Giải Sinh học 10 Bài 19 Quá trình tổng họp phân giải ở vi sinh vật và ứng dụng Mở đầu 1 trang 116 Sinh học 10 Rau, củ muối chua (hình 19 1) là sản phẩm của quá trình chuyển hoá nào? Trả lời Rau củ muố[.]
Giải Sinh học 10 Bài 19: Quá trình tổng họp phân giải vi sinh vật ứng dụng Mở đầu trang 116 Sinh học 10: Rau, củ muối chua (hình 19.1) sản phẩm trình chuyển hố nào? Trả lời: Rau củ muối chua (hình 19.1) sản phẩm trình lên men lactic Mở đầu trang 116 Sinh học 10: Để có sản phẩm muối chua ngon cần lưu ý yếu tố nào? Trả lời: Để có sản phẩm muối chua ngon cần lưu ý yếu tố: - Nên dùng lọ thuỷ tinh, rửa để khô - Nhiệt độ: sử dụng nước ấm 28 – 30 oC - Oxygen: đậy nắp kín, tạo mơi trường yếm khí - Hàm lượng muối: pha nước muối vừa không mặn không nhạt (khoảng %) - Hàm lượng đường: Nồng độ đường khoảng 0,5 – % I Quá trình tổng hợp vi sinh vật Câu hỏi trang 116 Sinh học 10: Nêu vai trò trình tổng hợp vi sinh vật Trả lời: Vai trị q trình tổng hợp vi sinh vật: giúp hình thành hợp chất (vật liệu) để xây dựng trì hoạt động vi sinh vật đờng thời q trình tích lũy lượng vi sinh vật Câu hỏi trang 116 Sinh học 10: Quang tổng hợp vi sinh vật có điểm giống khác với quang hợp thực vật? Trả lời: So sánh Giống Quang tổng hợp vi sinh vật Quang hợp thực vật - Đều trình tổng hợp chất hữu từ chất vô nhờ lượng ánh sáng - Có thể giải phóng O2 (đối với vi sinh - Có giải phóng O2 vật quang hợp vi khuẩn lam, vi Khác tảo) khơng giải phóng O2 (đối với vi sinh vật quang khử vi khuẩn màu tía màu lục) Câu hỏi trang 116 Sinh học 10: Nêu vai trò vi sinh vật có khả quang tổng hợp Trả lời: Vai trị vi sinh vật có khả quang tổng hợp: tạo chất hữu cho sinh giới, cung cấp O2 cho người sinh vật Trái Đất Ngồi ra, người cịn sử dụng vi sinh vật quang tổng hợp tảo vi khuẩn lam,… để sản xuất thực phẩm, dược liệu, nhiên liệu Câu hỏi trang 116 Sinh học 10: Tổng hợp amino acid protein có vai trị với vi sinh vật? Con người khai thác khả vi sinh vật để làm gì? Trả lời: - Vai trị: Đối với vi sinh vật, q trình tổng hợp amino acid protein giúp vi sinh vật tổng hợp được protein tham gia hình thành cấu trúc tế bào thực chức xúc tác, đảm bảo cho sinh trưởng vi sinh vật - Con người ứng dụng trình tổng hợp amino acid protein vi sinh vật để sản xuất amino acid Ví dụ: sản xuất glutamic acid nhờ vi khuẩn Corynebacterium glutamicum; sản xuất lysine nhờ vi khuẩn Brevibacterium flavum; sản xuất protein nhờ nấm men S cerevisiae Câu hỏi trang 117 Sinh học 10: Tổng hợp polysaccharide có ý nghĩa vi sinh vật? Trả lời: Đối với vi sinh vật, tổng hợp polysaccharide giúp tổng hợp nên polysaccharide được sử dụng làm nguyên liệu xây dựng tế bào (thành tế bào, màng tế bào) chất dự trữ cho tế bào (glycogen, tinh bột) Vận dụng trang 117 Sinh học 10: Tại nên sử dụng nhựa phân hủy sinh học ví dụ polyhydroxyalkanoate để thay nhựa hố dầu? Trả lời: Nên sử dụng nhựa phân hủy sinh học ví dụ polyhydroxyalkanoate để thay nhựa hố dầu vì: Nhựa phân hủy sinh học có ng̀n gốc tự nhiên, có khả phân hủy thời gian ngắn nên thân thiện với môi trường, hạn chế được tình trạng nhiễm rác thải nhựa Câu hỏi trang 117 Sinh học 10: Nêu vai trò lipid tế bào vi sinh vật? Trả lời: Đối với tế bào vi sinh vật, lipid có vai trò: thành phần tham gia xây dựng cấu trúc tế bào màng tế bào Ngoài ra, số vi sinh vật nấm men, vi tảo sử dụng lipid nguồn dự trữ lượng carbon Câu hỏi trang 117 Sinh học 10: Kháng sinh có vai trị vi sinh vật tổng hợp Trả lời: Đối với thân vi sinh vật, kháng sinh thể tổng hợp có tác dụng ức chế phát triển sinh vật khác, tạo hội cho vi sinh vật phát triển Vận dụng trang 117 Sinh học 10: Khi sử dụng kháng sinh để chữa bệnh, chúng ta cần lưu ý điều gì? Trả lời: Một số lưu ý sử dụng thuốc kháng sinh: - Cần tuân theo đúng dẫn bác sĩ loại, liều lượng thời gian sử dụng - Không chia sẻ thuốc kháng sinh bạn với người khác - Không giữ lại thuốc kháng sinh dùng đợt điều trị trước - Không dùng thuốc kháng sinh được kê cho người khác II Quá trình phân giải vi sinh vật Câu hỏi trang 118 Sinh học 10: Sản phẩm trình phân giải protein gì? Vi sinh vật sử dụng sản phẩm cho hoạt động Trả lời: - Sản phẩm trình phân giải protein: amino acid - Vi sinh vật sử dụng sản phẩm trình phân giải protein để tổng hợp phân tử protein mới, khử amin chuyển hoá thành hợp chất hữu oxi hoá để giải phóng lượng Câu hỏi trang 118 Sinh học 10: Nêu vai trò vi sinh vật trình sản xuất nước tương nước mắm Trả lời: Trong trình sản xuất nước tương nước mắm, vi sinh vật tổng hợp protease ngoại bào để phân giải protein đậu tương, cá thành sản phẩm giàu amino acid nước tương, nước mắm Câu hỏi 10 trang 118 Sinh học 10: Nêu ý nghĩa trình phân giải polysaccharide vi sinh vật Trả lời: Ý nghĩa trình phân giải polysaccharide vi sinh vật: - Tạo nguyên liệu (các phân tử đường) để xây dựng tế bào - Tạo lượng cho hoạt động sống vi sinh vật Câu hỏi 11 trang 118 Sinh học 10: Con người ứng dụng khả phân giải polysaccharide vi sinh vật để làm gì? Trả lời: Con người ứng dụng khả phân giải polysaccharide vi sinh vật để: làm phân bón hữu cơ; sản xuất ethanol sinh học; sản xuất sữa chua; muối chua rau, củ, quả, thịt, cá, tôm; Vận dụng trang 119 Sinh học 10: Vì trình muối chua rau, củ, quả, người ta thường bổ sung thêm đường? Trả lời: Trong trình muối chua rau, củ, quả, người ta thường bổ sung thêm đường để cung cấp thêm chất dinh dưỡng cho vi sinh vật lên men phát triển, loại rau, dùng để muối chua có hàm lượng đường thấp Câu hỏi 12 trang 119 Sinh học 10: Nêu lợi ích tác hại trình phân giải chất nhờ vi sinh vật Trả lời: - Lợi ích q trình phân giải chất nhờ vi sinh vật: Phân giải hợp chất hữu chuyển hố hợp chất vơ để khép kín vịng tuần hồn vật chất tự nhiên; được ứng dụng xử lí nhiễm môi trường kết hợp để tạo sản phẩm hữu ích hóa chất, ngun liệu nhiên liệu,… - Tác hại trình phân giải chất nhờ vi sinh vật: làm hỏng lương thực, làm hỏng thực phẩm, làm hư hỏng gây mĩ quan vật dụng, đồ gỗ dùng xây dựng nhà cửa, Vận dụng trang 119 Sinh học 10: Kể thêm số sản phẩm ứng dụng vai trò phân giải vi sinh vật mà em biết Trả lời: Một số sản phẩm ứng dụng vai trò phân giải vi sinh vật: - Thực phẩm lên men: sữa chua, nước mắm, nước tương, dưa cải muối,… - Thức ăn cho gia súc, phân bón sinh học cho trồng - Thuốc trừ sâu sinh học III Làm số sản phẩm lên men từ vi sinh vật Báo cáo thực hành trang 120 Sinh học 10: • Trả lời câu hỏi sau: - Giải thích sai khác số liệu thu được bảng 19.1, dựa số liệu để giải thích chế đông tụ sữa chua - Nêu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sữa chua cách thức điều chỉnh yếu tố để có sản phẩm sữa chua ngon Trả lời: - Sự sai khác số liệu thu được bảng 19.1: Đặc điểm Màu sắc Mùi, vị Trạng thái pH Hỗn hợp sữa (bước 2) Trắng Vị Lỏng 6,2 – 6,5 Đông tụ 4,5 – 4,8 Sản phẩm sữa chua (bước 5) Trắng ngà Vị chua nhẹ, hương thơm nhẹ Giải thích chế đơng tụ sữa chua: Vi khuẩn lactic chuyển hóa đường thành lactic acid Lượng lactic acid được sinh làm pH giảm khiến sữa đơng tụ, có vị chua nhẹ - Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sữa chua: nhiệt độ, thời gian lên men + Cách thức điều chỉnh yếu tố để có sản phẩm sữa chua ngon: nhiệt độ ủ khoảng 35 – 40 oC, không được ủ nhiệt độ 50 oC; ủ thời gian – 12 giờ, không được di chuyển hộp sữa chua hay lắc mạnh • Báo cáo kết thí nghiệm theo gợi ý: Trả lời: BÁO CÁO KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM Tên thí nghiệm: Lên men sữa chua Tên nhóm:…………………………………………………………………………… Mục đích thí nghiệm: - Thực được quy trình lên men sữa chua giải thích được biến đổi xảy q trình lên men sữa chua Chuẩn bị thí nghiệm: - Ngun liệu: lít sữa tươi có đường, sữa chua thành phẩm (1 hộp) - Dụng cụ: bình chứa tích lít, cốc có nắp tích 100 mL (12 cốc), bình đun nước, đũa thủy tinh, giấy quỳ 3 Các bước tiến hành: Bước 1: Đổ lít sữa tươi bình chứa lít Bước 2: Bổ sung sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp dịch sữa chuẩn bị bước 1, dùng đũa thủy tinh khuấy để sữa chua trộn Bước 3: Chia hỗn hợp sữa vào cốc đậy nắp Bước 4: Ủ cốc sữa nhiệt độ 35 – 40 oC thời gian khoảng – 12 Bước 5: Bảo quản cốc sữa tủ lạnh nhiệt độ – oC sử dụng ngày Bước 6: Quan sát màu sắc, trạng thái, xác định mùi vị, đo pH hỗn hợp sữa bước sản phẩm sữa chua bước Ghi lại thông tin theo gợi ý bảng 19.1 Kết thí nghiệm giải thích: - Kết thí nghiệm: Đặc điểm Màu sắc Mùi, vị Trạng thái pH Hỗn hợp sữa (bước 2) Trắng Vị Lỏng 6,2 – 6,5 Sản phẩm sữa chua (bước 5) Trắng ngà Vị chua nhẹ, hương thơm nhẹ Đông tụ 4,5 – 4,8 - Giải thích: Vi khuẩn lactic chuyển hóa đường thành lactic acid Lượng lactic acid được sinh làm pH giảm khiến sữa đơng tụ, có vị chua nhẹ Kết luận: - Trong lên men sữa chua, vi khuẩn lactic thực phân giải đường sữa thành lactic acid Báo cáo thực hành trang 120 Sinh học 10: • Trả lời câu hỏi sau: - Vi khuẩn lên men dưa chua có từ ng̀n nào? Người ta thường chủ động bổ sung vi khuẩn lactic trình muối dưa bằng cách nào? - Dưa cải muối chua ăn được được gọi dưa “chín”, em giải thích chế gây “chín” dưa - Nêu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm dưa chua cách thức điều chỉnh yếu tố để có sản phẩm dưa chua ngon Trả lời: - Vi khuẩn lên men dưa chua có từ ng̀n bề mặt thực vật bị phân giải + Trong trình muối dưa, người ta thường chủ động bổ sung vi khuẩn lactic bằng cách cho tỉ lệ định dịch nước dưa mẻ cũ - Cơ chế gây “chín” dưa: Vi khuẩn lactic phân giải số đường có rau dưa thành acid lactic khiến rau dưa có vị chua màu vàng đặc trưng - Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm dưa chua là: chất lượng rau cải ngun liệu, độ yếm khí, nờng độ muối đường, nhiệt độ, thời gian lên men + Cách thức điều chỉnh yếu tố để có sản phẩm dưa chua ngon: Rau cải cần rửa sạch, phơi rau chỗ nắng nhẹ chỗ râm để làm giảm hàm lượng nước; đậy nắp bình nén dưa ngập dung dịch muối để tạo mơi trường yếm khí; nờng độ muối khoảng %; nồng độ đường khoảng 0,5 – %; nhiệt độ ủ khoảng 35 – 40 oC • Báo cáo kết thí nghiệm theo gợi ý: Trả lời: BÁO CÁO KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM Tên thí nghiệm: Lên men dưa chua Tên nhóm:…………………………………………………………………………… Mục đích thí nghiệm: - Thực được quy trình lên men dưa chua giải thích được biến đổi diễn trình lên men dưa chua Chuẩn bị thí nghiệm: - Nguyên liệu: rau cải bắp cải bẹ, muối, đường, hành lá, nước đun sôi để nguội - Dụng cụ: dao kéo, bình lên men (lọ sành, sứ thủy tinh), phên tre nứa, giấy quỳ Các bước tiến hành: Bước 1: Rửa rau cải hành bằng nước sạch, phơi héo rau cải Bước 2: Cắt cải bẹ thành khúc khoảng – cm, dùng cải bắp thái nhỏ khoảng 0,5 – 0,8 cm, cắt hành thành khúc – cm Bước 3: Trộn rau cải hành rời cho vào bình lên men, dùng phên nén chặt Bước 4: Bổ sung dung dịch nước muối % có chứa 0,5 – % đường cho ngập rau khoảng cm Bước 5: Ủ nhiệt độ 35 – 40 oC ngày thu được sản phẩm dưa chua Bước 6: Thu thập số liệu + Quan sát màu sắc, trạng thái, xác định mùi vị, đo pH dưa bước sản phẩm dưa chua + Ghi đặc điểm dưa bước sản phẩm bước theo gợi ý bảng 19.2 4 Kết thí nghiệm giải thích: - Kết thí nghiệm: Đặc điểm Màu sắc Mùi, vị Trạng thái pH Xanh Vị cay, đắng Rắn 6,2 – 6,5 Vàng Vị chua nhẹ Mềm pH acid Dưa bước (nguyên liệu ban đầu) Sản phẩm dưa chua (sau ngày ủ) - Giải thích: Trong q trình lên men dưa chua, vi khuẩn lactic phân giải số đường có rau cải thành acid lactic khiến pH giảm, rau cải có vị chua màu vàng đặc trưng Kết luận: - Trong lên men sữa chua, vi khuẩn lactic thực phân giải đường sữa thành lactic acid Báo cáo thực hành trang 121 Sinh học 10: • Trả lời câu hỏi sau: - Giải thích chế làm cho bánh phồng lên ủ - Nêu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh mì cách thức điều chỉnh yếu tố để có sản phẩm bánh mì ngon Trả lời: - Giải thích chế làm cho bánh phờng lên ủ: Trong trình lên men bánh mì, nấm men biến đổi carbohydrate bột thành rượu khí CO2 Chính khí CO2 được sinh sẽ làm cho bánh phồng lên, mềm xốp - Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh mì: độ ẩm bột làm bánh, lượng men, nhiệt độ, thời gian lên men + Cách thức điều chỉnh yếu tố để có sản phẩm bánh mì ngon: độ ẩm bột làm bánh, lượng men bánh mì, lượng muối đường phải được chỉnh theo đúng tỉ lệ nêu phần bước tiến hành; nhiệt độ ủ khoảng 28 – 30 oC khoảng 1,5 nhiệt độ nướng khoảng 160 oC 25 – 30 phút • Báo cáo kết thí nghiệm theo gợi ý: Trả lời: BÁO CÁO KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM Tên thí nghiệm: Lên men bánh mì Tên nhóm:…………………………………………………………………………… Mục đích thí nghiệm: - Thực được quy trình lên men bánh mì giải thích được biến đổi diễn trình lên men bánh mì Chuẩn bị thí nghiệm: - Ngun liệu: 250 g bột mì, g men bánh mì, 160 mL nước đun sôi để nguội, g muối, 16 g đường - Dụng cụ: dao nhỏ, thìa, khay inox (20 × 27 cm) phủ giấy nến, bình đựng nước, bát inox có đường kính miệng khoảng 30 cm, găng tay - Thiết bị: lò nướng tủ sấy Các bước tiến hành: Bước 1: Trộn muối, men bánh mì đường với 160 mL nước Bước 2: Bổ sung dần dung dịch bước vào bát bột dùng tay trộn bột mịn Bước 3: Ủ nhiệt độ 28 – 30 oC khoảng 20 phút Bước 4: Chia bột thành phần nhỏ (khoảng phần), tạo hình cho phần Bước 5: Xếp bánh vào khay ủ nhiệt độ 28 – 30 oC khoảng Bước 6: Dùng dao khía mặt bánh nướng 160 oC khoảng 25 – 30 phút thu được sản phẩm Bước 7: + Quan sát màu sắc vỏ bánh, xác định mùi vị bánh mì + Ghi thơng tin đặc điểm bánh mì theo gợi ý bảng 19.3 Kết thí nghiệm giải thích: - Kết thí nghiệm: Đặc điểm Màu sắc vỏ bánh Mùi của bánh Vị của bánh Bánh mì Màu vàng giịn Mùi thơm đặc trưng Vị nhẹ - Giải thích: Trong q trình lên men bánh mì, nấm men biến đổi carbohydrate bột thành rượu khí CO2 Chính khí CO2 được sinh sẽ làm cho bánh phồng lên, mềm xốp Kết luận: - Trong trình lên men bánh mì, nấm men biến đổi carbohydrate bột thành rượu khí CO2 ... trang 117 Sinh học 10: Kháng sinh có vai trị vi sinh vật tổng hợp Trả lời: Đối với thân vi sinh vật, kháng sinh thể tổng hợp có tác dụng ức chế phát triển sinh vật khác, tạo hội cho vi sinh vật... gia súc, phân bón sinh học cho trồng - Thuốc trừ sâu sinh học III Làm số sản phẩm lên men từ vi sinh vật Báo cáo thực hành trang 120 Sinh học 10: • Trả lời câu hỏi sau: - Giải thích sai khác... tinh bột) Vận dụng trang 117 Sinh học 10: Tại nên sử dụng nhựa phân hủy sinh học ví dụ polyhydroxyalkanoate để thay nhựa hoá dầu? Trả lời: Nên sử dụng nhựa phân hủy sinh học ví dụ polyhydroxyalkanoate