Đề thi học phần Công nghệ thực phẩm đại cương - Trường ĐH Bách khoa Hà Nội (Đề 1)

Với mong muốn giúp các bạn đạt kết quả cao trong kì thi sắp tới, TaiLieu.VN đã sưu tầm và chọn lọc gửi đến các bạn Đề thi học phần Công nghệ thực phẩm đại cương - Trường ĐH Bách khoa Hà Nội (Đề 1) hi vọng đây sẽ là tư liệu ôn tập hiệu quả giúp các em đạt kết quả cao trong kì thi. Mời các bạn cùng tham khảo!

VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM O M BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM C M ê s U TA IL C (Thời gian làm bài: 90 Phút) ST U H U IL IE H H ĐỀ H - O N IE U M : BF3513 Cho phép sử dụng tài liệu : X v ê :… .Lớ : KT thực phẩm, mã lớp: H IE U TA IL ST C O M Câu 1: (3 điểm) Phân tích tiêu đánh giá chất lượng nguyên liệu thực phẩm Cho ví dụ minh họa Câu 2: (3 điểm) Phân tích giống khác q trình đường hóa ngun liệu sản xuất bia sản xuất cồn etylic? Câu 3: (4 điểm) Có dạng mì sợi nào? Sự khác biệt dạng mì sợi Viết quy trình mì sợi phân tích yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm U H ST C ĐỀ THI TỰ LUẬN TA EU H U TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM IL I BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ THI TỰ LUẬN TA M M C O H ĐỀ ST H - C : BF3513 N ê s X IL IE H H Cho phép sử dụng tài liệu : U M U (Thời gian làm bài: 90 Phút) O v ê :… .Lớ : KT thực phẩm, mã lớp: IE H EU LI TA I U H U ST C O M U ST C O M TA Câu 1: (3 điểm) Nêu sở lựa chọn chế độ trùng đồ hộp thực phẩm? Cách biểu diễn công thức trùng? Cho ví dụ minh họa Câu 2: (3 điểm) Phân tích vai trị q trình gia cơng nhiệt công nghệ sản xuất bia Câu 3: (4 điểm) Bản chất trình lên men chè đen? Từ quy trình sản xuất chè đen, phân tích yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm IL ST C U TA ST C U TA IL IE U H M TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM O M BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM C M ê s U TA IL C (Thời gian làm bài: 90 Phút) ST U H U IL IE H H ĐỀ H - O N IE U M : BF3513 Cho phép sử dụng tài liệu : X v ê :… .Lớ : KT thực phẩm, mã lớp: EU H U H IE U TA IL ST C O M Câu 1: (3 điểm) Phân tích tiêu đánh giá chất lượng nguyên liệu thực phẩm Cho ví dụ minh họa Câu 2: (3 điểm) Phân tích giống khác trình lên men sản xuất bia rượu vang Câu 3: (4 điểm) Bản chất trình lên men chè đen? Từ quy trình sản xuất chè đen, phân tích yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm U H ST C ĐỀ THI TỰ LUẬN TA VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM O C C M H - ĐỀ U H N U : BF3513 O IL IE (Thời gian làm bài: 90 Phút) Lớ : KT thực phẩm, mã lớp: IL IE U H U H EU LI ST C O M U ST Câu 1: (3 điểm) Nêu sở lựa chọn chế độ trùng đồ hộp thực phẩm? Cách biểu diễn công thức trùng? Cho ví dụ minh họa Câu 2: (3 điểm) Phân tích so sánh vai trị nấm men sản xuất bia sản xuất rượu vang Câu 3: (4 điểm) Có dạng mì sợi nào? Sự khác biệt dạng mì sợi Viết quy trình mì sợi phân tích yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm M v ê :… O ê s X C H TA Cho phép sử dụng tài liệu : TA I M ĐỀ THI TỰ LUẬN ST H M BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TA IL I TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ST C U TA ST C U TA IL IE U H M TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ... sản phẩm M v ê :… O ê s X C H TA Cho phép sử dụng tài liệu : TA I M ĐỀ THI TỰ LUẬN ST H M BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TA IL I TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ST C U TA ST C U TA IL IE U H M TRƯỜNG... hưởng đến chất lượng sản phẩm U H ST C ĐỀ THI TỰ LUẬN TA VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM O C C M H - ĐỀ U H N U : BF3513 O IL IE (Thời gian làm bài: 90 Phút) Lớ : KT thực phẩm, mã lớp: IL IE U H... HỌC & CN THỰC PHẨM O M BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM C M ê s U TA IL C (Thời gian làm bài: 90 Phút) ST U H U IL IE H H ĐỀ H - O N IE U M : BF3513 Cho phép sử dụng tài liệu : X v ê :… .Lớ : KT thực