Slide 1 CHĂN NUÔI BÒ THỊT NỘI DUNG • Sự phát triển các mô trong thân thịt • Đánh giá năng suất và chất lượng thịt • Những nhân tố ảnh hưởng tới SSX thịt • Tổ chức chăn nuôi bò thịt – Chăn nuôi bò sinh[.]
CHĂN NI BỊ THỊT NỘI DUNG • Sự phát triển mơ thân thịt • Đánh giá suất chất lượng thịt • Những nhân tố ảnh hưởng tới SSX thịt • Tổ chức chăn ni bị thịt – Chăn ni bị sinh sản (mẹcon) – Chăn ni bị trước vỗ béo – Vỗ béo bị CÁC MƠ TRONG THÂN THỊT • • • • Mơ xương Mơ Mô mỡ Mô liên kết Sự phát triển mô xương - Khối lượng tuyệt đối tăng lên tốc độ phát triển tương đối giảm xuống tỷ trọng xương thân thịt giảm theo tuổi - Sau đẻ cường độ phát triển xương trục mạnh xương ngoại vi làm cho thể phát triển theo chiều dài nhanh chiều rộng chiều cao - Từ sơ sinh đến 18 tháng tuổi, đặc biệt trước 14 tháng xương sinh trưởng nhanh Sự phát triển mô - Hệ phát triển mạnh tháng đầu, sau giảm dần đặc biệt giảm mạnh sau 18 tháng tuổi - Chiều dài đường kính sợi tăng lên, nước giảm làm thịt giảm độ mềm mịn Sự phát triển mô mỡ - Mỡ tích luỹ da, bắp mặt quan nội tạng - Sự tích luỹ mỡ thể phụ thuộc nhiều vào mức độ dinh dưỡng - Lúc đầu tích luỹ mỡ kém, đến 12-14 tháng tuổi cường độ tích luỹ mỡ bắt đầu tăng, sau 18 tháng tuổi tốc độ tích luỹ mỡ tăng rõ rệt, đặc biệt vỗ béo - Lúc đầu mỡ tích luỹ nội tạng lớp cơ, sau da đến cuối kỳ vỗ béo gia súc già mỡ tích luỹ - Thành phần hoá học mỡ thay đổi: nước giảm dần mỡ tăng lên, màu mỡ chuyển từ trắng sang vàng (do tăng dự trữ caroten) Sự phát triển mô liên kết - Thành phần mơ liên kết protein có giá trị dinh dưỡng thấp làm cho thịt cứng - Nếu mơ liên kết q làm cho thịt nhão, nhiều làm giảm giá trị dinh dưỡng thịt - Mô liên kết phát triển thời gian kéo dài - Thịt trâu bò giống sớm thành thục lai chúng chưa mô liên kết tuổi giống khác - Gia súc già không vỗ béo thoả đáng gia súc ni dưỡng có tỷ lệ mô liên kết cao làm giảm giá trị thực phẩm thịt