ĐỀ tài ẢNH HƯỞNG của NHIỆT độ và THÀNH PHẦN KHÍ đến CƯỜNG độ hô hấp của THANH LONG RUỘT TRẮNG

  HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & - ĐỀ CƯƠNG KHÓA LUẬN TÊN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THÀNH PHẦN KHÍ ĐẾN CƯỜNG ĐỘ HƠ HẤP CỦA THANH LONG RUỘT TRẮNG   Hà nội - Năm 2017   HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & - ĐỀ CƯƠNG KHÓA LUẬN TÊN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THÀNH PHẦN KHÍ ĐẾN CƯỜNG ĐỘ HƠ HẤP CỦA THANH LONG RUỘT TRẮNG Người thực : Phạm Tuấn Anh Mã SV : 591682   Ngành : Công nghệ thực phẩm   Giáo viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Quyên   Địa điểm thực tập   : Học viện nông nghiệp Việt Nam  Hà nội - Năm 2017  THƠNG TIN VỀ SINH VIÊN THỰC HIỆN KHĨA LUẬN   Họ tên sinh viên: Phạm Tuấn Anh Tel: 01657304471 Mã SV: 591682 Email: phamtuananh96vp@gmail.com Địa liên hệ: Số nhà 48, An Đào A, Trâu Quỳ, Gia Lâm, Hà Nội Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp: K59CNTPB Khoá: 59 Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Quyên Địa điểm thực tập: Bộ môn Công nghệ chế biến – Khoa Công nghệ thực phẩm     Sinh viên thực Phạm Tuấn Anh I ĐẶT VẤN ĐỀ   1.1 Tính cấp thiết đề tài Cây long ( Hylocereus undatus) loại nhiệt đới chịu hạn giỏi tốt nên trồng vùng có khí hâu nhiệt đới nhiệt đới nóng Ở Việt Nam, long trồng rộng rãi nhiều tỉnh thành tồn quốc Tuy nhiên, diện tích tập trung lớn là: Bình Thuận, Long An, Tiền Giang (hơn 37 ngàn ha) Tây Ninh, Đồng Nai, số tỉnh Tây Nguyên tỉnh phía Băc Theo số liệu Cục trồng trọt, Bộ NN&PTNT nm (2014), diện tích long nước đạt gần 40.000 ha, sản lượng ước tính 520.000 tấn/nm (Kiều Hằng, 2016) tạo khối lượng nông sản lớn cho xuất tiêu dùng nước  (Kiều Hằng, 2016) Việt Nam đánh giá quốc gia có sản lượng long lớn giới Bình Tthuận tỉnh đứng đầu nước sản xuất long gồm sản lượng, diện tích, nng suất chất lượng Thanh long Bình Thuận nhãn hàng thứ Nhà nước bảo hộ đng bạ tên gọi độc quyền phạm vi nước (Quế Hà, 2007) Quả long giàu dinh dưỡng quen thuộc với hầu hết tất người Với hàm lượng chất dinh dưỡng dồi long mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt với chị em phụ nữ việc giữ gìn vóc dáng làm đẹp Bên cạnh đó, long cịn chứa hàm lượng chất xơ dồi giúp điều hòa hoạt động hệ tiêu hóa, giảm thiểu chất độc hại thể (Nguyễn Vn Kế, 1997) Việc phát triển long nhiệm vụ quan trọng ngành nơng nghiệp, có đóng góp khơng nhỏ cho tng trưởng kinh tế đất nước Q trình hơ hấp ngồi chức nng trì sống cịn ngun nhân dẫn đến suy giảm chất lượng dinh dưỡng chất lượng cảm quan Để giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch cho long nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thành  phần khí đến q trình hơ hấp cần thiết Trên giới có nhiều nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí đến hô hấp Điều kiện tối ưu để bảo quản phụ thuộc lớn vào đặc tính trao đổi chất sản phẩm cụ thể (Kader cộng sự, 1989.; Cameron cộng sự, 1995)    Nghiên cứu ban đầu ảnh hưởng thiếu O 2, CO2 và nhiệt độ q trình hơ hấp báo cáo Fidler North (1967) Các tác động riêng lẻ O2, CO2 và nhiệt độ tác động đến hơ hấp hiệu tổng thể tuyệt vời yếu tố kết hợp (Ulrich, 1975, Zagory Kader, 1988, Kader cộng sự, 1989) Thông thường kết hợp O 2 thấp, CO2 cao nhiệt độ thấp áp dụng (Henig, 1975, Kader cộng sự, 1989; Riquelme cộng sự, 1994), Hiểu tầm quan trọng q trình hơ hấp đến chất lượng thời gian bảo quản rau tươi nói chung long nói riêng, từ sở để phát triển phương pháp xử lý sau thu hoạch nhằm kéo dài thời gian bảo quản quan trọng Cchính chúng tơi thực nghiên cứu đề tài: “Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí đến cường độ hơ hấp long ruột trắng   Hylocereus undatus” 1.2 Mục tiêu yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục tiêu  Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí đến cường độ hô hấp long ruột trăng, từ cung cấp sở liệu để xác định nồng độ O 2, CO2 tối ưu cho phương pháp bảo quản khí kiểm sốt (CA) 1.2.2 Yêu cầu - Theo dõi cường độ hô hấp lưu trữ nhiệt độ thành phần khí khác - Ước lượng tham số mơ hình tốn học mơ tả phụ thuộc cường độ hô hấp vào nhiệt độ thành phần khí mơi trường bảo quản - Xác đinh thành phần khí thích hợp cho bảo quản long khí kiểm soát   Xác định tham số phương trình hơ hấp phụ thuộc vào nhiệt độ thành  phần khí O2, CO2 Từ xác định nồng độ O 2, CO2 thích hợp cho thí nghiệm CA  bảo quản long ruột trăng II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU II.1 Tổng quan long II.1.1 Nguồn gốc phân bố Cây long (tên tiếng Anh Pitahaya, hay gọi Dragon fruit) thuộc họ xương rồng (Cactaceae), chi hylocereus,  có nguồn gốc vùng sa mạc Mexico, Trung Nam Mỹ (Benzing, 1990) (Hanber, 1983) trồng ở  Việt Nam cách khoảng 100 nm (Mizrahi, Nerd Nobel, 1997) ban đầu trồng để dành riêng cho nhà vua Từ nm 1990 long trồng phổ biến Việt Nam, Đài Loan, phía nam Trung Quốc, Israel gần trồng Thái Lan, Úc, Mỹ Malaysia (Lau, Othman Eng) Việt Nam nước có khí hậu nhiệt đới thích hợp trồng loại này, đặc biệt phát triển mạnh phía Nam II.1.2 Phân loại Quả long có loại, có tên khoa học là:   Hylocereus undatus thuộc chi Hylocereus, ruột trăng với vỏ hồng hay đỏ     Hylocereus polyrhizus thuộc chi Hylocereus, ruột đỏ với vỏ hồng hay đỏ   Hylocereus megalanthus, trước coi thuộc chi Selenicereus, ruột trăng với vỏ vàng II.1.3 Đặc điểm sinh học Thanh long trồng chủ yếu nước ta giống long ruột trăng, vỏ đỏ (thanh long Bình Thuận hay long Chợ Gạo Hylocereus undatus) Thanh long có hai loại rễ rễ địa sinh rễ khí sinh Quả có màu đỏ nhạt đến đỏ đậm, ngồi vỏ có lớp sáp bóng, vỏ có tai (lá băc hoa) Thịt màu trăng bên có nhiều hạt nhỏ màu đen, mềm Cường độ hô hấp long cao cịn xanh giảm dần chín Ngồi long loại khơng có đỉnh hơ hấp chín nên phải thu hoạch lúc chín chất lượng tốt Sự phát triển tính từ ngày sau nở hoa đến màu đỏ  băt đầu xuất hiện, Sự thay đổi màu vỏ băt đầu từ ngày thứ 24-25 sau nở hoa Hylocereus undatus, ngày thứ 26-27 Hylocereus Polyrhizus Sau khoảng 4-5 ngày đỏ hồn tồn Giai đoạn phát triển chậm đặc trưng giảm tỷ lệ vỏ đồng thời tng tỷ lệ thịt quả, tng nồng độ chất răn hòa tan, đường hòa tan giảm độ cứng, hàm lượng tinh bột chất keo (Nerd cộng sự, 1999) II.1.4 Giá trị dinh dưỡng long Thanh long loại giàu Vitamin C ngun tố khống săt, phospho, kali…Có chứa phytoalbumin mà giá trị cao tính chất chống oxy hóa Hàm lượng đường long thấp loại nhiệt đới khác lại  phù hợp với người bị bệnh tiểu đường huyết áp cao Ngoài ra, long cịn có hàm lượng sorbitol cao, nng lượng thấp loại khác tốt cho người lớn tuổi (Lau, Othman Eng) Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng long 100gr thịt   Trên 100g thịt Thành phần Trên 100g thịt (g) Thành phần  Nước 85.3 Vitamin C 3.00 Protein 1.1 Niacin 2.80 Chất béo 0.6 Vitamin A 0.01 Glucose 5.7 Calcium 10.20 Fructose 3.2 Săt 3.37 Sorbitol 0.3 Magnesium 38.90 Cacbohydrat 11.2 Phospho 27.50 Xơ 1.3 Kali 2.72 Tro 0.6 Natri 8.90  Nng lượng (Kcal) 67.7   (mg) (Nguồn: Lê Văn Tố,2000) II.1.5 Biến đổi long sau thu hoạch II.1.5.1 Biến đổi vật lý Rau tươi sau thu hái để môi trường bảo quản xảy số  biến đổi vật lý dẫn đến làm giảm chất lượng khối lượng rau như: bay nước, giảm khối lượng tự nhiên, sinh nhiệt v.v… a, Sự bay nước Sự bay nước tượng nước tự từ môi trường xung quanh, làm cho khô héo, giảm trọng lượng quả, gây rối loạn sinh lý, giảm khả nng kháng khuẩn … làm nhanh chóng bị hư hỏng Thanh long loại có hàm lượng nước cao nên dễ xảy tượng nước bảo quản điều kiện không phù hợp Sự bay nước phụ thuộc vào cấu trúc vỏ bề mặt tiếp xúc với khơng khí, đặc biệt chênh lệch nhiệt độ, độ ẩm tốc độ chuyển động khơng khí mơi trường bảo quản    b, Sự giảm khối lượng tự nhiên Sự giảm khối lượng thực chất bay bơi nước tự hao hụt chất hữu xảy q trình hơ hấp Khối lượng rau giảm  phụ thuộc vào nhiều yếu tố giống, khí hậu, cơng nghệ bảo quản, thời điểm thu hoạch Dù bảo quản điều kiện không tránh khỏi giảm khối lượng, nhiên tạo điều kiện bảo quản tối ưu hạn chế tới mức tối thiểu giảm khối lượng c, Sự sinh nhiệt Lượng nhiệt sinh trình bảo quản q trình hơ hấp Nhiệt độ tng kích thích q trình hơ hấp tng mạnh C2H12O6  + O2    CO2  + H2O + 674 kcal  Ngoài ra, sinh nhiệt xảy phát triển vi sinh vật II.1.5.2 Biến đổi sinh lý – sinh hóa a, Sự hô hấp Sau thu hoạch không nhận chất dinh dưỡng mẹ mà  phải tự tiêu hao chất dinh dưỡng dự trữ để thực q trình hơ hấp tạo nng lượng Thực chất q trình hơ hấp q trình oxy hóa chậm chất hữu phức tạp tác dụng enzym có nội để tạo thành chất đơn giản giải phóng nng lượng Mức độ hơ hấp đánh giá qua cường độ hơ hấp tính số miligam CO 2 sinh từ kg Cường độ hơ hấp cao thời gian tàng trữ ngăn, phụ thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, thành phần khí, mơi trường Trong q trình bảo quản long có hơ hấp hiếu khí hết O 2 là hơ hấp yếm khí  b, Sự sản sinh ethylene   Ethylene có tác dụng hormon thực vật, làm tng hơ hấp, thúc đẩy q trình chín Quả có đỉnh hơ hấp sinh khí ethylene nhiều khơng có đỉnh hơ hấp Trong q trình chín khí ethylene sinh lại có tác dụng kích thích làm tng q trình chín dẫn đến làm cho nhanh chóng hư hỏng Vì để làm chậm q trình chín quả, kéo dài thời gian bảo quản người ta tìm cách hạn chế ethylene sinh Quả long sản sinh ethylene thấp 0,025- 0,091 µl/kg/h 20 0C (Nerd cộng sự, 1999) c, Sự biến đổi màu săc Sự thay đổi màu săc phát triển tự nhiên sản phẩm nông nghiệp phần chín già (Funamoto, 2002) Sự xuất săc tố carotenoid (đỏ) anthocyanins (tím) làm dần màu xanh diệp lục tố d, Sự biến đổi thành phần hóa học Trong q trình bảo quản tươi, phần lớn thành phần hóa học bị biến đổi chúng tham gia vào trình hơ hấp tác động enzyme (Hà Vn Thuyết, 2013) - Đường: Đường hòa tan thành phần q trình hơ hấp nên hàm lượng giảm đáng kể - Axit: Trong trình bảo quản axit hữu bị giảm xuống, thường tổn thất nhiều đường chúng tham gia vào q trình hơ hấp, tạo este - Mùi vị: Mùi vị trình bảo quản có thay đổi có  biến đổi hàm lượng axit có II.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình hơ hấp long II.2.1 Nhiệt độ  Nhiệt độ yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến thời gian bảo quản chất lượng sau bảo quản Nó tác động trực tiếp đến cường độ hô hấp quả, nhiệt độ cao cường độ hơ hấp tng Tuy nhiên, nhiệt độ thấp có giới hạn để tránh xảy tượng tổn thương lạnh Theo nghiên cứu bảo quản long cơng bố nhiệt độ phù hợp để bảo quản long Việt Nam 0C (Đỗ Minh Hiền cộng sự, 2003)   II.2.2 Thành phần khí mơi trường bảo quản Thành phần khí mơi trường bảo quản có quan hệ mật thiết đến cường độ hô hấp quả, đặc biệt mối quan hệ hàm lượng O CO2 Hàm lượng O2 càng cao hơ hấp mạnh ngược lại O 2 q thấp xảy hơ hấp yếm khí CO 2 có tác dụng ức chế q trình phát triển vi sinh vật ức chế hô hấp Nhưng, hàm hượng CO 2 quá cao làm rối loạn hoạt động sinh lý, sinh hóa (Hertog, 1998) Fulton (1907) quan sát thấy bị hư hại có nhiều CO2 trong kho bảo quản (A Keith Thompson, 2010) Thatcher  (1915) xuất báo ơng mơ tả cơng việc mà ơng thử nghiệm với táo đóng hộp có chứa mức khí khác kết luận CO2 ức chế q trình chín G.R Hill Jr quan sát thấy tốc độ hô hấp trái giảm khơng trở lại bình thường vài ngày sau cất giữ khí CO2 (A Keith Thompson, 2010) II.3 Mơ hình tốn cho q trình hơ hấp Q trình hơ hấp thể thông qua hệ số hô hấp tỉ số khối lượng CO2 thải khối lượng O2 hấp thụ hô hấp Peppelenbos Van't Leven (1996) đánh giá loại ức chế cho mơ hình ảnh hưởng mức CO 2 đối với việc tiêu thụ O 2 của trái rau so với không ảnh hưởng CO Họ đưa  phương trình mơ tả tỷ lệ tiêu thụ O 2 (V O  trong µmol kg -1 s -1) ức chế cạnh tranh không cạnh tranh CO 2 (Hertog, 1998) Cụ thể miêu tả phương trình (1): Vm O · [ O2 ] V O  =  KmO · Trong đó: ( +  [ CO ]  KmcCO ) [ ]( + O · 1+ 2 )   [ CO ]    KmuCO (1)   - [O2] [CO2] : Nồng độ (%) O 2 và CO2 -   V O  : Mức tiêu thụ O 2 (µmol kg-1 s-1) -   VmO  : Mức tiêu thụ O 2 tối đa (µmol kg -1 s-1) -   KmO  : Hằng số Michaelis cho tiêu thụ O 2 (%) -   Kmc CO  : Hằng số Michaelis biểu thị ức chế cạnh tranh CO 2 đến tốc độ 2 2 tiêu thụ O 2 (%) -   KmuCO  : Hằng số Michaelis biểu thị ức chế không cạnh tranh CO 2  đến tốc độ tiêu thụ O 2 (%) Renault cộng (1994) áp dụng mơ hình ức chế khơng cạnh tranh từ Lee et al (1991), mô tả mức tiêu thụ O 2, để mô tả sản sinh CO 2, giả định thang số hơ hấp bỏ qua đóng góp có sản xuất CO 2 lên men Theo Peppelenbos et al (1996), việc sản sinh CO 2 (V CO  trong µmol kg-1 s-1) kết q trình oxy hóa q trình lên men đồng thời mơ tả sau (Hertog, (1998): Vm CO ( f ) V CO  =  RQ ox · V O  + 2 +   [ O2 ]   (2)  KmcCO ( f  ) Trong đó: -  RQox : Tỷ lệ lượng CO 2 sản xuất lượng O 2 tiêu thụ (đối với hô hấp hiếu khí) -   V CO  : Tốc độ sản xuất CO 2 của -   VmCO -   Kmc CO ( f  ) : 2 (f  ) trình oxy hóa lên men (µmol kg -1 s-1)  : Tốc độ sản xuất CO 2 lên men tối đa (µmol kg -1 s-1) số Michaelis biểu thị ức chế cạnh tranh O 2 đến tốc độ sản xuất CO2 lên men (%) Phương trình (1) (2), mơ tả ảnh hưởng O 2 và CO2 đối với trao đổi khí, tạo thành sở cho mơ hình Mơ hình mở rộng với phụ thuộc nhiệt độ theo luật Arrhenius Một phương pháp so sánh, dựa ức chế không cạnh tranh mở rộng với phụ thuộc nhiệt độ theo luật Arrhenius, đề xuất   Tijskens (1996), không xác nhận đầy đủ Trên sở liệu trình  bày đây, mơ hình mở rộng với ức chế sản sinh CO 2 lên men CO (Hertog, (1998)  Eai k i = k i,ref ·e R gas · (  1 T ref   )  −  1 T  (3) Trong đó: -  Rgas : Hằng số khí (8.314 J mol -1 K -1) - k i : Hằng số tốc độ phản ứng - k i, ref : Hằng số tốc độ phản ứng nhiệt độ chuẩn chọn tùy ý T ref  (K) -  Eai : Nng lượng kích hoạt thể phụ thuộc tỷ lệ phản ứng ki vào nhiệt độ T  (K) - T , T ref : Nhiệt độ nhiệt độ chuẩn (K) III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU III.1 Đối tượng nghiên cứu    Nguyên liệu sử dụng long ruột trăng Hưng Yên III.2 Phạm vi nghiên cứu III.2.1 Thiết bị - dụng cụ - hóa chất III.2.1.1 Thiết bị - Máy đo áp suất - Máy GC (săc ký khí), model: Clarus 580, hãng: Perkin Elmers, nm sản xuất: 2017   - Bình khí N 2, O2, CO2 - Tủ lạnh - Tủ sấy - Buồng khí hậu III.2.1.2 Dụng cụ -  Nồi ni - Kim tiêm lấy mẫu III.2.1.3 Hóa chất - Dung dịch clorine 200ppm III.2.2 Địa điểm nghiên cứu Đề tài thực Bộ mơn Cơng nghệ chế biến, phịng thí nghiêm trung tâm, Khoa Cơng nghệ thực phẩm, Học viên Nông nghiệp Việt Nam III.2.3 Thời gian nghiên cứu   Thời gian nghiên cứu đề tài từ 08/2017 – 01/2018 III.3 Nội dung nghiên cứu Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí mơi trường bảo quản đến cường độ hô hấp long ruột trăng; Thiết lập mơ hình tốn học mơ tả phụ thuộc cường độ hô hấp vào nhiệt độ thành phần khí mơi trường bảo quản Xác đinh thành phần khí thích hợp cho bảo quản long khí kiểm sốt Xác định tham số phương trình hơ hấp phụ thuộc vào nhiệt độ thành  phần khí O2, CO2 Từ xác định nồng độ O 2, CO2 thích hợp cho thí nghiệm CA  bảo quản long ruột trăng III.4 Phương pháp nghiên cứu III.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm Quả long thu hái huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên Thời điểm   thu hái vào lúc sáng sớm, lựa chọn sơ kích thước số lượng (350-400g/quả vận chuyển phịng thí nghiệm thời gian 4h2h Tại phịng thí nghiệm, long khử trùng cách nhúng dung dịch clorine nồng độ 200ppm 10 phút, sau làm khơ tự nhiên ngồi khơng khí khoảng 30 phút Tiếp theo, hai quả đặt vào cácmỗi bình nồi ni hơ hấp đậy kín (Hình 3.1) ni ởcó điều kiện nhiệt độ thành phần khí ban đầu mơ tả cụ thể trong  bảng 3.1 Mỗi điều kiện ban đầu nồi ( cơng thức ) sẽđược có nồi lặp lại 3 lần, nồi chứa long Thành phần Nồng độ O2, CO2  các bình hơ hấpnồi  bảo quản sẽ  theo dõi định kỳ  bằng cách lấy mẫu khí phân tích máy săc ký khí ( GC) Hình 3.1 Nồi Thiết kế bình ni hơ hấp Bảng 3.1 Bảng bBố trí thí nghiệm xác định cường độ hơ hấp nhiệt độ thành phần khí khác  Nồng độ O2 (%)kPa)  Nồng độ CO2 (%) (kPa)  Nhiệt độ (oC) 21 1; 6; 13; 23; 35 21 23   21 10 23 10 23 1; 6; 13; 23; 35 Với điều kiện nhiệt độ, thành phần khí khác tần suất lấy mẫu phân tích khác Nó phụ thuộc vào cường độ hô hấp đồ thị thể nồng độ O2 và CO2 theo thời gian Có thể liệt kê giờ/lần??? -  Nếu cường độ hô hấp lớn tần suất lấy mẫu dày, ngược lại, cường độ hơ hấp thấp tần suất lấy mẫu thưa - Nếu đồ thị thể nồng độ O 2 và CO2 theo thời gian tuyến tính tần suất lấy mẫu thưa, ngược lại, tần suất lấy mẫu dày đồ thị đến đoạn cong (khơng cịn tuyến tính) III.4.2 Phương pháp phân tích  Nồng O2 và CO2 trong nồi bình ni xác định thơng qua phân tích GC với điều kiện cụ thể sau: - Loại cột: 30mm x 0.32mm – COL-Elite Silica BOND - Khí mang: Helium - Tốc độ dịng khí mang: 5mL/min - Nhiệt độ buồng GC: 60 0C - Thể tích mẫu bơm vào cột: 0.25mL - Đầu dò (detector): đầu dò dẫn nhiệt (thermal conductivity detector - TCD) - Nhiệt độ làm việc đầu dò: 250 0C III.4.3 Phương pháp xử lý số liệu Số liệu xử lý phần mềm excel, tham số ước lượng thông qua mô hình cường độ hơ hấp mơ tả mục 2.3 phần mềm Optipa, Matlab  Nên bổ sung mơ hình tốn vào đây, phần quan trong luận vawn sau thu số liệu thí nghiệm khớp số liệu tgis nghiệm vào mơ hình ước lượng tham số Tiếp theo sử dụng mơ hình để đưa khuyến cáo vefee thành phần khí cho bảo   quản khí kiểm sốt   IV DỰ KIẾN KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC Xác định thành phần hàm lượng khí, nhiệt độ tối ưu để cường độ hô hấp thấp đảm bảo chất lượng thời gian bảo quản tốt V KẾ HOẠCH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI STT   Nội dung Thời gian Chuẩn bị đề cương 08/2017 Thu thập thông tin 09/2017 Tiến hành công việc KLTN 10/2017 – 11/2017 Xử lý số liệu 10/2017 – 11/2017 Viết báo cáo 12/2017 – 01/2018 Bảo vệ 01/2018 Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực BỘ MÔN QUẢN LÝ SINH VIÊN Trưởng môn   TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt 1: Hà Vn Thuyết (2013), Công nghệ rau quả, Nhà xuất Bách Khoa, Hà Nội 2: Nguyễn Vn Kế (1997), Cây long , Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội 3: Lê Vn Tố (2000), Hệ thống đảm bảo chất lượng long, Phân viện công nghệ sau thu hoạch TP Hồ Chí Minh Tài liệu tiếng Anh : Lau, C.Y, Othman, F., and Eng, L., “The effect of heat treatment, different  packaging methods storage temperatures on shelf life of Dragon fruits (Hylocereus spp.)”, P1-16 : Nerd, A., GUT MAN, F&MiZRAHI, Y., (1999), “Ripenting and postharvers  behaviour of fruits of two hylocereus species (Cactaceae)”, Postharvest Biology and Technology 17, pp 39-45 : Hertog, (1998) “A dynamic and generic model of gas exchange of respiring  produce: the effects of oxygen, carbon dioxide and temperature” : A Keith Thompson, (2010) “Controlled Atmosphere Storage of Fruits and Vegetables, Second Edition”, : Henig, Y.S., 1975 Storage stability and quality of produce packed in polymeric films In: Haard, N.F., Salunkhe, D.K (Eds.), Postharvest Biology and Handling of  Fruits and Vegetables AVI, Westport, CT, pp 144–152 : Kader, A.A., Zagory, D., Kerbel, E.L., 1989 Modified atmosphere packaging of  fruits and vegetables Crit Rev Food Sci Nutr 28, 1–30   10 : Peppelenbos, H.W., Van’t Leven, J., 1996 Evaluation of four types of inhibition for modelling the influence of carbon dioxide on oxygen consumption of fruits and vegetables Postharvest Biol Technol 7, 27–40 11: Riquelme, F., Pretel, M.T., Martı´nez, G., Serrano, M., Amoro´s, A., Romojaro, F., 1994 Packaging of fruits and vegetables: recent results In: Mathlouthi, M (Ed.), Food Packaging and Preservation Blackie, Glasgow, pp 141– 158 Tài liệu Internet 12: http://khoahoc.tv/bao-quan-thanh-long-14439 13:http://www.elle.vn/bi-quyet-khoe-va-dep/nhung-mon-an-doc-dao-tu-qua-thanhlong-viet-nam 14: http://nongnghiep.vn/phat-trien-thanh-long-ben-vung-post125325.html ... nghiên cứu Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí mơi trường bảo quản đến cường độ hô hấp long ruột trăng; Thiết lập mơ hình tốn học mơ tả phụ thuộc cường độ hô hấp vào nhiệt độ thành phần khí mơi trường... phần khí đến cường độ hơ hấp long ruột trắng   Hylocereus undatus” 1.2 Mục tiêu yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục tiêu  Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần khí đến cường độ hô hấp long ruột trăng,... tố ảnh hưởng đến q trình hơ hấp long II.2.1 Nhiệt độ ? ?Nhiệt độ yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến thời gian bảo quản chất lượng sau bảo quản Nó tác động trực tiếp đến cường độ hô hấp quả, nhiệt độ