Skkn một số giải pháp chỉ đạo công tác chăm sóc nuôi dưỡng ỏ trường mầm non

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đề tài: Một số giải pháp đạo chăm sóc ni dưỡng trường mầm non Quảng Trường Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài "Trẻ em hôm nay,thế giới ngày mai" Câu hát muốn nhắc nhở,thúc dục hảy sức cố gắng chăm lo giáo dục trẻ thơ.Vì trẻ thơ mầm non tương lai dất nước,của dân tộc.Để lời mong ước Bác Hồ trở thành thực"Non sơng việt nam vang hay khơng, Dân tộc Việt Nam có sánh vai với cường quốc năm châu hay khơng ,đó nhờ vào cơng học tập cháu"Muốn hảy dành cho trẻ thơ tốt đẹp Như biết giáo dục mầm non bậc học hệ thống giáo dục quốc dân, tảng ngành Giáo dục đào tạo Chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ trường mầm non tốt có tác dụng lớn đến chất lượng giáo dục bậc học Trong năm gần đây, Đảng Nhà nước ta quan tâm đến công tác GD&ĐT Đồng thời giáo giáo dục mầm non phận quan trọng hệ thống giáo dục quốc dân nghiệp đào tạo hệ trẻ, trẻ hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp đất nước Vì lứa tuổi vốn có tiềm lực phát triển mạnh mẽ, chăm sóc ni dưỡng tốt cháu sớm phát triển thể chất, trí tuệ tình cảm cách hướng Đó giai đoạn quan trọng nghiệp hình thành nhân cách.Ni dưỡng nhiệm vụ quan trọng q trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non phụ thuộc vào yếu tố: Điều kiện sở vật chất, đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng, mức tiền ăn đặc biệt công tác quản lý ni dưỡng hay nói cách khác muốn có chất lượng chăm sóc ni dưỡng tốt trường mầm non, cơng tác quản lý đóng vai trị quan trọng Ngồi quản lý ni dưỡng tốt tạo niềm tin phụ huynh nhà trường.Quản lý có chức bản, là: Xây dựng kế hoạch, tổ chức máy, đạo thực nhiệm vụ kiểm tra đánh giá Bàn đến công tác quản lý nuôi dưỡng trường mầm non, tập trung vào chức quản lý chế độ dinh dưỡng trẻ công tác nuôi dưỡng, chế độ dinh dưỡng đảm bảo ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe trẻ Trường mầm non thực nhiệm vụ ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ nhằm hình thành phát triển trẻ nhân cách toàn diện , chuẩn bị tiền đề cần thiết cho trẻ bước vào trường tiểu học Do đặc điểm thể trẻ mầm non non nớt, sức đề kháng với tác động bên cịn hạn chế nên địi hỏi cơng tác chăm sóc, bảo vệ sức khỏe cho trẻ đặt lên vị trí hàng đầu hệ thống nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non [ 1] Trẻ em thời kỳ phát triển nhanh thể lực lẫn trí tuệ, ni dưỡng tốt chăm sóc hợp lý khỏe mạnh, thơng minh, bị bệnh tật.Do tuổi lớn phát triển nên nhu cầu lượng chất dinh dưỡng skkn trẻ cao Cho nên cần quan tâm chăm sóc ni dưỡng, đảm bảo cho trẻ ăn đủ lượng chất xây dựng thể Prơtít (Đạm), Lipít (Mỡ), Gluxít (Đường), Vitamin chất khống Ni dưỡng bảo đảm chất lượng có tácdụngtăng cường bảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp cho trẻ phát triển hoạt động bình thường, tạo điều kiện để thực nội dung giáo dục tồn diện Là phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng, tơi ln cố gắng học hỏi, với tập thể nhà trường thực tốt cơng tác quản lý ni dưỡng mà chọn đề tài : Một số giải pháp đạo chăm sóc ni dưỡng trường mầm non Quảng Trường 1.2 Mục đích nghiên cứu Những sáng kiến kinh nghiệm đưa nhằm khắc phục hạn chế trình thực hiện, bổ sung thiếu sót tồn để thực tốt cơng tác quản lý nuôi dưỡng trường mầm non Những sáng kiến kinh nghiệm xây dựng tổng hợp kinh nghiệm rút từ thực trạng có kết hợp với tình cụ thể nhằm giải vấn đề cách hiệu Sáng kiến kinh nghiệm phần chia sẻ thảo luận đồng nghiệp nhằm nâng cao hiệu quản lý chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non 1.3 Đối tượng nghiên cứu Tìm hiểu sở lí luận, sở pháp lí việc quản lý tốt chế độ nuôi dưỡng ngành học mầm non Phân tích thực trạng số giải pháp quản lý tốt chế độ nuôi dưỡng trường Mầm Non Quảng Trường Rút học quản lý tốt chế độ nuôi dưỡng Giới hạn, phạm vi SKKN: Áp dụng trường Mầm Non Quảng Trường Phối hợp với nhân viên chế biến, kế toán nhà ăn 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp trao đổi qua thực tiễn - Phương pháp, biện pháp kiểm tra đánh giá chất lượng, định lượng ăn trẻ theo thông số quy định - Phương pháp đánh giá trẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khỏe định kỳ Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm Thấm nhuần lợi dạy người “ Vì lợi ích mười năm trồng Vì lợi ích trăm năm trồng người” Đảng nhà nước ta coi trọng nghiệp giáo dục Giáo dục coi quốc sách hàng đầu, năm gần Đảng nhà nước ta có nhiều chủ trương sách quan tâm đến giáo dục Mầm non Muốn giáo dục trẻ tốt trước hết trẻ phải chăm sóc ni dưỡng thật tốt, trẻ đến trường cần chăm sóc ni dưỡng đầy đủ để trẻ phát triển tốt thể chất tinh skkn thần hình thành yếu tố ban đầu nhân cách người xã hội chủ nghĩa “Trẻ em búp cành Biết ăn ngủ, biết học hành ngoan” Câu nói Hồ Chủ Tịch khẳng định chăm sóc ni dưỡng trẻ, trẻ em niềm hạnh phức gia đình, tương lai đất nước, trẻ sinh lớn lên vòng tay âu yếm người mẹ, trẻ biết ăn ngủ, biết học hành điều cịn thể trường Mầm non, giáo chăm sóc giáo dục người mẹ hiền thứ trẻ Vì việc nâng cao chất lượng chăm sóc giảng dạy trường mầm non trình tác động có mục đích, có kế hoạch nhà giáo dục nhằm làm thay đổi hành vi, thái độ thể chất tinh thần trẻ, việc đưa giáo dục dinh dưỡng sức khoẻ vào chương trình chăm sóc trẻ tạo liên thông dinh dưỡng từ tuổi Mầm non đến tuổi học đường, giúp trẻ có thói quen học tập, vui chơi, ăn ngủ giờ, biết ăn hàng ngày, nhận biết nhóm thực phẩm như: Chất đạm, chất béo, chất bột đường… Khi trẻ ăn ngủ trường trẻ vất vả, đảm bảo chế độ sinh hoạt hàng ngày, chương trình thời khố biểu khơng bị cắt xén tâm lý đảm bảo giấc ngủ trưa, thần kinh nghĩ ngơi sảng khoái tạo điều kiện cho trẻ học tập vui chơi tốt Hơn nũa bậc phụ huynh khơng phải đưa đón trẻ vào buổi trưa, tạo điều kiện thuận lợi cho bậc phụ huynh yên tâm công tác Việc thực chế độ ăn ngủ, học tập vui chơi giấc thói quen hình thành, từ trẻ ln có ý thức tự giác tn theo tập thể, biết giữ gìn vệ sinh chung, hoạt động theo giấc lớp, trường, đoàn kết yêu thương giúp đỡ lấn nhau, giúp trẻ mạnh dạn hơn, sống tự lập không phụ thuộc vào người lớn, trường ngày, trẻ gần gủi co giáo hơn, giáo có thời gian tìm hiểu tính cách, lực trẻ để có phương pháp giáo dục cho phù hợp với cá nhân trẻ Khi trường trẻ đua ăn, ăn hết suất mình, cô giáo thay đổi bữa ăn ngày, tuần, trẻ ăn ngon miệng, ăn đủ chất dinh dưỡng, từ phát triển đến mặt như: Thể lực sức khoẻ, nhận thức, ngơn ngữ, tình cảm xã hội … Từ sở lý luận nhận thấy việc chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non cần thiết, cần triển khai đại trà đồng bộ, có phát huy hết khả trẻ có điều kiện cho việc học tập tốt Dinh dưỡng trình phức tạp gồm việc đưa vào thể, tiêu hóa, hấp thu đồng hóa thể thức ăn cần thiết để bù đắp hao phí lượng, q trình hoạt động thể người tạo đổi tế bào, mô, điều tiết chức thể Dinh dưỡng hợp lí đảo bảo cho thể đủ thức ăn cần thiết cách tối ưu, tức với số lượng cấu hợp lí phù hợp với người, phù hợp với lứa tuổi Cơ thể biến động phát triển không ngừng, tốc độ phát triển cao giai đoạn từ đến tuổi, trẻ em Việt Nam trung bình năm cao thêm 6.33cm cháu trai, 6.24cm cháu gái Vì thể cháu đòi hỏi cung cấp ngày đầy đủ lượng chất cần thiết skkn thời kì khác nhau, trẻ có đặc điểm tâm sinh lý đòi hỏi chất dinh dưỡng khác Công tác nuôi dưỡng giáo dục lứa tuổi mầm non có tầm quan trọng đặc biệt Ngày xu hướng giáo dục tiến coi trọng việc nuôi - dạy trẻ lứa tuổi mầm non coi khâu đặt tảng cho việc xây dựng người mai sau Giáo dục dinh dưỡng q trình hoạt động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lý trí người nhằm làm thay đổi nhận thức, thái độ hành động để đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống sức khỏe cá nhân, tập thể cộng đồng Dinh dưỡng nhu cầu ngày người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc Dinh dưỡng học nghiên cứu mối quan hệ thiết yếu thức ăn thể người, tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống, nhu cầu ngày, nhu cầu cấp bách thiết không có, khơng phải để giải chống lại cảm giác đói Ăn uống cung cấp lượng cho thể hoạt động, ngồi thức ăn cịn cung cấp axit amin, vitamin, chất khoáng chất cần thiết cho phát triển thể, thiếu thừa chất nói gây bệnh ảnh hưởng bất lợi cho sức khỏe Chình trẻ, dinh dưỡng vai trò định đến tăng trưởng phát triển trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực phát triển cân đối, trí tuệ phát triển hài hịa, trẻ mau lớn, khỏe mạnh, thơng minh, học giỏi Bởi trẻ tuổi thể phát triển mạnh, nhu cầu dinh dưỡng lớn, thiếu ăn trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, bệnh thiếu vi chất dinh dưỡng (đần đột thiếu iốt, hỏng mắt thiếu vitamin A,…) Do đó, việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ việc cần thiết, dinh dưỡng hợp lí là: “ Khẩu phần ăn ngày” phải đủ số lượng cân đối chất lượng Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến bảo quản, phân phối đến nấu nướng sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sẽ, an tồn phù hợp với điều kiện người tiêu dùng 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm - Đề tài tiến hành nghiên cứu dựa thực trạng hoạt động thực tế nhà trường Để thực tốt công tác quản lý nuôi dưỡng trường mầm non.Trong q trình thực tơi gặp số thuận lợi khó khăn sau: *Thuận lợi:Trường Mầm non Quảng Trường nằm địa bàn xã Quảng trường, huyện Quảng xương Tỉnh Thanh hoá.Trường xây dựng năm 2006 trường có nhóm lớp 14 lớp, trường sẽ, thoáng mát phù hợp với tâm sinh lý trẻ, thu hút trẻ yêu thích đến trường Có bếp ăn chiều, đảm bảo thực theo quy trình chế biến thức ăn Ngồi trường vận động phụ huynh trang bị phương tiện phục vụ nuôi dưỡng thuận lợi cho giáo viên cấp dưỡng tổ chức bữa ăn cho trẻ skkn Ban giám hiệu nhà trường có trình độ đại học sư phạm mầm non, có lực, tiếp thu chương trình nội dung dinh dưỡng - chăm sóc giáo dục trẻ nên có nhiều thuận lợi để thực nhiệm vụ Đội ngũ giáo viên trẻ, nhiệt tình, đồn kết, biết cầu tiến, nhiều sáng tạo, có tinh thần trách nhiệm cao, yêu nghề, mến trẻ, có kiến thức cơng tác ni - dạy trẻ Cấp dưỡng nhiệt tình cơng tác, sẽ, chịu khó, tận tâm với cơng việc - Các cấp lãnh đạo, ban ngành xã, phụ huynh ln tạo điều kiện ủng hộ nhiệt tình - Nhà trường ưu tiên đáp ứng nhu cầu cho cơng tác ni dưỡng * Khó khăn Bên cạnh thuận lợi trường không tránh khỏi khó khăn: - Trang thiết bị phục vụ cho bán trú chưa đồng bộ, số trang thiết bị cũ, lỗi thời - Diện tích phịng học chưa đảm bảo theo u cầu đổi trẻ hoạt động Một số hạng mục CSVC xuống cấp hư hỏng - Điều kiện kinh tế địa phương chưa đáp ứng với yêu cầu đổi - Nhận thức bậc phụ huynh nhiều hạn chế, chưa thực quan tâm đến em mình, cách chăm sóc, phòng ngừa dịch bệnh, khám sức khỏe định kỳ cho trẻ bữa ăn trẻ chưa cân đối đạm động vật thực vật, có nhiều phụ huynh cịn nng chiều hay mua q vặt cho trẻ đến trường ăn vào buổi sáng, loại thức ăn khơng rõ nguồn gốc… Nhiệm vụ đặt ra: - Trong thời gian trường trẻ đảm bảo đủ chế độ dinh dưỡng lượng calo, tỉ lệ cân đối chất, ăn hợp vị lứa tuổi - Thức ăn, đồ uống cho trẻ phải đảm bảo vệ sinh, đủ định lượng Ăn giờ, ngon miệng hết xuất Để tìm cho giảo pháp cụ thể tiến hành khảo sát phụ huynh, CBGV,NV trẻ cụ thể sau: - 100 phụ huynh đại diện phụ huynh nhóm, lớp nhà trường - 39 CBGV Trường Mầm Non Quảng Trường - 397 học sinh * Kết thực trạng: Khi áp dụng phương pháp khảo sát kết trẻ sau: Thể lực Số trẻ Cân nặng Chiều cao Số trẻ Trẻ mắc STT toàn Kênh bán trú Kênh Kênh Kênh bệnh trường thấp BT SDD BT còi 397 397 359 38 359 38 70 % 100% 90% 10% 90% 10% 17,2% skkn Xuất phát từ thực trạng với cương vị cán quản lý thấy phải có tâm trách nhiệm lớn việc xây dựng bồi dưỡng cho đội ngũ cán giáo viên nhà trường quản lý tốt chế độ nuôi dưỡng để đạt mục tiêu đề năm học [2].Q trình xây dựng tơi tích lũy số giải pháp sau : 2.3 Các giải pháp quản lý chế độ nuôi dưỡng trường mầm non Quảng Trường 2.3.1 Giải pháp 1: Xây dựng thực đơn phong phú đủ chất Như biết nhu cầu dinh dưỡng ngày trẻ quan trọng trái lại trẻ ăn lượng thức ăn lớn Do bữa ăn trẻ phải tổ chức tính toán để xây dựng thực đơn đáp ứng đầy đủ yêu cầu sau đây: + Đảm bảo đủ lượng calo + Cân đối chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid) + Thực đơn đa dạng phong phú , dùng nhiều loại thực phẩm + Thực đơn theo mùa , phù hợp với trẻ + Đảm bảo chế độ tài Nhà trường ký cam kết với cở sở cung  cấp thực phẩm chặt chẽ an tồn có sở pháp lý, đảm bảo cung cấp loại thực phẩm rõ nguồn gốc Chỉ  đạo nghiêm túc khâu giao nhận thực phẩm, thực phẩm tươi ngon  giá phù hợp, đầy đủ số lượng, chất lượng Xây dựng thực đơn  đảm bảo theo tuần theo tháng, theo mùa để trẻ có chế độ ăn uống hợp lý  khoa học phòng tránh loại bệnh  ăn uống gây nên loại bệnh theo mùa theo thời tiết phát sinh Trẻ ăn uống đầy đủ hợp lý, cân đối định lượng theo độ tuổi qui định: Nhà trẻ: Lượng P:  13-20G,   Lượng L:30-40 G , Lượng G:  47-50 G  Lượng Calo: 700/1000 Mẫu giáo: Lượng P: 13-20G, Lượng L:25-35 G , Lượng G: 52- 60 G  Lượng Calo: 726/1320 Dựa vào yêu cầu để xây dựng thực đơn cho trẻ, u cầu ln tổng thể thống thực đơn Xây dựng thực đơn riêng cho trẻ nhà trẻ bữa /ngày cụ thẻ : THỰC ĐƠN TUẦN Thứ MG Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ - Thịt lợn kho tá - Canh xương nấu bí cà rốt - Tôm thịt sốt cà chua - Canh tôm rau cải - Cá thu rim lạc vừng - Canh xương nấu bí - Thịt ngan rim - Canh tép rau mồng tơi - Trứng đúc thịt - Canh xương nấu bí ngơ Bữa Chính skkn Tráng miệng NT - Cháo sườn nấu đậu xanh MG NT Chuối chín NT - Cháo ngan - Cháo nấu rau củ chim nấu đậu xanh Thanh long - Sữa nutifood +Bánh mì - Xơi gấc -Sũa chua -Sữa nutifood +Bánh mì - bánh gạo - Cháo vịt rau củ - Cháo thịt rau - Xôi gấc củ NT Bũa xế - Cháo lươn nấu đậu xanh - Cháo vịt MG Bữa Phụ - Cháo tơm nấu rau củ Chuối chín - Cháo ngan - Sữa nutifood +Bánh mì -Sũa chua -Sữa nutifood +Bánh mì - Cháo ngan - Cháo thịt rau củ * Đảm bảo đủ lượng calo : - Nhu cầu calo trường chiếm 60%-70% tổng lượng calo/ ngày trẻ nhà trẻ 50-55% tổng lượng calo trẻ mẫu giáo + Nhu cầu calo ngày cho trẻ nhà trẻ từ đến tuổi, ngày cần đạt 1000g - 930g trường cần đạt 600g-615g + Nhu cầu trẻ mẫu giáo từ đến tuổi/1 ngày cần đạt 1230 g - 1320 g trường cần đạt 615g-726g - Năng lượng cung cấp chủ yếu từ bột đường (G) chất béo (L) Gulucid có nhiều loại ngũ cốc đường Lipid có nhiều dầu mỡ loại hạt có tinh dầu – Khi xây dựng thực đơn trọng đến việc kết hợp hai loại thực phẩm nhiều calo thực phẩm calo với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày * Cân đối tỷ lệ chất : P - L - G - Protein cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên tố chất thể trẻ mầm non Protein có nhiều thịt , cá , trứng, sữa ,đậu ,lạc ,vừng - Lipid nguồn cung cấp lượng , loại thức ăn giầu Lipid gồm dầu ăn, mỡ lợn, số loại thịt cá số loại hạt có nhiều tinh dầu - Glucid cung cấp lượng chủ yếu thể Glucid có nhiều gạo, bột mỳ, đường, đậu … - Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm Qua ta cần phải tính tốn để cân đối chất tỷ lệ thích hợp theo quy định - Trẻ em cần nhiều nước người lớn để chuyển hóa đào thải chất bã, điều chỉnh nhiệt độ thể Vì vậy, thức ăn cô đặc trẻ không uống đủ nước tiêu hóa hấp thu trẻ bị skkn - Nhu cầu nước trẻ từ 10-15% tính theo trọng lượng thể Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Ví dụ: Trẻ cân nặng 10kg cần lượng nước 1-1.5 lít/ngày - Dựa yêu cầu tỷ lệ cân đối trên, trường xây dựng thực đơn hồn chỉnh cho trẻ Nhóm thực phẩm giàu đạm động vật kết hợp với nhóm thực phẩm giàu đạm động vật, cụ thể: + Nguyên tắc thứ nhất: Chúng tơi đưa nhóm đậu, lạc, đỗ xanh…kết hợp với thịt loại động vật cho mặn : Thịt lợn kho tau, thịt lợn hầm củ Bên cạnh ăn bữa chính, phụ cho trẻ, chúng tơi kết hợp hài hịa theo ngun tắc cháo thịt bò, thịt gà hầm đậu xanh, bí đỏ; cháo lươn hầm đậu xanh + Nguyên tắc thứ hai là: Tỉ lệ chất xơ phải cân chất đạm, chất béo, chất bột đường Để làm điều thách thức không nhỏ nhiều trẻ có tâm lý sợ ăn rau xanh, rau có Cùng với việc loại rau tồn dư nhiều chất bảo vệ thực vật nguy hiểm cho trẻ Với khó khăn trên, chúng tơi sử dụng loại rau củ, su hào, bí xanh, bí đỏ, khoai tây, cà rốt…nhiều loại rau có Ngồi việc sử dụng rau canh, thực đơn chúng tơi có rau củ cho thịt lợn, thịt bị xào khoai tây, cà rốt, cần tỏi tây cháo thịt bị, thịt gà hầm bí đỏ, hầm khoai tây,cà rốt… + Nguyên tắc thứ ba kết hợp thịt gia súc, gia cầm loại thịt hải sản Chúng sử dụng loại thủy hải sản tươi sống cá quả, lươn đồng, cua đồng để nhân viên nuôi tự sơ chế lấy 90% ngày tuần thực đơn chúng tơi sử dụng kết hợp nhóm thực phẩm trên, sử dụng thịt gia súc, gia cầm làm thực phẩm , phụ dùng thủy hải sản thực phẩm trưa ăn thịt lợn, thịt bò xào khoai tây, chiều cháu ăn cháo lươn…hoặc kết hợp bữa thịt lợn đậu phụ xốt cà chua, canh tép đồng nấu rau mồng tơi… * Thực đơn đa dạng phong phú , dùng nhiều loại thực phẩm : - Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non bữa ăn hàng ngày trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định, cách tốt để trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn, có thực đơn phong phú đa dạng cân đối đủ chất, giá trị sử dụng tăng cao Ví dụ : - Thực phẩm từ đậu phụ chế biến thành đậu rán sốt cà chua, trứng đúc thịt, thịt đậu phụ xốt cà chua… - Thực phầm từ tép đồng ngồi nấu canh kết hợp rau mùng tơi, rau đay, mướp, rau ngót,… chất bổ sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng chất tăng lên nhiều - Để tăng thêm phần hấp dẫn ăn loại thực phẩm ta kết hợp hợp với số gia dảm khác tạo nhiều ăn khác nhau, tránh loại gia dảm cay, nóng * Thực đơn theo mùa, phù hợp với trẻ : skkn - Ở lứa tuổi mầm non nhu cầu dinh dưỡng lượng cho trẻ vô quan trọng , bên cạnh chế biến ăn phải đặc biệt quan tâm vị trạng thái thức ăn Tôi đóng vai trị tinh thần trách nhiệm ln chăm lo cho cháu Vì lứa tuổi trẻ em có nhiều nguy bị suy dinh dưỡng, khơng nhà trường quan tâm, nhu cầu lượng chất dinh dưỡng trẻ tuổi lớn phát triển cao Vì cần quan tâm chăm sóc lượng đủ chất để xây dựng chất đạm chất khoáng Ăn uống tốt giúp trẻ phát triển hoạt động bình thường lúc trưởng thành, trẻ yếu suy dinh dưỡng, trẻ biếng ăn, khơng ăn ngon chúng tơi cố gắng tìm cách động viên trẻ cách thay đổi ăn trẻ ưa thích Thực đơn chúng tơi đưa thường linh động tùy thay đổi thực phẩm có thị trường theo mùa, nên phù hợp với việc lựa chọn thực phẩm để trẻ dễ dùng Bữa ăn trẻ có ngon miệng, ăn hết xuất phụ thuộc nhiều vào ăn phù hợp thời tiết khí hậu Ví dụ: Mùa hè cho trẻ ăn loại rau mát như: Rau mống tơi, rau ngót, bí ngơ, bí xanh, canh chua,… Thực đơn phù hợp theo mùa tiện lợi kinh tế, mùa thức Nhưng phải đảm bảo calo ngày trường trẻ Ở lứa tuổi nâng cao ăn cho loại cháu ưa thích tuyệt đối khơng cho trẻ ăn bánh kẹo, uống nước trước ăn - Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến xay nhỏ, thái nhỏ nấu phải nhừ, mềm kể rau Các ăn mặn ta chế biến thêm nước sốt kèm theo để trẻ dễ ăn * Đảm bảo chế độ tài : - Với mức tiền thu 16.000 đ/ngày/trẻ, để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng đảm bảo lượng calo đạt tỷ lệ chất, đòi hỏi người kế tốn phải tính tốn theo khả tài có Để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực đơn ngày phải có thịt, cá, trứng, canh rau, ta phải biết phối hợp thực phẩm giá thành cao với thực phẩm giá thành thấp - Với số tiền có hạn, nhờ nguyên tắc phối hợp tốt nên bữa ăn hàng ngày trẻ đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng - Trong công tác quản lý trọng việc xây dựng thực đơn, tổ chức bữa ăn cho cán bộ, giáo viên, nhân viên trường không trùng hợp với thực đơn trẻ Thực phẩm lưu kho cán bộ, giáo viên, nhân viên bảo quản riêng với thực phẩm trẻ 2.3.2.Giải pháp 2: Đảm bảo tỷ lệ cân đối phần ăn trẻ: - Trong công tác quản lý ni dưỡng việc tính phần ăn cho trẻ tuyệt đối không xem nhẹ, dựa vào bảng tỷ lệ dinh dưỡng để tính phần ăn cho trẻ đảm bảo yêu cầu Trường MN Qủang Trường tính phần ăn phần mềm - Khi xây dựng thực đơn thay đổi thực đơn, để biết tỷ lệ chất có đảm bảo khơng, ta cộng bình quân tỷ lệ Calo, P – L – G , B1, Ca theo tuần để có biện pháp điều chỉnh thực đơn có tỷ lệ cân đối cho phù hợp Nhu cầu skkn calo ngày cho trẻ (NT) từ đến tuổi,1 ngày cần đạt 1000g -930g nhu cầu calo trường chiếm 60%-70% tổng lượng calo/ ngày cần đạt 600g615g + Nhu cầu trẻ (MG) từ đến tuổi/1 ngày cần đạt 1230 g -1320g nhu cầu calo trường chiếm 50-55% tổng lượng calo cần đạt ngày cần đạt 615g-726g Năm học 2021-2022 trường thực cho trẻ ăn giảm thô, tăng lượng tinh, thực ăn bữa sữa tuần Trong năm học trước,trường chúng tơi thực tính phần ăn cho trẻ cân đối bữa bữa phụ giá tiền : 10.000 đồng bữa 4.000 đồng bữa phụ Nhưng qua q trình thử nghiệm, chúng tơi nhận thấy thêm sữa sáng mà chia tiền ăn cho trẻ theo tỉ lệ chưa hợp lý so với giá thị trường Do bữa sáng trẻ bao gồm thức ăn mặn, cơm, canh, với giá tiền 10.000 đồng lượng thức ăn mặn trẻ giảm Chính vậy, năm học hội nghị phụ huynh đầu năm thống nhát nâng mức tiền ăn trẻ lên 16000 đồng /ngày, nhà trường chúng tơi đạo tính phần ăn cho trẻ với giá tiền bữa 10.000 đồng bữa phụ 6.000 đồng.đặc biệt trẻ nhà trẻ xây dựng thực đơn hai bữa bữa phụ (2)và tuần trường chúng tơi cho trẻ ăn tráng miệng bữa sau ănchính trưa thứ 2,thứ 4,thứ Qua thời gian thực nhận thấy trẻ ăn hết xuất, khơng để thừa gây lãng phí, mà đảm bảo lượng calo cần thiết ngày trẻ trường mầm non.Thường xuyên kiểm tra mảng tuyên truyền dinh dưỡng khối lớp, yêu cầu giáo viên xây dựng nội dung phong phú dễ hiểu (Các chất dinh dưỡng cần thiết trẻ, làm để bé ăn ngon v.v ) .Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn thực phẩm quan chức cung cấp Bên cạnh đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề Ví dụ 1: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ đề trường mầm non Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, khơng co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn.Trước ăn cô giới thiệu ăn thói quen thường xuyên trẻ trường, giới thiệu để đảm bảo kiến thức, đảm bảo vệ sinh, không ảnh hưởng tới ăn trẻ Vì vậy, câu hỏi giáo viên chia thời điểm khác nhau, câu hỏi phải tùy thuộc vào ăn thực tế hàng ngày chọn theo mùa Các loại thức ăn giàu chất gì? tất giáo viên trước bữa ăn phải biết giáo dục cháu ăn không bị nặng nề 2.3.3: Giải pháp 3: Sơ chế - chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Sơ chế, chế biến thực phẩm việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khâu quan trọng đóng vai trị sống cịn cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ [3] skkn Vì trường Mầm non Quảng Trường ln áp dụng 10 nguyên tắc vàng Sau lựa chọn sở đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đáng tin cậy tham mưu với Ban giám hiệu làm hợp đồng ký kết mua bán thực phẩm Trong hợp đồng nêu rõ yêu cầu chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả, thời gian giao nhận điều khoản thi hành có xác nhận UBND xã Hợp đồng làm thành bản: UBND xã giữ bản, Nhà trường giữ chủ hang giữ bản, có ngộ độc thị cửa hang cung cấp thực phẩm phải chịu trách nhiệm Khi lựa chọn thực phẩm khơng có vi khuẩn gây bệnh, thực phẩm phải tươi ngon, sẽ, không ôi thiu, dập nát Trong việc thay đổi ăn theo bữa cho đủ chất lượng số lượng, lưu ý thực phẩm thay phải tương đương chất lượng để đảm bảo cho phần ăn không bị thay đổi thành phần chất dinh dưỡng Giảm gluxit tinh chế biến đến mức tối thiểu thừa gluxit dẫn đến béo phì, béo phì nguyên nhân dẫn đến mắc bệnh tim mạch, phải cung cấp đầy đủ gluxit theo thức ăn để làm giảm phân huỷ protein đến mức tối thiểu Khi chọn thực thẩm tươi ngon khơng có thuốc trừ sâu hay chất kích thích, chất xúc tác Thức ăn chế biến sẵn phải chọn thương hiệu uy tín chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cụ thể ta chọn sau: Đối với rau, trái nên lựa chọn loại tươi, cịn ngun cuống, khơng dập nát, khơng có đốm màu khác Những loại rau dùng thuốc trừ sâu bầu, bí xanh, bí đỏ, chuối Thận trọng với loại rau: rau muống, rau cải xoong, cải bẹ xanh, cải ngọt, đậu đũa Không mua rau héo úa, dập nát hay có mùi lạ, có dấu hiệu bất thường qúa mập, phồng dính hạt bụi nhỏ Tránh mua rau có rễ bám nhiều đất nguồn vi sinh gây hư hỏng nhanh rau Rau nên nhặt sạch, bỏ giập, rửa vòi nước chảy skkn Lựa chọn thực phẩm tươi ngon - Để đảm bảo vệ sinh an toàn khâu sơ chế, chế biến nhà trường tuân thủ nghiêm túc Trong trình xây dựng bếp, ban giám hiệu nhà trường trực tiếp tham gia tư vấn để xây dựng bếp ăn theo tiêu chuẩn Thực phẩm nhập cửa bếp với tham gia tất thành phần theo quy định sổ giao nhận thực phẩm Ban giám hiệu yêu cầu tất thành phần tham gia giao nhận thực phẩm phải kiểm soát chịu trách nhiệm chất lượng thực phẩm ngày - Sau nhận thực phẩm, tổ ni phải có trách nhiệm sàng lọc, phân loại thực phẩm làm trước thực phẩm sơ chế, chế biến sau Trong trình sơ chế, chế biến ngun liệu khơng để lẫn nguyên liệu bẩn, thực phẩm khác (cá, thịt, rau…) khơng để lẫn với chế độ nấu khác Thức ăn chín khơng để lẫn thức ăn sống Trong trình chế biến muốn tạo mầu sắc chúng tơi dùng màu có nguồn gốc tự nhiên( gấc, nghệ,…) - Thực phẩm để cách mặt đất , tuyệt đối không để thực phẩm đất Để làm điều này, hệ thống bàn sơ chế, giá để thực phẩm inox trang bị, dễ di chuyển thuận lợi cho việc đặt loại thực phẩm lại không cồng kềnh - Hiện nay, qua phương tiện thông tin chúng, nghe nói nhiều việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm việc tồn dư nhiều chất bảo vệ thực vật, chất tăng trưởng động vật có thực phẩm mà với hình thức sơ chế thực phẩm từ trước tới khơng loại bỏ hết Sau nghiên cứu tìm tịi, chúng tơi mạnh dạn đầu tư máy sục ozon công nghiệp vô đại phục vụ cho công tác sơ chế thực phẩm skkn - Để công việc đạt hiệu quả, không bị chồng chéo bảng phân công công việc tổ nuôi, phân chia người sơ chế đứng theo khu vực riêng biệt: sơ chế rau sơ chế thịt Như vậy, gắn trách nhiệm cho thành viên tổ tránh tình trạng lơ là, gây hậu đáng tiếc - Q trình đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chế biến ăn chúng tơi quan tâm Nguyên tắc chế biến ăn cho trẻ mầm non xay nhỏ ninh nhừ thực nghiêm túc Chắc nhiều bạn cười ngyên tắc Xay nhỏ, ninh nhừ để phù hợp với hệ tiêu hóa cịn non nớt bé, ngồi cịn tránh ngộ độc thực phẩm ăn phải thức ăn chưa chín - Nguyên tắc thứ hai mà đội ngũ cô nuôi phải thưc việc Thực phẩm cho trẻ sơ chế trước đem chế biến trước, tránh để thực phẩm tươi sống lâu gây phân hủy không bảo quản theo thời gian quy định - Do yêu cầu việc vận chuyển thức ăn sang khu riêng biệt nên thức ăn q trình chế biến phải tn theo trình tự: Món canh, mặn, cơm Có đảm bảo ăn chuyển đến cho trẻ ln nóng, trẻ sử dụng ngay, không vượt thời gian bảo quản thực phẩm gây nhiễm khuẩn - Thiết lập hệ thống xoong chia thức ăn chín, xoong chế biến thức ăn, xoong đun nước pha sữa riêng Như đảm bảo thức ăn không bị ô nhiễm chéo thức ăn sống chín tiếp xúc trực tiếp, gián tiếp với bề mặt bẩn Ngoài việc sử dụng xoong đun nước riêng để pha sữa cho trẻ yêu cầu cấp thiết Như biết, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đồ uống cho trẻ quan trọng không thức ăn cho trẻ Có xoong đun riêng nước đảm bảo khơng có mùi thức ăn cịn lưu lại thực phẩm có mùi tanh, cịn váng mỡ ăn skkn - Thực nghiêm túc lịch tổng vệ sinh môi trường xung quanh ngồi bếp Ban giám hiệu chúng tơi với tổ trưởng tổ nuôi xây dựng lịch vệ sinh trang thiết bị dụng cụ phục vụ cho công tác sơ chế, chế biến theo ngày, trang thiết bị khác theo ngày,tuần, theo tháng Có mơi trường sẽ, lành hạn chế tác nhân gây hại chuột, ruồi, gián làm vệ sinh an toàn thực phẩm * Đảm bảo giữ hàm lượng chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến thực phẩm - Trong thực phẩm có chứa chất dinh dưỡng, vitamin muối khống bị thất q trình sơ chế, chế biến thực phẩm Để hạn chế tối đa điều này, thực quy trình sơ chế thực phẩm hợp lý Đối với loại rau có rau muống, rau cải: nhặt bỏ rễ, rửa vòi nước chảy, sục ozon sau cho thái nhỏ Với loại củ quả: rửa bụi bẩn, gọt vỏ, rửa lại sau đem xay thái nhỏ Với loại thịt, nhân viên nuôi dưỡng cho rửa sạch, pha miếng nhỏ, sục ozon, rửa lại nước lạnh sau đem xay nhỏ - Trong trình chế biến, thực phẩm đun sơi, ta giảm nhiệt độ mức độ hầm nhừ tránh làm cho thực phẩm sơi to, gây thất vitamin chất dinh dưỡng 2.3.4 Giải pháp 4: Thực tốt chế độ lưu mẫu thức ăn Lưu mẫu thức ăn bước xem nhẹ q trình chế biến ăn cho trẻ Nếu xảy trường hợp hi hữu đáng tiếc, qua lưu mẫu thức ăn tìm nguyên nhân gây ngộ độc để tìm biện pháp cứu chữa quy trách nhiệm cho bên liên quan Lưu mẫu thức ăn thực nghiêm túc theo quy trình nghiêm ngặt gồm bước: - Bước 1: Nhân viên lưu mẫu làm vệ sinh cá nhân sẽ, rửa tay xà phòng diệt khuẩn, trang phục bảo hộ đầy đủ: mũ, trang, găng tay thực phẩm - Bước 2: Luộc lọ thủy tinh lưu mẫu thức ăn, dụng cụ múc thức ăn lưu mẫu nước đun sôi khoảng 10 phút - Bước 3: Vớt lọ thủy tinh lưu mẫu ra, để nước - Bước 4: Đong thực phẩm lưu vào lọ thủy tinh lưu mẫu (Lưu ý:Mẫu lưu lấy thực phẩm chế biến xong lấy xoong chế biến chung trường) - Bước 5: Viết tên ăn, trọng lượng thực phẩm lưu, thời gian, tên người lưu mẫu vào giấy niêm phong lưu mẫu - Bước 6: Niêm phong lọ thủy tinh lưu mẫu, cho vào hộp đựng mẫu lưu ngày trẻ - Bước 7: Cất mẫu lưu vào tủ lạnh, khu vực dành riêng để lưu mẫu - Bước 8: Nhân viên thực công việc lưu mẫu ghi chép đầy đủ thông tin vào sổ lưu mẫu skkn - Chú ý: Thực chế độ lưu mẫu theo quy định đủ 24h Nhân viên thực việc hủy mẫu theo giấy niêm phong dán lọ thủy tinh lưu mẫu để hủy mẫu lưu (Hiện nhà trường sử dụng lọ thủy tinh lưu mẫu cho trẻ, thuận tiện bảo đảm vệ sinh hấp sấy ) - Việc lưu mẫu thức ăn bữa lưu mẫu thức ăn cô thực đầy đủ theo bước - Định lượng mẫu lưu theo quy định thức ăn khô 150g/1 mẫu lưu, thức ăn có nước sữa 250g/1 mẫu lưu, hoa 150g/1 mẫu lưu Thức ăn cô lưu theo định lượng 2.3.5 Giải pháp 5: Tổ chức chia ăn theo định lượng phần trẻ - Chia định lượng ăn cho trẻ khâu cuối then chốt, tuyệt đối phải đảm bảo định lượng ăn trẻ phải đảm bảo công skkn - Định lượng ăn trẻ cơng khai bảng chia có đầy đủ sổ giao nhận Ở lớp thức ăn chia vào bát tơ theo bàn ăn ( Hình ảnh minh họa) Giờ ăn trẻ trường Mầm Non Quảng Trường - Trước chia cân tổng lượng thức ăn (thức ăn sền sệt không để nhiều nước cân) lấy tổng lượng thức ăn chia tổng số trẻ trường, ta lượng thức ăn trẻ Sau lấy sĩ số lớp nhân với trung bình lượng thức ăn trẻ ,ta lượng thức ăn lớp Khi tiến hành giao nhận thực phẩm chín cô nuôi giáo viên lớp, giáo viên phải biết trung bình cháu ngày hơm chia gam thức ăn mặn Qua điều chỉnh lượng chia cho cháu cho phù hợp - Để thuận lợi cho tổ nuôi chế biến cho đủ lượng canh cần thiết cho trẻ, tổ chức khảo sát đầu trẻ nhóm lớp lượng nước canh cháu ăn bữa Qua khảo sát, lượng nước canh cháu mẫu giáo giao động khoảng từ 150ml-170ml, lượng nước canh cháu nhà trẻ khoảng từ 110-130ml Bộ phận phụ trách nuôi dựa vào sĩ số ngày để điều chỉnh skkn lượng nước canh cho phù hợp tránh để thiếu thừa gây lãng phí Mùa hè nhu cầu canh trẻ tăng nên ban giám hiệu nhà trường đạo: Với trẻ lớn ăn canh theo nhu cầu trẻ, nhà bếp chia canh cho trẻ bình thường nấu dư để lớp có nhu cầu cháu ăn thêm đáp ứng - Trong năm học áp dụng cho trẻ ăn bữa sữa/1 tuần sữa Nuti Lượng sữa trung bình cho trẻ 115ml/1trẻ/1 bữa.Tổ ni nhận định lượng trung bình sữa thơ từ thủ kho, trung bình 1trẻ 17g sữa khơ/1 trẻ Sau pha nước theo tiêu chuẩn áp dụng vỏ hộp sữa chia sữa theo sĩ số lớp đến nhóm lớp - Đối với bữa phụ bún lượng chia trung bình thấp hơn: cháu tuổi trung bình 70g/1trẻ, cháu tuổi trung bình 65g/1 trẻ, cháu 3tuổi nhà trẻ trung bình 60g/1 trẻ - Cháo cho bữa phụ chia trung bình 150g/1trẻ cho tất nhóm lớp Để đảm bảo định lượng chia xác đến nhóm lớp,chúng tơi đặt gáo múc nước canh, gáo múc cháo tích 1,5lít tương đương với 10 cháu/1 gáo, đảm bảo độ xác cho lượng thức ăn xuất từ nhà bếp đến nhóm lớp 2.3.6 Giải pháp Nâng cao chất lượng ứng dụng công nghệ thông tin trong  công tác quản lý chăm sóc ni dưỡng Khai thác triệt để phần mềm ƯDCNTT việc lên thực đơn tính phần định lượng ăn cho trẻ , biết cách cân đối thực phẩm.[4]  Trực tiếp xây dựng thực đơn cho trẻ phù hợp lựa chọn thực phẩm cung cấp nhiều lượng nhằm đảm bảo sức khoẻ phù hợp với hấp thu trẻ Thường xuyên khai thác mạng mục dinh dưỡng chăm sóc sức khoẻ mầm non, kỹ cần thiết sống để giáo viên, cô nuôi  học tập Tham khảo thêm thực đơn lấy mạng để nghiên cứu áp dụng cho phù hợp với điều kiện thực tế nhà trường 2.4.Kết đạt : - Áp dụng giải pháp trên, năm học 2021 – 2022 trường đạt kết sau: - Các đồ dùng, phương tiện phục vụ công tác nuôi dưỡng không ngừng bổ sung, triển khai rộng cho trường bạn đến thăm quan học tập - Bộ phận nuôi dưỡng làm tốt việc xây dựng thực đơn phù hợp, phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất - Khẩu phần ăn trẻ đủ định lượng, cân đối tỷ lệ chất giúp trẻ khỏe mạnh, hứng thú tham gia hoạt động - Quá trình sơ chế, chế biến, lưu mẫu thực quy trình, nguyên tắc Qua đợt kiểm tra đột xuất định kỳ trung tâm y tế huyện , nhà trường công nhận bếp ăn bán trú đảm bảo vệ sinh kể thời điểm có dịch bệnh - Sức khỏe bé trường tăng lên rõ rệt Do quản lý tốt chế độ ni dưỡng, nhà trường tạo lịng tin đông đảo phụ huynh skkn Qua giải pháp nghiên cứu áp dụng giải pháp vào đơn vị đem lại cho kết cụ thể sau: Thể lực Số trẻ Cân nặng Chiều cao Số trẻ Trẻ mắc STT toàn Kênh bán trú Kênh Kênh Kênh bệnh trường thấp BT SDD BT còi 397 397 378 19 378 19 49 % 100% 95% 5% 95% 5% 12% Kết luận kiến nghị: 3.1 Kết luận - Để thực tốt công tác quản lý chế độ nuôi dưỡng trường mầm non, việc đạo thực tốt công tác nuôi dưỡng, thực thường xuyên công tác tra, kiểm tra,… thân không ngừng học hỏi kinh nghiệm chị em đồng nghiệp, có thâm niên lâu năm công tác quản lý trường lân cận - Là phó hiệu trưởng phân công phụ trách công tác nuôi dưỡng nhà trường, để hồn thành tốt nhiệm vụ giao tơi ln có ý thức tham gia buổi tập huấn, nghiêm chỉnh chấp hành văn đạo cấp Đọc nghiên cứu tài liệu, đúc rút kinh nghiệm để tìm cách đạo cơng tác ni dưỡng nhà trường ngày tốt hơn, góp phần vào thành tích chung nhà trường, phong giáo dục nghiệp giáo dục mầm non Thực chế độ chăm sóc giáo dục lời Bác Hồ dạy: “Trẻ em búp cành Biết ăn, biết ngủ, biết học hành ngoan” 3.2 kiến nghị Với chút kinh nghiệm thân công tác quản lý nuôi dưỡng trường mầm non Quảng Trường , tơi nhận thấy thật bé nhỏ cịn nhiều hạn chế Vì tơi ln mong có nhiều buổi tập huấn công tác quản lý nuôi dưỡng để lĩnh hội kiến thức mới, kinh nghiệm quản lý để áp dụng vào thực tiễn ngày tốt Tôi xin chân thành cảm ơn! Quảng Xương, ngày 10 tháng năm 2022 XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG Tôi xin cam đoan SKKN ĐƠN VỊ viết, khơng chép nội dung người khác Người viết Nguyễn Thị Liên skkn TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài giảng quản lý c ông tác chăm sóc ni dưỡng sở giáo dục mầm non- Thạc sĩ: Vũ Thị Minh Hà – Bồi dưỡng hè 2021 cho quản lý cấp học mầm non Hướng dẫn thực quy chế chuyên môn cấp học mầm non 2021 – 2022 Tập huấn dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non skkn PHỤ LỤC [1] Kế hoạch số 35/KH-MNQT ngày 27/9/2017 Kế hoạch thực công tác VSATTP [2] Tài liệu tấp huấn vệ sinh ATTP cho trường mầm non hè 2021 [3].Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn (tài liệu trung tâm y tế dự phòng) [4] Khai thác triệt để phần mềm ứng dụng CNTT cơng nghệ cao vào việc tính phần ăn cho trẻ skkn MỤC LỤC Nội dung Trang Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu 2 Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận 2.2 Thực trạng 2.3 Những giải pháp sử dụng 2.3.1 Giải pháp Xây dựng thực đơn phong phú đủ chất 2.3.2.Giải pháp Đảm bảo tỷ lệ cân đối phần ăn trẻ 2.3.3 Giải pháp Sơ chế - chế biến thực phẩmđảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 10 2.3.4 Giải pháp Thực tốt chế độ lưu mẫu thức ăn 14 2.3.5.Giải pháp Tổ chức chia ăn theo định lượng phần trẻ 15 2.3.6.Giải pháp Nâng cao chất lương ứng dụng công nghệ thông tin công tác quản lý chăm sóc ni dưỡng  17 2.4 Hiệu Sáng kiến kinh nghiệm  17 Kết luận, kiến nghị 18 3.1 Kết luận 18 3.2 Để xuất kiến nghị 18 skkn DANH MỤC Các đề tài SKKN hội đồng đánh giá xếp loại cấp PGD-ĐT cấp sở GDĐT cấp cao xếp loạị C trở lên Họ tên : Nguyễn Thị Liên Chức vụ: Phó hiệu trưởng Đơn vị cơng tác: Trường Mầm Non Quảng Trường STT Tên đề tài SKKN Cấp ỏnh giỏ xp loai (phũng,s,tnh) Đề tài " Mt s Cấp huyện Kết đánh giá xếp loại A,B,hoặc C C Năm học đánh giá xếp loại 2016 2017 B 2017 - 2018 C 2018 - 2019 C 2020-2021 biện pháp nâng cao chất lượng đội ngũ cán giáo viên trường mầm non Quảng Trườn " §Ị tài " Một số biện Cấp huyện pháp quản lý đạo dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Quảng Trường " §Ị tµi " Một số Cấp huyện kinh nghiệm quản lý tốt chế độ nuôi dưỡng trường mầm non Quảng Trường " §Ị tài " Một số giải Cấp huyện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Quảng Trường " skkn skkn ... cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng, cố gắng học hỏi, với tập thể nhà trường thực tốt công tác quản lý ni dưỡng mà tơi chọn đề tài : Một số giải pháp đạo chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non Quảng Trường. .. tốt chế độ nuôi dưỡng trường mầm non Quảng Trường " §Ị tài " Một số giải Cấp huyện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Quảng Trường " skkn skkn ... luận - Để thực tốt công tác quản lý chế độ ni dưỡng trường mầm non, ngồi việc đạo thực tốt công tác nuôi dưỡng, thực thường xuyên công tác tra, kiểm tra,… thân không ngừng học hỏi kinh nghiệm chị