Vi khuẩn

VI KHUẨN BY: TRI.BC190593 LINH.TK190505 GVHD: PHẠM TUẤN ANH Vi khuẩn Kích thước, Cấu tạo, Phân bố Ứng dụng thực phẩm ng dụng lên men Úng dụng sản phẩm làm từ đậu nành Ứ Tác hại thực phẩm Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm ÁT QU N G Ổ T VI KHUẨN LÀ GÌ Sinh vật cực nhỏ (0.5-5.0 μm) Quan sát kính hiển vi Thuộc Procaryot Đơn bào Tế bào nhân sơ : - không nhân, khung tế bào bào quan có màng Có ví khuẩn có lợi vi khuẩn có hại Chúng mặt khắp nơi Trong thể người đặc biệt khoang miệng đường ruột ỨNG DỤNG Vi khuẩn có lợi (Probiotics) đóng vai trị quan trọng sản xuất thực phẩm, đặc biệt trình lên men LACTOBACILLUS SỮA CHUA Sữa chua làm cách thêm vi khuẩn lactobacillus vào sữa ĐỒ MUỐI CHUA Vi khuẩn lactic lợi dụng đường nước muối điều kiện yếm khí để biến đường thành acid lactic PHÔ MAI Write the question you want to ask your students and allot space for the answers CÁC MÓN LÀM TỪ ĐẬU NÀNH NATTO Vi khuẩn Bacillus Subtilis Vi khuẩn tác dụng với đậu nành tạo enzym nattokinase TƯƠNG MISO Vi khuẩn A oryzae Giảm nguy mắc bệnh đường ruột tiêu hóa TÁC HẠI Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm: Vi khuẩn có hại Thực phẩm thường chất chứa nhiều nước, chất dinh dưỡng, vitamin khống chất > tạo mơi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển Cách tiêu diệt: trùng, tiệt trùng CLOSTRIDIUM BOTULINUM Trong môi trường kỵ khí + nhiệt độ thích hợp => vi khuẩn sinh độc tố Botulinum Triệu chứng: khó thở, nhìn mờ, đau họng, khó nuốt, Vi khuẩn bị tiêu diệt đồ hộp đun nấu lại nhiệt độ 100 độ C E COLI Đa số chủng E.coli vô hại, số chủng gây ngộ độc bệnh đường ruột Có nhiều ruột động vật (ruột già) Gây: suy yếu hệ miễn dịch, gây đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa, kiết lỵ, sốt chí dấn đến tử vong SALMONELLA Salmonella sống đường ruột Có thực phẩm trứng thịt gia cầm Sữa chưa tiệt trùng phơ mai Có khả sinh Hydro Sulfide Triệu chứng: Tiêu chảy, ói mửa, buồn nôn 12-36 tiếng sau nhiễm khuẩn THANK YOU! ... NATTO Vi khuẩn Bacillus Subtilis Vi khuẩn tác dụng với đậu nành tạo enzym nattokinase TƯƠNG MISO Vi khuẩn A oryzae Giảm nguy mắc bệnh đường ruột tiêu hóa TÁC HẠI Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm: Vi. .. Vi khuẩn có lợi (Probiotics) đóng vai trị quan trọng sản xuất thực phẩm, đặc biệt trình lên men LACTOBACILLUS SỮA CHUA Sữa chua làm cách thêm vi khuẩn lactobacillus vào sữa ĐỒ MUỐI CHUA Vi khuẩn. . .Vi khuẩn Kích thước, Cấu tạo, Phân bố Ứng dụng thực phẩm ng dụng lên men Úng dụng sản phẩm làm từ đậu nành Ứ Tác hại thực phẩm Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm ÁT QU N G Ổ T VI KHUẨN LÀ