn ngửi thấy mùi thơm thoang thoảng hoa tươi, gỗ sồi,… với hương vị gia vị, trái mềm mứt dâu Một loại rượu nhẹ nhàng cân bằng, giàu tannin hảo hạng với kết thúc lâu dài dễ chịu. Nồng độ 14,5% giúp bạn cảm nhận rõ nét vị nho Negroamaro quyện chặt vào vị tannin, hương gỗ sồi loại gia vị khác Tất làm nên hương vị phức hợp, cân mềm mại vô Uống đến cuối chai, dư vị rượu lại khiến bạn ngạc nhiên toát dễ chịu, quyến luyến vị giác thực khách đầu lưỡi, vòm họng cách tinh tế, tự nhiên Rượu Vang Con Cơng giữ màu tím ngun thủy nho tự nhiên Hịa quyện với sắc tím mê đủ hương vị trái – mứt anh đào Tạo màu sắc mùi hương quyện vào thể rõ hương vị, đậm đà mà tinh tế Bên cạnh đó, nhiều thực khách nhận định loại rượu ngon mà họ nếm thử Khi thưởng thức, nhận hồn hảo cuối sang trọng khéo léo Thể pha trộn mạnh mẽ, tinh tế loại gia vị trái Rượu có màu tím đậm hương thơm phong phú, phức hợp nhờ tạo nên kết hợp giống nho quý Negroamaro (trồng thung lũng Monte La Conca) Trực thuộc vùng trồng nho tiếng Puglia – Ý Các ăn thích hợp ăn kèm kể đến như: bị Beef steak, phô mai, pate, gà nướng, sườn nướng BBQ hay loại thịt đỏ 2.2.3 Rượu vang 100 Essenza Primitivo Di Manduria 18 ...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC -o0o BÀI BÁO CÁO TÌM HIỂU VÀ GIỚI THIỆU RƯỢU VANG Ý VÀ PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG. .. loại rượu vang bổ dưỡng 14 CHƯƠNG PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI 2.1 Những thương hiệu rượu vang Ý 2.1.1 San Marzano Là thương hiệu rượu đẳng cấp từ Ý đơng... lược rượu vang Ý Chương Phân tích vị rượu vang Ý thị trường rượu vang giới Chương Nhận xét đề xuất ý kiến CHƯƠNG TỔNG QUAN SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG Ý 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang Ý Cây