Bài giảng Vitamins - Phạm Văn Hùng được biên soạn với nội dung trình bày về: Khái niệm vitamin; Tính chất chung của vitamin; Vai trò của vitamin; Cách gọi tên vitamin; Các loại vitamin thường gặp; Cùng một số bafitaajp vận dụng để các em nắm vững nội dung bài học. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng tại đây nhé!
B.VITAMIN I. KHÁI NIỆM, VAI TRỊ, CHỨC NĂNG, CẤU TẠO, PHÂN LOẠI, TÍNH CHẤT CHUNG 1, Khái niệm Vitamin Vitamin là gì? VITAMIN=VIT+ AMIN: Chất duy trì sự sống chứa AMIN Vitamin là một phân tử hữu cơ (hoặc tập hợp các phân tử có liên quan) là một vi chất dinh dưỡng thiết yếu mà một sinh vật cần với số lượng nhỏ để hoạt động của q trình trao đổi chất. Vitamin được tổng hợp chủyếu ở thực vật và vi sinh vật. Ở người và động vật cũng có thể tổng hợp được một số ít vitamin, tuy nhiên khơng đáp ứng đủnhu cầu cơ thể nên phải tiếp nhận thêm ở ngồi vào bằng con đường thức ăn Nguồn gốc Nguồn gốc vitamin lần đầu tiên được phát hiện năm 1905 trong sữa và được chứng minh là cần thiết cho sự tăng trưởng và ni dưỡng. Đến năm 1912, yếu tố hữu cơ này mới thực sự được phân tách. Tất cả đều được Casimir Funk coi là các amin thiết yếu (vital amine). Khi giả định này sau đó được xác định là khơng đúng, chữ "e" đã bị loại khỏi tên Casimir funk(18841967) 2, vai trị o o Tham gia vào q trình chuyển hóa các chất. Tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể.Tham gia điều hịa hoạt động của tim với hệ thần kinh.Vitamin trong cơ thể như một chất xúc tác giúp đồng hóa và biến đổi thức ăn, tạo năng lượng cung cấp cho các hoạt động của cơ thể.Vitamin có khả năng bảo vệ tế bào khỏi các tấn cơng của các tác nhân nhiễm trùng nhờ đặc tính chống lại q trình oxy hóa, khử độc và sửa chữa các cấu trúc bị tổn thương.Tham gia hỗ trợ điều trị các bệnh lý của cơ thể, tăng cường sức khỏe cho cơ thể, tham gia vào sự tang trưởng của thai nhi, sự phát triển thời thơ ấu và duy trì sức khỏe người lớn 3, tính chất chung của vitamin • • • • • • Vitamin là nhóm chất có phân tử nhỏ. Khác nhau về bản chất hóa học nhưng cần thiết cho q trình phát triển, hoạt động sống và sinh sản của cơ thể Khơng tự tổng hợp được trong cơ thể, vì thế cần được bồ xung từ bên ngồi theo thức ăn (một số vitamin B6 B12 acid folic được hệ vi khuẩn tổng hợp trong đường ruột, tuy nhiên những phản ứng này khơng đủ cung cấp cho cơ thể.) Khi cơ thể bị thiếu vitamin sẽ xuất hiện các chứng bệnh đặc trưng Vitamin khơng là nguồn năng lượng hay tham gia vào cấu tạo tế bào. Nhu cầu của chất này khơng lớn, nhu cầu một ngày chỉ vài phần của gam( ví dụ C0.07g B10.002g B120.000003g) Vai trị sinh hóa:phần lớn vitamin tham gia vào thành phần cấu tạo coenzym quyết định hoạt tính đặc thù của chúng Vitamin thơng thường có khả năng bổ xung cho nhau, hồn thiện và tăng tác dụng của nhau 4,Phân loại : 4.1 Phân loại theo khả năng tan trong các dung mơi Các vitamin tan trong nước: bao gồm vitamin B, vitamin C, vitamin PP, vitamin U. Chúng tham gia và làm nhiệm vụ xúc tác trong q trình sinh học gắn liền với sự giải phóng năng lượng ( các phản ứng oxi hố – khử, sự phân giải các hợp chất hữu cơ…) nghĩa là chúng hồn thành chức năng năng lượng. chúng dễ dàng đào thải ra khỏi cơ thể Các vitamin tan trong chất béo: Như vitamin A, D, E, K thường đi kèm với chất béo thức ăn. Chúng tham gia vào phản ứng tạo nên các chất, tạo nên các cấu trúc, các cơ quan và các mơ của cơ thể, nghĩa là chúng hồn thành chức năng tạo hình Các lồi vitamin tan trong chất béo (dầu) tham gia vào các q trình hình thành các chất trong các cơ quan và mơ. có thể tích lũy trong cơ thể, có thể dẫn đến nguy hiểm thừa vitamin 4.2 .Cách gọi tên vitamin: có ba cách: Dựa vào tác dụng sinh lý của vitamin thêm “anti” vào bệnh đặc trưng thiếu vitamin Dựa vào cấu trúc hóa học Dựa vào chữ cái Thí dụ: vitamin C(theo chữ cái), axit ascocbic(theo tên hóa học, antisocbut.(theo tác dụng sinh lý) , Cá c lo ại v it a m in t h ườn g g ặp Vitamin A Cấu tạo: Vitamin A có 2 dạng quan trọng Dạng chính vitamin A1 (Retinol): Cthh:C20H30O Dạng phụ vitaminA2 (dehydroretinol):C20H28O Cthh:C20H28O Vitamin A đượchình thành từβcaroten là tiền vitamin A, Từ một phân tử βcaroten tạo 2 phân tử vitaminA. Cơng thức hóa học C6h8O6 Phân loại: Tồn tại trong thiên nhiên dưới dạng axit ascobic(dạng khử), axit dehidroascocbic(dạng oxi hóa) và dạng liên kết ascocbigen, chính là dạng liên kết của vitamin C với polypeptit Vitamin C có nhiều trong các loại rau quả tươi cùi trắng như cam, chanh, qt, và có hàm lượng cao trong rau xanh, đặc biệt là bơng cải xanh, tiêu, khoai tây, rau cải, cà chua, Vai trị: của Vitamin C:Chống oxy hóa,Tạo collagen.Phịng chống bệnh tim mạch,tăng cường hệ miễn dịch,Tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh,Phối hợp tốt trong sử dụng sắt, canxi và acid folic Vitamin nhóm D: Các vitamin D là dẫn xuất của các sterol, được tạo ra từ tiền vitamin D(dưới da)nhờ ánhsáng mặt trời (tia tửngoại) Vitamin D bao gồm một số dạng có cấu trúc gần nhau như vitamin D1, D2, D3, D4, D5, Tuy nhiên chỉ 2 dạng D2 và D3 là phổ biến và có ý nghĩa: Vitamin D2: : (ergocalciferol) Có cơng thức hóa học: C28H44O vitamin D3(cholecalciferol) tạo thành từ 7dehydrocholesterol ở dưới da Có cơng thức cấu tạo: C27H44O vitamin D tổng hợp từ dehidrocholesterol được tích trữ lại dưới da của người và các động vật có vú. Dưới tác dụng của tia tử ngoại thì vitamin D được tạo ra ở đó Nguồn gốc:Vitamin D trong tự nhiên: gan, dầu gan cá, các sản phẩm sữa, trứng,… Vai trị: Vitamin D có vai trị quan trọng với cơ thể, đặc biệt là trẻ em đang trong giai đoạn phát triển. Vitamin D giữ vai trị quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc xương, răng thơng qua cơ chế phân phối canxi và phospho của cơ thể. Vitamin D làm tăng q trình hấp thu canxi và phospho tại đường tiêu hố Vitamin E 1 Cơng thức cấu tạo ;C29H50O2 Vitamin E là tên gọi chung để chỉ hai lớp các phân tử (bao gồm các tocopherol và các tocotrienol) có tính hoạt động vitamin E trong dinh dưỡng. Vitamin E khơng phải là tên gọi cho một chất hóa học cụ thể, mà chính xác hơn là cho bất kỳ chất nào có trong tự nhiên mà có tính năng vitamin E trong dinh dưỡng Vitamin E có nhiều dạng khác nhau là α, β, γ, δ tocopherol. Các dạng này được phân biệt bởi số lượng và vị trí của các nhóm methyl gắn vào vịng thơm của phân tử. Trong các loại vitamin E, dạng αtocopherol có hoạt tính cao nhất Nguồn gốc: Vitamin E có nhiều trong các dầu hạt thực vật(lạc, mè, hướng dương,…) Ngồi ra cịn có trong gan bị, lịng đỏ trứng,… vai trị :vitamin E quan trọng đối với cơ thể: Ngăn cản oxy hóa các thành phần thiết yếu trong tế bào, ngăn cản sự tạo thành các sản phẩm oxy hóa độc hại đối với cơ thể. Giúp tăng hấp thu Vitamin A, bảo vệ vitamin A khỏi bị thối hóa. Vitamin E cũng bảo vệ chống lại tác dụng của chứng thừa vitamin A… Vitamin nhóm K: Vitamin K là một nhóm các vitamin giống nhau về cấu trúc và có vai trị quan trọng trong q trình điều chỉnh sự đơng đặc của máu, cần thiết cho sự hỗ trợ đơng máu Có hai loại vitamin K dạng tự nhiên: Vitamin K1 được tìm thấy trong thức ăn tự nhiên Và vitamin K2 dạng này được tạo ra bởi các loại vi khuẩn có ích ở trong ruột Có 3 dạng vitamin K tổng hợp được biết: các vitamin K3, K4, và K5. Dù vitamin K1 and K2 tự nhiên là khơng độc, dạng tổng hợp K3 (menadione) đã tỏ ra độc tính.[1] Nguồn gốc: Vitamin K1:Có nhiều trong các loại rau xanh (cải, bơng cải,…), dầu thực vật (dầu đậu nành), trái cây (bơ, kiwi, nho,…) Vitamin K2 được tìm thấy trong những loại thức ăn lên men và thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, ngồi ra chúng cịn được sản xuất bởi hệ vi khuẩn đường ruột Vai trị: Vitamin K cần cho q trình tổng hợp các yếu tố làm đơng máu (prothrombin),thiếu vitamin K tốc độ đơng máu giảm, máu khóđơng Ứng dụng: trẻ nhỏ có lượng vitamin K dự trữ RẤT RẤT THẤP. Thiếu vitamin thiết yếu này, cơ thể sẽ khơng cầm máu được khi chảy máu, gọi là “xuất huyết do thiếu vitamin K”. Đây là bệnh nguy hiểm, đe doạ tính mạng tiềm tàng trong suốt 6 tháng đầu sau sinh. Một mũi tiêm sau sinh là cách TỐT NHẤT để phịng bệnh này Câu hỏi trắc nghiệm vitamin loại nào? Câu 1: cơng thức hóa học (C20H30O) A.vitamin A B.vitamin B2 Câu 2: Vitamin tỏ độc tính? A, Vitamin K2 B,Vitamin K3 C,Vitamin D2 D,Vitamin B12 C.vitamin C D.vitamin D Câu 3:Điền vào chỗ trống -Ta chia vitamin theo khả tan dung môi thành (… ) loại loại loại 3 loại Đáp án khác Câu 4: đâu phát biểu sai A vitamin không tham gia vào q trình chuyển hóa chất B, vitamin Là thành phần thiết yếu cấu tạo nên tế bào, cần thiết cho phát triển trì sống tế bào C vitamin tăng cường hệ miễn dịch thể Câu 5: đặc điểm vitamin tan nước A Do chúng không lưu trữ dễ dàng nên dễ dàng đào thải khỏi thể B có thể tích lũy thể, dẫn đến nguy hiểm thừa vitamin Câu tự luận: nêu nguồn gốc, vai trị nhóm vitamin D giải thích thể lại có khả tạo vitamin D ánh mặt trời? Trả lời câu hỏi tự luận Nguồn gốc:Vitamin D trong tự nhiên: gan, dầu gan cá, các sản phẩm sữa, trứng,… Trong tổng hợp: ergosterol có trong nấm, men bia Vai trị: Vitamin D có vai trị quan trọng với cơ thể, đặc biệt là trẻ em đang trong giai đoạn phát triển. Vitamin D giữ vai trị quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc xương, răng thơng qua cơ chế phân phối canxi và phospho của cơ thể. Vitamin D làm tăng q trình hấp thu canxi và phospho tại đường tiêu hố Bởi vì dehidrocholesterol được tích trữ lại dưới da của người và các động vật có vú. Khi ánh nắng chiếu vào da, tia UVB có trong ánh nắng sẽ phá vỡ liên kết phân tử của 7dehydrocholesterol, nhờ đó chuyển hóa 7dehydrocholesterol thành vitamin D3, giúp cơ thể hấp thụ được lượng canxi cần thiết ... Vitamin K2 B,Vitamin K3 C,Vitamin D2 D,Vitamin B12 C.vitamin C D.vitamin D Câu 3:Điền vào chỗ trống -Ta chia vitamin theo khả tan dung môi thành (… ) loại loại loại 3 loại Đáp án khác Câu 4: đâu phát