Tiểu luận Hóa sinh đại cương: Tìm hiểu về glycogen và ứng dụng trong đời sống

Tiểu luận Hóa sinh đại cương Tìm hiểu về glycogen và ứng dụng trong đời sống có mục đích tìm hiểu về nguồn gốc và đặc điểm cấu trúc của glycogen; Tính chất hóa lý của glycogen; Cơ chế hình thành của glycogen; Cơ chế hoạt động của glycogen (Thoái hóa glycogen); Ứng dụng của glycogen;... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết tại đây nhé!

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KỸ THUẬT HĨA HỌC HĨA SINH ĐẠI CƯƠNG TIỂU LUẬN CÁ NHÂN TÌM HIỂU VỀ GLYCOGEN VÀ ỨNG DỤNG TRONG ĐỜI SỐNG Giảng viên hướngdẫn: TS. Giang Thị Phương Ly Sinh viên thựchiện: NgơThị Thu Huyền Lớp: HóaHọc02­ k62 HàNội, 5/2020 Lờimởđầu Glycogenlàmộtcarbohydratephứctạpdựtrữglucose dư thừacầnnhiềuthời gian đểđược  tiêu hóavàchuyểnhóa. Nócũngđượcgọilà tinh  bộtđộngvậtbởivìthànhphầnamylopectincủa tinh bộtthựcvậtcóthànhphầnvàcấutrúc  tương tựvớithànhphầnpolysacaritcủaglycogen, nhưng phân nhánhrộng hơn vànhỏgọn  hơn tinh bột. Hầuhếtmọingườicóthểdựtrữkhoảng 100 grams trong gan và 500 grams  trong cơ bắp. Glycogencó vai trị quan trọng trong việctậpluyện, nó (lưu  trữcarbohydrate trong cơ) tạorạmộtnguồn năng lượngchính cho  ngườihoạtđộngthểchấtvớicườngđộ cao. Vớinguồn năng lượngnày,  glycogengiúpcảithiệncườngđộtậpluyện, mứclượngtạ cao hơnvàngoai ragiúp cơ  bắpbạnphụchồi, tăng trưởng nhanh hơn.Chúng ta cóthểbổ sung glycogenbằngcách  duy trìchếđộ dinh dưỡngnhiềucardmỗingàytùythuộcvàomụcđíchsửdụngglycogen. Để  tăng hàmlượngglycogenmạnhnhấtchúng ta nên ăn cácloạithựcphẩm như khoai lang,  khoai tây, dâu tây, nho, táo, đậu, gạotrắngvà nâu, trai cây sấy khơ,… Qua trên, chúng ta thấyrằng trong cuộcsốngđể duy trìsựsống, sựvậnđộng con người  khơng thểthiếuglycogen. Ở bàiviếtnày, chúng ta sẽcùngtìmhiểuvềcấutạo, cơ  chếhoạtđộngvàứngdụng vai trịcủaglycogen trong cuộcsống.  Nguồngốcvàđặcđiểmcấutrúccủaglycogen 1.1 Nguồngốc: ClaudeBernard ( 1813­1878), mộtnhà sinh lýhọcngườiPhápđược ghi  nhậnlàngườipháthiện ra glycogen ( năm 1857) Glycogen làmột đại phân tử polysaccharide đa nhánhcủa glucose, chủyếudựtrữ  trong gan (6­8%) và cơ bắp (1%) , bên cạnhđómộtlượngnhỏglycogenđượcdựtrữ  trong mộtsốtếbàonão, tim chấtbéovàthận. Cụthể, glycogenđượcdựtrữ trong  phầnchấtlỏng trong cáctếbào, đượcgọilàcytosol (chấtlỏngnộibào).  Glycogenđượchìnhthànhbằngcách liên kếtcác phân tửglucosethànhmộtchuỗidài  bao gồm 8­12 phân tử 1.2  Đặcđiểmcấutrúccủaglycogen Cơng thứchóahọccủaglycogenlà(C6H10O5)n, ( đượcthànhlậpbởinhàhóahọchữu cơ  ngườiĐứcFriedrichAugustKekulé ( 1829­1896) năm 1858 Hình 1. Cấutrúc phân tửglycogen Tínhchấthóalýcủaglycogen 2.1 Tínhchấtvậtlý: Là tinh bộtđộngvật, chủyếuhiệndiện trong gan ( 5%) và cơ (1%) Khơng vị, bộttrắng khơng mùi, hịa tan trong nước, khơng làmgiảm dung  dịch Fehling Tan trong nướcnóng, cho màuđỏtímhoặcđỏ nâu vớiiot Trọnglượngphântử: 400.000­4.000.000 Cấutạobởi 2.400­24.000 đơnvị glucose Liênkếthóahọcchính: liênkết α glycosid 1,4 vàliênkết α glycosid 1,6.  Cónhiềuloạimạchnhanhhơnamilopectin( gấp 3 lần) 2.2.Tínhchấthóahọc: 2.2.1 Tácdụngvớiiotcómàuđỏtím 2.2.2 Thủy phân bằngaxitđịnhlượngtạora D­glucose Cơ chếhìnhthànhcủaglycogen Tổnghợpglycogenxảy ra ở mọitổchức nhưng mạnhnhấtlà ở gan và cơ xương. Ở gan,  glycogenđóng vai trịdựtrữglucosevàsẵnsàng cung cấpglucose cho  cáctổchứckhácsửdụng, đồngthờinóđảmbảomứcđườnghuyếthằngđịnh trong  máukểcảthờiđiểm xa bữa ăn. Cịn ở cơ, glycogenđượcdùngđểthốihóathànhglucose  theo con đườngĐường phân, cung cấp năng lượng ATP cho sự co cơ Qtrìnhtổnghợpglycogenbắtđầutừ G6P làsảnphẩm do  phảnứngphosphorylhóaglucosexúctácbởihexokinase (ở gan) vàglucosekinase (ở cơ): D­glucose + ATP → D­glucose­6­phosphat +ADP Hình 2. Phophorylhóaglucose Tuy nhiên, phầnlớn G6P lạilàsảnphẩmcủa con đường tân tạoglucose; glucose trong  thức ăn đượchấp thu vàomáu, biếnđổithànhlactatrồiđược gan thu  nhậnvàbiếnđổithành G6P. Từ G6P, nóđượcđồng phân hóathuậnnghịchthành G1P  nhờphosphoglucomutase: Glucose­6­phosphat ↔ Glucose­1­phosphat Hình 3. Đồng phân hóa G6P Tiếp theo làphảnứng then chốtnhất trong qtrìnhtổnghợpglycogen: Phảnứngtạo  UDP­glucose (UDPG) xúctácbởi UDPG pyrophosphorylase:α­D­Glucose­6­phosphate.  Glucose­1­phosphat + UTP → UDP­glucose + Ppi Phảnứngxảy ra theochiềutạo UDPG  vìpyrophossphatbịthủyphânrấtnhanhthànhortophosphatnhờcópyrophosphatvơcơ UDPG chínhlàchấttrunggianđểbiếnđổi galactose thành glucose. Nóchínhlà “chấtcho”  gốc glucose trongqtrìnhtổnghợp glycogen dướitácdụngcủa glycogen synthase.  Cóthểcóhaitrườnghợpxảy ra: 3.1 Trườnghợpcóchuỗiglucansẵn: Enzymglycogensynthasexúctiếnviệcchuyểngốcglycosyltừ UDPG tớigắnvàođầu  khơng khử (C­4) củamột phân tửglycogencó n gốcglucosecósẵn (hình4) đểtạo thêm  một liên kếtmới ((α­1→4)) glucosid, nghĩalàtạothànhglycogencó n+1 gốcglucose Hình 4. Tổnghợpmặcthẳngcủaglycogen Khi tạo thêm ítnhất 6 phân tửglucosethìenzymgắnnhánhamylose (1→4­1→6)­  transglycosylase hay glycosyl (4→6)tranferasecótácdụngvừacắtđứt liên kết(α­ 1→4)glycosidcủađoạnglycogenmớitạo ra, vừachuyểnđếngắnvào OH của C­6  củagốcglucose trên cùngmộtchuỗi hay chuỗikháctạo ra mộtđiểmnhánhmới (α­1→6)  trong qtrình sinh tổnghợpglycogen (hình 5)  Sau đómạchnhánhmớitạothànhlạiđượckéodài ra  nhờtácdụngcủaenzymglycogensynthasedẫnđếntạocác liên kếtmới (α­1→4) glycosid.  Qtrình trên đượclặplạilàm cho sốlượngmạchnhánh tăng dần lên cho đến khi  đạtđượcmột phân tửglycogencócấutrúcphùhợpvới nhu cầucủatếbào Như vậy, tácdụng sinh họccủasựgắnnhánhlàlàm cho phân tửglycogendễ tan hơn  vàsốđầu khơng khửcủanó tăng lên, do đóphảnứngđượcnhiều hơn  vớicảglycogenphosphorylasevàglycogensynthase 3.2 Trườnghợp khơng cóchuỗiglucansẵn Mở  đầu cho qtrìnhtổnghợpglycogencầnphảicómộtchấtmồiproteingọilàglycogenin  (M≈ 37284): chấtnàyđượctìmthấy ở đầukhửcủacác phân tửglycogen.  Qtrìnhtổnghợpdiễnbiến theo 5 giai đoạn:  Giai đoạn 1: Mộtgốcglucosetừ UDPG gắnvàogốc  Tyr194củaglycogeninnhờxúctáccủaprotein­tyrosine­glycosyltransferase Giai đoạn 2: Tạophứchợpcủaglycogeninđãgắnglucosevớiglycogensynthase theo  tỉlệ 1:1  Giai đoạn 3: Kéodàichuỗiglucan cho tới khi tạochuỗigồm 7 gốcglucose hay  nhiều hơn. Mỗigốcglucosemớigắnvàođều đi từ UDPG  vàđólànhữngphảnứngtựxúctác thơng qua glycosyltransferasecủaglycogenin Giai đoạn 4: Glycogensynthasetáchdầnkhỏiglycogenin Giai đoạn 5: Hồnthành phân  tửglycogennhờphốihợptácdụngcủaglycogensynthasevàenzymgắnnhánh  (glycogenbranchingenzym). Cuốicùng, glycogeninvẫngắnvàomộtđầucủa phân  tửglycogenđãđượctạothành Cơ chếhoạtđộngcủaglycogen( Thốihóaglycogen): Qtrìnhthốihóaglycogenxảy ra chủyếu ở cáctếbào gan. Trong cơ  thểngườivàđộngvật, glycogenlàdạngdựtrữcủamọitếbào. Trong đó, gan rồiđến cơ  cótỉlệglycogen trên tổchứclà cao hơn cả. Ở mơ gan, sựthốihóaglycogen,  ngồimụcđích cung cấpglucose cho chínhnócịntạo ra mộtlượnglớnglucosetự do theo  máungoại biên để cung cấp cho các mơ khác. Vìvậy, ở cácthờiđiểm xa bữa ăn  (lúcđói), sựthốihóaglycogencủa gan có vai trị quan trọng trong  sựđiềuhịahàmlượngglucose trong máu Ở tổchức cơ , khi tếbàohoạtđộng, sự tiêu hao năng lượngđịihỏiphảiđược cung  cấpmộtlượnglớnGlucoseđểthốihóa. Ngồinguồnglucose do máu mang đến, tếbào cơ  phảithốihóarấtmạnhglycogendựtrữđểtạoglucose­ 6­ phosphat cho qtrìnhđốtcháy Qtrìnhthốihóaglycogenthànhglucoseđượcthựchiệnnhờcósự tham gia của 3 enzym:  glycogenphosphorylase, enzymcắtnhánh (glycogendebranchingenzyme)  vàphosphoglucosemutase. Qtrìnhnàycóthể chia thành 3 giai đoạn (hình 7) Hình 7. Hai giai đoạnthốihóaglycogenthành G1P vàglucosetự do Glycogenphosphorylaselàenzymethủy phân các liên kếtα1→4­glucosid vớisự  tham gia củamộtgốcphosphate, giảiphóngcác phân tửglucose 1 phosphat ở  đầutậncùngcủamạchpolysaccarid. Phosphorylasetồntạidướidạng 2 phân tử:  dạngphosphorylase a hay phosphophosphorylaselàdạnghoạtđộng, trong phân  tửcógắngốcphosphatevàgốcserincủanó. Phosphorylase b làdạng khơng  hoạtđộng (dephosphophosphorylase), trong phân tử khơng chứagốcphosphate.  Hai dạngnày, tùythuộctìnhtrạngchuyểnhóaglycogen trong mơ, cóthểchuyểnhóa  qua lạinhờhệthốngenzymekinase (gắngốcphosphat)  hoặcphosphatase.Cácenzymexúctácsựchuyểndạng phân  tửcủaphosphorylasechịuảnhhườngcủanhiềuyếutốđiềuhịa như hormone,  cácsảnphẩmtạo ra trong qtrìnhchuyểnhóacủatếbào khi mơ hoạtđộng…  Vìvậy, ở mỗi mơ cácenzymenàycósựhoạtđộngđặcthùkhác nhau,  sựđiềuhịahoạtđộngcủachúngcũng theo những cơ chếkhác nhau.  Sựkhácbiệtnàyrõrệtnhất ở hai mơ gan và cơ Enzymecắtnhánh (glycogendebranchingenzyme) làmộtenzymecó hai chức năng,  chức năng thứnhấtlàchức năng chuyểnnhánh (transferase), cótácdụngcắt liên  kếtα1→4­glucosid ở  sátgốcnhánhrồichuyểnmộtđoạnmạchthẳngđóđếngắnvàomộtđoạnmạchkhácbằ ngcáchtạo ra một liên kếtα1→4 glucosidkhác. Enzymecắtnhánhcịncóchức năng  thứ hai làthểhiệnhoạttínhamylo 1­6 glucosidase, cótácdụngthủy phân liên  kếtα1→6 glucosidcủacácnhánhchỉcịnlạimột phân tửglucose, giảiphóng phân  tửglucosetự do 4.1 Giai đoạn 1: Giai đoạnthủy phân mạchthẳngcủaglycogen Glycogenphosphorylasexúctácphảnứngcắtgốcglucosetậncùng ở đầu khơng  khửcủamạchthẳngglycogen. Đólàphảnứngthủy phân liên kếtα1→4 glucosidvớisự  tham gia củaphosphat vơ cơ (Pi) tạothànhα D­glucose­1­phosphat (G1P)  vàchuỗimachthẳngcủa phân tửglycogenngắn đi một phân tửglucose. (hình 8) Hình 8. Thủy phân mạchthẳngcủaglycogen Qtrìnhnàyđượclặplạinhiềulần, táchdầntừnggốcglucosedướidạng G1P cho tới khi  mạch đang thốihóachỉcịnlại 4 đơn vịglucosetạimộtđiểmnhánh (α1→6) thìdừnglại.  Tiếpđó, enzymecắtnhánhthểhiệnhoạttínhchuyểnnhánhsẽcắtmộtđoạn 3  gốcglucosecủađoạncịnlại, bằngcáchthủy phân liên kếtα1→4­glucosid  giữagốcthứnhấtvàthứ hai tínhtừgốcnhánh, rồichuyểnđoạncó 3  gốcglucoseđóđếngắnvàođầumộtchuỗithẳngkhácbằngcáchtạomột liên kếtα1→4­ glucosid khác Nhánhglycogenmớinàysẽdài thêm 3 gốcglucose, tạođiềukiện cho  phosphorylasetiếptụctácdụng. Phầnmạchnhánhcịnlạichỉcịnmộtgốcglucosevới liên  kếtα1→6­glucosid. Như vậy, sảnphẩmcủaqtrìnhthủy phân mạchthẳngcủa phân  tửglycogenlàcác phân tử glucose­1­phosphat (G1P) Phảnứngxúctáccủaphosphorylasenày khơng giốngvớiphảnứngthủy phân liên  kếtglycosidbởiamylase trong ống tiêu hóađốivớiglycogen hay tinh bột: Mộtsố  năng lượngcủa liên kếtđượcgiữlại trong qtrìnhtạoeste G1P Pirydoxalphotphatlàcofactorchủyếu trong  phảnứngxúctáccủaglycogenphosphorylase, nhómphosphatcủanóđóng vai  trịlàmộtchấtxúctácacidkíchthíchPitấn cơng vào liên kếtglycosid (khácvới vai  trịcofactorcủapyridoxalphosphat trong chuyểnhóaacidamin) 4.2 Giai đoạn 2: Giai đoạncắtmạchnhánhcủaglycogen Khi mạchnhánhchỉcịnlạimộtgốcglucose, enzymecắtnhánhthểhiệnhoạttínhamylo 1­6  glucosidase, thủy phân liên kếtα1→6 glucosidcủagốcglucosecịnlại ở  nhánhđểgiảiphóng ra glucosetự do Như vậy, dướitácdụngcủahệthốngenzymethốihóaglycogen nêu trên, phân  tửglycogensẽchuyểnhồntồnthànhcác phân tửglucose 1 phosphat (93%) vàglucosetự  do (khoảng 7%) 4.3 Giai đoạn 3: giai đoạnbiếnđổi G1P thànhglucose Ở các mơ, G1P sẽđượcđồng phân  hóanhờenzymephosphoglucomutaseđểtạothànhglucose 6 phosphat (G6P). Glucosetự  do cũngđượcphosphorylhóavớisự tham gia của 1 phân tử ATP vàenzymehexokinase  để tạo G6P. G6P sẽ đi vàocác con đườngthốihóatiếp theo Riêng ở mơ gan, chỉmộtphầnnhỏ G6P đượctiếptụcthốihóađểđápứng nhu  cầuchuyểnhóacủatếbào gan, cịnlạiphầnlớn G6P sẽbịthủy phân  nhờtácdụngcủaenzyme glucose­6­phosphatase đểtạothànhglucosetự do, thấm qua  màngtếbào, vàomáutuầnhồn. Enzymeglucose 6 phosphatasechỉcó trong mơ gan  vìvậychỉcó gan mớicókhả năng cung cấplượngglucosenội sinh cho máutuầnhồn.  Cũngvìvậy, gan có vai trịrất quan trọng trong việcđiềuhịađườnghuyết Ở cơ và mơ mỡ, G6P sau khi đượctạothànhsẽtiếptục đi vàocác con đườngthốihóa.  Ứngdụngcủaglycogen 5.1 Glycogenlànguồn năng lượng quan trọngcủa cơ thể Glycogenlànguồn năng lượng quan trọngcủa cơ thểvàlànguồnnặnglượngchính cho  cácvậnđộng. Vềmặthóahọc, glycogenchỉ đơn giảnlàmộtcarbohydratephức­  đặcbiệtlàmộtpolysaccharide, đây làmộtchuỗipolymerdàicủacác phân tửđườngglucose.  Vềmặt sinh học, glycogentạothànhmộtnguồntíchtrữ năng lượngtừcarbohydrate trong  cơ thể. Năng lượngnàyđượcsửdụng khi cơ thểđộtngộtcầnlượngđườngglucoselớn,  vídụđiểnhìnhlà khi luyệntậpvớicườngđộ cao trong thời gian ngắn.  Glycogenđượctíchtrữchủyếu trong gan và trong cáctếbào cơ xương. Mặcdùphần trăm  glycogen trong tếbào cơ (1­2%) ít hơn nhiều so với trong gan (8­10%), nhưng  tổnglượngglycogen trong tếbào cơ lạilớn hơn nhiều do khốilượng cơ lớn trong cơ  thể Vậynguồn năng lượngtíchtrữtừglycogenkhácvớinguồnnăng lượngtíchtrữtừmỡ.  Thứnhất, glycogenbảnchấtlàcarbohyadratechứt năng lượng so vớimỡ nhưng ln  sẵnsàngđểsửdụng. Thêm nữa, glycogentíchtrữchủyếu ở gan và cơ, khácvớimỡđược  phân bốkhắp cơ thểdướidạngmỡdưới da.  Năng lượngtừglycogen sinh ra khi phân táchthànhtừng phân tửglucose riêng lẻ  (vớitácđộngcủaenzymglycogenphosphorylase), đây lànguồn năng lượngchính cho  tếbào. Trong gan, qtrìnhnàybắtđầubởiglucagon, mộthormonesảnxuấtbởituyếntụy.  Lượngglucagon liên quan trựctiếpvớilượngđường/ glucose trong máu 5.2 Tácdụngổnđịnhđườnghuyết Khi đườnghuyếtthấp­ khi đóbạnsẽcảmthấymệtmỏi, đuốisức­ nhiềuglucagon ở gan  vàadrenalin ở cơ đượctiết ra, hormenenày khi đólạilệch cho gan phân  rãglycogenthànhđườngglucosevàchuyểnvàomáuđể đưa đườnghuyếtvềmức binh  thường. Khi đườnghuyết cao, hormoninsulinelạiđượctiết ra, nólệnh cho gan  tổnghợpglycogentừglycogenvàtíchtrữglycogen đưa đườnghuyếtvềmứcbìnhthường.  Khi đườnghuyếtvềmứcbìnhthường, bạnbắtđầucảmthấy cơ thểdồidào năng  lượngtrởlại. Như vậy ngoai việc cung cấp năng lượng,  glycogencịncótácdụngổnđịnhđườnghuyết Trong cơ bắp, sự phân rãglycogenđượckíchthíchbởivậnđộng cơ giãn cơ, như diễn ra  trong khi luyệntập. Cácbàitậpcàngnặng, càngnhiềuglycogen cơ  thểphảichuyểnthànhglucoseđể cung cấp năng lượng. Tuy nhiên vì gan  chỉcóthểcấttrữđượcmộtlượnggiớihạnglycogen,  cuốicùngbạncũngsẽcạnkiệtlượngglycogennếubạn khơng cung cấptrởlại cho cơ thể Glycogen trong gan sẽđượcchuyểnhóavàomáuvà đưa tớitấtcảcác cơ quan. Ngượclại,  glycogen trong cơ bắpchỉcóthểđượcsửdụngbởi cơ bắp khơng  cóenzymgiúpchuyểnhóaglucosevàomáu.  Dấuhiệuthiếuhụtglycogenvàcáchbổ sung 6.1 Dấuhiệuthiếuhụtglycogen Đểnhậnbiếtcóbịthiếuhụtglycogen hay khơng, chúng ta cóthểdựavàomộtsốyếutố sau: Thứnhất, nếu hay tậpthểdục, buổitậpsẽtrở nên nặng hơn. Vídụ,  nếubạncómộtchếđộtậpluyệnvànghỉ ngơi hợplý, nhưng đột nhiên  cảmthấytậptạtrở nên nặng hơn thìcóthểbạn đang bịthiếuhụtglycogen.  Vìglycogenlànguồn ngun liệuchính trong lúc nâng tạ nên khi khơng  cóđủglycogenthìbạnsẽcảmthấyrấtkhó khăn khi luyệntập Thứ 2 làviệcgiảm cân nhanh chỉ sau 1 đêm. Theo nghiên  cứucủatrườngCambrige (UK), mỗigramsglycogen trong cơ đượcdựtrữcùngvới  3­4 gramsnước. Như vậy, nếu ăn 100 gramsthìbạncóthể tăng 300­400 grams cân  nặng. Mặtkhác, nếusửdụnghếtlượngglycogendựtrữthìbạncũngsẽgảm cân rất  nhanh chỉ trong mộtthời gian ngắn. Mặcdùdấuhiệnnàyxảy ra trong thời gian  ngắn. Tuy nhiên, đólàdấuhiệu cho bạnbiets minh cầnbổ sung glycogen 6.2  Bổ sung glycogen 6.2.1 Cách tăng nồngđộglycogen Để tăng nồngđộglycogenthìmộtbữa ăn lớnvớinhiềucardlà khơng đủ. Glycogen  ln được phân giảivàtáitạo liên tục nên ban phải duy trìchếđộ dinh  dưỡngnhiềucardmỗingày. Vàchếđộ dinh  dưỡngđótùythuộcvàonhiềumụcđíchcủabản thân ­ Nếumuốn xây dựng cơ bắpvàsứcmạnhthì nên nạp 1­3 grams/1 pound cân  nặng (tương đương 2,2­ 6,6g/kg) ­ Nếumuốngiảmmỡthìlượngcardnạpvàosẽphụthuộcvàolượngcalocịnlại khi  thiếtlậpmục tiêu proteinvàchấtbéo. Lượng ca  thíchhợpvớihầuhếtmọingườilà 1­1,5 grams/pound (2,2­3,3g/kg) cân nặng ­ Nếulàvậnđộng viên sứcbềnthìsẽđốtnhiềuglycogen trong cơ hơn so  vớitậpgym. Đốivớitrườnghợpnàysẽcần 4­5 grams/ pound (8,8­11g/kg) cân  nặng.  6.2.2 ­ ­ ­ Thựcphẩmgiúp tăng glycogen Glycogenđượctạothành từglucose ( mộtdạngcard). Vìvậy,  loạithựcphẩmtốtđể tăng glycogen trong cơ làcácloạithựcphẩmchứa nhiêu  card Khơng nên sửdụngnhữngloạicard tinh chế như ngũcốc ăn sang, bánh quy,  banh ngọt, banh mìtrắng,… để gia tăng hàmlượngglycogen Để tăng hàmlượngglycogenmạnhnhấtchúng ta nên ăn cácloạithựcphẩm như  khoai lang, khoai tây, dâu tây, nho, táo, đậu, gạotrắngvà nâu, trai cây sấy  khơ,… Kếtluận Glycogenlàchấtdựtrữglucidcủađộngvật, cóthể coi glycogen như là “tinh bột”  củađộngvật, cónhiều ở gan ( chiếm 5­7% khốilượngcủa gan), ở cơ nóchiếm 2%  khốilượngcủa cơ, do khốilượng cơ làlớn hơn nên glycogencó ở cơ làchính Khi nồngđộglucose trong máu tăng cao, glycogenđượctổnghợp. Q trinh  tổnghợpglycogenxảy ra ở mọitổchức nhưng mạnhnhấtlà gan và cơ xương. Ở gan,  glycogenđống vai trịdựtrữglucosevàsẵn sang cung cấpglucose cho  cáctổchứckhácsửdụng, đồngthờinóđảmbảomứcđườnghuyếthằngđịnh trong  máukểcảthờiđiểm xa bữaăn.Cịn ở cơ, glycogenđượcdùngđể thoai hóathànhglucose  theo con đườngđường phân, cung cấp năng lượng ATP cho sự co cơ Glycogenlànguồn năng lượng quan trọngcủa cơ thểvàlànguồn năng lượngchính cho  cácvậnđộng. Về sinh học, glycogentạothành 1 nguồntíchtrưc năng  lượngtừcarbohydrate trong cơ thể. Năng lượngtừglycogen sinh ra khi phân  táchthànhtừng phân tửglucose riêng lẻ  ( vớitácđộngcủaenzymeglycogenphosphorylase), đây lànguồn năng lượngchính cho  tếbào. Ngồiviệc cung cấp năng lượng, glycogencịncótácdụngổnđịnhđườnghuyết.  Q trinh tổnghợpglycogen, mỗibướcđềucần 1 enzymekhác nhau. Khi một trong  nhữngenzymenàycóbấtthườngvà khơng đảmnhậnđược vai trịcủa minh, q trinh  chuyểnhóasẽngừnglại. Cáckhiếmkhuyếtenzymechuyểnđổinàysẽ gây ra  bệnhdựtrữglycogen (GSD). GSD làmộtbệnh di truyềnxảy ra do  thừahưởnggenekhiếmkhuyếttừcả cha lẫnmẹ.  Tàiliệu tham khảo  https://trithuccongdong.net/glycogen­la­gi­cau­tao­co­che­hinh­thanh­va­co­che­  hoat­dong­cua­glycogen.html  https://www.sciencedirect.com/topics/index?searchPhrase=glycogen   https://www.biologyonline.com/search/glycogen/   https://www.thehinhvip.com/2019/02/glycogen­la­gi.html  ... chếhoạtđộngvàứngdụng vai trịcủaglycogen? ?trong? ?cuộcsống.  Nguồngốcvàđặcđiểmcấutrúccủaglycogen 1.1 Nguồngốc: ClaudeBernard ( 1813­1878), mộtnhà? ?sinh? ?lýhọcngườiPhápđược ghi  nhậnlàngườipháthiện ra? ?glycogen? ?( năm 1857)... tửglycogennhờphốihợptácdụngcủaglycogensynthasevàenzymgắnnhánh  (glycogenbranchingenzym). Cuốicùng, glycogeninvẫngắnvàomộtđầucủa phân  t? ?glycogen? ?ãđượctạothành Cơ chếhoạtđộngcủaglycogen( Thốihóaglycogen):... Qtrìnhthốihóaglycogenxảy ra chủyếu ở cáctếbào gan.? ?Trong? ?cơ  thểngườivàđộngvật, glycogenlàdạngdựtrữcủamọitếbào.? ?Trong? ?đó, gan rồiđến cơ  cótỉl? ?glycogen? ?trên tổchứclà cao hơn cả. Ở mơ gan, sựthốihóaglycogen,