Untitled TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KỸ THUẬT HÓA HỌC HÓA SINH ĐẠI CƯƠNG TIỂU LUẬN CÁ NHÂN Glyceride và các ứng dụng thực tiễn của chúng trong đời sống Mục lục I Mở đầu 1 II Nội dung 2 1) Khá[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KỸ THUẬT HÓA HỌC HÓA SINH ĐẠI CƯƠNG TIỂU LUẬN CÁ NHÂN Glyceride ứng dụng thực tiễn chúng đời sống Mục lục I Mở đầu II Nội dung .2 1) Khái niệm 2) Tính chất lý hóa glyceride .6 a) Tính chất vật lý b) Tính chất hóa học 3) Chức sinh học 4) Tổng hợp glyceride .10 5) Phân giải glyceride .10 6) Sử dụng .11 7) Trao đổi chất .12 8) Vai trò 14 9) Ứng dụng .18 III Kết luận 20 I Mở đầu Hàng ngày cơ thể ta cần được cung cấp đầy đủ 5 chất dinh dưỡng: chất đường bột (glucid), chất đạm (protid), chất béo (lipid), vitamin và muối khống. Chất béo có vai trị tham gia vào cấu trúc cơ thể. Ở người trưởng thành, có khoảng 18-24% trọng lượng cơ thể là chất béo. Chất béo là chất thiết yếu, có mặt ở màng tế bào và các màng nội quan của tế bào như nhân và ti thể, vì vậy đóng vai trị quan trọng trong các hoạt động sống của tế bào. Chất béo cũng có vai trị trong dự trữ năng lượng, điều hịa hoạt động, bảo vệ cơ thể trước những thay đổi về nhiệt độ…Chất béo đóng vai trị quan trọng trong việc cấu tạo màng tế bào, hỗ trợ sự phát triển của trí não, xương, hệ miễn dịch,….Trong các chất dinh dưỡng, chất béo là chất bị u ghét lẫn lộn nhiều nhất. Vì vậy hiểu biết về chất béo để sử dụng hợp lý là rất cần thiết nhằm đảm bảo sức khỏe và tránh cho cơ thể gặp những “rắc rối” do chất béo mang lại. “glyceride “là chất béo dự trữ có vai trị quan trọng đối với cơ thể, là nguồn dự trữ năng luợngcủa cơ thể. Triacryglycerol là một hợp chất của glyceride là chất béo dụ trữ quan trọng ở động vật(mỡ)thực vật(dầu), là các este khơng tích điện của glycerol.Vậy glyceride là gì? II Nội dung 1) Khái niệm HO Glycerol: OH OH C3H8O3 stearic oleic linoleic palmitic Glyceride là các hợp chất được hình thành bằng cách ester hóaglycerol và một đến ba axit béo. Một số axit béo thường gặp: linoleic, oleic,palmitic, stearic, Glycerol là một hợp chất polyol chứa ba nhóm OH, với hai nhóm là chính và một nhóm khác là thứ cấp. Q trình este hóa bao gồm loại bỏ các yếu tố của nước và thay thế hydro của các nhóm hydroxy của glycerol bằng nhóm acyl RCO. Dư lượng của một axit béo tạo thành este là một nhóm acyl (acyl =carboxylic radicle RCO trong đó R là aliphatic). Do đó tên hệ thống của glyceride là acylglycerol. Glycerol có ba nhóm hydroxyl có khả năng hình thành ester và tùy thuộc vào số lượng ester hóa, các hợp chất thu được có thể là mono-glyceride, di-glyceride, tri-glyceride . Những cấu trúc này khác nhau trong các nhóm alkyl axit béo của chúng vì chúng có thể chứa số lượng carbon khác nhau, mức độ khơng bão hịa khác nhau, và cấu hình và vị trí khác nhau của olefin. Các glyceride một phần chuỗi carbon thấp hơn có cực mạnh hơn các glyceride một phần chuỗi dài. Các glyceride một phần chứa cả nhóm lyophilic và nhóm lyophobic trong các phân tử của chúng và được gọi là chất hoạt động bề mặt khơng ion, vì chúng khơng tạo ra các ion trong dung dịch. Chúng tương thích với các loại chất hoạt động bề mặt khác và là hợp chất tuyệt vời để đi vào hỗn hợp phức tạp, như được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thương mại. Các chất hoạt động bề mặt dựa trên glyceride được tìm thấy trong một lượng lớn các sản phẩm trong nước và cơng nghiệp. Chúng thường được tìm thấy trong các cửa hàng bánh, đồ uống, thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm CH2 O CH OH CH2 CO R OH 1(α) Monoacyl-glycerol CH2 O CO R1 CH CO R2 CH2 O O CO R3 Triacylglycerol CH2 O CO R1 CH O CO R2 CH2 OH 1,2(α, β) Diacryl-glycerol CH2 O CH OH CH2 O CO CO R1 R2 1,3(α, α’) Diacryl-glycerol CH2 OH CH O CH2 CO R OH 2(β) Monoacryl-glycerol Các glyceride một phần là các este của glycerol với các axit béo, trong đó khơng phải tất cả các nhóm hydroxyl đều được ester hóa. Vì một số nhóm hydroxyl của chúng là tự do, các phân tử của chúng là cực. Các glyceride một phần có thể là monoglyceride(hai nhóm hydroxyl miễn phí) hoặc diglyceride(một nhóm hydroxyl miễn phí). Các glyceride một phần chuỗi ngắn có cực mạnh hơn các glyceride một phần chuỗi dài và có đặc tính dung mơi tuyệt vời cho nhiều loại thuốc khó hịa tan, làm cho chúng có giá trị như tá dượctrong việc cải thiện cơng thức của một số dược phẩm. Các dạng phổ biến nhất của acylglycerol là triglyceride, có giá trị calo caovà thường mang lại năng lượng gấp đơi mỗi gram so với carbohydrate Dầu thực vật và chất béo động vậtchứa chủ yếu là triglyceride, nhưng bị phân hủy bởi các enzyme tự nhiên ( lipase) thành mono và diglyceride và axit béo tự do và glycerol Xà phịng được hình thành từ phản ứng của glyceride với natri hydroxit . Sản phẩm của phản ứng là glycerol và muối của axit béo. Các axit béo trong xà phịng nhũ hóa các loại dầu trong bụi bẩn, cho phép loại bỏ bụi bẩn dầu bằng nước Các glyceride một phần là các chất hoạt động bề mặt khơng ion khơng có điện tích. Đặc tính này làm cho chúng chống lại độ cứng của nước và bất hoạt. Chúng ít gây kích ứng hơn các chất hoạt động bề mặt anion hoặc cation Phần kỵ nước chứa axit béo bão hịa hoặc axit béo khơng bão hịa hoặc rượu béo. Đây là những chất tẩy nhờn / dầu và chất nhũ hóa tuyệt vời Thực vật thường lưu trữ lipit dưới dạng triacylglycerol và hạt ngũ cốc phù hợp với đặc tính thực vật này. Nồng độ triacylglycerol cao nhất xảy ratrong mơ aitononevà mơ scutellar, nhưng có số lượng đáng kể trong trục phơi ngũ cốc và nội nhũ của yến mạch .Chúng là lipid chính được lưu trữ trong tất cả các nội nhũ ngũ cốc, và trong lúa mì, nội nhũ đóng góp khoảng 12% tổng số trong hạt. Monoacylglycerol và diacylglycerol chỉ xảy ra với số lượng nhỏ dưới dạng trung gian trong q trình sinh tổng hợp triacylglycerol hoặc các sản phẩm của sự phân hủy 2) Tính chất lý hóa glyceride a) Tính chất vật lý Các triglyceride chứa chủ yếu các gốc axit béo no thường là chất rắn ở nhiệt độ phịng, chẳng hạn như mỡ động vật( mỡ bị,mỡ cừu, mỡ lợn, ) Các triglyceride chứa chủ yếu các gốc axit béo khơng no thường là chất lỏng ở nhiệt độ phịng thường gọi là dầu. Nó thường có nguồn gốc thực vật( dầu lạc, dầu vừng, ) hoặc từ động vật máu lạnh( dầu cá) Có nhiều loại triglyceride khác nhau, với sự phân chia chính giữa các loại bão hịa và khơng bão hịa . Chất béo bão hịađược "bão hịa" với hydro, tất cả những nơi có thể liên kết các ngun tử hydro với các ngun tử carbon. Chúng có nhiệt độ nóng chảy cao hơn và có nhiều khả năng rắn ở nhiệt độ phịng. Chất béo khơng bão hịa có liên kết đơi giữa một số ngun tử carbon, làm giảm số lượng các ngun tử hydro có thể liên kết với các ngun tử carbon. Những thứ này có điểm nóng chảy thấp hơn và có nhiều khả năng là chất lỏng ở nhiệt độ phịng Chúng thường khơng tan trong nước, nhẹ hơn nước, hịa tan trong ethanol, chloroform, benzen hoặc hỗn hợp dung mơi hữu cơ Điểm tan chảy phụ thuộc vào số C của axit béo, acid béo có chuỗi C dài điểm tan chảy cao và ngược lại. Nhưng acid béo có C lẻ có điểm tan chảy thấp hơn acid béo có số C nhỏ hơn 1 đơn vị. Ngồi ra, điểm tan chảy cịn phụ thuộc vào nối đơi trong phân tử acid béo, acid béo chứa nhiều nối đơi thì điểm tan chảy càng thấp Acid béo có chuỗi C dài thì nhiệt độ sơi càng cao, thường áp dụng tính chất này để tách các acid béo ra khỏi nhau Glyceride một phần là chất béo cứng màu trắng hoặc kem có hình dạng như sáp, sản phẩm nhựa hoặc chất lỏng nhớt. Điểm nóng chảy của glyceride là giữa 54 ° C và 64 ° C b) Tính chất hóa học Mang đầy đủ tính chất của ester Phản ứng thủy phân trong mơi trường axit Trong cơng nghiệp, phản ứng trên được tiến hành trong nồi hấp ở 220℃ và 25 atm Ví dụ: (CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3H2O 3CH3[CH2]16COOH + C3H5(OH)3 (CH3[CH2]16COO)3C3H5: tristearin 3CH3[CH2]16COOH: axit stearic C3H5(OH)3:glycerol Phản ứng xà phịng hóa Khi đun nóng với dung dịch kiềm (NaOH, KOH) thì sẽ tạo ra glycerol và hỗn hợp muối của các axit béo. Muối natri hoặc kali của các axit béo sẽ là xà phịng Chỉ số acid: số mg KOH trung hịa các acid béo tự do trong 1 gram chất béo R-COOH + KOH R-COOK + H2O Chỉ số xà phịng hóa: số mg KOH trung hịa các acid béo tự do và acid béo kết hợp trong 1g chất béo: (1) R-COOH + KOH R-COOK + H2O (2) Ví dụ: (CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3NaOH 3CH3[CH2]16COONa +C3H5(OH)3 (CH3[CH2]16COO)3C3H5: tristearin 3CH3[CH2]16COONa: natri stearat C3H5(OH)3: glycerol Phản ứng của chất béo với dung dịch kiềm được gọi là phản ứng xà phịng hóa. Phản ứng xà phịng hóa xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phân trong mơi trường axit và khơng thuận nghịch Phản ứng hiddro hóa Chất béo có chứa các gốc axit béo khơng no có phản ứng cộng H2 vào nối đơi Chất béo khơng no(lỏng) + H2 chất béo no(rắn) Ví dụ (C17H33COO)3C3H5(lỏng) + 3H2 (C17H35COO)3C3H5(rắn) Chỉ số iode: số gram iode bão hịa hết các vị trí nối đơi của 100gram glyceride. Chỉ số iode đặc trưng cho mức dộ chưa bão hịa của chất béo Chất béo càng nhiều nối đơi chỉ số iode càng cao Chất béo Chỉ số iode Mỡ heo 56 Mỡ bị 30 Dầu oliu 86 Dầu đậu nành 130 Dầu bơng 150 Phản ứng oxi hóa Sự thành lập peroxyde và hydroperoxyde: (oxy liên kết vào vị trí nối đơi của acid béo khơng no tạo peroxyde) ( oxy liên kết vào vị trí C gần nối đơi tạo thành hydroperoxyde) Tạo sản phẩm cuối aldehyde, ketone, rượu, epoxyde, acid tự do, gây mùi khó chịu dầu mỡ bảo quản lâu Đó nguyên nhân tượng dầu mỡ để lâu bị ôi Phản ứng chuyển ester hóa Trong điều kiện nhiệt độ mơi trường thích hợp, vắng mặt nước có mặt chất xúc tác, gốc acid béo triglyceride triglyceride đổi chỗ cho Trong thực tế, xử lý dầu mỡ, phản ứng chuyển hóa xảy vừa vùng phân tử phân tử glyceride Ví dụ: phản ứng chuyển hóa ester giữa phân tử triglyceride chứa acid béo no với triglyceride chứa acid béo khơng no Có thể dùng phản ứng chuyển hóa ester để thu từ mỡ lợn chất béo có khả nhũ hóa, để dùng sản xuất bánh kem đá Qua phản ứng loại bỏ tinh thể glyceride thô vốn tạo kem hạt cứng Sự chuyển ester không làm biến đổi acid béo Tuy nhiên thay đổi vị trí acid béo glyceride mà khả tiêu hóa triglyceride, hấp thụ acid béo bị biến đổi theo 3) Chức sinh học Các triesters axit béo với glycerol (1,2,3-trihydroxypropane) tạo lớp chất béo gọi chất béo dầu.Triglycerides hỗn hợp tự nhiên có điểm nóng chảy thấp chút, điểm nóng chảycủa mỡ lợn gần 30ºC, dầu ô liu tan chảy gần -6 º C Vì chất béo có giá trị dầu số quần thể Bắc Âu Bắc Mỹ, dầu thực vật chuyển đổi rộng rãi đểchất béo trung tính rắn (ví dụ Crisco) cách hydro hóa phần thành phầnkhơng bão hịa chúng Một số liên kết đơi cịn lại đồng phân hóa (thành trans)trong hoạt động Những glycerides axit béo bão hòa trans-béo chế độ ănuống có liên quan đến vấn đề sức khỏe lâu dài xơ vữa động mạch.Việc hydro hóa dầu thực vật để sản xuất sản phẩm semisolid có hậu hậu khơng mong muốn Mặc dù hydro hóa truyền đạt tính mong muốn khả lây lan, kết cấu,”cảm giác miệng”và tăng thời hạn sử dụng cho loại dầu thực vật lỏng tự nhiên, giới thiệu số vấn đề sức khỏe nghiêm trọng Điều xảy liên kết cis-double chuỗi axit béo khơng hồn tồn bão hịa q trình hydro hóa Các chất xúc tác sử dụng để thực việc bổ sung hydro đồng phân hóa liên kết đơi cịn lại thành cấu hình chuyển hóa chúng Những chất béo không tự nhiên dường có liên quan đến tăng bệnh tim, ung thư, tiểu đường béo phì, phản ứng miễn dịch vấn đề sinh sản 4) Tổng hợp glyceride Glycerid tổng hợp mạnh mẽ gan mô mỡ Từ acid béo glycerin tổng hợp tạo thành glyceride theo phản ứng sau đây: 5) Phân giải glyceride Sau khi giải phóng khỏi lipid đơn giản, glycerin tiếp tục được biến đổi bằng nhiều cách để tạo nên các sản phẩm khác nhau 10 Từ ALPG biến đổi thành pyruvic acid như trong q trình đường phân, sau đó pyrucvic acid bị phân giải tiếp thơng qua chu trình Krebs để tạo CO2 và H2O. Như vậy, sự phân giải glycerin xảy ra qua q trình đường phân và qua chu trình Krebs để tạo sản phẩm cuối cùng là CO2 và H2O. Năng lượng giải phóng trong q trình phân giải này được dùng để tổng hợp ATP cung cấp cho các hoạt động sống của tế bào Monoglyceride được sản xuất cả về mặt sinh học và cơng nghiệp. Chúng có mặt tự nhiên ở mức rất thấp (0,1-0,2%) trong một số loại dầu hạt như dầu ơ liu , dầu hạt cải và dầu hạt bơng. Chúng được sinh tổng hợp bằng cách thủy phân enzyme của triglyceride bằng lipoprotein lipase và thủy phân enzyme của diglyceride bằng diacylglycerol lipase; hoặc như một chất trung gian trong q trình alkanoylation của glycerol để tạo thành chất béo. Một số monoglyceride có hoạt tính dược lý (ví dụ 2-oleoylglycerol, 2arachidonoylglycerol ) Sản xuất cơng nghiệp chủ yếu đạt được bằng phản ứng glycerolysis giữa trglyceride và glycerol. Các ngun liệu thương mại để sản xuất monoacylglycerols có thể là rauhoặc gia súc dầu và mỡ Sự tổng hợp diacylglycerol bắt đầu bằng glycerol-3-phosphate , có nguồn gốc chủ yếu từ dihydroxyacetone phosphate , một sản phẩm của glycolysis (thường là trong tế bào chất của tế bào mơ gan hoặc mơ mỡ). Glycerol-3-phosphate đầu tiên được acyl hóa với acyl-coenzyme A (acyl-CoA) để tạo thành axit lysophosphatidic , sau đó được acyl hóa với một phân tử acyl-CoA khác để tạo ra axit photphatidic . Axit photphatidic sau đó được khử phosphoryl hóa để tạo thành diacylglycerol 6) Sử dụng Monoglyceride chủ yếu được sử dụng làm chất hoạt động bề mặt , thường ở dạng chất nhũ hóa Cùng với diglyceride , monoglyceride thường được thêm vào các sản phẩm thực phẩm thương mại với số lượng nhỏ là "E471", giúp ngăn chặn hỗn hợp dầu và nước tách ra. Các giá trị được đưa ra trong nhãn dinh dưỡng cho 11 tổng chất béo, chất béo bão hịa và chất béo chuyển hóa khơng bao gồm những chất có trong mono- và diglyceride vì chất béo được định nghĩa là chất béo trung tính Nó có thể được tìm thấy: trong các sản phẩm bánh mì; trong các sản phẩm bánh kẹo (sơ cơ la, mứt, iris, caramel, men); trong các sản phẩm sữa; trong bơ thực vật và lây lan; trong mứt và thạch; trong thịt lợn và thịt bò; trong bánh quy giòn, bánh quy và bánh quy; trong thức ăn trẻ em, trái cây và rau quả xay nhuyễn Trong bột với việc sử dụng men, bột, nước, muối, phụ gia được đặt để đảm bảo khả năng chống chịu tốt hơn đối với các tác động cơ học và nhiệt. Bánh mì kết quả sẽ có trọng lượng riêng lớn hơn và có thể giữ được độ tươi lâu hơn Trong bơ thực vật, nước sốt, mayonnaise và chất béo, chất này đóng vai trị là chất ổn định: do có trong thành phần, trong điều kiện bảo quản bất lợi, sản phẩm giữ được tính nhất qn lâu hơn. Ngồi ra, E471 giúp thốt khỏi dư vị béo ngậy của sản phẩm và tạo điều kiện cho q trình chế biến ẩm thực của Là một phần của các loại đồ ngọt khác nhau, chất này làm chậm q trình tách chất béo, làm giảm độ dính và tăng cường đặc tính của việc đánh bơng (đặc biệt là đối với các loại kem). Ngồi ngành cơng nghiệp thực phẩm, chất ổn định loại này được biết đến trong lĩnh vực mỹ phẩm, thức ăn chăn ni và phân bón cho ngành nơng nghiệp. Tất cả các khu vực này đều sử dụng thuộc tính của bất động sản trộn lẫn hỗn hợp của Phụ gia để cải thiện chất lượng của sản phẩm tạo ra, đồng thời, giảm chi phí 7) Trao đổi chất Ở dạng triglyceride, lipid khơng thể được hấp thụ bởi tá tràng . Các axit béo, monoglyceride (một glycerol, một axit béo) và một số diglyceride được hấp thụ bởi tá tràng, một khi các triglyceride đã bị phá vỡ 12 Trong ruột , sau khi bài tiết lipase và mật , triglyceride được phân tách thành monoacylglycerol và axit béo tự do trong một q trình gọi là lipolysis Sau đó, chúng được chuyển đến các tế bào ruột hấp thụ lót trong ruột. Các chất béo trung tính được xây dựng lại trong các tế bào ruột từ các mảnh của chúng và được kết hợp cùng với cholesterol và protein để tạo thành chylomicrons. Chúng được bài tiết từ các tế bào và được hệ thống bạch huyết thu thập và vận chuyển đến các mạch lớn gần tim trước khi trộn vào máu. Các mơ khác nhau có thể thu được các chylomicron, giải phóng các chất béo trung tính được sử dụng làm nguồn năng lượng. Tế bào gan có thể tổng hợp và lưu trữ triglyceride. Khi cơ thể cần axit béo làm nguồn năng lượng, hc mơn glucagon báo hiệu sự phân hủy chất béo trung tính bởi lipase nhạy cảm với hormone để giải phóng axit béo tự do. Khi não khơng thể sử dụng axit béo như một nguồn năng lượng (trừ trường hợp chuyển đổi sang một xeton ), các glycerol thành phần của triglyceride có thể được chuyển đổi thành glucose , thơng qua gluconeogenesis bằng cách chuyển đổi thành dihydroxyacetone phosphate và sau đó thành glyceraldehyd 3-phosphate , làm nhiên liệu cho não khi nó bị phá vỡ. Các tế bào mỡ cũng có thể bị phá vỡ vì lý do đó nếu nhu cầu của não vượt trội hơn cơ thể Triglyceride khơng thể đi qua màng tế bào một cách tự do. Các enzyme đặc biệt trên thành mạch máu gọi là lipoprotein lipase phải phân hủy chất béo trung tính thành axit béo tự do và glycerol. Các axit béo sau đó có thể được đưa lên bởi các tế bào thơng qua bộ vận chuyển axit béo (FAT) Triglyceride, là thành phần chính của lipoprotein mật độ rất thấp (VLDL) và chylomicrons , đóng vai trị quan trọng trong q trình trao đổi chất là nguồn năng lượng và vận chuyển chất béo trong chế độ ăn uống. Chúng chứa nhiều hơn gấp đôi năng lượng (khoảng 9 kcal / g hoặc 38 kJ / g) so với carbohydrate (khoảng 4 kcal / g hoặc 17 kJ / g) Chất béo chế độ ăn uống chủ yếu bao gồm chất béo trung tính Bởi triglyceride khơng thể hấp thụ qua hệ tiêu hóa, triglyceride trước tiên phải enzym tiêu hóa vào monoacylglycerol , diacylglycerol, axit béo tự Diacylglycerol tiền chất triacylglycerol (triglyceride), hình thành việc bổ sung axit béo thứ ba vào diacylglycerol xúc tác acyltransferase Vì diacylglycerol tổng hợp thơng qua axit photphatidic, nên thường chứa axit béo bão hịa vị trí C-1 nửa glycerol axit béo khơng bão hịa vị trí C-2 13 Diacylglycerol phosphoryl hóa thành axit phosphatidic diacylglycerol kinase 8) Vai trò Monoglyceride diglyceride chất nhũ hóa, có nghĩa chúng ngăn chặn nước dầu tách Điều làm cho chúng trở thành bổ sung hữu ích cho nhiều loại thực phẩm chế biến Các nhà sản xuất thêm chất nhũ hố vào thực phẩm đóng gói chế biến để: Ổn định thành phần ngăn ngừa phân tách Cải thiện kết cấu thực phẩm tính quán Kéo dài tuổi thọ sản phẩm Cơ quan Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ (USDA), cho phép monoglycerides diglycerides thêm vào thực phẩm bán thương mại để giúp: Thực phẩm dày Tăng cường bột Tăng cường hương vị thức ăn Hương vị bơi trơn thực phẩm Giúp giảm độ dính thực phẩm ẩm kẹo Cholesterol triglyceride mang máu nhờ kết hợp với chất có tên lipoprotein Có nhiều loại lipoprotein: loại có tỉ trọng cao: HDL, tỉ trọng thấp: LDL, tỉ trọng thấp: VLDL HDL có chức vận chuyển cholesterol cịn VLDL có chức vận chuyển triglyceride máu Cholesterol kết hợp với LDL ký hiệu LDL-c dạng cholesterol gây hại cho thể Chúng vận chuyển cholesterol vào máu, thấm vào thành mạch máu, đóng vai trị quan trọng q trình hình thành mảng xơ vữa động mạch Cholesterol kết hợp với HDL ký hiệu HDL-c dạng cholesterol có lợi cho thể chống lại trình xơ mỡ động mạch cách mang cholesterol dư thừa ứ đọng từ thành mạch máu trở gan Ở thể người, mức độ cao triglyceride mạch máu dẫn đến xơ vữa động mạch (xơ cứng động mạch) gây nguy bệnh tim mạch đột quỵ Nguyên nhân mức triglyceride cao 14 Uống rượu làm tăng mức triglyceride máu kích thích gan sản xuất thêm acide béo Tuy nhiên uống rượu có điều độ ( ly rượu vang, lon bia hay ounce rượu mạnh ngày) quân bịnh gia tăng mức triglyceride-huyết Thật uống rượu điều độ tăng nhẹ mức cholesterol tốt (HDL) máu rượu vang đỏ có nhiểu chất chống oxi hố có thễ giảm nguy bị bệnh tim Nhưng khơng phải điểu mà chúng tơi khuyên bạn nên bắt đầu uống rượu – Chế độ ăn uống nhiều dầu mỡ, da động vật, đồ xào nấu, đồ có cồn … nguyên nhân gây nên số Triglyceride cao – Ít vận động, ngồi nhiều, không thường xuyên tập luyện thể dục thể thao =>Cách khắc phục Giảm cân hợp lý Giảm cân cách hiệu để giảm mức Triglyceride máu Trên thực tế, nghiên cứu việc giảm chí đến 10% trọng lượng thể làm giảm Triglyceride máu xuống 40 mg/dL (0,45 mmol/L) Việc thực giảm cân thời gian dài trì cân nặng hợp lý có tác động lâu dài đến mức Triglyceride máu, tăng cân trở lại Hạn chế tiêu thụ lượng đường mức Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo nên tiêu thụ không muỗng cà phê đường thêm vào ngày, bao gồm lượng đường đồ ngọt, nước nước ép trái Lượng đường bổ sung chế độ ăn uống chuyển thành Triglyceride, điều dẫn đến gia tăng nồng độ Triglyceride máu kèm theo nguy bệnh tim khác Những người dung nạp 25% lượng calo từ đường trở lên có nguy tử vong bệnh tim cao gấp đơi so với người tiêu thụ 10% lượng calo từ đường Chế độ ăn tinh bột đường giúp giảm lượng Triglyceride máu Việc thay đồ uống có đường nước lọc làm giảm Triglyceride gần 29 mg/dL (0,33 mmol/L) Thực chế độ ăn tinh bột 15 Chất xơ tìm thấy trái cây, rau ngũ cốc Các nguồn chất xơ tốt khác bao gồm loại hạt, ngũ cốc loại đậu Khẩu phần ăn nhiều chất xơ làm giảm hấp thụ chất béo đường, từ giúp giảm lượng Triglyceride máu Bổ sung chất xơ từ cám gạo giúp giảm đến 8% lượng Triglyceride người mắc bệnh tiểu đường Ngược lại, nghiên cứu rặng, chế độ ăn chất xơ khiến Triglyceride tăng 45% sau sáu ngày, bổ sung nhiều chất xơ sau thời gian, Triglyceride giảm xuống mức bình thường Tập thể dục thường xuyên Cholesterol HDL (mỡ tốt) có mối quan hệ nghịch đảo với Triglyceride máu, có nghĩa mức cholesterol HDL cao giúp giảm Triglyceride Tập thể dục đặn kết hợp với trì cân nặng hợp lý giúp làm tăng mức cholesterol HDL máu Một số hình thức tập thể dục tốt bao gồm: bộ, chạy bộ, xe đạp bơi lội Nên tập thể dục 30 phút ngày ngày tuần Chạy tuần tháng giúp giảm đáng kể lượng Triglyceride máu Tập thể dục cường độ cao khoảng thời gian ngắn hiệu so với việc tập luyện cường độ vừa phải thời gian dài Tránh chất béo trans Chất béo trans nhân tạo loại chất béo thêm vào thực phẩm chế biến để tăng thời hạn sử dụng Chất béo trans thường tìm thấy thực phẩm chiên thực phẩm chế biến sẵn Chất béo trans gây nhiều vấn đề sức khỏe, bao gồm tăng mức cholesterol LDL "xấu" nguy mắc bệnh tim Ăn nhiều chất béo chuyển hóa làm tăng mức Triglyceride máu Ăn cá béo lần tuần Cá béo tiếng với lợi ích sức khỏe tim khả hạ Triglyceride máu hàm lượng axit béo omega-3 -một loại axit béo khơng bão hịa đa Trên thực tế, điều giảm 36% nguy tử vong bệnh tim Cá béo bao gồm loại cá như: cá hồi, cá trích, cá mịi, cá ngừ cá thu vài loại cá khác có nhiều axit béo omega-3 16 Tăng cường chất béo khơng bão hịa Các nghiên cứu cho thấy chất béo khơng bão hịa đơn khơng bão hịa đa làm giảm mức Triglyceride máu, đặc biệt sử dụng chúng thay cho loại chất béo khác Chất béo khơng bão hịa đơn tìm thấy thực phẩm dầu ô liu, loại hạt bơ Chất béo khơng bão hịa đa có dầu thực vật cá béo Để tối đa hóa lợi ích giảm Triglyceride chất béo khơng bão hịa, chọn nguồn cung cấp chất béo tốt dầu ô liu sử dụng để thay loại chất béo khác chế độ ăn uống ngày Thiết lập mơ hình bữa ăn thường xun Sau bữa ăn, tế bào tuyến tụy gửi tín hiệu để giải phóng insulin vào máu Insulin sau chịu trách nhiệm vận chuyển glucose đến tế bào để chuyển hóa lượng Nếu có nhiều insulin máu, thể trở nên kháng insulin khiến insulin ngoại sinh khó sử dụng hiệu Điều dẫn đến tích tụ glucose Triglyceride máu Việc thiết lập mô hình ăn uống hợp lý giúp ngăn ngừa kháng insulin giảm lượng Triglyceride Hạn chế uống rượu Rượu chứa nhiều calo, calo không sử dụng, chúng chuyển đổi thành Triglyceride lưu trữ tế bào mỡ Uống rượu làm tăng Triglyceride máu lên tới 53% Thêm protein đậu nành vào chế độ ăn uống Đậu nành giàu isoflavone, hợp chất có nhiều lợi ích cho sức khỏe trọng việc giảm cholesterol LDL đồng thời giảm mức Triglyceride máu Một nghiên cứu năm 2004 so sánh cách mà protein đậu nành protein từ động vật ảnh hưởng đến Triglyceride Sau sáu tuần, protein đậu nành làm giảm mức Triglyceride 12,4% so với protein động vật Các loại hạt 17 Các loại hạt cung cấp lượng chất xơ, axit béo omega-3 chất béo khơng bão hịa giúp giảm Triglyceride máu Các loại hạt bao gồm: hạnh nhân, hồ đào, óc chó, hạt điều, hạt mắc ca Lưu ý: Các loại hạt có lượng calo cao, cần điều chỉnh lượng phù hợp Các thực phẩm bổ sung từ thiên nhiên Một số chất bổ sung tự nhiên có khả làm giảm Triglyceride máu: Dầu cá: Tốt cho sức khỏe tim mạch, dùng dầu cá bổ sung làm giảm 48% Triglyceride Chiết xuất tỏi: Một số nghiên cứu động vật chiết xuất tỏi làm giảm mức Triglyceride, nhờ vào đặc tính chống viêm Curcumin (có nhiều nghệ vàng): Nghiên cứu năm 2012 cho thấy việc bổ sung lượng curcumin liều thấp giúp giảm đáng kể Triglyceride máu 9) Ứng dụng Công nghệ thực phẩm Digryceride rút ngắn thành phần bột nhào tạo giữ dầu tốt, lăn, chia cách dễ dàng Tinh chế hương vị tốt, hương vị đặc biệt, gần qua đêm màng giấy mà không để lại dấu dầu digryceride, lecithin chất phụ gia khác phát triển để thúc đẩy dung mơi, đẩy nhanh tan rã thức uống vững chắc, làm cho sản phẩm mịn hơn, đầy đặn, có bọt mong muốn Digryceride giàu sơn dầu với gạo nấu chín, kéo dài đáng kể tuổi thọ gạo lập tức, gạo không tổ chức tốt, xuất sáng rực rỡ, để trì hương thơm tự nhiên gạo Một hỗn hợp glyxerit (digryceride5% -50%, monogryceride 35% -75%) ngâm 1-16 ℃ bảo quản thịt, làm giảm co rút, để ngăn ngừa phai, không thay đổi trạng thái tự nhiên thịt Thạch cao sử dụng loại trái tươi rau để thêm dẻo tốt bù đắp thiếu hụt dưỡng có DG tăng chức kháng khuẩn Digryceride sử dụng thực phẩm thay chất béo thông thường, không ảnh hưởng đến thèm ăn tăng cân bị ức chế, sử dụng với giảm cân digryceride sản xuất thực phẩm chức năng, chẳng hạn bơ thực vật thấp calo, bánh kẹo, sơ la, sản phẩm bánh mì, bơ bơi nhọ, mayonnaise , kem 18