Bài giảng Chăn nuôi trâu bò - Chương 8: Chăn nuôi bò thịt

PGS.TS Nguyễn Xn Trạch CHĂN NI BỊ THỊT NỘI DUNG • Sự phát triển mô thân thịt • Đánh giá suất chất lượng thịt • Những nhân tố ảnh hưởng tới SSX thịt • Tổ chức chăn ni bị thịt – Chăn ni bị sinh sản (mẹcon) – Chăn ni bị trước vỗ béo – Vỗ béo bị CÁC MƠ TRONG THÂN THỊ THỊT • • • • Mô xương Mô Mô mỡ Mô liên kết Sự phá phát triể triển củ mô xương xương - Khối lượng tuyệt đối tăng lên tốc độ phát triển tương đối giảm xuống tỷ trọng xương thân thịt giảm theo tuổi - Sau đẻ cường độ phát triển xương trục mạnh xương ngoại vi làm cho thể phát triển theo chiều dài nhanh chiều rộng chiều cao - Từ sơ sinh đến 18 tháng tuổi, đặc biệt trước 14 tháng xương sinh trưởng nhanh Sự phá phát triể triển mô - Hệ phát triển mạnh tháng đầu, sau giảm dần đặc biệt giảm mạnh sau 18 tháng tuổi - Chiều dài đường kính sợi tăng lên, nước giảm làm thịt giảm độ mềm mịn Sự phá phát triể triển mô mỡ - Mỡ tích luỹ da, bắp mặt quan nội tạng - Sự tích luỹ mỡ thể phụ thuộc nhiều vào mức độ dinh dưỡng - Lúc đầu tích luỹ mỡ kém, đến 12-14 tháng tuổi cường độ tích luỹ mỡ bắt đầu tăng, sau 18 tháng tuổi tốc độ tích luỹ mỡ tăng rõ rệt, đặc biệt vỗ béo - Lúc đầu mỡ tích luỹ nội tạng lớp cơ, sau da đến cuối kỳ vỗ béo gia súc già mỡ tích luỹ - Thành phần hoá học mỡ thay đổi: nước giảm dần mỡ tăng lên, màu mỡ chuyển từ trắng sang vàng (do tăng dự trữ caroten) Sự phá phát triể triển mô liên kết - Thành phần mô liên kết protein có giá trị dinh dưỡng thấp làm cho thịt cứng - Nếu mơ liên kết q làm cho thịt nhão, nhiều làm giảm giá trị dinh dưỡng thịt - Mô liên kết phát triển thời gian kéo dài - Thịt trâu bò giống sớm thành thục lai chúng chưa mơ liên kết tuổi giống khác - Gia súc già không vỗ béo thoả đáng gia súc nuôi dưỡng có tỷ lệ mơ liên kết cao làm giảm giá trị thực phẩm thịt 5,8 thịt bị dai, có màu sẫm, khơ - Đo độ pH thịt giấy quỳ máy đo pH Vân thị thịt • Vân thịt, hay đốm mỡ dắt thịt nạc, yếu tố quan tâm nhiều đánh giá chất lượng thịt • Vân thịt đánh giá mắt mắt thịt xương sườn thứ 12 13 • Có ảnh hưởng nhiều đến tính trạng độ ngon miệng (mùi, vị) • Vân thịt đánh giá theo 10 cấp từ Rất nhiều Không CÁC NHÂN TỐ TỐ ẢNH HƯỞ HƯỞNG ĐẾ ĐẾN SỨC SẢ Ả N XUẤ Ấ T THỊ Ị T S XU TH Tuổi giết thịt Giống Tính biệt thiến Thể trạng Nuôi dưỡng Môi trường