TÀI LIỆU HÓA HỌC ÔN THI THPT QUỐC GIA CHƯƠNG 2 CACBOHIĐRAT CĐ1 Khái quát về cacbohiđrat Glucozơ – FructozơPHẦN A – LÝ THUYẾT VÀ BÀI TẬP CƠ BẢN (CK) CĐ2 Saccarozơ – mantozơ – tinh bột – xenlulozơ CĐ3 T.
TÀI LIỆU HĨA HỌC ƠN THI THPT QUỐC GIA CHƯƠNG 2: CACBOHIĐRAT PHẦN A – LÝ THUYẾT VÀ BÀI TẬP CƠ BẢN (CK) CĐ1: Khái quát cacbohiđrat Glucozơ – Fructozơ CĐ2: Saccarozơ – mantozơ – tinh bột – xenlulozơ CĐ3: Tổng ơn cacbohiđrat TĨM TẮT LÝ THUYẾT CACBOHIĐRAT - Cacbohiđrat (gluxit, saccarit) hợp chất hữu tạp chức (poli hiđroxi - cacbonyl) có cơng thức chung Cn(H2O)m - Phân loại: Monosaccarit (glucozơ, fructozơ); đisaccarit (saccarozơ, mantozơ); polisaccarit (tinh bột, xenlulozơ) - Liên kết glicozit liên kết đơn vị monosaccarit thông qua nguyên tử oxi TC Vật lí Cấu tạo MONOSACCARIT ĐISACCARIT POLISACCARIT (C6H12O6 = 180) (C12H22O11 = 342) (C6H10O5)n = 162 Glucozơ Fructozơ Saccarozơ Tinh bột Xenlulozơ - Kết tinh, ko màu, ngọt, dễ tan nước - Kết tinh, ko màu, ngọt, dễ tan nước - Kết tinh, ko màu, ngọt, dễ tan nước Đường mía - Đường nho - Ngọt đường mía - Ngọt đường nho - Vơ định hình, trắng, khơng tan nước nguội Nước nóng → hồ tinh bột - Hình sợi, màu trắng không tan nước dung môi ete, benzen… - Mạch hở: Gồm OH CHO - Mạch hở: Gồm OH CO - Gồm nhiều -G: - Mạch vòng: dd chủ yếu dạng , β vòng cạnh - Mạch vòng: dd chủ yếu dạng β vòng cạnh - Gồm 1-G + 1β – F liên kết 1, glicozit - Gồm nhiều β-G, tạo mạch không nhánh -F TC hóa học - Khơng có nhóm CHO G + Amilozơ: Mạch không nhánh (1, glicozit) + Amilopectin: Mạch phân nhánh (1, 1, glicozit) PƯ ancol đa chức PƯ ancol đa chức PƯ ancol đa chức PƯ với Cu(OH)2 đkt → dung dịch xanh lam - PƯ với Cu(OH)2 đkt → dung dịch xanh lam - PƯ với Cu(OH)2 đkt → dung dịch xanh lam PƯ anđehit PƯ thủy phân PƯ AgNO3/NH3; KMnO4 PƯ với dung dịch I → dung dịch xanh tím PƯ ancol đa chức 1S 1F (PƯ dùng để nhận biết tinh bột ngược lại) PƯ với HNO3/H2SO4 đặc → Xenlulozơ trinitrat (thuốc súng khơng khói) PƯ anđehit PƯ với Br2/H2O; AgNO3/NH3 - KMnO4 - PƯ với H2 (Ni, to) với - PƯ với H2 (Ni, to) (Không PƯ Br2/H2O) với 1G + PƯ thủy phân - CT: [C6H7O2(OH)3]n (C6H10O5)n (G) + PƯ thủy phân nH2O nC6H12O6 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 (G) PƯ lên men G → 2C2H5OH + 2CO2 Điều chế - Thủy phân tinh bột, xenlulozơ - Sản xuất từ mía - Tổng hợp xanh - Sản xuất từ bông, rừng cây, … BÀI TẬP TỰ LUẬN Câu 1: Viết phương trình phản ứng xảy (nếu có) cho glucozơ, fructozơ tác dụng với H 2, AgNO3/NH3, Br2/H2O, lên men (1) ……………………………………………………………………………………………… … (2) ……………………………………………………………………………………………… … (3) ……………………………………………………………………………………………… … (4) ……………………………………………………………………………………………… … (5) ……………………………………………………………………………………………… … (6) ……………………………………………………………………………………………… … Câu 2: Hoàn thành chuỗi phản ứng sau: (1) ……………………………………………………………………………… …… (2) ……………………………………………………………………………… …… (3) ……………………………………………………………………………… …… (4) ……………………………………………………………………………… …… (5) ……………………………………………………………………………… …… (6) ……………………………………………………………………………… …… (7) ……………………………………………………………………………… …… (8) ……………………………………………………………………………… …… Câu 3: Hoàn thành bảng sau: Tên gọi Công thức Công thức Tên gọi (1) Glucozơ (6) HCOOH (2) Fructozơ (7) C3H5(OH)3 (3) Saccarozơ (8) CH3COOCH2CH=CH2 (4) Tinh bột (9) HCOOC6H5 (5) Xenlulozơ (10) (C17H33COO)3C3H5 Hãy liệt kê chất bảng (theo số thứ tự) phù hợp với đặc điểm sau: - Những chất làm màu dung dịch brom: …………………………………………………… - Những chất tham gia phản ứng tráng bạc: ……………………………………………………… - Những chất hòa tan Cu(OH)2 điều kiện thường: ……………………………………… - Những chất thủy phân môi trường axit: ………………………………………………… - Những chất thủy phân môi trường kiềm:………………………………………………… Câu 4: Hãy liệt kê đặc điểm cột phải vào chất cột trái cho phù hợp: CACBOHIĐRAT ĐẶC ĐIỂM A Glucozơ: ……………………………… (1) Chất rắn, vị ngọt, tan tốt nước (2) Có cơng thức phân tử C6H12O6 B Fructozơ: …………………………….… (3) Có công thức phân tử C12H22O11 C Saccarozơ: ……………………………… (4) Có cơng thức [C6H7O2(OH)3]n D Tinh bột: ………………………………… (5) Đường nho E Xenlulozơ: ……………………………… (6) Có nhiều gỗ, tre, nứa (7) Tạo nên vị sắc mật ong (8) Có phản ứng thủy phân (9) Tham gia phản ứng tráng bạc (10) Hòa tan Cu(OH)2 điều kiện thường (11) Hiđro hóa tạo ancol đa chức (12) Dùng để pha chế thuốc (13) Dùng làm thuốc tăng lực cho người ốm (14) Sản xuất thuốc súng không khói (15) Có phản ứng với I2 tạo hợp chất xanh tím Câu 5: Các phát biểu sau hay sai? Nếu sai giải thích (1) Hàm lượng glucozơ không đổi máu người 0,1% …………………………………………………………………………………………………… (2) Phân tử saccarozơ gốc α–glucozơ gốc β–fructozơ liên kết với qua nguyên tử oxi …………………………………………………………………………………………………… (3) Ở nhiệt độ thường, glucozơ, fructozơ saccarozơ chất rắn kết tinh dễ tan nước dung dịch chúng hòa tan Cu(OH)2 tạo thành dung dịch màu xanh lam …………………………………………………………………………………………………… (4) Xenlulozơ có mạch khơng phân nhánh mắt xích α– glucozơ tạo nên …………………………………………………………………………………………………… (5) Tinh bột tạo thành xanh nhờ trình quang hợp …………………………………………………………………………………………………… (6) Trong mơi trường axit, glucozơ fructozơ chuyển hố lẫn …………………………………………………………………………………………………… (7) Amilozơ có cấu trúc mạch phân nhánh …………………………………………………………………………………………………… (8) Glucozơ fructozơ bị khử AgNO3 dung dịch NH3 …………………………………………………………………………………………………… (9) Fructozơ glucozơ có khả tham gia phản ứng tráng bạc …………………………………………………………………………………………………… (10) Saccarozơ tinh bột không bị thủy phân có axit H2SO4 (lỗng) làm xúc tác …………………………………………………………………………………………………… (11) Xenlulozơ saccarozơ thuộc loại đisaccarit …………………………………………………………………………………………………… (12) Tinh bột thuộc loại polisaccarit …………………………………………………………………………………………………… (13) Mỗi mắt xích C6H10O5 có ba nhóm OH tự nên xenlulozơ có cơng thức cấu tạo [C6H7O2(OH)3]n …………………………………………………………………………………………………… (14) Xenlulozơ tác dụng với HNO3 đặc H2SO4 đặc thu xenlulozơ trinitrat dùng làm thuốc súng khơng khói …………………………………………………………………………………………………… (15) Xenlulozơ cấu tạo gốc α-glucozơ liên kết với liên kết α-1,4-glicozit …………………………………………………………………………………………………… (16) Phân tử xenlulozơ không phân nhánh mà xoắn lại thành hình lị xo …………………………………………………………………………………………………… (17) Hiđro hố hồn tồn glucozơ tạo axit gluconic …………………………………………………………………………………………………… (18) Xenlulozơ trinitrat nguyên liệu để sản xuất tơ nhân tạo …………………………………………………………………………………………………… (19) Saccarozơ bị hố đen H2SO4 đặc …………………………………………………………………………………………………… (20) Trong cơng nghiệp dược phẩm, saccarozơ dùng để pha chế thuốc …………………………………………………………………………………………………… BÀI TẬP TRẮC NGHIỆM CHUYÊN ĐỀ 1: KHÁI QUÁT VỀ CACBOHIĐRAT GLUCOZƠ – FRUCTOZƠ Mức độ nhận biết (rất dễ dễ) Câu [QG.21 - 203] Chất sau thuộc loại monosaccarit? A Tinh bột B Xenlulozơ C Fructozơ Câu [QG.21 - 204] Chất sau thuộc loại monosaccarit? D Saccarozơ A Glucozơ B Tinh bột C Saccarozơ D Glixerol Câu [MH - 2021] Chất sau đisaccarit? A Glucozơ B Saccarozơ C Tinh bột D Xenlulozơ Câu [QG.22 - 201] Chất sau thuộc loại đisaccarit? A Xenlulozơ B Saccarozơ C Glucozơ D Fructozơ Câu [QG.21 - 201] Cacbohiđrat sau thuộc loại polisaccarit? A Saccarozo B Xenlulozơ C Fructozo D Glucozơ Câu [QG.21 - 202] Cacbohiđrat sau thuộc loại polisaccarit? A Glucozơ B Tinh bột C Fructozơ D Saccarozơ Câu (C.10): Cặp chất sau đồng phân nhau? A Ancol etylic đimetyl ete B Glucozơ fructozơ C Saccarozơ xenlulozơ D 2-metylpropan-1-ol butan-2-ol Câu (A.09): Cacbohiđrat thiết phải chứa nhóm chức A ancol B xeton C amin D anđehit Câu (QG.18 - 202): Glucozơ loại monosaccarit có nhiều nho chín Cơng thức phân tử glucozơ là: A C2H4O2 B (C6H10O5)n C C12H22O11 D C6H12O6 Câu 10 (QG.18 - 201): Fructozơ loại monosaccarit có nhiều mật ong, vị sắc Công thức phân tử fructozơ A C6H12O6 B C2H4O2 C C12H22O11 D (C6H10O5)n Câu 11 [QG.20 - 201] Số nguyên tử hiđro phân tử fructozơ A 10 B 12 C 22 D Câu 12 [QG.20 - 202] Số nguyên tử cacbon phân tử fructozơ A 22 B C 12 D 11 Câu 13 [MH - 2022] Glucozơ chất dinh dưỡng dùng làm thuốc tăng lực cho người già, trẻ em người ốm Số nguyên tử cacbon phân tử glucozơ A B 11 C D 12 Câu 14 [QG.20 - 203] Số nguyên tử oxi phân tử glucozơ A 12 B C D 10 Câu 15 [QG.20 - 204] Số nguyên tử hiđro phân tử glucozơ A 11 B 22 C D 12 Câu 16 [MH2 - 2020] Số nguyên tử cacbon phân tử glucozơ A B 10 C D 12 Câu 17 Đồng phân glucozơ A saccarozơ B xenloluzơ C fructozơ D mantozơ Câu 18 [QG.22 - 202] Chất sau đồng phân glucozơ? A Tinh bột B Fructozơ C Xenlulozơ D Saccarozơ Câu 19 (MH1.17): Chất sau cịn có tên gọi đường nho? A Glucozơ B Saccarozơ C Fructozơ D Tinh bột Câu 20 Ở điều kiện thường, chất sau dễ tan nước? A Tristearin B Xenlulozơ C Glucozơ D Tinh bột Câu 21 Chất phản ứng với AgNO3/NH3, đun nóng tạo kim loại Ag A glucozơ B saccarozơ C xenlulozơ D tinh bột Câu 22 Trong điều kiện thích hợp glucozơ lên men tạo thành khí CO2 A C2H5OH B CH3COOH C HCOOH D CH3CHO Câu 23 (A.14): Chất tác dụng với H2 tạo thành sobitol A saccarozơ B xenlulozơ C tinh bột D glucozơ Câu 24 (M.15): Khi bị ốm, sức, nhiều người bệnh thường truyền dịch đường để bổ sung nhanh lượng Chất dịch truyền có tác dụng A Glucozơ B Saccarozơ C Fructozơ D Mantozơ Câu 25 (204 – Q.17) Để tráng lớp bạc lên ruột phích, người ta cho chất X phản ứng với lượng dư dung dịch AgNO3 NH3, đun nóng Chất X A etyl axetat B glucozơ C tinh bột D saccarozơ o Câu 26 (204 – Q.17) Chất sau không phản ứng với H2 (xúc tác Ni, t )? A Triolein B Glucozơ C Tripanmitin D Vinyl axetat Mức độ thơng hiểu (trung bình) Câu 27 (A.07): Để chứng minh phân tử glucozơ có nhiều nhóm hiđroxyl, người ta cho dung dịch glucozơ phản ứng với A kim loại Na B AgNO3 dung dịch NH3, đun nóng C nước brom D Cu(OH)2 nhiệt độ thường Câu 28 (B.12): Thí nghiệm sau chứng tỏ phân tử glucozơ có nhóm hiđroxyl? A Khử hồn tồn glucozơ thành hexan B Cho glucozơ tác dụng với Cu(OH)2 C Tiến hành phản ứng tạo este glucozơ với anhiđrit axetic D Thực phản ứng tráng bạc Câu 29 (MH.19): Thủy phân hồn tồn tinh bột, thu monosaccarit X Hiđro hóa X, thu chất hữu Y Hai chất X, Y A Glucozơ, sobitol B Fructozơ, sobitol C Saccarozơ, glucozơ D Glucozơ, axit gluconic Câu 30 (QG.19 - 203) Tinh thể chất rắn X không màu, vị ngọt, dễ tan nước X có nhiều nho chín nên cịn gọi đường nho Khử chất X H thu chất hữu Y Tên gọi X Y A fructozơ sobitol B glucozơ axit gluconic C glucozơ sobitol D saccarozơ glucozơ Câu 31 (B.14): Glucozơ fructozơ A có nhóm -CH=O phân tử B có cơng thức phân tử C6H10O5 C thuộc loại đisaccarit D có phản ứng tráng bạc Câu 32 (C.07): Cho sơ đồ chuyển hoá: Glucozơ → X → Y → CH3COOH Hai chất X, Y A CH3CH2OH CH2=CH2 B CH3CHO CH3CH2OH C CH3CH2OH CH3CHO D CH3CH(OH)COOH CH3CHO Câu 33 Cho m gam glucozơ phản ứng hoàn toàn với lượng dư dung dịch AgNO NH3 (đun nóng), thu 21,6 gam Ag Giá trị m A 16,2 B 9,0 C 36,0 D 18,0 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 34 Cho 18,0 gam glucozơ phản ứng hoàn toàn với lượng dư dung dịch AgNO3 NH3 (đun nóng), thu m gam Ag Giá trị m A 21,6 B 32,4 C 10,8 D 16,2 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 35 (C.07): Cho 50 ml dung dịch glucozơ chưa rõ nồng độ tác dụng với lượng dư AgNO dung dịch NH3 thu 2,16 gam bạc kết tủa Nồng độ mol (hoặc mol/l) dung dịch glucozơ dùng A 0,20M B 0,10M C 0,01M D 0,02M …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 36 (QG.18 - 201): Cho 0,9 gam glucozơ (C6H12O6) tác dụng hết với lượng dư dung dịch AgNO3 NH3, thu m gam Ag Giá trị m A 1,08 B 1,62 C 0,54 D 2,16 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 37 (QG.18 - 204): Cho m gam glucozơ (C6H12O6) tác dụng hết với lượng dư dung dịch AgNO NH3, thu 3,24 gam Ag Giá trị m A 1,35 B 1,80 C 5,40 D 2,70 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 38 (QG.18 - 202): Cho 1,8 gam fructozơ (C6H12O6) tác dụng hết với lượng dư dung dịch AgNO3 NH3, thu m gam Ag Giá trị m là: A 3,24 B 1,08 C 2,16 D 4,32 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 39 (QG.18 - 203): Cho m gam fructozơ (C6H12O6) tác dụng hết với lượng dư dung dịch AgNO NH3 dư, thu 4,32 gam Ag Giá trị m là: A 7,2 B 3,6 C 1,8 D 2,4 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 40 [QG.22 - 201] Cho m gam dung dịch glucozơ 1% vào lượng dư dung dịch AgNO NH3, đun nóng nhẹ đến phản ứng hoàn toàn thu 1,08 gam Ag Giá trị m A 90 B 45 C 180 D 135 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 41 [QG.22 - 202] Cho 180 gam dung dịch glucozơ 1% vào lượng dư dung dịch AgNO NH3, đun nóng nhẹ đến phản ứng hoàn toàn thu m gam Ag Giá trị m A 2,40 B 1,08 C 1,20 D 2,16 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 42 [MH - 2022] Cho dung dịch chứa m gam glucozơ tác dụng với lượng dư AgNO dung dịch NH3, sau phản ứng hoàn toàn thu 21,6 gam Ag Giá trị m A 13,5 B 18,0 C 9,0 D 16,2 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 43 (C.14): Cho hỗn hợp gồm 27 gam glucozơ gam fructozơ phản ứng hoàn toàn với lượng dư dung dịch AgNO3 NH3, thu m gam Ag Giá trị m A 32,4 B 21,6 C 43,2 D 16,2 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 44 Lên men 18 gam glucozơ để điều chế ancol etylic, giả sử hiệu suất phản ứng 100%, thu V lít khí CO2 (đktc) Giá trị V A 2,24 B 8,96 C 1,12 D 4,48 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 45 [MH1 - 2020] Cho 90 gam glucozơ lên men rượu với hiệu suất 80%, thu V lít khí CO Giá trị V là A 17,92. B 8,96. C 22,40. D 11,20 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 46 Khi lên men 360 gam glucozơ với hiệu suất 100%, khối lượng ancol etylic thu A 92 gam B 184 gam C 138 gam D 276 gam …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 47 Lên men 45 gam glucozơ để điều chế ancol etylic, hiệu suất phản ứng 80%, thu V lít khí CO2 (đktc) Giá trị V A 11,20 B 5,60 C 8,96 D 4,48 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 48 (C.11): Lên men dung dịch chứa 300 gam glucozơ thu 92 gam ancol etylic Hiệu suất trình lên men tạo thành ancol etylic A 54% B 40% C 80% D 60% …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 49 (A.13): Lên men m gam glucozơ để tạo thành ancol etylic (hiệu suất phản ứng 90%) Hấp thụ hồn tồn lượng khí CO2 sinh vào dung dịch Ca(OH)2 dư, thu 15 gam kết tủa Giá trị m A 7,5 B 15,0 C 18,5 D 45,0 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 50 (C.12): Lên men 90 kg glucozơ thu V lít ancol etylic (D = 0,8 g/ml) với hiệu suất trình lên men 80% Giá trị V A 46,0 B 57,5 C 23,0 D 71,9 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Câu 51 (A.08): Lượng glucozơ cần dùng để tạo 1,82 gam sobitol với hiệu suất 80% A 2,25 gam B 1,80 gam C 1,82 gam D 1,44 gam …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… 10 ... (C6H10O5)n Câu 11 [QG .20 - 20 1] Số nguyên tử hiđro phân tử fructozơ A 10 B 12 C 22 D Câu 12 [QG .20 - 20 2] Số nguyên tử cacbon phân tử fructozơ A 22 B C 12 D 11 Câu 13 [MH - 20 22] Glucozơ chất dinh... glucozơ là: A C2H4O2 B (C6H10O5)n C C12H22O11 D C6H12O6 Câu 10 (QG.18 - 20 1): Fructozơ loại monosaccarit có nhiều mật ong, vị sắc Cơng thức phân tử fructozơ A C6H12O6 B C2H4O2 C C12H22O11 D (C6H10O5)n... glucozơ A B 11 C D 12 Câu 14 [QG .20 - 20 3] Số nguyên tử oxi phân tử glucozơ A 12 B C D 10 Câu 15 [QG .20 - 20 4] Số nguyên tử hiđro phân tử glucozơ A 11 B 22 C D 12 Câu 16 [MH2 - 20 20] Số nguyên tử