Tổng Ôn lý thuyết 12 – Tôi Yêu Hóa Học

Tổng Ôn lý thuyết 12 – Tôi Yêu Hóa Học

Tổng Ơn lý thuyết 12 – Tơi u Hóa Học Ad Thánh Chiến đẹpzai Chương 1: ESTE - LIPT A-ESTE I – KHÁI NIỆM, DANH PHÁP C2H5OH + CH3COOH H2SO4 đặ c, t0 CH3COOC2H5 + H2O etyl etat H2SO4 đặ c, t0 CH3COOH + HO [CH2]2 CH CH3 CH3 CH3COO [CH3]2 CH CH3 + H2O CH3 iíéamyl etat Tổng qt: RCOOH + R'OH H2SO4 đặ c, t0 RCOOR' + H2O  Khi thay nhóm OH nhóm cacboxyl axit cacboxylic nhóm OR’ este CTCT este đơn chức: RCOOR’ R: gốc hiđrocacbon axit H R’: gốc hiđrocacbon ancol (R # H) CTCT chung este no đơn chức: - CnH2n+1COOCmH2m+1 (n ≥ 0, m ≥ 1) - CxH2xO2 (x ≥ 2) Tên gọi: Tên gốc hiđrocacbon ancol + tên gốc axit - Tên gốc axit: Xuất phát từ tên axit tương ứng, thay ic→at Thí dụ: CH3COOCH2CH2CH3: propyl axetat HCOOCH3: metyl fomat II – TÍNH CHẤT VẬT LÍ - Các este chất lỏng chất rắn điều kiện thường, khơng tan nước - Có nhiệt độ sôi thấp hẳn so với axit đồng phân ancol có khối lượng mol phân tử có số ngun tử cacbon Thí dụ: CH3CH2CH2COOH CH3[CH2]3CH2OH CH3COOC2H5 (M = 88) (M = 88), t s0 = (M = 88), t s0 = t s0 =163,5 C 1320C 770C Tan nước Không tan Tan nhiều trong nước nước Nguyên nhân: Do phân tử este không tạo liên kết hiđro với liên kết hiđro phân tử este với nước - Các este thường có mùi đặc trưng: isoamyl axetat có mùi chuối chín, etyl butirat etyl propionat có mùi dứa; geranyl axetat có mùi hoa hồng… III TÍNH CHẤT HỐ HỌC Thuỷ phân môi trường axit Trang Tổng Ơn lý thuyết 12 – Tơi u Hóa Học CH3COOC2H5 + H2O H2SO4 đặ c, t0 Ad Thánh Chiến đẹpzai C2H5OH + CH3COOH * Đặc điểm phản ứng: Thuận nghịch xảy chậm Thuỷ phân môi trường bazơ (Phản ứng xà phịng hố) CH3COOC2H5 + NaOH t0 CH3COONa + C2H5OH  Đặc điểm phản ứng: Phản ứng xảy chiều IV ĐIỀU CHẾ Phương pháp chung: Bằng phản ứng este hoá axit cacboxylic ancol RCOOH + R'OH H2SO4 đặ c, t0 RCOOR' + H2O Phương pháp riêng: Điều chế este anol không bền phản ứng axit cacboxylic ancol tương ứng CH3COOH + CH CH t0, òt CH3COOCH=CH2 V ỨNG DỤNG - Dùng làm dung môi để tách, chiết chất hữu (etyl axetat), pha sơn (butyl axetat), - Một số polime este dùng để sản xuất chất dẻo poli(vinyl axetat), poli (metyl metacrylat), dùng làm keo dán - Một số este có mùi thơm, khơng độc, dùng làm chất tạo hương công nghiệp thực phẩm (benzyl fomat, etyl fomat, ), mĩ phẩm (linalyl axetat, geranyl axetat,…),… B-LIPIT I – KHÁI NIỆM Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, khơng hồ tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực Cấu tạo: Phần lớn lipit este phức tạp, bao gồm chất béo (triglixerit), sáp, steroit photpholipit,… II – CHẤT BÉO Khái niệm Chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi chung triglixerit triaxylglixerol Các axit béo hay gặp: C17H35COOH hay CH3[CH2]16COOH: axit stearic C17H33COOH hay cis-CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH: axit oleic C15H31COOH hay CH3[CH2]14COOH: axit panmitic  Axit béo axit đơn chức có mạch cacbon dài, khơng phân nhánh, no không no CTCT chung chất béo: R1COO CH2 R2COO CH R3COO CH2 R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon axit béo, giống khác Thí dụ: (C17H35COO)3C3H5: tristearoylglixerol (tristearin) (C17H33COO)3C3H5: trioleoylglixerol (triolein) Trang Tổng Ơn lý thuyết 12 – Tơi u Hóa Học Ad Thánh Chiến đẹpzai (C15H31COO)3C3H5: tripanmitoylglixerol (tripanmitin) Tính chất vật lí Ở điều kiện thường: Là chất lỏng chất rắn - R1, R2, R3: Chủ yếu gốc hiđrocacbon no chất béo chất rắn - R1, R2, R3: Chủ yếu gốc hiđrocacbon khơng no chất béo chất lỏng Không tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực: benzen, clorofom,… Nhẹ nước, không tan nước Tính chất hố học a Phản ứng thuỷ phân (CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3H2O triítearin H+, t0 3CH3[CH2]16COOH + C3H5(OH)3 it ítearic áliịerél b Phản ứng xà phịng hố (CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3NaOH triítearin t0 3CH3[CH2]16COONa + C3H5(OH)3 natri ítearat áliịerél c Phản ứng cộng hiđro chất béo lỏng (C17H33COO)3C3H5 + 3H2 (léûná) Ni (C17H35COO)3C3H5 (raén) 175 - 1900C Ứng dụng - Thức ăn cho người, nguồn dinh dưỡng quan trọng cung cấp phần lớn lượng cho thể hoạt động - Là nguyên liệu để tổng hợp số chất khác cần thiết cho thể Bảo đảm vận chuyển hấp thụ chất hồ tan chất béo - Trong cơng nghiệp, lượng lớn chất béo dùng để sản xuất xà phòng glixerol Sản xuất số thực phẩm khác mì sợi, đồ hộp,… C-KHÁI NIỆM VỀ XÀ PHỊNG VÀ CHẤT GIẶT RỬA TỔNG HỢP I – XÀ PHÒNG Khái niệm Xà phòng thường dùng hỗn hợp muối natri muối kali axit béo, có thêm số chất phụ gia Thành phần chủ yếu xà phòng thường: Là muối natri axit panmitic axit stearic Ngồi xà phịng cịn có chất độn (làm tăng độ cứng để đúc bánh), chất tẩy màu, chất diệt khuẩn chất tạo hương,… Phương pháp sản xuất (RCOO)3C3H5 + 3NaOH câất béé t0 3RCOONa + C3H5(OH)3 òa~pâé~ ná Xà phòng sản xuất theo sơ đồ sau: Anåan aòit cacbéòylic mïéái natri cïûa it cacbéịylic Thí dụ: O2, t0, ịt 2CH3[CH2]14CH2CH2[CH2]14CH3 4CH3[CH2]14COOH 2CH3[CH2]14COOH + Na2CO3 2CH3[CH2]14COONa + CO2 + H2O II – CHẤT GIẶT RỬA TỔNG HỢP Trang Tổng Ôn lý thuyết 12 – Tơi u Hóa Học Ad Thánh Chiến đẹpzai Khái niệm Những hợp chất muối natri axit cacboxylic có tính giặt rửa xà phòng gọi chất giặt rửa tổng hợp Phương pháp sản xuất Được tổng hợp từ chất lấy từ dầu mỏ Dafï méû it đéđylbenơeníïnfénic natri đéđylbenơeníïnfénat Na2CO3 C12H25-C6H4SO3H C12H25-C6H4SO3Na it đéđylbenơeníïnfénic natri đéđylbenơeníïnfénat TÁC DỤNG TẨY RỬA CỦA XÀ PHÒNG VÀ CHẤT GIẶT RỬA TỔNG HỢP - Muối natri xà phòng hay chất giặt rửa tổng hợp có khả làm giảm sức căng bề mặt chất bẩn bám vải, da,… vế bẩn phân tán thành nhiều phần nhỏ phân tán vào nước - Các muối panmitat hay stearat kim loại hố trị II thường khó tan nước, khơng nên dùng xà phịng để giặt rửa nước cứng (nước có chứa nhiều ion Ca2+, Mg2+) Các muối axit đođexylbenzensunfonic lại tan nước cứng, chất giặt rửa có ưu điểm xà phịng giặt rửa nước cứng BÀI TẬP 001: Công thức chung este tạo axit cacboxylic no, đơn chức ancol no, đơn chức (cả axit ancol mạch hở) B CnH2n-2)O2 C CnH2nO3 D A CnH2n+2O2 CnH2n+1COOCmH2m+1 002: Metyl propionat tên gọi hợp chất có cơng thức cấu tạo : B C2H5COOCH3 C C3H7COOH D C2H5COOH A HCOOC3H7 003: Dãy chất sau xếp theo chiều nhiệt độ sôi tăng dần ? A CH3COOH, CH3COOC2H5, CH3CH2CH2OH B CH3COOH, CH3CH2CH2OH, CH3COOC2H5 C CH3CH2CH2OH, CH3COOH, CH3COOC2H5 D CH3COOC2H5, CH3CH2CH2OH, CH3COOH 004: Khi thủy phân vinyl axetat môi trường axit thu B axit axetic anđehit axetic A axit axetic ancol vinylic C axit axetic ancol etylic D axit axetic axetilen 005: Cho este X (C8H8O2) tác dụng với lượng dư dung dịch KOH thu muối hữu H2O X có tên gọi A metyl benzoat B Benzyl fomat C phenyl fomat D phenyl axetat 006: Chất X có cơng thức phân tử C4H8O2 Khi cho X tác dụng với dung dịch NaOH sinh chất Y có cơng thức C2H3O2Na Cơng thức cấu tạo X A HCOOC3H7 B C2H5COOCH3 C CH3COOC2H5 D HCOOC3H5 007: Cho axit cacboxylic tác dụng với ancol có xúc tác H2SO4 đặc, đun nóng tạo este có cơng thức phân tử C4H6O2 Tên gọi ete A metyl acrylat B metyl metacrylat C metyl propiolat D vinyl axetat 008: Một este X có cơng thức phân tử C4H6O2, thủy phân môi trường axit thu đimetyl xeton Công thức cấu tạo thu gọn X A HCOO – CH = CH – CH3 B CH3COO – CH = CH2 C HCOO – C(CH3) = CH2 D CH = CH2 – COOCH3 009: Thủy phân vinyl axetat dung dịch NaOH thu A axit axetic ancol vinylic B natri axetat ancol vinylic C natri axetat anđehit axetic D axit axetic anđehit axetic Trang Tổng Ôn lý thuyết 12 – Tơi u Hóa Học Ad Thánh Chiến đẹpzai 010: Hỗn hợp X gồm este mạch hở E (C5H6O4) F (C4H6O2) Đun nóng hỗn hợp X với dung dịch NaOH dư, sau cạn dung dịch, thu chất rắn Y Nung Y với NaOH (có mặt CaO) thu chất khí CH4 Vậy công thức cấu tạo E F A HOOC – CH = CH – COO – CH3 CH3 – OOC – CH = CH2 B HOOC – COO – CH2 – CH = CH2 H – COO – CH2 – CH = CH2 C HOOC – CH = CH – COO – CH3 CH2 = CH – COO – CH3 D HOOC – CH2 – COO – CH = CH2 CH3 – COO – CH = CH2 011: Thủy phân este E có CTPT C4H8O2 với xúc tác axit vơ lỗng, thu sản phẩm vô X, Y (chứa nguyên tố C, H, O) Từ X ta điều chế trực tiếp Y phản ứng Chất E A etyl axetat B propyl fomat C isopropyl fomat D metyl propiolat 012: Đặc điểm phản ứng thủy phân lipit môi trường axit A phản ứng thuận nghịch B phản ứng xà phịng hóa C phản ứng khơng thuận nghịch D phản ứng cho – nhận electron 013: Để biến số loại dầu thành mỡ rắn, bơ nhân tạo người ta thực q trình A hiđro hóa (có xuc tác Ni) B cô cạn nhiệt độ cao C làm lạnh D xà phịng hóa 014: Phản ứng este hóa ancol etylic axit axetic tạo thành C etyl axetat D axetyl etylat A metyl axetat B axyl etylat 015: Một ete có cơng thức phân tử C4H8O2, thủy phân môi trường axit thu ancol etylic Công thức cấu tạo C4H8O2 A C3H7COOH B CH3COOC2H5 C HCOOC3H7 D C2H5COOCH3 016: Số đồng phân este ứng với CTCT C4H8O2 A B C D 017: Tên gọi chất có CTCT CH3OCOCH=CH2 A metyl acrylat B vinyl axetat C vinyl fomat D etyl acrylat 018: Sắp xếp theo chiều tăng dần nhiệt độ sôi chất (1) C3H7COOH, (2) CH3COOC2H5 (3) C3H7CH2OH, ta có thứ tự : B (2), (3), (1) C (1), (3), (2) D (3), (2), (1) A (1), (2), (3) 019: Phản ứng tương tác ancol tạo thành este gọi là: A phản ứng trung hòa B phản ứng ngưng tụ C phản ứng este hóa D phản ứng kết hợp 020: Thủy phân este môi trường kiềm, đun nóng gọi là: A xà phịng hóa B hiđrat hoá C krackinh D lên men 021: Phenyl axetat điều chế trực tiếp từ: A axit axetic phenol B anhiđrit axetic phenol C axit axetic ancol benzylic D anhiđrit axetic ancol benzylic 022: Chọn đáp án : A Chất béo trieste glixerol với axit B Chất béo trieste ancol với axxit béo C Chất béo trieste glixerol với axit vô D Chất béo trieste glixerol với axit béo 023: Tính chất đặc trưng lipit là: chất lỏng chất rắn nhẹ nước không tan nước tan xăng dễ bị thủy phân Tác dụng với kim loại kiềm cộng H2 vào gốc ancol Các tính chất khơng là: C 1, 2, 7, D 3, 6, A 1, 6, B 2, 5, 024: Khi thủy phân chất sau thu glyxerol A Muối B Este đơn chức C Chất béo D Etylaxetat Trang Tổng Ơn lý thuyết 12 – Tơi u Hóa Học Ad Thánh Chiến đẹpzai Chương : CACBONHIĐRAT A KHÁI NIỆM VỀ CACBONHIĐRAT Cacbonhiđrat hợp chất hữu tạp chức, có chứa nhiều nhóm hyđroxyl (-OH) có nhóm cacbonyl ( -CO- ) phân tử, thường có cơng thức chung Cn(H2O)m B MONOSACCARIT Monosaccarit cacbonhiđrat đơn giản không bị thuỷ phân Ví dụ : Glucozơ fructozơ có cơng thức phân tử C6H12O6 * GLUCOZƠ I Tính chất vật lí trạng thái thiên nhiên: Chất rắn kết tinh, không màu, nóng chảy nhiệt độ 146oC có độ đường mía, có nhiều phận chín Glucozơ có thể người động vật (chiếm 0,1% máu người) II Cấu trúc phân tử Glucozơ có cơng thức phân tử C6H12O6, tồn dạng mạch hở mạch vịng Dạng mạch hở Glucozơ có cấu tạo anđehit đơn chức ancol chức, có công thức cấu tạo thu gọn CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O Hoặc viết gọn: CH2OH[CHOH]4CHO Dạng mạch vịng -Nhóm-OH ë C5 céng vào nhóm C=O tạo dạng vòng cạnh  vµ  -Trong dung dịch, hai dạng chiếm ưu ln chuyển hố lẫn theo cân qua dạng mạch hở H HO CH 2OH H OH H H O H OH OH 6 CH 2OH H HO H OH H O H C OH H H HO CH 2OH H OH H O OH H H OH -Glucozơ Glucozơ -Glucozơ - Nhóm OH vị trí số gọi OH hemiaxetal III Tính chất hố học Glucozơ có tính chất nhóm anđehit ancol đa chức Tính chất ancol đa chức (poliancol) a Tác dụng với Cu(OH)2: dd glucozo hoà tan Cu(OH)2 t0 thường tạo dd phức có màu xanh 2C6H12O6 + Cu(OH)2(C6H11O6)2Cu + 2H2O b Phản ứng tạo este Khi Glucozơ tác dụng với anhidrit axetic tạo este chứa gốc axit :C6H7O(OCOCH3)5 Tính chất nhóm anđehit a Tính khử - Oxi hóa Glucozơ phức bạc amoniac (AgNO3 dung dịch NH3) AgNO3+ 3NH3+H2O[Ag(NH3)2]OH+ NH4NO3 CH2OH[CHOH]4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH[CHOH]4COONH4+ 2Ag+3NH3+ H2O Trang Tổng Ôn lý thuyết 12 – Tơi u Hóa Học Ad Thánh Chiến đẹpzai Hoặc : CH2OH[CHOH]4CHO+2AgNO3+3NH3+H2OCH2OH[CHOH]4COONH4+ 2Ag+2NH4NO3 - Oxi hoá Glucozơ Cu(OH)2/NaOH đun nóng t CH2OH[CHOH]4COONa+Cu2O+3H2O CH2OH[CHOH]4CHO+2Cu(OH)2+NaOH  natri gluconat - Glucozo làm màu dd nước brom: CH2OH[CHOH]4CHO + Br2 +H2O  CH2OH[CHOH]4COOH + HBr b Tính oxihoá Ni ,t CH2OH[CHOH]4CHO+H2   CH2OH[CHOH]4CH2OH ( Sobitol ) Tính chất riêng dạng mạch vịng 6 H CH 2O H H OH HO H H H + HOCH HCl OH H H H OH HO OH CH 2OH H OH + H2 O OCH OH Metyl -glucozit Khi nhóm -OH C1 chuyển thành nhóm -OCH3, dạng vịng khơng thể chuyển sang dạng mạch hở Phản ứng lên men    2C2H5OH + 2CO2 C6H12O6 enzim 0 30  35 C Điều chế ứng dụng a Điều chế HCl 40 (C6H10O5)n + nH2O    nC6H12O6 * FRUCTÔZƠ (Đồng phân GLUCÔZƠ) - Công thức phân tử C6H12O6 - Công thức câu tạo : CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-C-CH2OH || O Hoặc viết gọn: CH2OH[CHOH]3COCH2OH -Trong dd fructozơ tồn dạng  mạch vòng cạnh cạnh -Ở dạng tinh thể: Fructozo dạng  vòng cạnh H O CH H H CH O H OH OH OH H -Fructozơ H O CH 2 H OH OH OH OH H CH O H -Fructozơ  OH   Fructozơ Trong mơi trường kiềm có chuyển hố: Glucozơ   * Tính chất: - Tương tự glucozo, fructozo tác dụng Cu(OH)2 cho dd phức màu xanh, tác dụng H2 cho poliancol, tham gia p/ư tráng bạc, p/ư khử Cu(OH)2 cho kết tủa đỏ gạch Trang Tổng Ơn lý thuyết 12 – Tơi u Hóa Học Ad Thánh Chiến đẹpzai - Khác với glucozo, fructozo không làm màu dd nước brom   Dùng phản ứng để phân biệt Glucozo với Fructozo C – ĐISACCARIT Đisaccarit cacbonhiđrat bị thuỷ phân sinh phân tử monosaccarit Ví dụ : Saccarozơ cơng thức phân tử C12H22O11 I Tính chất vật lí, trạng thái thiên nhiên: Chất rắn kết tinh, khơng màu, tan tốt nước, nóng chảy nhiệt độ 185oC, có nhiều mía, củ cải đường II Cấu trúc phân tử H C H 2O H H OH HO H H H OH HOCH2 O OH H OH OH CH2OH H Saccarozơ hợp - Glucozơ - Fructơzơ III Tính chất hố học Saccarozơ khơng cịn tính khử khơng cịn -OH hemixetal tự nên khơng thể chuyển sang dạng mạch hở Vì saccarozơ cịn tính chất ancol đa chức đặc biệt có phản ứng thuỷ phân đisaccarit Phản ứng ancol đa chức a Phản ứng với Cu(OH)2 2C12H22O11+ Cu(OH)2 (C12H21O11)2Cu+ 2H2O b Phản ứng thuỷ phân  H ,t C12H22O11+ H2O   C6H12O6 + C6H12O6 Glucozơ Fructozơ c Phản ứng với sữa vôi Ca(OH)2 cho dung dịch suốt (canxi saccarat) C12H22O11+ Ca(OH)2 + H2O  C12H22O11.CaO.2H2O IV ứng dụng sản xuất đường saccarozơ ứng dụng Sản xuất đường saccarozơ V Đồng phân saccarozơ: mantozơ Cấu tạo - Phân tử mantozơ gốc Glucozơ liên kết với C1 gốc  - glucozo với C4 gốc  - glucozo qua nguyờn tử oxi Liờn kết  -C1-O-C4 gọi l/k  -1,4-glicozit 6 H HO C H 2O H H H H OH H H OH O C H 2O H H H OH H H OH OH - Nhóm -OH hemiaxetal gốc Glucozơ thứ hai tự nên dung dịch gốc mở vịng tạo nhóm -CHO Tính chất Trang Tổng Ơn lý thuyết 12 – Tơi u Hóa Học Ad Thánh Chiến đẹpzai a Thể tính chất poliol giống saccarozơ, tác dụng với Cu(OH)2 cho phức đồng mantozơ b Có tính khử tương tự Glucozơ c Bị thuỷ phân sinh phân tử Glucozơ D POLISACCARIT Là cacbonhiđrat phức tạp bih thửy phân sinh nhiều phân tử monosaccarit Ví dụ: Tinh bột xenlulozơ có công thức phân tử (C6H10O5)n I - TINH BỘT 1- Tính chất vật lí, trạng thái thiên nhiên Tinh bọt chất rắn vơ định hình, màu trắng, khơng tan nước lạnh, tan nước nóng tạo dung dịch keo (hồ tinh bột), hợp chất cao phân tử có loại ngũ cốc, loại củ Cấu trúc phân tử + Tinh bột hỗn hợp loại polisaccarit amilozơ amilopectin Cả có cơng thức (C6H10O5)n gốc α-glucozơ - Cấu trúc phân tử Amilozơ: gốc α-glucozơ liên kết với liên kết α-1,4-glucozit tạo thành chuỗi dài khơng phân nhánh, xoắn lại thành hình lị xo 6 H H OH CH 2OH H O H H H H CH 2OH H OH H O H OH H CH 2OH H OH H OH H H O OH - Cấu trúc phân tử Amilopectin: gốc α-glucozơ liên kết với liên kết α-1,4-glucozit tạo liên kết α-1,6-glucozit tạo thành chuỗi phân nhánh 6 H CH2OH H H OH H OH H H O CH2OH H H H H OH O CH2OH O H OH CH2OH H H OH OH H H H H OH H H H O CH2OH H H OH H OH H OH H H O CH2OH H H OH H O H OH Tính chất hố học Là polisaccarit có cấu trúc vịng xoắn, tinh bột biểu hiệu yếu tính chất poliancol, biểu rõ tính chất thuỷ phân phản ứng màu với iot a Phản ứng thuỷ phân + Thuỷ phân nhờ xúc tác axit  H ,t  n C6H12O6 (C6H10O5)n + nH2O  + Thuỷ phân nhờ enzim H2O H2O H2O Tinh bét  § extrin   Mantozo   glucozo α -amilaza β -amilaza mantaza b Phản ứng màu với dung dịch iot: Trang Tổng Ơn lý thuyết 12 – Tơi u Hóa Học Ad Thánh Chiến đẹpzai Nhỏ dung dịch iot vào ống nghiệm đựng dung dịch hồ tinh bột vào mặt cắt củ khoai lang + Hiện tượng : Dung dịch hồ tinh bột ống nghiệm mặt cắt củ khoai lang nhuốm màu xanh tím Khi đun nóng, màu xanh tím biến mất, để nguội màu xanh tím lại xuất + Giải thích: Nhờ liên kết hiđro phân tử amilozơ tạo thành vòng xoắn bao bọc phân tử iot tạo hợp chất màu xanh tím đặc trưng Khi đun nóng phân tử amilozơ duỗi ra, iot bị giải phóng khỏi phân tử tinh bột làm màu xanh tím Khi để nguội, iot bị hấp phụ trở lại làm dung dịch có màu xanh tím Phản ứng dùng đề nhận tinh bột iot ngược lại Sự chuyển hóa tinh bột thể H 2O H 2O H 2O Tinh bét  § extrin   Mantozo   glucozo α -amilaza β -amilaza    CO Glucozo enzim mantaza [O] enzim  H 2O  enzim glicogen Sự tạo thành tinh bột xanh ¸nh s¸ng mỈt trêi 6nCO2 + 5n H2O     (C6H10O5)n + 6nCO2 clorophin II XENLULOZƠ Tính chất vật lí Trạng thái tự nhiên Xenlulozơ chất rắn, dạng sợi, màu trắng, không tan nước, tan dung dịch svayde ( dugn dịch Cu(OH)2 NH3 ), có gỗ , bơng Cấu trúc phân tử Xenlulozơ polime hợp thành từ mắt xích -glucozo nối với cỏc liờn kết 1,4-glicozit có cơng thức (C6H10O5)n, phân tử xenlulozo khơng phân nhánh, vòng xoắn C H 2O H H H H H OH OH O H n Mỗi mắt xích C6H10O5 có nhóm -OH tự do, nên viết cơng thức xenlulozơ [C6H7O2(OH)3]n Tính chất hố học Xenlulozơ polisaccarit mắt xích có nhóm -OH tự nên xenlulozơ có phản ứng thuỷ phân phản ứng ancol đa chức a Phản ứng polisaccarit o H SO4 , t (C6H10O5)n+ nH2O   nC6H12O6 b Phản ứng ancol đa chức +Xenlulozơ phản ứng với HNO3 có H2SO4 đặc xúc tác o H SO4 , t [C6H7O2(OH)3]n+3nHNO3   [C6H7O2(ONO2)3]n+ 3nH2O (Xenlulozo trinitrat) + Xenlulozơ phản ứng với anhidrit axetic [C6H7O2(OH)3]n+2n(CH3CO)2O → [C6H7O2(OCOCH3)2(OH)]n+ 2n CH3COOH Trang 10