Skkn biện pháp chỉ đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN ĐAN PHƯỢNG TRƯỜNG MẦM NON ĐAN PHƯỢNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO TỔ NUÔI DƯỠNG LỰA CHỌN THỰC PHẨM SẠCH, NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực: Quản lý Cấp học: Mầm non Tên tác giả: Nguyễn Thị Nga Đơn vị công tác: Trường Mầm non Đan Phượng Chức vụ: Phó Hiệu trưởng NĂM HỌC 2019 – 2020 skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non A ĐẶT VẤN ĐỀ: I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Cơ sở lý luận: Trẻ em niềm hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước Vì việc chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc làm quan trọng, gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Luật bảo vệ chăm sóc trẻ em nêu rõ: “Sức khoẻ trẻ em hôm phồn vinh cho xã hội mai sau” Đúng vậy, để thể trẻ khoẻ mạnh, cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng song đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đặc biệt, trẻ giai đoạn từ 0- tuổi giai đoạn trẻ phát triển nhanh giai đoạn khác đời Đây giai đoạn thể trẻ non nớt, dễ bị lây nhiễm chất độc hại từ loại thực phẩm khơng an tồn Giai đoạn thân trẻ nhỏ chưa ý thức việc chăm sóc sức khỏe thân Sự phát triển trẻ phụ thuộc lớn vào việc nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe người lớn, muốn trẻ khoẻ mạnh, thơng minh vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ vơ quan trọng Đối với trẻ mầm non, có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến phát triển trí não trẻ như: yếu tố di truyền, môi trường sống, dinh dưỡng Trong đó, yếu tố liên quan đến di truyền mơi trường sống thường khó thay đổi Chính vậy, để giúp trí não trẻ phát triển tối đa, nhà khoa học thường nhấn mạnh đặc biệt đến vai trò chất dinh dưỡng Mọi thiếu hụt dinh dưỡng giai đoạn gây nên ảnh hưởng lâu dài, sâu sắc đến phát triển trí não trẻ tương lai Chính vậy, chất lượng bữa ăn hàng ngày cho trẻ qua thức ăn không để trẻ phát triển thể chất, mà cung cấp lượng cho trẻ học tập, vui chơi Ăn uống hợp lý lứa tuổi giúp trẻ thông minh, khỏe mạnh phịng chống bệnh tật Do tạo bữa ăn ngon, đầy đủ dinh dưỡng chế biến thức ăn không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mà cịn phải đầy đủ dinh dưỡng Những năm gần đây, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm thường xun nói đến thời nóng bỏng, nhiều người quan tâm Thực phẩm nguồn dinh dưỡng nuôi sống người, nguồn gây nhiều loại bệnh lý cho người, bị ngộ độc thực phẩm, nhẹ trẻ bị suy nhược thể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng dẫn đến tử vong Vì thế, cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ quan trọng Nếu thực tốt nhiệm vụ tăng thêm bao hạnh niềm phúc cho đứa trẻ, cho gia đình cho xã hội 1|21 skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Cơ sở thực tiễn: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ vấn đề cần thiết, để thực nhiệm vụ năm học nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Để có ăn ngon, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an toàn, hợp lý đơn giản, bữa ăn cho trẻ trường mầm non Tôi suy nghĩ xem phải làm làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giúp trẻ phát triển cân đối, toàn diện Đây thơng điệp giúp cho tồn thể cộng đồng quan tâm đến việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non Tuy nhiên, dịch tả lợn châu Phi, dịch sán lợn xảy làm cho gia đình, phụ huynh có con ăn bán trú lo lắng Vì cơng tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non phải đặt lên hàng đầu, không để ngộ độc thực phẩm xảy nhà trường nhiệm vụ cần thiết Làm để tình trạng ngộ độc thực phẩm không xảy trường nâng cao chất lượng bữa ăn, đảm bảo tốt chất lượng bữa ăn giúp cho thể trẻ phát triển ngày khỏe mạnh thông minh, để mai làm những chủ nhân tương lai đất nước Là cán quản lý tơi suy nghĩ phải tìm biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng, cân đối chất giúp trẻ phát triển tốt, cân đối, hài hịa, góp phần ni dưỡng mầm xanh cho đất nước, để sau có người thông minh, khỏe mạnh, đáp ứng u cầu xã hội Vì vậy, tơi chọn đề tài “Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” làm đề tài nghiên cứu II MỤC ĐÍCH VIẾT SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM: Nghiên cứu để tìm biện pháp tốt nhằm thực đảm bảo an tồn thực phẩm, tuyệt đối khơng để xảy tình trạng ngộ độc thực phẩm trường mầm non, tìm biện pháp cải tiến chế biến ăn, đảm bảo dinh dưỡng cân đối hợp lý, nâng cao chất lượng bữa ăn giúp trẻ phát triển tốt thể chất tinh thần, để trẻ có đủ sức khỏe học tập, giúp trẻ phất triển toàn diện Đồng thời tạo niềm tin bậc phụ huynh yên tâm tin tưởng công tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường III ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non IV ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT, THỰC NGHIỆM: Trẻ em lứa tuổi mầm non trường 2|21 skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non V PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU: - Phương pháp nghiên cứu lý thuyết - Phương pháp đàm thoại - Phương pháp trao đổi qua thực tiễn - Phương pháp kiểm tra, đánh giá VI PHẠM VI VÀ KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU: Phạm vi áp dụng: Tại trường mầm non Thời gian: từ tháng 9/2019 - 5/2020 B NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: I KHẢO SÁT THỰC TẾ: Tình hình trước thực hiện: a Thuận lợi: - Được đạo sát Phòng Giáo dục Đào tạo huyện Đan Phượng bồi dưỡng chuyên môn, quan tâm cấp lãnh đạo đầu tư sở vật chất đồ dùng, trang thiết bị đại - Bếp ăn thiết kế chiều đảm bảo theo yêu cầu quy trình chế biến chiều, công nhận bếp ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Có nguồn nước đầy đủ đồ dùng, trang thiết bị phục vụ công tác nuôi dưỡng như: bếp từ, hệ thống thang tời cơm, 100% đồ dùng Inox - Cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm ln coi trọng toàn thể cán giáo viên nhân viên đặt lên hàng đầu thực nhiệm vụ CS-ND - Bản thân tham gia lớp tập huấn cách lựa chọn thực phẩm an tồn, phịng tránh ngộ độc thực phẩm phịng Giáo dục Trung tâm y tế huyện Đan Phượng - Nhà trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên, nhiệt tình có tinh thần trách nhiệm cao công việc phân công 100% nhân viên nuôi dưỡng có trung cấp nấu ăn trở lên, nội đồn kết, biết tương trợ cơng việc, nhiệt tình yêu nghề - Nguồn thực phẩm ký cam kết với cơng ty uy tín đảm bảo chất lượng, có tính pháp lý cao b Khó khăn: - Phần lớn phụ huynh làm nơng nghiệpcó mức thu nhập thấp khơng có nhiều thời gian để chăm sóc quan tâm tốt cho trẻ - Trong xã hội phát triển nay, nguồn thực phẩm đa dạng, phong phú song chất lượng lại bị coi nhẹ như: Rau củ phun chất kích thích dùng chất bảo quản Tơm, cua, cá … bị nhiễm độc sơng, ngịi, ao, hồ Các 3|21 skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non loại gia súc, gia cầm dùng cám tăng trọng thức ăn công nghiệp nên chất lượng thịt không đảm bảo Ngày việc sử dụng loại thuốc kích thích, thuốc trừ sâu cho ni trồng, chăm sóc ngày lạm dụng, làm ảnh hưởng lớn đến vệ sinh an toàn thực phẩm Khảo sát số liệu điều tra trước thực Để có kết cao cơng tác nghiên cứu đề tài, tiến hành khảo sát số nội dung đưa vào thực (Bảng kèm sau sáng kiến) II CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN: Biện pháp Tìm tịi, học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ: Việc lựa chọn sản phẩm đưa vào bếp ăn bán trú chất lượng chế biến bữa ăn cho trẻ trường mầm non thật vấn đề đặc biệt quan trọng với nhà trường để chăm sóc, ni dưỡng trẻ phát triển khỏe mạnh, cân đối, phát triển tồn diện, phịng tránh bệnh tật dịch bệnh nhà trường Vì vậy, công việc phải học hỏi tìm tịi sáng tạo để đạo giáo viên, nhân viên, đặc biệt đạo cô nuôi người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học cách chế biến ăn cho trẻ quan trọng Hiểu điều nên tơi khơng ngừng học hỏi, tìm tịi qua đồng nghiệp, kênh truyền hình liên quan đến cách lựa chọn thực phẩm chế biến ăn Đặc biệt buổi kiến tập Huyện tổ chức tham gia dự học tập đầy đủ Ngoài tơi cịn tham gia cac buổi tập huấn Phịng Giáo dục Đào tạo huyện, Trung tâm y tế huyện Đan Phượng tập huấn cách lựa chọn thực phẩm sạch, phịng tránh ngộ độc thực phẩm Khi có ăn tơi thường nghiên cứu kỹ để tìm hiểu nguyên liệu, cách kết hợp loại thực phẩm, gia vị mới, cách chế biến giúp ăn có màu sắc đẹp, phối hợp nhiều lọai thực phẩm, tăng lượng chất dinh dưỡng Ngoài sưu tầm sách dạy chế biến ăn, ăn dễ chế biến, chất dinh dưỡng loại hoa … sau lưu lại thành sưu tập ăn theo loại Điều giúp tơi cơng tác đạo, bồi dưỡng tổ nuôi cách lựa chọn thực phẩm chất lượng chế biến ăn cho trẻ trường Chỉ đạo nhân viên kế toán cần thay đổi thêm, bớt lượng rau, thịt, nguyên liệu để tạo hương vị hấp dẫn cho bữa ăn trẻ Qua kinh nghiệm đạo thân hướng dẫn tổ nuôi lựa chọn nhiều ăn mới, ngon, phù hợp với vị trẻ đưa 4|21 skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non tham khảo buổi sinh hoạt tổ nuôi, tham mưu với hiệu trưởng để xây dựng thực đơn theo tuần chăn, tuần lẻ phù hợp với địa phương Biện pháp 2: Nâng cao nhận thức bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho giáo viên, nhân viên chăm sóc, ni dưỡng trẻ Cơng tác bồi dưỡng nâng cao chất lượng việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường mầm non vô cần thiết, người làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ cần phải có kiến thức nhận thức rõ mục đích, ý nghĩa tầm quan trọng lợi ích thiết thực việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường Nắm tình hình tơi ln sát bồi dưỡng giáo viên, nhân viên nhiều hình thức * Đối với nhân viên: Bồi dưỡng cho 100% nhân viên nuôi dưỡng kỹ chăm sóc ni dưỡng bếp ăn qua buổi tập huấn phòng Giáo dục Đào tạo huyện, Trung tâm y tế huyện tổ chức, buổi kiến tập bếp ăn trường Bồi dưỡng cho nhân viên nuôi dưỡng cách lựa chọn thực phẩm tươi sống loại thịt bò, thịt lợn, thịt gà đặc biệt rau tươi, cách bảo quản thực phẩm sau sơ chế bảo quản thức ăn sau chế biến cách an toàn đảm bảo Qua buổi sinh hoạt chuyên môn, đạo nhân viên trao đổi tìm biện pháp tốt cách lựa chọn thực phẩm sơ chế, chế biến bữa ăn ngày trẻ cách an toàn đảm bảo lưu giữ tối đa chất dinh dưỡng có thực phẩm, cải tiến cách chế biến ăn kết hợp nhiều loại thực phẩm, đảm bảo chất dinh dưỡng, màu sắc đẹp, hấp dẫn trẻ Tổ chức hội thi giáo viên, nhân viên giỏi trường chào mừng ngày lễ lớn: Thao giảng 20/11, ngày quốc tế phụ nữ 8/3, nhân viên tự chọn mua thực phẩm chế biến để trường thưởng thức đánh giá Đặc biệt Ngày hội dinh dưỡng cấp trường dịp để giáo viên, nhân viên phụ huynh có hội trổ tài chế biến ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng lại vô đẹp mắt cho trẻ Qua ngày hội góp phần nâng cao nhận thức, giúp nhân viên nắm thêm kiến thức, kỹ lựa chọn thực phẩm kỹ thuật chế biến ăn … Ảnh “Ngày hội dinh dưỡng” cấp trường ăn kèm sau sáng kiến Bồi dưỡng nhân viên cách xếp đồ dùng bếp ăn theo qui trình bếp ăn chiều đảm bảo hợp lý, vệ sinh, ngăn nắp thuận tiện cho việc sơ chế, chế biến thức phẩm, cách chia thức ăn cho lớp phải đảm bảo định xuất mà kế toán chia 5|21 skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Chỉ đạo tổ trưởng tổ nuôi xây dựng kế hoạch sinh hoạt tổ tháng lần để phát huy việc làm được, tồn cần khắc phục thảo luận cải tiến cách chế biến ăn, mẹo nhỏ lựa chọn thực phẩm, phương pháp chế biến mới… * Đối với giáo viên: Trong buổi sinh hoạt chuyên môn bồi dưỡng cho giáo viên vệ sinh an toàn thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm sạch, chăm sóc sức khoẻ trẻ nhà trường Chỉ đạo nhân viên y tế tổ chức bồi dưỡng cho giáo viên thao tác cấp cứu, biết cách xử trí phịng tránh số tai nạn thường gặp như: Trẻ bị sặc thức ăn, ngậm đồ ăn …Bồi dưỡng cho giáo viên quy chế chuyên môn, vệ sinh rửa tay, lau mặt, vệ sinh cá nhân Chỉ đạo giáo viên tham gia giao nhận thực phẩm theo lịch nhà trường phân công để lựa chọn thực phẩm đảm bảo an tồn Tuyệt đối khơng nhận loại thực phẩm có màu, mùi vị … khơng bình thường Chỉ đạo giáo viên trang trí lớp có góc tun truyền dinh dưỡng tới phụ huynh, xếp đồ dùng hợp lý, vệ sinh, khoa học thuận tiện cho việc hoạt động, chăm sóc trẻ Ln ln rà sốt đồ dùng vệ sinh, đồ dùng phục vụ bán trú để kịp thời thay sửa chữa đảm bảo an toàn đầy đủ cho trẻ Nhà trường tạo điều kiện để giáo viên tham gia học tập cách tổ chức vệ sinh, ăn, ngủ trường mầm non Huyện Sau kiến tập học tập trường bạn, tham mưu với Hiệu trưởng tổ chức kiến tập nhóm lớp trường để 100% giáo viên tham dự, đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào lĩnh vực hoạt động khác để toàn thể giáo viên trường học tập, đóng góp ý kiến, tuyên truyền cần thiết phải cung cấp đầy đủ loại rau xanh, thịt … vào bữa ăn trẻ hàng ngày Qua việc bồi dưỡng chun mơn nghiệp vụ nhiều hình thức, nên giáo viên, nhân viên biết cách lựa chọn thực phẩm sạch, chăm sóc, ni dưỡng trẻ tốt Biện pháp 3: Chỉ đạo xây dựng thực đơn hợp lý, cân đối chất: Sau bồi dưỡng kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ cho giáo viên nhân viên, đặc biệt tổ nuôi nắm vững cách lựa chọn thực phẩm chất lượng chế biến bữa ăn cho trẻ bước xây dựng thực đơn Tôi trực tiếp đồng chí kế tốn, tổ trưởng ni dưỡng xây dựng thực đơn cho trẻ phần mềm quản lý nuôi dưỡng Sở Giáo dục Đào tạo Khi xây dựng thực đơn điều quan trọng phải đảm cân đối chất dinh dưỡng theo quy định, kết hợp đầy đủ bốn nhóm thực phẩm để giúp trẻ có bữa ăn 6|21 skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non đảm bảo dinh dưỡng hợp lý Xây dựng thực đơn cho trẻ theo tuần chẵn, tuần lẻ, ưu tiên bổ sung mà đồng chí nhân viên tập huấn cá sốt ngũ liễu, xơi hồng phố, thịt bị sốt vang, súp gà ngơ non thực đơn có bổ sung xào/tuần Các ăn khơng trùng nhau, giúp cho trẻ ăn ngon miệng hơn, cháu nhà trẻ ăn bữa chính, bữa phụ, cháu mẫu giáo ăn bữa chính, bữa phụ, tăng lượng Canxi vitamin B1 vào bữa ăn cho trẻ Khi xây dựng thực đơn cần đảm bảo: * Đảm bảo lượng calo: Năng lượng cung cấp chủ yếu từ bột đường chất béo Gluxit có nhiều loại ngũ cốc đường Lipit có nhiều dầu mỡ loại hạt có tinh dầu Khi xây dựng thực đơn ta nên ý kết hợp nhóm thực phẩm với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày * Cân đối tỷ lệ chất: P - L – G - Protein cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ, nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên tố chất thể trẻ mầm non, thành phần kháng thể giúp cho việc chống đỡ với bệnh tật Protein có nhiều thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng - Lipit nguồn cung cấp lượng , loại thức ăn giàu Lipit gồm dầu ăn, mỡ lợn, số loại thịt cá số loại hạt có nhiều tinh dầu - Gluxit cung cấp lượng tinh bột đường chủ yếu thể, Gluxit có nhiều gạo, bột mỳ, miến …Để đảm bảo lượng Gluxit cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày, bữa sáng trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều chế biến số ăn xôi, mỳ, chè, súp loại - Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm Qua ta cần phải tính tốn để cân đối tỷ lệ chất: P - L - G - Cân đối vitamin:Vitamin tham gia nhiều chức phận chuyển hoá trao đổi chất quan trọng thể Vì phải cung cấp đủ vitamin Nếu phần thiếu vitamin làm rối loạn trình hấp thu chất dinh dưỡng trao đổi chất thể dẫn tới số bệnh cho trẻ Nếu thiếu B1 ảnh hưởng tới hấp thu trao đổi Gluxit Căn vào nhu cầu lượng độ tuổi để xây dựng phần ăn cho phù hợp, đảm bảo chế độ ăn theo quy định Ngoài xây dựng thực đơn cần đảm bảo: + Thực đơn đa dạng phong phú, phối hợp nhiều loại thực phẩm + Thực đơn phù hợp với nguồn thực phẩm địa phương, xây dựng tuần chẵn, tuần lẻ 7|21 skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non + Đảm bảo tài chính, phù hợp với số tiền phụ huynh đóng góp, dựa thực phẩm cho nhiều đạm, giá rẻ, dễ kiếm địa phương để đưa vào thực đơn như: Tôm, cá, cua, ngao, trứng, đậu loại rau củ Thay đổi thực đơn không đơn thay thực phẩm mà từ loại thực phẩm thay đổi dạng chế biến (hầm, ninh, xào, rán, rim, kho, hấp…) Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm kể rau Các ăn mặn ta chế biến thêm nước sốt kèm theo để trẻ dễ ăn thực đơn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa Như mùa hè nóng nhu cầu có nhiều nước tăng lên, cho trẻ ăn canh như: canh chua thả giá đỗ, canh xương nấu me, canh cua nấu mồng tơi … trẻ thích ăn Cịn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng sào, rán thuộc ăn hầm nhừ Còn thực phẩm loại rau quả, ta nên dùng mùa thức đó, khơng cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa, thực phẩm trái mùa không ngon mà giá lại đắt Sau thực đơn đưa vào áp dụng, thường xuyên dự ăn trẻ, xem thức ăn có hợp vị với trẻ khơng để đạo kế tốn điều chỉnh cho phù hợp Như muốn có thực đơn hợp lý, cần phải cân đối tỷ lệ chất, phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Biện pháp 4: Chỉ đạo tổ nuôi dưỡng thành phần tham gia giao nhận lựa chọn thực phẩm vào bếp ăn hàng ngày Có thực tốt khâu giao nhận thực phẩm rau củ đưa vào bếp ăn đảm bảo an toàn, đủ số lượng, đảm bảo chất lượng tránh thất thoát thực phẩm tiền ăn trẻ Chính đánh giá cao khâu giao nhận thực phẩm nên thân đạo tốt khâu giao nhận thực phẩm quy định đủ thành phần có trách nhiệm cao thực hiện, tránh hời hợt hình thức Chỉ đạo kế tốn, ni, giáo viên: Giao, nhận thực phẩm qui định, kiểm tra kỹ chất lượng, số lượng thực phẩm rau, củ xem tình trạng rau, củ qua hình thức bên ngồi, nhập có đảm bảo tươi mới, có dấu hiệu bị dập nát khơng? không đảm bảo không cho nhập vào bếp Khi giao nhận thực phẩm phải có đầy đủ thành phần như: đại diện ban giám hiệu, nhân viên kế toán, y tế, nhân viên nuôi dưỡng, giáo viên, ban tra nhân dân kiểm tra đột xuất yêu cầu nhận thực phẩm rõ nguồn gốc, chất lượng thực phẩm theo cảm quan phải đảm bảo tươi ngon, không bị dập nát 8|21 skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Trong đợt dịch tả lợn châu Phi, dịch sán lợn vừa qua để phòng dịch đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, tơi tham mưu với Hiệu trưởng mời ban đại diện cha mẹ học sinh đến giao nhận thực phẩm, thành phần giao nhận nhận thực phẩm có giấy kiểm dịch trạm kiểm dịch thú y loại thịt lợn, gia cầm, gia súc Người giao thực phẩm phải xuất trình đầy đủ giấy tờ liên quan đến thực phẩm như: Giấy giao hàng phải ghi rõ ngày, tháng, năm; tên mặt hàng cung cấp, nguồn gốc thực phẩm, số lượng, chất lượng, giá cả, thành tiền có dấu, ký tên đầy đủ Khi giao nhận thực phẩm nhân viên nấu phải ghi chép đầy đủ số lượng tình trạng thực phẩm vào sổ kiểm thực bước, hai bên phải ký nhận chứng kiến ban giám hiệu nhà trường đại diện phụ huynh Trong trình giao nhận thực phẩm, thành viên giao nhận thực phẩm phải kiểm tra kỹ số lượng, chất lượng loại thực phẩm kiểm tra cảm quan bên ngồi Ví dụ: Rau củ quả: Cịn ngun vẹn, lành lặn, khơng dập nát trầy xước, khơng thâm nhũn núm cuống, có mầu sắc tự nhiên rau quả, khơng úa, héo, khơng có vết lấm vết trắng, khơng có mùi lạ           Rau ăn lá: Khơng nên chọn bó rau có màu xanh đậm, mướt, bóng mà nên chọn rau có màu xanh nhạt, rau bình thường           Rau cải: Khi nhận thực phẩm cần kiểm tra kỹ, cách bẻ ngang phần gốc, thấy có nước từ thân tiết khơng nhập vào bếp ăn rau cải bị bón nhiều phân đạm, hàm lượng nitrat rau cịn cao, để thử q 12 thấy rau bị nẫu đen, ủng Đối với củ, quả: không nhập củ lớn, mà chọn củ, có kích thước vừa phải, khơng chọn trái da căng có vết nứt, dọc theo thân, trái da xanh bóng Các loại đậu đỗ( đậu cove, đậu lan, đậu đũa…)không nhập nhìn thấy bóng nhẫy, lơng tơ Thịt lợn: Mặt cắt thịt có màu hồng sáng, bì mỏng, mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt Lấy ngón tay ấn vào thịt, buông không để lại vết lõm tay.Thịt cầm tay, không nhũn nhão, mỡ màu trắng đến ngà, ngửi khơng có mùi lạ Thịt gà: Thịt gà có màu sắc tự nhiên từ trắng ngà đến vàng tươi, da kín lành lặn, khơng có vết bẩn vết lạ Mùi vị bình thường, đặc trưng mùi gia cầm, khơng có mùi lạ, khơng có phẩm màu 9|21 skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Trứng: Vỏ sáng màu, có lớp màng mỏng lên hạt giống bụi phấn(Vỏ khơng bóng) Cầm trứng soi vào đèn ánh sáng, mặt trời thấy lịng trắng, lịng đỏ khơng phân biệt rõ ràng, khối lòng đỏ lên bóng mờ nằm Nếu thả xuống chậu nước, trứng tươi chìm, nằm ngang đáy chậu Cá: Mình cứng, vẩy sáng, óng ánh, mắt cá sáng, trong, đầy sạch, mang cá màu đỏ tươi, khơng nhớt, thịt cá có tính đàn hồi tốt Sau giao nhận thực phẩm xong, người giao hàng phải ký tên vào sổ giao nhận thực phẩm nhà trường Chỉ đạo giáo viên, nhân viên tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc không ghi đủ thông tin giấy biên nhận, sau phận ký vào sổ giao nhận Giao nhận thực phẩm: Lần 2:Sau chốt số ăn ngày kế tốn tính cân đối theo số xuất trẻ ăn Khoảng 9h00 bổ sung lần cho hết số tiền chi ngày hơm Với việc thực nghiêm túc công tác giao nhận thực phẩm, nên nhà trường ln có thực phẩm tươi, ngon, an tồn để chế biến ăn cho trẻ Biện pháp 5: Chỉ đạo tổ nuôi dưỡng nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ Nhân viên ni dưỡng người trực tiếp nhận, sơ chế chế biến thực phẩm, để có ăn an tồn hạn chế chất dinh dưỡng có thực phẩm rau củ từ nhận sơ chế Chỉ đạo cô nuôi cần nắm kỹ sơ chế chế biến thực phẩm thực phẩm từ rau, không cách làm giảm chất lượng rau củ, phối hợp thực phẩm khơng phù hợp gây bệnh cho người sử dụng Vì vậy, việc nâng cao kiến thức, kỹ cho cô nuôi cần thiết chế biến bữa ăn cho trẻ * Với chế biến từ thịt: Với thực phẩm từ thịt đạo nhân viên rửa nước, sau để vào rổ cho nước, thái miếng, cho vào máy xay sau để vào nồi, có đậy vung đem khu vực nấu Khi nấu cần mở vung để dư lượng thức ăn gia súc bay đi, đảo tay cho thức ăn săn lại nêm gia vị, đảo tiếp cho ngấm gia vị sau cho nước vào theo định lượng, đạy vung đun chín mềm sau mang khu vực chia theo quy chế Ví dụ: Món thịt gà om nấm hương mộc nhĩ Thịt gà rửa sạch, để nước, lọc xương thái miếng xay nhỏ, nấm hương rửa sạch, ngâm nước lạnh cho nở, cắt bỏ chân rửa xay nhỏ Mộc nhĩ làm tương tự ngâm nước lạnh cho nở rửa xay nhỏ, (tuyệt đối không ngâm nấm hương vào nước sôi làm mùi vị thơm nấm hương) Hành 10 | skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non loại củ nhặt bỏ rễ, rửa thái nhỏ Cho dầu vào chảo, phi thơm hành, trút thịt gà vào chảo xào cho săn, cho nấm xay nhỏ gia vị vào, tiếp tục đảo tay cho ngấm gia vị, cho nước vào om kỹ, thịt chín mềm nêm gia vị vừa ăn, cho rau gia vị vào, tắt bếp, chia theo định xuất Đảm bảo thơm mùi  đặc trưng, màu sắc hấp dẫn vị ngon ngọt, vừa ăn * Với ăn từ loại rau, củ: Ban giám hiệu đạo, giám sát hướng dẫn kỹ cách rửa rau, điều tưởng chừng đơn giản rửa cách: Đầu tiên nhặt vàng úa, sâu, cắt rễ rửa đất cát, bùn dính, sau rửa rau nhiều lần vịi nước chảy Đối với rau có nhiều bẹ cải xanh, bắp cải…  cắt bỏ phần gốc, tách rời sau rửa nước thật nhiều lần, rửa kỹ lá, kẽ thật vịi nước chảy lần trước chế biến, nhánh rau nhỏ rau muống cần rửa nhiều lần, sau rửa bó nhỏ nắm tay vịi nước chảy Các loại rau ăn củ như: cà rốt, su hào, khoai tây nên rửa đất trước sơ chế, gọt vỏ rửa nhiều lần vịi nước, sau đem thái hạt lựu Ảnh: Nhân viên sơ chế, chế biến ăn kèm cuối sáng kiến Để có canh củ thập cẩm nấu thịt ngon miệng, đẹp mắt, đảm bảo dinh dưỡng đòi hỏi người chế biến phải nghiêm túc tuân theo quy trình chế biến, để ăn giữ màu hàm lượng vitamin có củ, Cũng chế biến cà rốt chế biến loại rau khác cần phải quan tâm chế biến bí đỏ, bắp cải …và loại rau khác rửa cắt thái, để chế biến ăn vừa ngon miệng, hấp dẫn lại vừa giữ nguyên giá trị dinh dưỡng Khi chế biến cần xào rau, củ, với dầu ăn, gia vị, thịt trước rau ngấm gia vị, tạo vị đậm đà cho rau, cho nước vào ninh, chín để vào giá đẩy khu vực chia thức ăn Ảnh: Một số ăn giàu dinh dưỡng kèm cuối sáng kiến Khi chia thức ăn cho trẻ phải kết hợp với kế toán, chia theo định xuất lớp, phải tuyệt đối công trẻ lớp, có làm đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày trường trẻ Với cách sơ chế, chế biến hợp lý quy trình, giúp trẻ có ăn ngon, màu sắc hấp dẫn, đảm bảo dinh dưỡng, hợp vị với trẻ Biện pháp 6: Chỉ đạo nhân viên nuôi dưỡng kết hợp với giáo viên tổ chức cho trẻ ăn lớp Mục đích việc nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Khi xây dựng thực đơn phong phú, lựa chọn 11 | skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non thực phẩm chế biến ăn đạt chất lượng cho trẻ Sau chế biến xong ăn chia định lượng bếp, tơi đạo nhân viên nuôi dưỡng phải kết hợp với giáo viên lớp cho trẻ ăn Đầu tiên hỗ trợ giáo viên điều cần thiết theo dõi trẻ ăn để xem nhu cầu trẻ thích để tiếp tục phát huy, trẻ khơng thích để cải tiến cách chế biến ăn sau thay đổi cách chế biến mà trẻ lại thích ăn ngon, ăn hết xuất Tôi xếp thời gian đến lớp để trực tiếp dự giờ, cho trẻ ăn đạo nhân viên giáo viên kết hợp việc tổ chức ăn cho trẻ thật hài hoà, quy chế, đảm bảo vệ sinh Mỗi lần dự có ghi sổ, rút kinh nghiệm tìm hiểu ngun nhân nhiều trẻ ăn khơng hết xuất Tìm hiểu xem trẻ thích ăn nhất, ăn trẻ khó ăn để kịp thời điều chỉnh, đạo tổ nuôi rút kinh nghiệm chế biến phải đảm bảo dưỡng chất ngon miệng Ví dụ: Khi dự trẻ ăn “Cá thịt sốt cà chua” với ăn theo ý kiến giáo viên trẻ khơng thích có mùi cá, đạo nhân viên, giáo viên kết hợp cho trẻ ăn phải giới thiệu với trẻ tên ăn, chất dinh dưỡng có ăn theo dõi xem trẻ ăn Từ nhân viên rút kinh nghiệm xem cách chế biến, sau thay đổi cách chế biến đảo cho săn lại, thức ăn lên màu vàng sẫm khô bớt mùi cho thêm số rau gia vị để hợp với vị trẻ Một điều vô quan trọng phải đạo giáo viên chia ăn cho trẻ giáo viên quan sát trò chuyện với trẻ sau trẻ ăn xong như: Các cô bác nuôi dưỡng nấu nhiều ăn tuần, thích ăn nhất? Sau trẻ trả lời giáo viên phải động viên giáo dục trẻ muốn cao lớn khoẻ mạnh thông minh cần phải ăn nhiều ăn, ăn hết xuất cơm đầy đủ chất dinh dưỡng Khi dự ăn lớp nhà trẻ thấy cháu ăn đặc biệt buổi chiều trẻ khó ăn cơm Qua tìm hiểu tơi thấy cơm cần phải nấu nát hơn, ăn cần xay nhỏ hơn, thức ăn phải lạ phong phú hấp dẫn Tôi đạo tổ nuôi dưỡng cần nấu cơm cho trẻ nhà trẻ nát hơn, với thịt cần xay nhỏ 2-3 lần, ninh kỹ mềm để trẻ dễ ăn Là người phu trách chăm sóc ni dưỡng việc đạo cô nuôi kết hợp với giáo viên vào lớp mẫu giáo bé nhà trẻ quan trọng Kết hợp để phụ giúp cô cho cháu ăn đồng thời rút kinh nghiệm để chế biến ăn ngon phù hợp với trẻ Biện pháp 7: Tăng cường công tác kiểm tra Kiểm tra biện pháp quan trọng công tác quản lý, kiểm tra giúp Ban giám hiệu biết giáo viên, nhân viên làm tốt để khuyến khích động viên, phát thiếu sót việc thực quy chế tổ chức 12 | skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non hoạt động nuôi dưỡng để điều chỉnh khắc phục kịp thời, góp phần nâng cao chất lượng hoạt động chăm sóc ni dưỡng Tơi thường xun giám sát, đơn đốc kiểm tra bếp ăn, từ giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến ăn nhân viên, quy chế chun mơn nhóm, lớp với hình thức kiểm tra đột xuất, báo trước, kiểm tra nội bộ, tổ chức hội giảng nuôi, tạo cho cô nuôi ý thức tự giác học hỏi nâng cao chuyên môn việc lựa chọn thực phẩm nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ Mỗi lần kiểm tra có phiếu ghi chép, rút kinh nghiệm, xếp loại, đánh giá`… Vì cơng tác kiểm tra có vai trị đặc biệt quan trọng nên từ tơi xây dựng nội dung, hình thức kiểm tra sau * Nội dung kiểm tra: Kiểm tra hoạt động nhân viên nuôi dưỡng qua khâu giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến ăn, việc thực dây chuyền nhân viên nuôi dưỡng, chia lưu mẫu thức ăn cho trẻ Kiểm tra việc thực vệ sinh cá nhân cô nuôi, xếp đồ dùng thiết bị nhà bếp, vệ sinh môi trường xung quanh khu vực bếp Đối với giáo viên thường xuyên kiểm tra dự hoạt động chăm sóc ni dưỡng giáo viên lớp tổ chức ăn, ngủ công tác vệ sinh nhóm lớp, để biết giáo viên có thực thường xun khơng * Hình thức kiểm tra: Kiểm tra đột xuất, có báo trước, kiểm tra theo định kỳ Sau kiểm tra nhận xét đánh giá xác, phân tích ưu điểm, tồn để giúp họ phát huy mặt mạnh, khắc phục hạn chế để áp dụng vào thực tế chăm sóc giáo dục trẻ tốt Có thể nói, kiểm tra, đánh giá khâu quan trọng việc bồi dưỡng chuyên môn cho giáo viên Có kiểm tra, đánh giá xác tìm ưu điểm, tồn giáo viên, nhân viên việc thực đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Từ góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ Thơng qua kiểm tra đánh giá giáo viên, nhân viên thực quy chế theo chức nhiệm vụ III KẾT QUẢ: Qua thực đề tài biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nhà trường đạt số kết sau: Đối với nhà trường: Trong năm học qua nhờ làm tốt khâu giao nhận thực phẩm, lựa chọn thực phẩm sạch, mà nhà trường có đội ngũ giáo viên, nhân viên có kiến thức sâu rộng kỹ lựa chọn thực phẩm nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn, chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng cao Bếp ăn trường đạt “Bếp ăn đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm” 13 | skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Từ trước đến nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc xảy ra, 100% trẻ được ăn bán trú trường, đảm bảo an toàn thực phẩm  Nhà trường xây dựng thực đơn tuần chăn, tuần lẻ đa dạng, phong phú ăn, cân đối tỷ lệ chất với thực phẩm sẵn có địa phương Đối với giáo viên, nhân viên: Giáo viên, nhân viên có kiến thức công tác lựa chọn thực phẩm nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn cho trẻ trường vào nề nếp thực Nhân viên thực theo dây chuyền, chế biến ăn ngon, đảm bảo dinh dưỡng, màu sắc hấp dẫn, vị phù hợp với trẻ, giáo viên thực quy chế chun mơn chăm sóc, ni dưỡng trẻ Đối với trẻ: Trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi so với đầu năm C KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I Kết luận:  Để trẻ khỏe mạnh phát triển cách tồn diện đức, trí, thể, mỹ, tình cảm quan hệ xã hội việc chăm sóc giáo dục ni dưỡng trẻ theo khoa học quan trọng Vì trước hết cần phải xây dựng thực đơn tính phần ăn cho trẻ, lựa chọn thực phẩm sạch, để từ trẻ có chế độ ăn hợp lý, cân đối chất, đảm bảo đủ dinh dưỡng Cần quan tâm đến việc xây dựng thực đơn tính phần ăn cho trẻ trường có tổ chức ăn bán trú Muốn bữa ăn trẻ cải thiện nâng cao chất lượng việc chế biến ăn cho trẻ trường mầm non cần thiết, trẻ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng lượng ngày Lên thực đơn thay đổi theo tuần chăn, tuần lẻ, đảm bảo cân đối chất dinh dưỡng, với thực phẩm sẵn có địa phương, chế biến phù hợp vị trẻ, ăn phong phú, hấp dẫn, mầu sắc đẹp, thơm ngon, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý Luôn trọng khâu lựa chọn thực phẩm, sơ chế, chế biến, khâu bảo quản chia thức ăn cách khoa học nhất, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, tránh lãng phí đặc biệt đảm bảo giá trị dinh dưỡng Thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm sơ chế, chế biến Kiểm tra giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến tổ chức cho trẻ ăn trường quy chế, động viên trẻ ăn hết xuất, theo dõi lượng thức ăn trẻ để kịp thời điều chỉnh ăn cho trẻ 14 | skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Chỉ đạo giáo viên nhóm lớp quan sát trẻ ăn động viên khuyến khích trẻ ăn hết xuất, khơng làm rơi vãi thức ăn Từ chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên, trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối thể chất trí tuệ II Khuyến nghị: Đối với nhà trường: - Đề nghị nhà trường tiếp tục bổ sung đồ dùng trang thiết bị đồng phục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng - Mời chuyên gia bồi dưỡng cách sơ chế, chế biến ăn cho nhân viên ni dưỡng Đối với phịng Giáo dục Đào tạo : - Kính đề nghị phòng Giáo dục Đào tạo mở lớp tập huấn công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Tiếp tục mời chuyên gia nấu ăn bồi dưỡng cách chế biến ăn cho trẻ để nhân viên nuôi dưỡng học tập - Tổ chức cho trường mầm non tham quan học tập trường ngồi huyện cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng Trên số kinh nghiệm thân việc đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Rất mong nhận góp ý, nhận xét đồng chí lãnh đạo đồng chí đồng nghiệp để thân có kinh nghiệm quý báu, hồn thành cơng việc ngày tốt Tơi xin chân thành cảm ơn! 15 | skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non BẢNG TỔNG HỢP SỐ LIỆU Số liệu khảo sát đầu năm a Nhân viên: 13 đồng chí Stt Nội dung khảo sát Khả lựa chọn thực phẩm từ loại rau, củ, Khả lựa chọn thực phẩm từ loại thịt Khả lựa chọn thực phẩm thuỷ hải sản Kỹ thuật chế biến ăn từ rau, củ Kỹ thuật chế biến ăn từ thịt Kỹ thuật chế biến ăn từ thuỷ hải sản b Đối với trẻ: 648 trẻ Stt Nội dung khảo sát Số trẻ suy dinh dưỡng Số trẻ thấp còi Số trẻ ăn hết xuất Số trẻ thích ăn ăn từ hải sản Số liệu khảo sát cuối năm: a Nhân viên: 13 đồng chí Stt Nội dung khảo sát Khả lựa chọn thực phẩm từ loại rau, củ, Khả lựa chọn thực phẩm từ loại thịt Khả lựa chọn thực phẩm thuỷ hải sản Kỹ thuật chế biến ăn từ rau, củ, Kỹ thuật chế biến ăn từ thịt Kỹ thuật chế biến ăn từ thuỷ hải sản b Đối với trẻ: 702 trẻ Stt Nội dung khảo sát Đạt Chưa đạt 10 10 85% 87% 82% 15% 13% 18% Số trẻ 25 29 532/648 51/70 Đạt Chưa đạt 13 13 13 100% 100% 100% 0 0 0 Số trẻ 17 Số trẻ suy dinh dưỡng 16 | skkn Tỷ lệ % 3.9 4.5 82.1 72.8 Tỷ lệ % 2.4 SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Số trẻ thấp còi Số trẻ ăn hết xuất Số trẻ thích ăn ăn từ hải sản 18 696/702 138/140 2.5 99.1 98.5 UBND HUYỆN ĐAN PHƯỢNG TRƯỜNG MẦM NON ĐAN PHƯỢNG PHIẾU KHẢO SÁT Khả lựa chọn thực phẩm, kỹ thuật chế biến ăn nhân viên Họ tên nhân viên:………………………… Ngày, tháng, năm sinh:…………………………………………………………… Năm học: ……………………………… Stt Nội dung khảo sát Khả lựa chọn thực phẩm từ rau, củ, Khả lựa chọn thực phẩm từ loại thịt Khả lựa chọn thực phẩm thuỷ hải sản Kỹ thuật chế biến ăn từ rau, củ, Đầu năm Đạt Chưa đạt Kỹ thuật chế biến ăn từ thịt Kỹ thuật chế biến ăn từ thuỷ hải sản Cuối năm Đạt Chưa đạt UBND HUYỆN ĐAN PHƯỢNG TRƯỜNG MẦM NON ĐAN PHƯỢNG PHIẾU KHẢO SÁT Số trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi, trẻ ăn hết xuất Lớp:………………………… Năm học: ……………………………… Stt Nội dung khảo sát Đầu năm Cuối năm SL Tỷ lệ SL Tỷ lệ Số trẻ suy dinh dưỡng 17 | skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Số trẻ thấp còi Số trẻ ăn hết xuất Số trẻ thích ăn ăn từ hải sản MỘT SỐ HÌNH ẢNH MINH CHỨNG Ảnh “Ngày hội dinh dưỡng” cấp trường 18 | skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Ảnh: Các ăn “Ngày hội dinh dưỡng”cấp trường 19 | skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Ảnh: Nhân viên nuôi dưỡng sơ chế, chế biến ăn cho trẻ Ảnh: Nhân viên ni dưỡng sử dụng thang tời thức ăn 20 | skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Món:Thịt bị hầm khoai tây cà rốt Món: Cá sốt ngũ liễu Món: Cháo thịt bị bí đỏ Món: Phở bị Ảnh: Một số ăn giàu dinh dưỡng thực đơn trường 21 | skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non MỤC LỤC A ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn II Mục đích nghiên cứu III Đối tượng nghiên cứu IV Đối tượng khảo sát thực nghiệm V Phương pháp nghiên cứu VI Phạm vi kế hoạch nghiên cứu B NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Khảo sát thực tế Tình hình thực tế chưa thực Khảo sát số liệu điều tra trước thực II Các biện pháp thực Biện pháp 1: Tìm tịi, học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả đạo tổ nuôi lựa chọn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Biện pháp 2: Nâng cao nhận thức bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho giáo viên, nhân viên chăm sóc, ni dưỡng trẻ Biện pháp 3: Chỉ đạo xây dựng thực đơn hợp lý, cân đối chất Biện pháp 4: Chỉ đạo phận nuôi dưỡng thành phần tham gia giao nhận lựa chọn thực phẩm vào bếp ăn hàng ngày Biện pháp 5: Chỉ đạo xây dựng thực đơn hợp lý, cân đối chất Biện pháp 6: Chỉ đạo nhân viên nuôi dưỡng kết hợp với giáo viên tổ chức cho trẻ ăn lớp Biện pháp 7: Tăng cường công tác kiểm tra III Kết thực C KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Các minh chứng 22 | skkn Trang 1 2 2 3 3 4 10 11 12 13 14 16 ... thời điều chỉnh ăn cho trẻ 14 | skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Chỉ đạo giáo viên nhóm lớp quan sát trẻ ăn động... Số trẻ suy dinh dưỡng 17 | skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Số trẻ thấp còi Số trẻ ăn hết xuất Số trẻ thích ăn ăn... ăn cho lớp phải đảm bảo định xuất mà kế toán chia 5|21 skkn SKKN: Biện pháp đạo tổ nuôi dưỡng lựa chọn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Chỉ đạo tổ trưởng tổ nuôi