STEM môn sinh học Làm si rô hoa quả. Khi quả chín có sự biến đổi về màu sắc của quả, quả xanh thì vỏ quả chứa nhiều diệp lục và carotenoit. Khi quả chín, diệp lục bị phân hủy mà không phân hủy carotenoit (thậm chí còn được tổng hợp ở một số loại), đồng thời có sự biến đổi độ mềm của quả. Chất pectat canxi gắn chặt các tế bào với nhau bị phân hủy dưới tác dụng của enzyme pectinase, kết quả các tế bào rời rác và thịt quả mềm. Quá trình này xảy ra càng nhanh khi hàm lượng enzyme tăng lên. Ngoài ra, dưới hoạt động của enzyme sẽ xuất hiện các hương vị đặc trưng do bản chất este, aldehyt hoặc axeton….và có sự biến đổi của mùi vị như tanin, axit hữu cơ, alcaoit bị phân hủy, các phản ứng thủy phân tinh bột, lipit tạo đường làm tăng vị ngọt.
SỞ GD VÀ ĐT LẠNG SƠN TRƯỜNG THPT VŨ LỄ BÀI THI THIẾT KẾ BÀI GIẢNG CHỦ ĐỀ DẠY HỌC STEM NĂM HỌC 2021 – 2022 A PHẦN TỔNG QUAN Thông tin giáo viên - Họ tên: Nguyễn Ngọc Tú - Năm sinh: 1986, giới tính: Nam - Giáo viên môn: Sinh học - Năm vào ngành: 2016, thâm niên công tác: 05 năm - Đơn vị công tác: Trường THPT Vũ Lễ - Số điện thoại: 0977588556 - Email: ngoctu.sp2@gmail.com; Tóm lược chủ đề Tên chủ đề: STEM LÀM SIRO TỪ HOA QUÀ BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CƠNG Khi chín có biến đổi màu sắc quả, xanh vỏ chứa nhiều diệp lục carotenoit Khi chín, diệp lục bị phân hủy mà khơng phân hủy carotenoit (thậm chí tổng hợp số loại), đồng thời có biến đổi độ mềm Chất pectat canxi gắn chặt tế bào với bị phân hủy tác dụng enzyme pectinase, kết tế bào rời rác thịt mềm Quá trình xảy nhanh hàm lượng enzyme tăng lên Ngoài ra, hoạt động enzyme xuất hương vị đặc trưng chất este, aldehyt axeton….và có biến đổi mùi vị tanin, axit hữu cơ, alcaoit bị phân hủy, phản ứng thủy phân tinh bột, lipit tạo đường làm tăng vị Quả thường thu hoạch đạt độ chín thu hoạch, độ chín đạt thời kỳ trước chín thực dụng mà thu hoạch được, chưa chín hồn tồn, vật chất tích lũy đầy đủ Độ chín thường đạt giai đoạn chín ương, độ chín thay đổi theo điều kiện vận chuyển bảo quản để cung cấp cho thị trường nước Tuy nhiên, sau thu hoạch không sử dụng q trình chín sinh lý, sinh hóa tiếp tục xảy ra, tiếp tục chín Q trình gọi chín tiếp chín sau Trong q trình chín sau, tác dụng men nội nên xảy hàng loạt biến đổi sinh hóa như: - Hơ hấp nghiêng phía yếm khí, q trình thủy phân tăng lên, tinh bột protein bị thủy phân, lượng axit chất chát giảm xuống, protein tăng lên - Lượng axit hữu giảm có q trình tác dụng axit với rượu tạo thành este - Sắc tố bị thay đổi nhiều, clorofyl màu xanh Chính vậy, để tạo điều kiện cho công tác bảo quản, tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng kinh tế cao Đặc biệt, vào thời điểm có nhiều loại vào vụ chín tơi tiến hành hướng dẫn học sinh lớp 10A làm số loại siro từ hoa Để làm tự làm sản phẩm siro nhà cần tính tồn thực quy trình nào? Chủ đề Stem “làm siro từ hoa phương pháp thủ công” giúp làm rõ cách tính tốn định lượng ngun vật liệu quy trình thực Câu hỏi định hướng Siro làm siro từ loại hoa nào? Vi làm siro để lâu mà khơng bị thối, mốc? Q trình chiết siro dựa ngun lý vật lý nào? Vì siro có mùi mầu sắc đặc trưng loại hoa quả? Phân tích chủ đề STEM Kiến thức khoa Kiến thức cơng Kiến thức kỹ Kiến thức tốn học (S) nghệ (T) thuật (E) học (M) - Kiến thức vật lý: Kiến thức công - Bản vẽ thiết Kiến thức tốn: Sự chuyển động nghệ lớp 10 kế Powerpoint mô - Học sinh cân vận nhiệt phân + Bài 40 Mục dụng kiến thức tử tả quy trình chế đích ý nghĩa tồn học để tính - Kiến thức hóa cơng tác bảo quản biến thể tích nước cần học: Thành phần chế biến nơng, sử dụng, tính tỉ lệ Khai thác xử lý hóa học quả, lâm, thủy sản nước thông tin chất tạo mùi + Bài 44 Chế biến ngun liệu hoa có chín lương thực thực - Kiến thức sinh phẩm - Sử dụng kiến học 10 thức toán học để + Bài 45 Thực hạch toán kinh tế + Bài 11 Vận hành: Làm xi rô từ chuyển chất qua màng sinh chất + Bài 16 Hô hấp tế bào + Bài 22 Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật + Bài 23 Quá trình tổng hợp phân giải chất vi sinh vật Mức độ chủ đề: Chủ đề làm siro từ số loại hoa chủ đề nhỏ dễ thực hiện, áp dụng quy mơ gia đình sản xuất số lượng lớn để kinh doanh Đối tượng: 30 học sinh lớp 10A Thời lượng thực hiện: tiết - Tiết Chia nhóm chuyển giao nhiệm vụ Học sinh thảo luận nhóm phân tích kiến thức xây dựng quy trình làm siro - Tiết Thực lớp Báo cáo kiến thức quy trình làm siro - Tiết Thực lớp Nấu siro đóng hộp lớp theo nhóm + Các nhóm tự chuẩn bị nguyên vật liệu dụng cụ cần thiết + Sơ chế nguyên vật liệu, định lượng hoa Actixô, loại + Ướp đường + Tổ chức nấu siro Mục tiêu cần đạt sau thực chủ đề 7.1 Kiến thức * Tốn học - Biết tính tỉ lệ khối lượng loại nguyên liệu - Tính tỉ lệ phần trăm sản phẩm siro sau làm - Biết sử dụng kiến thức toán học để hạch toán kinh tế * Khoa học Vật lý: - Hiểu chuyển động nhiệt nguyên tử, phân tử q trình nấu siro Hóa học: - Trình bày thành phần hóa học siro - Thấy vai trò este thơm, aldehyt axeton loại hoa Sinh học: - Hiểu rõ trình vận chuyển chất qua màng tế bào - Giải thích tượng sinh khí ga trình ướp đường loại bình kín - Giải thích làm siro không bị thối hoạt động vi sinh vật phân giải * Công nghệ: - Biết cách làm số loại siro từ chín theo quy mơ hộ gia đình - Trình bày số phương pháp bảo quản, chế biến loại chín - Trình bày công dụng nêu giá trị dinh dưỡng chủ yếu siro * Kỹ thuật - Tin học: Biết cách khai thách, xử lý thông tin internet Thiết kế sơ đồ quy trình làm siro phần mềm powerpoit vẽ tay 7.2 Kỹ - Sau học sinh thực chủ đề cần xây dựng quy trình làm siro hoa phương pháp thủ cơng - Có thể làm siro từ số loại hoa Atixô 7.3 Thái độ - Có thái độ tích cực, chủ động, nhiệt tình, hăng say làm việc khoa học - Biết làm việc theo tư khoa học B PHẦN CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN Nguyên liệu, dụng cụ - Nguyên liệu: + kg hoa Atixô + kg Thanh long ruột đỏ + kg cam + kg nho chín + kg đường trắng + 100 gr quất xanh (Tắc) - Dụng cụ: Thìa inox; cốc thủy tinh 500ml; cốc thủy tinh 100ml, lọ thủy tinh 300ml (Đựng sản phẩm), đôi đũa thủy tinh, 04 bếp điện Thông tin, tư liệu - Giáo viên chuẩn bị thông tin thành phần giá trị dinh dưỡng số loại làm siro - Thành phần: Trong siro hoa có chứa đường, vitamin, a xít hữu cơ, este thơm…, loại khác có thành phần khác - Cung cấp nguồn kiến thức - Hàm lượng chất loại làm siro sau: Stt Loại hoa Thành phần Công dụng Thanh long Lượng calo: 102 - Bảo vệ sức khỏe đỏ Chất béo: gram đường ruột Protein: gram - Tăng cường hệ thống Carbohydrate: 22 gram miễn dịch bạn Chất xơ: gram - Giảm thiếu máu Đường: 13 gram mang thai Bạn nhận vitamin - Giảm dấu hiệu lão khống chất: hóa Vitamin A: 100 đơn vị quốc tế (IU) - Tốt cho sức khỏe tim Vitamin C: miligam mạch Canxi: 31 miligam Sắt: gram Actisô Cam Nho Ma-giê : 68 miligam Khác: Vitamin E, Đồng vi lượng… Ngoài chất dinh dưỡng thiết yếu, thanh long còn cung cấp hợp chất thực vật có lợi polyphenol, carotenoids betacyanin (Nguồn: ThS – Bs Nguyễn Kiều Việt Nhi) Lá đài Atiso đỏ chứa thành phần hóa học phổ biến sau: Protein, Acid tan nước Acid Malic, Acid Citric, Acid Hibiscus Acid Tartric, chất có tính kháng sinh Chlorid Hibiscin Gossypetin Hoa Atiso đỏ có chứa thành phần như: chất màu vàng Flavonol Glucosid Hibiscitrin, Sabdartrin, Hibiscetin, Gossypitrin Quả khơ có chứa: chất có tác dụng kháng sinh Anthocyanin, Oxalat Canxi, Gossypetin, vitamin C (Nguồn: ThS – BS Dư Thị Cẩm Quỳnh – CK Y học cổ truyền ) 87,6 g nước 104 microgram carotene – loại vitamin chống oxy hóa 30 mg vitamin C 10,9 g chất tinh bột 93 mg kali 26 mg canxi mg magnesium 0,3 g chất xơ 4,5 mg natri mg Chromium 20 mg phốt 0,32 mg sắt giá trị lượng 48 kcal (Nguồn: Dược sỹ Nguyễn Hoàng Bảo Duy) Năng lượng 69 kcal Chất béo 0,2 g Chất bột đường 18,1 g (Nguồn: ThS – Bs Nguyễn Kiều Việt Nhi) - Hỗ trợ điều trị tăng huyết áp - Hạn chế béo phì, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch - Phòng ngừa ung thư - Kháng số vi khuẩn gây tiêu chảy cấp, gây nhiều loại nhiễm trùng da, hầu họng Có tác dụng điều trị đái tháo đường loại (Nguồn: ThS – BS Dư Thị Cẩm Quỳnh – CK Y học cổ truyền ) - Cam giúp cân huyết áp - Điều hòa mức cholesterol - Cung cấp vitamin C – tăng sức đề kháng cho thể - Chữa lành vết thương nhanh - Phòng chống ung thư - Trị chứng táo bón (Nguồn: Dược sỹ Nguyễn Hồng Bảo Duy) Tốt cho tim mạch Giúp bảo vệ thể Tác dụng thải độc Protein 0,7 g thể Vitamin A: 66 IU Vitamin C: 10,8 mg Vitamin E: 0,2 mg Vitamin K: 14,6 mg Vitamin B1: 0,1 mg Vitamin B2: 0,1 mg Vitamin B3: 0,2 mg Vitamin B6: 0,1 mg Folate : mcg Vitamin B5: 0,1 mg Choline: 5,6 mg Canxi: 10 mg Sắt: 0,4 mg Magie: mg Phốt pho: 20 mg Kali: 191 mg Natri: mg Kẽm: 0,1 mg Đồng: 0,1 mg (Nguồn: Dược sỹ Mangan: 0,1 mg Nguyễn Hoàng Bảo Selen: 0,1 mcg Duy) - Các nội dung cần nghiên cứu giải + Thành phần dinh dưỡng số loại hoa làm siro + Tỉ lệ đường, hoa phụ gia + Các sinh học diễn q trình tạo siro + Giải thích mầu sắc, trạng thái siro Các phương án hướng dẫn học sinh nghiên cứu giải vấn đề + Phương án Giáo viên xây dựng hệ thống câu hỏi dẫn dắt để hs tự tìm hiểu xây dựng quy trình chế biến siro giải vấn đề + Phương án Giáo viên đưa quy trình tiến hành để học sinh thực Các phương án đánh giá học sinh theo cá nhân, theo nhóm (Rubric tiêu chí đánh giá nội dung) Phiếu Phương án đánh giá học sinh (Giáo viên đánh giá học sinh) - Giáo viên dùng phiếu đánh giá để nhóm đánh giá chéo theo mẫu sau: Nhóm đánh giá………., nhóm đánh giá……… (Khoanh vào điểm đạt tiêu chí) Tiêu chí Điểm đạt Ghi Tự quản lí Làm việc nhóm Giải vấn đề Kiến thức Thuyết trình Tổng điểm 1 2 3 4 5 Phiếu Học sinh đánh giá học sinh nhóm Tiêu chí Họ tên người đánh giá: ………… ………, nhóm…… Tổ chức Đóng Hỗ trợ Thái Hiệu Chung quản góp ý độ lý nhóm kiến thành làm công Thành viên viên việc việc 1.…………………… 2.…………………… …………………… …………………… …………………… Ghi chú: Thang đánh giá - tốt; - tốt; - bình thường; - chưa đạt Phiếu Học sinh tự đánh giá Stt Tiêu chí Thường Tương đối Thỉnh Hiếm xuyên thường thoảng (1đ) xuyên (3đ) (2đ) (4 đ) Tơi hồn thành cơng việc cá nhân nhóm Tơi thực theo điều hành trưởng nhóm Tơi chủ động tham gia thảo luận Tôi ý lắng nghe ý kiến Tơi hiểu nhiệm vụ Xếp loại chung Phiếu Tự dánh giá hoạt động nhóm Tiêu chí Thường Tương đối Thỉnh thoảng Hiếm xuyên thường (2đ) (1đ) xuyên (3đ) (4 đ) Nhóm hoạt động vui vẻ Các thành viên tích cực Nhóm làm việc trọng tâm, hiệu Các thành viên có khả trình bày tốt Săn sàng chia sẻ với nhóm khác C GIÁO ÁN THỂ HIỆN TIẾN TRÌNH BÀI GIẢNG CHỦ ĐỀ GIÁO DỤC STEM I Mục tiêu Kiến thức * Toán học: - Biết tính tỉ lệ khối lượng loại nguyên liệu - Tính tỉ lệ phần trăm sản phẩm siro sau làm - Sử dụng kiến thức toán học để hạch toán kinh tế * Vật lý: - Hiểu chuyển động nhiệt nguyên tử, phân tử q trình nấu siro * Hóa học: - Trình bày thành phần hóa học siro - Thấy vai trò este thơm, aldehyt axeton loại hoa * Sinh học: - Trình bày chế sinh học trình làm siro trình vận chuyển chất qua màng tế bào - Giải thích tượng sinh khí ga q trình ướp đường loại bình kín - Giải thích làm siro không bị thối hoạt động vi sinh vật phân giải * Công nghệ: - Biết cách làm số loại siro từ chín theo quy mơ hộ gia đình - Trình bày số phương pháp bảo quản, chế biến loại chín siro - Trình bày cơng dụng nêu giá trị dinh dưỡng chủ yếu * Tin học: Biết cách khai thách, xử lý thông tin internet, thiết kế sơ đồ, hình ảnh Kĩ - Sau học sinh thực chủ đề cần xây dựng quy trình làm siro hoa phương pháp thủ cơng - Có thể làm siro từ số loại hoa Atixô - Có kĩ làm việc nhom, rèn kĩ thực hành - Có kĩ đánh giá nhận xét Thái độ: - Có ý thức tự giác, chủ động làm việc khoa học vá có tính kỉ luật nghiêm ngặt - Biết làm việc theo tư khoa học II Chuẩn bị Giáo viên: Chuẩn bị hệ thống phiếu tập, dụng cụ để làm siro Học sinh: Sưu tầm tư liệu, dụng cụ cần thiết III Phương pháp - Giáo viên tổ chức phương pháp làm việc theo nhóm, thảo luận làm việc theo dự án Học sinh phải chủ đông nhận nhiệm vụ giải vấn đề từ rút kết luận khoa học - Giáo viên chuyển giao nhiệm vụ: Siro hay si rô, xirô, xi rô (tiếng Ả rập: شراب/sharab, tiếng Latin: syrupus) loại thực phẩm có nguồn gốc từ vùng Ả rập, một thức uống dạng lỏng và sánh, có vị thường màu đỏ Đây thứ nước đường có pha thêm dược phẩm hoặc loại thuốc, thảo dược, sinh tố trái cây, Mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người, quy trình sản xuất lại đơn giảm thực lớp, gia đình tốn chn bị đơn giản Vậy để làm siro theo phương pháp thu công cần thực nào? Giải thích chuyển hóa chất q trình lên men vận chuyển chất nào? Quá trình thực cần tuân thủ yêu cầu gì? Để giải vấn đề hôm tiến hành nghiên cứu quy trình sản xuất siro theo quy mô thủ công lớp - Sau tiến hành làm việc theo nhóm học sinh cần tạo sản phẩm siro có mùi vị, màu sắc hương thơm đặc trưng loại siro IV Tổ chức hoạt động dạy học Tiết Tìm hiểu thực tiễn, phát vấn đề Chia nhóm, chuyển giao nhiệm vụ Hoạt động GV HS Nội dung Hoạt động Tìm hiểu thực tiễn, phát vấn đề Xây dựng ý tường Gv: dẫn dắt vào chủ đề Mùa xuân mùa nhiều loại hoa chín, lại khơng bảo quản lâu thời tiết ấm, độ ẩm cao loại vi sinh vật hoạt động mạnh làm loại nhanh hỏng Để bảo quản tạo loại thức uống bổ dưỡng để lâu chế biến theo cách nào? - Học sinh đề xuất ý tưởng: + Có nhiều phương pháp bảo quản chế biến loại chín như: Làm mứt, xấy khô, bảo quản lạnh chiết siro… Trong ngày hè nóng bức, thể thiếu nước mệt mỏi, để giải khát cung cấp số muối khống, vitamin hạ nhiệt cho thể dụng sản phẩm tự nhiên tổng hợp sản phẩm siro sản phẩm có gia trị lớn, có lợi cho sức khỏe an tồn, lại dễ làm Do kết hợp kiến thức mơn khoa học kỹ thuật để tiến hành chủ đề STEM: Làm siro từ hoa phương pháp thủ công Hoạt động Chia nhóm, chuyển giao nhiệm vụ Gv: Trong siro thường chứa chất gì? Hs: Tùy theo loại siro có thành phần hóa học hàm lượng chất khác Trong siro thường có đường, vitamin, muối khoáng, sắc tố, hương thơm tự nhiên hợp chất este, andehyt, axeton… - Làm siro số loại hoa chín Chia nhóm Chia lớp thành nhóm (7-8 học sinh/nhóm) Đề xuất phương pháp thực Gv: chia lớp thành nhóm - Học sinh thảo luận đề xuất phương pháp thực hiện: + Thực theo nhóm nhỏ (4 – học sinh) nhóm lớn (10 – 12 học sinh) + Thực nhà lớp Chuyển giao nhiệm vụ Gv: Chọn phương án chia lớp thành 10 Nhóm Trình bày lợi ích, giá trị dinh dưỡng quy trình làm siro từ 2.3 Quy trình làm siro atiso atiso - Hs nhóm khác lắng nghe, trao đổi thảo luận - Gv Nhận xét, góp ý đánh giá cho nội dung q trình làm việc nhóm Sản phẩm siro atiso 2.4 Quy trình làm siro nho 14 Nhóm Trình bày lợi ích, giá trị dinh dưỡng quy trình làm siro từ nho Hs nhóm khác lắng nghe, trao đổi thảo luận Gv Nhận xét, góp ý đánh giá cho nội dung trình làm việc nhóm Sản phẩm siro nho Gv: qua trình bày quy trình làm siro nhóm, em nêu quy trình chung để làm loại siro? Hs: nghiên cưu thông qua tài liệu sách giáo khoa công nghệ 10, sinh học 10,… tài liệu internet để xây dựng quy trình Hs: Nhận xét, bổ sung Quy trình chung để làm loại siro sau: Bước - Quả tươi ngon lựa chọn cẩn thận, loại bỏ bị dập, bị sâu bệnh Bỏ cuống, Rửa để nước - Một số cần sơ chế gọt vỏ, xắt lát Bước - Xếp vào lọ thủy tinh, lớp lớp đường, - Chú ý dành phần đường phủ kín lớp nhằm hạn chế lây nhiễm vi sinh vật Sau đậy lọ 15 Gv: Trong siro thường chứa chất gì? Hs: trao đổi trả lời: siro có đường, axit hữu cơ, este thơm, sắc tố, vitamin, nước… - Vì ướp hoa chín với đường chiết dịch hoa ra? Hs: Thảo luận nhóm trả lời Vì làm siro phương pháp ướp đường (Khơng nấu) không bị thối? - Hs: Môi trường ưu trương yếm khí ngăn cản phát triển vi sinh vật phân giải nên không bị thối - Vì nấu ta thu siro nhanh chóng? thật kín Bước Sau 20 – 30 ngày nước chiết tạo thành sirơ (Có thể dừng lại bước này) Bước Nấu siro - Bắc nồi lên bếp, lửa nhỏ Cho ủ đường vào nồi đun sôi khoảng 20 - 30 phút - Sau mang hỗn hợp dâu để lọc qua rây, lấy phần nước cốt - Cuối để nguội phần nước cất vào bình, dùng dần (Tùy loại siro có quy trình riêng biệt Các sản phẩm siro dùng ln nấu, nấu siro sử dụng bảo quản lâu hơn) Giải vấn đề liên quan chủ đề STEM 3.1 Nguyên lí việc chiết siro - Trong chín có nhiều đường, axit hữu cơ, este thơm, sắc tố, vitamin, nước… - Khi ướp hoa với đường (1 lớp lớp đường) tạo mơi trường ưu trương, mơi trường có áp suất thẩm thấu cao chất hòa tan với nước vận chuyển từ ngoài, tế bào chết sinh chất khả kiểm soát nên chất dễ dàng vận chuyển - Mơi trường ưu trương yếm khí ngăn cản phát triển vi sinh vật phân giải nên không bị thối - Khi nấu siro trình chuyển động nhiệt chất tăng nhanh làm cho chất nhanh chóng di chuyển tạo thành siro 3.2 Các trình chuyển hóa q trình sản xuất siro - Đường ngồi mơi trường tạo áp suất thẩm thấu cao hút nước chất hòa tan tạo thành dịch lỏng có độ sánh cao nước, có mầu sắc 16 Hs: Suy nghĩ, thảo luận trả lời Gv: Giải thích hình thành dịch siro ướp chín với đường - Giai thích sở sinh học tượng không bị thối ướp với đường Gv: trình bày cách bảo quản sử dụng sản phẩm siro? Hs: nêu cách bảo quản sử dụng siro hương vị đặc trưng - Q trình hút nước từ ngồi kèm the chất hòa tan như: este, sắc tố, đường, axit… - Ức chế vi sinh vật phân giải phát triển môi trường ưu trương yếm khí 3.3 Xây dựng quy trình bảo quản sau thu hoạch - Sau ướp đường với hoa cần bảo quản lọ kín, sau thời gian cần mở nắp để giải phóng khí CO2 chánh nổ vỡ bình đựng - Sau nấu siro xong nên bảo quản tủ lạnh (5 – 10 0C) rút trân không - Sử dụng làm nước giải khát trực tiếp sử dụng loại hoa quả, nếp cẩm, bánh… Tìm hiểu cách viết báo cáo khoa học Gv: Hướng dẫn hs viết báo cáo kết theo hướng nghiên cứu khoa học - Thư kí thu thập tài liệu, quy trình từ nhóm để hồn thành báo cáo chung - Nhóm trưởng thống ý kiến, thảo luận vấn đề liên quan để nhóm nắm quy trình chung kiến thức chủ đề nghiên cứu Gv: Yêu cầu nhóm chuẩn bị cho tiết sau Chuẩn bị dụng cụ để làm siro, phân công người ghi chép, người thuyết trình sản phẩm Tiết Thực quy trình nấu siro báo cáo kết Gv: Yêu cầu nhóm thực làm siro Các nhóm tiến hành làm siro theo quy trình thảo luận tiết hoa theo quy trình đa thảo luận Nhóm Làm siro long ruột đỏ Nhóm Làm siro long ruột Nhóm Làm siro cam 17 Nhóm Làm siro Atiso Nhóm Làm siro nho - Gv: Nhắc hs đảm bảo an toàn q trình làm siro - u cầu nhóm trưởng quản lý, đạo điều hành nhóm - Gv: Theo dõi, hướng dẫn sử lý tình phát sinh - Gv: Đánh giá hoạt động nhóm - Gv: Yêu cầu hs báo cáo kết nhóm - Hs: Trưng bày sản phẩm, cử đại diện trình bày kết theo tiêu chí sau: Tiêu chí Trạng thái Mầu sắc Mùi, vị Kết đỏ Nhóm Làm siro cam Nhóm Làm siro Atiso Nhóm Làm siro nho - Q trình thực cần ý đảm bảo ản tồn, phịng cháy chữa cháy, vệ sinh an toàn thực phẩm, an ninh trật tự - Nhóm trưởng đạo thành viên làm theo quy trình giải tình phát sinh - Nhóm trưởng thành viên thực việc đánh giá (theo phiếu) Báo cáo kết 2.1 Siro long ruột đỏ Tiêu chí Kết Giải thích Giải thích - Các nhóm nhận xét, đánh giá Gv: Nhận xét thành công nhóm, đánh giá kết làm việc nhóm Trạng thái Keo xệt Mầu sắc Đường, chất hòa tan làm cho dịch siro đặc Do sắc tố tế bảo long hòa tan siro Mùi long, vị mát Do chất tạo mùi long di chuyển từ tế bào dịch siro, đường tạo nên vị Trạng thái Keo xệt Mầu sắc Mùi, vị Vàng cam Mùi cam, vị đậm Đường, chất hòa tan làm cho dịch siro đặc Do sắc tố tế bảo tép cam hòa tan siro Do chất tạo mùi tép cam di chuyển từ tế bào dịch siro, đường tạo nên đỏ tím Mùi, vị 2.2 Siro cam Tiêu chí Kết Giải thích 18 vị 2.3 Siro Atiso Tiêu chí Kết Giải thích Trạng thái Keo xệt Mầu sắc Mùi, vị đỏ tím Mùi hoa atiso, vị mát Đường , chất hòa tan làm cho dịch siro đặc Do sắc tố tế bảo hoa atiso hòa tan siro Do chất tạo mùi tế bảo hoa atiso di chuyển từ tế bào dịch siro, đường tạo nên vị Trạng thái Keo xệt Mầu sắc Mùi, vị Tím Mùi nho, vị đậm Đường , chất hòa tan làm cho dịch siro đặc Do sắc tố tế bảo nho hòa tan siro Do chất tạo mùi nho di chuyển từ tế bào dịch siro, đường tạo nên vị 2.4 Siro nho Tiêu chí Kết Giải thích V Đánh giá hoạt động STEM Giáo viên đánh giá nhóm Phiếu đánh giá nhóm Tiêu chí Điểm đạt Tự quản lí Làm việc nhóm Giải vấn đề Kiến thức Thuyết trình Tổng điểm 21 – Xếp loại tốt 19 Ghi Phiếu đánh giá nhóm Tiêu chí Điểm đạt Ghi Tự quản lí Làm việc nhóm Giải vấn đề Kiến thức Thuyết trình Tổng điểm 23 – Xếp loại tốt Phiếu đánh giá nhóm Tiêu chí Điểm đạt Ghi Tự quản lí Làm việc nhóm Giải vấn đề Kiến thức Thuyết trình Tổng điểm 24 – Xếp loại xuất sắc Phiếu đánh giá nhóm Tiêu chí Điểm đạt Ghi Tự quản lí Làm việc nhóm Giải vấn đề Kiến thức Thuyết trình Tổng điểm 23 – Xếp loại tốt Gv: nhận xét: Các nhóm tự quản tốt, làm việc tự giác, khoa học, nắm vững kiến thức, giải vấn đề liên quan chủ đề STEM, thuyết trình tự tin truyền cảm lưu lốt Học sinh tự đánh giá 20 ... tiết hoa theo quy trình đa thảo luận Nhóm Làm siro long ruột đỏ Nhóm Làm siro long ruột Nhóm Làm siro cam 17 Nhóm Làm siro Atiso Nhóm Làm siro nho - Gv: Nhắc hs đảm bảo an tồn q trình làm siro. .. từ loại hoa nào? Vi làm siro để lâu mà khơng bị thối, mốc? Quá trình chiết siro dựa nguyên lý vật lý nào? Vì siro có mùi mầu sắc đặc trưng loại hoa quả? Phân tích chủ đề STEM Kiến thức khoa Kiến... trình làm siro hoa phương pháp thủ cơng - Có thể làm siro từ số loại hoa Atixơ - Có kĩ làm việc nhom, rèn kĩ thực hành - Có kĩ đánh giá nhận xét Thái độ: - Có ý thức tự giác, chủ động làm việc khoa