Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KỸ THUẬT HÓA HỌC TIỂU LUẬN HÓA SINH ĐẠI CƯƠNG Đề tài Omega 3 và những ứng dụng thực tiễn của nó trong đời sống Lời mở đầu Sự phát triển mạnh mẽ của cuộc cách mạng[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KỸ THUẬT HÓA HỌC TIỂU LUẬN HÓA SINH ĐẠI CƯƠNG Đề tài: Omega-3 ứng dụng thực tiễn đời sống Lời mở đầu Sự phát triển mạnh mẽ cách mạng khoa học công nghệ tác độngsâu sắc đến phát triển kinh tế giới Thế giới chuyển dần từ xã hội công nghiệp sang xã hội thông tin với kinh tế tri thức.Nhưng song song với phát triển lại suy giảm nghiêm trọng sức khỏe người Để bảo vệ sức khỏe thân cần có chế độ sinh hoạt lành mạnh nên bổ sung chất dinh dưỡng cần thiết với tiêu chí“Phịng bệnh chữa bệnh” Một chất dinh dưỡng phổ biến quan trọng mà ta khơng thể khơng nhắc đến làomega-3 Omega-3 axit béo khơng no thiết yếu cho thể Bản thân tự tổng hợp tạo omega-3 được, cách để cung cấp loại axit béo cho thể ăn loại thực phẩm giàu omega-3 Có nhiều loại axit béo omega-3 có loại phổ biến Ecosapentaenoic axit (EPA), Ecosapentaenoic axit (EPA) Alpha lipoic axit (ALA) Axit béo omega-3 có lẽ chẳng cịn xa lạ với lợi ích tuyệt vời mà đem lại sức khỏe khơng phải biết.Ở luận tìm hiểu Omega-3 ứng dụng thực tiễn đời sống MỤC LỤC Nội dung Trang Lời mở đầu A Khái niệm I Omega-3 II.Phân loại ALA EPA DHA III Phân biệt Omega-3, Omega-6 Omega-9 IV Tỉ lệ omega-6: omega-3 V Axit béo Omega-3 hoạt động Chuyển hóa acid béo omega-3 Vai trò sinh lý acid béo omega-3 Nguồn gốc ALA, EPA, DHA 10 B Vai trò Omega-3 .12 I Những vấn đề gặp phải thiếu hụt omega-3 13 II Tác dụng Omega-3 sức khỏe 14 Ngăn ngừa tác nhân gây bệnh tim mạch .14 Giảm mỡ gan 14 Cải thiện chất lượng giấc ngủ 14 Tốt cho da 15 Trị bệnh viêm khớp dạng thấp 15 Hỗ trợ điều trị trầm cảm .15 Phát triển não cải thiện thị lực 15 Trị bệnh thiếu ý tăng động .16 Cải thiện bệnh rối loạn thần kinh 16 10 Trị bệnh Alzheimer 16 11 Giúp chống lại bệnh tự miễn 16 12 Ngăn ngừa ung thư .16 C Bổ sung omega-3 nào? 17 Với trẻ nhỏ phụ nữ có thai .17 Với người lớn tuổi 17 Những thực phẩm giàu omega-3 17 Bổ sung omega-3 hợp lý 18 • Những lưu ý sử dụng omega-3 19 D Kết luận 20 • Tài liệu tham khảo 20 A Khái niệm I Omega-3 ? Omega-3 chuỗi axit béo thiết yếu cho hoạt động thể mang lại vơ số ích lợi cho sức khỏe Vì thể khơng thể tự sản sinh omega-3 này, nên phải hấp thụ chế độ ăn uống hàng ngày • loại axit béo omega-3 Nào tìm hiểu tiếp nghiên cứu xung quanh loại axit nhé! EPA DHA nhóm axit béo quan trọng tìm thấy chủ yếu thực phẩm từ động vật tảo biển Một số loại thực phẩm giàu hàm lượng Omega-3 cá béo, dầu cá, hạt lanh, hạt chia, dầu hạt lanh óc chó Đối với ăn nhiều loại thức ăn này, chọn loại thực phẩm bổ sung Omega-3, chẳng hạn dầu cá hay rong biển II Phân loại Có loại axit béo Omega-3 :ALA, DHA EPA ALA ALA loại axit béo Omega-3 phổ biến chế độ ăn Cơ thể người sử dụng ALA để sản sinh lượng chính, chuyển hóa thành dạng sinh học Omega-3 EPA DHA Tuy nhiên, q trình chuyển hóa khơng đủ cho nhu cầu người Chỉ tỉ lệ phần trăm ALA chuyển hóa thành dạng Các loại thực phẩm chứa nhiều ALA hạt lanh, dầu hạt lanh, dầu hạt cải, hạt chia, hạt óc chó, hạt hemp hạt đậu nành Cơng thức hóa học: EPA EPA tìm thấy chủ yếu thực phẩm từ động vật, chẳng hạn cá béo dầu cá Tuy nhiên, số loại rong biển chứa EPA Nó đóng vai trị quan trọng nhiều chức thể Một phần EPA chuyển đổi thành DHA Cơng thức hóa học: DHA DHA loại axit Omega-3 quan trọng thể Nó thành phần cấu trúc não bộ, võng mạc nhiều thành phần thể khác Giống EPA, thường có loại thực phẩm từ động vật, chẳng hạn cá béo dầu cá Thịt, trứng sản phẩm từ sữa bò ăn cỏ chứa hàm lượng EPA lớn Những người ăn chay thường thiếu DHA nên dùng thêm viên uống tảo biển để đảm bảo hấp thụ đủ hàm lượng Omega-3 ngày Cơng thức hóa học: —> Đó acid béo nhiều nối đôi “thiết yếu” Những omega-3 thức ăn mỡ người ta là: acid alphalinoleic (ALA), acid eicosapentaenoic (EPA) acid docoxahexaenoic (DHA) - ALA acid béo “thiết yếu”, khơng tạo thành thể, cần phải nhập từ thức ăn - Trái lại, EPA DHA không thực “thiết yếu”, tạo thể từ ALA Tuy nhiên, tạo thành EPA DHA khơng đủ, tạo chậm có giới hạn Các hệ enzym dùng để xúc tác chuyển sang omega-3 đồng thời giúp chuyển sang omega6 omega-9, nên có tương tác đường chuyển hóa Hơn nữa, số yếu tố khác làm chậm lại q trình chuyển hóa sang omega-3 (như nghiện rượu, ăn nhiều đường mỡ bão hòa, đái tháo đường, stress, tăng huyết áp, rối loạn tự miễn) Như tạo thành EPA DHA không đầy đủ, cần phải nhập từ nguồn thức ăn (hoặc thực phẩm chức năng) lượng phong phú, ALA, mà dẫn xuất chuỗi dài EPA DHA III Phân biệt Omega-3, Omega-6 Omega-9 1.Omega-3 có tác dụng gì? Omega gồm axit béo không no, mà chủ yếu DHA EPA, có nhiều dầu cá biển Axit béo Omega cần thiết cho hình thành nơron thần kinh, vận chuyển gluco dưỡng chất giúp cho q trình hoạt động não, đó, cần cho thai nhi (thông qua bà mẹ mang thai), cho trẻ em phát triển DHA chiếm lượng lớn não võng mạc dưỡng chất giúp phát triển thần kinh thị lực cho trẻ em, giúp người trưởng thành, đặc biệt người cao tuổi trì trí nhớ thị lực, chống suy giảm trí nhớ suy giảm thị lực Omega giúp người trưởng thành, đặc biệt người lớn tuổi phòng ngừa bệnh tim mạch, tốt cho người bị cao huyết áp, rối loạn chuyển hóa lipid, giảm nguy nhồi máu tim xơ vữa động mạch Omega giúp da mịn màng, mềm mại, giảm nếp nhăn, chống khơ da chống lão hóa, chống lại tác hại tia cực tím ánh nắng mặt trời, ngăn cản trình viêm nhiễm, giúp cân acid béo có lợi cho thể, tham gia ngăn chặn trình oxy hóa, q trình gây viêm số yếu tố gây ung thư Ngồi ra, Omega cịn làm giảm triệu chứng viêm khớp dạng thấp, giảm mức độ tần suất xuất hen phế quản, cải thiện triệu chứng bệnh vảy nến, viêm loét đại trực tràng (bệnh Crohn) Omega-6 có tác dụng gì? Omega acid béo không no, gồm: Linoleic acid (LA, Gamma linolenic acid (GLA, Dihomo-gamma linolenic acid (DGLA), Arachidonic acid (AA) Omega chất béo cần thiết cho hoạt động thể, thể tự tổng hợp mà cần bổ sung cho thể từ nguồn thức ăn cung cấp Cũng Omega 3, Omega có tác dụng tốt để ngăn ngừa bệnh tim mạch cách làm giảm cholesterol triglyceride máu Bởi vậy, Omega thường cần cho người lớn để ngăn ngừa bệnh tim mạch, tác dụng cho trí não mắt khơng có tác dụng chống oxy hóa khơng nhiều Bên cạnh đó, bổ sung dư thừa Omega khơng tốt, làm gia tăng giữ nước thể, kéo theo việc tăng áp suất máu, tăng nguy máu bị đóng cục lịng mạch Nếu tỉ lệ Omega Omega không cân lượng Omega cao gây hại cho sức khỏe Trong trình thể sử dụng, hai chất Omega Omega sử dụng chung số enzymes, vitamins (B3, B6, C, E) chất khoáng magie kẽm Nếu Omega nhiều, chiếm lấy hết enzymes vitamins cần thiết khiến Omega hoạt động cách hoàn hảo được, việc bảo vệ tim mạch, cịn gây nên đau nhức viêm sưng chẳng hạn viêm khớp hen suyễn Tỷ lệ lý tưởng tốt Omega 6/Omega tỷ lệ 1:1 Một vấn đề nữa, nguồn bổ sung Omega từ thức ăn dồi dào, có nhiều loại dầu thực vật dầu bắp, dầu hạt vải, dầu hạt nho, dầu mè, dầu đậu nành, dầu hoa hướng dương, trứng gà, mỡ Và thực phẩm phổ biến mà ăn hàng ngày bổ sung đủ cho nhu cầu, lượng Omega lại ít, khiến cho tỷ lệ Omega 6/Omega lệch so với nhu cầu Bởi vậy, để cân dinh dưỡng, cần phải bổ sung thêm Omega từ nguồn khác với thực phẩm (như dùng thêm thực phẩm chức năng) không cần cần phải bổ sung thêm Omega Omega-9 có tác dụng gì? Omega acid béo khơng no khơng bão hồ đơn, gồm Acid oleic, Acid mead, Acid erucic, Acid nervonic Không giống Omega Omega 6, thể tự sản xuất Omega Có nghĩa, bạn không cần thiết phải bổ sung thêm từ nguồn thực phẩm chức mà cần thêm thắt qua nguồn thực phẩm đủ Omega có nhiều số thực phẩm dầu olive, dầu maca, mỡ gia cầm, mỡ lợn, cá hồi, số loại hạt có số lợi ích định cho sức khoẻ Omega giúp làm giảm nguy bệnh tim mạch, đột quỵ cách tăng HDL (cholesterol tốt) giảm LDC (cholesterol xấu) Omega giúp kiểm soát đường huyết, giúp tăng lượng cải thiện tâm trạng, hỗ trợ điều trị bệnh Alzheimer • Dựa vào phân tích khoa học kể trên, Omega cần thiết cần phải bổ sung Và tất người, từ thai nhi bụng mẹ, trẻ em phát triển tới người già cần bổ sung thêm thực phẩm Omega khuyên dùng hàng ngày lâu dài cho trẻ em, phụ nữ mang thai, phụ nữ cho bú, cho người dùng với nhu cầu làm đẹp da người cao tuổi khơng mắc bệnh mãn tính tim mạch IV Tỉ lệ omega-6 : omega-3 Axit béo Omega-6 đóng vai trò quan trọng thể người, tương tự đạt từ omega-3 Cả sử dụng để sản sinh phân tử truyền tín hiệu, gọi eicosanoids, có vai trị khác nhau, liên quan tới tình trạng viêm đông máu Tuy nhiên Omega-3 giúp kháng viêm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Trong chế độ ăn người phương Tây, chế độ ăn thường giàu Omega-6 Omega-3 Vì tỉ lệ có xu hướng lệch hẳn sang Omega-6 Việc trì cân loại chất béo - thường sử dụng với cụm từ Omega-6:Omega-3 quan trọng cho sức khỏe tối ưu Mặc dù khơng có đủ chứng để chứng minh Omega-6 gây hại cho sức khỏe, hầu hết chuyên gia đồng ý hấp thụ đủ hàm lượng Omega-3 ngày quan trọng sức khỏe V Axit béo Omega-3 hoạt động ? Chuyển hóa acid béo omega-3 ALA tiền chất họ acid béo omega-3 Trong thể người, ALA chuyển thành EPA (C20: 5) DHA (C22: 6) qua phản ứng bão hòa (thêm nối đôi đầu carboxyl) kéo dài (thêm nguyên tử C) Acid linoleic (LA) tiền chất họ acid béo omega-6 Trong thể, LA chuyển thành acid arachidonic (AA) AA EPA cạnh tranh lẫn enzym chuyển hóa: - Dưới tác dụng cyclo – oxygenase lipo – oxygenase, AA tạo nên prostaglandin thromboxan nhóm (PGE2, PGI2, TXA2) leucotrien nhóm (CTB4, LTC4 – LTE4), eicosanoid giúp cho kết tập tiểu cầu phản ứng gây viêm - Nhưng xúc tác enzym trên, thử EPA tạo prostaglandin thromboxan nhóm (PGE3, PGI3, TXA3) leucotrien nhóm (CTB5, LTC5 – CTE5) có tác dụng chống viêm ức chế kết tập tiểu cầu Các eicosanoid dẫn xuất omega-3 đối kháng với tác dụng gây viêm eicosanoid omega-6 Omega-3 cạnh tranh, nên làm giảm sản xuất cytokin dẫn xuất acid arachidonic (AA) Vai trò sinh lý acid béo omega-3 - Tham gia vào cấu trúc màng tế bào, vào lớp kép phospholipid, ảnh hưởng đến tính thấm độ dẻo màng EPA có vai trị chức truyền - Omega-3 thành phần quan trọng mô thần kinh DNA đặc biệt quan trọng hệ thần kinh võng mạc, thành phần cấu trúc màng nơ-rơn - Omega-3 cịn tham gia vào chế cầm máu vào phản ứng viêm có ảnh hưởng tới phản ứng miễn dịch ALA khơng có chức đặc biệt nào, mà tiền chất omega-3 Axit béo Omega-3, đặc biệt DHA , đóng vai trị thiết yếu chức não võng mạc Nó đặc biệt cần thiết cho chị em mang thai cho bú DHA ảnh hưởng đến sức khỏe trí thơng minh bé Ngồi ra, bổ sung đủ hàm lượng Omega-3 mang lại vô số lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe người trưởng thành Điều đặc biệt với dạng axit chuỗi dài EPA DHA Nguồn gốc ALA, EPA, DHA ALA có rau xanh, dầu hạt lanh, dầu đậu nành, óc chó, cải dầu EPA DHA có mặt chủ yếu dầu cá, cá béo (cá thu, cá hồi, cá trích, cá ngừ, cá trổng, cá sardine ) Dầu hạt lanh Dầu đậu nành Quả óc chó Cây cải dầu Cá thu Cá hồi Mặc dù chứng lộn xộn, nhiều nghiên cứu khoa học axit béo Omega-3 giúp chống lại số bệnh, chẳng hạn ung thú vú, căng thẳng, rối loạn sinh lý nhiều bệnh viêm sưng khác Nếu không ăn cá hay nguồn thực hẩm chứa Omega-3 khác, hay xem xét bổ sung viên uống chức chúng rẻ hiệu B.Vai trò Omega-3 I.Những vấn đề gặp phải thiếu hụt omega-3 Viêm (đôi nghiêm trọng) Có thể có nguy cao mắc bệnh tim cholesterol cao số liệu nghiên cứu phát người bị nhiễm omega-3 từ việc ăn hải sản từ đến bốn lần tuần có khả tử vong bệnh tim hơn) Rối loạn tiêu hóa Dị ứng Viêm khớp Đau khớp Vấn đề sức khỏe tâm thần, trầm cảm Phát triển não trẻ sơ sinh trẻ nhỏ Vấn đề thâm hụt ý, bao gồm ADHD trẻ em Rối loạn thần kinh thần kinh, bao gồm suy giảm nhận thức người lớn tuổi, trí nhớ trí nhớ 10 triệu chứng thiếu hụt Omega-3 hàng đầu Có số rủi ro dường có liên quan đến việc tiêu thụ omega-3 thấp, cộng với mức tiêu thụ omega-6 cao Về triệu chứng bạn nhận thấy, việc thiếu omega-3 gây điều gì? Mặc dù khơng phải bệnh nghiêm trọng người Viking có triệu chứng, số dấu hiệu thiếu omega-3 bao gồm: Suy giảm học tập khoảng ý Thiếu ý, lo lắng, bồn chồn, tập trung trí nhớ phát triển Những thay đổi liên quan đến tâm trạng, chẳng hạn cáu kỉnh, triệu chứng trầm cảm lo lắng, thay đổi tâm trạng Thay đổi xuất da, tóc móng tay Da bị viêm, khơ, bong tróc, nhạy cảm đỏ Tóc trở nên giịn mỏng Móng tay dễ gãy yếu Khô mắt Dấu hiệu nước, bao gồm tăng khát khô miệng / cổ họng Đi tiểu thường xuyên Đau khớp cứng khớp Ráy tai nhiều Các triệu chứng dị ứng, chẳng hạn bệnh chàm, hen suyễn, sốt cỏ khô, mề đay, v.v • Nguy hiểm thiếu hụt Omega-3 Nhiều năm trước, người sống khắp giới – chẳng hạn nơi Địa Trung Hải khu vực, bao gồm Tây Ban Nha, Ý, Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ, Pháp Nhật Bản – ăn chế độ ăn kiêng truyền thống cung cấp mức độ cao chất béo lành mạnh, bao gồm omega-3 Chế độ ăn uống họ bao gồm toàn thực phẩm nhiều cá, rau biển, trứng sản phẩm tươi sống khác Ngày nay, người bình thường có nguy bị thiếu omega-3 cao / cô bao gồm loại thực phẩm omega-3 chế độ ăn hàng tuần mình, cá, rau biển / tảo, Hạt lanh thịt ăn cỏ Omega-3 thêm vào thực phẩm tăng cường – thực phẩm / sữa bột trẻ em, sản phẩm từ sữa tiệt trùng, nước ép trái cây, trứng thông thường (không hữu khơng có lồng), bơ thực vật, sữa đậu nành, sữa chua, bánh mì, bột giảm cân đồ uống – thực phẩm chế biến không cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tự nhiên mà toàn thực phẩm làm Tùy thuộc vào người bạn hỏi, số khác nhau, nhiều chuyên gia khuyến nghị tỷ lệ lý tưởng thực phẩm omega-6 so với thực phẩm omega-3 chế độ ăn uống tương đương, là, tỷ lệ 2: omega-6 đến omega-3 Các nghiên cứu cho thấy tỷ lệ omega-6 so với omega-3 thấp mong muốn để giảm nguy mắc nhiều bệnh mãn tính trở thành dịch bệnh hầu hết xã hội phương Tây Ví dụ, nhà nghiên cứu từ Trung tâm Di truyền, Dinh dưỡng Sức khỏe Washington, D.C nhận thấy tỷ lệ omega-6 / omega-3 thấp phụ nữ, nguy mắc ung thư vú thấp Một ratio 2: omega-6 đến omega-3 ngăn chặn viêm bệnh nhân bị viêm khớp dạng thấp tỷ lệ 5: có tác dụng tốt bệnh nhân hen suyễn II.Tác dụng Omega-3 sức khỏe người Ngăn ngừa tác nhân gây bệnh tim mạch Đau tim đột quỵ hai số nguyên nhân gây tử vong cao giới Nhiều thập kỷ trước, nhà nghiên cứu quan sát người ăn nhiều cá có tỉ lệ mắc bệnh tim mạch so với người bình thường Sau đó, nhiều nghiên cứu chứng minh điều tác dụng việc hấp thụ omega-3 từ cá Vì vậy, axit béo omega-3 cho mang lại nhiều lợi ích việc giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch: Triglycerides: dầu cá giúp giảm khoảng lượng lớn – khoảng 15-30% – triglyceride thể Huyết áp: omega-3 dầu cá có tác dụng hiệu bệnh nhân mắc chứng cao huyết áp HDL-cholesterol: axit béo omega-3 giúp tăng lượng HDL-cholesterol (loại cholesterol tốt cho thể) Bệnh đơng máu: omega-3 giữ cho tiểu huyết cầu không kết khối vào Điều giúp ngăn ngừa hình thành bệnh đơng máu có hại cho tim Các mảng xơ vữa: dầu cá giúp động mạch hoạt động bình thường khơng bị tổn thương cách ngăn ngừa mảng xơ vữa động mạch Sưng viêm: axit béo omega-3 giúp giảm sản sinh số chất gây hại cho tim giải phóng suốt q trình chống lại chứng viêm Giảm mỡ gan Bệnh gan nhiễm mỡ mà tác nhân rượu bệnh phổ biến Nó làm tăng nguy mắc bệnh béo phì ngun nhân gây bệnh gan mãn tính Cung cấp đủ lượng omega-3 mà thể bạn cần làm giảm lượng mỡ gan chứng viêm người mắc bệnh gan nhiễm mỡ không rượu Việc bổ sung dầu cá cho thể giúp làm giảm hàm lượng triglycerides cao máu Do đó, nguy mắc các vấn đề tim mạch giảm Cải thiện chất lượng giấc ngủ Một giấc ngủ sâu yếu tố để có sức khỏe tối ưu Các nghiên cứu cho thấy bệnh thiếu ngủ dẫn đến nhiều bệnh khác béo phì, tiểu đường trầm cảm Thiếu hụt omega-3 gây bệnh ngủ trẻ em bệnh ngưng thở lúc ngủ người trưởng thành Ngồi ra, thiếu hụt DHA cịn làm giảm lượng hormone melatonin – hormone giúp bạn dễ chìm vào giấc ngủ Các nghiên cứu cho thấy việc hấp thụ đủ axit béo omega-3 trẻ em người lớn giúp kéo dài giấc ngủ tăng chất lượng giấc ngủ Tốt cho da DHA thành phần cấu trúc da, chịu trách nhiệm xây dựng màng tế bào đóng vai trị quan trọng việc ni dưỡng da Một màng tế bào khỏe mạnh đem lại cho bạn da mềm mịn, không nếp nhăn không khô ráp EPA có tác dụng tích cực cho da, bao gồm: Kiểm soát lượng dầu da Kiểm soát độ ẩm da Ngăn ngừa tăng lớp sừng nang lông – vết sưng màu đỏ nhỏ thường thấy cánh tay Ngăn ngừa da bị lão hóa sớm Ngăn ngừa mụn Trị bệnh viêm khớp dạng thấp Hấp thụ loại cá (EPA DHA) thường xuyên giúp làm giảm chứng cứng đau khớp Ngồi ra, omega-3 béo cịn giúp tăng cường hiệu loại thuốc chống viêm Hỗ trợ điều trị trầm cảm Bệnh trầm cảm chứng rối loạn thần kinh phổ biến giới Nhiều nghiên cứu cho thấy nước văn minh có dân số sử dụng nhiều thực phẩm chứa nhiều omega-3 số lượng người mắc chứng trầm cảm Vì vậy, người ta cho dầu cá tăng cường hiệu việc ngăn ngừa trầm cảm giúp giảm triệu chứng trầm cảm bị mắc chứng rối loạn lưỡng cực Phát triển não cải thiện thị lực Có đến 60% não chất béo DHA chiếm 1/4 số DHA chất dinh dưỡng quan trọng giúp phát triển thị lực thần kinh trẻ Đó lý bà mẹ thường bổ sung DHA cho từ lúc nhỏ DHA thành phần cấu trúc chủ yếu não võng mạc mắt Khi không hấp thụ đủ DHA bạn gặp phải vấn đề thị giác Khi nạp đủ lượng omega-3 thể cần làm giảm nguy thoái hóa điểm vàng mắt – nguyên nhân gây mù tổn thương mắt vĩnh viễn 8 Trị bệnh thiếu ý tăng động Một số nghiên cứu cho thấy dầu cá giảm triệu chứng bệnh thiếu ý tăng động; đồng thời cải thiện khả trí não suy nghĩ, ghi nhớ, tiếp thu,… số trẻ em Tuy nhiên, chưa có nhiều nghiên cứu vấn đề Ngoài ra, bác sĩ thường khuyến cáo dầu cá thuốc chữa bệnh không nên dùng dầu cá thay cho loại thuốc khác Cải thiện bệnh rối loạn thần kinh Những người mắc bệnh rối loạn tâm thần thường phát có lượng omega-3 thể thấp Nhiều nghiên cứu cho thấy việc hấp thụ đủ omega-3 làm giảm trạng thái bất ổn tâm lý giảm tái phát bệnh người mắc đồng thời bệnh tâm thần phân liệt bệnh rối loạn lưỡng cực Ngoài ra, uống dầu cá giúp giảm hành vi bạo lực 10 Trị bệnh Alzheimer Một số nghiên cứu cho thấy dầu cá giúp bảo vệ não khỏi bệnh Alzheimer (một dạng sa sút trí tuệ) bệnh trí nhớ Ngồi ra, dầu cá cịn có hiệu tích cực việc cải thiện dần chứng trí nhớ lão hóa 11 Giúp chống lại bệnh tự miễn Bệnh tự miễn bệnh mà hệ miễn dịch nhầm lẫn tế bào khỏe mạnh tế bào lạ bắt đầu công chúng Bệnh tiểu đường loại ví dụ điển hình Căn bệnh khiến cho hệ miễn dịch công tế bào sản sinh insulin tuyến tụy Omega-3 dầu cá có tác dụng chống lại bệnh đặc biệt quan trọng giai đoạn đầu đời Nhiều nghiên cứu cho thấy việc cung cấp đủ lượng omega-3 cần thiết suốt năm đầu đời để giảm nguy mắc bệnh tự miễn bao gồm bệnh tiểu đường loại 1, bệnh tiểu đường tự miễn người trưởng thành bệnh đa xơ cứng,… Ngồi ra, dầu cá cịn giúp hỗ trợ điều trị bệnh luput (bệnh ban đỏ hệ thống nguy hiểm), thấp khớp, viêm loét đại tràng, bệnh Crohn (bệnh viêm mãn tính ruột) bệnh vảy nến 12 Ngăn ngừa ung thư Ung thư nguyên nhân gây tử vong cao giới Từ lâu, dầu cá chứng minh có tác dụng làm giảm nguy mắc số bệnh ung thư Một số nghiên cứu cho thấy người uống nhiều dầu cá giảm nguy mắc bệnh ung thư ruột lên đến 55% Hơn nữa, nhiều nghiên cứu khác chứng minh uống dầu cá làm giảm nguy mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt nam giới bệnh ung thư vú nữ giới C.Bổ sung Omega-3 nào? Với trẻ nhỏ phụ nữ có thai Vì DHA cần thiết cho phát triển trẻ, đặc biệt cho hệ thần kinh, trẻ em nhiều nước thế giới, có Việt Nam, khuyến cáo bở sung DHA thực đơn hàng ngày Theo khuyến cáo FAO/ WHO (2010), lượng DHA bổ sung sau: trẻ tháng – 24 tháng: 10 mg/kg; Phụ nữ có thai cho bú: 200 mg/ngày ANSES, Cục An toàn thực phẩm Pháp ANSES cho khuyến cáo tương tự Với người lớn tuổi Theo khuyến cáo Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA), Hội tim mạch quốc gia Úc (NHFA), người lớn khơng có tiền sử mắc bệnh tim mạch ăn cá béo với tần suất lần/tuần, ngồi bổ sung loại thực phẩm khác hạt lanh loại thực phẩm dạng hạt.Lượng omega-3 an toàn cho người lớn 300 mg/ ngày, mức gây rủi ro như: chảy máu, tiêu chảy, trướng bụng gây giảm huyết áp Những thực phẩm giàu omega-3: Cá thu (4107 mg/khẩu phần) Cá hồi (4023 mg/khẩu phần) Dầu gan cá tuyết (2664 mg/khẩu phần) Cá trích (3181 mg/khẩu phần) Hàu (565 mg/phần ăn) Cá mòi (2205 mg/khẩu phần) Cá trổng/cá cơm (951 mg/khẩu phần) Trứng cá muối (1086 mg/khẩu phần) Hạt lanh (2338 mg/khẩu phần) 10 Hạt chia (4915/khẩu phần) 11 Quả óc chó (2542 mg/khẩu phần) 12 Đậu nành (1241 mg/khẩu phần Bổ sung omega-3 hợp lý • Ăn cá vài lần tuần Nhiều tổ chức y tế, bao gồm FDA, khuyên người lớn nên ăn nhiều phần hải sản tuần, đặc biệt hải sản cá hồi nhiều omega-3 Cách tốt để có omega-3 cách ăn khoảng tám nhiều loại hải sản suốt tuần, nhấn mạnh loại cá hồi, cá mòi, cá cơm, cá thu, cá bơn cá ngừ Bất có thể, chọn cá đánh bắt tự nhiên cá nuôi Cá nuôi trang trại cá đánh bắt tự nhiên mức độ ô nhiễm hàm lượng dinh dưỡng omega-3 • Các loại thực phẩm chứa Omega-3 khác Ăn óc chó, hạt lanh, hạt chia loại hạt / hạt khác cách tốt khác để có omega-3 chất béo lành mạnh, cá nguồn tốt Đó thể người biến ALA thành DHA EPA sử dụng mức độ đó, hiệu nhận DHA EPA trực tiếp từ nguồn thực phẩm ột bước bạn tập trung vào giảm lượng omega-6 từ dầu thực vật chế biến Thay thứ loại dầu tốt cho sức khỏe dầu ô liu, dầu gai dầu, dầu bơ dầu dừa Dầu canola loại dầu khác hướng dương, nghệ tây, vv, tìm thấy nhiều thực phẩm chế biến điều dẫn đến tỷ lệ omega-6 so với omega-3 sai hướng • Cân nhắc việc bổ sung Omega-3 Nghiên cứu cho thấy lý tưởng để có omega-3 bạn cần từ nguồn thực phẩm, nhiên bổ sung dầu cá có lợi hầu hết trường hợp Axit béo omega-3 nằm số Các chất bổ sung thường kê đơn tồn giới Thơng qua kết hợp hai nguồn thực phẩm chất bổ sung, nhằm mục đích nhận 500 đến 1.000 miligam ngày kết hợp EPA / DHA Đây khuyến nghị chung, nhiên lượng tiêu thụ cao khoảng 4.000 đến 5.000 miligam tổng lượng omega-3 (kết hợp ALA / EPA / DHA) tìm thấy có lợi an tồn cho hầu hết người Bởi nhiều chất bổ sung dầu cá có chứa thủy ngân / chất gây nhiễm có hại khác, mua chất bổ sung từ nguồn có uy tín để kiểm tra rõ ràng chất gây ô nhiễm nguy hiểm cho sức khỏe Tìm kiếm chất bổ sung thử nghiệm bên thứ ba có chứng nhận phân tích cho biết mức độ tinh khiết • Những lưu ý sử dụng omega-3: Axit béo omega-3 có giá trị mặt dinh dưỡng chứa hàm lượng lớn omega, vitamin khoáng chất tương đối cao Tuy nhiên, dù tốt cho sức khỏe bổ sung sai cách gây hại cho sức khỏe Chính bạn cần nắm rõ kiến thức lưu ý bổ sung omega-3 để có cách sử dụng hợp lý bảo vệ sức khỏe gia đình bạn Sử dụng thời điểm Bổ sung liều lượng Bổ sung cho đối tượng * Tác dụng phụ omega-3 Tăng nguy chảy máu: Nếu bạn dùng nhiều gram omega ngày, dẫn đến tăng nguy chảy máu Điều có nghĩa bạn nên thận trọng bạn bị rối loạn đông máu dùng thuốc làm tăng nguy chảy máu Trong trường hợp này, bạn cần trao đổi với bác sĩ để thực số điều chỉnh liều lượng Ảnh hưởng đến lượng đường máu: Lượng đường máu thay đổi tác dụng phụ omega Bạn cần ý bạn bị tiểu đường dùng thảo dược, thuốc chất bổ sung làm thay đổi lượng đường máu Hãy kiểm tra lượng đường máu dùng omega để tránh biến chứng Hạ huyết áp: Hạ huyết áp huyết áp thấp tác dụng phụ việc bổ sung omega Vì vậy, bạn sử dụng chất bổ sung thuốc làm giảm huyết áp cần thận trọng bổ sung omega Tác động đến phản ứng hệ thống miễn dịch: Dầu cá liều cao có tác động tiêu cực đến phản ứng hệ thống miễn dịch trở thành vấn đề nghiêm trọng hệ thống miễn dịch bạn bị tổn hại HIV/ AIDS bệnh lý khác Dị ứng hải sản: Nếu bạn bị dị ứng với hải sản, bạn bị dị ứng tương tự sử dụng thực phẩm bổ sung dầu cá Do đó, cần tránh chất bổ sung Gây khó chịu đường ruột: Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ có nhấn mạnh số tác dụng phụ omega buồn nôn khó chịu đường ruột Các tác dụng phụ tăng cường bạn dùng omega dạng dầu cá Một số tác dụng phụ phổ biến khác bổ sung omega bao gồm ợ hơi, tiêu chảy, đầy hơi, trào ngược axit đau bụng Các tác dụng phụ khác: Uống bổ sung dầu cá làm nặng thêm triệu chứng người bị trầm cảm bị rối loạn lưỡng cực Nếu sử dụng thường xuyên, gây thiếu vitamin E Ngoài ra, trường hợp sau nên thận trọng bổ sung omega 3: nhịp tim bất thường, bệnh viêm ruột, bệnh gan, ung thư ruột kết, phụ nữ có thai, trẻ em D Kết luận Chúng ta tìm hiểu khái niệm, tính chất axit béo omega-3 ứng dụng thực tiễn Là axit béo khơng no có vai trị vơ quan trọng sức khỏe người nên omega-3 cần bổ sung cách đủ liều lượng Nếu bổ sung thiếu hay dư thừa omega-3 gây tác hại không mong muốn cho sức khỏe Qua luận này, em mong trang bị thêm nhiều kiến thức omega-3 cách bổ sung dưỡng chất cho hợp lý Do kiến thức nhiều hạn chế nên em khơng thể tránh khỏi thiếu sót tiểu luận Em mong đóng góp ý kiến để giúp em hoàn thiện Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn cô Giang Thị Phương Ly giúp em hoàn thành tiểu luận Em xin chân thành cảm ơn cô! Tài liệu tham khảo Báo sức khỏe đời sống Bách khoa tồn thư mở Wikipedia Tác giả Bích Hà, “ Sống khỏe dinh dưỡng ” ... Alpha lipoic axit (ALA) Axit béo omega-3 có lẽ chẳng xa lạ với lợi ích tuyệt vời mà đem lại sức khỏe khơng phải biết.Ở luận tìm hiểu Omega-3 ứng dụng thực tiễn đời sống MỤC LỤC Nội dung Trang... sung omega-3 nào? 17 Với trẻ nhỏ phụ nữ có thai .17 Với người lớn tuổi 17 Những thực phẩm giàu omega-3 17 Bổ sung omega-3 hợp lý 18 • Những lưu ý sử dụng omega-3. .. acid béo omega-3 Vai trò sinh lý acid béo omega-3 Nguồn gốc ALA, EPA, DHA 10 B Vai trò Omega-3 .12 I Những vấn đề gặp phải thiếu hụt omega-3 13 II Tác dụng Omega-3 sức