ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN LÊ THỊ THÙY DƢƠNG TRUYỀN THÔNG VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM TRÊN TRUYỀN HÌNH VIỆT NAM LUẬN VĂN THẠC SĨ BÁO CHÍ HỌC Hà Nội, 2019 ĐẠI HỌC QUỐC[.]
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN LÊ THỊ THÙY DƢƠNG TRUYỀN THƠNG VỀ AN TỒN THỰC PHẨM TRÊN TRUYỀN HÌNH VIỆT NAM LUẬN VĂN THẠC SĨ BÁO CHÍ HỌC Hà Nội, 2019 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN LÊ THỊ THÙY DƢƠNG TRUYỀN THƠNG VỀ AN TỒN THỰC PHẨM TRÊN TRUYỀN HÌNH VIỆT NAM Chun ngành: Báo chí học Mã số:60320101 LUẬN VĂN THẠC SĨ BÁO CHÍ HỌC NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS ĐỖ ANH ĐỨC Hà Nội, 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn thạc sĩ thực Mọi số liệu khảo sát kết luận nghiên cứu thực thực tế trình bày luận văn chưa công bố nghiên cứu khác Tác giả Lê Thị Thùy Dƣơng LỜI CẢM ƠN Để hồn thành luận văn thạc sĩ, tơi xin gửi lời cảm ơn tới thầy, cô Viện Đào tạo Báo chí Truyền thơng, Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn, Đại học Quốc gia Hà Nội bảo giảng dạy kiến thức bổ ích Cảm ơn anh chị phóng viên Đài Truyền hình Việt Nam, Đài Truyền hình KTS VTC hướng dẫn, giúp đỡ, tạo điều kiện cung cấp tài liệu liên quan để tơi hồn thành luận văn Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới TS Đỗ Anh Đức đồng hành giúp đỡ tơi từ việc lựa chọn, đóng góp bổ sung đề tài để tới thực đề tài khóa luận Xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè, đồng nghiệp, giúp tơi hồn thành luận văn này! Lê Thị Thùy Dƣơng MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài Lịch sử vấn đề nghiên cứu 3 Mục đích, nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng, phạm vi nghiên cứu Cơ sở lý luận phương pháp nghiên cứu Điểm mới, ý nghĩa lý luận ý nghĩa thực tiễn đề tài Kết cấu đề tài 10 CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ VAI TRÕ CỦA TRUYỀN HÌNH TRONG TRUYỀN THƠNGVỀ AN TỒN THỰC PHẨM 11 1.1 Lý luận chung truyền thơng truyền hình 11 1.1.1 Khái niệm “Truyền thông” 11 1.1.2 Mô hình truyền thơng thơng điệp truyền thơng 12 1.1.3 Khái niệm “Truyền hình” đặc điểm truyền hình 16 1.1.4 Vai trị truyền hình vấn đề ATTP 24 1.2.Thực tiễn ATTP Việt Nam 26 1.2.1.Khái niệm “Thực phẩm” “An toàn thực phẩm” 26 1.2.2 Những vấn đề ATTP Việt Nam 32 1.3 Lý thuyết áp dụng nghiên cứu truyền thông ATTP 35 Tiểu kết chương 37 CHƢƠNG NỘI DUNG VÀ HÌNH THỨC THƠNG ĐIỆP TRUYỀN THƠNG VỀ AN TỒN THỰC PHẨM TRÊN TRUYỀN HÌNH VIỆT NAM 38 2.1.Khái quát chƣơng trình khảo sát 38 2.1.1 Chương trình “Nói khơng với thực phẩm bẩn” VTV1 38 2.1.2 Chương trình “Chúng ta ăn gì?” VTC16 40 2.2.Thực trạng thông điệp truyền thông ATTP truyền hình 42 2.2.1 Nội dung thơng điệp truyền thông ATTP kênh VTV1 VTC16 42 2.2.2 Hình thức truyền tải nội dung thơng điệp ATTP truyền hình 59 Tiểu kết chương 69 CHƢƠNG NHỮNG VẤN ĐỀ ĐẶT RA VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO THÔNG ĐIỆP TRUYỀN THƠNG VỀ AN TỒN THỰC PHẨM TRÊN TRUYỀN HÌNH 70 3.1 Những vấn đề cần đặt truyền thơng an tồn thực phẩm truyền hình 70 3.1.1 Về nội dung 70 3.1.2 Về hình thức 73 3.2 Một số giải pháp cụ thể nâng cao chất lƣợng truyền thơng ATTP truyền hình 75 3.2.1 Nhóm giải pháp liên quan đến nội dung thơng điệp 75 3.2.2 Nhóm giải pháp liên quan đến hình thức thể thơng điệp 78 3.2.3 Nhóm giải pháp liên quan đến tổ chức sản xuất chương trình 79 3.2.4 Nhóm giải pháp nhà báo 83 3.2.5 Nhóm giải pháp liên quan đến quản lý ATTP 85 Tiểu kết chương 87 KẾT LUẬN 89 TÀI LIỆU THAM KHẢO 91 PHỤ LỤC 97 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Số lượng thông điệp vấn đề thực phẩm khơng an tồn chương trình “Chúng ta ăn gì?” 45 Bảng 2.2: Số lượng chương trình phát sóng thể thơng điệp thực phẩm khơng an tồn chương trình “Nói khơng với thực phẩm bẩn” kênh VTV1 48 Bảng 2.3: Số lượng chương trình phát sóng có thơng điệp thực phẩm an tồn VTC16 52 Bảng 2.4: Số lượng chương trình phát sóng có thơng điệp thực phẩm an tồn VTV1 55 Bảng 2.5 Thơng tin phát sóng hai chương trình khảo sát 65 VTV1 VTC16 65 Bảng 3.1 Đề xuất format chương trình an tồn thực phẩm truyền hình 80 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Mơ hình truyền thơng Lasswell Shannon [41, tr.18] 12 Hình 2.2 Mơ hình truyền thơng [41, tr 20] 13 Hình 2.3: Sơ đồ đặc điểm truyền hình 18 Hình 2.4: Những yếu tố truyền hình 20 Hình 2.5: Hình ảnh chương trình “Nói khơng với thực phẩm bẩn” phát sóng VTV1 39 Hình 2.6: Một số hình ảnh chương trình phát sóng 42 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1: Tỷ lệ nội dung thông điệp thực phẩm khơng an tồn chương trình “Chúng ta ăn gì” kênh VTC16 .45 Biểu đồ 2.2: Tỷ lệ nội dung thông điệp thực phẩm khơng an tồn chương trình “Nói khơng với thực phẩm bẩn” kênh VTV1 48 Biểu đồ 2.3: Tỷ lệ thơng điệp thực phẩm an tồn chương trình “Chúng ta ăn gì” kênh VTC16 53 Biểu đồ 2.4: Tỷ lệ thông điệp thực phẩm an tồn chương trình “Nói khơng với thực phẩm bẩn” kênh VTV1 55 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP : An toàn thực phẩm ATVSTP : An toàn vệ sinh thực phẩm UBND : Uỷ ban Nhân dân BTV : Biên tập viên NXB : Nhà xuất TP : Thực phẩm vào máu hơn, sau lượng đường máu giảm xuống bạn cảm thấy uể oải mệt mỏi sau 12-24 người nghiện cafein cảm thấy đau đầu, khó chịu, cáu kỉnh 108: https://www youtube.com/ watch?v=T5t 8Khzsr1s&fe ature=youtu be Thịt gà ngày tết: Tết thời điểm để Chỉ dẫn người xum họp bên gia đình, dù sống có nhiều đổi thay truyền thống ngày tết tinh thần, nếp sống người Việt Nhắc đến ngày tết người thường hay nghĩ đến bữa cơm xum họp, chiều cuối năm hay đầu năm mới, bữa cơm ngồi thịt mỡ, dưa hành, bánh chưng xanh có ăn dường khơng thể thiếu thịt gà, thịt gà vừa gần gũi, vừa đơn giản, quên thuộc, cịn mang giá trị văn hóa tâm linh lớn đồng thời có giá trị dinh dưỡng lớn Nhà báo, Nhạc sĩ Nguyễn Trung cho biết cụ xưa quan niệm thờ cúng tổ tiên lợn chầu ra, gà chầu vào, gà quay đầu phía bàn thờ, bát hương để tỏ long thành kính Cịn ngồi hiên phải hướng phía ngồi đường Trong văn hóa Phương Đơng nói chung văn hóa Việt Nam nói riêng gà ln ln vật tế lễ lục súc, mười hai giáp, gà hội tụ đủ năm thứ đức là: Văn, Vũ, Dũng, Nhân, Tín Để chọn gà ngon để làm lễ cần ý chọn hàng quen, chọn có chân nhỏ săn chắc, mào đẹp, lơng óng mượt, lườn săn chắc, bí để chọn gà ngon Thịt gà nhiều chứa nhiều Protein chất béo, protein gà giúp tang trưởng bắp… Rất nhiều Quốc Gia giới sử dụng thịt gà ngày lễ tết, nước Anh họ hay dùng thịt gà vào lễ Giáng Sinh loài gà tây… Ngoài giá trị tâm linh thịt gà cịn có giá 126 Tháng trị dinh dưỡng lớn theo chuyên gia giới thịt gà không giàu chất dinh dưỡng như: Aibumin, chất béo mà Vitamin A, B1, B2, C, E… axit, can xi, phốt pho, sắt Đây loại thực phẩm có dinh dưỡng cao người dễ hấp thu tiêu hóa Trong Đơng y thịt gà có tính ơn ngọt, khơng đọc, bổ dưỡng, lành mạnh… nên dùng cho người ốm khôi phục sức khỏe tốt 109: https://www youtube.com/ watch?v=5x Omu9CVhA&feature=y outu.be Tết dịp năm khiến bạn nuông Chỉ dẫn chiều than ngon giàu lượng tự cho phép quên việc vận động Bánh trưng, thịt, giò, nem, hay bánh kẹo hoa hướng dương … lượng thức ăn đồ uống giaug lượng nạp vào thể cách khơng có kiểm sốt liên tục khơng theo bữa khiến cho thể người có cảm giác no lưng cgừng lại có chút mệt mỏi.Phần lớn dịp tết dành cho người thân bạn bè hịa vào thưởng thức ăn thịnh soạn mà lãng quên tập thể dục khiến thể tăng cân nhanh chóng Chuyên gia dinh dưỡng thạc sĩ bác sĩ Dõan Thị Tường Vi nhận đinh : “Sau tết tình trạng chán ăn người già trẻ nhở dễ có nguy trở nên nặng nề trải qua nhiều ngày ăn uống thất thường, thường xuyên ăn thực phẩm chứa nhiều dầu mỡ, chất đam, chất béo, khiến hệ tiêu hóa tải dẫn đến rối loạn tiết dịch Tết thời điểm giao mùa, lại sống điều kiện ăn uống ngủ nghỉ không hợp lý nên người già trẻ nhỏ dễ mắc bệnh hô hấp ho, sốtr, viêm phổi, khiến việc ăn uống khơng cịn thấy ngon” Để khắc phục tình trạng cân sau dịp tết nên nhanh chóng đưa lịch sinh hoạt ăn uống trở lại quỹ đạo Bữa 127 ăn phải giảm bớt chất đạm, chất béo thay ăn nhiều rau xanh, ăn nên hấp, luộc, khơng nên xào rán, giúp hệ tiêu hóa đỡ mệt mỏi Với người bị tăng cân ăn tăng cường số loại rau có tác dụng giảm béo Đặc tính chung hầu hết loại rau chứa nhiều nước, nhiều chất xơ, lượng thấp, khơng có chất béo, nên có tác dụng giảm cân ăn với số lượng thích hợp 110: https://www youtube.com/ watch?v=OG nX0dQB8t8 &feature=yo utu.be Lâu nay, người tiêu dùng xúc tình Chỉ dẫn trạng thực phẩm bẩn lẫn lộn với dẫn đến người tiêu dùng lịng tin Chính Việt Nam có bước áp dụng thơng qua hình thức qt mã số, mã vạch, truy xuất nguồn gốc thịt,rau, củ, qua quét mã vạch smartphone Có thể nói rau, củ, mặt hàng phổ biến thị trường người tiêu dùng sử dụng thường xuyên lại khó truy xuất mguồn gốc nơi xuất khơng có sở ngồi lời giới thiệu người bán Các loại rau, củ, bày bán công khai khơng có tem nhãn thơng tin nguồn gốc, xuất sứ Khi người mua hỏi người bán hàng ln khẳng định hàng có nguồn gốc lại khơng có giấy tờ chứng minh với khách hàng Điều khiến người tiêu dùng băn khoăn loại giống lại có mức giá khác Điều khiến việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm trở nên khó khăn người tiêu dùng Chỉ thao tác đơn giản người mua truy xuất thơng tin tất loại rau, củ, quả, cách dễ rang thời điểm gieo hạt, bón phân, thu hoạch, nhà vườn Người dân truy xuất nguồn gốc loại rau 128 thao tác dễ dàng Chỉ cần dùng điện thoại, người mua dễ dàng quét mã biết quy trình trồng, thu hoạch sản phẩm muốn mua Chỉ cần ssử dụng smảtphone chạy hệ điều hành IOS Android có kết nối mạng internet, người tiêu dùng quét mã QR code sản phẩm để tra thông tin chi tiết sản phẩm, sở sản xuất sở phân phối Ngoài ra, qua việc quét mã QR code, người tiêu dùng thấy giấy tờ chứng nhận liên quan đến sản phẩm phản hồi ý kiến tới quan quản lý doanh nghiệp Đặc biệt người tiêu dùng xem lại sản phẩm quét hay đồ từ vị trí tới vị trí nhà cấp nơng sản thực phẩm hệ thống qua Google map Phần mềm quản trị cịn phục vụ thêm hai nhóm đối tượng nhà quản lý doanh nghiệp Đối với nhà quản lý, giao diện hiển thị tên đơn vị quản lý, logo có chức xem tìm kiếm thơng tin doanh nghiệp sản phẩm hệ thống Cơ quan hữu quan quản lý tất thơng báo báo cáo từ người tiêu dùng Cũng qua hệ thống này, doanh nghiệp cập nhật , quản lý sở đủ điều kiện an toàn quản lý sở phân phối hợp tác 111: https://www Cảnh báo sử dụng thực phẩm vùng cao: Trong Thông tin ngày đầu năm Đinh Dậu xẩy mang vấn youtube.com/ watch?v=uiR BCEwWwSg &feature=yo utu.be vụ ngộ độc tập thể xảy người đề tử vong Lai Châu Lật rở lại cố nhiều cực vụ ngộ độc tập thể khác xảy làng heo hút Người dân vùng cao thường sử dụng loại thực phẩm tự cung tự cấp cho tự nấu rượu tự vào rừng lấy nấm để ăn, theo chun gia việc khơng có nghĩa họ bị ngộ độc 129 tiêu so với người dân thành thị, mấu chốt cùa vấn đề mấu chốt người dân Bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên thuộc Trung tâm chống độc bệnh viện Bạch Mai giúp người hiểu rõ vấn đề này, ngày 10/02/2017 gia đình ơng Phu Phần Lẻng Tà Chải, xã Ma Li Chải, Châu Thổ, Lai Châu có tổ chúc ăn cơm có uống rượu, đến tối ngày mồng 10 ông Lẻng có triệu chứng đau đầu, buồn nôn tử vong Trong ngày 11, 12, 13 nhiều người dân giúp lo ăn uống hậu đến ngày 13 có nhiều người có triệu chúng đau đầu buồn nôn giống ông Lẻng sau có người tử vong đồng thời 15 người khác đưa cấp cứu bệnh viện tuyến huyện tuyến tỉnh Vụ ngộ độc rượu Lai Châu quan xác nhận nguyên nhân ngộ độc rượu, bác sĩ Nguyên cho biết cồn công nghiệp Methanol nói nhiều, đặc biệt từ năm 2016 nay, loại rượu khơng dùng để uống, chủ ý pha cồn công nghiệp với nước với rượu nấu để trỏ thành loại rượu rẻ nhiều để bán cho người khác Methanol có tác dụng gây say ban đầu giống Ethanol rượu nấu, nhiên uống vào cồn cơng nghiệp chuyển hóa dần thành chất độc nhiều, chuyển hóa thành axit gây tổn thương với mắt, tôn thương tới não, tới loạt quan khác Cách phân biệt rượu cồn công nghiệp rượu thơng thường, rượu cồn cơng nghiệp thường khơng có xuất xứ, khơng có nhãn mác giá rẻ Trong sống hàng ngày rượu khơng thể thiếu cho văn hóa tiếp đãi khách người Việt, từ đám cưới đám giỗ hội họp 130 khơng thể thiếu chén rượu, lạm dụng rượu hậu khơn lường Hướng xử lí chỗ bị ngộ độc rượu: Ví dụ bệnh nhân thở yếu ngừng thở hô hấp nhân tạo, theo điều kiện chỗ, bệnh nhân mê cho bệnh nhân nằm nghiêng sang bên quay người đầu sang bên phải, thiếu theo gọi bác sĩ người có vị trí gần nhất, nhanh chóng đưa bệnh nhân đến bệnh viện gần để cấp cứu Không Việt Nam mà quốc tế xẩy nhiều vụ ngộ độc rượu nguyên nhân từ rượu lậu lựa chọn rẻ so với rượu hang cửa hàng nguyên nhân dẫn đến nhiều ca tử vong Nga khu vực Sebia Nga xảy vụ ngộ độc rượu lậu vô nghiêm trọng làm cho gần 100 người thiệt mạng Sau vụ việc nhà chức trách Nga bắt đầu truy quét nhằm vào sở sản xuất rượu lậu Mùa xuân thời điểm thời tiết thuận lợi để loại nấm rừng sinh sôi nẩy nở đặc biệt khoảng thời gan từ tháng 2-4 hàng năm khoảng thời gian có nhiều ca ngộ độc nấm rừng tỉnh miền núi, theo thống kê bệnh viện Bạch Mai năm nước có hàng chăm ca ngộ độc nấm dẫn tới hàng chục ca tử vong, để nâng cao nhận thức người dân giảm số ca ngộ đọc nấm vừa qua bác sĩ thuộc trung tâm chống độc bệnh viện Bạch Mai có buổi chia sẻ thơng tin cơng tác phịng chống ngộ độc nấm 112: https://www youtube.com/ watch?v=4B MCoCnZo1 Thịt tươi thịt cấp đơng đâu thịt an tồn: Với Chỉ dẫn hình ảnh quầy bán thịt tươi sống chợ truyền thống, hay hình ảnh c xe máy chở thịt lợn vào chợ hình ảnh quen thuộc người tiêu dùng Việt 131 Tháng Y&feature=y outu.be Nam, nguyên nhân tình trạng thói quen chuộng thịt tươi sống người tiêu dùng, nhiều quầy thịt sẻ rrax thành miếng sẵn chí cịn có quầy bày bán thịt sống lẫn nội tạng, giò chả đồ ăn sãn Quy trình cấp đơng thịt lợn: Những lợn nuôi theo công nghệ vi sinh, tiêu chuẩn Vietgap hay theo quy trình nơng nghiệp hữu có đầy đủ giấy chứng nhận kiểm dịch, giấy chứng nhận an toàn dịch bệnh, giấy kiểm tra lâm sàn lợn khỏe mạnh an tồn, quy định quản lí thịt lợn mát, thịt lợn cấp đông Không giết mổ lị thủ cơng, sản phẩm thịt lợn mát thịt lợn cấp đơng bắt buộc phải giết mổ lị cơng nghiệp tồn q trình giết mổ giám sát chặt chẽ quan thú y địa phương, phận nội tạng kiểm tra kĩ lưỡng xem có dấu hiệu bệnh tật hay khơng, hồn tất khâu lợn đóng dấu kiểm dịch, lợn sau kiểm dịch an toàn, đưa vào tủ mát từ 0-5 độ C vịng tiếng, sơ chế đóng gói thành miếng nhỏ r hút chân không, cuối bảo quản tủ cấp đông nhiệt độ âm 18 độ C đảm bảo thịt tươi ngon suốt trình sử dụng Thịt tươi thịt đông đâu thịt an tồn: ơng Tạ Văn Tường Giám đốc Trung tâm phát triển chăn nuôi Hà Nội chia sẻ: Hiện thiết bị đo thịt nóng mơi trường bình thường khoảng 20 độ C khoảng vi sinh vật thực phẩm tăng gấp 20 lần, với môi trường thịt lợn giết mổ mà đưa chợ truyền thống khơng vi sinh vật có thịt phân hủy Cịn với thịt cấp đơng theo quy trình đảm bảo thiết bị để bảo quản giúp hạn chế sinh sơi vi sinh vật xaamm 132 nhập vi khuẩn Vùng đất Ninh Giang không tiếng với vị vua họ khúc, đền tranh linh thiêng, có nghệ thuật múa dối nước Hồng Phong độc đáo, mà tạo dấu ấn thương hiệu đặc sản có bánh gai ngào Ngọt ngào bánh gai Ninh Giang, Hải, Dương, từ nguyên liệu đơn giản bàn tay khéo léo mà người dân Ninh Giang tạo nên thứ bánh thơm ngon độc đáo vùng đất Để làm bánh gai thơm ngon nức tiếng người làm phải kĩ lưỡng công phu dai đoạn Nguyên liệu cần có gạo nếp, gạo nếp phải loại nếp hoa vàng kinh môn tiếng nước, đõ xanh, hạt sen, dừa, đường đặc biệt gai Lá gai phải già đạt thời gian trồng khoảng tháng, gai sau hái phơi khô, luộc luộc lại nhiều lần sau lại phơi khơ, nghiền nhỏ trộn với bột gạo nếp, chin bánh có màu đặc trưng vỏ bánh gai, nhân bánh chuẩn bị công phu không kém, mỡ cánh hay mỡ cổ lợn muối đường thật khéo cho mỡ lợn khơng cịn ngấy có độ giịn mứt bí, hạt sen chế biến cho hạt vừa mềm lại khơng bị nát cịn ngun hương vị, đỗ xanh xôi chin nghiền nhỏ tất trộn với tạo nên hương vị ngào béo ngậy bánh gai Ninh Giang, sau gói xong bánh cho vào lò hấp chin khoảng tiếng rưỡi ta thưởng thức 10 113: https://www youtube.com/ watch?v=6W 3AObyDYIk Có nhiều người băn khoăn có cá chép, Chỉ dẫn cá chắm giịn, có phải ăn thức ăn mà thức ăn liệu chất lượng cá có giảm có gây ảnh hưởng sức khỏe khơng? 133 &feature=yo utu.be Những cá chép nhìn bề ngồi khơng khác cá chép lưu hành thị trường, bè bán với giá 170-190 ngìn đồng 1kg, mức giá cao gấp năm lần so với cá chép chợ, điều làm nên khác biệt thịt cá chép giịn lên chế biến Thức ăn cho cá cám hay thức ăn tổng hợp mà đậu tằm, đậu tằm ngâm nước từ tới hai ngày tùy vào thời tiết sau cho cá ăn nguyên hạt Đậu tằm phép nằm danh mục hệ thống quản lí giống trồng Bộ Nơng nghiệp, thức ăn cá từ 5-6 tháng cá dừng khoảng từ 3- ngày trước xuất bán, đậu tằm có nguồn gốc xuất xứ từ Úc, loại trồng không biến đổi gen nguyên liệu giúp cho số loại thịt cá trở nên giòn, đậu tằm có hàm lượng Protein 31%, tinh bột 49% axit amin thiết yếu coi loại ngũ cốc giầu chất đạm chất béo nên cá ăn vào thúc đẩy trình tiêu hóa cá đồng thời cung cấp hàm lượng dinh dưỡng giúp chuyển hóa lượng tang độ dai thịt Nuôi cá chép cá chắm đậu tằm phương thức áp dụng vào Việt Nam từ khoảng 10 năm đổ lại có nhiều hội thảo cơng trình nghiên cứu vấn đề này, hầu hết chyên gia khẳng cá nuôi 100% đậu tằm không tạo nguy cho người xử dụng chí để cá hấp thu đậu tằm tốt môi trường nuôi phải thật tốt Đậu rùa: Xã Tuân Chính, Vĩnh Tường, Vĩnh Phúc thời điểm năm dễ dàng bắt gặp cảnh làm đậu người dân nơi đây, khơng biết nghề làm đậu có từ biết có gia đình 4-5 đời 134 làm đậu, xã có khoảng 100 hộ làm đậu Đậu rùa cách làm tương tự cách làm đậu thơng thường xay đỗ, lọc lấy nước, đun xơi, lọc nước chua sau đưa phần hỗn hợp đổ vào khuân gói lại Thế đậu rùa Tn Chính có nét riêng mà khong nơi có nhờ vào việc lựa chọn nguyên liệu vô kỹ lưỡng dân làng nguồn nước đặc biệt làng có loại đỗ ngon Đi sâu vào công đoạn làm đậu thấy công việc địi kĩ tính nào, xay đậu phải xay lần sau phải lọc lại lần để loại bỏ phần bã đậu công đoạn đun xôi nước đậu không vội vàng phải đun vừa lửa không to q khơng nhỏ q phải đun tiếng đậu mí ngon, nước đậu xơi đủ độ cơng đoạn khó q trình làm đậu, pha nước chua, cơng đoạn thường người có kinh nghiệm lâu năm đảm nhiệm, tùy thời tiết khác nên lượng nước chua pha vào khác nhau, không pha nhanh chậm Khác với loại đậu phụ bán thị trường mà người nghề gọi đậu cân, đậu rùa gói thành bìa lớn bao diêm chút, cách gói khiến đậu rùa lâu gấp đôi gấp ba thời gian làm đậu thường, bên cạnh đậu trắng thường người làng rùa cịn có cách làm đậu khác đặc biệt nướng đậu than hồng Với việc lựa chọn nguyên liệu kỹ cách chế biến độc đáo đậu phụ Tuân Chính ngày ưa chuộng từ chỗ sản xuất tiêu thụ xã nhiều gia đình 135 chở buôn xã huyện lân cận, người dân hy vọng ngày không xa nghề làm đậu nghề 11 114: https://www youtube.com/ watch?v=u14 K30OlTjc&f eature=youtu be Nấm sò loại nấm phổ biến Chỉ dẫn với nhiều thành phần dinh dưỡng có nấm nấm sị tươi thuộc loại thực phẩm ưa chuộng Có thể mọi người chưa biết hiểu rõ quy trình sản xuất nấm Tìm đến sở phường Hưng Dũng, thành phố Vinh, Nghệ An sở chuyên sản xuất nấm Cách sản phẩm nấm sò tươi ngon đảm bảo vệ sinh an tồn điều nhiều người trồng nấm quan tâm bất cẩn khâu thơi gây nhiều ảnh hưởng đến kết thu hoạch Để làm tốt cách trồng bấm sị ln địi hỏi người trồng nấm phải tích lũy kinh nghiệm hàng ngày, phải học kỹ thuật trồng nấm từ nguồn khác internet, sách báo đặc biệt học từ người trồng nấm sị Quẩy ăn kèm quen thuộc thực khách tìm đến phở hay bún , cháo Nhưng nhiên nhiều sở sản xuất loại thực phẩm hấp dẫn có dấu hiệu vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt nghiêm trọng Những quẩy rán thơm ngon có màu vàng hấp dẫn thực khách ngồi bí ngườ làm cịn có nguyên nhân khác dầu rán Dầu ăn để rán thường khó để tạo cho quẩy có màu vàng đẹp với dầu qua sử dụng nhiều lần điều lại khơng khó chút Nhiều sở dùng dùng lại chảo dầu dầu chuyển sang màu đen Phó giáo sư Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh – Nguyên giảng viên khoa công nghệ thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà nội cho biết dầu ăn dùng rán rán lại nhiều lần Việc 136 dùng đến lần thứ năm thứ sáu để rán quẩy chủ yếu để tiết kiệm Một chảo rán có dung tích 20 lít lần rán để đảm bảo độ phồng đẹp cho quẩy Nếu ngày làm vài nghìn quẩy sở cần đến mười lần rán, nên chủ sở dùng cách tận dụng dầu ăn để rán rán lại để tiết kiệm khoản Nếu sử dụng nhiều lần lượng chất đọc tăng cao Chất độc theo dầu ăn ngấm vào loại thức ăn vào thể gây bệnh tim mạch, huyết áp cao chí dẫn đến ung thư ăn loại thức ăn thời gian dài Không sử dụng ngày mà nhiều sở tận dụng tiếp tục dùng vào ngày lượng dầu dùng dùng lại dẫn đến thực khách ăn nhiều quẩy có chứa chất độc hại có nguy dẫn đến nhiều bệnh liên quan đến tim mạch Những nguy từ quẩy không dừng lại việc sử dụng dầu dùng dùng lại nhiều lần mà nguyên liệu nguyên nhân để làm quẩy bột tiềm ẩn nhiều nguy hiểm sức khỏe người 12 115: https://www youtube.com/ watch?v=J1o N3UhpcnHU &feature=yo Lịng lợn ăn giàu chất dinh dưỡng Tiêu cực chất béo, chất đạm giúp phục hồi suy nhược thể tốt cho bà bầu trẻ em suy dinh dưỡng Là ăn ưa thích số thực khác, ăn dân dã phù hợp với túi tiền Nhưng biết ưa thích lại utu.be dễ bị nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, dễ thu hút vi khẩn xâm nhập gây nên bệnh viêm gan, kiết lị, tả,….nếu ăn phải lịng lợn khơng rõ nguồn gốc tạo điều kiện cho nhiều ký sinh trùng xâm nhập vào thể ảnh hưởng đến sức khỏe người dân Nhiều lịng lợn bị thiu bốc mùi hôi thường nhập lậu từ Trung Quốc bán tràn Tải FULL (292 trang): https://bit.ly/3fQM1u2 Dự phòng: fb.com/KhoTaiLieuAZ 137 chợ, người bán mang ngâm hóa chất đem tiêu thụ Từ lịng lợn thối hơ biến lại trở thành tươi ngon chế biến thành ăn cho người sử dụng Lòng lợn thối để hai ngày sau ngâm hóa chất trở nên trắng phau giảm nhiều mùi hôi thối Mỗi lần tẩy cần cho hịa với nước ngâm long vào lịng trở nên trắng phau Tồn lịng non lịng già đổi màu vàng úa có lẽ để từ lâu bốc mùi hôi thối sau ngâm vào hóa chất trở nên tươi Theo chân phóng viên đến địa điểm chun bn bán lịng hà nội, khu chợ có khỏang gần chục hàng bán đồ ăn chín Có bàn bày bán ngã ba đường không tủ, không túi ni long che đậy Lại có bàn bày bán thịt tươi sống kiêm ln bán lịng lợn chin Một thớt nhỏ vừa thái thịt sống vừa thái lịng chín thái ln cho khách Khách kêu ca bà chủ lấy khăn mặt mốc dùng lau thường ngày lau qua loa thớt xong Khâu sơ chế đủ loại lòng non lòng già bà chủ để ngổn ngan sàn gạch không cần gang tay, bà chủ vừa nói chuyện vừa thơan nhấc phân loại bắt đầu làm cách ngâm hóa chất Chỉ vòng chưa đầy 15 phút điểm bán lịng, dày, phóng viên tận mắt chứng kiến hàng chục người vào mua hàng Bà chủ tay thoắn cắt xong lại nhúng vào nước sôi, lại vớt cân cho khách Thạc sĩ, bác sĩ Dỗn Thị Tường Vi cho biết: ăn lịng, tim, gan, chúng chứa nhiều chất đạm, chất béo Lòng non lợn hay bị đắng nên mua chị em chọn loại bé, ống ruột căng tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên màu trắng sữa Những đoạn lịng đường kính lớn, mỏng chất dịch bên màu vàng thường Tải FULL (292 trang): https://bit.ly/3fQM1u2 Dự phịng: fb.com/KhoTaiLieuAZ 138 khơng non ăn dai dễ đắng Tuy nhiên lòng lợn có nhiều ký sinh trùng gây hại cho sức khỏe giun, sán,…Nếu ăn lịng lợn chứa nấu chín kỹ thiu hay bị ngâm hóa chất gây nhiều bệnh nguy hiểm đến sức khỏe 13 116: https://www youtube.com/ watch?v=Scn 0mhKxUyc& feature=yout u.be Xu hướng mua thực phẩm qua internet: Chỉ cần Phản ánh xem hình ảnh chọn phù hợp cú click chuột chị Hồng Ngọc chợ cho bữa tối gia đình với đầy đủ ăn mà yên tâm vấn đề thực phẩm Hiện khơng khó để tìm thấy trang bán hàng homemade mạng với nhiều chủng loại hàng homemade hàng ăn vặt, thức ăn mặn hay loại đồ uống Chị Hà My tham gia bán hàng homemade khoảng năm chung bình vào ngày cao điểm bếp bán gia khoảng 70 xuất Theo chị Trà My tất thực phẩm chuyển từ quê lên đảm bảo tươi an tồn, khơng q cầu kì chị My sản phẩm đồ uống mà Hồng Nhung làm nguyên liệu đơn giản như: Bột yến mạch, hạt hạnh nhân, sữa cô gái trẻ muốn cung cấp đồ uống tốt cho sức khỏe Tiện lợi đặc điểm để hàng homemade lên thời buổi bận rộn với cơng việc ngồi xã hội thời gian nấu nướng cho gia đình chở nên hạn chế hơn, làm đồ homemade kinh doanh mặt hàng chở thành xu hướng người yêu thích đồ ăn Theo báo cáo thương mai điện tử Việt Nam năm 2015 Cục thương mại điện tự cục thông tin thuộc Bộ công thương người Việt tốn khoảng 160 đô la mỹ năm, tương đương khoảng 3,6 triệu đồng để mua hàng 139 Tháng online nhóm hàng hóa dịch vụ mua nhiều là: Quần áo, giầy dép, mỹ phẩm đồ công nghệ điện tử, đồ dùng gia đình Hiện Việt Nam có 127 thuê bao di động có 70% người dân dùng số thuê bao để tìm kiếm mua hàng trực tuyến, gần người tiêu dùng có xu hướng mua hàng trang wep bán hàng trực tuyến mạng xã hội facebook Zalo Đúng mua sản phẩm trực tiếp chợ khiến cho nhiều người yên tâm chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm tự tay lựa chọn, không mua thực phẩm qua mạng đâu, lúc nào, làm đón mà biết thực phẩm mà mua làm có hay khơng, quy trình sản xuất đảm bảo Không loại thịt có chất đạm canxi mà nhiều loại thực phẩm chay có hàm lượng dinh dưỡng tương đương với thịt động vật, ăn chay là xu hướng năm 2017, đồ ăn chay rau tiếp tục xuất nhiều bàn ăn thay cho thịt động vật nặng nề Bếp chay cô San địa điểm ăn chay tiếng năm Hà Nội chủ cửa hàng bà chủ Nguyễn Thị San quê Chùa Thầy, huyện Quốc Oai, Hà Nội Mấy chục năm gắn bó với nghề chay bà San thực khách ấn tượng nguyên liệu thơm ngon đặc biệt gần gũi hàng ngày Bà San chia sẻ: Tuyệt đối bà không dùng tới thực phẩm chay công nghiệp, với nhiều khống chất vitamin mít kho hay người ta cịn gọi cá kho chay nhiều người ưa thích hương vị đậm đà đưa cơm, 140 6796058 ... phẩm truyền hình Việt Nam 10 CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ AN TỒN THỰC PHẨM VÀ VAI TRÕ CỦA TRUYỀN HÌNH TRONG TRUYỀN THƠNG VỀ AN TỒN THỰC PHẨM 1.1.Lý luận chung truyền thơng truyền hình. .. truyền thơng an tồn thực phẩm Chương 2: Nội dung hình thức thơng điệp truyền thơng an tồn thực phẩm truyền hình Việt Nam Chương 3: Những vấn đề đặt giải pháp nâng cao thông điệp an tồn thực phẩm. .. lệnh Vệ sinh an tồn thực phẩm) Bên cạnh đó, Luật An tồn thực phẩm Quốc hội ban hành theo nghị số 55/2010/QH12 định nghĩa an toàn thực phẩm: ? ?An toàn thực phẩm việc đảm bảo để thực phẩm khơng gây