(Đồ án hcmute) nghiên cứu quy trình trích ly anthocyanin từ vỏ khoai lang tím (ipomoea batatas l ) bằng phương pháp trích ly hai pha nước và ứng dụng tạo màu trong thực phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TRÍCH LY ANTHOCYANIN TỪ VỎ KHOAI LANG TÍM (Ipomoea batatas L.) BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY HAI PHA NƯỚC VÀ ỨNG DỤNG TẠO MÀU TRONG THỰC PHẨM GVHD: VÕ THỊ NGÀ SVTH: ĐÀO LÊ THUỶ TIÊN MSSV: 16116181 SVTH: PHẠM THỊ THU HÀ MSSV: 16116122 SKL 0 5 Tp Hồ Chí Minh, tháng 09/2020 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020-16116181 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TRÍCH LY ANTHOCYANIN TỪ VỎ KHOAI LANG TÍM (Ipomoea batatas L.) BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY HAI PHA NƯỚC VÀ ỨNG DỤNG TẠO MÀU TRONG THỰC PHẨM GVHD: TS VÕ THỊ NGÀ SVTH: ĐÀO LÊ THUỶ TIÊN – 16116181 PHẠM THỊ THU HÀ – 16116122 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020-16116181 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TRÍCH LY ANTHOCYANIN TỪ VỎ KHOAI LANG TÍM (Ipomoea batatas L.) BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY HAI PHA NƯỚC VÀ ỨNG DỤNG TẠO MÀU TRONG THỰC PHẨM GVHD: TS VÕ THỊ NGÀ SVTH: ĐÀO LÊ THUỶ TIÊN – 16116181 PHẠM THỊ THU HÀ – 16116122 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020 i an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Đào Lê Thuỷ Tiên, Phạm Thị Thu Hà Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Nghiên cứu quy trình trích ly anthocyanin từ vỏ khoai lang tím (Ipomoea batatas L.) phương pháp trích ly hai pha nước ứng dụng tạo màu thực phẩm Nhiệm vụ khóa luận: – Tìm hiểu về cây khoai lang tím (Ipomoea batatas L.), phương pháp trích ly anthocyanin, sở để lựa chọn phương pháp trích ly hai pha nước cho trình trích ly anthocyanin từ khoai lang tím – Xây dựng điều kiện trích ly hai pha nước thông qua việc xác định độ dài đường nối (TLL) điểm thành phần có hiệu śt trích ly tới ưu – Khảo sát ́u tố ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, nhiệt độ, thời gian trích ly, pH đến phân bớ hiệu suất thu hồi anthocyanin, từ đó xác định điều kiện trích ly tới ưu – Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện bảo quản lên bền màu của dịch trích anthocyanin, từ đó đưa điều kiện bảo quản dịch trích tớt nhất – Ứng dụng chất màu anthocyanin vào sản phẩm kem đánh giá cảm quan sản phẩm Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 01/03/2020 Ngày hồn thành khóa luận: 01/09/2020 Họ tên người hướng dẫn: TS Võ Thị Ngà Phần hướng dẫn: tồn bộ khóa luận ii an Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 20 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) iii an LỜI CẢM ƠN Sau thời gian dài nghiên cứu thực khóa luận tớt nghiệp, “Nghiên cứu quy trình trích ly anthocyanin từ vỏ khoai lang tím (Ipomoea batatas l.) phương pháp trích ly hai pha nước ứng dụng tạo màu thực phẩm” kết quả không có cố gắng không ngừng nghỉ của bản thân mà có giúp đỡ tận tình, động viên khích lệ của thầy cô, bạn bè người thân Qua đây, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến người giúp đỡ chúng tôi thời gian nghiên cứu khoá luận vừa qua Lời đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tri ân sâu sắc đối với TS Võ Thị Ngà tận tình hướng dẫn chúng tôi việc định hướng tiếp cận đề tài nghiên cứu, hỗ trợ góp ý giải quyết khó khăn, vướng mắc mà chúng tôi gặp phải suốt thời gian nghiên cứu khóa luận Chúng tôi muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến TS Nguyễn Thái Anh hướng dẫn chúng tôi tiếp cận sử dụng phần mềm xử lý tính tốn sớ liệu Chúng tôi xin bày tỏ lịng biết ơn đới với thầy cô Khoa Công nghệ Hóa học Thực phẩm Cảm ơn thầy cô tận tình dạy dỗ, truyền đạt kiến thức quý báu giúp đỡ chúng tôi năm học vừa qua Chúng tôi xin cảm ơn thầy, cô chịu trách nhiệm quản lý phịng Thí nghiệm Hóa sinh, phịng Thí nghiệm Vi sinh tạo điều kiện tớt nhất để chúng tôi có thể sử dụng trang thiết bị phục vụ cho trình nghiên cứu khóa luận tốt nghiệp của mình Cuối cùng, chúng tôi xin cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè luôn bên cạnh, ủng hộ, động viên chúng tôi hoàn thiện khóa luận tớt nghiệp TP Hờ Chí Minh, ngày 01 tháng 09 năm 2020 Sinh viên thực Đào Lê Thủy Tiên Phạm Thị Thu Hà iv an LỜI CAM ĐOAN Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung trình bày khóa luận tớt nghiệp kết quả nghiên cứu chúng tơi thực hướng dẫn của TS Võ Thị Ngà Chúng tôi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tớt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định TP Hờ Chí Minh, ngày 01 tháng 09 năm 2020 Ký tên Đào Lê Thuỷ Tiên Phạm Thị Thu Hà v an vi an vii an viii an monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method: collaborative study Journal of AOAC international 88(5):1269-1278 46 Leonardi, M 1993 Treatment of fibrocystic disease of the breast with Vaccinium myrtillus anthocyanins Our experience Minerva Ginecol 45:617–621 47 Levy, R., Okun, Z., & Shpigelman, A 2019 The influence of chemical structure and the presence of ascorbic acid on anthocyanins stability and spectral properties in purified model systems Foods 8(6):1–12 48 Li, A., Xiao, R., He, S., An, X., He, Y., Wang, C., Yin, S., Wang, B., Shi, X., He, J 2019 Research advances of purple sweet potato anthocyanins: Extraction, identification, stability, bioactivity, application, and biotransformation Molecules 24(21):3816 49 Li, Z., Jiang, B., Zhang, D., & Xiu, Z 2009 Aqueous two-phase extraction of 1,3propanediol from glycerol-based fermentation broths Separation and Purification Technology 66:472–478 50 Liu, Q., Donner, E., Tarn, R., Singh, J., & Chung, H J 2009 Advanced analytical techniques to evaluate the quality of potato and potato starch In Advances in potato chemistry and technology (First edition) Elsevier Ltd 221–248 51 Liu, X., Mu, T., Sun, H., Zhang, M., & Chen, J 2013 Optimisation of aqueous twophase extraction of anthocyanins from purple sweet potatoes by response surface methodology Food Chemistry 141(3):3034–3041 52 Liu, Y., Han, J., Wang, Y., Lu, Y., Zhang, G., Sheng, C., & Yan, Y 2013 Selective separation of flavones and sugars from honeysuckle by alcohol/salt aqueous twophase system and optimization of extraction process Separation and Purification Technology 118:776–783 53 Markakis, P 1982 Anthocyanins as food colors Food Science and Human Nutritionion 256 54 Markakis, P., & Jurd, L 1974 Anthocyanins and their stability in foods Critical Reviews in Food Technology 4(4):437–456 55 Marshall, R., Goff, H D and Hartel, R W 2003 Ice cream Academic Press, New York 370 68 an 56 Michel, B., Neves, M T., Sousa, R C S d., Chagas, M M d., Martins, B A., & Coimbra, J S R 2015 Partitioning of whey proteins using aqueous two-phase systems with ionic liquids Quimica Nova 38:1148–1152 57 Miguel, M G 2011 Anthocyanins: Antioxidant and/or anti-inflammatory activities Journal of Applied Pharmaceutical Science 1(6):7–15 58 Mohanraj, R., & Sivasankar, S 2014 Sweet potato (Ipomoea batatas [L.] Lam) - A valuable medicinal food: A review Journal of Medicinal Food 17(7):733–741 59 Mónica Giusti, M., & Wrolstad, R E 2005 Characterization and measurement of anthocyanins by UV-visible spectroscopy Handbook of Food Analytical Chemistry 2(2):19–31 60 Moore, L J., & Shoemaker, C F 1981 Sensory textural properties of stabilized ice cream Journal of Food Science 46(2):399–402 61 Nguyễn Đức Hạnh, Hoàng Thị Lệ Hằng, Nguyễn Minh Châu, Nguyễn Hoàng Việt 2017 Nghiên cứu tinh anthocyanin phương pháp sắc ký cột từ củ khoai lang tím Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nông nghiệp Việt Nam 12(85):71–74 62 Nichenametla, S N., Taruscio, T G., Barney, D L., Exon, J H., & Barney, D L 2006 A review of the effects and mechanisms of polyphenolics in cancer Critical Reviews in Food Science and Nutrition 46(2):161–183 63 Nielsen, S 2010 Phenol - sulfuric acid method for total carbohydrates Food Science Texts Series 47–53 64 Park, K H., Kim, J R., Lee, J S., Lee, H., & Cho, K H 2010 Ethanol and water extract of purple sweet potato exhibits anti-atherosclerotic activity and inhibits protein glycation Journal of Medicinal Food 13(1):91–98 65 Phạm Thị Mai Quế Nguyễn Minh Thuỷ 2016 Biện pháp tiền xử lý tối ưu hóa q trình trích ly anthocyanin từ vỏ khoai lang tím Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Số chuyên đề: Nông nghiệp (Tập 1): 43-50 66 Pochapski MT, Fosquiera EC, Esmerino LA, Santos EB, Farago PV, Santos FA 2011 Phytochemical screening, antioxidant, and antimicrobial activities of the crude leaves’ extract from Ipomoea batatas (L.) Lam Pharmacogn Mag 7:165–170 67 Puértolas, E., Cregenzán, O., Luengo, E., Álvarez, I., & Raso, J 2013 Pulsed-electricfield-assisted extraction of anthocyanins from purple-fleshed potato Food Chemistry 136(3–4):1330–1336 69 an 68 Raja, S., Murty, V R., Thivaharan, V., Rajasekar, V., & Ramesh, V 2012 Aqueous two phase systems for the recovery of biomolecules – A review Science and Technology 1(1):7–16 69 Rajni, H 2000 Aqueous two-phase systems Methods In Biotechnology New Jersey: Humana Press 11:1–23 70 Ran, L., Yang, C., Xu, M., Yi, Z., Ren, D., & Yi, L 2019 Enhanced aqueous two-phase extraction of proanthocyanidins from grape seeds by using ionic liquids as adjuvants Separation and Purification Technology 226:154–161 71 Rein, M J 2005 Copigmentation reactions and color stability of berry anthocyanins In Dissertation Uni Helsinki 19–27 72 Riaz, M., Zia-ul-haq, M., & Saad, B 2016 Biosynthesis and stability of anthocyanins Food, Health and Nutrition 71–138 73 Sadasivam, S & Manickam, A 2005 Phenol sulphuric acid method for total carbohydrate In: Biochemical methods New Age International (P) Ltd New Delhi Pp 10 74 Sagdic, O., Ozturk, I., Cankurt, H., & Tornuk, F 2011 Interaction between some phenolic compounds and probiotic bacterium in functional ice cream production Food and Bioprocess Technology 5(8):2964–2971 75 Shokry, T., & Shen, C 2006 Effect of core and veneer thickness on the color parameters of two all-ceramic systems Journal of Prosthetic Dentistry 95(2):124– 129 76 Steed, L E., & Truong, V 2008 Anthocyanin content, antioxidant activity, and selected physical properties of flowable purple-fleshed sweetpotato purees Journal of Food Science 73(5):215–221 77 Stintzing, F C., Stintzing, A S., Carle, R., Frei, B., & Wrolstad, R E 2002 Color and antioxidant properties of cyanidin-based anthocyanin pigments Journal of Agricultural and Food Chemistry 50(21):6172–6181 78 Strack, D., & Wray, V 1989 Anthocyanins, in: Methods in plant biochemistry, P.M Dey & J.B Harborne (Ed.) Vol.1, Plant phenolics Academic Press, London 325– 356 79 Suda, I., Oki, T., Masuda, M., Kobayashi, M., Nishiba, Y., & Furuta, S 2003 Physiological functionality of purple-fleshed 70 an sweet potatoes containing anthocyanins and their utilization in foods Japan Agricultural Research Quarterly 37(3):167–173 80 Sui, X 2017 Impact of Food Processing on Anthocyanins Springer Nature 147 81 Swami, S B., Sawant, A A., Khandetod, Y P., & Mohod, A G 2019 Extraction methods used for extraction of anthocyanin: A review The Pharma Innovation Journal 8(12): 280–285 82 Taihui, M., Hongnan, S., Miao, Z., & Cheng, W (2005) Sweet potato processing technology NASPA Journal Elsevier UK 42(4):1–9 83 Tan, Zhijian, Li, F fang, Xu, X lei, & Xing, J 2012 Simultaneous extraction and purification of aloe polysaccharides and proteins using ionic liquid based aqueous two-phase system coupled with dialysis membrane Desalination 286:389–393 84 Tan, Zhijian, Wang, C., Yi, Y., Wang, H., Li, M., Zhou, W., Tan, S., & Li, F 2014 Extraction and purification of chlorogenic acid from ramie (Boehmeria nivea L Gaud) leaf using an ethanol/salt aqueous two-phase system Separation and Purification Technology 132:396–400 85 Tanaka, M., Ishiguro, K., Oki, T., & Okuno, S 2017 Functional components in sweetpotato and their genetic improvement Breeding Science 67(1):52–61 86 Terahara, N., Matsui, T., Minoda, K., Nasu, K., Kikuchi, R., Fukui, K., et al 2009 Functional new acylated sophoroses and deglucosylated anthocyanins in a fermented red vinegar Journal of Agricultural and Food Chemistry 57(18):8331– 8338 87 Topdas, E F., ầakmakỗi, S., & ầakirolu, K 2017 The antioxidant activity, vitamin C contents, physical, chemical and sensory properties of ice cream supplemented with cornelian cherry (Cornus mas L.) paste Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi 23(5):691–697 88 Trouillas, P., Sancho-García, J C., De Freitas, V., Gierschner, J., Otyepka, M., & Dangles, O 2016 Stabilizing and modulating color by copigmentation: insights from theory and experiment Chemical Reviews 116(9):4937–4982 89 Trumbo, P R., & Ellwood, K C 2006 Lutein and zeaxanthin intakes and risk of agerelated macular degeneration and cataracts: An evaluation using the food and drug administration’s evidence-based review system for health claims American Journal of Clinical Nutrition 84(5):971–974 71 an 90 Wallace, T C., & Giusti, M M 2013 Anthocyanins in health and disease CRC Press, New York 13–91 91 Wang, S., Nie, S., & Zhu, F 2016 Chemical constituents and health effects of sweet potato FRIN 89:90–116 92 Wang, Yongtao, Liu, F., Cao, X., Chen, F., Hu, X., & Liao, X 2012 Comparison of high hydrostatic pressure and high temperature short time processing on quality of purple sweet potato nectar Innovative Food Science and Emerging Technologies 16:326–334 93 Wang, Yun, Mao, Y., Han, J., Liu, Y., & Yan, Y 2010 Liquid - liquid equilibrium of potassium phosphate/potassium citrate/sodium citrate + ethanol aqueous twophase systems at (298.15 and 313.15)K and correlation Journal of Chemical & Engineering Data 55(12):5621–5626 94 Warner, L M 2014 Handbook of anthocyanins: Food sources, chemical applications and health benefits Biochemical Research Trends 1–476 95 Wicaksono, L A., Yunianta, & Widyaningsih, T D 2016 Anthocyanin extraction from purple sweet potato cultivar antin-3 (Ipomoea batatas L.) using maceration, microwave assisted extraction, ultrasonic assisted extraction and their application as anti-hyperglycemic agents in alloxan-induced wistar rats International Journal of PharmTech Research 9(3):181–192 96 Woolfe, J A 1992 Sweet potato: An untapped food resource Cambridge University Press, Cambridge 653 97 Wu, Y., Wang, Y., Zhang, W., Han, J., Liu, Y., Hu, Y., & Ni, L 2014 Extraction and preliminary purification of anthocyanins from grape juice in aqueous two-phase system Separation and Purification Technology 124:170–178 98 Xu, G., Hao, C., Tian, S., Gao, F., Sun, W., & Sun, R 2017 A method for the preparation of curcumin by ultrasonic-assisted ammonium sulfate/ethanol aqueous two phase extraction Journal of Chromatography B 1041–1042:167–174 99 Xu, J., Su, X., Lim, S., Griffin, J., Carey, E., Katz, B., Tomich, J., Smith, J S., & Wang, W 2014 Characterisation and stability of anthocyanins in purple-fleshed sweet potato P40 Food Chemistry 186:90–96 100 Yang, Z wei, Tang, C e., Zhang, J liang, Zhou, Q., & Zhang, Z cheng 2019 Stability and antioxidant activity of anthocyanins from purple sweet potato (Ipomoea batatas 72 an L cultivar Eshu No.8) subjected to simulated in vitro gastrointestinal digestion International Journal of Food Science and Technology 54(8):2604–2614 101 Yi, X., Mu, X., Chen, G., Gou, Y., Wang, C., & Yuan, X 2019 Water-insoluble cosolvent in aqueous two-phase system improved the extraction of paeonol from cortex moutan Journal of Chemical Technology and Biotechnology 94(7):2229– 2237 102 You, W., Blot, W J., Chang, Y., Ershow, A G., Yang, Z., An, Q., Henderson, B., Xu, G., Fraumeni, J F., & Wang, T 1988 Diet and high risk of stomach cancer in Shandong, China American Association for Cancer Research 48(12):3518–3523 103 Zhang, X., Teng, G., & Zhang, J 2018 Ethanol/salt aqueous two-phase system based ultrasonically assisted extraction of polysaccharides from Lilium davidiivar unicolor Salisb: Physicochemical characterization and antiglycation properties Journal of Molecular Liquids 256:497–506 104 Zhang, Z.C., Su, G.H., Luo, C.L et al 2015 Effects of anthocyanins from purple sweet potato (Ipomoea batatas L cultivar Eshu No.8) on the serum uric acid level and xanthine oxidase activity in hyperuricemic mice Food & Function 6:3045–3055 105 Zhao, Z Y., Zhang, Q., Li, Y F., Dong, L L., & Liu, S L 2015 Optimization of ultrasound extraction of Alisma orientalis polysaccharides by response surface methodology and their antioxidant activities Carbohydrate Polymers 119:101– 109 106 Zhu, Z., Guan, Q., Koubaa, M., Barba, F J., Roohinejad, S., Cravotto, G., Yang, X., Li, S., & He, J 2017 HPLC-DAD-ESI-MS2 analytical profile of extracts obtained from purple sweet potato after green ultrasound-assisted extraction Food Chemistry 215:391–400 73 an PHỤ LỤC Hình PL1 Ngun liệu vỏ khoai lang tím Hình PL2 Cơ quay chân khơng ở 550C, tớc độ 60 vịng/phút nhằm loại bỏ dung mơi khỏi dịch trích chất màu 74 an Bảng PL3 Số liệu kết quả lựa chọn ḿi cho q trình trích ly Khối Tên muối lượng R KA YA (%) KS YS (%) 1,6 2,306 13,100 96,796 2,363 50,608 1,6 2,277 13,200 96,780 2,273 49,956 1,6 2,344 13,100 96,846 2,276 49,265 1,8 1,933 17,738 97,167 2,372 55,093 1,8 1,895 17,262 97,033 2,435 56,243 1,8 1,892 17,738 97,106 2,473 56,661 2,0 1,619 24,559 97,547 2,726 62,739 2,0 1,643 23,824 97,509 2,719 62,340 2,0 1,639 24,412 97,561 2,796 63,052 2,2 1,489 30,167 97,822 2,835 65,566 2,2 1,444 30,000 97,744 2,820 66,130 2,2 1,467 30,000 97,778 2,815 65,747 2,4 1,273 37,500 97,948 3,086 70,802 2,4 1,276 36,731 97,910 3,161 71,251 2,4 1,250 36,538 97,857 3,122 71,412 R KA YA (%) KS YS (%) 2,0 4,944 52,143 99,614 1,295 20,755 2,0 4,889 51,429 99,604 1,307 21,091 2,0 5,000 50,357 99,604 1,269 20,239 2,2 3,870 71,429 99,640 1,330 25,583 2,2 3,957 71,905 99,650 1,432 26,577 2,2 3,783 73,333 99,641 1,336 26,107 2,4 3,308 96,854 99,689 1,604 32,652 2,4 3,480 97,521 99,706 1,637 31,987 muối (g) (NH4)2SO4 Khối Tên muối lượng muối (g) NaH2PO4 75 an 2,4 3,460 98,857 99,708 1,611 31,770 2,6 2,750 138,333 99,738 1,681 37,941 2,6 2,800 141,667 99,749 1,691 37,653 2,6 2,750 140,833 99,742 1,683 37,969 2,8 2,462 170,833 99,763 1,713 41,028 2,8 2,462 170,000 99,765 1,785 41,726 2,8 2,531 172,500 99,772 1,762 41,040 Bảng PL4 Sớ liệu kết quả trích ly đường TLL qua điểm D, E, A TLL (%) Hàm lượng Điểm muối/EtOH R KA YA (%) KS YS (%) (% w/w) 45,988 D 26,505/19,204 0,744 118,788 98,882 1,523 67,173 45,988 D 26,505/19,204 0,710 115,758 98,797 1,583 69,052 45,988 D 26,505/19,204 0,739 116,364 98,851 1,575 68,056 58,229 E 27,252/22,551 0,884 152,500 99,263 1,825 67,372 58,229 E 27,252/22,551 0,872 155,000 99,266 1,815 67,541 58,229 E 27,252/22,551 0,917 159,167 99,319 1,842 66,768 75,363 A 28,000/25,898 1,000 465,000 99,785 2,318 69,865 75,363 A 28,000/25,898 1,027 450,000 99,784 2,348 69,569 75,363 A 28,000/25,898 1,026 450,000 99,784 2,313 69,284 Bảng PL5 Số liệu kết quả trích ly đường TLL qua điểm F, G, A, H, I Hàm lượng Điểm muối/EtOH R KA YA (%) KS YS (%) (% w/w) F 10,067/47,731 8,288 42,222 99,715 1,308 13,633 F 10,067/47,731 8,167 42,778 99,715 1,348 14,167 F 10,067/47,731 8,345 41,667 99,713 1,294 13,424 G 19,034/36,814 2,447 170,667 99,761 1,946 44,295 76 an G 19,034/36,814 2,480 174,667 99,770 1,975 44,329 G 19,034/36,814 2,447 172,000 99,763 1,966 44,544 A 28,000/25,898 1,000 465,000 99,785 2,318 69,865 A 28,000/25,898 1,027 450,000 99,784 2,348 69,569 A 28,000/25,898 1,026 450,000 99,784 2,313 69,284 H 34,900/17,338 0,490 430,000 99,527 1,482 75,159 H 34,900/17,338 0,490 421,667 99,518 1,526 75,691 H 34,900/17,338 0,470 410,000 99,484 1,502 76,164 I 41,799/8,777 0,157 383,438 98,368 0,846 84,323 I 41,799/8,777 0,156 391,875 98,393 0,882 84,955 I 41,799/8,777 0,164 381,563 98,423 0,894 84,536 Bảng PL6 Sớ liệu kết quả trích ly theo tỷ lệ dung môi/mẫu Tỷ lệ dung môi/mẫu R KA YA (%) KS YS (%) 10 0,833 415,385 99,712 1,528 64,707 10 0,800 413,846 99,699 1,591 66,535 10 0,816 416,923 99,707 1,553 65,553 20 0,948 445,000 99,764 1,892 66,611 20 0,967 446,667 99,769 1,905 66,338 20 0,949 445,000 99,764 1,896 66,641 40 1,000 658,333 99,848 2,374 70,359 40 0,974 658,333 99,844 2,335 70,575 40 0,987 662,500 99,847 2,359 70,507 60 1,096 532,222 99,829 2,336 68,068 60 1,083 532,222 99,827 2,334 68,303 60 1,083 533,333 99,827 2,322 68,186 80 1,120 455,000 99,804 2,295 67,206 80 1,105 458,750 99,803 2,302 67,560 80 1,135 457,500 99,808 2,298 66,933 (mL/g) 77 an 100 1,075 347,500 99,733 1,835 63,059 100 1,075 356,250 99,740 1,856 63,320 100 1,103 351,250 99,742 1,853 62,697 Bảng PL7 Số liệu kết quả trích ly theo nhiệt độ Nhiệt độ R KA YA (%) KS YS (%) 30 ± 1,000 658,333 99,848 2,374 70,359 30 ± 0,974 658,333 99,844 2,335 70,575 30 ± 0,987 662,500 99,847 2,359 70,507 40 ± 0,947 537,500 99,804 2,453 72,138 40 ± 0,935 547,500 99,805 2,426 72,184 40 ± 0,974 527,500 99,806 2,424 71,343 50 ± 0,936 410,000 99,740 2,496 72,729 50 ± 0,974 400,000 99,744 2,535 72,251 50 ± 0,936 402,500 99,735 2,502 72,774 60 ± 0,909 309,333 99,646 2,529 73,560 60 ± 0,920 301,333 99,641 2,549 73,479 60 ± 0,922 305,333 99,646 2,548 73,431 70 ± 0,875 273,333 99,584 2,471 73,851 70 ± 0,897 276,667 99,599 2,504 73,616 70 ± 0,863 281,111 99,589 2,491 74,278 (oC) Bảng PL8 Số liệu kết quả trích ly theo thời gian trích ly Thời gian R KA YA (%) KS YS (%) 20 0,936 272,222 99,609 1,448 60,738 20 1,000 261,111 99,618 1,498 59,963 20 1,000 269,444 99,630 1,498 59,960 40 0,987 496,667 99,796 2,204 69,077 40 0,987 503,333 99,799 2,195 68,988 (phút) 78 an 40 1,000 500,000 99,800 2,208 68,826 60 1,000 658,333 99,848 2,374 70,359 60 0,974 658,333 99,844 2,335 70,575 60 0,987 662,500 99,847 2,359 70,507 80 1,000 670,833 99,851 2,370 70,330 80 0,973 670,833 99,847 2,367 70,865 80 0,974 675,000 99,848 2,360 70,791 100 0,974 691,667 99,852 2,406 71,174 100 0,974 687,500 99,851 2,409 71,205 100 1,000 687,500 99,855 2,400 70,591 120 1,068 691,667 99,865 2,445 69,604 120 1,055 695,833 99,864 2,408 69,537 120 1,100 691,667 99,869 2,485 69,317 Bảng PL9 Sớ liệu kết quả trích ly theo pH pH R KA YA (%) KS YS (%) 2,5 0,975 65,294 98,453 1,427 59,428 2,5 0,968 66,863 98,479 1,439 59,771 2,5 0,981 66,869 98,498 1,376 58,386 3,0 1,000 307,500 99,676 1,538 60,604 3,0 1,013 310,833 99,683 1,543 60,371 3,0 1,025 306,667 99,683 1,561 60,353 3,35 1,000 658,333 99,848 2,374 70,359 3,35 0,974 658,333 99,844 2,335 70,575 3,35 0,987 662,500 99,847 2,359 70,507 3,5 1,013 610,000 99,838 1,840 64,490 3,5 1,000 610,000 99,836 1,845 64,850 3,5 1,013 595,000 99,834 1,828 64,338 4,0 1,043 438,333 99,782 1,470 58,499 4,0 1,050 448,333 99,788 1,481 58,517 79 an 4,0 1,056 438,333 99,784 1,447 57,807 4,5 1,167 368,333 99,768 1,175 50,175 4,5 1,167 366,667 99,767 1,134 49,281 4,5 1,156 368,333 99,766 1,141 49,676 5,0 1,438 146,000 99,526 1,027 41,667 5,0 1,433 147,000 99,528 1,002 41,139 5,0 1,422 150,000 99,533 1,054 42,565 Bảng PL10 Số liệu kết quả đo màu Nồng độ L* a* b* Ho C* 88,90 –2,35 9,85 103,42 10,13 88,73 –2,46 9,92 103,93 10,22 89,10 –2,36 9,90 103,41 10,18 75,39 6,78 5,27 37,86 8,59 75,21 7,01 5,40 37,61 8,85 75,90 6,98 5,44 37,93 8,85 1,25 73,32 7,92 4,23 28,11 8,98 1,25 73,6 7,91 4,32 28,64 9,01 1,25 73,29 7,88 4,42 29,29 9,03 1,5 70,68 9,56 2,83 16,49 9,97 1,5 70,77 9,75 2,83 16,19 10,15 1,5 70,11 9,44 2,63 15,57 9.80 anthocyanin (% w/w) Bảng PL11 Kết quả xử lý số liệu cảm quan N = 72 P=3 R1 = 161 R2 = 119 Kiểm định Friedman: 𝟏𝟐 F = 𝑵 × 𝑷 × (𝑷+𝟏) × (𝑹𝟐𝟏 + 𝑹𝟐𝟐 + 𝑹𝟐𝟑 ) − 𝟑 × 𝑵 × (𝑷 + 𝟏) 80 an R3 = 152 Trong đó: N: Số lượng người thử P: Số lượng mẫu Ri: Tổng hạng của sản phẩm thứ i 12 F = 72 ×3 ×(3 +1) × (1612 + 1192 + 1522 ) − × 72 × (3 + 1) = 13,58 Ftest = 13,58> Ftra bảng = 5,99 (với mức ý nghĩa 𝛼 = 0,05) (Phụ lục – trang 121, Hà Duyên Tư, 2010) ⇒ Có ưu tiên khác mẫu Sự khác nhỏ có nghĩa tính sau: LSD = z × √ 𝑵 × 𝑷 × (𝑷 + 𝟏) 𝟔 72 × ×(3+1) = 2,13 × √ = 25,56 (Phụ lục 10 – trang 121, Hà Duyên Tư, 2010) 2𝛼 z giá trị thu Bảng Gauss ở mức 𝑃(𝑃−1) Tiến hành so sánh cặp mẫu với ta thu kết quả sau: |𝐴 − 𝐵| = |161 − 119| = 42 > 25,56 ⇒ A ≠ B; Mẫu 1% mẫu 1,25% có ưu tiên khác |𝐴 − 𝐶| = |161 − 152| = < 25,56 ⇒ 𝐴 ≡ 𝐶; Mẫu 1% mẫu 1,5% khơng có ưu tiên khác |𝐵 − 𝐶| = |119 − 152| = 33 > 25,56 ⇒ 𝐵 ≠ 𝐶; Mẫu 1,25% mẫu 1,5% có ưu tiên khác 81 an S an K L 0 ... ly hai pha nước cho trình trích ly anthocynain từ vỏ khoai lang tím – Nghiên cứu phương pháp trích ly anthocyanin phương pháp trích ly hai pha nước ATPE nguyên liệu vỏ khoai lang tím (Ipomoea batatas. .. quản l? ??nh ở –18oC  Quy trình trích ly Quy trình trích ly anthocyanin từ vỏ khoai lang tím phương pháp trích ly hai pha nước thực theo quy trình Hình 2.3 Mẫu trích ly Chuẩn bị hệ ATPS Trích ly. .. trích ly anthocyanin từ vỏ khoai lang tím (Ipomoea batatas L. ) phương pháp trích ly hai pha nước ứng dụng tạo màu thực phẩm Nhiệm vụ khóa luận: – Tìm hiểu về cây khoai lang tím (Ipomoea batatas