Đang tải... (xem toàn văn)
Lịch sử uống chè đã có từ 4000 năm, xuất phát từ cái nôi vùng gió mùa Đông Nam Á đã lan rộng ra toàn cầu. Mang nhiều giá trị về vật chất và tinh thần, từ bao đời nay, cây chè đã gắn bó với cuộc sống của phần lớn người dân Việt và hiện diện trong mọi gia đình người Việt. Khách đến nhà người ta mời uống chè để mở đầu câu chuyện. Có thể nói uống chè đã trở thành một nét văn hóa lâu đời của người Việt Nam. Chè là cây công nghiệp dài ngày, được trồng sớm nhất ở Trung Quốc, cách đây khoảng 5000 năm. Cho đến năm 2000, đã có hơn 100 nước thuộc 5 Châu trồng và xuất khẩu chè. Sản lượng chè thế giới năm 2000 đạt hơn 2,8 triệu tấn. Việt Nam là một trong những nước có điều kiện tự nhiên thích hợp cho cây chè phát triển. Lịch sử trồng chè của nước ta đã có từ lâu, cây chè cho năng suất sản lượng tương đối ổn định và có giá trị kinh tế, tạo việc làm cũng như thu nhập hàng năm cho người lao động, đặc biệt là các tỉnh trung du và miền núi. Với ưu thế là một cây công nghiệp dễ khai thác, nguồn sản phẩm đang có nhu cầu về xuất khẩu và tiêu dùng trong nước, thì cây chè đang được coi là cây trồng mũi nhọn, một thế mạnh của khu vực trung du miền núi. Tính đến năm 1960, Việt Nam đã xuất cảng 2000 tấn chè mỗi năm. Năm 2000, đã có 90 000 ha chè (kinh doanh, kiến thiết cơ bản và trồng mới), sản xuất ra 87 000 tấn chè khô, xuất khẩu 67 000 tấn, tiêu thụ nội địa 20 000 tấn, kim ngạch xuất khẩu đạt 78 triệu USD. Đến năm 2007 thì sản lượng chè của Việt Nam đã vượt một triệu tấn, canh tác trên 125 000 hecta
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM Tiểu luận mơn: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHÈ, CÀ PHÊ, CA CAO Đề tài : Tìm hiểu cách trồng, chăm sóc thu hoạch chè GVHD: Th.s Đỗ Viết Phương Lớp: ĐHTP9A Nhóm: Họ tên Lê Thảo Nguyên Võ Thị Thúy Vân Nguyễn Thị Hòa Trần Thị Mỹ Hương Phan Thị Minh Ngày tháng năm 2016 MSSV 13008731 13050031 13060671 13057341 13050391 LỜI CẢM ƠN Bài tiểu luận nhóm hồn thành khoảng thời gian tháng Các thành viên nhóm xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Đỗ Viết Phương tận tâm hướng dẫn giải đáp thắc mắc chúng em vấn đề xung quanh đề tài môn học buổi học lớp Bước đầu tìm hiểu mơn học vấn đề mới, kiến thức chúng em hạn chế nên khơng khỏi có thiếu sót, chúng em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu từ thầy để kiến thức lĩnh vực hoàn thiện MỤC LỤC MỞ ĐẦU Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÂY CHÈ 1.1 Nguồn gốc 1.2 Lịch sử phát triển 1.2.1 Phân bố, phân loại 1.2.2 Vị trí kính tế chè 1.2.3 Sản lượng sản xuất hàng năm .8 1.2.4 Tình hình xuất chè Việt Nam giới 1.2.5 Vài trò công dụng chè 13 Chương 2: PHƯƠNG PHÁP CANH TÁC VÀ LỰA CHỌN GIỐNG .15 2.1 Đặc diểm sinh trưởng, phát triển chè 15 2.2 Tiểu chuẩn giống chè tốt .16 2.3 Phương pháp chọn giống chè 16 2.4 Yêu cầu kĩ thuật trồng chè .18 2.4.1 Yêu cầu đất trồng chè 18 2.4.2 Yêu cầu khí hậu chè 18 2.5 Kỹ thuật phục hồi đất trồng chè 18 2.5.1 Làm đất kỹ thuật .18 2.5.2 Làm đất 18 2.6 Mật độ trồng chè 19 2.7 Thiết kế đồi chè 19 2.8 Kỹ thuật trồng chè 21 2.8.1 Kỹ thuật trồng chè hạt 22 2.8.1.1 Chọn đất thiết kế khai hoang: 23 2.8.1.2 Thiết kế khu vực sản xuất: .24 2.8.1.3 Làm đất bón phân lót: 26 2.8.1.4 Kỹ thuật gieo hạt chè: 26 2.8.2 Kỹ thuật trồng chè cành 28 2.8.3 Kỹ thuật sản xuất phương pháp giâm cành: 31 2.8.4 Kỹ thuật trồng chè cành ruộng sản xuất: .34 Chương 3: CHĂM SÓC CHÈ 36 3.1 Nhu cầu dinh dưỡng chè 36 3.2 Làm cỏ 39 3.2.1 Mục đích 39 3.2.2 Kỹ thuật trừ cỏ dại 39 3.3 Phân bón kỹ thuật bón phân 41 3.4 Các bệnh hại chè biện pháp phòng ngừa .46 3.4.1 Sâu hại 46 3.4.1 Bệnh hại 51 Chương 4: THU HOẠCH 55 4.1 Thời vụ thu hái 55 4.2 Quy cách hái chè 55 4.2 Cơ sở khoa học xác định biện pháp kỹ thuật hái chè: 55 4.3 Quy cách hái chè 57 4.4 Đánh giá, phân loại chất lượng nguyên liệu 58 4.5 Bảo quản nguyên liệu chè 59 KẾT LUẬN 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 MỞ ĐẦU Lịch sử uống chè có từ 4000 năm, xuất phát từ nơi vùng gió mùa Đơng Nam Á lan rộng toàn cầu Mang nhiều giá trị vật chất tinh thần, từ bao đời nay, chè gắn bó với sống phần lớn người dân Việt diện gia đình người Việt Khách đến nhà người ta mời uống chè để mở đầu câu chuyện Có thể nói uống chè trở thành nét văn hóa lâu đời người Việt Nam Chè công nghiệp dài ngày, trồng sớm Trung Quốc, cách khoảng 5000 năm Cho đến năm 2000, có 100 nước thuộc Châu trồng xuất chè Sản lượng chè giới năm 2000 đạt 2,8 triệu Việt Nam nước có điều kiện tự nhiên thích hợp cho chè phát triển Lịch sử trồng chè nước ta có từ lâu, chè cho suất sản lượng tương đối ổn định có giá trị kinh tế, tạo việc làm thu nhập hàng năm cho người lao động, đặc biệt tỉnh trung du miền núi Với ưu công nghiệp dễ khai thác, nguồn sản phẩm có nhu cầu xuất tiêu dùng nước, chè coi trồng mũi nhọn, mạnh khu vực trung du miền núi Tính đến năm 1960, Việt Nam xuất cảng 2000 chè năm Năm 2000, có 90 000 chè (kinh doanh, kiến thiết trồng mới), sản xuất 87 000 chè khô, xuất 67 000 tấn, tiêu thụ nội địa 20 000 tấn, kim ngạch xuất đạt 78 triệu USD Đến năm 2007 sản lượng chè Việt Nam vượt triệu tấn, canh tác 125 000 hecta Là mặt hàng xuất chủ lực mang lại hiệu kinh tế cao nước ta, nhiên diện tích trồng chè chưa đuợc mở rộng tiềm vốn có, suất chất lượng cịn thấp so với tiềm mạnh vùng trồng chè nước Mặt khác phuơng thức sản xuất nguời dân cịn mang tính nhỏ lẻ, thủ cơng, dựa vào kinh nghiệm Việc sử dụng phân bón chưa hiệu quả, cấu giống cịn nghèo nàn chủ yếu giống chè trồng hạt có suất chất lượng thấp Trước thực tế đó, địi hỏi cần phải có kiến thức đầy đủ xác phương thức trồng, chăm sóc thu hoạch việc đánh giá chất lượng chè từ ứng dụng vào thực tế để cải thiện suất chất lượng chè vùng nói riêng Việt Nam nói chung Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÂY CHÈ 1.1 Nguồn gốc Năm 1933 ông J.JB.Denss, chuyên viên chè người Hà Lan, nguyên giám đốc viện nghiên cứu chè Buitenzorg Java (Indonexia), cố vấn công ty chè Đông Dương thời Pháp, sau khảo sát chè cổ Tham xã Cao Bộ (huyên Vị Xuyên, tỉnh Hà Giang) viết nguồn gốc chè giới Trong có viết: “Điểm cần ý nơi mà người tìm thấy chè, cạnh sông lớn, sông Dương Tử, sông Tsi Kiang Trung Quốc, sông Hồng Vân Nam Bắc Kỳ (Việt Nam), sông Mê Kông Vân Nam, Thái Lan Đông Dương, tất sông bắt nguồn từ dãy núi phía đơng Tây Tạng” Vì lý ơng cho nguồn gốc chè từ dãy núi phân tán Năm 1976, Demukhatze viện sỹ thông viện hàn lâm khoa học Liên Xơ nghiên cứu tiến hố chè cánh phân tích chất cafein chè mọc hoang dã chè người trồng vùng khác giới có vùng chè cổ Việt Nam (suối Giàng, Nghĩa Lộ, Lạng Sơn, Nghệ An,…) Tác giả kết luận: chè cổ Việt Nam tổng hợp chất cafein đơn giản nhiều chè Vân Nam Trung Quốc chất cafein phức tạp chè Vân Nam nhiều chè Việt Nam Do tác giả đề xuất sơ đồ tiến hoá chè sau : Camelia – chè Việt Nam – chè Vân Nam to – chè Trung Quốc – chè Assam ấn Độ Qua phân tích nhiều nhà khoa học cho Việt Nam nơi chè Ngồi giống chè có sẵn đồi núi từ giống “chè rừng” chè tuyết san Việt Nam nhập thêm số giống từ Đài Loan, Trung Quốc, Nhật Bản 1.2 Lịch sử phát triển Theo thư tịch cổ Việt Nam, chè có từ xa xưa dạng: chè vườn hộ gia đình vùng châu thổ Sông Hồng chè rừng miền núi phía bắc Thời kỳ trước năm 1882 Từ xa xưa, người Việt Nam trồng chè loại hình: Chè vườn hộ gia đình uống chè tươi, vùng chè dồng sông Hồng Hà đông, chè đồi Nghệ An Chè rừng vùng núi, uống chè mạn, lên men nửa, vùng Hà Giang, Bắc Hà Thời kỳ 1882-1945 Ngoài loại chè trên, xuất loại chè công nghiệp; chè đen công nghệ truyền thống OTD, chè xanh chảo Trung Quốc Bắt đầu phát triển đồn điền chè lớn tư Pháp với thiết bị công nghệ đại Người dân Việt Nam, sản xuất chè xanh hộ gia đình tiểu doanh điền Chè đen xuất sang thị trường Tây Âu, chè xanh sang thị trường Bắc Phi chủ yếu Diện tích chè nước 13305 ha, sản lượng 6.000 chè khô/năm Thời kỳ độc lập (1945- nay) Sau 1954, Nhà nước xây dựng Nông trường quốc doanh Hợp tác xã nông nghiệp trồng chè; chè đen OTD xuất sang Liên Xô - Đông Âu, chè xanh xuất sang Trung Quốc Đến hết năm 2002, tổng diện tích chè 108.000 ha, có 87.000 chè kinh doanh Tổng số lượng chè sản xuất 98.000 tấn, xuất 72.000 đạt 82 triệu USD 1.2.1 Phân bố, phân loại Theo phân loại nhà phân loại thực vật Hà Lan Cohen Stuart (1918) nhà nông học Pháp Du Pasquier (1923), giống chè có Việt Nam chia thành thứ (varietas): Chine microphylla, Chine macrophylla, Assamica Shan Thứ chè Trung Quốc to (Chine macrophylla), điển hình giống chè Trung du Bắc bộ, thấp thân gỗ nhỏ, phân bố Phú Thọ, Thái Nguyên, Yên Bái, Thanh Hoá, Nghệ An… làm trà đen trà xanh Thứ chè Tuyết (Shan), thân gỗ cao to, búp nhiều tuyết trắng, phẩm chất tốt, phân bố vùng cao miền núi phía Bắc Việt Nam Hà Giang, Sơn La, Lào Cai, làm chè mạn, chè vàng; trồng đồn điền chè cũ tư Pháp Tây Nguyên, chế biến trà đen xuất Thứ chè Ấn Độ (Assamica), thân gỗ cao to, nhập nội hồi Pháp thuộc từ Ấn Độ, trồng đồn điền chè tư Pháp, chế biến chè đen xuất Thứ chè Trung Quốc nhỏ (Chine microphylla) Quảng Đơng, có vườn tiêu Phú Hộ 1.2.2 Vị trí kính tế chè Mặc dù Việt Nam đứng thứ giới xuất chè, giá bán lại nửa so với mặt giá chung giới (14/10/2010). Trong tháng đầu năm, sản lượng xuất chè ước đạt gần 100 nghìn tấn, tăng 25% so với kỳ năm 2008; kim ngạch xuất 126 triệu USD, tăng 14,5% so với kỳ năm 2008 Trong đó, chè đen chiếm 65% khối lượng 62% giá trị; chè xanh chiếm 33% khối lượng 34% giá trị; lại loại chè khác Đơn giá xuất bình quân đạt 1.282 USD/tấn, giảm đôi chút so với năm 2008. Những thị trường nhập chè Việt Nam có mức tăng trưởng mạnh như Nga, Pakistan, Ấn độ, Indonesia, Trung Quốc, Đài Loan Nhà nước đồng ý cho ngành chè Việt Nam xây dựng thương hiệu quốc gia Cheviet Chương trình vận động phạm vi tồn quốc, đến thương hiệu Cheviet đăng ký bảo hộ 77 quốc gia giới Chè sản phẩm có thị trường quốc tế ổn định, rộng lớn ngày mở rộng Theo dự đoán FAO (1967), lấy năm 1961 - 1963 100% năm 1975 yêu cầu chè hàng năm giới tăng 2,2 - 2,7% sản xuất chè tăng 3,2% Ở nước ta, chè có giá trị xuất cao Căn vào suất bình quân đạt năm 1969 khu vực nông trường quốc doanh (42,39 tạ búp/ha), đứng mặt xuất mà xét chè khu vực nông trường quốc doanh so với số công nghiệp dài ngày khu vực lần cà phê, gần 10 lần sả Nếu suất chè đạt 100 tạ búp/ha xuất thu đủ để nhập 46 tạ phân hóa học, 3,1 tạ bơng, 25 - 30 tạ bột mì Như chè có suất 100 tạ búp có giá trị xuất ngang với 200 than 1.2.3 Sản lượng sản xuất hàng năm Sản lượng chè Việt Nam thấp so với giới Nói chung chè Việt Nam đánh giá có chất lượng thấp, phản ánh qua việc giá bán thị trường giới thấp tới 30% Nguyên nhân việc sản lượng chất lượng thấp gồm có vấn đề kĩ thuật trồng, kĩ thuật xử lý sau thu hoạch Tình hình xuất năm gần khả quan Tuy Việt Nam nơi tập trung nhà xuất hàng đầu giới Ấn Độ, Sri Lanka Kenya, thị phần giới Việt Nam tương đối cao (1.5%) Đặc biệt, nhàng chè đạt mức tăng trưởng xuất cao với tỉ lệ tăng bình quân hàng năm gần 15% giá trị từ năm 1999 đến năm 2003 Theo số liệu thống kê Việt Nam, xuất chè đạt 60 triệu đô năm 2003 Con số cao nhiều so với thống kê thương mại giới, thống kê bỏ qua Iraq (một đối tác bn bán quan trọng) ước tính xuất chè có giá trị 40 triệu đơ, với thị trường Đài Loan, Nga Đức Nhà xuất chè Việt Nam gặp phải thay đổi địa lý nước đối tác chính(Liên bang Xơ Viết, Iraq) khiến cho nhập giảm mạnh Đến năm 1991, Việt Nam xuất chè sơ chế sang Liên bang Xô Viết Đông Âu, đây, chè chế biến đóng gói lại trước bán Sau Liên bang Xô Viết tan rã, thị trường nước Việt Nam mở rộng Việt Nam xuất chè tới 50 thị trường tính đến đầu năm 2004, 80% lượng xuất sang Iraq, Đài Loan, Ấn Độ, Pakistan Nga Irad khách hàng lớn chè Việt Nam ... 595 29,14 32,81 -4 5,40 * * 42,33 * 454 1.105 -1 1,67 -8 ,30 65 171 -3 3,67 -3 3,46 1.2.5 Vài trị cơng dụng chè Chè công nghiệp dài ngày, trồng trọt lần cho thu hoạch nhiều năm, từ 3 0-5 0 năm Người ta... 58,11 69,14 41,26 -4 5,02 19,04 -7 7,23 -5 7,22 -4 6,55 40,37 2.9705.064 4,80 7,17 4,98 1.6221.835106,89 95,84 76,06 45,27 34,44 1.5571.565 -4 5,99 -3 9,83 951 1.308 -2 8,01 -1 6,90 722 785 -5 ,00 3,97 71,74... T2/12 (%) KN L 1.174 -6 0,28 1.206 -6 4,46 2T/13 KN 62,34 - So 2T/12 (%) L -3 6,35 -3 9,61 13 KN 35,57 - L KN L KN 2.5953.752 7,81 20,37 1.8092.777 -2 2,36 -1 9,97 65,24 Pakistan 723 1.378 -7 4,92 Hoa Kỳ 594