Khi quả chín có sự biến đổi về màu sắc của quả, quả xanh thì vỏ quả chứa nhiều diệp lục và carotenoit. Khi quả chín, diệp lục bị phân hủy mà không phân hủy carotenoit (thậm chí còn được tổng hợp ở một số loại), đồng thời có sự biến đổi độ mềm của quả. Chất pectat canxi gắn chặt các tế bào với nhau bị phân hủy dưới tác dụng của enzyme pectinase, kết quả các tế bào rời rác và thịt quả mềm. Quá trình này xảy ra càng nhanh khi hàm lượng enzyme tăng lên. Ngoài ra, dưới hoạt động của enzyme sẽ xuất hiện các hương vị đặc trưng do bản chất este, aldehyt hoặc axeton….và có sự biến đổi của mùi vị như tanin, axit hữu cơ, alcaoit bị phân hủy, các phản ứng thủy phân tinh bột, lipit tạo đường làm tăng vị ngọt.
SỞ GD VÀ ĐT LẠNG SƠN TRƯỜNG THPT VŨ LỄ BÀI THI THIẾT KẾ BÀI GIẢNG CHỦ ĐỀ DẠY HỌC STEM NĂM HỌC 2021 – 2022 A PHẦN TỔNG QUAN Thông tin giáo viên - Họ tên: Nguyễn Ngọc Tú - Năm sinh: 1986, giới tính: Nam - Giáo viên môn: Sinh học - Năm vào ngành: 2016, thâm niên công tác: 05 năm - Đơn vị công tác: Trường THPT Vũ Lễ - Số điện thoại: 0977588556 - Email: ngoctu.sp2@gmail.com; Tóm lược chủ đề Tên chủ đề: STEM LÀM SIRO TỪ HOA QUÀ BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CƠNG Khi chín có biến đổi màu sắc quả, xanh vỏ chứa nhiều diệp lục carotenoit Khi chín, diệp lục bị phân hủy mà khơng phân hủy carotenoit (thậm chí tổng hợp số loại), đồng thời có biến đổi độ mềm Chất pectat canxi gắn chặt tế bào với bị phân hủy tác dụng enzyme pectinase, kết tế bào rời rác thịt mềm Quá trình xảy nhanh hàm lượng enzyme tăng lên Ngoài ra, hoạt động enzyme xuất hương vị đặc trưng chất este, aldehyt axeton….và có biến đổi mùi vị tanin, axit hữu cơ, alcaoit bị phân hủy, phản ứng thủy phân tinh bột, lipit tạo đường làm tăng vị Quả thường thu hoạch đạt độ chín thu hoạch, độ chín đạt thời kỳ trước chín thực dụng mà thu hoạch được, chưa chín hồn tồn, vật chất tích lũy đầy đủ Độ chín thường đạt giai đoạn chín ương, độ chín thay đổi theo điều kiện vận chuyển bảo quản để cung cấp cho thị trường nước Tuy nhiên, sau thu hoạch không sử dụng q trình chín sinh lý, sinh hóa tiếp tục xảy ra, tiếp tục chín Q trình gọi chín tiếp chín sau Trong q trình chín sau, tác dụng men nội nên xảy hàng loạt biến đổi sinh hóa như: - Hơ hấp nghiêng phía yếm khí, q trình thủy phân tăng lên, tinh bột protein bị thủy phân, lượng axit chất chát giảm xuống, protein tăng lên - Lượng axit hữu giảm có q trình tác dụng axit với rượu tạo thành este - Sắc tố bị thay đổi nhiều, clorofyl màu xanh Chính vậy, để tạo điều kiện cho công tác bảo quản, tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng kinh tế cao Đặc biệt, vào thời điểm có nhiều loại vào vụ chín tơi tiến hành hướng dẫn học sinh lớp 10A làm số loại siro từ hoa Để làm tự làm sản phẩm siro nhà cần tính tồn thực quy trình nào? Chủ đề Stem “làm siro từ hoa phương pháp thủ cơng” giúp làm rõ cách tính tốn định lượng nguyên vật liệu quy trình thực Câu hỏi định hướng Siro làm siro từ loại hoa nào? Vi làm siro để lâu mà không bị thối, mốc? Quá trình chiết siro dựa nguyên lý vật lý nào? Vì siro có mùi mầu sắc đặc trưng loại hoa quả? Phân tích chủ đề STEM Kiến thức khoa Kiến thức công Kiến thức kỹ Kiến thức toán học (S) nghệ (T) thuật (E) học (M) - Kiến thức vật lý: Kiến thức công - Bản vẽ thiết Kiến thức toán: Sự chuyển động nghệ lớp 10 kế Powerpoint mơ - Học sinh cân vận nhiệt phân + Bài 40 Mục đích dụng kiến thức tử tả quy trình chế ý nghĩa cơng tồn học để tính - Kiến thức hóa tác bảo quản biến thể tích nước cần học: Thành phần chế biến nơng, sử dụng, tính tỉ lệ Khai thác xử lý hóa học quả, lâm, thủy sản nước thông tin chất tạo mùi có + Bài 44 Chế biến nguyên liệu hoa chín lương thực thực - Kiến thức sinh phẩm - Sử dụng kiến học 10 thức toán học để + Bài 45 Thực hạch toán kinh tế + Bài 11 Vận hành: Làm xi rô từ chuyển chất qua màng sinh chất + Bài 16 Hô hấp tế bào + Bài 22 Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật + Bài 23 Quá trình tổng hợp phân giải chất vi sinh vật Mức độ chủ đề: Chủ đề làm siro từ số loại hoa chủ đề nhỏ dễ thực hiện, áp dụng quy mơ gia đình sản xuất số lượng lớn để kinh doanh Đối tượng: 30 học sinh lớp 10A Thời lượng thực hiện: tiết - Tiết Chia nhóm chuyển giao nhiệm vụ Học sinh thảo luận nhóm phân tích kiến thức xây dựng quy trình làm siro - Tiết Thực lớp Báo cáo kiến thức quy trình làm siro - Tiết Thực lớp Nấu siro đóng hộp lớp theo nhóm + Các nhóm tự chuẩn bị nguyên vật liệu dụng cụ cần thiết + Sơ chế nguyên vật liệu, định lượng hoa Actixô, loại + Ướp đường + Tổ chức nấu siro Mục tiêu cần đạt sau thực chủ đề 7.1 Kiến thức * Toán học - Biết tính tỉ lệ khối lượng loại nguyên liệu - Tính tỉ lệ phần trăm sản phẩm siro sau làm - Biết sử dụng kiến thức toán học để hạch toán kinh tế * Khoa học Vật lý: - Hiểu chuyển động nhiệt nguyên tử, phân tử trình nấu siro Hóa học: - Trình bày thành phần hóa học siro - Thấy vai trò este thơm, aldehyt axeton loại hoa Sinh học: - Hiểu rõ trình vận chuyển chất qua màng tế bào - Giải thích tượng sinh khí ga q trình ướp đường loại bình kín - Giải thích làm siro khơng bị thối hoạt động vi sinh vật phân giải * Công nghệ: - Biết cách làm số loại siro từ chín theo quy mơ hộ gia đình - Trình bày số phương pháp bảo quản, chế biến loại chín - Trình bày cơng dụng nêu giá trị dinh dưỡng chủ yếu siro * Kỹ thuật - Tin học: Biết cách khai thách, xử lý thông tin internet Thiết kế sơ đồ quy trình làm siro phần mềm powerpoit vẽ tay 7.2 Kỹ - Sau học sinh thực chủ đề cần xây dựng quy trình làm siro hoa phương pháp thủ cơng - Có thể làm siro từ số loại hoa Atixơ 7.3 Thái độ - Có thái độ tích cực, chủ động, nhiệt tình, hăng say làm việc khoa học - Biết làm việc theo tư khoa học B PHẦN CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN Nguyên liệu, dụng cụ - Nguyên liệu: + kg hoa Atixô + kg Thanh long ruột đỏ + kg cam + kg nho chín + kg đường trắng + 100 gr quất xanh (Tắc) - Dụng cụ: Thìa inox; cốc thủy tinh 500ml; cốc thủy tinh 100ml, lọ thủy tinh 300ml (Đựng sản phẩm), đôi đũa thủy tinh, 04 bếp điện Thông tin, tư liệu - Giáo viên chuẩn bị thông tin thành phần giá trị dinh dưỡng số loại làm siro - Thành phần: Trong siro hoa có chứa đường, vitamin, a xít hữu cơ, este thơm…, loại khác có thành phần khác - Cung cấp nguồn kiến thức - Hàm lượng chất loại làm siro sau: Stt Loại hoa Thành phần Công dụng Thanh long Lượng calo: 102 - Bảo vệ sức khỏe đỏ Chất béo: gram đường ruột Protein: gram - Tăng cường hệ thống Carbohydrate: 22 gram miễn dịch bạn Chất xơ: gram - Giảm thiếu máu Đường: 13 gram mang thai Bạn nhận vitamin - Giảm dấu hiệu lão khống chất: hóa Vitamin A: 100 đơn vị quốc tế (IU) - Tốt cho sức khỏe tim Vitamin C: miligam mạch Canxi: 31 miligam Sắt: gram Ma-giê : 68 miligam Khác: Vitamin E, Đồng vi lượng… Ngoài chất dinh dưỡng thiết yếu, long cung cấp hợp chất thực vật có lợi Actisơ Cam Nho polyphenol, carotenoids betacyanin (Nguồn: ThS – Bs Nguyễn Kiều Việt Nhi) Lá đài Atiso đỏ chứa thành phần hóa học phổ biến sau: Protein, Acid tan nước Acid Malic, Acid Citric, Acid Hibiscus Acid Tartric, chất có tính kháng sinh Chlorid Hibiscin Gossypetin Hoa Atiso đỏ có chứa thành phần như: chất màu vàng Flavonol Glucosid Hibiscitrin, Sabdartrin, Hibiscetin, Gossypitrin Quả khơ có chứa: chất có tác dụng kháng sinh Anthocyanin, Oxalat Canxi, Gossypetin, vitamin C (Nguồn: ThS – BS Dư Thị Cẩm Quỳnh – CK Y học cổ truyền ) 87,6 g nước 104 microgram carotene – loại vitamin chống oxy hóa 30 mg vitamin C 10,9 g chất tinh bột 93 mg kali 26 mg canxi mg magnesium 0,3 g chất xơ 4,5 mg natri mg Chromium 20 mg phốt 0,32 mg sắt giá trị lượng 48 kcal (Nguồn: Dược sỹ Nguyễn Hoàng Bảo Duy) Năng lượng 69 kcal Chất béo 0,2 g Chất bột đường 18,1 g Protein 0,7 g Vitamin A: 66 IU Vitamin C: 10,8 mg Vitamin E: 0,2 mg Vitamin K: 14,6 mg (Nguồn: ThS – Bs Nguyễn Kiều Việt Nhi) - Hỗ trợ điều trị tăng huyết áp - Hạn chế béo phì, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch - Phòng ngừa ung thư - Kháng số vi khuẩn gây tiêu chảy cấp, gây nhiều loại nhiễm trùng da, hầu họng Có tác dụng điều trị đái tháo đường loại (Nguồn: ThS – BS Dư Thị Cẩm Quỳnh – CK Y học cổ truyền ) - Cam giúp cân huyết áp - Điều hòa mức cholesterol - Cung cấp vitamin C – tăng sức đề kháng cho thể - Chữa lành vết thương nhanh - Phòng chống ung thư - Trị chứng táo bón (Nguồn: Dược sỹ Nguyễn Hoàng Bảo Duy) Tốt cho tim mạch Giúp bảo vệ thể Tác dụng thải độc thể Vitamin B1: 0,1 mg Vitamin B2: 0,1 mg Vitamin B3: 0,2 mg Vitamin B6: 0,1 mg Folate : mcg Vitamin B5: 0,1 mg Choline: 5,6 mg Canxi: 10 mg Sắt: 0,4 mg Magie: mg Phốt pho: 20 mg Kali: 191 mg Natri: mg Kẽm: 0,1 mg Đồng: 0,1 mg (Nguồn: Dược sỹ Mangan: 0,1 mg Nguyễn Hoàng Bảo Selen: 0,1 mcg Duy) - Các nội dung cần nghiên cứu giải + Thành phần dinh dưỡng số loại hoa làm siro + Tỉ lệ đường, hoa phụ gia + Các sinh học diễn q trình tạo siro + Giải thích mầu sắc, trạng thái siro Các phương án hướng dẫn học sinh nghiên cứu giải vấn đề + Phương án Giáo viên xây dựng hệ thống câu hỏi dẫn dắt để hs tự tìm hiểu xây dựng quy trình chế biến siro giải vấn đề + Phương án Giáo viên đưa quy trình tiến hành để học sinh thực Các phương án đánh giá học sinh theo cá nhân, theo nhóm (Rubric tiêu chí đánh giá nội dung) Phiếu Phương án đánh giá học sinh (Giáo viên đánh giá học sinh) - Giáo viên dùng phiếu đánh giá để nhóm đánh giá chéo theo mẫu sau: Nhóm đánh giá………., nhóm đánh giá……… (Khoanh vào điểm đạt tiêu chí) Tiêu chí Điểm đạt Ghi Tự quản lí Làm việc nhóm Giải vấn đề Kiến thức Thuyết trình Tổng điểm Phiếu Học sinh đánh giá học sinh nhóm Họ tên người đánh giá: ………… ………, nhóm…… Tiêu chí Tổ chức Đóng Hỗ trợ Thái Hiệu Chung quản góp ý độ lý nhóm kiến thành làm công Thành viên viên việc việc 1.…………………… 2.…………………… …………………… …………………… …………………… Ghi chú: Thang đánh giá - tốt; - tốt; - bình thường; - chưa đạt Phiếu Học sinh tự đánh giá Stt Tiêu chí Thường Tương đối Thỉnh Hiếm xuyên thường thoảng (1đ) xuyên (3đ) (2đ) (4 đ) Tơi hồn thành cơng việc cá nhân nhóm Tơi thực theo điều hành trưởng nhóm Tơi chủ động tham gia thảo luận Tôi ý lắng nghe ý kiến Tơi hiểu nhiệm vụ Xếp loại chung Phiếu Tự dánh giá hoạt động nhóm Tiêu chí Thường Tương đối Thỉnh thoảng Hiếm xuyên thường xuyên (2đ) (1đ) (3đ) (4 đ) Nhóm hoạt động vui vẻ Các thành viên tích cực Nhóm làm việc trọng tâm, hiệu Các thành viên có khả trình bày tốt Săn sàng chia sẻ với nhóm khác C GIÁO ÁN THỂ HIỆN TIẾN TRÌNH BÀI GIẢNG CHỦ ĐỀ GIÁO DỤC STEM I Mục tiêu Kiến thức * Tốn học: - Biết tính tỉ lệ khối lượng loại nguyên liệu - Tính tỉ lệ phần trăm sản phẩm siro sau làm - Sử dụng kiến thức toán học để hạch toán kinh tế * Vật lý: - Hiểu chuyển động nhiệt nguyên tử, phân tử q trình nấu siro * Hóa học: - Trình bày thành phần hóa học siro - Thấy vai trò este thơm, aldehyt axeton loại hoa * Sinh học: - Trình bày chế sinh học trình làm siro trình vận chuyển chất qua màng tế bào - Giải thích tượng sinh khí ga q trình ướp đường loại bình kín - Giải thích làm siro không bị thối hoạt động vi sinh vật phân giải * Công nghệ: - Biết cách làm số loại siro từ chín theo quy mơ hộ gia đình - Trình bày số phương pháp bảo quản, chế biến loại chín - Trình bày cơng dụng nêu giá trị dinh dưỡng chủ yếu siro * Tin học: Biết cách khai thách, xử lý thông tin internet, thiết kế sơ đồ, hình ảnh Kĩ - Sau học sinh thực chủ đề cần xây dựng quy trình làm siro hoa phương pháp thủ cơng - Có thể làm siro từ số loại hoa Atixô - Có kĩ làm việc nhom, rèn kĩ thực hành - Có kĩ đánh giá nhận xét Thái độ: - Có ý thức tự giác, chủ động làm việc khoa học vá có tính kỉ luật nghiêm ngặt - Biết làm việc theo tư khoa học II Chuẩn bị Giáo viên: Chuẩn bị hệ thống phiếu tập, dụng cụ để làm siro Học sinh: Sưu tầm tư liệu, dụng cụ cần thiết III Phương pháp - Giáo viên tổ chức phương pháp làm việc theo nhóm, thảo luận làm việc theo dự án Học sinh phải chủ đông nhận nhiệm vụ giải vấn đề từ rút kết luận khoa học - Giáo viên chuyển giao nhiệm vụ: Siro hay si rô, xirô, xi rô (tiếng Ả rập: ,barahs/ شرابtiếng Latin: syrupus) loại thực phẩm có nguồn gốc từ vùng Ả rập, thức uống dạng lỏng sánh, có vị thường màu đỏ Đây thứ nước đường có pha thêm dược phẩm loại thuốc, thảo dược, sinh tố trái cây, Mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người, quy trình sản xuất lại đơn giảm thực lớp, gia đình tốn chuân bị đơn giản Vậy để làm siro theo phương pháp thu cơng cần thực nào? Giải thích chuyển hóa chất trình lên men vận chuyển chất nào? Quá trình thực cần tuân thủ yêu cầu gì? Để giải vấn đề hôm tiến hành nghiên cứu quy trình sản xuất siro theo quy mơ thủ công lớp - Sau tiến hành làm việc theo nhóm học sinh cần tạo sản phẩm siro có mùi vị, màu sắc hương thơm đặc trưng loại siro IV Tổ chức hoạt động dạy học Tiết Tìm hiểu thực tiễn, phát vấn đề Chia nhóm, chuyển giao nhiệm vụ Hoạt động GV HS Nội dung Hoạt động Tìm hiểu thực tiễn, phát vấn đề Xây dựng ý tường Gv: dẫn dắt vào chủ đề Mùa xuân mùa nhiều loại hoa chín, lại không bảo quản lâu thời tiết ấm, độ ẩm cao loại vi sinh vật hoạt động mạnh làm loại nhanh hỏng Để bảo quản tạo loại thức uống bổ dưỡng để lâu chế biến theo cách nào? - Học sinh đề xuất ý tưởng: + Có nhiều phương pháp bảo quản chế biến loại chín như: Làm mứt, xấy khơ, bảo quản lạnh chiết siro… Trong ngày hè nóng bức, thể thiếu nước mệt mỏi, để giải khát cung cấp số muối khoáng, vitamin hạ nhiệt cho thể dụng sản phẩm tự nhiên tổng hợp sản phẩm siro sản phẩm có gia trị lớn, có lợi cho sức khỏe an tồn, lại dễ làm Do kết hợp kiến thức môn khoa học kỹ thuật để tiến hành chủ đề STEM: Làm siro từ hoa phương pháp thủ công Hoạt động Chia nhóm, chuyển giao nhiệm vụ Gv: Trong siro thường chứa chất gì? Hs: Tùy theo loại siro có thành phần hóa học hàm lượng chất khác Trong siro thường có đường, vitamin, muối khoáng, sắc tố, hương thơm tự nhiên hợp chất este, andehyt, axeton… - Làm siro số loại hoa chín Chia nhóm Chia lớp thành nhóm (7-8 học sinh/nhóm) Đề xuất phương pháp thực Gv: chia lớp thành nhóm - Học sinh thảo luận đề xuất phương pháp thực hiện: + Thực theo nhóm nhỏ (4 – học sinh) nhóm lớn (10 – 12 học sinh) + Thực nhà lớp Gv: Chọn phương án chia lớp thành nhóm Chuyển giao nhiệm vụ GV: Giáo nhiệm vụ cho nhóm 10 Kiến thức kỹ thuật, tin học: Cách 2.1 Quy trình làm siro long ruột khai thác xử lý thơng tin đỏ Internet Vẽ hình quy trình làm siro Hoạt động Các nhóm trình bày kết thảo luận nhóm Nhóm Trình bày lợi ích, giá trị dinh dưỡng quy trình làm siro từ long ruột đỏ - Hs nhóm khác lắng nghe, trao đổi thảo luận - Gv Nhận xét, góp ý đánh giá cho nội dung trình làm việc nhóm Nhóm Trình bày lợi ích, giá trị dinh dưỡng quy trình làm siro từ cam Sản phẩm siro long ruột đỏ 2.2 Quy trình làm siro cam - Hs nhóm khác lắng nghe, trao đổi thảo luận - Gv Nhận xét, góp ý đánh giá cho nội dung trình làm việc nhóm Sản phẩm siro cam 13 Nhóm Trình bày lợi ích, giá trị dinh dưỡng quy trình làm siro từ atiso 2.3 Quy trình làm siro atiso - Hs nhóm khác lắng nghe, trao đổi thảo luận - Gv Nhận xét, góp ý đánh giá cho nội dung trình làm việc nhóm Sản phẩm siro atiso 2.4 Quy trình làm siro nho 14 Nhóm Trình bày lợi ích, giá trị dinh dưỡng quy trình làm siro từ nho Hs nhóm khác lắng nghe, trao đổi thảo luận Gv Nhận xét, góp ý đánh giá cho nội dung q trình làm việc nhóm Sản phẩm siro nho Gv: qua trình bày quy trình làm siro nhóm, em nêu quy trình chung để làm loại siro? Hs: nghiên cưu thông qua tài liệu sách giáo khoa công nghệ 10, sinh học 10,… tài liệu internet để xây dựng quy trình Hs: Nhận xét, bổ sung Quy trình chung để làm loại siro sau: Bước - Quả tươi ngon lựa chọn cẩn thận, loại bỏ bị dập, bị sâu bệnh Bỏ cuống, Rửa để nước - Một số cần sơ chế gọt vỏ, xắt lát Bước - Xếp vào lọ thủy tinh, lớp lớp đường, - Chú ý dành phần đường phủ kín lớp nhằm hạn chế lây nhiễm vi sinh vật Sau đậy lọ thật kín 15 Gv: Trong siro thường chứa chất gì? Hs: trao đổi trả lời: siro có đường, axit hữu cơ, este thơm, sắc tố, vitamin, nước… - Vì ướp hoa chín với đường chiết dịch hoa ra? Hs: Thảo luận nhóm trả lời Vì làm siro phương pháp ướp đường (Không nấu) không bị thối? - Hs: Môi trường ưu trương yếm khí ngăn cản phát triển vi sinh vật phân giải nên không bị thối - Vì nấu ta thu siro nhanh chóng? Hs: Suy nghĩ, thảo luận trả lời Gv: Giải thích hình thành dịch siro ướp chín với đường Bước Sau 20 – 30 ngày nước chiết tạo thành sirơ (Có thể dừng lại bước này) Bước Nấu siro - Bắc nồi lên bếp, lửa nhỏ Cho ủ đường vào nồi đun sôi khoảng 20 - 30 phút - Sau mang hỗn hợp dâu để lọc qua rây, lấy phần nước cốt - Cuối để nguội phần nước cất vào bình, dùng dần (Tùy loại siro có quy trình riêng biệt Các sản phẩm siro dùng ln nấu, nấu siro sử dụng bảo quản lâu hơn) Giải vấn đề liên quan chủ đề STEM 3.1 Nguyên lí việc chiết siro - Trong chín có nhiều đường, axit hữu cơ, este thơm, sắc tố, vitamin, nước… - Khi ướp hoa với đường (1 lớp lớp đường) tạo mơi trường ưu trương, mơi trường có áp suất thẩm thấu cao chất hòa tan với nước vận chuyển từ ngoài, tế bào chết sinh chất khả kiểm soát nên chất dễ dàng vận chuyển - Mơi trường ưu trương yếm khí ngăn cản phát triển vi sinh vật phân giải nên không bị thối - Khi nấu siro trình chuyển động nhiệt chất tăng nhanh làm cho chất nhanh chóng di chuyển tạo thành siro 3.2 Các q trình chuyển hóa q trình sản xuất siro - Đường ngồi môi trường tạo áp suất thẩm thấu cao hút nước chất hòa tan tạo thành dịch lỏng có độ sánh cao nước, có mầu sắc hương vị đặc trưng 16 - Giai thích sở sinh học - Quá trình hút nước từ ngồi kèm tượng khơng bị thối ướp với the chất hòa tan như: este, sắc tố, đường đường, axit… - Ức chế vi sinh vật phân giải phát triển môi trường ưu trương yếm khí 3.3 Xây dựng quy trình bảo quản sau thu hoạch - Sau ướp đường với hoa cần bảo quản lọ kín, sau thời gian cần mở nắp để giải phóng khí CO2 chánh nổ vỡ bình đựng Gv: trình bày cách bảo quản sử - Sau nấu siro xong nên bảo quản dụng sản phẩm siro? tủ lạnh (5 – 10 0C) rút trân Hs: nêu cách bảo quản sử dụng siro không - Sử dụng làm nước giải khát trực tiếp sử dụng loại hoa quả, nếp cẩm, bánh… Gv: Hướng dẫn hs viết báo cáo kết Tìm hiểu cách viết báo cáo khoa học theo hướng nghiên cứu khoa học - Thư kí thu thập tài liệu, quy trình từ nhóm để hồn thành báo cáo chung - Nhóm trưởng thống ý kiến, thảo luận vấn đề liên quan để nhóm nắm quy trình chung kiến thức chủ đề nghiên cứu Gv: Yêu cầu nhóm chuẩn bị cho tiết sau Chuẩn bị dụng cụ để làm siro, phân cơng người ghi chép, người thuyết trình sản phẩm Tiết Thực quy trình nấu siro báo cáo kết Gv: Yêu cầu nhóm thực làm siro Các nhóm tiến hành làm siro hoa theo quy trình thảo luận tiết theo quy trình đa thảo luận Nhóm Làm siro long ruột đỏ Nhóm Làm siro long ruột đỏ Nhóm Làm siro cam Nhóm Làm siro cam Nhóm Làm siro Atiso Nhóm Làm siro Atiso Nhóm Làm siro nho Nhóm Làm siro nho - Gv: Nhắc hs đảm bảo an tồn q - Q trình thực cần ý đảm trình làm siro bảo ản tồn, phịng cháy chữa cháy, 17 - Yêu cầu nhóm trưởng quản lý, đạo điều hành nhóm - Gv: Theo dõi, hướng dẫn sử lý tình phát sinh - Gv: Đánh giá hoạt động nhóm - Gv: Yêu cầu hs báo cáo kết nhóm - Hs: Trưng bày sản phẩm, cử đại diện trình bày kết theo tiêu chí sau: Tiêu chí Kết Trạng thái Mầu sắc vệ sinh an tồn thực phẩm, an ninh trật tự - Nhóm trưởng đạo thành viên làm theo quy trình giải tình phát sinh - Nhóm trưởng thành viên thực việc đánh giá (theo phiếu) Báo cáo kết 2.1 Siro long ruột đỏ Tiêu chí Mùi, vị Giải thích Kết Giải thích - Các nhóm nhận xét, đánh giá Gv: Nhận xét thành cơng nhóm, đánh giá kết làm việc nhóm Trạng thái Keo xệt Mầu sắc Đường, chất hòa tan làm cho dịch siro đặc Do sắc tố tế bảo long hòa tan siro Mùi long, vị mát Do chất tạo mùi long di chuyển từ tế bào dịch siro, đường tạo nên vị Trạng thái Keo xệt Mầu sắc Mùi, vị Vàng cam Mùi cam, vị đậm Đường, chất hòa tan làm cho dịch siro đặc Do sắc tố tế bảo tép cam hòa tan siro Do chất tạo mùi tép cam di chuyển từ tế bào dịch siro, đường tạo nên vị Mầu sắc Mùi, vị đỏ tím Mùi, vị 2.2 Siro cam Tiêu chí Kết Giải thích 2.3 Siro Atiso Tiêu chí Kết 18 Trạng thái Keo xệt đỏ tím Mùi hoa atiso, vị mát Giải thích Đường, chất hòa tan làm cho dịch siro đặc Do sắc tố tế bảo hoa atiso hòa tan siro Do chất tạo mùi tế bảo hoa atiso di chuyển từ tế bào dịch siro, đường tạo nên vị Trạng thái Keo xệt Mầu sắc Mùi, vị Tím Mùi nho, vị đậm Đường, chất hịa tan làm cho dịch siro đặc Do sắc tố tế bảo nho hòa tan siro Do chất tạo mùi nho di chuyển từ tế bào dịch siro, đường tạo nên vị 2.4 Siro nho Tiêu chí Kết Giải thích V Đánh giá hoạt động STEM Giáo viên đánh giá nhóm Phiếu đánh giá nhóm Tiêu chí Điểm đạt Tự quản lí Làm việc nhóm Giải vấn đề Kiến thức Thuyết trình Tổng điểm Tiêu chí Tự quản lí Làm việc nhóm Giải vấn đề Kiến thức 21 – Xếp loại tốt Phiếu đánh giá nhóm Điểm đạt 5 19 Ghi Ghi Thuyết trình Tổng điểm 23 – Xếp loại tốt Phiếu đánh giá nhóm Tiêu chí Điểm đạt Ghi Tự quản lí Làm việc nhóm Giải vấn đề Kiến thức Thuyết trình Tổng điểm 24 – Xếp loại xuất sắc Phiếu đánh giá nhóm Tiêu chí Điểm đạt Ghi Tự quản lí Làm việc nhóm Giải vấn đề Kiến thức Thuyết trình Tổng điểm 23 – Xếp loại tốt Gv: nhận xét: Các nhóm tự quản tốt, làm việc tự giác, khoa học, nắm vững kiến thức, giải vấn đề liên quan chủ đề STEM, thuyết trình tự tin truyền cảm lưu loát Học sinh tự đánh giá Học sinh đánh giá học sinh nhóm Tự đánh giá hoạt động nhóm 20 21 VI Nhiệm vụ nhà học sinh 22 Gv: Nhiệm vụ học sinh sau tiết STEM Hoàn thành thu hoạch ca nhân Hoàn thành tập trắc nghiệm kiến thức chủ đề Stem PHẦN PHỤ LUC đường link giảng: https://youtu.be/j30r1pp87T0 Tài liệu tham khảo - Sách giáo khoa môn Công nghệ lớp 10 - Sách giáo khoa môn sinh học 10, 11 - Sách giáo khoa mơn hóa học 12 Các mẫu phiếu 3.1 Bộ câu hỏi Bộ câu hỏi số Câu hỏi siro long ruột đỏ Thanh long ruột đỏ trồng nhiều đâu? Sản phẩm long ruột đỏ mang lại lợi ích kinh tế nào? Xây dựng quy trình làm siro từ long ruột đỏ Quá trình làm siro hoa cần vận dụng kiến thức từ môn học nào? Thuyết trình lợi ích, giá trị dinh dưỡng quy trình làm siro từ long ruột đỏ Bộ câu hỏi số Câu hỏi siro cam Ở nước ta Cam trồng nhiều đâu? Sản phẩm cam mang lại lợi ích kinh tế nào? Xây dựng quy trình làm siro từ cam Quá trình làm siro hoa cần vận dụng kiến thức từ môn học nào? Thuyết trình lợi ích, giá trị dinh dưỡng quy trình làm siro từ cam Bộ câu hỏi số Câu hỏi siro Atiso Ở nước ta Atiso trồng nhiều đâu? Sản phẩm từ hoa atiso mang lại lợi ích kinh tế nào? Xây dựng quy trình làm siro từ hoa Atiso đỏ Quá trình làm siro hoa cần vận dụng kiến thức từ môn học nào? Thuyết trình lợi ích, giá trị dinh dưỡng quy trình làm siro từ hoa Atiso đỏ Bộ câu hỏi số Câu hỏi siro nho Ở nước ta nho trồng nhiều đâu? Sản phẩm từ nho mang lại lợi ích kinh tế nào? Xây dựng quy trình làm siro từ nho Quá trình làm siro hoa cần vận dụng kiến thức từ mơn học nào? Thuyết trình lợi ích, giá trị dinh dưỡng quy trình làm siro nho 3.2 Phiếu đánh giá 23 Phiếu Phương án đánh giá học sinh (Giáo viên đánh giá học sinh) Nhóm đánh giá……… (Khoanh vào điểm đạt tiêu chí) Tiêu chí Điểm đạt Ghi Tự quản lí Làm việc nhóm Giải vấn đề Kiến thức Thuyết trình Tổng điểm Xếp loại: Xuất sắc: 24- 25 điểm; Tốt: 20 – 23 điểm; 16- 20 điểm Trung bình: 15 điểm; khơng đạt: 15 điểm Phiếu Học sinh đánh giá học sinh nhóm Họ tên người đánh giá: ………… ………, nhóm…… Tiêu chí Tổ chức Đóng Hỗ trợ Thái Hiệu Chung quản góp ý độ lý nhóm kiến thành làm cơng Thành viên viên việc việc 1.…………………… 2.…………………… …………………… …………………… …………………… Ghi chú: Thang đánh giá - tốt; - tốt; - bình thường; - chưa đạt Phiếu Học sinh tự đánh giá Stt Tiêu chí Thường Tương đối Thỉnh Hiếm xuyên thường thoảng (1đ) xuyên (3đ) (2đ) (4 đ) Tơi hồn thành cơng việc cá nhân nhóm Tơi thực theo điều hành trưởng nhóm Tơi chủ động tham gia thảo luận Tôi ý lắng nghe ý kiến 24 Tơi hiểu nhiệm vụ Xếp loại chung Phiếu Tự dánh giá hoạt động nhóm Tiêu chí Thường xun Tương đối Thỉnh thoảng Hiếm thường xuyên (2đ) (4 đ) (1đ) (3đ) Nhóm hoạt động vui vẻ Các thành viên tích cực Nhóm làm việc trọng tâm, hiệu Các thành viên có khả trình bày tốt Săn sàng chia sẻ với nhóm khác TRƯỜNG THPT VŨ LỄ BÀI THU HOẠCH TỔ HÓA – SINH – TD – NN CHỦ ĐỀ DẠY HỌC STEM: STEM LÀM SIRO TỪ HOA QUÀ BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG Họ tên………………………………., Nhóm…, lớp…… I Tự luận Hãy xây dựng quy trình sản xuất siro theo phương pháp thủ cơng Loại quả:……………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Hãy Cho biết thành phần dinh dưỡng lợi ích siro? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 25 ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Dự đoán kết giải thích tượng Hãy dự đốn kết sản phẩm siro sau thực có trạng thái, màu sắc, mùi vị nào? Giải thích kết theo bảng sau Tiêu chí Trạng thái Mầu sắc Mùi, vị Kết Giải thích II Trắc nghiệm Câu Mầu sắc siro A Mầu pha chế thêm vào B Quá trình nấu siro xuất mầu C Mầu sắc sắc tố tế bào chiết D Ý kiến khác Câu Nguyên lý trình chiết siro cách ướp đường A Nước, mầu sắc, hương vị chất tan thẩm thấu qua màng sinh chất tế bào B Do áp suất cao làm cho chất tan khỏi tế bào C Chất tan tự hòa tan vào nước D Tế bào co lại ép chất tan ngồi Câu Mỗi loại siro có mùi đặc trưng A Các hương liệu người làm cho thêm vào B Mùi hương tự nhiên hoa có chất Andehyt, Eset, ete… đặc trưng cho loại C Mỗi loại chứa chất tạo mùi riêng, nấu bị biến đổi D Khơng có phương án Câu Trong thời gian ướp chín với đường thấy áp suất bình tăng cao A Đường tạo ga B Tế bào chết sinh khí ga C Tế bào thải oxi D Giai đoạn đầu tế bào cịn sống hơ hấp giải phóng khí CO2 Cầu Quả ướp với đường thành lớp không bị thối A Đường chất tan tạo áp suất thẩm thấu lớn ức chế vi sinh vật phát triển B Vì trước làm rửa C Ướp bình kín nên vi sinh vật khơng sinh trưởng D Vi sinh vật khơng có dinh dưỡng để sinh trưởng Câu Khi nấu siro thường nhanh thu sản phẩm ướp với đường 26 A Quả nhanh chín B Quả mềm tan vào nước C Sự chuyển động vi nhiệt chất hòa tan nhanh nên thẩm thấu nhanh D Quả bị nấu chín làm cho chất tan hòa vào nước Câu Tại chín thường mềm lúc xanh A Quả chín sinh nhiều a xít B Quả chín liên kết tế bào dần bị phá vỡ, số chất chuyển hóa thành đường C Nhiều tế bào bị vỡ nên giảm độ cứng D Các tế bào quang hợp tạo đường nên có vị Câu Khi chọn nguyện liệu phải chọn chín A Quả mềm dễ làm B Quả chín có nhiều đường, hình thành chất tạo mầu sắc mùi hương C Quả chín có nhiều đường D Quả chín có mùi hương có mầu sắc đặc trưng Câu Có thể bảo quản sản phẩm siro cách: A Bảo quản điều kiện thường B Bảo quản bình kín C Bảo quản điều kiện nhiệt độ cao D Bảo quản bình kín nhiệt độ thấp Câu 10 Có thể chế biến siro với mục đích sử dụng nào? A Làm nước uống B Làm nhân bánh C Làm thuốc D Tất ý III Cảm nhận sau thực chủ đề STEM làm siro từ số loại hoa phương pháp thủ công ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… Vũ Lễ, ngày 22 tháng 02 năm 2022 Tác giả Nguyễn Ngọc Tú 27 ... trình đa thảo luận Nhóm Làm siro long ruột đỏ Nhóm Làm siro long ruột đỏ Nhóm Làm siro cam Nhóm Làm siro cam Nhóm Làm siro Atiso Nhóm Làm siro Atiso Nhóm Làm siro nho Nhóm Làm siro nho - Gv: Nhắc... kế sơ đồ quy trình làm siro phần mềm powerpoit vẽ tay 7.2 Kỹ - Sau học sinh thực chủ đề cần xây dựng quy trình làm siro hoa phương pháp thủ cơng - Có thể làm siro từ số loại hoa Atixô 7.3 Thái... hợp sản phẩm siro sản phẩm có gia trị lớn, có lợi cho sức khỏe an tồn, lại dễ làm Do kết hợp kiến thức môn khoa học kỹ thuật để tiến hành chủ đề STEM: Làm siro từ hoa phương pháp thủ công Hoạt động